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CAMBIO DE FASE
VAPORIZACIN
LICUACION
FUSION
SOLIDIFICACIN
SUBLIMACIN
VAPORIZACIN:
LIQUIDO
VAPOR (GAS)
LICUACIN:
CONDENSACIN: VAPOR
LICUACIN: GAS
LIQUIDO
LIQUIDO
FUSIN:
SOLIDO
LIQUIDO
SOLIDIFICACIN:
LIQUIDO
CONGELACIN: LIQUIDO
SOLIDO
SOLIDO (T < 0C)
SUBLIMACIN:
SOLIDO
VALOR
VAPOR
SOLIDO
FASE 2
= PRESION DE VAPOR
EN FASE LIQUIDA
= PRESIN DE VAPOR
EN FASE GASEOSA
LIQUIDO VAPOR
LIQUIDO
LA VELOCIDAD DE ESCAPE DE
FASE LIQUIDO ES MAYOR QUE LA
VELOCIDAD DE RETORNO A LA
FASE LIQUIDA.
LA VELOCIDAD DE RETORNO A
FASE LIQUIDO ES MAYOR QUE LA
VELOCIDAD DE EVAPORACIN.
LIQUIDO
VAPOR LIQUIDO
T
CONDENSACIN
VAPOR
EQUILIBRIO
TERMODINAMICO
T
VAPOR
LA VELOCIDAD DE EVAPORACIN
ES IGUAL A LA VELOCIDAD DE
CONDESACIN
LIQUID
O
EN EL EQUILIBRIO AMBAS PRESIONES SE IGUALAN Y SE CONOCEN COMO
P
T (AUMENTO DE
Q>0 (GANA CALOR
BC:
T cte. (TEMPERATURA
CONSTANTE)
h>0 (GANANCIA DE CALOR LATENTE)
OCURRE EL CAMBIO DE
100
C
0C
FASE(FUSIN)
CD:
T (AUMENTO DE TEMPERATURA)
Q>0 (GANANCIA DE CALOR SENCIBLE)
NO HAY CAMBIO DE FASE (SE MANTIENE EN
ESTADO LIQUIDO)
DE:
EF:
TEMPERATURA)
SENSIBLE)
100C
C
h = -539 cal/g
h= - 79,71 CAL/g
FUSIN Y
SOLIDIFICACIN
P =1 atm
h= 79,71 cal/g
0C
0 C
100
P
(atm)
2200
B
S
L
A
218
1
0,006
C
0,01
T(C)
100
374
T= PUNTO TRIPLE
T= 0,01 C = 273,16K
P= 0,006 atm
A=PUNTO CRITICO
T= 374C
P= 217,7 atm
h= 0 El calor latente de
vaporizacin es igual a 0
(NO SE DISTINGUE FASE
LIQUIDA DE VAPOR)
POR ENCIMA DEL PUNTO B SE
TIENE HIELO DENSO (P>1)
L
T
V
2
C
T
T
D
0C
B
A
LIOFILIZACION
La liofilizacin es un proceso en el que se congela el
producto y posteriormente se introduce en una
cmara de vaco para realizar la separacin del agua
por sublimacin. De esta manera se elimina el agua
desde el estado slido al gaseoso del ambiente sin
pasar por el estado lquido
FLUIDO SUPERCRITICO
FASE1
H1
V1
FASE 2
H2
V2
ECUACION
ECUACION DE
DE CLAPEYRON
CLAPEYRON
CLAUSIUS
CLAUSIUS
Despreciando V1: V1 = 0, V2 = V
V/n=RT/
P
Si consideramos: H/n = Cte
T
Para el agua el calor latente de vaporizacin se hace cero a 374C
Relaciones del punto de Ebullicin
(cal/mol.K)
Tf + Te = Tc
(para el agua)
LICUACIN DE GASES:
ES EL PASO DE GAS A LIQUIDOS DE GASES NATURALES
CONDENSACIN: VAPOR
LICUACIN: GAS NATURAL
LIQUIDO
LIQUIDO
(P)
(P, T)
PARA QUE LA LICUACIN SUCEDA:
T gas Tc
P gas Pc
Tc= T CRITICA o T LIMITE: ES LA TEMPERATURA MAXIMA QUE
DEBE TENER EL GAS PARA PODER SER LICUADO
Pc= P CRITICA o P LIMITE: ES LA PRESIN MINIMA QUE DEBE
TENER EL GAS PARA PODER SER LICUADO.
EJEMPLO:
O2 Tc= -118,8 C
Pc= 42,7 atm
N2 Tc= - 147,1 C
Pc= 33,5 atm
APLICACIONES DE LA LICUACION DE
GASES
a) En la industria del fro: Construccin de refrigeradoras,
cmaras frigorficas de los barcos, fabricas, etc., que
permiten conservar y transportar carne, frutas y otros
alimentos.
b) Para almacenar y transportar gases. As;, un depsito
que contiene un litro de amonaco lquido equivale a 1350
litros de gas.
c) En la solidificacin de gases: el anhdrido carbnico al
salir del tubo se expansiona, evaporndose con rpidez,
bajando rpidamente su temperatura (-85C) hasta
congelarse, llamndose nieve carbnica (hielo seco).
d. Para obtener el aire lquido,
En 1877, Luis Cailletet Kallte (1832-1913), fsico e industrial
francs, intent licuar el aire, y en 1895 Carl von Linde
(1842-1934), ingeniero alemn, dise su primera mquina
para licuar el aire, la cual perfeccion aos despus. En la
actualidad, el licuado se obtiene en las llamadas mquinas
CONGELACIN:
SOLIDIFICACIN A TEMPERATURAS MENORES A 0C
CURVA DE CONGELACIN DEL AGU PURA:
T
0C C
C
B
AB:
D
E
CB:
SOLVENTE
H2O
0C
SOLUTO (SACAROS
C
B
D E
D
F
G
t
AB: T, Q0
FASE LIQUIDA
B: PUNTO DE SOBREEMFRIAMIENTO
BC: T, Q>0, CALOR DE CRISTALIZACIN FORMACIN Y
CRECIMIENTO DEL PRIMER CRISTAL DE HIELO
C: PUNTO DE CONGELACIN DEL AGUA EN SOLUCIN
(T 0C)
CD:- DISMINUCION DE TEMPERATURA (T)
- PERDIDA DE CALOR SENSIBLE (Q0)
- CRISTALIZACIN DEL AGUA PURA (FORMACIN DE
HIELO)
- AUMENTO DE LA CONSENTRACIN DE LA SOLUCIN (C
SOLUTO)
POR MENOR DISPONIBILIDAD DE AGUA PURA
SOBRESATURACIN DE SOLUTO
D: SOBREENFRIAMIENTO 2
T MINIMA SIN QUE CRISTALISE LA SOLUCIN }
DE: FORMACIN Y CRECIMIENTO DEL CRISTAL DE
SOLUCIN (AGUA + SOLUTO),Q>O, T
E: PUNTO EUTECTICO (P. CRIOHIDRICO)
TEMPERARUTA EUTECTICA:
MAXIMA TEMPERATURA DONDE SE CRISTALIZA EL AGUA
CON EL SOLUTO
CONCENTRACIN EUTECTICA:
MAXIMA CONCENTRACIN QUE PUEDE CONGELARSE
SIN QUE SE SEPARE EL SOLVENTE DEL SOLUTO
CONGELACIN DE ALIMENTOS:
T
Tc=
TEMPERATURA DE
CONGELACIN DEL ALIMENTO (Tc
0C)
0
C
Tc
Ts
Ts= TEMPERATURA DE
SUBENCRIAMIENTO
t
T
A= CONGELACIN
RAPIDA
ZONA
CRITICA
c
t
C= CONGELACIN
LENTA
A
D
DISOLUCIN EN AGUA
(SOLUTO CRISTALINO
DISUELTO EN AGUA)
U
R
VA
LU
B
IL
ID
DIAGRAMA DE FASES
SOLUCIN
CU
T RVA
(SOLUTO +
DE H20)
0C
CO
NG
EL
AC
CRISTAL DE
I
HIELO
N SOLUTO
+
+
SOLUCI
SOLUCIN
Te
N
E
SOLUCIN CONGELADA
(HIELO + CRISTAL DE
SOLUTO)
Ce
100% H2O
0% H20
0% SOLUTO
100%
SOLUTO
Te = TEMPERATURA EUTECTICA
Ce= CONCENTACIN EUTECTICA
Transicin vtrea
Hay una transformacin de los lquidos
superenfriados a un sistema altamente viscoso de
tipo solido de tipo vtreo (rgido) o viceversa.
Ocurre en un rango de temperaturas conforme las
molculas se van congelando donde podran
exhibir solamente movimiento rotacional y
vibracional. Cuando las temperaturas se calientan
por encima de este rango las molculas empiezan a
ganar movimiento de translacin.
Transicin vtrea. Estado de no equilibrio, relajacin
: transformacin de slido cristalino a un estado
mas cercano a un fluido. Estado super enfriado.
IMPORTANCIA DE TG
Tg o temperatura de transicin de los cuerpos para pasar del
estado amorfo al estado vtreo (de una viscosidad muy alta), es
una variable importante en:
Alimentos de bajo contenido de humedad.
Alimentos congelados.
Tg es un predictor del grado de plasticidad del alimento.
Tg se puede considerar como la temperatura a la cual el
polmero deja de ser rgido y comienza a ablandarse.
Tg se entiende como un punto intermedio de temperatura