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Pres4 6
Pres4 6
6
Qu son? :
Presentacin 4.6
En las Buenas Prcticas
Agrcolas y de Manufactura
decimos qu debera hacerse,
Presentacin 4.6
Qu son? :
Presentacin 4.6
Pueden ser:
a) Operacionales o de manufactura
b) De Saneamiento y Mantenimiento:
a) Pre-operativos
b) Operativos
Presentacin 4.6
Su utilidad:
1) Para dar continuidad a la operacin y evitar
errores.
2) Apoyar las actividades de capacitacin de los
empleados y los mtodos de evaluacin de su
calificacin para el desempeo del procedimiento
descrito.
3) Apoya los procesos de vigilancia.
4) Determinar aspectos que podran mejorarse p.e.
optimizacin de tiempos, reduccin de costos,
etc.
5) Difcil implementar un plan APPCC, si los
procedimientos cambian permanentemente.
Presentacin 4.6
Objetivos:
1. Establecer sistemas eficaces para asegurar el
mantenimiento y saneamiento (limpieza)
adecuado y apropiado de:
Las instalaciones, herramientas y equipos.
El control de plagas.
El manejo de desechos.
2. Definir los procedimientos para asegurar la higiene
de las personas vinculadas con la actividad.
3. Procedimientos para asegurar higiene de los lotes
sembrados.
4. Procedimientos para toma de muestras a analizar.
5. Vigilar la eficacia de tales procedimientos.
Presentacin 4.6
El procedimiento definido debe considerar:
Corta, fcil y exacta descripcin de lo que
se hace (puede incluir un flujograma).
Nombre de la persona responsable.
La frecuencia de la actividad.
Los productos qumicos y la concentracin
utilizada.
Registro para verificacin de tales
procedimientos.
Presentacin 4.6
reas de almacenamiento.
reas de recepcin del producto.
reas de manipulacin del producto
(seleccin, clasificacin y embalaje).
Instalaciones sanitarias (en campo y en
empacadoras).
Superficies de contacto con el producto.
Rutina de limpieza de los lotes.
Presentacin 4.6
Manual de Procedimientos Operativos Estndares de Operaciones Sanitarias en el Cultivo, Cosecha
y Empaque de Meln Cantaloupe
M.A. Martnez-Tllez* yF.J. Rodrguez Leyva Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C.
INTRODUCCIN
Los siguientes procedimientos debern cumplirse como se especifica.
Adems,
la administracin y los trabajadores debern monitorear las reas todo el
tiempo. Las reas se deben limpiar y sanitizar cuando sea necesario.
EMPAQUE
1. Al final de cada da o cuando los botes de desperdicio se encuentren llenos
se
vaciaran en un depsito destinado para recolectar los desperdicios.
2. Al final del da barrer el piso del empaque para recoger todos los
desperdicios que hayan cado al piso y depositarlos en el lugar indicado para
los desperdicios.
Presentacin 4.6
Tijeras de podar.
Cuchillos.
Fumigadoras.
Recipientes de cosecha.
Canastillas.
Calibracin y limpieza de balanzas,
pesas, peachimetros, etc.
Presentacin 4.6
PROCEDIMIENTOS ESTNDARES DE OPERACIONES SANITARIAS
(POES)
NOMBRE DE LA EMPRESA
POES No. 3
Pgina: 1 de 4.
Fecha:____________
Reemplaza: Original
Ttulo: LIMPIEZA, SANIDAD Y MANTENIMIENTO DE SUPERFICIES DE CONTACTO CON
LOS
ALIMENTOS
rea de Aplicacin: UTENSILIOS DE CORTE EN CAMPO Y EQUIPO DE EMPAQUE
INTRODUCCIN
Presentacin 4.6
Incluir adems:
Procedimientos para desmontaje y
montaje del equipo.
Identificacin de reas que requieren
especial atencin.
Mtodo de limpieza, saneamiento y
enjuague.
Presentacin 4.6
POES No. 4
Pgina: 6 de 6
Fecha:____________
Reemplaza: Original
Ttulo: LIMPIEZA, SANIDAD Y MANTENIMIENTO DE SUPERFICIES SIN CONTACTO
CON LOS
ALIMENTOS
rea de Aplicacin: CAMPO, EMPAQUE E INSTALACIONES DE NOMBRE DE LA
EMPRESA
APROBACIN
JEFE DE MANTENIMIENTO
FECHA
Nombre y firma
Presentacin 4.6
Manual de Procedimientos Operativos Estndares de Operaciones Sanitarias en el Cultivo, Cosecha
y Empaque de Meln Cantaloupe
M.A. Martnez-Tllez* yF.J. Rodrguez Leyva Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C.
_____________________
Fecha
_________________________________________________
RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Nombre y firma
Presentacin 4.6
Manual de Procedimientos Estndares de Operaciones Sanitarias Martnez-Tllez, et al.,
en el Cultivo, Cosecha y Empaque de Uva de Mesa
_______________________________________________________________________________________________________
_____
76
PROCEDIMIENTOS ESTNDARES DE OPERACIONES
SANITARIAS
(POESS)
"NOMBRE DE LA EMPRESA"
POES No. 12
Pgina: 1 de 2
Fecha: __________
Reemplaza: Original
Ttulo: CONTROL DE PLAGAS VERTEBRADAS, INSECTOS Y ACROS
rea de Aplicacin: EMPAQUE, VIVIENDA, ALMACN Y CUARTO FRO
INTRODUCCIN
Presentacin 4.6
Manual de Procedimientos Estndares de Operaciones Sanitarias Martnez-Tllez, et al.,
en el Cultivo, Cosecha y EmpaqueManual
de Uva de
deMesa
Procedimientos Estndares de Operaciones Sanitarias Martnez-Tllez, et al.,
_______________________________________________________________________________________________________
en el Cultivo, Cosecha y Empaque de Uva de Mesa
_____
_______________________________________________________________________________________________________
_____ 76
PROCEDIMIENTOS ESTNDARES DE OPERACIONES
76
SANITARIAS
PROCEDIMIENTOS ESTNDARES DE OPERACIONES
(POESS) SANITARIAS
"NOMBRE DE LA EMPRESA" (POESS)
"NOMBRE DE LA EMPRESA"
POES No. 12
Pgina: 1 de 2
Fecha: __________ POES No. 12
Reemplaza: Original
Pgina: 1 de 2
Ttulo: CONTROL DE PLAGAS VERTEBRADAS, INSECTOS Y ACROS
Fecha: VIVIENDA,
rea de Aplicacin: EMPAQUE, __________ALMACN Y CUARTO FRO
Reemplaza: Original
Ttulo: CONTROL DE PLAGAS VERTEBRADAS, INSECTOS Y ACROS
rea de Aplicacin: EMPAQUE, VIVIENDA, ALMACN Y CUARTO FRO
INTRODUCCIN
Presentacin 4.6
Presentacin 4.6
Procedimientos sobre limpieza de ropas
usadas durante la aplicacin de
agroqumicos.
Comportamiento durante la manipulacin
del producto.
Comportamiento durante los procesos de
aplicacin de productos qumicos.
19
ANEXO 1, POES No.2
NOMBRE DE LA EMPRESA
REGLAS DE SANIDAD DE LOS TRABAJADORES
CONTROL DE ENFERMEDADES
ARTCULOS RESTRINGIDOS
Presentacin 4.6
Presentacin 4.6
Presentacin 4.6
POES No. ____
Pgina : 1 de 2
Fecha:_______
Reemplaza: Original
Ttulo: Agua Potable.
rea de aplicacin: Campo, Cuarto Fro y Viviendas.
Introduccin
El agua que la empresa distribuye para todas las labores que se realizan se
obtiene de pozos, a la cual se le practican anlisis microbiolgicos mensuales,
en temporada de cosecha as: ________
Puntos de Muestreo.
Pozo
Presentacin 4.6
Manual de Procedimientos Operativos Estndares de Operaciones Sanitarias en el Cultivo, Cosecha y
Empaque de Meln Cantaloupe
M.A. Martnez-Tllez* yF.J. Rodrguez Leyva Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C.
ANEXO 1
NOMBRE DE LA EMPRESA
DOCUMENTACIN
FALLA
OBSERVACIONES
CRTICA
MAYOR
MENOR
SI
1. El Responsable del Programa de Inocuidad Alimentaria
cuenta con las carpetas correspondientes.
2. El PIA cuenta con todos los componentes bsicos.
3. Los componentes bsicos estn actualizados.
4. El programa cuenta con los POESS.
5. Los POESS estn actualizadas.
6. Las descripciones del producto estn en su lugar.
7. El anlisis de peligros esta en su lugar.
8. Se cuenta con la ltima auditoria.
Presentacin 4.6
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS
PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN
(FAO)
Presentacin 4.6