BIOLOGIA 2024-A
INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTÍN DE AREQUIPA
Capitulo 2: Composición molecular
de la célula
Tema 03 y 04:
Bioelementos y Biomoléculas
Inorgánicas
Mg. Blgo. Andre Cheneaux Diaz
acheneaux@unsa.edu.pe
Contenidos
¿Que trataremos el día de hoy? Los Bioelementos
01 Definición e importancia
02 Las Sales Minerales
Características y Características, Clasificación y Funciones
03 El Agua
Propiedades y Funciones
Andre Cheneaux Diaz
Los Bioelementos
Los bioelementos, también llamados elementos Algunos datos
biogénicos, son los elementos químicos que
forman parte de los organismos vivos. No se Existen 118 elementos
presentan en forma aislada, sino que forman químicos
las moléculas propias de los seres vivos 90 elementos son
llamadas biomoléculas. naturales y 28 son
artificiales
70 elementos se
encuentran en los seres
Participan en la construcción de los vivos de forma
tejidos corporales detectable
26 o 27 elementos se
Están implicados en los procesos de conocen bien su función
desarrollo del organismo y 21 son esenciales
Solo 16 se encuentran
Contribuyen a regular el metabolismo en todos los seres vivos
Andre Cheneaux Diaz
Los Bioelementos
Andre Cheneaux Diaz
Los Bioelementos
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Las Bioelementos
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Los Bioelementos
CARBONO HIDROGENO
Tiene cuatro electrones en su periferia y puede formar El único electrón que posee el átomo de hidrogeno le
enlaces covalentes estables con otros carbonos o unirse permite formar un enlace con cualquiera de los otros
a otros elementos. bioelementos primarios. Entre el hidrógeno y el carbono se
Los cuatro enlaces covalentes forman un tetraedro forma un enlace covalente.
imaginario. Esto permite la formación de estructuras Las que están formadas sólo por carbono e hidrógeno son
tridimensionales que permiten forman grandes covalentes apolares (insolubles en agua).
macromoléculas.
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Los Bioelementos
OXIGENO NITROGENO
Es el bioelemento primario más electronegativo. Por ello El nitrógeno, presenta una gran facilidad para formar
cuando se enlaza con el hidrógeno atrae hacia sí el único compuestos tanto con el hidrógeno como con el oxígeno,
electrón del hidrógeno originándose polos eléctricos. lo cual permite, en el paso de una forma a la otra, la
Debido a su electronegatividad el oxígeno es idóneo para liberación de energía.
quitar electrones a otros átomos, es decir, para oxidarlos. Se encuentra formando grupos aminos y bases
Como el oxígeno atrae hacia sí el electrón del hidrógeno nitrogenadas.
con más fuerza que el carbono, consigue quitárselo.
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Los Bioelementos
FOSFORO AZUFRE
Este elemento permite establecer enlaces ricos en Se encuentra en forma de radical sulfhidrilo en
energía. Al romperse el enlace que une dos grupos determinados aminoácidos. Estos radicales permiten
fosfato. establecer, entre dos aminoácidos próximos, unos enlaces
El fósforo interviene en la constitución de los ácidos covalentes fuertes denominados puentes disulfuro.
nucleicos (ADN y ARN), de los fosfolípidos de la
membrana plasmática y de los huesos de los vertebrados.
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Los Bioelementos
BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Na Transmisión de impulsos nerviosos, mantenimiento de presión osmótica, equilibrio acido base
Transmisión de impulsos nerviosos, contracción muscular, biocatalizador de almidón y
K proteínas, transporte de glúcidos, división celular
Mg Forma parte de la estructura de la clorofila, cofactor de producción de aceites, cofactor de
enzimas
Cofactor enzimático, contracción muscular, coagulación sanguínea, dientes y estructuras
Ca esqueléticas (caparazones, huesos, conchas), forma parte de paredes celulares
Cl Balance de agua en la sangre y medio intersticial
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Los Bioelementos
OLIGOELEMENTOS ESENCIALES
Síntesis de clorofila, forma parte de la estructura de citocromos (reparación celular),
Fe hemoglobina (transporte de oxigeno)
Mn En la fotosíntesis interviene en la fotolisis del agua, equilibrio tiroideo y funciones reproductoras
Elemento integrador del hierro, zinc y vitamina C, cofactor enzimático, forma parte de la
Cu hemocianina y regula procesos hormonales, metabolismo del colágeno y elastina
Zn Acelera la mitosis, forma parte de las auxinas, actúa como catalizador de muchos procesos
enzimáticos
Forma parte de la vitamina B12, activador de peptidasas y otras enzimas, producción de
Co glóbulos rojos, tensión arterial y vasos sanguíneos
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Los Bioelementos
OLIGOELEMENTOS NO ESENCIALES
I Síntesis de tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo y regulación del estrógeno
F Esmalte dentario y huesos, formación de ligamentos
Li Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular
Si Da resistencia al tejido conjuntivo, forma parte de las estructuras de rotíferos y diatomeas y
endurece tejidos de gramíneas
Cr Interviene junto a la insulina la regulación de la glucosa en la sangre, estimula la quema de grasa
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Los Bioelementos
OLIGOELEMENTOS NO ESENCIALES
V Catalizador oxidativo, reducen peróxidos en algunas algas
Desintoxicación de sustancias peligrosas, forma parte de enzimas que reduce los nitratos,
Mo metabolismo del hierro, estructura enzimática
Se Sistema inmunológico, envejecimiento celular
Ni Formación de glucógeno y aprovechamiento energético
Ge Estimula la oxigenación de las células, mejora la circulación sanguínea y es antiinflamatorio
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Las Biomoléculas
Los elementos biogénicos se unen por enlaces químicos
para formar las moléculas constituyentes de los
organismos vivos, que se denominan biomoléculas.
Clasificación
Biomoléculas inorgánicas: Son características de la
materia inerte, pero se encuentran también entre los seres
vivos. No poseen átomos de carbono o este, si aparece,
no forma cadenas con otros carbonos y con hidrógenos.
Biomoléculas orgánicas: Están formadas por carbono, al
que se unen, al menos hidrógeno y oxígeno y, en muchos
casos nitrógeno, fósforo y azufre. En general son
moléculas exclusivas de los seres vivos, salvo el caso del
metano, que es el hidrocarburo más simple y que
sabemos que puede tener un origen no biológico.
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Las Sales Minerales
Son biomoléculas inorgánicas formadas por un metal (catión) y Clasificación
un radical no metal (anión) unidos por un enlace iónico.
Macrominerales: El cuerpo necesita en grandes
Tipos cantidades, es decir, más de 100 mg al día, como el
Na ,K, Ca, P, Mg y S.
Insolubles: En forma precipitada, cumplen una función
estructural (protección y sostén) como el carbonato de calcio o Microminerales: El cuerpo necesita en cantidades
fosfato de calcio. menos significativas, es decir, menos de 100 mg al día,
como el Cu, I, Fe, Mn, Cr, Co, Zn y Se.
Solubles: En forma iónica, disueltos en agua como electrolitos,
cumplen funciones catalíticas (cofactores enzimáticos como Fe,
Ca, Mn, Zn, Mg, Cu), osmóticas (cloruro de Sodio),
tamponadoras (bicarbonatos, fosfatos) o de nutrición (nitratos,
sulfatos) para síntesis de compuestos orgánicos.
Combinadas: Asociadas con moléculas orgánicas como
hemoglobina o clorofila.
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Las Sales Minerales
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Las Sales Minerales
Buffer
Son mezclas de soluciones o dispersiones coloidales que mantienen el pH constante cuando se le añaden pequeñas
cantidades de ácidos y bases, están formados por un acido débil y su sal o una base débil o su sal. El pH normal en
humanos es de 7.34 a 7.45.
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Las Sales Minerales
Presión Osmótica
Es el fenómeno en la cual las moléculas del disolvente se difunden pasando de la disolución de menor concentración a
mayor concentración a través de una membrana semipermeable.
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El Agua
El agua es el componente más abundante en los seres vivos. Existe
tanto en forma intracelular como fuera de las células. En general se
dice que los seres vivos contienen un promedio un 70% de agua. El
contenido de agua varia de acuerdo a la especie, edad y tejido.
En general los vegetales tienen más agua que los animales.
El tejido adiposo se estima que contiene alrededor de 15%,
mientras que tejido nervioso, contiene aproximadamente el 90%.
La carne de becerros es más tierna que la de las vacas, por
tener mayor cantidad de agua.
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El Agua
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El Agua
Estructura química
El átomo de oxígeno tiene dos pares de electrones no
enlazantes que se repelen entre ellos. Es además muy
electronegativo por lo que atrae hacia sí los electrones
compartidos con el hidrógeno. Todo ello genera en el hidrógeno
una densidad de carga positiva (δ +) y en el oxígeno una
densidad de carga negativa (δ -). Esta estructura de cargas se
denomina dipolo permanente. Por ello decimos que el agua es
una sustancia polar.
La naturaleza polar de las moléculas de agua hace que el
oxígeno de una molécula (δ-), pueda interaccionar con el
hidrógeno de otra (δ+), estableciendo lo que se denomina
enlace o puente de hidrógeno, con ello consiguen altos pesos
moleculares y de esta forma de comportan como líquidos.
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El Agua
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El Agua
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Propiedades del
agua
Alta constante dieléctrica Elevado calor latente de vaporización
Capacidad para desestabilizar moléculas Absorbe mucho calor para convertirse en gas
polares. Disolvente. (1g de agua a 20 °C necesita 540 cal).
Termorregulador.
Elevada fuerza de cohesión Agua liquida - solida
Tendencia a unirse a otras moléculas de El agua permanece liquida entre 0 °C - 100 °C. Al
agua, provoca una elevada tensión enfriase contrae su volumen hasta alcanzar los
superficial. 4 ° C.
Elevada fuerza de adhesión Baja densidad del hielo
Mantiene unida moléculas de sustancias El hielo ocupa mas espacio, menos denso,
diferentes junto con la cohesión forma la flota en el agua y actúa como aislante.
capilaridad.
Bajo grado de ionización
Elevado calor especifico
Existe baja concentración de iones hidronio
Absorbe gran cantidad de calor elevando (que actúa como acido) y de oxidrilo (que
ligeramente su temperatura. Tampón térmico. actúan como base). Molécula anfoterica.
1 kilogramo de agua necesita 1 kilocaloría
para que su temperatura aumente 1ºC.
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Funciones
biológicas del agua
Transporte Amortiguadora Térmica
Constituye el medio de transporte entre el Resiste los cambios de temperatura más que
medio y el organismo y dentro del organismo. otras sustancias.
Bioquímica Amortiguador Mecánico
Interviene en muchas reacciones químicas Líquido que evita golpes, rozaduras (Líquido
como por ejemplo la hidrólisis (rotura de sinovial, cefalorraquídeo, amniótico…).
moléculas mediante la introducción del agua).
.
Estructural Disolvente
Facilita la disociación de las sales (iónicas) y
Muchos organismos mantienen su forma por
de otros compuestos polares (glúcidos,
la presión que ejerce el agua (presión
proteínas) por lo que es el medio en el que se
osmótica). Turgencia y esqueleto hidrostático.
realizan todas las reacciones biológicas
Termoreguladora (medio acuoso).
Cuando el agua se evapora absorbe calor del
entorno enfriándolo = vaporización. Por
ejemplo el sudor para enfriar.
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El Agua
Andre Cheneaux Diaz
El Agua
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