PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

EXPERIENCIA #1

IDENTIFICACION DE LAS PARTES EXTERNAS DEL
PESCADO
Observar e identificar las partes externas del pescado
 ALETA
ORIFICIO NASAL ESPINOSA ALETA
DORSAL SUAVE
DORSAL
OJO COLA

MUSCULO
DE LA COLA

ORIFICIO
ANAL
BOCA
ALETA ALETA
ALETA ANAL
PECTORAL PELVICA
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
EXPERIENCIA #2


DETERMINACION DEL INDICE DE FRESCOR
Inspeccionar las partes del pescado dándole un puntaje de acuerdo a la
apreciación de la frescura establecida por Council Regulation (ECC)
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
EXPERIENCIA #3


DISECCION MORFOLOGICA
Observar la figura y cortar con el cuchillo la cavidad ventral, de manera
que se vean las partes indicadas en el recuadro.
Para realizar el corte seguir los siguientes pasos:


Para realizar el corte seguir los siguientes pasos:


Realizar el corte de manera cuidadosa para no dañar los órganos.



 ORGANOS
REPRODUCTIVOS

RIÑON


VEJIGA NATATORIA
INTESTINOS


BAZO


 OPERCULO
BRANQUIAL

CORAZON
 CORAZON

VEJIGA
NATATORIA

 RIÑON

APARATO
INTESTINOS
REPRODUCTOR
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
EXPERIENCIA #4


MUSCULATURA ESQUELETICA
1° Disección transversal al medio de la canal (aproximadamente 0,5 cm de
espesor)
2°Cocción en H2O durante 5min en ebullición.
3°Observación de la musculatura esquelética donde se debe identificar la masa
muscular subdividida