Aceites

Ing.
Jos Huapaya Barrientos
TECNOLOGA DE LOS PRODUCTOS VEGETALES
12.1 GENERALIDADES
LOS ACEITES Y LAS GRASAS, PERTENECEN A LA

CLASE DE COMPUESTOS LLAMADOS LPIDOS, QUE
SON INSOLUBLES EN AGUA PERO SOLUBLES EN
TER Y OTROS DISOLVENTES COMO HEXANO.
DIFIEREN DE LAS PROTENAS Y DE LOS
CARBOHIDRATOS, LOS QUE PROPORCIONAN MS
DEL DOBLE DE CALORAS POR UNIDAD DE PESO
CUANDO SE TRANSFORMAN EN CO2 Y H2O. SON
PRODUCTOS DE RESERVA DE ENERGA PARA LAS
PLANTAS Y ANIMALES. ASIMISMO, TIENEN UNA
GRAN IMPORTANCIA EN LA ORGANIZACIN DE LAS
CLULAS VIVAS.
1
Ing. Jos Huapaya Barrientos
LOS ACEITES SE DIFERENCIAN DE LAS GRASAS

POR MEDIO DE SU PUNTO DE FUSIN, Y HASTA
CIERTO GRADO POR SU ORIGEN. LOS ACEITES
SUELEN SER LQUIDOS A LA TEMPERATURA DEL
AMBIENTE, MIENTRAS QUE LAS GRASAS SON
SLIDAS O SEMISLIDAS.
LAS CERAS SON IGUALMENTE PRODUCTOS
NATURALES, PERO DIFIEREN DE LAS GRASAS Y
ACEITES EN SU COMPOSICIN BSICA. MIENTRAS
LAS GRASAS Y ACEITES SON MEZCLAS DE LOS
GLICRIDOS DE VARIOS CIDOS GRASOS, LAS
CERAS SON MEZCLAS DE STERES DE CIDOS
GRASOS Y ALCOHOLES MONO Y DIHIDROXILADOS.
2
12.2 ORGEN
EN GENERAL, LAS GRASAS SON DE ORIGEN

ANIMAL Y A PARTIR DE LA HIDROGENACIN DE
ACEITES, MIENTRAS QUE LOS ACEITES SE
EXTRAEN DE TEJIDOS O SEMILLAS VEGETALES,
PESCADO O ANIMALES MARINOS
LOS TRIGLICRIDOS SE FORMAN A PARTIR DE UNA
MOLCULA DE GLICEROL Y TRES MOLCULAS DE
CIDOS GRASOS:
3
H
H
H C O O C R 1
H C O H H O O C R 1 H 2O
H C O H
+ H O O C R 2 H 2O + H C O O C R 2
H O O C R 3 H 2O
H C O O C R 3
H C O H AGUA
H
H CIDOS GRASOS
CIDOS CARBOXLICOS TRIGLICRIDOS
ESTER DE GLICEROL
GLICEROL DE CIDOS GRASOS
ALCOHOL
EL TRIGLICRIDO PUEDE CONTENER TRES

RADICALES CIDOS IGUALES O DIFERENTES
RESULTANDO DE ESTA FORMA LOS SIMPLES Y LOS
MEZCLADOS, CADA TRIGLICRIDO MEZCLADO
PUEDE ISOMERIZAR DE TRES O DOS FORMAS Y
SON NOMBRADOS DE ACUERDO AL RADICAL
CIDO GRASO.
4
EL COMPORTAMIENTO DE UN ACEITE O GRASA

ESTA DETERMINADA POR SU CONTENIDO DE
RAICALES CIDOS YA QUE CONTRIBUYEN EN EL 94
A 96% DE LA MOLCULA. LOS RADICALES R1, R2 Y
R3 PUEDEN SER CIDO PALMTICO, OLEICO,
ESTERICO, ETC.
LOS CIDOS GRASOS PRESENTES EN LOS
ACEITES DIFIEREN DE UNO A OTRO,
PRIMERAMENTE EN EL NMERO DE TOMOS DE
CARBONO EN SUS CADENAS Y SEGUNDO EN LAS
POSICIONES DE LOS LIGANTES ETILNICOS
(DOBLE ENLACE), RESULTADO DE ESTA FORMA
LOS CIDOS GRASOS NO SATURADOS Y CIDOS
GRASOS SATURADOS
SATURADOS.-
SATURADOS TIENEN PUNTOS DE FUSIN ALTOS Y
DE POCA O NULA ACTIVIDAD. EJEM.: ESTERICO,
PALMTICO, MIRSTICO
5
INSATURADOS.-
INSATURADOS EXHIBEN PUNTOS DE FUSIN MS
BAJOS Y GRAN REACTIVIDAD QUMICA CON EL
OXGENO, HIDRGENO, HALGENO Y OTRAS
SUSTANCIAS. EJM.: OLEICO, LINOLEICO
12.3 IDENTIFICACIN DE LAS MATERIAS GRASAS
HAY NUMEROSAS PRUEBAS DE LABORATORIO
PARA LA IDENTIFICACIN DE STOS PRODUCTOS
CON FINES TCNICOS Y COMERCIALES, SEGN
LAS NORMAS ESTABLECIDAS PARA ESTA
INDUSTRIA.
1. NDICE DE SAPONIFICACIN.
SAPONIFICACIN QUE INDICA LOS
MILIGRAMOS DE POTASA CONSUMIDOS POR 1 G
DE MATERIA GRASA. ES UNA SENCILLA
VOLUMETRA QUE DA IDEA DE LA PROPORCIN DE
GLICRIDOS EN EL TOTAL. LA SAPONIFICACIN SE
HACE CON EXCESO DE KOH. PROPORCIONA UNA
INDICACIN DEL PESO MOLECULAR PROMEDIO DE
6 LOS CIDOS GRASOS DE UNA GRASA.
LA COMPOSICIN EXACTA DE LOS CIDOS GRASOS

SE REALIZA POR CROMATOGRAFA DE GASES.
2. NDICE DE ACIDEZ . ES MUY PARECIDO AL ANTERIOR,
PERO LA OPERACIN SE PRACTICA EN FRIO DE
MANERA QUE EL LCALI REACTIVO SLO
REACCIONE CON LOS CIDOS LIBRES, NO CON LOS
STERES Y TRIGLICRIDOS. LA DESODORIZACIN
DISMINUYE EL AGL A MENOS DE 0,05%. PARA
DETERMINAR EL AGL, LA MUESTRA SE TITULA CON
NaOH. SE CALCULA COMO CIDO OLEICO LIBRE Y
SE REPORTA COMO PORCENTAJE
3. NDICE DE IODO.
IODO INDICA LA PROPORCIN DE LOS
RADICALES DE DOBLE ENLACE EN LA GRASA, Y
ACEITE, SE MIDE POR LOS MILIGRAMOS DE YODO
QUE FIJAN POR ADICIN 100 MG DE GRASA. SE
CONSIDERA UN NDICE DE YODO INFERIOR A 100 ES
PROPIO DE GRASAS NO SECANTES; SUPERIOR A
170, DE ACEITES SECANTES Y ENTRE UNO Y OTRO
7 VALOR LOS ACEITES SEMISECANTES.
EXISTEN OTROS NDICES TALES COMO EL ACETILO

QUE MIDE LA PRESENCIA DE GRUPOS OH, EL DE
DIENOS QUE INFORMA SOBRE LA EXISTENCIA DE
DOBLES ENLACES CONJUGADOS Y LOS CIDOS
VOLTILES. OTROS MTODOS INDICAN EL
NMERO DE CENTIGRAMOS DE YODO ABSORBIDO
POR GRAMO DE GRASA O ACEITE. ES UNA MEDIDA
DEL GRADO DE INSATURACIN DE GRASAS Y
ACEITES. SE USAN CLORURO O BROMURO DE
YODO COMO REACTIVO, EN LUGAR DE YODO
LIBRE. LOS MTODOS EXACTOS UTILIZAN LO
CROMATOGRAFA DE GASES.
8
NDICE DE YODO DE
CIDOS GRASOS INSATURADOS
9
12.4 IMPUREZAS DEL ACEITE CRUDO Y GRASAS

LOS CIDOS GRASOS LIBRES CONSTITUYEN LAS
IMPUREZAS MS PERJUDICIALES EN EL ACEITE Y
TIENEN QUE SER REMOVIDOS COMPLETAMENTE;
SE ORIGINAN POR HIDRLISIS PARCIAL DEL MISMO
ACEITE CON LA HUMEDAD O POR UN PRODUCTO
FORMADO POR DEGRADACIN DE LA PROTENA
COMO LA LIPASA. OTRAS IMPUREZAS NO
GLICRIDAS VARIABLES SON LOS: FOSFTIDOS,
CARBOHIDRATOS Y DERIVADOS, FRAGMENTOS DE
PROTENAS, RESINAS, MATERIALES
MUSILAGINOSOS, ALCOHOLES GRASOS
SUPERIORES, TECOFEROLES (IMPUREZAS
BENFICAS, PUESTO QUE INFLUYE EN LA
ESTABILIDAD DE LOS ACEITES EVITANDO SU
OXIDACIN O RANCIDEZ PREMATURA).
10
LA MAYOR PARTE DE ESTAS IMPUREZAS NO

GLICRIDAS, SON CAUSANTES DE LA
COLORACIN OSCURA INTENSA DEL ACEITE, OLOR
Y SABOR PRONUNCIADOS, DE CIERTAS
FORMACIONES DE VAPORES Y ESPUMA DURANTE
EL PROCESO DE REFINACIN. LA ADICIN DE
LCALI EN LA REFINACIN, REMUEVE CUALQUIER
CIDO GRASO LIBRE Y UNA REMOCIN PARCIAL
DE ESTEROLES, PIGMENTOS CAROTENOIDES, ETC.
EL ACEITE DE PESCADO ES UN ACEITE QUE POSEE
UN ALTO GRADO DE INSATURACIN DE SUS
CIDOS GRASOS, CON CUATRO O MS DOBLES
ENLACES Y UNA GRAN FACILIDAD PARA
ISOMERIZARSE O POLIMERIZARSE BAJO LA
INFLUENCIA DEL CALOR O AGENTES QUMICOS.
APROXIMADAMENTE LOS ESTUDIOS REPORTAN UN
39% DE CIDOS GRASOS SATURADOS Y UN 61% DE
INSATURADO.
11
ASIMISMO, COMPUESTOS INORGNICOS CON UN

PORCENTAJE MUY BAJO, TALES COMO EL
FSFORO, ALUMINIO, BARIO, ESTRONCIO, TITANIO
COMO FUENTE IMPORTANTE DE ALGUNAS
VITAMINAS LIPOSOLUBLES A, B Y EN MENOR
ESCALA E
12
12.5 CIDOS GRASOS MS IMPORTANTES
13
12.6 USOS
1. ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES
REPRESENTAN EL 67%. ENTRE LOS ACEITES
VEGETALES MS COMUNES SE TIENEN:
A. ACEITE DE SEMILLA DE ALGODN
AL NO CONTENER CIDO LINOLEICO NO SE
ENRANCIA CON FACILIDAD. EL ACEITE
HIDROGENADO ES UTILIZADO PARA LA
PREPARACIN DE MANTECA Y MARGARINA
VEGETAL.
COMPOSICIN
14
B. ACEITE DE OLIVA
COMPOSICIN
15
C. ACEITE DE SOYA
EL ACEITE DE SOYA QUE NO HA SIDO
HIDROGENADO TIENDE A OXIDARSE, POR LO
TANTO, DEBE HIDROGENARSE PARCIALMENTE
PARA OBTENER UN ACEITE DE MAYOR
ESTABILIDAD; DE ESTA FORMA ES UNO DE LOS
COMPONENTES EN EL ACEITE COMESTIBLE Y
GRASAS.
COMPOSICIN
16
D. ACEITE DE MANI
ES UN EXCELENTE ACEITE DE COCINA, TIENE
UN BUEN SABOR. USADO PARA LA
FABRICACIN DE BOCADITOS
COMPOSICIN
17
E. ACEITE DE GIRASOL
PUEDE REEMPLAZAR AL ALGODN. LA
COMPOSICIN DEL ACEITE DE SEMILLA DE
GIRASOL, CAMBIA CUANDO LA FLOR SE
CULTIVA EN CLIMA MS CLIDO.
F. ACEITE DE OLIVA
COMPOSICIN
18
G. ACEITE DE SEMILLA DE COCO

SUSCEPTIBLES A LA RANCIEDAD, PUES
CONTIENEN CANTIDADES IMPORTANTES DE
CIDOS GRASOS CAPRLICO Y CPRICO, QUE
AL TRANSFORMARSE EN CIDOS GRASOS
LIBRES, PRODUCEN SABORES Y OLORES
DESAGRADABLES
COMPOSICIN
19
H. ACEITE DE SEMILLA DE COLZA

CONTIENE UN ALTO PORCENTAJE DEL CIDO
GRASO NO SATURADO ERUCICO. ESTAS
PLANTAS SE ADAPTAN BIEN EN CLIMAS FROS.
ES COMN EN CANAD Y EN EL NORTE DE
EUROPA. PARA PRODUCTOS COMESTIBLES
DEBEN ELIMINARSE EL CIDO GRASO
EURCICO POR SER PERJUDICIAL A LA SALUD.
UN SUSTITUTO DE ESTE ACEITE ES EL
OBTENIDO A PARTIR DE LA SEMILLA DE LA
MOSTAZA.
20
COMPOSICIN
21
I. ACEITE DE AJONJOL
COMPOSICIN
J. ACEITE DE MAZ
COMPOSICIN
22
2. ACEITE DE AJONJOL
LOS ACEITES ANTERIORES, SE USAN
PRINCIPALMENTE PARA PROPSITOS
COMESTIBLES, AUNQUE TODOS ELLOS TIENEN
APLICACIONES INDUSTRIALES COMO FUENTES DE
CIDOS GRASOS, JABONES, DETERGENTES, ETC.
LOS ACEITES DE SOYA, SIENDO SEMISECANTES SE
USAN EN PINTURAS Y RECUBRIMIENTOS. NO
OBSTANTE, QUE HAY ALGUNOS ACEITES QUE SE
PRODUCEN EN FORMA EXCLUSIVA COMO
MATERIAS PRIMAS PARA LA FABRICACIN DE UNA
GRAN VARIEDAD DE PRODUCTOS. ENTRE LOS QUE
TENEMOS AL ACEITE DE LINAZA (LINO), ACEITE DE
TUNG, ACEITE DE RICINO, LAS GRASAS
PROVENIENTES DE LA HIDROGENACIN DE
ACEITES DE PESCADO. ESTOS ACEITES SE
UTILIZAN EN LA INDUSTRIA DE PINTURAS Y
BARNICES, PLASTIFICANTES EN LAS LACAS DE
NITROCELULOSA, INDUSTRIA DEL HULE Y
LINLEO, LA TIPOGRAFA, FRENOS HIDRULICOS,
23
BETUNES, CREMAS, EN LA INDUSTRIA TEXTIL.
12.8 PROCESO DE ELABORACIN DE ACEITE

VEGETAL Y ACEITE COMPUESTO
PRODUCCION NACIONAL DE ACEITES Y GRASAS

COMESTIBLES (TM)
24
1. RECEPCIN Y ALMACENAJE DE LA MATERIA PRIMA

2. LIMPIEZA Y CONTROL.- LIMPIEZA DESLINTADO
DESCASCARADO SEPARADORES BATIDO
3. EXTRACCIN
MOLIENDA
COCCIN
EXTRACCIN MECNICA (PRENSAS EXPELLER)
EXTRACCIN CON SOLVENTE (HEXANO)
4. REFINADO
DESGOMADO
NEUTRALIZACIN CON SODA
LAVADO
SECADO A VACO
BLANQUEO
HIDROGENACIN PARA EL CASO DE MANTECA
VEGETAL Y MARGARINA
25
5. DEODORIZADO
6. WINTERIZADO.- PARA EL CASO DE ACEITES
26
PROCESO DE MANUFACTURA
EXTRACCIN DE ACEITE VEGETAL
27
REFINACIN DE ACEITE
H 3P O 4 N aOH H 2O H 2O (v )
NEUTRA
DEGOMADO LAVA D O SECADO
L IZ A C I N
A .C .
AGL JA BO N ES 1 2 p p m d e ja b n
GOMAS
H ID R A T A D A S
CO M PUESTO S
FOSFORADOS
Ni
A R C IL L A S H 2 (g ) AGL CETONAS
H ID R O C A R B U R O S
DECO LORA H ID R O G E N A D E O D O R IZ A ALM ACENA

C I N C I N C I N M IE N T O
A C E IT E
R E F IN A D O
28
FABRICACIN DE MARGARINA
OTROS
N aC l
A C O N D IC IO N A M IE N M EZCLA DE LA S O L ID IF IC A AMASADO Y
TO D E LA LECH E
GRASA C I N M OLDEADO
ENVASADO ALMACENA
M IE N T O
M A R G A R IN A
29
12.9 PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE LAS GRASAS

A. ALIMENTICIA
B. USOS INDUSTRIALES COMO LUBRICANTES,
SUAVIZANTES DE CUEROS, SUAVIZANTES
TEXTILES, ETC
C. TRANSFORMACIONES DE LOS CIDOS
GRASOS
12.10 REFINACIN DE ACEITES VEGETALES
LOS ACEITES VEGETALES CRUDOS ESTN
CONSTITUIDOS POR LO COMN POR MEZCLAS DE
TRIGLICRIDOS Y LAS IMPUREZAS
DETERMINADAS: CIDOS GRASOS LIBRES,
GOMAS Y FOSFTIDOS, MATERIAS COLORANTES,
HUMEDAD, SEDIMENTOS, HIDROCARBUROS,
COMPUESTOS ALDEHDOS Y CETONAS. LA
REFINACIN ESTA DIRIGIDA A REMOVER ESTAS
IMPUREZAS, CON EL FIN DE CUMPLIR LAS
NORMAS TCNICAS ESTABLECIDAS PARA LOS
30
LA SEPARACIN DE LAS IMPUREZAS SE REALIZA

POR NEUTRALIZACIN CONJUNTA O POR
SEPARADO
12.10 REFINACIN DE ACEITES VEGETALES
1. NEUTRALIZACIN CONJUNTA.-
SE EMPLEA EL LCALIS FUERTE (NaOH), EL CUAL
REACCIONA CON LOS AGL. SU ACCIN TAMBIN
CONTRIBUYE A DISMINUIR EL COLOR. UNA
DESVENTAJA ES QUE LA SODA REACCIONA CON
EL ACEITE NEUTRO (TRIGLICRIDOS), FORMAN
LOS JABONES, QUE DISMINUYEN EL
RENDIMIENTO DEL PROCESO. PARA DISMINUIR
ESTE EFECTO, SE USAN NA2CO3, NaHCO3 Y
ETANOL AMINA
31
TCNICAS DE REDUCCIN DE IMPUREZAS

LA INDUSTRIA ACEITERA UTILIZA OTRAS
TCNICAS QUE PERMITEN REDUCIR LAS
IMPUREZAS:
a. HIDRATACIN DEL ACEITE CRUDO.- LOS
FOSFTIDOS, PROTEINAS Y SUS
PRODUCTOS DE DEGRADACIN SON
SOLUBLES EN ACEITE ANHIDRO. LA
HIDRATACIN PRECIPITA ESTAS
IMPUREZAS. LA HIDRATACIN
CONTRIBUYE A DISMINUIR EL CONTENIDO
DE SUSTANCIAS GOMOSAS O
MUCILAGINOSAS.
b. DESTILACIN A BAJA PRESIN REDUCIDA.-
LOS CIDOS GRASOS TIENEN MAYOR
VOLATILIDAD QUE LOS TRIGLICRIDOS.
POR ELEVACIN DE LA TEMPERATURA Y
VACIO, SE ELIMINAN LOS AGL UTILIZANDO
32
c. EXTRACCIN LQUIDO LQUIDO.- SE

UTILIZA PARA ELIMINAR PIGMENTOS A
BAJA TEMPERATURA
d. PURIFICACIN CIDA.- SON UTILIZADOS
PARA ELIMINAR FOSFTIDOS Y OTRAS
IMPUREZAS ORGNICAS.
SELECCIN DE LEJA.- LAS LEJAS UTILIZADAS
PARA LA NEUTRALIZACIN, SE IDENTIFICAN EN
BASE A SU PESO ESPECFICO, EXPRESADO EN
GRADOS BAUME (B). SE UTILIZAN
NORMALMENTE LEJAS EN EL RANGO DE 10B
30B. LOS ACEITES DE BUENA CALIDAD UTILIZAN
LEJAS: 12B, 14B, 16B. LA CANTIDAD DE LEJA
DEPENDE DEL GRADO DE NEUTRALIZACIN, EL
COLOR DESEADO DEL ACEITE, Y LA MENOR
PRDIDA POR SAPONIFICACIN DEL ACEITE
NEUTRO.
33
EL ACEITE DE SOYA CON UN 5% DE AGL, SE

ENSAYA CON SODA DEL 12B 14B EN DOS
CANTIDADES 0,35% Y 0,50%.
MTODOS DE NEUTRALIZACIN
34
35
2. PROCESO SHARPLES DE REFINACIN DE

ACEITES VEGETALES .-
EN ESTE PROCESO LAS IMPUREZAS SE ELIMINAN
POR SEPARADO. LAS PRDIDAS DE ACEITE EN EL
MTODO DE TACHOS RESULTA MUY ELEVADA,
DEBIDO A LA SAPONIFICACIN Y A LA OCLUSIN
DEL ACEITE EN EL JABN, COMO CONSECUENCIA
DEL PROLONGADO PERIODO DE CONTACTO
ENTRE EL ACEITE Y LA SODA, DE IGUAL FORMA
POR LA ELEVADA TEMPERATURA DEL PROCESO.
UNA DEFICIENTE NEUTRALIZACIN REDUCE LA
EFICIENCIA, FIJA EL COLOR DEL ACEITE Y
ENCARECE EL PROCESO DE BLANQUEO
POSTERIOR.
36
ETAPAS DEL PROCESO

El proceso completo comprende cuatro etapas:
A. ACONDICIONAMIENTO DE GOMAS
LA HIDRATACIN PRECIPITA LAS GOMAS Y
FOSFTIDOS, QUEDANDO UN REMANENTE QUE
DEBE DE SER TRATADO CON ACCIONES MS
ENRGICAS, UTILIZANDO CIDO FOSFRICO. A
ESTE TRATAMIENTO SE LE DENOMINA
ACONDICIONAMIENTO DE GOMAS. LA ETAPA
CONSISTE EN ADICIONAR CIDO FOSFRICO
CONCENTRADO, EN UNA PROPORCIN
ADECUADA CON RESPECTO AL CAUDAL DEL
ACEITE, EN UN MEZCLADOR DE ALTA VELOCIDAD
CON NTIMO MEZCLADO ACEITE CIDO. PARA
ASEGURAR UNA COMPLETA REACCIN DEL
REACTIVO CON EL ACEITE, LA MEZCLA PASA A UN
TANQUE CON AGITACIN DONDE SE D UN
TIEMPO DE RETENCIN, ADECUADO A CADA
37 ACEITE Y/O PROCESO DE NEUTRALIZACIN.
EL ACEITE CUYAS GOMAS HAN SIDO

TOTALMENTE PRECIPITADAS PASA EN FORMA
CONTINUA A LA ETAPA DE NEUTRALIZACIN.
B. NEUTRALIZACIN DEL ACEITE CRUDO
LA NEUTRALIZACIN SE REALIZA
CONTINUAMENTE CON SODA CUSTICA,
DOSIFICADA DE ACUERDO AL CONTENIDO DE
AGL. EL ACEITE TOMADO DEL TANQUE DE
ALMACENAJE POR INTERMEDIO DE UNA
BOMBA CENTRFUGA, O EL PROVENIENTE DE
LA ETAPA DE ACONDICIONAMIENTO DE GOMAS,
ES ENVIADA A TRAVS DE UN
PROPORCIONMETRO SHARPLES DONDE
ACCIONA A UN MECANISMO QUE HA SIDO
PREVIAMENTE AJUSTADO PARA ENTREGAR
UNA CANTIDAD PROPORCIONAL DE SODA, QUE
ES TOMADA DEL TANQUE DE ALIMENTACIN.
38
EL ACEITE Y LA SODA SALEN DEL

PROPORCIONMETRO POR LNEAS
SEPARADAS Y SON INTRODUCIDOS EN UN
MEZCLADOR DE ALTA VISCOSIDAD DEL TIPO
MULTIETAPAS ESPECIALMENTE DISEADO
PARA MANTENER UNA CONVENIENTE
TURBULENCIA QUE ASEGURE LA
NEUTRALIZACIN DE LOS AGL EN EL MNIMO
TIEMPO DE CONTACTO ENTRE EL ACEITE Y EL
REACTIVO. SE ESTIMAN TIEMPOS MENORES
DE DOS (02) MINUTOS.
LA MEZCLA DE ACEITE Y BORRA DE
NEUTRALIZACIN (SOAPSTOCK) FORMADA EN
EL MEZCLADOR, PASA DIRECTAMENTE A UN
CALENTADOR QUE UTILIZA VAPOR A BAJA
PRESIN.
39
LA MEZCLA ALCANZA TEMPERATURAS DE

50 60C PARA FLOCULAR LA BORRA SIN
DETRIMENTO DEL COLOR, OLOR Y SABOR DEL
ACEITE NEUTRO, PASA A LA
SUPERCENTRFUGAS SHARPLES DE
REFINACIN, LAS CUALES RECUPERAN EL
MXIMO DE ACEITE NEUTRO Y DESCARGA EN
FORMA CONTINUA LA BORRA QUE SE
PRESENTA COMO UNA MASA VISCOSA. LA
SEPARACIN TIENE LUGAR EN EL ROTOR DE
LA CENTRFUGA BAJO UNA FUERZA
CENTRFUGA EQUIVALENTE DE 13.200 VECES
LA FUERZA DE LA GRAVEDAD. LA MASA
SEMIFLUIDA DE BORRA QUE CONTIENE MUY
BAJOS PORCENTAJES DE ACEITE NEUTRO, ES
DESACARGADA DIRECTAMENTE EN UN
TANQUE COLECTOR.
40
LAS GOMAS Y SLIDOS LIVIANOS

NORMALMENTE PRESENTES EN LOS ACEITES
CRUDOS NORMALES, SON DESCARGADOS
CON LA BORRA. LAS IMPUREZAS PESADAS,
ARENA, INCRUSTACIONES DE CAERAS,
HARINAS, SERN RETENIDAS EN EL ROTOR DE
LA CENTRFUGA QUE DEBER SER
PERIDICAMENTE LIMPIADO. UN
MANTENIMIENTO COMN ES EL REEMPLAZO
DE LOS ROTORES.
EL ACEITE DESCARGADO DE LAS
CENTRFUGAS DE REFINACIN, ES NEUTRO Y
DE BUEN COLOR, PERO CONTIENE TRAZAS DE
JABN QUE DEBEN DE SER ELIMINADAS POR
UN DOBLE LAVADO CON AGUA.
41
C. DOBLE LAVADO CON AGUA DEL ACEITE

EL LAVADO DEL ACEITE SE REALIZA CON
AGUA CALIENTE (80C) EN UNA PROPORCIN
DEL 15% SOBRE EL ACEITE. ESTA CANTIDAD ES
CONTROLADA POR UN ROTMETRO. EL
TANQUE DE LAVADO ESTA CONECTADO A UNA
BOMBA CENTRFUGA, CUYO CAUDAL ES EL
TRIPLE DEL FLUJO TOTAL DE LA PLANTA. LA
BOMBA CIRCULA UN TERCIO DEL VOLUMEN DE
LA MEZCLA ACEITE AGUA A TRAVS DE UN
CALENTADOR, ELEVANDO LA TEMPERATURA
ENTRE 80 85C ANTES DE PASAR A LA
SUPERCENTRFUGAS DE LAVADO. LOS 2/3
RESTANTES SON RECICLADOS AL TANQUE DE
LAVADO, MANTENINDOSE DE ESTA FORMA UN
MEZCLADO EFICIENTE.
42
LAS CENTRFUGAS DE LAVADO SEPARAN EL

AGUA JABONOSA DEL ACEITE A UNA FUERZA
DE 13.200 VECES LA GRAVEDAD. EL AGUA
JABONOSA ES DESCARGADA AL DESAGE. EL
ACEITE LAVADO QUE HA SIDO LIBRADO DEL
90% DE LAS TRAZAS DE JABN, PRESENTES
EN EL ACEITE NEUTRO DESCARGADO POR LAS
SUPERCENTRFUGAS DE REFINACIN, ES
ENVIADO DIRECTAMENTE AL SISTEMA DE
SEGUNDO LAVADO CON AGUA, DONDE EL
PROCESO ES REPETIDO. EL SEGUNDO
LAVADO ELIMINA APROXIMADAMENTE EL 60%
DE LAS TRAZAS DE JABN REMANENTE
DESPUS DE LA PRIMERA ETAPA DEL LAVADO.
43
EL ACEITE DESCARGADO POR LAS

CENTRFUGAS DE SEGUNDO LAVADO
CONTIENE 0,3 A 0,5% DE HMEDA, LA QUE
DEBE SER REMOVIDA RPIDAMENTE PARA
PREVENIR CUALQUIER AUMENTO DE LOS
CIDOS GRASOS LIBRES (AGL) EN EL ACEITE
REFINADO.
D. SECADO CONTINUO AL VACIO
EL ACEITE HMEDO FLUYE A UN PEQUEO
TANQUE QUE SIRVE COMO ALIMENTADOR
PARA EL SECADOR. UN NIVEL CONSTANTE EN
EL TANQUE DE ALIMENTACIN ES MANTENIDO
POR MEDIO DE UN SISTEMA DE CONTROL DE
NIVEL.
44
EL SECADOR ES UN TANQUE CILNDRICO

PROVISTO DE PLACAS INTERNAS (BAFFERS) Y
REJILLAS (STRIPPERS). EL ACEITE CAE FORMA
DE PELCULA POR LAS PLACAS Y ES RETENIDO
POR LAS REJILLAS CERCA DEL TOPE DEL
CILINDRO, MIENTRAS QUE EL VAPOR DE AGUA
ES EXTRADO DEL SISTEMA POR EL EYECTOR.
LA CMARA ES MANTENIDO BAJO VACO
MEDIANTE UN SISTEMA DE EYECTORES DE
VAPOR DE DOS ETAPAS CON UN
INTERCONDENSADOR BAROMTRICO.
EL CAO DE ALIMENTACIN DESDE EL
TANQUE DE NIVEL CONSTANTE, ESTA
CONECTADO A TRAVS DE GRUPOS DE
TOBERAS DE ATOMIZACIN UBICADAS EN EL
COSTADO DEL SECADOR, LOS CUALES
INTRODUCEN EL ACEITE EN LA CMARA DE
VACO EN FORMA DE UNA NIEBLA.
45
CADA GRUPO DE TOBERAS ES PRECEDIDO

POR UNA VLVULA AUTOMTICA CUYA
OPERACIN ES CONTROLADA
ELCTRICAMENTE POR UN SISTEMA DE
FLOTADOR DEL TANQUE DE ALIMENTACIN.
CUALQUIER AUMENTO O DISMINUCIN DEL
NIVEL DE ACEITE EN EL TANQUE DE
ALIMENTACIN, AUTOMTICAMENTE ABRE O
CIERRA UN GRUPO DE TOBERAS,
ASEGURANDO DE STA MANERA LA
OPERACIN DEL NMERO APROPIADO DE
TOBERAS PARA MANTENER LA CAPACIDAD DEL
SECADOR Y ASEGURAR EL MXIMO DE
EFICIENCIA.
46
EL ACEITE SECO ES CONTINUAMENTE

EXTRADO DEL SECADOR, POR MEDIO DE UNA
BOMBA DE CENTRFUGA ESPECIALMENTE
DISEADA PARA SUCCIONAR CONTRA UN ALTO
VACO.
EL ACEITE SECO CONTIENE MENOS DEL
0,05% DE HUMEDAD, PUEDE SER BOMBEADO
DIRECTAMENTE A LOS TANQUES DE
BLANQUEO, DEODORIZACIN Y ALMACENAJE.
47
VENTAJAS DEL PROCESO SHARPLES
EL RENDIMIENTO EN ACEITE REFINADO DE UN PROCESO DE REFINACIN ES

USUALMENTE EXPRESADO EN TRMINOS DE PRDIDAS DE REFINACIN:
peso del aceite crudo peso del aceite refinado

n 100
peso del aceite crudo
LAS PRDIDAS SON DESCARGADAS COMO BORRA, CUYO VALOR DE MARCADO

ES CONSIDERABLEMENTE INFERIOR AL DEL ACEITE REFINADO. SE TIENEN
RENDIMIENTOS MEJORAS CON RESPECTO AL PROCESO DE TACHOS EN EL ORDEN DEL 20% - 30%
DEPENDIENDO DEL TIPO Y CALIDAD DEL ACEITE PROCESADO.
LOS MAYORES RENDIMIENTOS SON POSIBLES DEBIDO A:
LA OPERACIN TIENE MAYOR CONTROL SOBRE LAS ETAPAS DEL
PROCESO.
MEJOR DOSIFICACIN DE SODA, PERMITIENDO UN ACEITE NEUTRO, POR
EL MENOR TIEMPO DE CONTACTO.
SE DISMINUYE LA CAPA DE EMULSIN FORMADA ENTRE EL ACEITE Y LA
BORRA FORMADA DURANTE LA REFINACIN CONJUNTA.
SE MEJORA LA SEPARACIN DE LA BORRA Y EL ACEITE POR ACCIN
CENTRFUGA ENRGICA. ESTA SEPARACIN MINIMIZA LA CANTIDAD DE
ACEITE QUE ES OCLUIDA EN LA BORRA.
48
LA ELIMINACIN DE FOSFTIDOS O GOMAS EN EL PROCESO SHARPLES, SE

LOGRA SIMULTNEAMENTE CON EL ACONDICIONADO DE GOMAS Y
ELIMINACIN
NEUTRALIZACIN, EVITNDOSE EL ENGORROSO TRABAJO DE CARBONIZAR
DE
ESTAS IMPUREZAS CON CIDO SULFRICO, CON LOS SIGUIENTES PROBLEMAS
FOSFTIDOS
DE CORROSIN. SE PRODUCEN AHORROS DE COSTO DE CIDO, GASTOS DE
OPERACIN Y MANTENIMIENTO.
EL PROLONGADO PERIODO DE CONTACTO A ALTAS TEMPERATURAS ENTRE EL
ACEITE Y EL REACTIVO EN EL SISTEMA DE TACHOS, CONTRIBUYE A FIJAR EL
COLOR DEL COLOR GASTNDOSE MS TIERRA DECOLORANTE. EL PROCESO SHARPLES
ACEITE TIENE UN TIEMPO DE CONTACTO DE MENOS DE DOS (02) MINUTOS, ESTO
REFINADO DETERMINA MENOS FIJACIN DEL COLOR, POR LO TANTO EL BLANQUEO
REQUERIR MENOS TIERRAS DECOLORANTES Y SE EVITAN PRDIDAS MAYORES
DE ACEITES ADHERIDA A LA TIERRA DECOLORANTE.
POR LO COMN EL ACEITE OBTENIDO EN TACHOS PRESENTAN UN SABOR A
JABN QUE TIENE ORIGEN EN UN PROLONGADO CONTACTO ENTRE ACEITE Y LA
ESTABILIDAD Y
BORRA. EL REFINADO EN EL PROCESO SHARPLES NO PRESENTA ESTE
SABOR
INCONVENIENTE Y, ADEMS MUESTRA UNA MAYOR ESTABILIDAD DURANTE
PERIODOS PROLONGADOS DE ALMACENAJE.
LA CONCENTRACIN DE SODA CUSTICA MS ADECUADA PARA UNA
FLEXIBILIDAD
DETERMINADA OPERACIN EN EL PROCESO SHARPLES SE FIJA O SE CORRIGE
DE LA
POR UN SIMPLE AJUSTE DE UN TORNILLO, MIENTRAS QUE EN EL PROCESO DE
OPERACIN
TACHOS ES DIFICULTOSO.
49
50

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Jos Huapaya Barrientos

TECNOLOGA DE LOS PRODUCTOS VEGETALES

LOS ACEITES Y LAS GRASAS, PERTENECEN A LA

LOS ACEITES SE DIFERENCIAN DE LAS GRASAS

EN GENERAL, LAS GRASAS SON DE ORIGEN

EL TRIGLICRIDO PUEDE CONTENER TRES

EL COMPORTAMIENTO DE UN ACEITE O GRASA

LA COMPOSICIN EXACTA DE LOS CIDOS GRASOS

EXISTEN OTROS NDICES TALES COMO EL ACETILO

12.4 IMPUREZAS DEL ACEITE CRUDO Y GRASAS

LA MAYOR PARTE DE ESTAS IMPUREZAS NO

ASIMISMO, COMPUESTOS INORGNICOS CON UN

12.5 CIDOS GRASOS MS IMPORTANTES

G. ACEITE DE SEMILLA DE COCO

H. ACEITE DE SEMILLA DE COLZA

12.8 PROCESO DE ELABORACIN DE ACEITE

PRODUCCION NACIONAL DE ACEITES Y GRASAS

1. RECEPCIN Y ALMACENAJE DE LA MATERIA PRIMA

DECO LORA H ID R O G E N A D E O D O R IZ A ALM ACENA

12.9 PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE LAS GRASAS

LA SEPARACIN DE LAS IMPUREZAS SE REALIZA

TCNICAS DE REDUCCIN DE IMPUREZAS

c. EXTRACCIN LQUIDO LQUIDO.- SE

EL ACEITE DE SOYA CON UN 5% DE AGL, SE

2. PROCESO SHARPLES DE REFINACIN DE

ETAPAS DEL PROCESO

EL ACEITE CUYAS GOMAS HAN SIDO

EL ACEITE Y LA SODA SALEN DEL

LA MEZCLA ALCANZA TEMPERATURAS DE

LAS GOMAS Y SLIDOS LIVIANOS

C. DOBLE LAVADO CON AGUA DEL ACEITE

LAS CENTRFUGAS DE LAVADO SEPARAN EL

EL ACEITE DESCARGADO POR LAS

EL SECADOR ES UN TANQUE CILNDRICO

CADA GRUPO DE TOBERAS ES PRECEDIDO

EL ACEITE SECO ES CONTINUAMENTE

VENTAJAS DEL PROCESO SHARPLES

EL RENDIMIENTO EN ACEITE REFINADO DE UN PROCESO DE REFINACIN ES

peso del aceite crudo peso del aceite refinado

LAS PRDIDAS SON DESCARGADAS COMO BORRA, CUYO VALOR DE MARCADO

LA ELIMINACIN DE FOSFTIDOS O GOMAS EN EL PROCESO SHARPLES, SE

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