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Laura
Mendoza
Monosacridos:
Glucosa, fructosa y galactosa.
Disacridos:
Sacrosa, maltosa y lactosa.
Polisacridos digeribles:
Almidn y glucgeno.
Polisacridos no digeribles:
Celulosa, hemicelulosa, pectina, agar,
gomas
(Fibra
diettica
no
alimentaria).
Glucosa
Es el azcar de la uva, tambin
est presente en la miel y en la
sangre. La cantidad de azcar en
la sangre es lo que llamamos
glucemia, lo normal es 0'8-1g/l
sangre, cuando esta cifra est
aumentada es lo que llamamos
hiperglucemia,
existe
hiperglucemia en la diabetes.
FRUCTOSA
Es el azcar de las frutas cidas, forma
parte de la sacarosa y tambin se
encuentra en la miel. Es soluble en agua y
su poder edulcorante es muy alto. Se utiliza
sobre todo en preparados para diabticos,
ya que se absorbe lentamente.
ASPARMATO
GALACTOSA
Es
el
monosacrido
resultante
del
desdoblamiento de la lactosa o azcar de
la leche. No se encuentra libre en la
naturaleza, pero forma parte de nuestro
cerebro, de ah su importancia.
Resultan de la unin de
dos monosacridos.
Tambin
poseen
sabor
dulce, son solubles en
agua, son cristalizables y
se pueden desdoblar en
dos monosacridos.
Sacarosa
Formada por la unin de una molcula de glucosa
ms una de fructosa. Se obtiene de la caa de
azcar y la remolacha azucarera. Tambin la
podemos encontrar en los frutos maduros. Es el
azcar comn.
Maltosa
Resulta de la unin de dos molculas de
glucosa y se encuentra en las harinas
malteadas
y
granos
germinados,
tambin se encuentra en el hombre, ya
que durante la digestin, el almidn se
hidroliza dando molculas de maltosa.
Lactosa
La lactosa o azcar de la leche se encuentra
nicamente en este lquido en una proporcin
del 4-5%, desdoblndose por hidrlisis en
glucosa y galactosa.
CELULOSA
Compuesto principal de la clula
vegetal junto con la lignina
forma el tejido de sostn de los
vegetales. no puede ser digerida
por las enzimas humanas.
Insoluble en agua.
Constituye la materia prima
para la industria de la seda
artificial, plsticos, papel de
filtros, explosivos.
PECTINA
Sustancia gelificante presente en
las frutas, sobre todo manzana y
ctricos.
Es soluble en agua y forma con el
agua un gel.
Es muy utilizado en la industria de
la
alimentacin
como
aditivo
gelificante para mermeladas y en
confitera.
ALMIDONES (O FCULAS)
Son los componentes fundamentales de la dieta del hombre.
Estn presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc.
Son los materiales de reserva energtica de los vegetales, que
almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de
energa en los momentos crticos, como el de la germinacin.
Glucgeno o almidn animal ,se encuentra en el hgado y en el
msculo. El glucogeno al ser tratada con agua da una
disolucin coloidal
Gomas
Muclagos
Lignina