Lic. Nut. Ernesto B.

Huapaya Espejo
ernestonut7@hotmail.com

Ernesto Huapaya Nutricionista

 De los ms de 118 elementos qumicos
descritos en la Tabla Peridica slo 22
estn presentes en la mayora de los
seres vivos, y de ellos nicamente 16
estn presentes en todos los seres vivos.
CLASIFICACION :
1) Macro minerales: Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S.
2) Micro minerales: Fe, Zn, I, Se, Mn, F, Mo,
Cu, Cr, Co, B.
3) Ultra oligoelementos: As, Al, Sn, Ni, V, Si.
Contenido y Distribucin

El contenido corporal total promedio es de 4.0 g en el hombre y 2.5 g en la mujer. *

Los compuestos que contienen Hierro en el organismo se pueden dividir en 2
categoras: funcionales y de almacenamiento.*
Alrededor de 2/3 de Hierro total es Funcional.
El 60% del Fe corporal se localiza en la Hemoglobina y 10% en la Mioglobina.
Aproximadamente el 20% se deposita en el hgado, bazo, mdula sea.*
El 9% est unido a los tejidos, menos de 1% del hierro total se encuentra en el
reservorio de transporte.

* Conocimientos Actuales en Nutricin 2003

 FUENTES ORIGEN ANIMAL
ALIMENTO HIERRO
(mg/100g/parte comestible)
Vacuno
Rin 6.8
Hgado 5.4
Carne 3.4
Cerdo
Hgado 6.2
Carne 1.3
Pollo
Sangrecita 29.50
Hgado 8.6
Carne 1.5
Pescado 0.1- 8.6
* Tabla de Composicin Qumica de Alimentos Peruanos. 2011
Tabla de composicin de alimentos peruanos 1997..
 FUENTES ORIGEN VEGETAL
ALIMENTO HIERRO
(mg/100g/parte comestible)
Mua 22.4
Cebada ( mashca) 12
Soya / Garbanzo 8.3
Lenteja chica cruda / cocida 7.6 / 1.7
Paico / Berro 6.3 / 6.5
Frejol panamito / Arroz blanco 6.3 / 6
Espinaca 4.6
Almendras 3.7
Acelga hoja 2.4
Brcoli 1.2
Pan francs 1
 El desarrollo
de la funcin El transporte de
cognitiva oxgeno a las
clulas

La funcin de los El dficit de hierro El

leucocitos e
funcionamiento
inmunidad de las afecta
de los msculos
clulas T negativamente
esquelticos

Enzimas
Termoregulacin
celulares
 Factores dietarios que modifican la absorcin
pueden ser facilitadores o inhibidores.
I. Factores facilitadores de la absorcin del hierro :
cido ascrbico
Carne
II. Factores Inhibidores de la absorcin :
Fitatos
Polifenoles
Calcio
Protenas de soja
Huevo
Reddy M, Richard F, Cook J. Estimation of nonheme-iron biovailability from meal
composition. Am J Clin Nutr 2000; 71:937-43.
 Recomendaciones de Hierro
Edad (aos) Varn Mujer (mg/da)
(mg/da)
4-8 10 10
9 -13 8 8
14 -18 11 15
19 -30 8 18
31 -50 8 18
51 a 70 a ms 8 8
Embarazo ( 18 aos) 27
Embarazo (18 -50 aos) 27
Lactancia (18 a) 10
Lactancia (19 -50 a) 9
Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes Washington, DC: National Academy Press, 2001. ANR:
ANR
Aporte Nutricional Recomendado que satisface las necesidades del 97-98% de individuos de un grupo.
 DISTRIBUCIN :
El organismo humano contiene
entre 850 g y 1500 g que
representan alrededor del 1.7%
del peso corporal.
99% localizado en el tejido seo,
(= dos formas qumicas:
a) cristales amorfos y
b) cristales de Hidroxipatita)
* 1% restante est en fludos y tejidos.
Sirve para mantener una adecuada permeabilidad de la
membrana celular y ayuda a mantener una adecuada [ ]
inica extracelular.
Dentro de la clula, participa en la respiracin celular.
Esencial para la formacin del hueso.
En el proceso de coagulacin de la sangre.
Participa en la excitabilidad de clulas nerviosas.

En la contraccin muscular y en la funcin cardaca.

 No es comn encontrar
deficiencia.

La causa probable de
deficiencia es la reserva sea.

En la hipertensin del embarazo

(se la absorcin de calcio)

Osteoporosis

La osteoporosis es una condicin caracterizada por prdida progresiva de la

D.O, adelgazamiento del tej seo y mayor vulnerabilidad a las fracturas.
 Calcio
El calcio de los alimentos se absorbe del 30 al 40% a
nivel del duodeno. El resto es eliminado por la orina,
heces y sudor.
Facilitan esta Absorcin: Dificultan la Absorcin:

La lactosa Oxalatos
Las protenas Fitatos
Vit. D3 Fosfatos
 Recomendaciones de
Edad (aos) Calcio
Varn (mg/da) Mujer (mg/da)

4-8 800 800

9 -13 1300 1300
14 -18 1300 1300
19 -30 1000 1000
31 -50 1000 1000
51 a 70 a ms 1200 1200
Embarazo ( 18 aos) 1300
Embarazo (>18 -50 aos) 1300
Lactancia (18 a) 1300
Lactancia (19 -50 a) 1000

Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes Washington, DC: National Academy Press,
2001. ANR:
ANR Aporte Nutricional Recomendado que satisface las necesidades del 97-98% de
individuos de un grupo.
 FUENTES DE CALCIO
ALIMENTO CALCIO
(mg/100g de parte comestible)

Queso parmesano 1260

Queso mantecoso 1076
Leche en polvo descremada 1020
Leche en polvo entera 848
Queso fresco de vaca 674
Queso fresco de cabra 310
Leche condensada 276
Leche evaporada 231
Leche fluda de vaca 106
Leche materna 76
Yogurt espeso 66

*Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos Peruanos 8va Ed. 2009

 FUENTES DE CALCIO
ALIMENTO CALCIO
(mg/100g de parte comestible)

Mua 2237
Paico 459
Frejol soya 314
Kiwicha 236
Berro 234
Almendras 216
Frejol panamito 174
Frejol caballero 137
Pescado pampanito 126
Pejerrey 105
Brcoli 93
Fresas 37
*Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos Peruanos 8va Ed. 2009
 Yodo
Elemento esencial, constituyente de la tiroxina, principio
activo de la glndula tiroides.
El Adulto contiene un total de 50 mg de yodo.
La glndula tiroides pesa aproximadamente 25 g y
contiene de 10 mg de yodo.
El contenido de yodo es abundante en el mar, por ello
las especies marinas son fuentes de yodo.
El aceite yodado por va oral a dado resultados muy
favorables en estudios.
DEFICIENCIAS: Bocio, retardo del crecimiento,
alteracin del SNC, cretinismo, disminucin del C.I.
 Recomendaciones de Yodo
Edad (aos) Varn (ug/da) Mujer (mg/da)

4-8 90 90
9 -13 120 120
14 -18 150 150
19 -30 150 150
31 -50 150 150
51 a 70 a ms 150 150
Embarazo ( 18 aos) 220
Embarazo (>18 -50 aos) 220
Lactancia (18 a) 290
Lactancia (19 -50 a) 290

Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes Washington, DC: National
Academy Press, 2001. ANR:
ANR Aporte Nutricional Recomendado que satisface las
necesidades del 97-98% de individuos de un grupo.
 Aportes recomendados de minerales (RDA) 1997-2001
DRIs - Dietary Reference Intakes - Food and Nutrition Board Institute of Medicine
Edad Sexo Calcio Fosforo Magnesio Fluoruro Hierro Manganeso Zinc Cromo Cobre Yodo Selenio Molibde
Infantes (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg (ug) (ug) (ug) (ug) no
) (ug)
0-6 meses 210 100 30 0.01 0.27 0.003 2 0.2 200 110 15 2
7-12 meses 270 275 75 0,5 11 0.6 3 5.5 220 130 20 3
Nios
1-3 aos M 500 460 80 0.7 7 1.2 3 11 340 90 20 17
4-8 aos F 500 460 80 0.7 7 1.2 3 11 340 90 20 17
9-13 aos M 800 500 130 1 10 1.5 5 15 440 90 30 22
14-18 aos F 800 500 130 1 10 1.5 5 15 440 90 30 22
Adultos M 1300 1250 240 2 8 1.9 8 25 700 120 40 34
F 1300 1250 240 2 8 1.6 8 21 700 120 40 34
M 1300 1250 410 3 11 2.2 11 35 890 150 55 43
F 1300 1250 360 3 15 1.6 9 24 890 150 55 43
19-30 aos M 1000 700 400 4 8 2.3 11 35 900 150 55 45
31-50 F 1000 700 310 3 18 1.8 8 25 900 150 55 45
51-70 M 1000 700 420 4 8 2.3 11 35 900 150 55 45
>70 F 1000 700 320 3 18 1.8 8 25 900 150 55 45
Embarazo M 1200 700 420 4 8 2.3 11 30 900 150 55 45
F 1200 700 320 3 8 1.8 8 20 900 150 55 45
M 1200 700 420 4 8 2.3 11 30 900 150 55 45
F 1200 700 320 3 8 1.8 8 20 900 150 55 45
14-18 aos 1300 1250 400 3 27 2 13 29 1000 220 60 50
19-30 aos 1000 700 350 3 27 2 11 30 1000 220 60 50
31-50 aos 1000 700 360 3 27 2 11 30 1000 220 60 50
Lactancia
14-18 aos 1300 1250 360 3 10 2.6 14 44 1300 290 70 50
19-30 aos 1000 700 310 3 9 2.6 12 45 1300 290 70 50
31-50 aos 1000 700 320 3 9 2.6 12 45 1300 290 70 50
 Recuerda
Comer con moderacin e incluir alimentos
variados en cada comida.
Consumir diariamente alimentos ricos en
hierro y calcio en diferentes comidas.
Comer diariamente frutas y verduras de todo
tipo y color.
Comer una amplia variedad de carnes rojas y
blancas retirando la grasa visible.
Preparar las comidas con aceite
preferentemente crudo y evitar la grasa para
cocinar.
Disminuir el consumo de azcar y sal yodada
( < 6 g) .
Consumir variedades de panes, cereales,
pastas, harinas, fculas y legumbres.