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Formato para Diseo de OVA Fase 1 (Diseo)

Datos Generales Nombre del autor del OVA(experto) Tel. extensin Email Curso Facultad/Programa Semana en la que se colocar a los estudiantes el OVA Unidad a la que corresponde Diseo del OVA Nombre del OVA M.Ed. Myrna Molina 5516-8457 mmolina@galileo.edu molina.myrna@gmail.com Bioqumica FACED/ LEQB Del 14 al 21 de abril 2012 Macromolculas Carbohidratos Utilizar la informacin que aprenda sobre carbohidratos para determinar su importancia en el consumo de los mismos, su regulacin y su observacin ante enfermedades especficas. Sbado 14 de abril Mircoles 28 de marzo Definir carbohidrato. Listar las caractersticas de los carbohidratos. Listar las propiedades y usos de los carbohidratos. Clasifica carbohidratos. Determinar la importancia del consumo y su regulacin de los carbohidratos.

Competencia a desarrollar (Alcance e Impacto que tendr el OVA) Fecha en la que debe estar lista el ova (fecha crtica) Fecha en la que se esta iniciando a trabajar:

Al finalizar esta OVA el estudiante ser capaz de: (Respuesta a las preguntas Qu y para qu va aprender?) Criterio de desempeo (cmo evaluar)

Actividad 1 / caso: El desayuno de Juanito Determina si los alimentos corresponden a la ingesta diaria recomendada por la FDA. ............................... 20% Analiza la importancia del consumo balanceado de carbohidratos .. ......................... 20% 1

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Explica con detalle la digestin de los carbohidratos ...............60% TOTAL ......................................................................... ...........100%

1. Carbohidratos
1.1 1.2

Listado del contenido terico que conformar el OVA

Definicin Caractersticas Estructurales de los carbohidratos 1.3 Propiedades y usos de los carbohidratos 1.4 Clasificacin de los carbohidratos 1.5 Consumo de carbohidratos 1.6 Requerimientos diarios de carbohidratos 2. Ejemplos 2.1 Identificacin de carbohidratos 2.2 Determinacin de carbohidratos en alimentos 3. Ejercicios formativos 3.1 Identificacin de carbohidratos 3.2 Propiedades y usos 3.3 Clasificacin 4. Actividad 4.1 Caso: El desayuno de Juanito 4.2 Rbrica de evaluacin 4.3 Encuesta de satisfaccin

Fase 2 (Desarrollo)
Instrucciones: desarrolle cada una de los secciones que se le piden a continuacin de acuerdo al tema seleccionado. Recomendaciones: Respete el orden y ttulo de cada seccin Sea breve y conciso en el material que incluya Puede hacer anotaciones del siguiente tipo o Nomenclatura: Referencias al Glosario en Azul (si va incluir glosario/ o proporcionar definiciones de palabras) Recuadros explcitamente indicados (texto que es importante y hay que resaltar de alguna manera) Mensajes para el equipo de desarrollo en Verde Links a internet incluidos como hyperlinks Si incluye material extra como pdfs, presentaciones, imgenes, etc. Debe ir debidamente referenciados y entregar este material al DI Cuando desarrolle el OVA trate de escribir no ms de 8 hojas. 2

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Secciones a desarrollar
Sec. 1 Ttulo del OVA
Carbohidratos

Sec.2 Introduccin
Introduccin Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, son una de las cuatro macromolculas que junto a los lpidos, los cidos nucleicos y las protenas, son importantes para el mantenimiento de los seres vivos. En esta unidad usted encontrar informacin importante y concisa acerca de los carbohidratos. Podr leer acerca de las caractersticas, las propiedades, los usos y la clasificacin de los carbohidratos. Adems encontrar informacin importante para reflexionar en la importancia del consumo balanceado de carbohidratos que necesita diariamente y la repercusin en la salud del mal balance del consumo de los mismos. Objetivos Que el alumno: 1. Comprenda la informacin bsica de los carbohidratos. 2. Analice la importancia de consumir la cantidad de carbohidratos que se necesita diariamente y la repercusin del consumo inadecuado.

Sec.3 ndice de temas y actividades 1. Carbohidratos

1.1 Definicin 1.2 Caractersticas Estructurales de los carbohidratos 1.3 Propiedades y usos de los carbohidratos 1.4 Clasificacin de los carbohidratos 1.5 Consumo de carbohidratos 2. Ejemplos 2.1 Determinacin del requerimiento diario de carbohidratos 2.2 Determinacin del consumo diario de carbohidratos 3. Ejercicios formativos 3.1 Identificacin de carbohidratos 3.2 Propiedades y usos 3.3 Clasificacin 4. Actividad 3

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4.1 4.2 4.3 Caso: El desayuno de Juanito Rbrica de evaluacin Encuesta de satisfaccin

Sec.4 Contenido (desarrollo de cada uno de los actividades indicadas en el ndice)

temas

Carbohidratos
1. Carbohidratos
1.1 Definicin Los carbohidratos son compuestos formados de Carbono, oxgeno e hidrgeno de acuerdo a la proporcin que indica su frmula general: Cx(H2O)y Como notar la formula pareciera ser de un hidrato de carbono (molculas de agua pegadas al carbono). De ah deriva el nombre Carbohidrato. Los carbohidratos son las principales sustancias constituyentes de las plantas y son alimento importante para los animales a quienes les sirven como fuente de energa o proteccin. 1.2 Caractersticas Estructurales de los carbohidratos Compuestos de C, H y O Grupos funcionales o Carbono carbonlico (C=O) o Hidroxilo (-OH) La posicin del carbonlico determina formacin de: o Aldosas (polihidroxialdehidos) o Cetosas (polihidroxicetonas) Carbohidratos derivados pueden contener N, P, S.

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Fuente de la imagen no s si tiene derechos de autor http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/figura/figtem07/figu ra71.jpg

1.3

Propiedades y usos de los carbohidratos Funciones Biolgicas: Fuente y almacenamiento de Energa. La funcin de los carbohidratos es suministrar energa al cuerpo en especial al cerebro y al sistema nervioso. La forma en que el organismo asimila los carbohidratos es en la glucosa dentro del hgado y directamente en el intestino delgado. Elementos estructurales y de proteccin. Su funcin es estructural porque forma la pared de todas las clulas vegetales, a las que da forma y consistencia. Es especialmente abundante en los tejidos vegetales de las clulas. Y de proteccin porque forma el exoesqueleto en artrpodos y la pared celular de los hongos.

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http://www.um.es/molecula/gluci05.htm

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Fuente de la imagen no s si tiene derechos de autor http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/polisacridos 1.4 Clasificacin de los carbohidratos - Monosacridos que se subdividen Pentosas y Hexosas Las pentosas tienen 5 carbonos y las hexosas 6 carbonos en su estructura.

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Fuente de la imagen no s si tiene derechos de autor. se pudiera dejar slo una como ejemplo? http://www.google.com.gt/imgres? um=1&hl=es&biw=1093&bih=501&tbm=isch&tbnid=EtsysG cVj67J0M:&imgrefurl=http://lfvn16ec.wikispaces.com/1.1.%2BHidratos%2Bde %2BCarbono&docid=HoOzbvwGEGJAiM&imgurl=http://lfvn1 6ec.wikispaces.com/file/view/apentosas.jpg/196797318/ape ntosas.jpg&w=500&h=333&ei=rfZwT5nXCIGJtwe8qanTDA&z oom=1

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Fuente de la imagen no s si tiene derechos de autor. se pudiera dejar slo una como ejemplo? http://www.estoyadieta.com/glucidos.php Las Pentosas Xilosa Ribosa Arabinosa

Las Hexosas D-glucosa

D-manosa

Dgalactosa

Se encuentra como componente en la madera Es un constituyente de los cidos nucleicos Forma parte de las gomas, mucilagos y pectinas (de este grupo, estas son las nicas que normalmente ingerimos dentro de mermeladas y dulces) (son 24 pero, solamente 4 tienen importancia biolgica) aparece en los frutos maduros, sangre y tejidos animales. Esta constituye el azcar del organismo, es muy soluble en agua, y es el carbohidrato que transporta la sangre y el que principalmente utilizan los tejidos. Siempre aparece combinado en la naturaleza. Nunca libre por tanto preferimos no enunciar ningn componente. Aparece en lpidos complejos. El hgado puede convertirla en glucosa y despus en energa. 9

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Se lo denomina azcar de frutas. Aparece libre en la miel y en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy dulce. - Disacridos se subdividen en maltosa, lactosa y sacarosa Maltosa: Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en agua. Es el azcar de la leche y es poco soluble Lactosa: en agua. Sacarosa: Es el azcar de mesa. Se obtiene de la caa de azcar y de la remolacha, y como todos saben, es muy soluble en agua. - Oligosacridos: Trisacridos: La rafignosa se encuentra en las legumbres. Tetrasacrid La esteaquiosa, el ms estudiado, se os: encuentra en las semillas de soja. - Polisacridos: Almidn: Este se encuentra en los vegetales en forma de granos, ya que son la reserva nutritiva de ellos. Aparecen en la papa, arroz, maz, y dems cereales. Glucgeno: Se encuentra en los tejidos animales, donde desempea la funcin de reserva nutritiva. Aparece en el hgado y en los msculos. Cumple funciones estructurales en los Celulosa: vegetales. Inulina: Aparece en los tubrculos de dalia, en alcauciles, ajos y cebollas. Liquenina: Aparece en los musgos y lquenes. Mucopolisacrid Cumplen funcin de sostn, nutricin os: y comunicacin intercelular. Inicialmente solamente se les dio un papel estructural y energtico, pero se han reconocido nuevas funciones celulares como decir que son combustibles o reservas energticas celulares D-fructosa

1.5

Consumo de carbohidratos Qu pasa cuando se consumen carbohidratos en exceso? Cuando realizamos alguna actividad necesitamos energa que obtenemos de los carbohidratos. Una vez que se utilizan los carbohidratos que estn disponibles en la sangre, las reservas de glucgeno del hgado y del msculo se usan, pero si no alcanzamos una actividad fsica adecuada para utilizarlos, o los consumimos en 10

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exceso, estos se almacenan en forma de grasa en el tejido adiposo. Pero hay que tener en cuenta que el exceso de carbohidratos genera obesidad y la escases provoca malnutricin. La Administracin de alimentos y drogas (FDA) por sus siglas en ingls, recomienda que un 50 a un 60% del consumo diario sea de carbohidratos. Qu pasa si no consumimos carbohidratos? Podramos pensar que si no consumimos carbohidratos podemos reducir el tejido adiposo, esto es cierto, pero no es tan sencillo. El cuerpo tiene varias vas metablicas para obtener energa, si faltan los carbohidratos efectivamente empezamos a utilizar la grasa del tejido adiposo y las protenas como energa pero esta va en ausencia de los carbohidratos produce sustancias dentro del cuerpo que no lo benefician; stas se llaman cuerpos cetnicos y desequilibran todo el metabolismo cuando se encuentran en la sangre. Por eso podemos decir que los carbohidratos ayudan al ahorro de protenas y regulan el metabolismo de las grasas. Es muy importante consumirlos en cantidades adecuadas para no descompensar al organismo.

Sec.5 Ejemplo/prctica 2. Ejemplos

2.1 Identificacin de carbohidratos Ejemplo: Identifique cual de las siguientes molculas es un carbohidrato.

Respuesta. Los carbohidratos son molculas hechas de carbono, hidrgeno y oxgeno en razn 1C:2H:1O La nica molcula que cumple estos requisitos es la molcula de la derecha. Fuente de la imagen no s si tiene derechos de autor.

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http://www.google.com.gt/imgres? um=1&hl=es&sa=X&biw=1093&bih=501&tbm=isch&tbnid=SiHCN R6Rmw8MiM:&imgrefurl=http://www.educarchile.cl/Portal.Base/We b/VerContenido.aspx%3FID%3D133195&docid=DtU8r10-S2XaM&imgurl=http://www.educarchile.cl/UserFiles/P0001/Image/M od_4_contenidos_estudiantes_ciencias_quimica/Dibujo %25252011.JPG&w=586&h=277&ei=4QhxT4vCIcOg2QWpuTODg&zoom=1 http://www.google.com.gt/imgres? um=1&hl=es&biw=1093&bih=501&tbm=isch&tbnid=iMvrKi6_v2Dz PM:&imgrefurl=http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/we b/profesor/ejemplo1.htm&docid=yM9Px7_k1_uAM&imgurl=http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web /profesor/ejemplificaciones/imagenes/asacarosa.jpg&w=200&h=15 0&ei=VQlxT77mNJPo2gWp85TJDg&zoom=1 2.2 Determinacin de carbohidratos en alimentos Determine el carbohidrato que est presente en los siguientes alimentos: 1. Leche Lactosa 2. Azcar de mesa sacarosa 3. Legumbres trisacridos 4. Hgado glucgeno 5. Arroz Almidn 6. Maz Almidn 7. Miel fructosa 8. Cebada maltosa 9. Ajos Inulina 10. Cebolla Inulina se puede crear un men desplegable donde puedan escoger la opcin?

Sec.6 Ejercicios formativos

Ejercicio 1: Identificacin de carbohidratos Instrucciones: Seleccione el ( los) diagrama (s) que corresponde (n) a un carbohidrato.

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Respuest a

Fuente de la imagen no s si tiene derechos de autor. La respuesta se seala con una flecha verde arriba para que sepa cual es. Gracias. http://www.google.com.gt/imgres? um=1&hl=es&biw=1093&bih=501&tbm=isch&tbnid=EAXLIOn00K7jfM:&imgrefu rl=http://bajarcolesteroltrigliceridos.com/articulos/%3Fp %3D17&docid=bXhQYK_idjflzM&imgurl=http://bajarcolesteroltrigliceridos.com/im gs/moleculatrigliceridos.png&w=342&h=148&ei=3gVxT8_CBPKssAKJ14HTDg&zoom=1&iact =rc&dur=80&sig=107662896377790042104&page=1&tbnh=74&tbnw=171&st art=0&ndsp=10&ved=1t:429,r:0,s:0&tx=29&ty=51 Fuente de la imagen no s si tiene derechos de autor http://www.google.com.gt/imgres? um=1&hl=es&biw=1093&bih=501&tbm=isch&tbnid=pslWsuq833PEtM:&imgref url=http://profesorjano.org/tag/proteinas/&docid=YDj1jSUK3GQUM&imgurl=http://profesorjano.files.wordpress.com/2010/10/aminoacido. png&w=300&h=214&ei=BQZxT9qMJIiwsAK54uHUDg&zoom=1 Fuente de la imagen no s si tiene derechos de autor http://biologia-lacienciadelavida.blogspot.com/2011_06_01_archive.html Fuente de la imagen no s si tiene derechos de autor http://www.google.com.gt/imgres? start=85&um=1&hl=es&biw=1093&bih=501&tbm=isch&tbnid=0JdqXEkuu3pJn 13

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M:&imgrefurl=http://basesnitrogenadas.blogspot.com/2009/02/basesnitrogenadas.html&docid=8Rrd8IeffWTXEM&imgurl=http://bifi.unizar.es/jsancho/ estructuramacromoleculas/11nucleotidos/adenina.JPG&w=554&h=559&ei=gAdx T5WWGKmPsQL4uoDgDg&zoom=1

Ejercicio 2: Propiedades y usos Instrucciones: En la columna de la derecha escriba la letra de la molcula listada en la izquierda que es descrita en cada numeral.

Favor crear una actividad de complementacin. Ejercicio 3: Clasificacin Instrucciones: Para cada carbohidrato seleccione la clasificacin a la que pertenece y arrstrelo hacia la tabla. Pentosas Xilosa Ribosa Arabinosa Hexosas D-glucosa Dgalactosa D-fructosa Disacrid os maltosa, lactosa sacarosa Oligosacri dos Polisacrid os

Trisacridos Almidn Tetrasacri Glucgeno dos celulosa

Favor crear una actividad donde puedan arrastrar las opciones a este cuadro y colocar cada ejemplo debajo de su clasificacin.

Sec.7 Actividad prctica 1. Realizar un escenario con el siguiente caso:

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Formato_OVA_v1.0 Juanito se dispone a desayunar. Su desayuno consiste de Cereal con leche, fruta (banano), juego de naranja y un pan con huevo y tocino. La comida entra en su boca y luego de pasar por varios rganos del sistema digestivo llega a sus clulas y se convierte en energa. a) Estar su desayuno balanceado en trminos de carbohidratos segn los requerimientos de la FDA? Justifique su respuesta. b) Qu riesgos a la salud tendra Juanito se come carbohidratos en exceso? c) Qu riesgos a la salud tendra Juanito si no consume el mnimo de carbohidratos necesarios cada da? d) Investigue y explique el proceso de digestin de los carbohidratos.

Sec.8 Evaluacin
Rbrica

Excelente
Utiliza sus destrezas para determinar si el consumo de carbohidratos responde a los requerimientos diarios de la FDA. Explica con claridad los riesgos del consumo excesivo o por debajo del lmite de carbohidratos. La explicacin del proceso de digestin desde la deglucin hasta la difusin a las clulas es detallada y clara.

Aceptable
Responde a la pregunta pero su respuesta no esta claramente justificada o analizada.

Malo
El alumno carece de conocimientos o destrezas bsicas para analizar esta pregunta.

Explica los riesgos de una nutricin desbalanceada pero sus explicaciones carecen de detalle o su redaccin no es clara. Menciona los rganos del sistema digestivo y la degradacin del alimento en cada uno de ellos.

El alumno necesita mejorar su redaccin. Sus oraciones carecen de sentido. Sus justificaciones no son vlidas. La explicacin es muy bsica. Omite algunos rganos o sustancias importantes para la digestin de los carbohidratos.

Actividad 1 / caso: El desayuno de Juanito

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Determina si los alimentos corresponden a la ingesta diaria recomendada por la FDA....................................................................................... 20% Analiza la importancia del consumo balanceado de carbohidratos.......... 20%

Explica con detalle la digestin de los carbohidratos.................60% TOTAL...................................................................100%

Sec.7 Anexos (opcional) Algunos sitios consultados http://www.todoslosgimnasios.com.ar/consejos/consumoadecuado_c_p_l.htm http://www.zonadiet.com/nutricion/bioquimica.htm

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