esultados y Discusin.

ndice general de calidad.

Fruta de la fresa tiene una vida muy corta despus de la cosecha, sobre todo debido a su relativamente alto
contenido de agua y alta actividad metablica, y la incidencia de microbios moldes y se pudre. Higo. La figura 1
muestra el ndice general de calidad de fresas almacenadas a 0 C, 5 C y 10 C. En general prdida de calidad
aument continuamente a una velocidad ms alta en fresas almacenadas a 10 C que en los que se almacenan
a 5 C y 0 C. Temperatura de almacenamiento de 0 C fue el ms efectiva en el mantenimiento de la calidad
general ms alto de fruta de la fresa durante el perodo de almacenamiento. Fresas a 5 C mantiene una calidad
aceptable para hasta 7 das. La temperatura es el factor ms importante en el la vida pos cosecha de productos
frescos debido a su espectacular efectos sobre las tasas de reacciones biolgicas y microbiana de crecimiento
(Li & Kader, 1989). Waterloss durante el almacenamiento es una de las principales causas del deterioro de la
fruta. Reduccin de turgencia como resultado de la prdida de agua hace que se marchite y el agotamiento
mas rpido de nutrientes.

esultado y Discusin .2

Descomposicin por hongos.

descomposicin por hongos aument rpidamente en las bayas almacenadas a 10 das C
especialmente despus de 7 das de almacenamiento. Bayas almacenado a 5 C mostr una ligera
descomposicin por hongos durante 13 das de almacenamiento. Temperatura de almacenamiento
de 0 C era muy eficaz para suprimir la descomposicin por hongos de las fresas. Por lo tanto, la
temperatura es un factor importante que afecta significativamente la descomposicin por hongos de
las fresas. La enfermedad causada por Botrytis cinerea es la ms grave enfermedades de la fresa
(Harvey y Pentzer, 1960). Botrytis pudricin de la fruta, tambin conocido como el moho gris, est
muy extendida en el ambiente. Puede infectar las flores de fresa y causa flores se pudran o se puede
quedar latente. Latente infecciones reanudar la actividad en las bayas ms tarde en el temporada en
cualquier momento antes o despus de la cosecha cuando los azcares aumentan y las condiciones
son favorables para la enfermedad desarrollo.

Resultado y Discusin.3
TSSs, el total de TA, y el pH Higo.
La figura 3 muestra los cambios de
DST en la fresa almacenados a 0 C, 5
C y 10 C. contenido de slidos
solubles disminuy en todos los
tratamientos
durante
el
almacenamiento. fresas almacenados
a 10 C tuvo el ms bajo de slidos
solubles after11 contenido das de
almacenamiento. contenido de slidos
solubles en la fruta almacenada a 0 C
y 5 C tambin disminuy, pero a una
menor medida. tratamientos de
tiempo
y
temperatura
de
almacenamiento mostraron efectos
significativos sobre el contenido de
slidos solubles de Fresas. Alta
agotamiento de los TSSs en las fresas
se almacena a 10 C podra explicarse
por las altas actividades respiratorias
de estos Fruta

Comparativamente, bajar las tasas de

respiracin en fresas almacenadas a 0 C
y 5 C podran haber ayudado para
conservar los hidratos de carbono en el
tejido. Alto contenido de azcar y cido
son relativamente alto necesaria para
una buena sabor a fresa (Kader, 1990).
Aunque no todas las fresas con alta DST
son altos la calidad, la ausencia de alta
DST hace de buena calidad improbable.
Galleta, Maas, Enns, Draper, y Swartz
(1995) reportaron que los DST en las
fresas son generalmente en el rango de 7
a 12% dependiendo del genotipo.
Fructosa y la glucosa se encontr que
eran los dos principales azcares en fruta
de la fresa que comprende ms del 65%
de la DST (Wang & Camp, 2000). No hay
diferencias en pH entre tratamientos de
temperatura se encontr. Diferentes
temperaturas
de
almacenamiento
tampoco afectar a la TA total.

esultado Y Discusin.4
Color.
No se encontraron diferencias no
significativas en el color de la piel
parmetros
entre
diferentes
temperaturas de almacenamiento.
Sin embargo, haba diferencias en
color de la piel entre los diferentes
tiempos de almacenamiento. Wang
y Camp (2000) informaron de que
un mayor crecimiento temperaturas
causaron ms rpido desarrollo de
la fruta color que las temperaturas
ms bajas de crecimiento. Aunque
no se encontraron diferencias en el
color de la piel entre las diferentes
temperaturas de almacenamiento,
nos las diferencias observadas en el
contenido total de antocianinas.

Esto podra reflejar un aumento de la

interna contenido de antocianinas en
carne fresa. Cambios en antocianinas
en los tejidos internos y externos no
podra ser necesariamente la misma
en respuesta a diferentes tratos. Por
ejemplo, el dixido de carbono de alta
disminuy antocianinas de los tejidos
internos de las fresas mientras no
afect a las antocianinas de los tejidos
externos (Holcroft). Pelayo et al.
(2003) informaron que la distribucin
de estos pigmentos en los tejidos del
fruto de diferentes cultivares de fresa
no es uniforme; El interno el color de
las fresas 'Aromas' y 'Diamante' es
sobre todo blanco, mientras que una
luz roja en la 'Selva'.

esultado y Discusin.5
El contenido total de antocianinas
y fenoles totales compuestos.
contenido de antocianinas totales se
vio afectada significativamente por el
perodo
de
temperatura
y
de
almacenamiento. Como observado en
la, el contenido de antocianina se
redujo en fruta de la fresa se
almacena a 0 C y 5 C durante los
primeros 5 das. Mientras tanto, el
contenido de antocianina en la fruta
se almacena a 10 C aument
gradualmente durante el perodo de
almacenamiento y alcanzado sus
valores ms altos cerca del final de la
almacenamiento
perodo.
Las
antocianinas
se
producen
casi
universalmente, y son en gran parte
responsable del color rojo de la
madura
Fresas.
Dos
glucsidos
anthocyanidin,
pelargonidina
3glucsido y cianidina 3-glucsido,
contribuir principalmente para el color
rojo de las fresas (Timberlake y Brida,

La capacidad antioxidante de
antocianidina puede ser uno de
theirmost biolgica significativa
propiedades (Wang et al., 1996).
Higo. 5 muestra el efecto de las
temperaturas de almacenamiento
en compuestos fenlicos totales en
frutos de fresa. Total compuestos
fenlicos aumentaron de forma
continua en las bayas se almacena
a 10 C y 5 C. Sin embargo, la fruta
de la fresa se almacena a 0 C
mantiene un valor constante del
total compuestos fenlicos durante
el perodo de almacenamiento.
Ambos temperatura y tiempo de
almacenamiento tuvo un efecto
significativo
en
compuestos
fenlicos totales de la fresa frutas

esultado y Discusin. 6
Ensayo ORAC.
En este estudio, hemos encontrado
que
las
temperaturas
de
almacenamiento
afectado
significativamente el ORAC de fruta
de la fresa. Los valores ORAC en las
fresas cambian muy poco durante el
almacenamiento a 0 C. Sin embargo,
significativa los aumentos de los
valores ORAC se encontraron en las
fresas se almacena a 5 C y 10 C. El
almacenamiento cuando mayor se la
temperatura, mayor es el aumento .

Una explicacin de esta diferencia

podra
estar
relacionada
con
diferentes
totales
fenlicos
y
antocianinas
contenidos.
Fresa
almacena a 10 C result en
significativamente
aumento
de
fenoles totales y contenido de
antocianinas . Sin embargo , a pesar
de antioxidante la actividad fue la
ms alta en 10 C , esta temperatura
elevada puede no ser ptima para
obtener la mejor calidad de fruta de
la fresa ( Galletta y Bringhurst ,
1990) .

esultado y Discusin. 7
Compuestos aromticos.
compuestos de aroma de fresa se vieron
afectados notablemente por tiempo de
almacenamiento y la temperatura. Incluso
aunque
los
compuestos
aromticos
individuales se vieron afectados de manera
diferente
por
las
temperaturas
de
almacenamiento,
fruta
de
la
fresa
almacenado a 10 C y 5 C produce
generalmente mayores niveles de estos
voltiles. hexanoato de etilo y acetato de
hexilo fueron los compuestos ms afectados
por la gran capacidad de almacenamiento
temperatura. Sus niveles aumentaron
rpidamente en los primeros 7 das a 10 C, y
luego disminuyeron. acetato de metilo y
butilo acetato mostr un aumento constante
en las tres temperaturas durante el
almacenamiento y el ms alto es el
almacenamiento temperatura, mayor es el
aumento.

metanoate de metilo aumentado slo en

las bayas se almacenaron a 10 C.
butanoato de etilo mostraron aumentos en
5 C y 10 C slo durante la tarde parte de
almacenamiento. hexanoato de metilo se
redujo despus de almacenamiento 5
daysof en las tres temperaturas.
disminuciones constantes de acetato de 3hexenilo tambin se detectaron en los tres
temperaturas durante todo el perodo de
almacenamiento. El aroma tpico de fresas
viene de no slo uno o unos pocos de
impacto compuestos de aroma, pero a
partir de numerosos voltiles presentes a
ciertas concentraciones y en un particular
equilibrio entre ellos. Por lo tanto, fresa
aroma es el resultado de la percepcin
combinada de muchos constituyentes
aromticos (Prez et al., 1993). A pesar de
que ms de 360 compuestos se han
identificado en el aroma de fresas.