Dime lo que comes

y te dir quien eres

Es la alimentacin
un reflejo de la
relacin entre el
hombre y su
entorno?
Hasta qu punto el
Sufren los sistemas entorno ecolgico
alimentarios los determina las
efectos de la condiciones
intervencin poltica alimentarias de la
y ecolgica? poblacin?,
Casi un 35% de peruanos
La mitad de los peruanos est
no ingiere los
en riesgo de inseguridad
requerimientos calricos
alimentaria, no slo por
mnimos, segn el
dificultad en el acceso a los
Programa de las Naciones
alimentos, sino porque no se
Unidas para el Desarrollo
est alimentando de manera
(PNUD).
nutritiva y equilibrada.

13 millones 800 mil personas en el pas, es decir, casi

la mitad de la poblacin, no tiene en todo
momento acceso fsico y econmico a suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias para llevar una vida activa y
sana.
 ENFOQUE
SOCIOCULTURAL
 ENFOQUE SOCIAL Alimentacin.
Consiste en obtener del
entorno una serie de
La alimentacin incluye
productos, naturales o
un proceso de seleccin
transformados, a los cuales
de los alimentos, fruto
les damos el nombre de
de las disponibilidades y
alimentos
aprendizaje social e
individual en el que
influyen factores
culturales,
socioeconmicos,
ecolgicos y
psicolgicos.
 Obtener energa.
Alimentacin
Construir y reparar las
estructuras orgnicas.
Regular los procesos
Objetivos
metablicos.

El proceso nutritivo
es en consecuencia,
involuntario e
inconsciente.
 La cultura Integra estudios del
alimenticia: comportamiento humano y de la
organizacin social con el
estado nutricional.
Combina
perspectivas
de la Aplica teoras y
antropologa mtodos de la
cultural y la Antropologa as como
biologa. de la ecologa, la
economa y la
nutricin.
 La Alimentacin como Prctica cultural

Tras el fondo de las

tradiciones de un
pueblo se destacan:
Las
celebraciones
Las fiestas
Los banquetes
Maravn Harris: Por qu son tan distintos
los hbitos alimenticios de los humanos?
 Aspectos
biolgicos La
Materia de alimentacin o
estudio de la cultura
antropologa: alimenticia
Aspectos sociales

La antropologa aborda las

consecuencias que la
alimentacin ha tenido, a lo
largo de la historia sobre
nuestra especie como factor de
progreso evolutivo.
 La comida es forma de lenguaje
Louis
que nos ayuda a entender lo que
Feuerbach: somos.
La alimentacin La comida transmite
es un sentimientos, pensamientos y
comportamiento actitudes como una manera ms
humano: de comunicarnos.

MARCEL MAUSS:
El alimento es un hecho
social total, ya que nos
revela la naturaleza de un
orden social dado.
(Fischler, La alimentacin humana incluye una
1990) dimensin imaginaria, simblica y
social, ofreciendo tambin
aproximaciones que han postulado
explcita o implcitamente la autonoma
de lo social con respecto a las
influencias biolgicas.
FACTORES PARA SELECCIN DE ALIMENTOS
Caractersticas
FACTORESsensoriales
PARA SELECCIN
(Placer). DE ALIMENTOS
Percepcin que tienen de los alimentos (gustos individuales)
Tradicin cultural
Factores econmicos (poder adquisitivo)
Estatus social
Factores psicolgicos
Factores ecolgicos y geogrficos;
Factores simblicos y religiosos, mitos y creencias
La salud y la enfermedad,
La imagen y esttica corporal,
Las relaciones interpersonales.
El estilo de vida
La moda y presin publicitaria
produccin de alimentos,
Vas de comercio
Relacin con elementos de poder, de gnero, de edad,
conocimientos y valores asignados a los mismos.
Alimentacin y relaciones sociales

La comida codifica y
simboliza las relaciones
humanas.
Los hbitos alimentarios se
adquieren en edades tempranas
y en entornos familiares.
Perduran y son difciles de
modificar .
La comida cosifica las
relaciones afectivas .
 La alimentacin, signo de la
interculturalidad.

La alimentacin es un
componente de la cultura.
Permite comprender las
variedades de la relacin
intercultural de manera ms
clara.
En los restaurantes se ofrecen
platillos nacionales, regionales,
locales o de otras sociedades.
 Cultura Y Alimentacin
Cada sociedad, cada cultura tiene sus propios gustos
culinarios, que los trasmite a quienes forman parte de
la misma.

La cultura proporciona normas sobre los alimentos

que podemos comer, segn el tipo de sociedad.

Por medio de la alimentacin y las mltiples

preparaciones de la comida, se pueden transmitir
sentimientos, pensamientos y actitudes como una
manera ms de comunicarnos.
 Necesidades bsicas de la
alimentacin.

El pan y la
sal
La sal: smbolo de lo incorruptible y
de la sabidura y el valor supremo.

Simblicamente: Bienvenida,
hospitalidad, buena fe.
La alimentacin es un
fenmeno social y
cultural.
En la alimentacin confluyen
distintas disciplinas:
La Historia.
Antropologa.
Arqueologa.
Sociologa.
Agronoma.
Tecnologa de los Alimentos.
Economa.
Nutricin.
Diettica.
Gastronoma.
La alimentacin rene una
temtica que abarca desde
la:
Produccin.
Transformacin
Conservacin.
Distribucin
Consumo de alimentos.
Turismo.
Museografa
Conocimientos culinarios.
Publicidad.
Que significa comer? Comer no es un acto fisiolgico

No comemos todo No comemos solo por hambre

lo que es o para nutrirnos.
comestible .

Lo que comemos siempre

Comer es ante tiene asignado un significado .
todo un acto
simblico .
Siempre esta enmarcado en un
Que, Donde, contexto.
Como, con quien ,
por que y cuando Comer y cocinar son parte de
comemos? la misma ecuacin.
Que significa comer? Forma un contexto en el que
se desarrollan las
La cultura de una individualidades.
sociedad se transmite a
los hijos durante la
comida en familia.

Ayuda a formar las

obligaciones con
relacin al parentesco

ayuda a reforzar las

costumbres de grupo.
Peter Farb y George
Armelagos
 Que significa comer?
La alimentacin es uno de los elementos preponderantes de
la cohesin de una sociedad.

Comemos, no solo porque tenemos hambre, sino porque es

un acto social. Peter Farb y Gorge Amelagos.

Aquellos a los que conocemos de comidas,

tambin los conocemos de bebidas.

Aquellos a quienes solo los conocemos de

bebidas, los conocemos menos ntimamente.

La comida expresa una fuerte amistad.

Mary Gouglas.
 Que significa comer?

La actual economa de mercado ha

identificado bueno para vender con
bueno para comer, sin tener en cuenta
los costes ecolgicos o las consecuencias
nutritivas: comida chatarra.
 La Papa en la sociedad andina:
leyenda e historia.
Dos de los alimentos El entendimiento andino con
bsicos de la su ambiente es de respeto y
humanidad, la papa y el
agradecimiento.
maz, tienen su origen en
los Andes. El campesino cra la papa
En la concepcin aimara como si fuera una hija,
la papa tiene vida y por brindndole comida y calor a
tanto necesita cario y travs de la preparacin del
mucho cuidado. terreno y la aplicacin del
abono, la viste por medio de la
aporcadura, y bebe con ella a
travs de las chuwas y
challas (platos de barro)
 La papa tambin cra a los
hombres, satisface sus necesidades
de comida, y no solo los cra
materialmente, sino tambin
espiritualmente. (Del libro Ayllu y
papas de Nstor y Walter
Chambi).
Aqu un hermoso verso del
deshierbe de la papa en tonada
de harawi: Luego de haber
llegado/ he deshierbado a mi
madre papa / con un peine de
oro / con un peine de plata.
 Factores socio-culturales de la
alimentacin

Alimentacin ligada a :
Valores y representaciones socioculturales que
guan el consumo, ms que los elementos biolgicos y
nutricionales.
Los alimentos no son elementos nicos, precisos y
objetivos, pues tienen diferentes significados segn el
grupo social.
Las diferencias son tan significativas y marcadas
que no todos los alimentos considerados pueden ser
ingeridos, masticados y digeribles por cualquier
persona.
 Cultura alimentaria
Es el cmulo de:
Creencias
Conocimiento y de prcticas
heredadas y/o aprendidas.
Asociadas a la alimentacin,
compartidas por los individuos de
una cultura dada o grupo social
dentro de esa cultura
Siempre til para el grupo.
 ANTROPOLOGA
http://diversidadhumanahoy.blogspot.com/20
13/04/comida-antropologia-de-la-
alimentacion.html DE LA ALIMENTACIN

Aborda las consecuencias que la alimentacin ha

tenido, a lo largo de la historia sobre nuestra
especie como factor de progreso evolutivo.

La alimentacin es un comportamiento
ntimamente ligado al humano, no solo como un
hecho fisiolgico, sino tambin ampliamente
asociado con la cultura.

http://www.slideshare.net/emiliomanu
elmd/el-pan-elemento-
simbolicopresentacion-final
http://www.slideshare.net/JotaEduardo/antr
opologia-y-alimentacion

http://www.slideshare.net/jcartin/factores-
culturales-y-alimentacin-3

http://www.slideshare.net/Athos/culturas-
alimenticias-1