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CALIDAD COMPOSICIONAL
CALIDAD HIGIENICA
CALIDAD SANITARIA
CONSIDERACIONES GENERALES
•Altos recuentos.
•Tiempo de enfriamiento lento.
de practica)
Síntesis Secreción
Glándula mamaria Ubre de la vaca
Biosíntesis de la leche
LECHE
2.4.BIOSÍNTESIS DE LA LECHE
1. Estructura de ubre
- Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a
la leche
- Suspendida por fuera de la pared del abdomen
posterior
- No esta fijada, soportada o protegida por
estructura ósea
Biosíntesis de la leche
Ubre
Constituida por cuatro glándulas mamarias o
"cuartos“
3
1 4 Cuarto
unidad funcional en sí misma
opera independientemente
drena la leche por medio de su propio canal
los cuartos posteriores
• ligeramente más desarrollados
2 • producen más leche (60%)
Cuartos posteriores
Biosíntesis de la leche
Tejido secretor
Ubres de hasta 50 kg
Leche (acumulada entre ordeños)
Hueso pélvico
ELASTICIDAD ELASTICIDAD
- actúa como amortiguador cuando la vaca
se mueve - descenso de la ubre
- se adapta a los cambios de tamaño y - difícil ordeño
peso de la ubre por la producción de leche - pezones dañados
Biosíntesis de la leche
Leche
"bajada de la leche“
2.3. Pezón
- por donde se extrae la leche de la glándula
- cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación sanguínea
¿ QUE ES LA MASTITIS?
Nº células
Subclínica
ubres parecen normales
a pesar de existir infección
Infección de mastitis en la vaca
Nº de cuartos afectados
(clínica o subclínica)
Clínica
inflamación de las ubres y
aparición de coágulos en la
leche
Biosíntesis de la leche
Control de la mastitis
Buena rutina de ordeño y
limpieza
Leche de buena calidad bacteriológica
No empleo de antibióticos