Olfato Gusto

Integrantes
Julio César Pineda Pineda
Daniel Romero Aguilar
Luis Alberto Aldama Rodríguez
Iliana Gómez García
¿Qué es el Olfato?

El olfato es
el sentido encargado
de detectar y
procesar los olores
Anatomía del sistema olfativo
-Localización: parte superior de ambas fosas nasales sobre el
cornete nasal superior, tras el tabique nasal, y dentro de la
cavidad craneana.
-Estructura del sistema olfativo:

- Epitelio olfatorio
- Nervio olfatorio
- Placa cribiforme del hueso
etmoides
- Bulbo olfatorio
- Tracto olfatorio
-Estructura Epitelio -Estructura de
olfatorio: la placa
- Receptor del olfato cribiforme del
hueso
- Cilio olfatorio etmoides:
- Axones - 20 orificios
- Célula de sostén
- Célula basal
- Glándula olfatoria
-Estructura del Nervio olfatorio
(Derecho e izquierdo):

- Ramilletes de axones
 -Estructura del Bulbo olfatorio:
- Terminaciones axónicas de
los receptores del olfato
- Dendritas y cuerpos
celulares de neuronas del
bulbo

-Estructura del tracto olfatorio:

- Axones de las neuronas del
bulbo olfatorio. Se proyectan al
área olfatoria primaria (lóbulo
temporal de corteza cerebral),
sist. límbico e hipotálamo.
 Cómo funciona el
olfato
El olfato es definido como un
sentido químico en el que actúan
como estimulante las partículas
aromáticas u odoríferas
desprendidas de los cuerpos
volátiles, que a través del aire
inspirado entran en contacto con
el epitelio olfatorio situado en la
nariz.
Vías de detección de los olores
Funciones importantes del olfato
• Evaluar el estado, tipo
y calidad nutritiva de
los alimentos
• Detectar peligros
medioambientales
como el humo o el
nivel de humedad
• Relacionar el olor con
el recuerdo de lo que
representa.
• Reconocer un territorio
demarcado
odoríficamente
Umbral del olfato
● Concentración de sustancia gaseosa

● Expresada en g/m3 que será

discernida del aire inodoro (mitad de
las personas)

● Tiene una concentración de 1

unidad de olor/m3

● Umbral de detección, de
reconocimiento, de molestia
Test para el olfato
• TEST -( Papel tratado con
fragancias microencapsuladas)

• Prueba corta de olfato o

prueba de bolsillo (Qué aroma
percibió, qué intensidad)
¿Qué es el Gusto?

El gusto es el
sentido que nos
permite identificar
los sabores en los
alimentos.
Anatomía del sistema gustativo

-Localización:
receptores del
gusto
(quimiorreceptores)
de las papilas
gustativas de la
lengua, paladar,
faringe y laringe .
-Estructura del sistema gustativo:

- Papilas; calciformes, fungiformes,

filiformes.
- -Papilas
Papilasgustativas:
gustativas:cotienen
cotienen
células epiteliales.
- Células
- Células
sostén.
sostén.
- Células
- Células
receptores
receptores
del
del
gusto: contienen cilio gustativo.
- Células
- Células
basales.
basales.
 Cómo funciona el
gusto
El gusto actúa por contacto de las
sustancias químicas solubles con la
lengua. El ser humano es capaz de
percibir un amplio abanico de
sabores como respuesta a la
combinación de varios estímulos,
entre ellos la textura, la
temperatura, el olor y el sabor.
¿Como funcionan los botones?
 Test para el sentido del gusto
● Se presentan las sustancias
de referencia a cada
evaluador, en un orden
desconocido,
correspondientes a ciertos
sabores en la forma de
soluciones acuosas a una
concentración dada.
 Percepción del olfato en la
ergonomía
El olfato tiene una
relación directa con el
cerebro, que determina
la porción medial basal
del encéfalo conocida
como Rinencéfalo el
cual posee conexiones
con la memoria y las
emociones
 Orígen histórico

El rol de los sentidos químicos

en la vida diaria de los seres
humanos se extiende a la
prehistoria, con condimentos y
especias, con sus beneficios
que fueron notados después
del fuego
 Prehistoria

Los olores que surgían como

producto de la combustión de
ciertas plantas fue quizá una
temprana observación como
lo define la palabra perfume,
que deriva del latín: per; que
significa “a través” y fumus que
significa “humo”
 Fisiología: funcionamiento en el
cuerpo
El olfato es quizá el más complejo
de los cinco sentidos. Es capaz de
detectar y distinguir miles de
olores. Gran parte de lo que se
percibe como sabor, es gracias ,
en consecuencia a su olor. El
sentido del olfato se localiza en
las fosas nasales. Las cuales son
prolongaciones de las fosas
nasales correspondientes
 Sistemas Neuronales

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El nervio craneal cero,

El sistema responsable del olfato, se
El sistema somatosensorial, el encuentra en la parte más
olfatorio, a través responsable de cefálica de la nariz, en el
del primer par sensaciones como: receso superior, el tabique
craneal prurito y estímulos nasal y el cornete superior.
químicos mediante Su extensión no es
el quinto par craneal constante y en ocasiones
se le encuentra en el
cornete medio
 cualidades del olfato

Es un sentido tan
poderoso, que todos los
olores están almacenados
en nuestra memoria y que
dependerá del estímulo
que reciba para recordar
cierta situación,
 Estímulo que el diseño usa para la
percepción humana
El marketing olfativo utiliza la
capacidad de los aromas para
influir en las decisiones de
compra del cliente.
Considerando que el olfato es
el único sentido para el que no
podemos poner barreras; ya
que a diferencia de los demás,
no podemos dejar de oler.
 Aromas para ambientar tiendas
La influencia de aromas en las decisiones de compra, se consigue
de varios modos en función del tipo de negocio al que se aplica y
los resultados que se quieran obtener.

-Tiendas de Ropa
-Zapaterías
- Farmacias y clínicas
-Decoración
-Tiendas para niño
 Marketing Olfativo
Aromas para vender más

En la venta rápida de
una casa influyen
muchos factores, pero
el olor a galletas o
bizcochos recién
horneados facilita al
cliente como sentirse
en casa.
 Empleo de aromas sintéticos
Quizá el uso más
desconocido del
marketing olfativo es la
creación de aromas
artificiales que se
utilizan para potenciar,
enmascarar o
suplantar a los aromas
naturales
Empleo de aromas sintéticos
 El olfato en los teléfonos inteligentes
Un equipo de científicos en
Harvard han logrado enviar un
olor desde parís a nueva york a
través de una aplicación de
Iphone con ayuda de un
dispositivo conectado al
terminal.
Percibir el estado de los alimentos
 El olfato y la esencia
Siendo el sentido más
El olfato también participa
sensible, bastan unas
en el inicio del proceso de
cuantas moléculas de
digestión.
materia para estimular las
células olfativas.
El olfato y la percepción de peligro
 Percepción del Gusto en la
ergonomía
El gusto y el olfato son los
sentidos que más relación tienen
entre sí. Ambas sensaciones son
transmitidas al cerebro para
reconocer los sabores. El sentido
del gusto así como del olfato
componen un sentido químico
común o sentido trigesimal que
implica la activación de múltiples
terminaciones nerviosas a
diferentes niveles.
 Relación entre gusto y olfato

Debido a la estrecha relación de

estos dos sentidos, su difusión
puede repercutir enormemente en
la calidad de vida de los
pacientes, o peor aún; una
enfermedad sistémica. Esto
debido a que son sistemas
quimiosensibles.
 Estudios Psicológicos

A partir de estudios, se piensa

que existen cuando menos cuatro
sensaciones sápidas primarias:
ácido, salado, dulce y amargo,
aunque se sabe que una persona
puede percibir más de mil
sabores diferentes.
 compuestos químicos de los
alimentos
Se disuelven en la humedad de la
boca y penetran en las papilas
gustativas a través de los poros
de la superficie de la lengua;
donde entran en contacto con
células sensoriales.
 percepción del gusto a sustancias
ácidas
Es detectado por las papilas
gustativas de la lengua ubicadas
a ambos lados de la parte
posterior de la misma

Iones Hidronio: Se forman al

haber ácido en forma de agua
 Temperatura de los alimentos
La temperatura de los alimentos
debe ser adecuada para cada
persona, depende de la
sensibilidad de cada persona,
además el sabor de cada uno de
ellos es en función de la ya
mencionada temperatura

Cuanto más caliente es la

temperatura de los alimentos,
más intensa es la señal eléctrica
que recibe el cerebro
 Combinación de sabores
Los seres humanos somos
capaces de percibir un amplio
espectro de sabores en respuesta
a la combinación de varios
estímulos unidos al del gusto.

De esta forma, la textura, la

temperatura, y olor hacen que la
sensación gustativa se integre en
un nivel superior de percepción.
 Educación del sentido del gusto
Este sentido se debe educar
desde la infancia; probando
distintos alimentos, con las
mejores combinaciones posibles.

La percepción de sabores
comprende aspectos que se
aprenden.
 utensilios adecuados para comer
Como ya se sabe, la boca es el
órgano fundamental del sentido
del gusto, por tanto se debe
cuidar que se introduce en ella.
Por tanto se debe cuidar el
material y textura de los utensilios
de para alimentos

Algunos materiales utilizados para

su elaboración pueden ser
peligroso para el organismo
 utensilios adecuados para comer
Es necesario que los alimentos
tengan el tamaño adecuado, para
ser introducidos en la boca, para
ser más placentero y cómodo.

En este sentido, algunos

alimentos no tienen la forma
necesaria para ser introducidos,
es por ello que existen los
cubiertos
Hábitos que pueden alterar el
sentido del gusto
 Bibliografías
● https://es.slideshare.net/RicardoAAldoYanco/test-del-olfato
● https://es.slideshare.net/faropaideia/procesos-cognitivos-sentidos-qumicos-el-olfato
● https://www.nidcd.nih.gov/es/espanol/trastornos-del-olfato
● https://prezi.com/duyoyg7xygzo/5-sentidos-ergonomia/?webgl=0
● https://www.emaze.com/@ALQTQOII
● https://elpais.com/diario/2004/01/13/salud/1073948401_850215.html
● https://es.wikipedia.org/wiki/Gusto
● http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2014/09/04/220536.php