Universidad Nacional Experimental del Táchira

Vicerrectorado Académico
Decanato de Docencia
Departamento de Ingeniería Agro Industrial
Materias Primas

Autor:
• Parra R, Darío E.
C.I: 24.154.016
Prof. Isa Salcedo

San Cristóbal, Octubre de 2017

 
Es un árbol de Hoja Perenne y
tronco larguirucho.
Mide de 4 a 8 metros de altura y
de 5 a 20 centímetros de ancho.
Cuenta con una raíz principal que
se adentra a varios metros del
suelo.
 
Presenta hojas delgadas de un brillante
verde oscuro que se disponen de forma
alterna.
Desarrolla unas flores pequeñas amarillo
pálido a rosa que se agrupan en racimos que
crecen directamente del tronco.
Los frutos son vainas de color rojizo, de
forma cilindra o esférica, que contienen
numerosas semillas en una pulpa viscosa.
 Tipos de Cacao


Cacao Cacao Cacao

Criollo Forastero Trinitario
 Cacao Criollo

Produce un grano de Cascara
fina y suave de Complejo sabor
aromático.
Es de escaso rendimiento, el
cual representa el 10% de la
producción mundial.

Se reserva para los chocolates mas

finos y exquisitos.
Cacao Forastero

Tiene una gran presencia de taninos,
es de cascara fuerte y resistente.

Tiene poco sabor y aroma

Representa mas del 70% de la

producción mundial.
Cacao Trinitario

Es un hibrido de las plantas de
cacao Criollo y forastero.

Es mas Aromático que el Forastero

y mas resistente que el criollo.

Resistente a enfermedades y
representa el 20% de la producción
mundial.
Producción de Cacao en Venezuela
 Criollo: Sur
Lago de
Maracaibo
Forastero:
Amazonia
Occidental y
central.
Trinitario:
Barlovento y
zona central
del país.
 Usos del Cacao

La principal utilidad del fruto del
Cacao, es la producción del polvo
del Cacao y Manteca de cacao.
Proceso de Obtención para la manteca de
Cacao


Se separa los Limpieza de

Recolección granos de la
de la Fruta los granos
pulpa.
 
Fermentación Secado Tostado
 

Descascarillado Obtención
trituración y Molido del licor de
Cacao
 

Extracción
Obtención Pulverizado.
de la
de la pasta
manteca

 Licor del

Cacao

Grano del
Cacao

Manteca Polvo de
de Cacao Cacao
  Negro
Chocolate
Licor de Blanco
Cacao
Chocolate
Barras
concentrado
  Cremas
humectantes
Industria
Cosmética
Manteca de Jabones
Cacao
Industria
Antidepresivos
Farmacéutica
 Concentrado

Cacao Uso
Cobertura en Polvo Panadero

Bebidas
  Jabón
Ceniza de la
Cascara
Fertilizantes
Cacao
Comida para
Cascara
Animales
 de la
Pulpa
Fruta

Bebidas Bebidas No
Alcohólicas Alcohólicas
 

Gracias…!