EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LAS CONDICIONES

DE CULTIVO DE LOS GRANOS DE KÉFIR EN LA

PRODUCCIÓN DE KEFIRAN
María Alejandra Morales S.
Proyecto Especial

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CONTENIDO

1. Introducción
2. Objetivos
3. Evaluación del medio en el crecimiento de los granos de kéfir y la producción de
kefiran
4. Evaluación del tiempo de fermentación del medio en el crecimiento de los granos de
kéfir y la producción de kefiran
5. Conclusiones

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 INTRODUCCIÓN

¿Qué son los granos de kéfir?

Granos ¿Qué es el kefiran?
Bacterias ácido lácticas de kéfir
Bacterias ácido acéticas
Levaduras

Kefiran

Glucosa
Galactosa

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INTRODUCCIÓN

Propiedades del Kefiran Aplicaciones en la Industria

Anti bacterial
Anti fúngico Probiótico
Anti tumoral
Emulsificante
Buena estabilidad térmica
Flexible Espesante
Actúa como barrera al agua y al
vapor Agente gelificante
Resistente a químicos

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OBJETIVOS

Evaluar del efecto de las condiciones de cultivo de los granos de kéfir en

la producción de kefiran para aumentar su producción

 Evaluar el efecto del tipo de medio de cultivo de los granos de kéfir en la

producción de Kefirán.

 Evaluar el efecto del tiempo de fermentación sobre el crecimiento de los

granos de kéfir y la producción de kefiran.

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIPO DE MEDIO DE CULTIVO DE
LOS GRANOS DE KÉFIR EN LA PRODUCCIÓN DE KEFIRÁN.

Leche
Lactosa 53.82 g/L
Proteínas 32 g/L
pH 6.7

Se busca darle una aplicación como sustrato microbiano

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIPO DE MEDIO DE CULTIVO DE
LOS GRANOS DE KÉFIR EN LA PRODUCCIÓN DE KEFIRÁN.

Caracterización de medios
Leche Suero
Lactosa 53.82 g/L Lactosa 75.23 g/L
Proteínas 32 g/L Proteínas 18.91 g/L
pH 6.7 pH 6.69
Condiciones de cultivo
Medio sintético I Medio sintético II
Temperatura : 25°C
Agitación: 130rpm Lactosa 53.8 g/L Lactosa 75.2 g/L
Tiempo de fermentación: 24 horas pH 7.29 pH 7.07

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIPO DE MEDIO DE CULTIVO DE
LOS GRANOS DE KÉFIR EN LA PRODUCCIÓN DE KEFIRÁN.

Composición de los medios sintéticos

Sulfato de
Extracto de
Acetato de magnesio
Lactosa levadura
sodio [5g/L] heptahidratado
[10g/L]
[0.2g/L]
Sulfato de
Fosfato
manganeso Tween 80
dipotásico Triptona [2g/L]
monohidratado [1g/L]
[2g/L]
[0.05g/L]

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIPO DE MEDIO DE CULTIVO DE
LOS GRANOS DE KÉFIR EN LA PRODUCCIÓN DE KEFIRÁN.
Resultados

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIPO DE MEDIO DE CULTIVO DE LOS
GRANOS DE KÉFIR EN LA PRODUCCIÓN DE KEFIRÁN.
Resultados

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIPO DE MEDIO DE CULTIVO DE
LOS GRANOS DE KÉFIR EN LA PRODUCCIÓN DE KEFIRÁN.
Resultados

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIEMPO DE FERMENTACIÓN
SOBRE EL CRECIMIENTO DE LOS GRANOS DE KÉFIR Y LA
PRODUCCIÓN DE KEFIRAN

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIEMPO DE FERMENTACIÓN
SOBRE EL CRECIMIENTO DE LOS GRANOS DE KÉFIR Y LA
PRODUCCIÓN DE KEFIRAN

Condiciones de cultivo

Muestra 1/ réplica Muestra 2 / réplica

Tiempo de fermentación: 4 horas Tiempo de fermentación: 24 horas

Agitación: 130rpm Agitación: 130rpm
Temperatura: 25°C Temperatura: 25°C
Medio: Leche Medio: Leche

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIEMPO DE FERMENTACIÓN
SOBRE EL CRECIMIENTO DE LOS GRANOS DE KÉFIR Y LA
PRODUCCIÓN DE KEFIRAN
Resultados

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EVALUAR EL EFECTO DEL TIEMPO DE FERMENTACIÓN
SOBRE EL CRECIMIENTO DE LOS GRANOS DE KÉFIR Y LA
PRODUCCIÓN DE KEFIRAN

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CONCLUSIONES

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