UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIN Y ALIMENTOS

LICENCIATURA EN GASTRONOMA
TICS
INSTRUCTOR: ING. ERICK GUMETA
6A
SANDRA PAOLA NUEZ RAMIREZ

El
objetivo
de
una
Denominacin de Origen es
proteger
a
un
producto
caracterizado por una calidad
diferencial vinculada a un
origen geogrfico delimitado,
que le distingue en el mercado
de cualquier otro producto de
naturaleza
similar.
Se
corresponde
con
la
Denominacin
de
Origen
Protegida
(DOP)
en las
instituciones
europeas,
contempladas en el reglamente
510/06.

Como requisito indispensable, la calidad diferencial y la

singularidad del producto deben derivarse del origen
geogrfico en el que se han producido, lo que tambin
incluye unas condiciones y prcticas de elaboracin
caractersticas.

El proceso de produccin, transformacin y elaboracin

debe tener lugar necesariamente en el mbito geogrfico
de la Denominacin de Origen.

Debe justificarse la existencia de un reconocimiento y

valoracin de las cualidades diferenciales del producto por
parte de los consumidores.

Debe existir el compromiso colectivo por parte de

productores y comercializadores de la zona amparada de
someterse voluntariamente a un proceso de certificacin,
que actualmente realizan los Consejos reguladores.

 CHARANDA : Se obtiene al destilar la

caa de azcar o sus derivados como el
piloncillo o la melaza. La zona protegida
comprende 16 municipios de la parte
central del estado de Michoacn.

BACANORA: Tradicional bebida etlica

de Sonora, se obtiene de la
fermentacin de ciertas tunas de un
rea protegida del estado que abarca
varios municipios.

 SOTOL: Se obtiene de las

plantas conocidas como sotol o
sereque, que se cultiva en
Chihuahua, Coahuila y Durango

TEQUILA: El nombre debe usarse slo

para nombrar a las bebidas hechas de
agave Tequilana Weber. Se establece
como territorio de origen el estado de
Jalisco y algunas tierras de Nayarit,
Michoacn, Guanajuato y Tamaulipas.

MEZCAL: Se elabora con agave y su

regin geogrfica abarca los estados de
Guerrero, Oaxaca, Durango, San Luis
Potos y Zacatecas

 CAF VERACRUZ: Sus profundos

suelos volcnicos, su alta humedad todo
el ao y sus inviernos nublados le dan
su intenso sabor y cuerpo. Su zona de
proteccin incluye todo el estado.
VAINILLA DE PAPANTLA: Ampara el fruto
maduro de la orqudea vanilla planifolia
Andrews, y mezcla de subespecies. El
territorio protegido abarca 39 municipios
de Veracruz y Puebla.

CHILE HABANERO DE LA PENNSULA DE

YUCATN: se considera uno de los chiles
ms picantes del mundo y se cultiva en los
tres estados que conforman su territorio:
Campeche, Quintana Roo y Yucatn.

 CAF DE CHIAPAS: Se cultiva en

suelos volcnicos, apto por su humedad
y temperatura, se encuentra protegido
en varios municipios.

MANGO ATAULFO DEL SOCONUSCO,

Chiapas: Su pulpa de consistencia firme, sabor
dulce y baja acidez lo caracterizan. La zona
comprende varios municipios del estado.

FRESCOS

SECOS

CHILACA O PASILLA

CHILE ANCHO

GERO

CASCABEL

HABANERO

CATARINA

JALAPEO O
CUARESMEO

CHILCOSTLE

MANZANO

CHILHUACLE

POBLANO

CHIPOTLE

SERRANO

DE ARBOL

CHILE PIMIENTO
MORRON

GUAJILLO

CHILE X-CAT-IK.

MORITA
MULATO
PASILLA
PIQUIN
PUYA

CHILE CHILACA

CHILE GUERO

CHILE JALAPEO

CHILE MANZANO

CHILE HABANERO

CHILE SERRANO

CHILE POBLANO

CHILE PIMIENTO
MORRON

CHILE ANCHO

CHILE
CHILHUACLE

CHILE CASCABEL

CHILE CHIPOTLE

CHILE CATARINA

CHILE DE ARBOL

CHILE
CHILCOSTLE

CHILE GUAJILLO

CHILE MULATO

CHILE PIQUIN

CHILE PASILLA

CHILE MORITA

CHILE PUYA

Los productos de denominacin de origen actualmente son una forma de poder demostrar ante todo
el mundo que un producto es especficamente de una regin en especfico y que le da la validez para
ser el producto oficial de dicho producto.
Para lograr que un producto tenga la denominacin de origen no solo es de un da para otro, o una
decisin que tomo alguien sin consultar o si investigar, el proceso para decidir si un producto se
merece la denominacin de origen es largo, adems de que se debe tener una amplia investigacin
del origen, si nicamente se da ah, o por qu se cree que este producto merece el ttulo de ser nica
y exclusivamente de ese lugar, para tomar esta decisin existe un grupo de investigadores que se
encargan de buscar que el dicho producto cumpla con todas las caractersticas que necesita cumplir
para que se pueda logara su denominacin de origen.
En este archivo adems de explicar cules son los productos de denominacin con los que cuenta
nuestro pas, tambin hablamos de los chiles que aunque no tengamos una denominacin de origen
de todos los chiles que consumimos desde frescos hasta secos, son un producto que aun as nos
identifica a nivel mundial, adems de que nosotros como mexicanos debemos de conocer las
diferencias entre los chiles y cuales son iguales frescos y secos aunque su nombre cambie.