LA ALIMENTACION

La Dietética
La dietética es una ciencia relativamente nueva la cual estudia el
sentido de la alimentación, las necesidades del organismo y la
forma de cubrirlas.

Tiene como objetivo principal conseguir que la alimentación

contribuya de forma positiva a mantener la salud, combatir las
enfermedades, producir energia a nuestro cuerpo, etc.
• La dietética dicta las normas a seguir en la
alimentación, desde la infancia, con la finalidad de
adaptarse a las necesidades nutritivas del niño y de
este modo, permitir el desarrollo progresivo y
armónico del cuerpo paralelamente al estado de
maduración del aparato digestivo.
 La Alimentación

Es un conjunto de actividades y procesos a través del cual tomamos

los alimentos portadores de los nutrientes necesarios para el
mantenimiento de la vida.
Sin embargo, comer, alimentarse para el hombre es mucho mas que
nutrirse simplemente. En el acto de alimentarse se mezclan
multitud de factores culturales,hábitos,costumbre,condicio-nantes
económicos y sociales, etc.
La alimentación debe
reunirlas siguientes
características:

Saludable:
La alimentación debe
Ser tratada higiénicamente
para minimizar los
posibles riesgos de
contraer enfermedades
vinculadas con la
deficiente manipulación.

Además de contener
todos los elementos
necesarios para una
buena nutrición.
Agradable Sensorialmente

La presentación, el gusto, el olor y la temperatura son

componentes básicos para que la aportación de alimentos se
convierta en un acto agradable y apetecible.

Equilibrada

Capaz de responder a las necesidades de cada individuo.

• Bromatología
Definición de Bromatología

• La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos más que la

alimentación; igualmente se encarga de la conservación y
tratamiento en general de los alimentos.

• Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los

individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos
de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos
grandes categorías:
• * La Antropobromatología: que corresponde al estudio de los
alimentos destinados específicamente al consumo por parte de
los humanos.

• * La Zoobromatología: que corresponde al estudio de los

alimentos destinados al consumo de las distintas especies
animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios
y dietas en general.

• En resumen: se puede decir que es la ciencia que estudia los

alimentos desde todas sus vertientes, tales como valor
nutritivo, sensorial, higiénico sanitario, y química analítica.
La Nutrición

Es el conjunto de funciones que permiten incorporal materiales a

las células a fin de que puedan mantenerse, renovarse, etc.

La nutrición celular es el resultado de un largo proceso que se inicia

con la alimentación, digestión, circulación, respiración, absorción,
aprovechamiento metabólico, etc., reintegrando a cada célula
aquello que necesita.
• La Digestión

La función del
aparato digestión
es transformar los
alimentos en sustancias
asimilables a través del
recorrido que va desde
la boca hasta el
intestino.
La digestión se realiza a través del tubo
digestión por medio de los siguientes
procesos:

• procesos físicos : como la masticación, trituración, peristaltismo (El

peristaltismo es un proceso automático e importante que moviliza los
alimentos a través del aparato digestivo, al igual que lleva la orina
desde los riñones a la vejiga y la bilis desde la vesícula biliar hasta el
duodeno.) , etc.

• Proceso Químico: La acción de la saliva, jugos gástricos,

pancreáticos, intestinales, biliares, etc., a través de este proceso se
hidrolizan los alimentos, para ser capaces de ser asimiladas / recogidas
a través de las paredes intestinales y aprovechadas por el organismo.
• Tipos de Dietas

En circunstancias especiales, el
organismo necesita mantener una dieta
especial, en atención a la mayor o menor
facilidad de digestión de los alimentos,
su valor energético ( Calorías) y su
aporte de determinadas sustancias. Así se
consigue una alimentación equilibrada
que contribuya a la recuperación de la
salud o a la circunstancia especial.
• Las calorías

Es la cantidad de calor (energía)

necesaria para aumentar en un grado la
temperatura de un litro de agua.

Aplicada esta definición a la

alimentación, la caloría se utiliza para
medir el valor energético de los
alimentos.

Tenga en cuenta que la energía que se

deriva de los alimentos es la que se
necesita para mantener la temperatura del
cuerpo, los procesos vitales y para poder
desarrollar la actividad física diaria.