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Genero: Listeria
Listeria
monocytogenes
Especie:
Caractersticas relevantes
Gram positivas.
Anaerobias facultativas.
Disposicin coco bacilar.
No tienen cpsula.
No forman esporas.
HABITAT
RESERVORIOS
Hortalizas, cereales, legumbres (pueden contaminarse de tierra y materia fecal de
animales)
Animales domsticos, silvestres y aves de corral infectados
Humanos infectados
fuente: www.genomenewsnetwork.org
Optima
Mxima
Temperatura
Menos 0,4 C
37C
45C
Ph
4,39
Aw.
0,92
Listeriosis
Es el nombre del grupo general de desordenes causados por L. monocytogenes.
Poblaciones susceptibles
Signos y sntomas:
Personas immunocomprometidas
Etapa inicial
Listeriosis
Septicemia
Meningitis o meningoencefalitis
Encefalitis
Infecciones intrauterinas o cervicales, en mujeres en embarazadas puede
provocar aborto espontaneo (2-3 trimestre) o parto muerto.
el consumo de
Criterios microbiolgicos
Segn el Cdigo Alimentario Argentino:
Resultados de las pruebas microbiolgicas de alimentos listos para consumir destinados a los lactantes y para
usos mdicos especiales, pueden ser:
satisfactorios si se detecta la ausencia de L. monocytogenes
Insatisfactorios si se detecta presencia de la bacteria en cualquiera de las muestras.
L. monocytogenes en alimentos listos para el consumo que puedan permitir el desarrollo de L.
monocytogenes antes de que el alimento haya dejado el control inmediato del explotador de la empresa
alimentaria que los haya producido, cuando no pueda demostrar que el producto no superar el lmite de 100
ufc/g durante su vida til:
satisfactorio, si todos los valores observados indican ausencia de la bacteria,
insatisfactorio, si se detecta la presencia de la bacteria en cualquiera de las muestras.
L. monocytogenes en otros alimentos listos para el consumo:
satisfactorio, si todos los valores observados son inferiores o iguales al lmite,
insatisfactorio, si se detecta la presencia de la bacteria en cualquiera de las muestras.
Errores posibles
2. Los
comprometidas:
No consumir salchichas y fiambres de cerdo, a menos que se recalienten a
una temperatura mayor a 60C .
Los mariscos ahumados refrigerados como: salmones, trucha, pescado
blanco, bacalao, atn, o caballa, pueden ser consumidos solo si atraviesan un
proceso de coccin, tal como una cazuela.
No se deben consumir alimentos que contengan leche sin pasteurizar .
BIBLIOGRAFIA
Microbiologa Mdica
Autores: Jawetz, Melnick y Adelberg
Editorial: El Manual Moderno S.A. de C.V.
http://www.anmat.gov.ar/CODIGOA/CAA1.HTM
http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/Guia_de_interpretacion_re
sultados_microbiologicos.pdf
http://www.aadynd.org.ar
http://www.fda.gov
http://www.foodsafety.gov/~dms/lmr2qa.html
www.genomenewsnetwork.org/.../listeria_opt1.gif
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S032575412006000400011&script=sci_arttext