SACIEDAD

La saciedad es la percepcion que tiene

el cuerpo humano de no tener
necesidad inmediata de ingesta de
alimentos.
Aparece cuando se satisface el apetito
e induce a dejar de ingerir alimentos.
Por la rapidez y forma en su aparicin,
parece depender tanto o ms de
seales metablicas, de estmulos
procedentes de reas digestivas.
 La red de conexiones nerviosas est constituida
por neurotransmisores, pptidos, hormonas y
lpidos. Estos elementos interaccionan y se
relacionan con seales procedentes de estmulos
mecnicos (distensin del tubo digestivo),
metablicos (grasa de la dieta) o mediados por
acciones hormonales (por leptina). Estos estmulos
son los que incitan la aparicin de una conducta
que interviene en la regulacin de la nutricin en
trminos de hambre o saciedad.
FISIOLOGIA Y MECANISMO DE LA SED
La sed es una sensacin que emite el cerebro
para avisarnos que necesitamos ingerir lquido. La
sensacin de sed puede ser recibida por el
cerebro desde varias vas, la principal son unos
receptores en la boca que tiene el control de la
sed.
Es un mecanismo esencial de regulacin del
contenido de agua en el cuerpo y uno de los
primeros sntomas de deshidratacin. Se produce
por una carencia de hidratacin o por un
aumento de la concentracin de sales minerales.
MECANISMOS DE REGULACIN
DEFINICIN DE HAMBRE
Ausencia de ingesta de alimentos por un tiempo prolongado.
En nuestro idioma nos encontramos con que el trmino hambre puede tener dos
referencias principales: en primer lugar, se utiliza para hacer referencia a la
sensacin que se experimenta luego de un determinado perodo desde el ltimo
consumo de alimento, variando esto con cada persona, con el tipo de
alimentacin que se lleve, con las condiciones especficas de la situacin y con
otros elementos. Es decir, teniendo en cuenta las condiciones expuestas, y
habiendo pasado un tiempo largo sin ingerir ningn tipo de alimento, es habitual
y muy comn que las personas y los animales sintamos hambre.
Es una sensacin instintiva y primitiva. Es una necesidad urgente y desagradable
al alimentarse, acompaada de una sensacin indefinida de malestar, debilidad y
contracciones gstrica.
El hambre es la necesidad de deglutir.
FISIOLOGA
Fisiolgicamente, el hambre est producida
por los grandes estmulos que ejercen ciertas
sustancias sobre nuestro cerebro. As, por
ejemplo, la hipoglucemia, estimula al
hipotlamo lateral y produce estmulos
vagales que nos obligan a comer, mientras
que los cidos grasos, la colesterina y la
serotonina estimulan al hipotlamo
ventromedial y nos producen la sensacin
contraria del hambre: la saciedad.
APETITO
Impulso instintivo que lleva a satisfacer deseos o
necesidades bsicas.
El apetito es el deseo de ingerir alimento, sentido
como hambre. El apetito existe en todas las formas
de vida superiores, y sirve para regular el adecuado
ingreso de energa para mantener las necesidades
metablicas. Es regulado por una estrecha
interaccin entre el aparato digestivo, el tejido
adiposo y el cerebro. La polifagia (o hiperfagia) es el
aumento de la ingesta de alimentos.
 REGULACIN FISIOLGICA DEL APETITO.
Durante mucho tiempo se ha admitido que sistema fisiolgico de
regulacin del apetito se encontraba en el hipotlamo. En efecto, los
primeros investigadores observaron que las lesiones en las diversas
reas del hipotlamo afectaban el comportamiento alimentario y la
regulacin del peso corporal. As, las lesiones bilaterales del
hipotlamo ventromedial produca hiperfagia y obesidad, mientras
que las lesiones laterales se traducan en afagia y prdida de peso.
Sin embargo, recientes investigaciones sealan que existen otras
zonas del cerebro implicadas en la regulacin del apetito y que en la
misma intervienen igualmente una variedad de neuropptidos que se
clasifican en neuropptidos orexgenos y neuropptidos
anorexgenos. Adicionalmente a esta regulacin central existen otras
sustancias que se originan en la periferia, la mayora constituidas por
pptidos (insulina, pptido similar al glucagn (GLP), leptina, etc., as
como la glucosa y otras sustancias producidas por el metabolismo.
FACTORES PERIFRICOS QUE INTERVIENEN EN
LA REGULACIN DEL APETITO
Se conocen numerosas sustancias, producidas fuera del sistema
nervioso central, que intervienen en la regulacin del apetito. Casi
todos son tambin pptidos, de los cuales los ms estudiados son el
pptido intestinal Y (PYY), el pptido similar la glucagn (GLP), la
insulina, la colecistokinina, la leptina y la grelina. Estos factores, a
excepcin de la grelina, inhiben el apetito, mientras que la glucosa, un
producto metablico, aumenta o reduce el apetito en funcin de sus
niveles en sangre. Estos factores perifricos actan sobre los
neuropptidos del sistema nervioso central, directamente sobre las
neuronas cerebrales que los producen, o travs de una estimulacin
del nervio vago.
 SACIEDAD
La saciedad es la percepcion que tiene el cuerpo
humano de no tener necesidad inmediata de
ingesta de alimentos.
Aparece cuando se satisface el apetito e induce a
dejar de ingerir alimentos. Por la rapidez y forma en
su aparicin, parece depender tanto o ms de
seales metablicas, de estmulos procedentes de
reas digestivas.
Se trata de una respuesta homeosttica del
organismo, dirigida a restablecer el equilibrio en
cuanto la demanda de nutrientes queda satisfecha.
Es un proceso activo que necesita de un
compromiso neuronal complejo y que desencadena
finalmente la inhibicin de la conducta de ingesta.
FISIOLOGIA Y MECANISMO DE LA SED
La sed es una sensacin que emite el cerebro para avisarnos que
necesitamos ingerir lquido. La sensacin de sed puede ser recibida
por el cerebro desde varias vas, la principal son unos receptores en la
boca que tiene el control de la sed.
Es un mecanismo esencial de regulacin del contenido de agua en el
cuerpo y uno de los primeros sntomas de deshidratacin. Se produce
por una carencia de hidratacin o por un aumento de la
concentracin de sales minerales.
 El sistema renina-angiotensina es un sistema hormonal
que ayuda a regular a largo plazo la presin sanguinea y el
volumen extracelular corporal. La renina es secretada por
las clulas yuxtaglomerulares en el tubulo contorneado
distal de las nefronas renales. Estacataliza la conversin del
angiotensingeno en angiotensina I que, por accin de la
ECA, la cual es secretada por las clulas endoteliales de los
pulmones, es convertida en el vasoconstrictor ms potente
del organismo: la angiotensina II. Adems, estimula la
secrecin de la ADH por la neurohipfisis, la cual estimula
la reabsorcin a nivel renal de agua y produce la sensacin
de sed; y de la hormona aldesterona con lo que produce la
reabsorcin de sodio a nivel renal.
 CIENCIA DE LOS ALIMENTOS-BIOQUMICA
La composicin qumica de los alimentos y las modificaciones que experimenta la
misma como resultado del acopio, almacenamiento, y procesamiento tecnolgico.
Son los procesos bioqumicos catalizados por los enzimas propios de cada alimento que
consumimos, los que de forma general aseguran la presencia de la mayor parte de los
diferentes componentes qumicos en los mismos.
El aumento de forma considerable de nuestros conocimientos sobre bioqumica, el
descubrimiento de las rutas metablicas utilizadas por clulas, tanto de animales como
de vegetales, ha hecho que con base en la bioqumica hayan surgido nuevas ciencias,
como la enzimologa, que tiene un papel fundamental en el estudio de los alimentos.
Las caractersticas particulares de la composicin qumica de un alimento, as como el
hecho de que algunos de ellos sean ms ricos en un nutrimento que en otros, son
situaciones condicionadas por la carga gentica de cada espacie traducida en las
capacidades metablicas para la sntesis de las diversas sustancias que los componen.
BIOQUMICA Y FISIOLOGA DE LA
ALIMENTACIN
Eventos bioqumico-fisiolgicos relacionados con la digestin de los
alimentos, y la absorcin, transporte e incorporacin al metabolismo
de los diferentes nutrimentos

Los aspectos de ndole bioqumica relacionados con la fisiologa de la

alimentacin son fundamentales para la correcta interpretacin de los
procesos que conllevan a la captacin y retencin de los nutrientes
por el organismo. Una compresin real del proceso digestivo no
puede sustraerse de una aproximacin bioqumica a los distintos
eventos que a este comprende.
 BIOENERGTICA CELULAR Y NUTRICIN
Administracin energtica celular y regulacin del uso de la energa
por la clula.
Se conoce como Bioenergtica a la parte de la bioqumica que se
dedica al estudio de la administracin energtica celular tanto en
sus aspectos cuantitativos como cualitativos.
La bioenergtica describe la forma en la que los organismos
adquieren, canalizan y utilizan la energa, esta puede ser
considerada una parte especial de la ciencia general de las
transformaciones energticas denominada Termodinmica.
El procesamiento de la energa, la obtencin de la misma a partir de
los sustratos combustibles, el aprovechamiento de ella con la
mxima eficiencia posible para realizar las funciones que una clula
u organismo debe llevar a cabo, es en gran parte el tema en el que
se centra la bioqumica, en virtud de esto en cada clula la mayor
parte de su estructura est dedicada a la importante tarea del
transformacin y aprovisionamiento de la energa.
 Las Vitaminas Y Minerales En El Funcionamiento
Celular
Relevancia de las funciones metablicas de las
vitaminas y minerales en el funcionamiento celular.
Las vitaminas son molculas orgnicas, presentes
en los alimentos de forma natural o como resultado
de un proceso de adicin programada y controlada,
estas sustancias no pueden ser sintetizadas por el
ser humano en toda o en suficiente cantidad, y
como resultado se requiere de su consumo en la
dieta en pequeas cantidades para el
mantenimiento de las funciones metablicas de la
mayora de las clulas animales. Las vitaminas en
trminos generales si pueden ser sintetizadas por
plantas y microorganismos.
 El grupo de vitaminas del Complejo B tiene un especial significado en los diferentes
eventos metablicos que se verifican en la clula (7):

La tiamina
La biotina
EL fosfato de piridoxal
Vitaminas como la A y la E constituyen factores de la mayor relevancia para la
proteccin celular contra los procesos de peroxidadcin lipdica que afectan tanto la
estructura celular como su funcionalidad.

El Mg constituye un cofactor indispensable para la actividad cataltica de las enzimas

quinasas o cinasas, las cuales son responsables de los procesos de fosforilacin de los
sustratos en el metabolismo celular. Estabiliza la estructura del ATP, y juega un papel
fundamental en la formacin del AMPc, principal Segundo mensajero intracelular.
 El Ca desarrolla un importante papel en los procesos de liberacin y
activacin de enzimas intracelulares y extracelulares, contribuye a la
estabilidad de las membranas celulares y al transporte a travs de las
mismas.
El Mn es cofactor de enzimas hidrolasas, descarboxilasas y transferasas; as
como del enzima SuperoxidoDismutasa Mitocondrial, la cual desempea un
importante accin protectora contra la peroxidacin de los lpidos celulares.
Tambin es importante en los procesos de sntesis de glucoprotenas y
proteoglucanos.
El Cu cofactor importante de enzimas oxidasas: Cofactor de la Catalasa, de
la Oxidasa del Citocromo - C , y de la enzima SuperoxidoDismutasa del
Citosol .
l Se es cofactor constituyente de la enzima Glutatin Peroxidasa, una
importante enzima que asegura la funcin antioxidante del tripptido
Glutatin.
El Zn aparece como cofactor en una larga lista de enzimas entre las que
podemos mencionar: La Lactato Deshidrogenasa, la Fosfatasa alcalina,
Anhidrasacarbonica y otras.