Organismos

psicotrficos y
termodricos
Laboratorio Micro Aplicada
Dra. Esther Vega

Organismos psicroflicos vs.

psicotrficos
Psicroflicos
Microorganismos
que crecen a 5o
C o menos sin
importar su
temperatura
mxima de
crecimiento

Psicrotficos
Microorganismos
que crecen en
alimentos a
temperaturas
entre 0y 7oC pero
tienen ptimo
sobre 20OC.

Psicotrficos
Por definicin son organismos que
producen crecimiento visible a 7o
C 1o C dentro de 7 a 10 das,
independiente de su temperatura
de crecimiento ptima.

Psicotrficos
Los organismos mayormente
asociados con alimentos
refrigerados y causan dao son
psicotrfos y no psicroflicos
porque estos ltimos mueren a
RT.

Psicroflos
Los organismos relacionados a alimentos
son mayormente gram negativo.
Aeromonas
Alcaligenes
Pseudomonas
Serratia
Vibrio ect.
Levaduras, hongos y algas

Psicotrficos
Incluye bacilos y cocos; formadores de esporas;
gram positivo y gram negativo; aerbos;
anerbos y anaerbos facultativos.
Aeromonas
Bacillus
Clostridium
Lactobacillus
Escherichia
Listeria
Serratia, ect.
Hongos y levaduras

Psicotrficos
La utilizacin de vaco o atmsfera
modificada en el empaque de
carnes crudas o procesadas,
pescado, y otros alimentos
favorece el crecimiento de
anaerbos y anaerbos
facultativos en un ambiente de
poco oxgeno.

Psicotrficos
Patgenos
Aeromonas hydrophila
Algunas cepas de Bacillus cereus
Clostridium botulinum type E, B y F
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae
Yersinia enterocoltica
Escherichia coli (algunas cepas)

Psicotrficos
Mtodos de deteccin
Cultivo y
microscpico
10 das a 7oC
para vertido
7-8 das a 7o C
para esparcido y
16 hr a 17O C
seguido de 3
das a 7oC
Otros

Impedancia
1-2 das

Psicotrficos
Otros mtodos
Limulus Amoebocyte Lysate
(LAL)- Basado en que las gram
negativas producen LPS. Un
lisado de amoebocitos de Limulus
polyphemus reacciona con LPS, y
la reaccin se puede medir por
mtodos basado en turbidez, color
u otros.

Psicotrficos
Otros mtodos
PCR- se necesita ms trabajo
para ser comercial (23 S rDNA
para Pseudomonas aeruginosa)
ELISA- para Pseudomonas
fluorescens (sensitividad
alrededor de 104 a 105

Termodricos
Organismos que pueden tolerar
calor y por consiguiente la
capacidad de sobrevivir
pausterizacin. Son capaces de
sobrevivir el calentamiento de un
alimento a temperaturas de 60 a
80OC.

Termodricos
La mayor parte de estos
organismos son mesoflicos
aunque algunos pueden crecer a
temperatura de refrigeracin.

Termodricos
Gnero

Alimento asociado

Actinomycetes

Leche

Alcaligenes

Leche

Arthrobacter

Leche

Bacillus

Leche/huevos

Clostridium

Leche

Coryneform

Huevos

Lactobacillus

Leche/carne/jugos

Microbacterium

Leche

Micrococcus

Leche/huevos

Pseudomonas

Huevos

Streptococcus/
Enterococcus

Leche/carne/huevo