Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Elaboracion de La Documentacion Del Manual de BPM Ph&s
Elaboracion de La Documentacion Del Manual de BPM Ph&s
INDICE
INTRODUCCIONGENERALIDADES
Objetivos
Alcance
Definiciones
Marco Referencial
ESTRUCTURA FISICA E INSTALACIONES
Ubicacin
Exclusividad
Infraestructura Fsica
Alrededores
Vas de Acceso
Estructura y Acabados
Iluminacin
Ventilacin
Condiciones Sanitarias Generales
DISEO DEL MANUAL DE BPM
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Equipos
Utensilios
SALUD, HIGIENE Y CONDUCTA DEL PERSONAL
Objetivos
Alcance
Responsabilidades
Metodologa
- Higiene del Personal
- Salud del Personal
- Uniforme
- Manos y Uas
- Joyas y Accesorios
- Conducta del Personal
- Capacitacin del Personal
- Visitantes
Frecuencia
Registros
DISEO DEL MANUAL DE BPM
DISPOSITIVOS DE HIGIENE
Objetivos
Alcance
Responsabilidades
Dispositivos de Higiene
- Gabinetes de Higiene
- Servicios Higinicos y Vestuarios
- Frecuencia
- Registros
CONTROL DE PRODUCTOS QUIMICOS
Objetivos
Alcance
Responsabilidades
Metodologa
Registros
DISEO DEL MANUAL DE BPM
SELECCIN DE PROVEEDORES
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodologa
Frecuencia
Registros
DISEO DEL MANUAL DE BPM
SELECCIN DE PROVEEDORES
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodologa
Frecuencia
Registros
CONTROL DE PROVEEDORES
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodologa
Frecuencia
Registros
DISEO DEL MANUAL DE BPM
QUEJA DE CLIENTES
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodologa
Frecuencia
Registros
TRAZABILIDAD
Objetivo
Alcance
Responsabilidades
Metodologa
Frecuencia
Registros
DISEO DEL MANUAL DE BPM
EJEMPLOS
DISEO DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO (PHS):
CONSIDERACIONESGENERALES
INDICE
GENERALIDADES
Objetivo
Alcance
Documentos de Referencia
Definiciones
Comit de Saneamiento
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA PLANTA
Limpieza del Frontis, Zonas de Ingreso, Despacho y Pasadizo 62.
Limpieza y Desinfeccin de Almacenes
Limpieza y Desinfeccin de la Estructura Fsica de las reas de produccin y envasado
Limpieza y Desinfeccin de Servicios Higinicos, Vestuarios y Gabinetes de Higiene
Limpieza y Desinfeccin de contenedores de Residuos Slidos
Limpieza y desinfeccin de la Zona de Lavado de Jabas
DISEO DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO (PHS)
PROCEDIMIENTOS COMPLEMENTARIOS
Control de productos qumicos
Control de limpieza y desinfeccin de vehculos de transporte
Control de residuos slidos
Control de Personal
Control de Plagas
Control del agua
Verificacin del Programa de Higiene y Saneamiento
ANEXOS (Formatos de Registros) y productos qumicos de limpieza
ITP -
SANIPES
MANUAL
BPM
NORMA 040
EJEMPLO
-2001 (Pg. 27)
PROGRAMA H&S: LOS 8 POES
1. SEGURIDAD DEL AGUA.
2. LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE LAS SUPERFICIES EN
CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.
3. PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA
4. MANTENIMIENTO DEL LAVADO Y DESINFECCION DE
MANOS Y DE LOS SERVICIOS SANITARIOS
5. PROTECCION DE LOS ALIMENTOS DE ADULTERANTES
6. ROTULACION, ALMACENAMIENTO Y USO DE
SUBSTANCIAS TOXICAS EN FORMA ADECUADA
7. CONTROL DE LAS CONDICIONES SALUD DE LOS
EMPLEADOS.
8. CONTROL DE LAS PLAGAS.