CARACTERSTICAS GENERALES

Son las vitaminas del

complejo B y C
No
se
almacena
en
grandes cantidades
Se requieren regularmente
en la dieta
Generalmente exceso no
resulta toxico
Estas
vitaminas
son
coenzimas o pueden dar
lugar a coenzimas
1

TIAMINA B1
Fuentes

Funciones

Deficiencia

Animales:
Hgado,
carne de
cerdo y
lcteos
Vegetales:
Vegetales
verdes ,
cereales
integrales
y
legumbres

Esta
vitamina da
lugar
al
Pirofosfato
de Tiamina
(TPP)
que
es cofactor
de
4
enzimas

Produce la
enfermeda
d Beri-Beri
(sudeste
de
Asia)

VITAMINA B2 RIVOFLAVINA
Fuent
es

Funciones

La riboflavina tiene dos

Leche formas activas:
,
Flavina
mononucletido
huevo (FMN)
s,
Flavina adenina dinucletido
hgad (FAD)
o.

Deficiencia
Inflamacin de
los lados de la
boca
Queilosis (fisuras
en los labios)
Glositis
(inflamacin
lengua )

NIACINA
Fuentes

Funciones

Animales: Esta
vitamina
Carne,
da lugar a las
Fuentes
Funcion
pescado coenzimas
es
Animales:
vitamina
y
el NAD+Esta
y NADP+
Carne,
da lugar a las
aminoci
pescado y coenzimas
el
NAD+
y
do
aminocido NADP+
triptfan
triptfano.
o.
Vegetales:
Cereales
integrales
Vegetales

:
Cereales

Deficiencia

Rara
puede
aparecer pelagra
Deficiencia
(
causada
por
Rara
puede aparecer
ingestin
pelagra
inadecuada
principalmente
se
caracteriza
por
dermatitis, diarrea)
- Demencia

ACIDO PANTOTNICO
Fuentes

Animales:
Huevos,
hgado, carne
pescado
y
aves.

Levaduras

Funciones

Esta vitamina es
componente de la
Coenzima
A
relacionado con la
sntesis de cidos
grasos

Deficiencia

Muy rara, puede

causar
el
sndrome de los
pies ardientes

VITAMINA B6
Fuentes

Funciones

Animales:
Este
vitamina
Carne
presenta 3 formas:
pescado
y - Pirodoxina
- Piridoxal
aves.
- Piridoxamina

Vegetales:
Estas tres formas
Cereales
pueden convertirse
integrales
en
las coenzima
(trigo, maz)
fosfato de piridoxal
(PLP).

Deficiencia
Metabolismo anormal
de los aminocidos, un
tipo de anemia ,
pelagra secundaria,
convulsiones y
depresin

BIOTINA
Fuentes
Funciones
Animales: Huevos Como coenzima en
Vegetales:
reacciones
de
Nueces
carboxilacin.
Levaduras
Las bacterias del
intestino
sintetizan
una
buena
cantidad
de esta vitamina

Deficiencia
Muy
rara
,
puede producir
dermatitis
Puede
presentarse por
una
terapia
prolongada con
antibiticos

VITAMINA B12 (COBALAMINA)

Fuentes

Funciones

Animales:
Esta vitamina es
Hgado, carne y un transportador
productos
de grupos metilo y
lcteos
coenzima para dos

enzimas

Deficiencia
La causa ms comn
de dficit es la
anemia perniciosa.

FOLATO
Fuentes
Animales:
Hgado

Vegetales:
Vegetales
verdes,
cereales
integrales

Funciones
Participa
en
sntesis
aminocidos
(glicina)
y

Deficiencia
la
de

Puede
causar
anemia
megaloblstica
Malformacin
tubo neural
bebe

del
del

VITAMINA C
Fuentes

Vegetales:
Vegetales
verdes,
ctricos,
tomates

Funciones
Es
coenzima
en reacciones
de
hidroxilacion.

Poderoso
agente
reductor.

Deficiencia
Escorbuto
relacionado
con problemas en la
formacin del colgeno y
de tejido conectivo con
dificultades
en
la
cicatrizacin de heridas.

Antioxidante

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MINERALES

Los
siete
minerales
principales
del
organismo son:
- Calcio, fosforo y magnesio, que se utilizan
fundamentalmente para la formacin del hueso
- Sodio, potasio y cloro que son electrolitos
- Azufre, que se usa principalmente en los
aminocidos.
La cantidad diaria requerida es mayor a 100
mg/da para casi todos, menos para el azufre.
Adems
hay
otros
12
oligoelementos
esenciales cuya cantidad diaria requerida es

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CALCIO
Fuentes

Funciones

Animales:
Estructural:
Leche
y Elemento que forma
derivados
parte de huesos y

dientes
Contraccin
muscular
-Transmisin
del
impulso nervioso
-Coagulacin
sangunea
- Transporte inico y
sealizacin celular

Deficienci
a
En
nios
produce
raquitismo, en
adultos
osteomalacia.
En mujeres
puede
contribuir a la
osteoporosis
(prdida
de
masa sea).

Exceso
Hipercalcemia,
las sales de
calcio
se
depositan
en
los
tejidos
normales lo que
altera
su
funcin

12

FOSFORO
Fuentes
Funciones
Mayora
de Estructural: Hueso y
los alimento
dientes.

Se la requiere para
la produccin de ATP
y otros productos
intermedios,
metablicos
fosforilados.

Deficiencia
Puede
causar
debilidad
muscular,
raquitismo
y
osteomalacia; en
glbulos
rojos
provoca
la
reduccin
la
descarga
de
oxgeno
a
los
tejidos.

Exceso
Puede combinarse
con
calcio
para
producir
fosfato
clcico
y
depositarse en los
tejidos.

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MAGNESIO
Fuente
s
Mayora de
los
alimentos,
verduras
verdes.

Funciones
- Estructural: Hueso y
dientes.
- Cofactor de ms de
300
enzimas
del
organismo. - -. Interacciona con el
calcio para afectar a
la permeabilidad de
las
membranas
excitables
y
la
trasmisin
neuromuscular.

Deficiencia
Se da en alcohlicos y
pacientes cirrticos.
Puede causar debilidad
muscular y convulsiones
y
otros
sntomas
neurolgicos.

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HIERRO
Fuentes

Funciones

Hgado,
Transporte
carne,
oxigeno
verduras
verdes
y
cereales.
Hierro
hemo
:
Proviene de
la carne
Hierro
no
hemo
:
Proviene de

Deficiencia

Exceso

de Puede presentarse Deposito

en
anemia
varios rganos
(hgado,
pncreas,
corazn)

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YODO
Fuentes
Funciones
Deficiencia
Exceso
Sal yodada Sntesis
de Bocio en adultos Hipertiroidismo
hormonas tiroideas

Cretinismo
en
bebes
hipotiroideos
como resultado
de la ingestin
de poco yodo
durante
el
ambarazo.

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POTASIO
Fuentes
Funciones
Deficiencia
Mayora de - Principal catin de los Puede presentarse por
los
lquidos intracelulares
vmitos,
uso
de
alimentos
diurticos y diarrea.
- Contraccin muscular
.

cardiaca
-Transmisin neuromuscular

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COBRE
Fuentes

Hgado

Funciones

Se lo requiere para
la sntesis de una
serie de enzimas
que
contienen
cobre.

Deficiencia

- Despigmentacin del cabello

- Paredes dbiles de vasos
sanguneos
- Efectos neurologicos
- Anemia.

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SODIO
Fuentes

Funciones

Deficienc
Exceso

ia
Mayora de los Principal catin de Se da en
Puede estar

alimento,
sal los
lquidos pacientes
relacionado con

extracelulares
hospitalizados la hipertensin

Produce sangramientos
En bebes existe deficiencias

Control
volumen
Deficiencia
muy
rara
extracelular
Transmisin
neuromuscular

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