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«Dime lo que comes
y te diré quien eres»

¿Es la alimentación
un reflejo de la
relación entre el
hombre y su
entorno?
¿Hasta qué punto el
¿Sufren los sistemas entorno ecológico
alimentarios los determina las
efectos de la condiciones
intervención política alimentarias de la
y ecológica? población?,

según el dificultad en el acceso a los Programa de las Naciones alimentos.Casi un 35% de peruanos La mitad de los peruanos está no ingiere los en riesgo de inseguridad requerimientos calóricos alimentaria. sino porque no se Unidas para el Desarrollo está alimentando de manera (PNUD). 13 millones 800 mil personas en el país. nutritiva y equilibrada. casi la mitad de la población. es decir. . no sólo por mínimos. no tiene en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias para llevar una vida activa y sana.

ENFOQUE SOCIOCULTURAL .

Consiste en obtener del entorno una serie de La alimentación incluye productos. socioeconómicos. ecológicos y psicológicos. naturales o un proceso de selección transformados. . a los cuales de los alimentos. ENFOQUE SOCIAL Alimentación. fruto les damos el nombre de de las disponibilidades y alimentos aprendizaje social e individual en el que influyen factores culturales.

El proceso nutritivo es en consecuencia. involuntario e inconsciente. Alimentación Construir y reparar las estructuras orgánicas. . Obtener energía. Regular los procesos Objetivos metabólicos.

la economía y la nutrición. de la ecología. . La cultura Integra estudios del alimenticia: comportamiento humano y de la organización social con el estado nutricional. Combina perspectivas de la Aplica teorías y antropología métodos de la cultural y la Antropología así como biología.

La Alimentación como Práctica cultural Tras el fondo de las tradiciones de un pueblo se destacan: Las celebraciones Las fiestas Los banquetes .

Maravín Harris: ¿Por qué son tan distintos los hábitos alimenticios de los humanos? .

a lo largo de la historia sobre nuestra especie como factor de progreso evolutivo. Aspectos biológicos La Materia de alimentación o estudio de la cultura antropología: alimenticia Aspectos sociales La antropología aborda las consecuencias que la alimentación ha tenido. .

La alimentación La comida transmite es un sentimientos. . MARCEL MAUSS: El alimento es un hecho social total. pensamientos y comportamiento actitudes como una manera más humano: de comunicarnos. ya que nos revela la naturaleza de un orden social dado. La comida es forma de lenguaje Louis que nos ayuda a entender lo que Feuerbach: somos.

(Fischler. . “La alimentación humana incluye una 1990) dimensión imaginaria. ofreciendo también aproximaciones que han postulado explícita o implícitamente la autonomía de lo social con respecto a las influencias biológicas”. simbólica y social.

mitos y creencias •La salud y la enfermedad. DE ALIMENTOS •Percepción que tienen de los alimentos (gustos individuales) •Tradición cultural •Factores económicos (poder adquisitivo) •Estatus social •Factores psicológicos •Factores ecológicos y geográficos. •Vías de comercio •Relación con elementos de poder. . •Factores simbólicos y religiosos. •El estilo de vida •La moda y presión publicitaria •producción de alimentos.FACTORES PARA SELECCIÓN DE ALIMENTOS •Características FACTORESsensoriales PARA SELECCIÓN (Placer). conocimientos y valores asignados a los mismos. •La imagen y estética corporal. de edad. •Las relaciones interpersonales. de género.

La comida cosifica las relaciones afectivas .Alimentación y relaciones sociales La comida codifica y simboliza las relaciones humanas. Perduran y son difíciles de modificar . Los hábitos alimentarios se adquieren en edades tempranas y en entornos familiares. .

locales o de otras sociedades. La alimentación. En los restaurantes se ofrecen platillos nacionales. signo de la interculturalidad. . regionales. Permite comprender las variedades de la relación intercultural de manera más clara. La alimentación es un componente de la cultura.

• Por medio de la alimentación y las múltiples preparaciones de la comida. Cultura Y Alimentación • Cada sociedad. según el tipo de sociedad. que los trasmite a quienes forman parte de la misma. cada cultura tiene sus propios gustos culinarios. . • La cultura proporciona normas sobre los alimentos que podemos comer. pensamientos y actitudes como una manera más de comunicarnos. se pueden transmitir sentimientos.

Necesidades básicas de la alimentación. hospitalidad. buena fe. . El pan y la sal La sal: símbolo de lo incorruptible y de la sabiduría y el valor supremo. Simbólicamente: Bienvenida.

La alimentación es un fenómeno social y cultural. .

Antropología. Dietética.En la alimentación confluyen distintas disciplinas: La Historia. Gastronomía. Sociología. Nutrición. Arqueología. Tecnología de los Alimentos. . Agronomía. Economía.

Publicidad. Museografía Conocimientos culinarios. Transformación Conservación. Distribución Consumo de alimentos.La alimentación reúne una temática que abarca desde la: Producción. . Turismo.

. comestible . todo un acto simbólico . con quien . Siempre esta enmarcado en un ¿Que. contexto. por que y cuando Comer y cocinar son parte de comemos? la misma ecuación. Como. Lo que comemos siempre Comer es ante tiene asignado un significado .¿Que significa comer? Comer no es un acto fisiológico No comemos todo No comemos solo por hambre lo que es o para nutrirnos. Donde.

¿Que significa comer? Forma un contexto en el que se desarrollan las La cultura de una individualidades.” Peter Farb y George Armelagos . Ayuda a formar las obligaciones con relación al parentesco ayuda a reforzar las costumbres de grupo. sociedad se transmite a los hijos durante la comida en familia.

sino porque es un acto social. Aquellos a quienes solo los conocemos de bebidas. Mary Gouglas. ¿Que significa comer? La alimentación es uno de los elementos preponderantes de la cohesión de una sociedad. Aquellos a los que conocemos de comidas. Peter Farb y Gorge Amelagos. no solo porque tenemos hambre. Comemos. los conocemos menos íntimamente. también los conocemos de bebidas. La comida expresa una fuerte amistad. .

sin tener en cuenta los costes ecológicos o las consecuencias nutritivas: “comida chatarra”. ¿Que significa comer? La actual economía de mercado ha identificado “bueno para vender” con “bueno para comer”. .

maíz. la papa tiene vida y por brindándole comida y calor a tanto necesita cariño y través de la preparación del mucho cuidado. y bebe con ella a través de las “chuwas” y “challas” (platos de barro) . terreno y la aplicación del abono. tienen su origen en los Andes. El campesino cría la papa En la concepción aimara como si fuera una hija. la papa y el agradecimiento. la viste por medio de la aporcadura. Dos de los alimentos El entendimiento andino con básicos de la su ambiente es de respeto y humanidad. La Papa en la sociedad andina: leyenda e historia.

(Del libro “Ayllu y papas” de Néstor y Walter Chambi). Aquí un hermoso verso del deshierbe de la papa en tonada de harawi: “Luego de haber llegado/ he deshierbado a mi madre papa / con un peine de oro / con un peine de plata…”. sino también espiritualmente. La papa también cría a los hombres. . y no solo los cría materialmente. satisface sus necesidades de comida.

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Los alimentos no son elementos únicos. Factores socio-culturales de la alimentación Alimentación ligada a : Valores y representaciones socioculturales que guían el consumo. masticados y digeribles por cualquier persona. precisos y objetivos. más que los elementos biológicos y nutricionales. Las diferencias son tan significativas y marcadas que no todos los alimentos considerados pueden ser ingeridos. pues tienen diferentes significados según el grupo social. .

Cultura alimentaria Es el cúmulo de: Creencias Conocimiento y de prácticas heredadas y/o aprendidas. Asociadas a la alimentación. compartidas por los individuos de una cultura dada o grupo social dentro de esa cultura Siempre útil para el grupo. .

blogspot.com/20 13/04/comida-antropologia-de-la- alimentacion.slideshare. a lo largo de la historia sobre nuestra especie como factor de progreso evolutivo. ANTROPOLOGÍA http://diversidadhumanahoy. sino también ampliamente asociado con la cultura.html DE LA ALIMENTACIÓN • Aborda las consecuencias que la alimentación ha tenido. no solo como un hecho fisiológico.net/emiliomanu elmd/el-pan-elemento- simbolicopresentacion-final . • La alimentación es un comportamiento íntimamente ligado al humano. http://www.

net/Athos/culturas- alimenticias-1 .net/jcartin/factores- culturales-y-alimentacin-3 http://www.slideshare.net/JotaEduardo/antr opologia-y-alimentacion http://www.http://www.slideshare.slideshare.