BIOTECNOLOGA

Es una ciencia multidisciplinaria

que se basa en la obtencin de
bienes y servicios utilizando los
procesos
biolgicos
y
el
conocimiento
sobre
las
propiedades de los seres vivos.

Biotecnologa es el uso de organismos vivos o de

compuestos obtenidos de organismos vivos para
obtener productos de valor para el hombre.
El hombre la ha utilizado en la antigedad en
actividades tales como la preparacin del pan y de
bebidas alcohlicas o el mejoramiento de cultivos y
de animales domsticos.
Histricamente la biotecnologa implicaba el uso de
organismos para realizar una tarea o funcin.

La biotecnologa se refiere a toda

aplicacin tecnolgica que utilice
sistemas biolgicos y organismos
vivos o sus derivados para la creacin
o modificacin de productos o
procesos para usos especficos

La biologa es el
estudio
de
los
seres vivos.

La tecnologa trata de resolver

los
problemas
y
proporcionarnos las cosas que
necesitamos.

As, la biotecnologa utiliza los

seres vivos para producir lo que
necesitamos.

Es en s misma una ciencia, es un enfoque multidisciplinar que involucra

varias disciplinas y ciencias.

Son tcnicas donde se utilizan clulas vivas, cultivo de tejidos o

molculas derivadas de un organismo como las enzimas para obtener o
modificar un producto, mejorar una planta o animal o desarrollar un
microorganismo para utilizarlo con un propsito especfico.

se aplica a la
utilizacin de biotecnologa en procesos mdicos.
Algunos ejemplos son el diseo de organismos para
producir antibiticos, el desarrollo de vacunas y nuevos
frmacos, los diagnsticos moleculares y el desarrollo de
la ingeniera gentica para curar enfermedades a travs
de la terapia gnica.

conocida como
biotecnologa industrial, es aquella aplicada a procesos
industriales. Un ejemplo de ello es el diseo de
microorganismos para producir un producto qumico o el uso
de enzimas como catalizadores industriales, ya sea para
producir
productos
qumicos
valiosos
o
destruir
contaminantes qumicos peligrosos.

es la biotecnologa
aplicada a procesos agrcolas. Un ejemplo de ello es el
diseo de plantas transgnicas capaces de crecer en
condiciones ambientales desfavorables o plantas
resistentes a plagas y enfermedades. Se espera que la
biotecnologa verde produzca soluciones ms amigables
con el medio ambiente que los mtodos tradicionales de la
agricultura industrial.

tambin
llamada
biotecnologa marina, es un trmino utilizado para describir las
aplicaciones de la biotecnologa en ambientes marinos y
acuticos. An en una fase temprana de desarrollo sus
aplicaciones son prometedoras para la acuicultura, cuidados
sanitarios, cosmtica y productos alimentarios.

Conjunto de tcnicas o procesos que emplean organismos vivos o

sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un
alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los
alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los
procesos de elaboracin de los mismos.

La
mayora
de
los
alimentos
consumidos
sufren
transformaciones
antes de llegar al mercado.

La biotecnologa en la industria
de los alimentos est presente
desde que se siembra hasta
que se obtiene el producto final.

La biotecnologa aplicada a los alimentos no slo tiene como finalidad

aumentar la produccin, mejorar o modificar la funcionalidad, sino
tambin atender la demanda de los consumidores para productos mas
seguros, frescos, y sabrosos

 Adecuarlos a las necesidades de produccin.

Mejorar sus propiedades nutritivas.
Cambiar sus cualidades sensoriales (olor, sabor, forma, color, textura,
etc.).

Es la ms tradicional, los ms conocidos son los procesos de

fermentacin en productos panificados, bebidas alcohlicas (vino,
cerveza) y lcteos (quesos, yogures).

Los cultivos microbianos asociados a estos procesos tienen una larga

tradicin de utilizacin y pueden ser mejorados utilizando mtodos de
ingeniera gentica.

Estas modificaciones pueden introducir cambios en los productos

mejorando por ej. parmetros de calidad sensorial, la capacidad para
producir compuestos antimicrobianos, etc.

Diferentes enzimas naturales y recombinantes se aplican en procesos y

productos alimenticios:

Productos
nutricional
(nutrientes,
etc.).

con
mayor
valor
y
organolptico
poder antioxidante,

Nuevos alimentos funcionales para

la prevencin de enfermedades
(alimentos hipoalergnicos, para
diabticos, etc).

Nuevas fuentes de materias primas (algas, invertebrados, etc.) por

medio de la introduccin y expresin de genes especficos que
incrementan el contenido de sustancias de inters para la
industria alimentaria (pigmentos, protenas, etc.).

Primera hamburguesa in vitro hecha a partir de clulas madre de vaca

Hace unos 14000 aos el hombre abandon sus

hbitos nmadas, se hizo sedentario y empez a
utilizar la agricultura y la ganadera para producir
alimentos.
Agricultores en el Oriente cultivaron trigo,
cebada y posiblemente centeno. Cabras y
ovejas les proporcionaban leche, queso,
manteca y carne.
Hace unos 7000 aos (sumerios), utilizaban una biotecnologa algo
desarrollada y producan alimentos fermentados como vino, cerveza, pan,
yogur o queso.

Luego surgen tecnologas de conservacin

como el uso de la sal, el fro, el secado, el
ahumado o la fermentacin por la necesidad
de conservar los alimentos en los momentos
de escasez.

La consecuencia es que en la prctica casi

todos los animales y plantas destinados a la
alimentacin, as como los microorganismos
que intervienen en los procesos de
fabricacin, han sufrido un proceso de
seleccin artificial y mejora por parte del
hombre.

A partir del 70 produjo

cambios en la produccin
de los alimentos.

stas tcnicas permiten en pocos aos

llevar a cabo lo que antes poda llevar
dcadas o siglos.

Complementa mtodos tradicionales.

Acelera el proceso de cruzamiento,
permitiendo tomar solo los genes
deseados
de
un
organismo
e
introducirlo en el genoma de otro que
se quiere mejorar.
Consigue
resultados
que
eran
imposibles con las viejas tcnicas de
cruce y seleccin.

Es
un
fragmento
de
una
larga
molcula
de
desoxirribonucleico)que
almacena
informacin
para
determinada protena.
CONTIENE la informacin
necesaria
para
que
se
manifieste una caracterstica
heredable de un ser vivo.
Esta protena es la que a su
vez determina una propiedad o
carcter del organismo, como
por ejemplo el color de la piel,
la presencia de semilla o la
resistencia a una enfermedad.

ADN
(cido
fabricar
una

Todos los seres vivos contienen genes as

afirmemos que habitualmente comemos una gran
cantidad de genes.
Pero no siempre ingerimos genes con los
alimentos (ejemplo: la leche es un fluido animal).
Cuando los alimentos son sometidos a
tratamientos tecnolgicos que incluyan procesos
de extraccin, horneado, destilacin, etc., los
genes se pueden eliminar o degradar, por lo que
quedan ausentes de ellos (ejemplo: los aceites
vegetales muy refinados o las bebidas alcohlicas
sometidas a destilacin).

Un OGM posee una combinacin nueva de material gentico que le

confiere nuevas propiedades.
Son aquellos que han sido elaborados a partir de un organismo
genticamente modificado (OGM) o los que contienen algn ingrediente
que proviene de alguno de estos OGMs, incluyendo los aditivos.
Esto implica:
Modificado el material gentico del animal o planta
del cual proviene el alimento o alguno de los
ingredientes que contiene
Modificado el material gentico de
alguno de los microorganismos
implicados en el proceso de
elaboracin del alimento.

Se elaboran con algn ingrediente procedente de un OGM.

La Ingeniera Gentica proporciona variedad de mtodos para obtener un
OGM. Bsicamente OGM se realiza en tres etapas:
1- Preparacin del material gentico (tcnicas de
manipulacin del ADN para obtener el material que
contiene la modificacin gentica que se quiere
introducir en el OGM).
2- Transformacin (tcnicas para introducir la
informacin gentica en la clula).
3- Seleccin (tcnicas para regenerar y elegir el
OGM adecuado a partir del conjunto de clulas
transformadas).

Alimentos
fermentados con
OGMs como
bebidas productos
lcteos.

Utilizan enzimas o
aditivos provenientes
de OGMs microbianos.

Alimentos
Transgnicos

Material gentico
procedente de
otras plantas o
microorganismos.

Productos
Crnicos
Transgnicos
Todava no son
inminentes.

Los alimentos transgnicos

ms comunes se utilizan
OGMs
vegetales
que
poseen
nuevas
caractersticas agronmicas
por ejemplo :

Tienen el mismo olor y sabor que el alimento no transgnico a menos

que la modificacin gentica se haya realizado especficamente para
cambiar el olor o el sabor del alimento.
A menos que lo que se quiera es variar estas propiedades, como sucede
con algunas levaduras vnicas que han sido modificadas con
determinados genes que daran lugar a un vino con un aroma ms
afrutado.

El hombre ha utiliza microorganismos para la produccin de alimentos.

Procesos como la produccin de pan, salamines, cerveza, vino, queso y
yogur implican el uso de ellos.
Esto para convertir un producto natural como la leche o el jugo de uvas,
en un producto de fermentacin ms apetecible como el yogur o el vino.

Mediante la ingeniera gentica se pueden desarrollar bacterias y

levaduras utilizables en la fabricacin de alimentos y modificarles su
genoma, introducindoles nuevas caractersticas.
Ejemplo: se han diseado bacterias lcticas recombinantes resistentes a
bacterifagos, que las destruyen e impiden el proceso normal de
maduracin del queso o lo hacen lento e ineficiente.

Se diferencian en la tcnica gentica utilizada para mejorar los organismos

utilizados en la elaboracin del alimento. Para la mejora gentica de las
especies se ha venido utilizando la variacin gentica natural o la generada
mediante mutagnesis, y aplicando dos tcnicas genticas:
El cruzamiento.
La seleccin de individuos con los caracteres de inters.

A las dos tcnicas anteriores se aade la mejora mediante Ingeniera

Gentica, que permite trabajar con genes aislados de una forma ms
controlada, lo que supone grandes ventajas.
Ahora se puede controlar y conocer mejor la modificacin gentica
introducida y se pueden obtener resultados ms rpidamente.
Es posible saltar la barrera de la especie (ejemplo: los genes tiles de una
fresa se pueden trasladar a una patata).

Involucra tcnicas de ingeniera gentica para el mejoramiento de los

alimentos, los cuales son llamados alimentos transgnicos.

Tienen la ventaja de ser ms fciles de controlar y ms eficaces,

permitiendo conseguir los resultados en menos tiempo e incluso alcanzar
objetivos anteriormente inabordables.

La
modificacin
gentica
puede
involucrar:
La materia prima que se utiliza para
elaborar el alimento.
Los microorganismos que participan en
la elaboracin.
Los productos que ellos fabrican y que
se emplean en el procesamiento, como
aditivos y enzimas.

 Caractersticas fsicas y qumicas de plantas y

animales
Propiedades sensoriales o nutritivas de los alimentos
Propiedades de muchos microorganismos utilizados en
la alimentacin.

o Por ejemplo:
o Enzimas mejora la textura del pan.
o Tomates que se ablandan ms
lentamente.
o El arroz enriquecido en vitamina A.
o Levaduras
productoras
de
determinadas enzimas puede permitir
obtener vinos ms aromticos.

Se puede emplear en cualquiera de los puntos de la cadena de produccin.

Obtencin de la materia prima
Procesado
Producto final.
o Modificar genticamente los microorganismos responsables de los procesos
fermentativos
o Produciendo aditivos alimentarios en OMG.
o Con fines diagnsticos (detectar en el alimento la presencia de
microorganismos patgenos responsables de infecciones alimentarias)

Las enzimas son protenas capaces de modificar selectivamente un

componente de un alimento, dejando intactos todos los dems
componentes.
Son capaces de actuar en condiciones muy suaves de reaccin para que
los alimentos no sufran ninguna modificacin no deseada.
No tienen ninguna toxicidad y se pueden aadir a los alimentos, para
mejorarlos, sin generar problema alguno.
Gracias a la biotecnologa, las enzimas se pueden obtener muy puras en
grandes cantidades, y muy baratas, por lo que sus posibilidades de
utilizacin en tecnologa de alimentos son cada da mayores.

1. Las lactasas que sirven para eliminar la lactosa de

la leche y convertirla en un alimento tolerado por la
poblacin intolerante a la lactosa.

2. La renina que es capaz de hidrolizar la casena de

la leche y promover la formacin de la cuajada,
primer paso de la produccin de quesos.
3. Las glicosidasas que se utilizan para liberar
substancias aromatizantes en vinos y mejorar su
aroma, ya que muchas molculas aromticas
estn unidas a restos de azcares y no podran
mostrar sus propiedades aromatizantes.
4. Las proteasas que se utilizan para hidrolizar
protenas en cerveza o vinos y evitar la formacin
de turbidez al enfriarse estas bebidas.

En mejoramiento de animales, se podran obtener por ingeniera

gentica:
Animales ms grandes, como la carpa asitica o los salmones
atlnticos que, al producir ms cantidad de hormona de
crecimiento, crecen entre tres y seis veces ms rpido que los
normales.
Animales de granja con diferentes proporciones de cidos grasos,
hacindolos ms saludables para el consumo humano.

El fraude alimentario consiste en la venta de un alimento que no posee

las caractersticas o las propiedades marcadas en su etiqueta
Por ejemplo: la presencia de aceite de semilla en envases etiquetados
como aceite puro de oliva.
Muchas tcnicas empleadas en biotecnologa son de utilidad en el proceso
de caracterizacin y tipificacin del ADN, permiten identificar cualquier
especie animal, vegetal o microbiana.

La necesidad viene condicionada por las caractersticas

de cada alimento, la mejora que se pretenda conseguir
y al tiempo que se pretenda invertir; as como, del
grado de desarrollo de la sociedad, ya que no tienen las
mismas necesidades los pases ms desarrollados que
los ms pobres.
Algunas plantas transgnicas de uso alimentario se
desarrollan para:
Aumentar los rendimientos de produccin de los
cultivos (satisface a productores de semillas y los
agricultores).
Disminuir el uso de plaguicidas qumicos (agricultura
sostenible con menor consumo energtico, para
satisfacer intereses medioambientales).
Aumentar las propiedades nutritivas (satisface las
necesidades de los ltimos eslabones de la cadena,
los consumidores.

Un biosensor es un dispositivo analtico

construido al menos con un componente
de naturaleza biolgica (una enzima, un
anticuerpo o un microorganismo).

stos nos permiten detectar y cuantificar un determinado compuesto

qumico de una sustancia o mezcla de sustancias.

Cuando el biosensor interacciona con el analito se genera una respuesta que se

transforma mediante un sistema que se denomina transductor en una seal fsica
o qumica.

Los biosensores proporcionan una medida

especfica, rpida y fcil de realizar, que
evita el uso de instrumentos analticos
complejos y costosos.

Los biosensores pueden ser utilizados en

todas las etapas de la produccin de
alimentos:
Control de materias primas (residuos de

pesticidas,
grado
de
maduracin,
adulteracin)
Control
de
procesos
(control
microbiolgico, parmetros fsico-qumicos
como acidez)
Control
de producto comercializado
(alteraciones de constituyentes).

Es posible desarrollar nuevos alimentos que

eliminen los problemas de intolerancia causados por
algunos alimentos tradicionales.
Esto se puede realizar bloqueando los compuestos
que causan la intolerancia, eliminndolos o
sustituyndolos por otros.
Por ejemplo:
Uso de las enzimas denominadas lactasas se
puede hidrolizar la lactosa de la leche
En el caso de alergias causadas por
determinadas protenas tambin se puede
hidrolizar parcialmente la protena con enzimas.

La implantacin de los nuevos alimentos en los pases menos

desarrollados remedian las carencias nutricionales de sus habitantes y
mejoran la salud.
As, la manipulacin gentica ha logrado:
o Arroz que tiene importantes cantidades de provitamina A.
o Las patatas transgnicas con ingredientes que tienen propiedades que vacunan
contra el clera (vacunas comestibles).
o Productos de buena calidad nutritiva son los sucedneos crnicos obtenidos a
partir de protenas vegetales, ms baratas que las crnicas.

La biotecnologa previene intoxicaciones alimentarias de distintas maneras:

Desarrollando sistemas de diagnstico rpidos y sensibles que permitan
detectar los organismos patgenos o los compuestos txicos antes de
ingerirlos.
Desarrollando microorganismos protectores que eviten la presencia de
organismos patgenos.
Por ejemplo: para obtener derivados lcteos y productos crnicos curados o encurtidos, se
estn diseando bacterias cidolcticas que producen adems del cido lctico otras
sustancias activas (bacteriocinas) contra bacterias patgenas como Listeria, Campylobacter o
Salmonella.

Son seguros hasta el mximo nivel de seguridad que

permite garantizar el conocimiento actual.
Los nuevos alimentos se someten a estudios para
demostrar que:
o no tienen riesgos para la salud del consumidor
o no suponen un riesgo de contaminacin
medioambiental
o no ponen en peligro la diversidad de las especies
Se asegura que su etiquetado no induce a error
No difiere de otros alimentos o ingredientes
alimentarios a los que sustituye
Su consumo no implica desventajas nutricionales

La biotecnologa permite eliminar ciertos componentes txicos o poco

beneficiosos para la salud (desarrollo de microorganismos patgenos o
de sus toxinas).
Los alimentos obtenidos por biotecnologa moderna pueden poseer
periodos de conservacin y estabilidad mayores, sin el empleo de
aditivos o conservantes qumicos.
La seguridad de los alimentos obtenidos por biotecnologa tradicional se
basa en que se han considerado seguros debido a la larga experiencia
en su consumo.

Existen ya muchos alimentos transgnicos comercializados en todo el

mundo y algunos de ellos se estn consumiendo desde hace aos por
centenares de millones de personas.
En el mercado europeo hay actualmente tres plantas transgnicas (soja,
maz, colza) y un aditivo procedente de un OGM (riboflavina) autorizados
para su comercializacin en alimentos.

La quimosina que se utiliza para la produccin de quesos y algunas otras

enzimas comerciales (proteasas, amilasas, isomerasas, etc.) que se
utilizan en distintos procesos de produccin de alimentos se obtienen a
partir de OGMs.

A nivel internacional la inocuidad es el problema que ms preocupa con respecto

a alimentos derivados de OGM.
Por ello, se establecieron estndares para garantizar que el consumo no causar
ningn dao a la salud humana.
Se realizar una caracterizacin molecular, as como una evaluacin de la
composicin nutricional y estudios de alergenicidad.
Adems, valorar si este alimento presenta alguna alteracin durante su proceso
de coccin o procesamiento, adems de su desempeo en animales

Se etiquetarn as:
Alimento modificado genticamente
Contiene (nombre del ingrediente) modificado genticamente
Alimento/ingrediente producido a partir de organismo modificado
genticamente (nombre del organismo) pero que no contiene ningn
organismo modificado genticamente

Se puede saber si un alimento es transgnico analizando su contenido en

ADN o protenas.
Mediante el anlisis se trata de detectar entre los componentes de dicho
alimento la presencia del nuevo gen introducido por tcnicas de
Ingeniera Gentica (ADN transgnico, transgn) o el producto de ese
gen (protena transgnica).

Los mtodos de anlisis que detectan el ADN transgnico:

El proceso se inicia mediante la extraccin,
concentracin del ADN total del alimento.

purificacin

Una vez extrado el ADN total del alimento la deteccin del transgn se
realiza mediante la amplificacin especfica de un fragmento del mismo
utilizando para ello la tcnica de la PCR.
Slo si el alimento contiene el transgn se obtendr una seal positiva
en esta reaccin.

En el caso de vegetales transgnicos, muchos de ellos son portadores

de una secuencia de ADN denominada P-35S del virus del mosaico de
la coliflor presente en la mayora de los OGMs autorizados.
Si en una muestra de tomate triturado se detectase la secuencia P-35S
esto indicara que el producto ha sido elaborado a partir de una
variedad de tomate transgnico.
El anlisis de las protenas transgnicas es algo ms complicado pero
puede hacerse mediante inmunoensayos utilizando anticuerpos
especficos frente a la protena transgnica o mediante tcnicas
analticas fisicoqumicas ms sofisticadas.

El uso de las plantas transgnicas podra disminuir

la biodiversidad de las plantas cultivadas pero no
del resto de las plantas del planeta.
Este fenmeno de disminucin de la biodiversidad
de las plantas cultivadas se ha venido produciendo
con la agricultura tradicional.
Los mejoradores genticos de las grandes
compaas de semillas ofrecen al mercado un
nmero limitado de variedades cultivables.
Provocando que se retiren de los cultivos las
variedades autctonas.

En contra de los cultivos transgnicos se argumenta que pueden afectar

al medio ambiente si se produce alguno de los siguientes supuestos:
1.
2.

Que los efectos plaguicidas contra los insectos afecten a especies de

insectos distintas a las deseadas
Que los genes empleados para conferir resistencia a herbicidas se
transfieran a otros cultivos o a especies silvestres emparentadas con las
cultivadas(aparicin y extensin de malas hierbas resistentes al herbicida)

Las normas de la Unin Europea para el cultivo y comercializacin de

plantas transgnicas incluyen planes de seguimiento sobre los efectos
medioambientales de los nuevos productos que se autoricen en su
territorio.