Objetivos:

1.Conocer las diferentes

presentes en los alimentos.

vitaminas

2.Comprender

la
funcionalidad
biolgica de las vitaminas.
3.Comprender

los efectos biolgicos

que ocasiona un dficit vitamnico.

Las Vitaminas.
Son un grupo de molculas orgnicas que

participan en la regulacin de los procesos

fisiolgicos que ocurren en el organismo.

Algunas vitaminas estn disueltas en las grasas

y en los aceites animales y vegetales, y son

denominadas vitaminas liposolubles.

Las vitaminas que se disuelven en agua son

llamadas vitaminas hidrosolubles.

Las Vitaminas.
Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta

de vitaminas en el organismo.

Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas

liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos txicos,

debido a que tienden a almacenarse y
acumularse en las clulas, especialmente en el
hgado.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.
Vitaminas

Fuentes

Funciones Efectos de su

liposolubles
D
( calciferol)

deficiencia
Aceite de
pescado,
hgado,
yema de
huevo,
leche
fortificada

Favorece
la
absorcin
digestiva
de Ca y P
y su
fijacin en
huesos y
dientes

Osteomalacia
en adultos,
raquitismo
en nios.

Las Vitaminas.
Vitaminas

Fuentes

Funciones

liposolubles
E (Tocoferol) Aceite
vegetal,
verduras,
nueces,
germen de
trigo

Efectos de
su

Antioxidant
e;
resistencia
de los
glbulos
rojos a la
hemlisis;
favorece la
formacin
de
membranas

deficiencia
Fragilidad
de glbulos
rojos,
anomalas
en las
membranas
celulares,
problemas
nerviosos y
musculares

Las Vitaminas.
Vitaminas

Fuentes

liposolubles
K

Funciones

Efectos de
su

Espinacas,
coliflor,
repollo e
hgado.
Producida
por
bacterias
intestinale
s

deficiencia
Sntesis de Hematomas
factores de , sangrado
coagulacin excesivo
de la
sangre

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

Fuentes

B1 (tiamina) Legumbres,
cereales,
cerdo,
huevo,
hgado y
levadura

Funciones

Participa en
el
metabolism
o de los
carbohidrat
os

Efectos de su
deficiencia

Beri beri
(desorden
neurolgico
),
insuficienci
a cardiaca

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

Fuentes

B2
Levadura,
(riboflavina) carnes
rojas,
cereales,
esprragos,
arvejas,
man

Funciones

Participa en
la sntesis
de
coenzimas
de la
respiracin
celular

Efectos de su
deficiencia

Utilizacin
inadecuada
de oxgeno
causando
patologas
oculares,
anemia,
fisuras en la
piel y
mucosas

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

Fuentes

B3 (niacina) Levadura,
productos
lcteos,
carnes,
huevos,
cereales,
arvejas,
porotos
verdes

Funciones

Participa en
el
metabolism
o de lpidos,
protenas y
carbohidrat
os

Efectos de su
deficiencia

Pelagra
(inflamaci
n de la piel,
diarrea y
alteraciones
fisiolgicas)

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

Fuentes

B5 (cido
Carne,
pantotnico hgado,
)
rin,
legumbre,
levadura,
verduras,
cereales

Funciones

Forma parte
de la
coenzima A,
necesaria
en
reacciones
de
metabolism
o celular

Efectos de su
deficiencia

Fatiga,
degeneraci
n
neuromusc
ular, y
produccin
insuficiente
de
hormonas
esteroidea

Las Vitaminas.
Vitaminas

hidrosolubles

Fuentes

B6
Hgado,
(pirodoxina) salmn,
legumbres,
cereales,
espinacas,
tomates,
levaduras
sintetizadas
por
bacterias
intestinales

Funciones

Coenzima
del
metabolism
o de los
aminocido
s y de los
triglicridos
.
Participa en
la
produccin
de
anticuerpos

Efectos de su
deficiencia

Dermatitis,
retraso del
crecimiento
, nauseas,
convulsione
s

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

B9 (cido
flico)

Fuentes

Verduras,
hgado
sintetizado
por
bacterias
intestinales

Funciones

Produccin
normal de
glbulos
blancos y
rojos.
Sntesis de
cidos
nucleicos.

Efectos de su
deficiencia

Produccin
de glbulos
rojos
anormales
(anemia
macroctica
)

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

Fuentes

B12
Pollo,
(cianocobal carnes
amina)
rojas,
huevos,
verduras

Funciones

Formacin
de glbulos
rojos y
mantencin
del SNC

Efectos de su
deficiencia

Anemia y
glbulos
rojos
malformados
, alteraciones
neuropsiqui
tricas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

Fuentes

B8 (Biotina) Sintetizada
por
bacterias
intestinales,
hgado,
huevos y
verduras.

Funciones

Coenzima
necesaria
para la
sntesis de
c. Grasos
y otros
procesos
metablicos
.

Efectos de su
deficiencia

Dermatitis,
fatiga, dolor
muscular,
nuseas.

Las Vitaminas.
Vitaminas
hidrosolubles

C (cido
ascrbico)

Fuentes

Frutas
ctricas,
tomates y
verduras
frescas

Funciones

Estimulaci
n del
metabolism
o de la
cicatrizaci
n y de las
defensas
del
organismo.

Efectos de su
deficiencia

Escorbuto;
anemia,
cicatrizacin
deficiente y
hemorragias;
debilitamient
o dental;
retraso en el
crecimiento