UNIVERSIDAD JUAREZ AUTOMONA DE TABASCO

DIVISION ACADEMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

MANEJO POSTCOSECHA (PAPAYA) Pedro Luis Hernndez Garca

Descripcin botnica

Se trata de un arbolito carnoso y de tronco frgil y muy esponjoso y hueco en su parte central muy cultivado en regiones tropicales y subtropicales. Altura: Hasta 9 metros. Familia: Passiflorceas. Hbitat: Originaria probablemente del rea tropical de Amrica del Sur. Hojas: De color verde oscuro y gruesas y de hasta 80 cm de longitud.

Cultivares de papaya

Entre los cultivares de papaya estn: SOLO de Hawi. HORTUS GOLD de frica del sur. PETERSON MEJORADO de Australia. BETTY de florida.

Produccin de papaya
Los mayores productores de papaya son:

La produccin incremento 1 186 000 de toneladas. En 1980 Brasil (400 mil toneladas) y Mxico (309 mil toneladas) produjeron mas papaya que la indias (265 mil toneladas), que era el principal productor en 1977

Crecimiento y desarrollo

Contenido de humedad vario de 84 a 94%.

Carbohidratos de 2 a 12 % (sucralosa 7 a 50%,

glucosa 14 a 78%, fructosa 13 a 50%)

Contenido de materia seca (incremento 7% en 15 das)

La vitaminas C era similar

Madurez y senescencia
La variedad de papaya SOLO: el cambio bioqumico mas significativo es la aparicin de azucares. Hay una relacin del sabor y dulzura. El contenido de agua disminuye debido ala transpiracin y acumulacin de carbohidratos y otros compuestos. Azucares predominantes: sucrosa, glucosa, fructosa. En la papaya el contenidos azcar es mayor que la acidez y la dulzura es predominante. En la madurez se reduce la firmeza.

Perdida postcosecha
El dao por frio, es rechazado por el consumidor.

Incremento de la susceptibilidad por el incremento de agua.

El hongo Colletotrichum gloeospodoides por el momento causa antracnosis que como resultado da manchas.

Perdida de reduccin de biotecnologa

Para su consumo local se eligen cuando esta entre los colores verde y amarillos, para exportacin se eligen los de color verde. .
El fruto es cortado por el tallo colocado en una caja con papel previniendo los golpes . Es utilizado como fruta de postres

Atmosferas controladas y almacenamiento con presin atmosfrica

Las AC no han dado beneficios para alargar la vida de almacenamiento de las papayas.

Se debe de almacenar con oxigeno al 1% y adicionar aguas caliente y una temperatura baja de almacenamiento y fumigar con dibromuro de etileno a 21 C. El almacenamiento de presin atmosfrica a 20 mmHg a 10C con 90% de humedad relativa por 18 a 21 das inhibieron el desarrollo de enfermedades en la madurez.

Control qumico
Tiene la piel delgada que permite la entrada de m.o.s. en cualquier herida que sufra durante el transporte. Puede ser muy til la inmersin en agua a 47C por 20 min. Seguido por un enfriamiento en agua y luego la fumigacin con dibromuro de metilo con una dosis de 8 g/m3 a una temperatura no menor de 21C.

Los ataque de hongos puede atacarse por rayos gamma y puede ser tan alto que las fruta no lo resistira, por lo cual va acompaado por un tratamiento de agua caliente.

Papana definicin y clasificacin

Desde 1970 se reclasificaron a las papainas : 1.- papana cruda que van del 1er grado blanco abajando al 2do grado marrn. 2.- papana cruda en forma de copos o en polvo refinado. 3.- secado por pulverizacin en forma de polvo

Caractersticas y funcin

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Es inhibida por metales como hierro, cobre y zinc entre otros

Utilizacin de papana

Comercio mundial de la papaina

Calidad de la papana
Para medir la potencia de papana se expresa en condiciones de actividad. As que una actividad de papana es la cantidad de enzimas de hidrolisis cataltica de una mol de protena en un minuto especificado en condiciones de pH y temperatura ( e.g. 30C, pH 5.0). Y expresado en unidad de actividad/ mg protena enzimtica. 1 grado: papaina blanca con un grado de act. Enzimtica de 500 unidades. $ 5.20 a 8.60 por kg. 2 grados: con actividad enzimatica de 300 unidades. $ 3.60 a 5.20 por kg