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 GYOZA
El último libro de cocina de dumplings

Amigos del jardín de la vid

- ¡Comamos!
Contenido

Introducción
Prólogo de Debra Samuels
The Gyoza Pantry
Métodos de corte
Preparación de sus empastes Siete

métodos simples para envolver

la media luna
Bolsa de regalo de Papá Noel

La gorra de marinero

El volcan
la concha
El pingüino
La parada de manos

Sartén Gyoza para freír

Freír en sartén “Flower Blossom”

Otras técnicas de cocina Epílogo
de Kengo Ishiguro
 01
Empanadillas de gambas al revés

02
Bolas de masa hervida de brócoli y huevo
 03
Gyoza De Cerdo Crujiente

04
Empanadillas de curry con huevos de codorniz
 05
Cordero Gyoza con Cilantro

06
Albóndigas de camarones de primera calidad

07
"Santa Almeja" Gyoza
 08
Potstickers de tocino y huevo a la carbonara

09
Empanadillas de vieira Be-My-Baby

10
Dumplings De Fresa, Mozzarella Y Pasta De Frijoles Dulces
 11
Volcán caliente y fresco rojo Gyoza

12
Ooh La La Albóndigas
 13
¿Qué pasa albóndigas

14
Albóndigas de “hamburguesa con queso”
 15
Empanadillas De Setas De Haya Y Cerdo

dieciséis

Albóndigas de ajo con carne de res

 17
Albóndigas De Cerdo Con Shiso

18
Gyoza Boloñesa con Tomate Fresco

19
Albóndigas De Tofu Con Okra Y Jengibre Encurtido
 20
Empanadillas Fritas De Plátano Y Mango

21
Empanadillas De Pulpo Bailando

22
Gyoza de algas marinas y almejas
 23
Albóndigas De Pimiento Morrón Con Huevo

24
Empanadillas de shiitake y cerdo
 25
Albóndigas de panceta de cerdo a fuego lento

26
Las albóndigas de pollo crujientes del "Coronel"
 27
Albóndigas de rábano y calamar rallado

28
Crujientes Gyoza De Algas Terrestres

29
Empanadillas De Carne En Conserva Y Chalote
 30
Albóndigas De Patata Dulce

31
Gyoza de abulón con mantequilla
 32
Albóndigas angelicales de ashitaba

33
Okra y setas Nameko Gyoza
 34
Tinta De Calamar, Konnyaku Y Anchoa Gyoza

35
Potstickers de raíz de loto y panceta de cerdo

36
Albóndigas de anguila dulce
 37
Chikuwa Gyoza cursi

38
Empanadillas de huevas de abadejo y langostinos
 39
Empanadas de Atún Snappy

40
Albóndigas de flor de cerezo
 41
Peekaboo Calamar Gyoza

42
Albóndigas De Salchicha De Pescado Y Pepino
 43
Albóndigas De Ternera Wagyu

44
Albóndigas De Natto Y Prosciutto

45
Gyoza de brotes de bambú cocidos a fuego lento
 46
Potstickers festivos de arroz rojo

47
Zorro en una manta Gyoza

48
Takoyaki Gyoza
 49
Las albóndigas fritas dobles del rey Gyoza

50
Bola de masa de hojaldre ligera como una pluma
Introducción

Es casi seguro que los humanos han estado comiendo albóndigas

durante el tiempo que han estado cultivando repollos y trigo, ¡o al
menos desde el cambio de BC a AD!
La misión personal de Paradise Yamamoto, conocido popularmente como el
"Rey Gyoza" de Japón, es difundir el evangelio de las albóndigas tan lejos como
le sea posible. En sus cenas emergentes "Vine Garden" solo para miembros en
Tokio, solo sirve bolas de masa hervida y envuelve cada una con amor.

Este libro es su primer esfuerzo para enseñar a los cocineros caseros todos sus
secretos y compartir las alegrías de hacer grandes albóndigas en casa a través de 50
recetas fáciles de seguir.
Aquí encontrará albóndigas tradicionales junto con las
extravagantemente nuevas y creativas de Yamamoto. Su deseo es ampliar
sus horizontes para que en 10 años las albóndigas con queso parmesano y
jamón serrano o pulpo y huevas de pescado sean tan habituales como las
habituales rellenas de col, puerro y cerdo.
¡Por favor, prueba todas sus albóndigas! ¡Tú también puedes convertirte en un
discípulo de las albóndigas!
Prefacio
Cada cocina tiene una bola de masa para exhibir. Los bocados de ingredientes en
su mayoría salados se rellenan en bolsillos de masa flexible, luego se pellizcan, se
pliegan o se doblan en paquetes sorpresa del tamaño de un bocado. Europa del
Estekreplach, turcomantí, Chinojiaoziy japonés gyozascompartir delicioso ADN.

Ahora, el inverosímilmente llamado Paradise Yamamoto ha agregado aún

más variedad a este gusto tan apreciado pero común. Este diseñador industrial,
músico y Papá Noel certificado ha recorrido un camino tan ecléctico hacia la bola
de masa hervida como sugiere su nombre, y hoy en día es seguramente el
envoltorio más creativo de gyoza con un relleno único al sur del Polo Norte. Nos
conocimos en un café en Tokio y le pregunté cómo obtuvo su nombre. Con su
característico gorro de punto, me dijo que quiere sentir y contagiar felicidad
todos los días.
He estado comiendo y haciendo gyoza desde que llegué a Japón por primera
vez hace cuarenta y cinco años cuando era una joven novia. A través de décadas
de práctica, me volví experto en plegar la deliciosa media luna de cerdo y
repollo. Pero el caleidoscopio de posibilidades de Yamamoto-san me inspiró, ya
muchos de sus lectores japoneses, a romper los lazos de las convenciones. La
variedad de deliciosas fotos de bolas de masa hervida que ves en la portada de
este libro hizo que un amigo japonés exclamara: "yatte mitai” (¡Quiero intentar
hacer esto)!
 Yamamoto-san insiste en que no usemos carne de cerdo picada. “Córtalo tú
mismo”, me amonestó. Lo hice, y me sorprendió la diferencia que marcó en la
gyoza de cerdo y champiñones perfectamente sazonada que puse ante los
agradecidos comensales. ¡Un juego de piedra, papel o tijera determinó quién
recibió la última bola de masa! También nos aconseja que no usemos la trinidad
estándar de salsa de soya, vinagre y aceite de chile para mojar. Una pizca de sal
permite que los sabores brillen. ¡Revelador!
Él es tan considerado con sus implementos como con sus ingredientes. Su sartén
preferida es "la sartén más barata que puedo encontrar", porque la fina capa de
metal hace un gran trabajo para dorar y hacer crocante. Compra tantos como puede
cuando los ve en oferta, y puede derrochar agregando una tapa de vidrio que,
aunque sigue siendo económica, puede costar más que la sartén.

En este libro, utiliza envoltorios comprados en tiendas para que los lectores
puedan concentrarse en los rellenos. Y, ¡ay, qué rellenos! Tú serás
encantado por sus fórmulas para mezclar carne y verduras, por sus combinaciones
como el brócoli y los huevos que atraen el paladar de los niños, y por una bola de
masa carbonara de inspiración italiana con tocino, claras de huevo y queso
parmesano que llevó a un restaurador de un restaurante de moda en Brooklyn a
declara: "Estos serían enormes en un menú de brunch de Nueva York".

Este libro desafía, deleita e inspira. Yamamoto-san me dijo que servir a la

gente lo que uno ha hecho con sus propias manos proporciona amor y
sustento, y es un acto de intimidad. Pero no se olvide de la extravagancia
también: ya sea que produzca sabrosos platillos o empanadillas dulces de
postre, puede practicar su origami culinario mientras retuerce, riza y dobla las
pieles alrededor de los rellenos para formar pingüinos, gorros de marinero y
sacos de juguetes de Papá Noel. Hable acerca de difundir la felicidad—¡Ho! ¡Ho!
¡Ho!

— Debra Samuels
La despensa Gyoza
Diez ingredientes básicos para hacer tus
empanadillas

Cebollino de ajo (Nira)

Estas hojas planas y ligeramente aromáticas son un elemento básico de gyoza. Un
mercado asiático con una sección de productos decente debería tenerlos. Si no
puede encontrarlos, puede sustituirlos por una cantidad igual de cebollino redondo
picado o cebolla verde (cebollín), más un poco de ajo fresco machacado.
Raíz de jengibre

Una adición esencial, el jengibre fresco le dará a tu gyoza un poco de calor y

vitalidad. Busque raíces firmes y sin arrugas con una piel marrón suave. Pelar
antes de picar, rallar o moler. La raíz de jengibre adicional se puede congelar
entera.

Repollo
Use repollo verde común; debería ser fácil de encontrar. Retire la parte inferior
dura de la vena central antes de cortar finamente las hojas individuales. Las
hojas de repollo napa o bok choy se pueden usar en caso de necesidad, pero
tenga en cuenta que pueden contener más humedad que el repollo verde.

Apio
El apio agrega frescura y crujido a su relleno. Corta una rama de apio a lo largo en
tiras antes de cortarla transversalmente para obtener un dado fino. ¡Usa las hojas
también!
Barriga de cerdo

Este es el secreto para hacer gyoza jugosas y ricas en sabor. La panceta de cerdo en rodajas
finas (que se vende como "tocino sin curar" en los EE. UU.) es la más fácil de cortar.

Lomo De Cerdo

El cerdo es la carne tradicional de elección para gyoza. Se sorprenderá de la

diferencia de sabor y textura cuando lo pique usted mismo en lugar de
comprar carne molida. El lomo de cerdo deshuesado es el más fácil de manejar
y su delgadez se equilibra con una cantidad igual de panceta de cerdo picada.
Vino de Arroz Shaoxing
Este vino de arroz, de una región específica de China, se envejece para adquirir las
características del jerez seco. Está ampliamente disponible en los mercados asiáticos. Se
puede sustituir por jerez seco o sake si no puede encontrar vino de Shaoxing.

Cebolletas (cebolletas)
Si puede encontrar puerros japoneses largos y delgados (llamados
naganegi) en su mercado asiático local, son preferibles. De lo contrario,
las cebollas verdes convencionales están bien. Recorte las raíces y las
hojas marchitas, y use las partes verde y blanca.
Setas shiitake
Los shiitakes frescos están cada vez más disponibles. Puede encontrarlos en
secciones de productos bien surtidas, así como en algunos mercados de agricultores.
Los shiitakes secos, que también son fáciles de obtener, tienen un sabor más rico
que los frescos. Para reconstituir los champiñones secos, colóquelos en un recipiente
con agua filtrada, péselos con un plato pequeño y déjelos reposar en un lugar fresco
o en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche. Escurra y reserve el agua de
remojo para otro propósito, como caldo de sopa. Si tiene prisa, puede reconstituirlos
en 30 minutos con agua hirviendo, pero el sabor y la textura son mejores con un
remojo lento.
Envoltorios de gyozas

Envoltorios de rollos de huevo, envoltorios de wonton, pieles de bola de masa hervida... estas
finas láminas de masa de harina de trigo tienen muchos nombres. Están disponibles en una
variedad de formas, tamaños y cantidades tanto en los mercados convencionales como en los
asiáticos. Para las recetas de este libro, busque envoltorios de gyoza, que tienen
aproximadamente 3½ pulgadas (9 cm) de diámetro y vienen en paquetes de aproximadamente
cincuenta. Es posible que puedas encontrar envoltorios más grandes, de aproximadamente 10
cm (4 pulgadas) de diámetro; estos son preferibles para ciertas recetas.
Si solo puedes encontrar envoltorios de forma cuadrada, ¡no te preocupes!
Puede usar un cortador de masa u otro objeto redondo de tamaño apropiado
(lata, vaso, etc.) para cortarlos en círculos.
Métodos de corte

Cebollino de ajo
Setas shiitake
Apio
cebolletas
Repollo
Lomo De Cerdo

Barriga de cerdo
Ya sea que corte con cuidado o
descuidadamente, no afectará el sabor.
Preparando tus empastes

Relleno de carne y verduras

[Para 25 piezas]
(alrededor de 2 tazas / 400 g en total)
Tiempo de preparación: 30 minutos

Use alrededor de 2 cucharaditas de la mezcla de carne y verduras en cada bola de masa.

Mezcle 1 taza (200 g) del Relleno de Carne Picada (ver al frente) con:
½ taza (25 g) de cebollas verdes picadas (cebolletas)
⅓ taza (25 g) de cebollino picado con ajo
¼ de taza (25 g) de apio picado
½ cucharadita de sal
½ taza (50 g) de repollo verde finamente picado
 2 hongos shiitake, reconstituidos si están secos, picados finos

Agregue la carne, luego mezcle las verduras. La proporción

debe ser de aproximadamente 1:1.

Relleno de carne picada

[Para 25 piezas]
(alrededor de 2 tazas / 400 g en total)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Use una cucharada colmada (alrededor de ¾ oz / 20 g) de mezcla de carne por bola de masa hervida.

6 oz (175 g) de panceta de cerdo, finamente picada

175 g (6 oz) de lomo de cerdo, picado de 3 a 6 mm (⅛ a ¼ de pulgada)
2 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de caldo de pollo 1

cucharadita de pimienta negra gruesa
1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de vino de arroz Shaoxing o sake

Salsa básica para mojar gyoza

Si bien solo una pizca de sal permite que el sabor de la gyoza brille más, las opciones de salsa
para mojar son infinitas. Una buena salsa tradicional está compuesta por salsa de soja, vinagre
de arroz y aceite de sésamo, además de otros ingredientes opcionales.

4 cucharadas de salsa de soja 4

cucharadas de vinagre de arroz 1
cucharadita de aceite de sésamo
⅛ de cucharadita de aceite de chile picante (opcional)
1 cucharadita de ajo machacado (opcional) 1
cucharadita de jengibre rallado (opcional)
1 cebolla verde (cebollín), partes verdes y blancas, en rodajas finas (opcional)

Combine todos los ingredientes y mezcle para combinar. Deje reposar durante 10 minutos
antes de usar. Sin ingredientes opcionales, se mantendrá indefinidamente. Con ingredientes
opcionales, refrigere y use dentro de una semana.
Siete envolturas simples
Métodos

Quiero que pruebes los siete de estos

¡técnicas!

la media luna
Página 15
Bolsa de regalo de Papá Noel

Página 17

La gorra de marinero
Página 18
El volcan
Página 19

la concha
Página 20
 El pingüino
Página 21

La parada de manos
Página 22
la media luna

Este es el método de envoltura más común. La clave para la

media luna es colocar cada pliegue en capas con cuidado
antes de cerrar bien con los dedos.
Bolsa de regalo de Papá Noel

Este es un método más nuevo, y puede ser un poco

complicado. ¡La práctica hace la perfección!
La gorra de marinero

La Armada Rusa introdujo las gorras marineras al mundo.

La forma de gorra marinera es una divertida técnica de
envoltura.
El volcan

¡Con uno de mis rellenos especiales, estas lindas

albóndigas "estallarán" con sabor!
la concha

Esta forma es interesante, lo que ayuda a

resaltar algo especial en el interior.
El pingüino

Esta es una variación de la envoltura Crescent. El

Pingüino se mantiene erguido.
La parada de manos

Esta es una envoltura de Crescent abierta, con el otro extremo

aplanado para que la bola de masa se mantenga en posición
vertical en la sartén.
Sartén Gyoza para freír

Use un aceite para freír a alta temperatura. El aceite de maní, el aceite de

semilla de uva o el aceite vegetal son buenas opciones. El aceite de sésamo

agregará una profundidad única de sabor.

Sartén “Flor Flor”
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

Puede fusionar todas las albóndigas en una sola pieza

impresionante desgarrable.

Otras técnicas de cocina

Freír: En una olla pesada o una sartén profunda, caliente 4 pulgadas (10 cm) de aceite a 375 °F (190
°C). Use una cuchara ranurada o una espumadera de araña para sumergir cuidadosamente la gyoza
en el aceite caliente. Cocine, volteando dos veces, hasta que estén doradas (3 a 4 minutos).

A fuego lento: Lleve a ebullición 4 tazas de caldo, luego baje el fuego a medio.
Agregue gyoza uno a la vez y deje que el líquido vuelva a hervir. Baja el fuego.
Tape y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, de 2 a 4 minutos dependiendo
del relleno.

Cocción al vapor: prepare una olla con una canasta de vapor sobre, no dentro, del agua hirviendo.
Coloque la gyoza en la canasta y cocine al vapor hasta que esté bien cocida, de 5 a 7 minutos.

Asar a la parrilla: cubra una bandeja para hornear galletas con una capa de pergamino apto para
horno y coloque la gyoza encima. Ase a fuego alto durante 8 a 10 minutos, controlando con
frecuencia. Si los bordes comienzan a dorarse demasiado rápido, baje un poco la rejilla.
 Las Recetas

50 maneras de hacer albóndigas

Para obtener detalles sobre cómo hacer los rellenos de cada bola de masa, consulte las recetas de Relleno de carne picada y Carne y
Relleno de verduras en las páginas 12 y 13.

Mamgyoen (Restaurante Vine Garden)

 01
Empanadillas de gambas al revés

Estos potstickers de gambas harán olas en tu próximo cóctel. Sin embargo, pueden
ser un poco difíciles de envolver, así que use un poco de agua para asegurarse de
que los bordes sellen correctamente. También puedes espolvorear el centro del
envoltorio con maicena para evitar que se derrumbe. Adorne con cebolletas,
castañas de agua o cilantro. ¡Solo asegúrese de colocar un plato de descarte para
las colas sin comer!

Sirve
10

Tiempo de preparación

45 minutos, más tiempo para hacer el relleno de carne y verduras

Método de envoltura
 La parada de manos
→ Página 22

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 20]

20 envoltorios de gyoza (use un tamaño grande si está disponible)

21 langostinos, sin cáscara con las colas, cortados en

mariposa ¾ de taza (150 g) Relleno de carne y vegetales (página
12) ½ aguacate, picado y mezclado con el relleno Castañas de
agua picadas, cebolletas o cilantro (para decorar)
Coloque aproximadamente 2 cucharaditas de relleno encima de
cada camarón, luego envuélvalos. Freír inmediatamente para que
las colas no se ablanden y colapsen.
 02
Paraguas de brócoli y huevo
albóndigas

¡Estas divertidas albóndigas son una forma colorida y tentadora de hacer que los niños
(y los adultos) coman sus verduras! Los “paraguas” de brócoli dan un poco de sombra a
las albóndigas, por lo que se cocinan separadas del relleno de huevo. Los huevos
revueltos y el brócoli van bien juntos, especialmente cuando se sumergen en salsa de
soya. Para una salsa para mojar con un poco más de fuerza, mezcle 1 parte de salsa de
soya con 1 parte de vinagre de arroz y 1 parte de aceite de sésamo tostado.

Sirve
4

Tiempo de preparación

40 minutos
 Método de envoltura

El volcan
→ Página 19

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

Ocho tallos de brócoli de 3 pulgadas (7 cm), ligeramente cocidos al vapor o blanqueados

2 huevos, batidos y cocidos lo suficiente para mantenerse juntos

Use una cucharada de huevo cocido para cada bola de
masa. El brócoli y los huevos se cocinan ligeramente
antes de envolverlos. Estarán perfectamente hechos
cuando las albóndigas estén doradas por debajo.
 03
Gyoza De Cerdo Crujiente

Una receta de gyoza más clásica, ¡estas albóndigas de cerdo contienen un chorrito
de lima para animarlas! Una vez que las albóndigas están envueltas, se pueden
congelar en un recipiente hermético hasta por una semana antes de freírlas. Entre
el crujido mantecoso de la masa frita y el suculento sabor de la mezcla de carne
picada de Paradise Yamamoto, ¡el único riesgo es no hacer suficiente!

Sirve
4

Tiempo de preparación

40 minutos

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Freír
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (utilice un tamaño grande si está

disponible) ¾ de taza (150 g) Relleno de carne picada (página 13)

1 o 2 ramitas de albahaca, para adornar

2 (o más) rodajas de lima, para rociar
 ¡PROPINA!

Caliente el aceite a 375 °F (190 °C). Agrega las albóndigas y fríelas hasta que
adquieran un color marrón claro. Retire, deje que el aceite vuelva a la temperatura
y fríalos nuevamente hasta que estén dorados.

¡El truco para ese hermoso color marrón dorado es

freírlo dos veces!
 04
Empanadillas de curry con codorniz
Huevos

Keema Curry—carne molida con verduras en una rica salsa de curry llegó a
Japón en los años 50 y rápidamente se hizo popular—es saludable, sabroso
y fácil de preparar. Use la receta en la barra lateral o siga las instrucciones
en una caja de curry roux japonés para hacer Keema Curry como plato
principal con arroz. Solo reserva un poco para estas albóndigas.

Me gusta servir estas albóndigas junto confukujinzuke, una mezcla de verduras

en escabeche a base de salsa de soja. Este condimento está disponible en los
mercados japoneses y también en línea, pero si no puede encontrarlo, un chutney
dulce como Major Grey's es un buen complemento.

Sirve
4
 Tiempo de preparación

35 minutos, más tiempo para hacer el curry

Método de envoltura

El volcan
→ Página 19

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

3 cucharadas de Keema Curry (ver más abajo)

2 cucharadas de queso cheddar suave o jack rallado 8 huevos de codorniz
duros (si no puede encontrar huevos de codorniz, hágalos hervir
2 huevos de gallina y poner un cuarto de huevo en cada bola de masa)
fukujinzukeo chutney dulce, como condimento

Curry Keema(Rinde 4 porciones como plato principal. Tiempo de preparación: 30 minutos)

2 cucharadas de aceite de cocina

1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
Jengibre de 2,5 cm (1 pulgada) de largo, picado finamente 2

zanahorias, cortadas en cubitos

1 lb (500 g) de carne molida ¼ de

taza (40 g) de guisantes congelados
¼ de taza (40 g) de maíz congelado ½
taza (125 ml) de agua
½ caja de curry roux japonés (busque las marcas Golden Curry o Vermont
House)
 Sal y pimienta para probar

Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue la
cebolla y saltee hasta que esté transparente, luego agregue el ajo y el jengibre. Cuando los
bordes de la cebolla comiencen a dorarse, agregue la zanahoria y saltee por dos minutos
más. Agregue la carne molida y cocine, rompiendo con una cuchara de madera, hasta que
la carne ya no esté roja. Agregue los guisantes congelados y el maíz y cocine otros 3 a 4
minutos, o hasta que se caliente por completo. Agregue el agua y revuelva para combinar.
Agregue los cubos de curry roux. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando,
revolviendo, hasta que los cubos se disuelvan y la salsa burbujee. Agregue un poco más de
agua para evitar que se pegue si es necesario; Sazone al gusto. Servir sobre arroz caliente.

¡PROPINA!
 Introduce el queso y el huevo en la cavidad de la bola de masa justo antes de que
se evapore el agua añadida a la sartén. Tape y deje cocinar hasta que el queso se
haya derretido, luego destape y termine de freír con el último chorro de aceite.

Para cocer huevos de codorniz, añade 10 cm (4 pulgadas) de agua a una cacerola y deja hervir. Use
una cuchara ranurada para colocar con cuidado los huevos de codorniz en el agua hirviendo, luego
baje el fuego y hierva suavemente durante 3 minutos. Transfiera inmediatamente a un baño de agua
fría y enfríe completamente antes de pelar.

¡Use solo unas 2 cucharaditas de curry en cada bola de masa y

asegúrese de sellar el envoltorio firmemente para que no se
derrame!
 05
Cordero Gyoza con Cilantro
Unos cientos de años después de la caída de Babilonia, las clases altas de
Bagdad comenzaron a probar realmente los límites del cordero en la buena
mesa. Una de las principales contribuciones de estos experimentos fue la adición
de cilantro para impartir un sabor cítrico a nuez a un suculento costillar de
cordero. La capa de masa que envuelve estos bocados del tamaño de un bocado
suaviza la especia y completa el plato, creando una delicia perfecta para las
tardes frías.

Sirve
6

Tiempo de preparación

25 minutos

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 12]

12 envoltorios de gyoza

1½ tazas (250 g) de cordero picado

1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de semillas de comino

Hojas frescas de cilantro, para decorar

 ¡PROPINA!

¡Asegúrate de calentar el aceite en la sartén ANTES de agregar las albóndigas!

Agregue la mitad de las semillas de comino al relleno y mezcle el

resto en la sartén para freír junto con las albóndigas para darle
más sabor.
 06
Albóndigas de camarones de primera calidad

A veces solo necesitamos algo cálido y suave para sentarnos, algo para
calmar los músculos doloridos o tal vez un corazón dolorido. La suma deuni
huevas de erizo de mar a estas albóndigas de camarón hervidas las saca del
reino de lo común. Se pueden servir en una sopa o como una guarnición
jugosa, ¡pero tenga cuidado de no cocinar demasiado! El envoltorio se
deshará si se cocina demasiado tiempo.

Sirve
6

Tiempo de preparación

45 minutos, más tiempo para hacer el relleno de carne y verduras

Método de envoltura
 Bolsa de regalo de Papá Noel

→ Página 17

Metodo de cocinar
hirviendo
→ Página 24

MATERIALES
[hace 12]

12 envoltorios de gyoza

12 camarones crudos pequeños (langostinos o camarones del golfo)

4 cucharadas de huevas de erizo de mar

4 cucharadas de relleno de carne y vegetales (página 12)
 ¡PROPINA!

Busque huevas de erizo de mar uni en la sección de sushi de una gran tienda asiática
(también se pueden encontrar congeladas). No durará más de un día, así que
compre solo lo que pueda usar de inmediato. Si no puede encontrar uni, sustituya el
caviar por una experiencia igualmente excelente.

Cocine las albóndigas al dente, no más de un minuto y

medio, para que no se ablanden demasiado.
 07
"Santa Almeja" Gyoza

¿Quieres ponerte festivo para la temporada navideña? Estos dumplings “Santa

Clam” decorarán tu plato y tu fiesta para darle un aire festivo a cualquier ocasión. La
adición de camarones y un poco de carne de bacalao crea una combinación alegre
de sabores y texturas. Cierra y sella bien la bola de masa alrededor de la punta de la
almeja para hacer el "sombrero" de Papá Noel. Las almejas se pueden encontrar en
la sección de congelados de su mercado asiático local.

Sirve
4

Tiempo de preparación

50 minutos

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
al vapor
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

8 almejas pequeñas 8
gambas frescas pequeñas 35 g
de carne de bacalao blanco
 ¡PROPINA!

Asegúrate de no cocinarlos demasiado, o el envoltorio se deshará. Un minuto y medio

de cocción al vapor debería ser suficiente.
¡Ho Ho Ho! ¡Aproveche la oportunidad de usar un ingrediente
común de sashimi, la almeja de mar (también llamada "concha de
arca"), en esta bola de masa hervida inusual!
 08
Carbonara de tocino y huevo
Adhesivos para macetas

La unión de dumpling y carbonara al estilo italiano es casi demasiado

perfecta. Carbonara, que se originó en Roma, es un plato de pasta
compuesto de huevo, queso duro, tocino y pimienta. Ya sea que use tocino
italiano en rodajas finas y con pimienta, tocino canadiense espeso y jugoso o
tocino americano ahumado, depende de usted. Solo prepárate para que el
aroma de la cocina atraiga a una multitud de familiares hambrientos.

Sirve
4

Tiempo de preparación

45 minutos, más tiempo para hacer la salsa

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

4 huevos, separados
2 cucharadas de tocino picado
8 cucharaditas de queso pecorino romano o parmesano recién rallado (opcional)

Salsa De Bola De Masa De Yema De Huevo(Tiempo de preparación: 15 minutos)

½ taza (100 g) de mantequilla clarificada 4

yemas de huevo

½ cucharadita de sal
1 diente de ajo, finamente picado

En una cacerola pequeña a fuego lento, caliente la mantequilla clarificada hasta que comience a
burbujear. Mientras tanto, bata las yemas de huevo y la sal en un recipiente de vidrio o
cerámica.
Cuando la mantequilla esté caliente, agregue el ajo y revuelva durante 30 segundos.
Agregue la mantequilla de ajo a las yemas de huevo, 1 cucharada a la vez, batiendo
constantemente, hasta que se haya incorporado toda la mantequilla. ¡Esto debe hacerse
gradualmente, o la salsa se cuajará! La salsa debe espesarse y volverse brillante a medida que
se bate la mantequilla. Rocíe sobre la gyoza mientras está caliente.
Separe los huevos y revuelva ligeramente las claras para el
relleno de bola de masa, no los cocine por completo. Usa las
yemas para hacer una salsa rica en sabor para la gyoza (ver
más abajo). Agregue 1 cucharadita de queso a cada bola de
masa, si lo desea.
 09
Empanadillas de vieira Be-My-Baby

¿Necesitas algo elegante para servir en un apuro? Estas albóndigas de vieiras

no toman mucho tiempo para prepararse, pero usar las conchas para la
presentación crea un aperitivo impresionante que hará que todos quieran
ser sus bebés. Asegúrese de fregar las conchas antes de servir.

Sirve
4

Tiempo de preparación

35 minutos, más tiempo para hacer el Relleno de Carne Picada

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15
 Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

8 vieiras pequeñas
3 cucharadas de relleno de carne picada (página 13) 2
cucharaditas de hinojo fresco picado, y más para decorar

Coloque una cucharadita colmada de relleno de carne en

una envoltura y cubra con una vieira y una pizca de hinojo.
Presione hacia abajo para eliminar el aire y envuélvalo bien.
 10

Fresa, Mozzarella & Dulce

Albóndigas De Pasta De Frijoles

El uso dekinako(harina de soja tostada) podría hacerte soñar con mochi,

especialmente porque estas albóndigas también contienen pasta de frijol dulce.
Pero las fresas mezcladas con mozzarella pueden hacer que te detengas. Los
dos se emparejan sorprendentemente bien juntos. Si no me cree, busque
ensalada de mozzarella de fresa, es una de las ensaladas más populares del
mundo.Bocconcini(mozzarella fresca en forma de bolitas) son ideales para estas
gyozas, pero cualquier mozzarella fresca funcionará.

Pasta dulce de frijoles adzuki (llamadaunoankoen japonés) se pueden encontrar

en la mayoría de los mercados asiáticos, o puede hacer los suyos con frijoles adzuki
cocidos y azúcar granulada. Y si no puede encontrar kinako en polvo para su plato
de servir, sustituya la harina de almendras ligeramente tostadas, el polvo de maní
tostado o las semillas de sésamo blanco tostadas.
 Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura

El volcan
→ Página 19

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]
8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

8 fresas frescas pequeñas 5

cucharadas de pasta de frijol dulce
½ taza (50 g) de mozzarella fresca
Kinako polvo de soja tostada, al gusto
 ¡PROPINA!

Cubra las albóndigas con las fresas después de que se hayan enfriado un poco.

Rellene con 2 cucharaditas escasas de pasta de frijoles

dulces y una cantidad igual de mozzarella fresca.
Espolvorea una fina capa de polvo de kinako en el plato
de servir y coloca encima las albóndigas cocidas.
 11
Volcán caliente y fresco rojo Gyoza

Seamos realistas: la variedad puede llevar demasiado tiempo. El método de

envoltura Volcano es una excelente solución a este problema: rellene las
albóndigas con un relleno versátil y satisfactorio, luego cúbralas con ingredientes
que ofrezcan un contraste de sabor y temperatura.Uniel erizo de mar y las huevas
de salmón son solo el punto de partida para los aderezos. Con imaginación y un
paladar aventurero, no hay límite para lo que puedes hacer.
 ¡PROPINA!

¡Disfruta del contraste frío y caliente de estas albóndigas!

Sirve
4

Tiempo de preparación

40 minutos

Método de envoltura

El volcan
→ Página 19

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

8 camarones pequeños
110 g (4 oz) de pescado de carne blanca como bacalao, halibut, platija o tilapia, en cubos
4 cucharaditas de huevas de erizo de mar (para cubrir)

4 cucharaditas de huevas de salmón (para cubrir)

Una vez que las gyoza estén cocidas y dispuestas en un plato de

servir, cubra alternativamente con erizo de mar uni o huevas
de salmón del refrigerador.
 12
Ooh La La Albóndigas

El repollo verde tiene un sabor fuerte que se suaviza mientras se cocina. El repollo Napa
tiende a ser más suave y dulce, pero se empapa con la cocción. Partes iguales de
ambos, conamigocamarones secos para un sabor profundo, equilibra estas albóndigas
para hacer una delicia perfecta. Mezcle un poco de harina de arroz glutinoso (kyorikiko)
en la sartén para obtener una superficie de encaje crujiente en la base de las
albóndigas. Kyorikiko está disponible en los mercados asiáticos. Si no puede rastrearlo,
sustitúyalo por almidón de maíz o almidón de patata. Los camarones secos Ami
también se pueden encontrar en los mercados asiáticos. Si no puede encontrarlos, el
jamón picado servirá.

Sirve
4
 Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

½ taza (50 g) de col verde picada finamente ½

taza (50 g) de col napa picada finamente
3 cucharadas de camarones ami secos
¼ cucharadita de sal
 ¡PROPINA!

Para hacer la forma de flor delicadamente incrustada que se muestra aquí, no use
agua caliente al freír; agregue agua fría con ½ cucharadita de harina kyorikiko
revuelta.

Demasiado de cualquier tipo de repollo

desequilibrará el sabor y la textura. Apunta a un
proporción perfecta de 1:1. Combine todos los ingredientes
y deje reposar unos minutos antes de llenar su gyoza.
 13
¿Qué pasa albóndigas

¡Un bosque en tu plato! Estas albóndigas son otra forma de cambiar las verduras de
guarnición "aburridas" en una pieza divertida. Los brotes de Aralia, conocidos como
“el bastón del diablo” en Japón, crecen en matorrales grandes y espinosos cerca del
borde del bosque. Pero están repletos de fibra y vitaminas para ayudar a que su
salud eche raíces. Si no puede encontrarlos, intente usar tallos de espárragos, raab
de brócoli o helechos fiddlehead.

Sirve
4

Tiempo de preparación

35 minutos, más tiempo para hacer el relleno de carne y vegetales

Método de envoltura
 El volcan
→ Página 19

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

8 brotes de aralia
½ taza (110 g) de relleno de carne y vegetales (página 12)
Blanquear los brotes y envolverlos aún calientes. Tire de
los brotes hacia arriba para que sobresalgan de la bola
de masa.
 14
Albóndigas de “hamburguesa con queso”

¿Te queda un poco de hamburguesa en la nevera, pero no lo suficiente para las

hamburguesas de todos lados? ¡Gyoza de hamburguesa con queso al rescate! Estas
albóndigas se adaptan fácilmente para acompañar cualquier plato principal. Como
parte de un buffet mexicano, use Queso o queso Oaxaca con salsa verde para mojar.
Para acompañar con pechuga, cambie a queso Monterey Jack y sumérjalos en salsa
barbacoa. Las posibilidades son realmente infinitas. Para un sabor audaz, totalmente
estadounidense, use queso cheddar fuerte. Para un bocado más sutil, use provolone
o parmesano. ¿Quieres que el queso sea la pieza central? Pruebe Emmental o
Gruyère. Espolvorear el queso sobre las albóndigas cuando el paso humeante de
freír en la sartén está casi terminado hace que la capa inferior quede crujiente y
sabrosa y deja espacio para más carne en el interior.

Sirve
4
 Tiempo de preparación

25 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

½ taza (110 g) de relleno de carne picada (página 13) o sobras de hamburguesa

1 taza (110 g) de queso rallado 8 hojas
de albahaca fresca, para decorar
 ¡PROPINA!

Una vez emplatado, decorar con las hojas de albahaca.

¡PROPINA!

Espolvoree queso sobre las albóndigas después de quitar la tapa al final de la

cocción, y luego cubra por un minuto más antes de apagar el fuego.

Experimente con una variedad de quesos para crear

diferentes sabores.
 15
Champiñón De Haya Y Cerdo
albóndigas

Shimeji(hongos de haya) son nativos del este de Asia, donde a menudo se

encuentran creciendo en hayas. Tanto la cabeza como el tallo del hongo son
comestibles, pero deben cocinarse primero para eliminar su sabor amargo
natural. Después de la cocción, imparten un sabor a nuez con un ligero crujido. Si
no puede encontrar champiñones de haya en el mercado, sustituya baby bella en
cuartos o champiñones de botón. Estas albóndigas son divertidas de hacer y se
ven como en casa en una bandeja de madera para servir.

Sirve
5

Tiempo de preparación

35 minutos, más tiempo para hacer el Relleno de Carne Picada

 Método de envoltura

El volcan
→ Página 19

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 10]

10 envoltorios de gyoza
¾ taza (150 g) de relleno de carne picada (página 13)
10 champiñones de haya
Pellizque la piel de gyoza alrededor del tallo del hongo y
envuélvala bien. Alternativamente, puede cortar el tallo más
corto y simplemente insertar el hongo en la cavidad en la
parte superior de la bola de masa envuelta.
 dieciséis

Albóndigas de ajo con

Carne de res

Todos sabemos que el ajo es bueno en casi todo. Pero combine jugosos brotes
de ajo con tiernos cortes de carne y será transportado a otra dimensión. Si sus
sueños se basan más en la melodía del bistec tártaro que en la cocina
veneciana, intente sumergir esta bola de masa en salsa Worcestershire.
¡Te hará ver las estrellas!
Busque brotes de ajo en el mercado de agricultores local en primavera:
son los brotes centrales regordetes y rizados que emergen a medida que el ajo
madura. Si no puede encontrarlos, puede usar la parte inferior de las cebollas
verdes (cebolletas) y exprimir un diente de ajo sobre la carne.

Sirve
4

Tiempo de preparación

40 minutos
 Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

Seis tallos de ajo de 1½ pulgadas (3 cm) de largo

4 oz (110 g) de bistec de flanco de res, rebanado
Querrá guardar extras en el refrigerador para un futuro plato
de acompañamiento. ¡Estas albóndigas son adictivas!
 17
Albóndigas De Cerdo Con Shiso

Shiso, una planta perenne de la familia de la menta, a veces se la llama "planta de

bistec" o albahaca japonesa en los EE. UU. Se usa como acento en una variedad de
platos, incluidos fideos, tofu y sashimi. Es especialmente útil porque funciona no solo
como una hermosa base para cualquier plato emplatado, sino también como envoltorio.
A menudo se sirve debajo de sashimi, por ejemplo, por lo que puede doblarlo alrededor
de un bocado, sumergirlo en salsa de soya y comer ambos juntos sin tener las manos
llenas de pescado. También es bastante resistente, así que si te encuentras con semillas
de shiso, puedes intentar cultivar las tuyas propias.

Sirve
4

Tiempo de preparación

15 minutos, más tiempo para hacer el Relleno de Carne Picada

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (utilice un tamaño grande si está

disponible) ¾ de taza (150 g) Relleno de carne picada (página 13)

8 hojas de shiso
Una hoja grande de shiso sirve como envoltura interior
para cada bola de masa.
 18
Gyoza Boloñesa con Fresco
Tomate

La salsa boloñesa se originó en la ciudad italiana de Bolonia durante el siglo

XVIII. Al principio, era una versión ligeramente matizada deragú, una salsa de
carne que ni siquiera requería tomate. Cuando se incorporaron al ragú, los
tomates sirvieron como un saborizante sutil para la carne, en lugar de ser el
foco principal. A medida que la boloñesa evolucionó, el tomate llegó a dominar
la salsa, equilibrando la pesadez de la carne. En esta receta acompañamos con
boloñesa sobre ragú, cubriendo cada bola de masa con tomate para un
acabado más ligero.

Sirve
7

Tiempo de preparación

45 minutos

Método de envoltura
 El volcan
→ Página 19

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 14]

14 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

5 oz (150 g) de bistec de falda de res, picado fino

¼ de taza (35 g) de calabacín picado
3 cucharadas de salsa de tomate
14 tomates cherry
Perejil para decorar
 ¡PROPINA!

Dore la carne, luego agregue la salsa de tomate y calabacín para hacer el

relleno.

¡Completa el sabor de cada bola de masa colocando un

tomate cherry en la parte superior!
 19
Albóndigas De Tofu Con Okra Y
Jengibre en escabeche

Comprar okra puede ser un poco complicado. Busque vainas tiernas de color verde brillante
que sean firmes pero no duras; deben partirse por la mitad fácilmente. Evite las vainas que
estén rizadas, manchadas o demasiado secas. Tenga en cuenta que la okra se estropea a
bajas temperaturas, así que no la almacene por debajo de los 45 grados. Espere a enjuagar
hasta justo antes de usar, ya que el contacto con el agua hace que las vainas se vuelvan
viscosas. La okra fresca en rodajas es la guarnición perfecta para estas sabrosas albóndigas.

Atsu-edad—tofu frito en rebanadas gruesas— está disponible en la sección

refrigerada de la mayoría de las tiendas asiáticas. no lo confundas con abura-edad,
pieles de tofu fritas! Si no puede encontrar atsu-age, corte un bloque de tofu
horizontalmente en tres losas, envuelva cada losa en varias capas de toallas de papel y
presione debajo de una tabla de cortar con peso durante dos horas para eliminar la
mayor cantidad de humedad posible, luego profundo- freír hasta que estén doradas
por ambos lados.
 Sirve
4

Tiempo de preparación

40 minutos, más tiempo para hacer salsa y atsu-age (si es necesario)

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
al vapor
→ Página 24

Materiales
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

5 oz (150 g) de tofu frito atsu-age 1

cucharada de jengibre en escabeche rallado
1 vaina de salsa dulce de okra
joven fresca (ver recuadro)

Salsa dulce(Tiempo de preparación: 10 minutos)

En una cacerola pequeña, combine:

2 cucharadas de salsa de soya
6 cucharadas de caldo dashi o agua 2
cucharadas de mirin
2 cucharaditas de maicena
2 cucharaditas de azúcar moreno

Batir para mezclar, luego colocar a fuego medio-bajo y llevar a fuego lento,
revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese.
 ¡PROPINA!

Vierta la salsa sobre las albóndigas al vapor y espolvoree con las rodajas de
okra.

Si te enamoras de esta receta, prueba agregar más jengibre

para darle un toque aún más grande.
 20

Plátano frito y mango

albóndigas

El plátano y el mango son una delicia dulce y cremosa; de hecho, esta bola de
masa frita puede recordarle el helado frito mexicano. Las bananas crecen en
América Latina, el Caribe e incluso en Miyazaki, Japón. India es responsable
de casi la mitad de los mangos del mundo y China produce la mayoría de las
envolturas de gyoza. Solo piense: los ingredientes en su plato han viajado
alrededor del planeta para llegar a usted, culminando en un plato delicioso.
 Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Freír
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

2 plátanos pequeños, pelados y picados

1 mango, pelado y picado
 Arándanos para decorar

¡PROPINA!

Fríe las albóndigas a 180 °C (365 °F) hasta que se doren.

Coge un par de mangos la próxima vez que estén a mitad de

precio en el supermercado, y llévate unas cuantas bananas
también. ¡Estarás de enhorabuena!
 21
Empanadillas De Pulpo Bailando

¡Añade un poco de aventura a tu cocina! Cuando se trata de ingredientes

inventivos, el pulpo es el rey. Añade un toque de color a tu comida, así como
un atractivo visual con sus tentáculos rizados y bonitas ventosas redondas.
Bien preparado, es tierno y sabroso.
Lo mejor es cocer el pulpo a fuego lento el día anterior para que tenga tiempo de
enfriarse lentamente y ablandarse. Se recomienda utilizar pulpo congelado, en lugar de
comprarlo fresco, ya que la congelación y descongelación pueden ayudar a ablandar la
carne. Los mercados asiáticos más grandes y las tiendas de alimentos especializados a
menudo venden pulpo entero congelado. Para este plato, use dos pulpos pequeños
(menos de ½ libra o 250 g) en lugar de uno más grande, de modo que tenga muchas
patas para la presentación.

Sirve
8

Tiempo de preparación

45 minutos, más tiempo para hacer pulpo a fuego lento

Método de envoltura
 la concha
→ Página 20

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 16]

16 envoltorios de gyoza (use un tamaño grande si está disponible)

2 pulpos pequeños, cocidos a fuego lento

(ver barra lateral)

Pulpo a fuego lento(Tiempo de preparación: 30 minutos, más 4 a 12 horas de tiempo de enfriamiento)

2 pulpos pequeños congelados (alrededor de 1 lb / 500 g en total) 4

cucharadas de sal, cantidad dividida
alga kombu de 10 cm (4 pulgadas) de largo
½ rábano daikon, rallado

Coloque el pulpo congelado en agua fría durante aproximadamente una hora

para descongelarlo. En una olla o cacerola grande, combine aproximadamente
un galón (4 litros) de agua fría con las algas kombu y 3 cucharadas de sal
marina y deje hervir. Mientras tanto, corte los picos (en la parte inferior del
pulpo, donde se unen las patas) y retire y deseche las cabezas o ábralos e
inviértalos para quitar la bolsa de tinta y las vísceras. Combine el daikon
rallado con la cucharada de sal restante y frote los pulpos para limpiarlos.
Cuando el agua hierva, sujeta cada pulpo con unas pinzas y sumérgelo en el agua
hirviendo unas cuantas veces hasta que se enrosquen las patas. Reduzca el fuego a
fuego lento, coloque los pulpos en el agua y cocine a fuego lento sin tapar durante 5
minutos. Retire del fuego, cubra y deje que se enfríe durante una hora, luego
transfiera la olla al refrigerador y deje que se enfríe al menos 4 horas más (es mejor
toda la noche). Recorte la piel dura alrededor de la cabeza y la base de las piernas,
luego córtela como desee.
 ¡PROPINA!

Para una presentación memorable, sirva las albóndigas en la sartén, de modo que
parezca que las piernas bailarinas apenas están sujetas por la sartén.

Corta un trozo de 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) del extremo de

cada tentáculo. Pica finamente el resto del pulpo y usa una
cucharadita colmada como relleno para cada bola de masa.
 22
Gyoza de algas marinas y almejas

Kobashira, una especialidad de sushi, es el músculo aductor de la almeja surfera.

Valorados por su textura y complejidad de sabor, estos bocados delicados se
pueden encontrar en un gran mercado japonés donde se venden mariscos de
grado sushi. También se pueden encontrar en la sección de congelados. Si no
puede encontrarlos, sustituya las almejas por un sabor marino completo similar.

Las algas Kombu se encuentran con mayor frecuencia secas. Remoje en agua fría hasta que

estén suaves (30 minutos a una hora) antes de picarlos finamente. Use cualquier kombu adicional

para una guarnición refrescante.

Sirve
4

Tiempo de preparación

40 minutos

Método de envoltura
 El volcan
→ Página 19

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas
3½ oz (85 g) de algas kombu frescas o reconstituidas, picadas
85 g (3½ oz) de kobashira o carne de almeja, picada
 ¡PROPINA!

Si te gusta el wasabi, echa un poco. Termina cubriendo cada bola

de masa con más almejas.

¡Anímate y haz un montón de estas deliciosas

albóndigas!
 23
Albóndigas De Pimiento Morrón Con
Huevo

Esta bola de masa hervida de huevo y vegetales puede ser un gran desayuno en el
camino o puedes hacer un almuerzo o cena rápido con las sobras de tu tortilla de la
mañana. Colocados sobre una cama de hinojo, parecen huevos de pájaro pálidos en
un nido de Dr. Seuss.

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura

La gorra de marinero
 → Página 18

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

½ taza (50 g) de pimiento morrón en rodajas finas

2 huevos batidos
Hojas de hinojo u otras verduras, para servir
Puede sustituir los pimientos por calabacín, verduras o judías
verdes. Saltear en un poco de aceite de oliva o mantequilla y
condimentar, luego agregar los huevos batidos. Sin embargo,
no cocines los huevos por completo; alcanzarán la perfección a
medida que las albóndigas se cuecen al vapor.
 24
Empanadillas de shiitake y cerdo

Los hongos shiitake tienen un sabor carnoso por sí solos, pero explotan con sabor
cuando se combinan con carne real, agregando un rico sabor para competir con esa
capa superior de masa mantecosa. Recomendamos shiitakes frescos en esta receta,
pero si desea una textura más masticable y un sabor más terroso, use una cantidad
equivalente de champiñones secos reconstituidos. Para obtener instrucciones sobre
cómo reconstituir los shiitakes secos, consulte la página 9.

Sirve
6

Tiempo de preparación

35 minutos, más tiempo para hacer el Relleno de Carne y Verduras y el Ajo

Papas fritas

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 12]

12 envoltorios de gyoza

½ taza (110 g) de relleno de carne y vegetales (página 12) 1

taza (180 g) de champiñones shiitake finamente picados
Chips de ajo (ver barra lateral) para decorar

Chips De Ajo(Tiempo de preparación: 20 minutos)

Coloque 1 taza de aceite de maní o de canola en un wok o sartén de fondo grueso y lleve a 350
°F (175 °C). Agregue ¼ de taza (40 g, aproximadamente 12 dientes) de ajo en rodajas finas en
una sola capa y cocine, revolviendo y revolviendo, durante 1 a 2 minutos, hasta que estén
dorados. Use una cuchara ranurada para transferir a un plato cubierto con varias capas de
toallas de papel y deje escurrir y enfriar. Almacenar en un recipiente hermético. Se mantiene
durante una semana. (Consejo: use el mismo aceite y método para hacer chalotes fritos
crujientes, ¡luego guarde el aceite para sazonar o aderezar ensaladas!)
Puede usar hongos shiitake secos
reconstituidos si lo prefiere, pero cambiará la
textura.
 25
Vientre de cerdo a fuego lento

albóndigas

La panceta de cerdo es un manjar en todo el mundo, y cualquiera puede ver por qué
este corte de carne graso y deshuesado agrega profundidad de sabor a los platos con
ricos condimentos y salsas picantes. Use solo los mejores cortes de panceta de cerdo
para que sus albóndigas se destaquen.

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos, más tiempo para hacer la panceta de cerdo a fuego lento

Método de envoltura

la concha
 → Página 20

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

150 g (5 oz) de panceta de cerdo cocida a fuego lento (ver barra lateral), picada finamente

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para la salsa 1

cucharada de albahaca fresca picada, para la salsa

Vientre de cerdo a fuego lento(Tiempo de preparación: 3 horas)

500 g (1 lb) de panceta de cerdo, cortada en trozos de 5 x 15 cm (2 x 6 pulgadas) 2

cebollas verdes (cebolletas), recortadas, solo las partes blancas
30 g (1 oz) de raíz de jengibre fresca, pelada y en rodajas gruesas 3
cucharadas de salsa de soja oscura
7 cucharadas de sake
7 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar moreno

Coloque la carne de cerdo, las cebollas verdes y el jengibre en una olla grande y cubra con agua
fresca. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas (use
una tapa abatible si tiene una; alternativamente, corte una ronda de pergamino con una hendidura
en el centro para que descanse directamente sobre el cerdo hirviendo a fuego lento). Agregue agua
si es necesario para mantener el cerdo cubierto. Use tenazas para quitar la carne de cerdo con
cuidado (se romperá fácilmente) y enjuague con agua fría. Combine la salsa de soya, el sake, el agua
y el azúcar moreno en una cacerola y revuelva para disolver el azúcar. Agregue la carne de cerdo
enjuagada y hierva, luego cubra con una tapa abatible (o pergamino con un corte, como se indicó
anteriormente) y cocine, revolviendo ocasionalmente para cubrir la carne, durante 25 minutos o
hasta que la salsa se reduzca a 2 o 3 cucharadas. Retirar del fuego y servir. Si lo usa en albóndigas,
deje que se enfríe antes de rellenar las pieles de gyoza.
 ¡PROPINA!

Mezcla la albahaca fresca picada con el aceite de oliva y rocía sobre estas
albóndigas para un acabado exquisito.

Este ingrediente de influencia china—butaniku no kakuni, o

panceta de cerdo cocida a fuego lento, es una combinación
increíble para la masa elástica y húmeda de una bola de masa
hervida.
 26
El Pollo Crujiente del “Coronel”
albóndigas

¡El pollo frito crujiente dentro de una tierna piel de bola de masa hervida le dará a tu
familia una deliciosa sorpresa! Ideales para fiestas de fútbol o como un aperitivo o
guarnición fácil, estas albóndigas de pollo frito son muy fáciles de hacer. Puede freír el
pollo usted mismo o pedir comida para llevar, ¡no lo diremos!

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Freír
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios grandes de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

5 oz (150 g) de piezas de pollo frito, sin huesos

Rodajas de limón para decorar
 ¡PROPINA!

Freír a 365 °F (180 °C) hasta que las albóndigas se doren.

La textura crujiente del relleno variará dependiendo de

qué tan finamente esté picado el pollo frito; si le gusta
más crujiente, deje los trozos de pollo más grandes.
 27
Rábano y calamar rallado
albóndigas

¿Sabía que los rábanos daikon están repletos de potasio, que relaja los vasos
sanguíneos, reduciendo la presión arterial y aumentando el flujo sanguíneo en todo el
cuerpo? Y la carne de calamar contiene compuestos que se sabe que reducen la
probabilidad de sufrir un derrame cerebral o un ataque al corazón. ¡Así que estas
abundantes albóndigas no solo saben bien, sino que también son buenas para ti! saki
ikaLos calamares sazonados semisecos se pueden encontrar en la sección de bocadillos
de su mercado asiático local, o pedirlos en línea.

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos, más tiempo para hacer el rábano daikon a fuego lento

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

½ taza (100 g) de rábano daikon cocido a fuego lento picado en trozos grandes (ver recuadro)

1 onza (30 g)saki ikacalamar seco sazonado, cortado en

longitudes de ½ pulgada (1 cm)

Rábano daikon cocido a fuego lento(Tiempo de preparación: 2½ horas)

4 tazas (1 litro) de caldo dashi o agua

1 trozo de algas kombu secas de 2 pulgadas (3 x 5 cm)
1 cucharada de sake
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soya
500 g (1 lb) de rábano daikon, pelado y cortado en círculos de 2,5 cm (1 pulgada) 2
cucharadas de mirin

En una cacerola mediana a fuego medio, combine el dashi, el kombu, el sake, el azúcar, la
sal y la salsa de soya. Revuelve para combinar. Bisele los bordes de cada ronda de daikon y
agréguelos a los ingredientes líquidos. Lleve a ebullición y deje cocinar durante 10
minutos, quitando la espuma, luego baje el fuego a fuego lento y deje cocinar durante
aproximadamente 2 horas más, hasta que estén tiernos. Agregue el mirin al final, retire
del fuego y deje que se enfríe lentamente.
Cocine y coma estas albóndigas sin demora después de
envolverlas para que el relleno mantenga su contraste de
textura.
 28
Crujientes Gyoza De Algas Terrestres

Alga terrestre o salina (Salsola komarovii, llamóokahijikien japonés) es una

planta única que crece en marismas salinas y otras áreas donde el suelo tiene
un alto contenido de sal. Es una suculenta con una textura crujiente y un sabor
único a sal y pimienta. Puedes encontrarla creciendo de forma silvestre en las
zonas costeras y, más raramente, en los mercados asiáticos. Aunque la textura
no es la misma, la rúcula es un sustituto aceptable con un perfil de sabor
similar.

Sirve
6

Tiempo de preparación

40 minutos, más tiempo para hacer el relleno de carne y vegetales

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 12]

12 envoltorios de gyoza

110 g (4 oz) de algas terrestres, picadas en trozos grandes

150 g (¾ de taza) Relleno de carne y vegetales (página 12)

Incluso picadas y cocidas, las algas terrestres
mantienen su frescura. ¡Disfruta del crujido extra
en tu gyo-za!
 29
Corned Beef & Chalota
Adhesivos para macetas

La carne en lata recibe su nombre de los "callos" de sal, los grandes cristales de roca que se
usan para conservar la carne para que dure meses. Si bien alcanzó su punto máximo de
popularidad durante el racionamiento de alimentos de la Primera Guerra Mundial y la
Segunda Guerra Mundial, sigue siendo un alimento reconfortante de larga data para
muchos, especialmente en la combinación icónica de carne en conserva y repollo. La
combinación de carne en conserva con chalotes crea un sabor más ligero y vibrante que se
realza con su salsa favorita.
 Sirve
6

Tiempo de preparación

40 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 12]

12 envoltorios de gyoza
4 oz (110 g) de carne en conserva

3 chalotes, picados finamente

Verduras secas, para decorar

Use toda la chalota, incluso la parte morada, cortada
finamente.
 30

Albóndigas De Patata Dulce

Las batatas son un gran alimento básico: se conservan durante mucho tiempo; están
repletos de nutrientes; y son lo suficientemente versátiles para usar en sopas,
ensaladas, tempura, platos principales y ahora, ¡empanadillas! El relleno de camote
combina perfectamente con la envoltura masticable, especialmente cuando se sumerge
en salsa de soya.
 Sirve
4

Tiempo de preparación

20 minutos, más tiempo para hornear la batata

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
asar a la parrilla

→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

1 batata grande horneada, pelada y hecha puré (ver recuadro)

Azúcar moreno y salsa de soja al gusto

Patata dulce al horno(Tiempo de preparación: 50 minutos)

Caliente el horno a 400°F (200°C). Perfore la batata en varios lugares con un tenedor. Coloque
la batata en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Hornee hasta
que estén tiernos, unos 45 minutos.
 ¡PROPINA!

En verano, intente arrojarlos a la parrilla.

Si sus batatas no son muy dulces, agregue un poco de

azúcar morena.
 31
Gyoza de abulón con mantequilla

Estas albóndigas simples y seductoras son un clásico mantecoso. Saltee el abulón

lentamente, para que tenga tiempo de absorber completamente la mantequilla
antes de rellenarlo. Una vez servido, vigila a tus comensales, ya que suelen sufrir el
síndrome del “plato vacío”.
El abulón está ampliamente disponible congelado, especialmente en los mercados asiáticos.
El abulón capturado en la naturaleza es bastante caro, así que opta por los bistecs de piscifactoría
más pequeños. Si no puede encontrar abulón, sustituya almejas o scungilli.

Sirve
4

Tiempo de preparación

35 minutos

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

2 bistecs de abulón pequeños (2 oz / 50 g cada uno), picados en trozos grandes

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de salsa de soya, o al gusto

Saltee el abulón en mantequilla y mezcle con salsa de soya,
luego envuélvalo.
 32
Albóndigas angelicales de ashitaba

Ashitaba(que significa "hoja del mañana", llamada así porque sus hojas vuelven a crecer durante
la noche cuando se cortan) es una variedad japonesa de angélica, una hierba verde brillante de
la familia de las zanahorias. Al igual que la angélica occidental, tiene un sabor fresco y
ligeramente amargo y es muy apreciada por sus beneficios para la salud.
Puede ser un desafío encontrar ashitaba incluso en un mercado
asiático bien surtido. Si tienes la suerte de tener acceso a hojas frescas
de angélica, puedes usarlas; de lo contrario, intente usar hojas de apio,
hojas de apio o incluso perejil italiano de hoja plana como sustituto. Estas
albóndigas van muy bien con una copa de merlot.

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos, más tiempo para hacer el relleno de carne y vegetales

Método de envoltura
 El pingüino
→ Página 21

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyozas

½ taza (30 g) de ashitaba fresco picado en trozos grandes

½ taza (110 g) Relleno de carne y vegetales (página 12)

Muchas hojas de vegetales tienen sus propios sabores

únicos; ¡Tenemos que probarlos todos!
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

33
Okra y champiñón Nameko
Gyoza
Los champiñones Nameko son pequeños hongos de cabeza anaranjada con un sabor
dulce y suave y un crujido agradable. Están disponibles en las tiendas de comestibles
asiáticas frescas en los meses de invierno y en latas o frascos en otras épocas del
año.
Asegúrese de picar la okra finamente para obtener una base consistente que
ayudará a anclar los champiñones resbaladizos. Una guarnición de berros o rúcula
tierna añadirá un bocado agradable a estas suaves gyozas.

¡PROPINA!

Estos gyoza son más fáciles de envolver si encierras completamente los champiñones.

Sirve
 4

Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

15 vainas de okra fresca, picada

75 g (3 oz) de champiñones nameko enlatados, frescos o escurridos
Berros o rúcula baby para decorar
¡Prueba otras técnicas de envoltura para ver cuál te
gusta más!
 34
Tinta de calamar, Konnyaku y
Anchoa Gyoza
La tinta de calamar, a veces llamada "el sabor del océano", le da un cautivador sabor
sedoso y salado a cualquier plato. El intrigante color de la tinta de calamar,
combinado con la textura única de lakonnyakuy la bomba umami de la anchoa,
profundiza el sabor de estas albóndigas. losamigolos camarones aligeran la
intensidad. Puede encontrar tinta de calamar en su mercado de pescado local o en
tiendas especializadas italianas o españolas; solo busque pequeños paquetes o
frascos negros.
Konnyaku, hecho de raíz de lengua del diablo, viene en forma de pastel o
fideos; usar los fideos (shirataki) para esta receta. Puede encontrarlos en cualquier
mercado asiático o en una gran tienda de comestibles, generalmente en la misma
área que los envoltorios de tofu, miso, tempeh y wonton.

Sirve
4

Tiempo de preparación

45 minutos, más tiempo para freír el ajo

 Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

75 g (3 oz) de fideos konnyaku (shirataki), picados y salteados

2 paquetes (2 cucharaditas) de tinta de calamar 1

cucharada de camarones ami secos, o al gusto

8 anchoas pequeñas
Dientes de ajo enteros fritos, para servir
 ¡PROPINA!

Combine el konnyaku, la tinta de calamar y los camarones secos para el relleno.

Enjuague el konnyaku en agua fría, escurra bien, pique

y saltee en un poco de aceite de sésamo.
 35
Raíz de loto y panceta de cerdo
Adhesivos para macetas

Si tiene ganas de un plato caliente comoSukiyaki,Shabushabu, o sopa

wonton, estas albóndigas darán en el clavo y te harán sentir cálido y
satisfecho. La raíz de loto se puede comprar fresca o cortada en bolsas
envasadas al vacío. Si usa raíces frescas, pélelas, córtelas por la mitad
transversalmente y lave bien el interior antes de cortarlas. Corta toda la
raíz y guarda las sobras en agua para evitar que se doren.
 Sirve
4

Tiempo de preparación

35 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

85 g (3½ oz) de panceta de cerdo en rodajas, picadas

8 rodajas finas de raíz de loto (alrededor de 3 oz / 80 g), cortadas en mitades o tercios según sea necesario

1 chile rojo pequeño, sin semillas y cortado en aros finos (opcional)

 ¡PROPINA!

Fríe las albóndigas hasta que estén bien doradas y crujientes por debajo.

Asegúrese de que la raíz de loto esté cortada en rodajas finas.

 36
Albóndigas de anguila dulce

Aunque no es tan popular en Occidente, la anguila asada es muy apreciada en Asia

por su sabor suave y textura tierna, realzados por una salsa de rico sabor. ¡Estas
albóndigas son la comida reconfortante perfecta en las buenas y en las malas!
Busque anguilas de agua dulce (unagui; la anguila asada es unagi kabayaki) en la
sección de congelados de su tienda asiática.

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos, más tiempo para hacer la Salsa Dulce

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15
 Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

4 oz (110 g) de anguila de agua dulce cocida, en rodajas

Salsa Dulce (página 63), al gusto

 ¡PROPINA!

Antes de cocinar, use unas tijeras para cortar la cresta de la bola de masa en un
fleco.

La anguila de agua dulce tiene un sabor más audaz que la anguila de

agua salada; sabe fantástico envuelto en una bola de masa.
 37
Chikuwa Gyoza cursi
El cálido aroma del queso derretido es razón suficiente para hacer estos
deliciosos bocadillos.Chikuwa, un tipo de pastel de pescado a la parrilla con un
sabor dulce y tostado, se puede encontrar en un mercado asiático. Su forma
tubular hace bonitos anillos cuando lo cortas. Si no puedes encontrar chikuwa,
surimi(carne de cangrejo artificial) es un sustituto aceptable.

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15
 Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

2 oz (50 g) chikuwa, en rodajas (alrededor de dos pasteles)

75 g (¾ de taza) de queso rallado (el queso cheddar suave o jack funciona bien)
Queso parmesano fresco rallado, para cubrir
 ¡PROPINA!

Espolvorea el queso parmesano sobre la gyoza, luego asa.

Después de freír, espolvoree queso parmesano y

colóquelos debajo de la parrilla o en el horno tostador
para obtener un atractivo acabado dorado.
 38
Huevas de abadejo y gambas
Adhesivos para macetas

El relleno simple y la forma fácil de agarrar hacen que este bocadillo sea una gran
adición al menú de una fiesta, especialmente con una variedad de salsas para mojar
para que prueben sus invitados. Combínalo con un vino blanco afrutado para que
realmente comience la fiesta.
tarakoLas huevas de abadejo se pueden encontrar en la sección de congelados de su
supermercado asiático. Si no lo encuentras, italianobotarga(huevas de salmonete saladas)
también funcionaría. Espere hasta el último minuto para cortar el nori en tiras finas, para
que la guarnición se mantenga crujiente.

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura
 La gorra de marinero
→ Página 18

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

150 g (5 oz) de camarones del golfo o langostinos frescos, picados si es necesario

2 cucharadas de huevas de abadejo de tarako

½ hoja de sushi nori tostado, cortado en rodajas, para decorar

Simplemente mezcle los camarones con las huevas de abadejo
para rellenar. La textura y el sabor del alga nori troceada lo
convierten en un topping indispensable.
 39
Empanadas de Atún Snappy

El chasquido de estas albóndigas proviene de rebanadasmiogacapullos de jengibre, que se

pueden encontrar en la sección de productos agrícolas de un gran mercado japonés o
asiático. Como sustituto, se pueden usar brotes de jengibre en rodajas o una cucharada de
raíz de jengibre fresca en rodajas muy finas.
Una guarnición tradicional de sashimi,benita(ben-ee-tah-day) los brotes de
pimienta de agua hacen una buena cama para estos potstickers. Si no puede
encontrarlos en la sección de productos de su mercado asiático local, sustitúyalos
por cualquier tipo de microvegetales.

Sirve
4

Tiempo de preparación
 30 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

110 g (4 oz) de atún enlatado bien escurrido 3

brotes de jengibre myoga, en rodajas finas o rallado
brotes de benitade o microgreens para servir
 ¡PROPINA!

Pruebe diferentes tipos de atún, enlatados o frescos, para encontrar su

combinación favorita para estas gyozas.

No dejes que el exceso de agua del atún se

filtre a tus dumplings.
 40

Albóndigas de flor de cerezo

El final de marzo es el mejor momento para visitar Japón si quieres ver los cerezos en
flor. También es un buen momento para hacer estas albóndigas, porque los
ingredientes estarán fácilmente disponibles. Si es demasiado difícil encontrar pasta
de frijoles dulces blancos (shiro-an) con sabor a flores de cerezo, diríjase a una
panadería japonesa y compre un poco de sakura mochi; estarán rellenos con él. O
simplemente use regularanko (pasta dulce de frijoles adzuki que se puede encontrar
en la mayoría de los mercados asiáticos).

Sirve
5

Tiempo de preparación

40 minutos

Método de envoltura
 El volcan
→ Página 19

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 10]

10 envoltorios de gyoza (use un tamaño grande si está disponible) ½

taza (110 g) de pasta de frijoles blancos con sabor a flor de cerezo

10 flores de cerezo confitadas u otras flores confitadas

10 bolas de queso mozzarella fresco
Deje que las albóndigas se enfríen por completo antes
de cubrirlas con las bolas de mozzarella frías y las
flores de cerezo confitadas.
 41
Peekaboo Calamar Gyoza

Ya sea que sea un novato o un experto en la cocina, estas albóndigas de

chipirones fáciles de preparar son un tema de conversación
impresionante alrededor de la mesa. Se pueden emplatar solos o servir
junto con otras ofertas como pieza decorativa. ¡Solo envuélvelo y vete!

Sirve
4

Tiempo de preparación

20 minutos

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 4]

4 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

4 chipirones, escaldados en agua hirviendo durante 90 segundos, luego escaldados en hielo

agua y escurrido
¡Deja que la cabeza y los tentáculos sobresalgan de los
lados del envoltorio!
 42
Salchicha De Pescado Y Pepino
albóndigas

La salchicha de pescado es más saludable que las salchichas de carne roja, ya que es
mucho más rica en nutrientes. Combinado con pepino, hace un relleno lleno de
sabor y complejidad de textura, llevando estas gyozas al siguiente nivel. Sin
embargo, una advertencia justa: estos pequeños paquetes son adictivos.
Si no puede encontrar salchichas de pescado en un mercado asiático, puede
sustituirlassurimi—o pruebe los perros calientes, si lo desea.

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

150 g (5 oz) de salchicha de pescado (alrededor de 3 salchichas), picada en trozos grandes

1 oz (30 g) de pepino, cortado en palitos finos

 ¡PROPINA!

Solo un bocado y verás la luz.

Combinado con la salchicha de pescado molido, el corte

fino de pepino le dará a tu gyoza un
aroma delicioso.
 43
Albóndigas De Ternera Wagyu

Estos ingredientes son la perfección en sí misma: simplemente no puedes

equivocarte con la carne Wagyu veteada, la pimienta negra molida y el romero. La
salsa depende de ti. Ya seayakiniku, salsa barbacoa o A1, realmente no hay una
respuesta incorrecta. Si no tiene acceso a la carne Wagyu, use un trozo de solomillo
marmoleado; enfriar o congelar y cortar en rodajas finas.

Sirve
4

Tiempo de preparación

25 minutos
 Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

5 oz (150 g) de carne Wagyu

Pimienta negra molida al gusto
Salsa de elección, para cubrir 4
ramitas de romero, para decorar
Envuelve bien estas albóndigas. No querrás que se
escape un solo bocado suculento.
 44
Albóndigas De Natto Y Prosciutto

Según la leyenda, un hombre que vivía en el noreste de Japón alrededor del

año 1000 EC colocó soja cocida caliente en un saco de paja y la ensilló para un
largo viaje a caballo. Al abrir el saco un poco más tarde, descubrió que había
hechonatto. Un alimento cultivado como el tempeh o el yogur, el natto es
amado por muchos, aunque algunos lo menosprecian por su olor distintivo. Si
no puede obtener natto en su mercado asiático local (busque en la sección de
congelados), intente desmenuzar 5 onzas (150 g) de tempeh y saltearlo con un
poco de salsa de soya como sustituto.

Cubriendo estas albóndigas fritas en prosciutto agrega una capa

cautivadora al plato, mientras que las pasas contrarrestan el ligero
amargor del natto.

Sirve
4
 Tiempo de preparación

35 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Freír
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

3 tinas de natto (una tina generalmente contiene 1.6 oz / 50 g de natto)

8 lonchas de prosciutto

Pasas para decorar

 ¡PROPINA!

Freír a 365 °F (180 °C) hasta que las albóndigas se doren.

Sostén el natto en su lugar con una cuchara

pequeña para evitar que se derrame mientras
cierras la bola de masa.
 45
Brote de bambú a fuego lento
Gyoza
¡Solo corta, cocina y come! Rebanadas denarutoel pastel de pescado le dará a tu plato
un toque de color. Naruto puede ser reconocido como un personaje de anime en
Estados Unidos, pero el homónimo del ninja en ciernes es un tipo de kamabokocon un
sabor salado similar a la langosta o al cangrejo. El remolino rosa que lleva es un
símbolo de los remolinos de Naruto cerca del estrecho de Naruto en Japón.

Sirve
4

Tiempo de preparación

30 minutos

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
"Florecimiento de flores"
Sarten para freir
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

5 oz (150 g) de brotes de bambú cocidos a fuego lento, en rodajas

8 rebanadas de pastel de pescado de naruto, para cubrir

Los brotes de bambú cocidos a fuego lento sazonados están
disponibles en latas o paquetes; todo lo que tienes que hacer es
cortar y envolver.
 46
Potstickers festivos de arroz rojo

En Japón, el arroz rojo (sekihan) es un plato festivo que se sirve en las celebraciones
de la vida: el nacimiento de un niño, una ceremonia de mayoría de edad, bodas,
festivales y, por supuesto, ¡Año Nuevo! Un plato abundante que es a la vez dulce y
salado, el arroz rojo se compone de arroz dulce mezclado con judías adzuki rojas,
que le dan al plato su color característico. Si bien el sekihan generalmente se sirve
en tazones, he creado estos gyoza de arroz rojo para darle a su celebración un
aperitivo memorable (con mucha menos limpieza). Puede hacer arroz rojo para
estas deliciosas albóndigas en casa, o puede encontrarlo prefabricado en la sección
de bento de su mercado japonés local. Mientras esté allí, vea si puede encontrar
gomasio Condimento. Si no, simplemente mezcle 2 cucharadas de semillas de
sésamo negro con ½ cucharadita de sal del Himalaya.

Sirve
4

Tiempo de preparación
 30 minutos, más tiempo para hacer el Arroz Rojo Festivo

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza

2 tazas (400 g) de arroz rojo sekihan (ver más abajo)

gomashio al gusto

Arroz Rojo Festivo(Sekihan—Para 4 personas; Tiempo de preparación: 30 minutos)

(Nota: asegúrese de reservar el líquido de cocción de los frijoles; esto es lo que va a

colorear el arroz rojo.)
½ taza (90 g) de frijoles adzuki 1
taza (180 g) de arroz glutinoso
½ taza (90 g) de arroz blanco de grano medio ¼ de
cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

⅛ cucharadita de vinagre de arroz

Enjuague los frijoles y hierva en abundante agua a fuego medio-alto. Deje hervir
durante 3 minutos, luego retírelo del fuego y agregue agua fría para que se enfríe o
esté tibio. Escurra, luego regrese a la olla con 2½ tazas (600 ml) de agua y deje hervir.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 20 a 40 minutos, dependiendo de la
edad de los frijoles, hasta que estén firmes pero masticables. Retirar del fuego y
escurrir, reservando el líquido. Deje que los frijoles y el líquido se enfríen.
 Mientras se cocinan los frijoles, combine los dos tipos de arroz y enjuague, escurra y deje
reposar durante 1 hora. Agregue suficiente agua al líquido de frijoles para que alcance 2 tazas
(500 ml), luego combine con la sal, el azúcar y el vinagre. Revuelva para mezclar, luego agregue
a la olla arrocera con el arroz y los frijoles escurridos. Cocine en la configuración regular.

¡PROPINA!

Una vez terminado, espolvorear con gomashio de semillas de sésamo negro.

¡El plato perfecto para marcar las vacaciones o

cualquier ocasión!
 47
Zorro en una manta Gyoza

¡Una bola de masa dentro de una bola de masa!Inarizushi—llamado así por la deidad
sintoísta Inari, el dios de los zorros, la fertilidad, el té, el sake y el arroz— es un bolsito
de tofu frito relleno de arroz al vapor, a veces junto con otros ingredientes. Elija su
inarizushi favorito de la sección de bento de su mercado asiático local, envuélvalo
junto con una rodaja de jengibre encurtido y disfrute de una bola de masa hervida
caliente con un poco de té.
 Sirve
4

Tiempo de preparación

25 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

8 bolsitas de inarizushi rellenas

8 rodajas de jengibre en escabeche 8

hojas de shiso, para decorar

Es posible que tengas que sacar un poco de arroz del
inarizushi para que quepa dentro del envoltorio de gyoza.
 48
Takoyaki Gyoza

La golosina callejera favorita de todos,takoyaki—bocados de tierno pulpo

rebozados y fritos en deliciosas esferas— es la comida número uno que los
turistas recuerdan de sus aventuras en Japón. Si tienes la suerte de vivir cerca
de un gran mercado japonés como Mitsuwa o Uwajimaya, puedes encontrar
takoyaki en la zona de bento. Desafortunadamente, necesitas una plancha
especial para takoyaki para hacerlos tú mismo.
Agregar una capa extra de masa a cada bola de takoyaki hace que estos
gyoza sean más satisfactorios. ¡No olvides la salsa takoyaki al final! Las
hojuelas de bonito y la pizca de algas aonori son opcionales. Sin embargo,
los tres se pueden encontrar en el supermercado asiático donde compró su
takoyaki. También puede preparar su propia salsa takoyaki mezclando 3
cucharadas de ketchup con 1 cucharada de salsa Worcestershire, 2
cucharaditas de salsa de soya y 1 cucharadita de azúcar en polvo o miel.

Sirve
4
 Tiempo de preparación

25 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

8 bolas de takoyaki

Salsa takoyaki al gusto Hojuelas de alga

Aonori al gusto (opcional) katsuobushihojuelas de
bonito seco, al gusto (opcional)
Si termina con takoyaki gyoza extra, intente
pulirlo de inmediato; no se recomienda
recalentar estas albóndigas.
 49
El doble profundo del rey Gyoza
albóndigas fritas

Has leído bien. ¡Toma tu receta favorita de albóndigas de este libro,

envuélvela en otra envoltura de gyoza y fríela! Así es como se hacen
las albóndigas fritas dobles del rey Gyoza. Como Elvis (otro rey)
podría decirte, freír hace que todo sea mejor.

Sirve
4

Tiempo de preparación

Varía, dependiendo de la gyoza utilizada.

Método de envoltura
 la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Freír
→ Página 24

MATERIALES
[hace 8]

8 envoltorios de gyoza (use tamaño grande si está disponible)

8 albóndigas preparadas (cualquier tipo)

 ¡PROPINA!

Freír en aceite a 375 °F (190 °C) hasta que las albóndigas adquieran un color marrón medio.

¡El Rey Gyoza recomienda encarecidamente este! ¡Prepara

una receta de gyoza, luego envuelve cada bola de masa en
una segunda piel de gyoza y fríela para obtener una bola
de masa que es exponencialmente deliciosa!
 50

Puff ligero como una pluma

Bola de masa hervida

Freír una piel de gyoza vacía es el pináculo del logro de gyoza. ¡Esta bola de
masa tiene que ver con la salsa! Si domina la técnica (que será un desafío), es
una excelente manera de usar envoltorios de gyoza o agregar un toque final
fácil a una comida que ya es muy pesada. O conviértalos en un postre
espolvoreándolos con azúcar en polvo y sumergiéndolos en mermelada o
sirope de chocolate. ¡El único límite es tu imaginación!

Sirve
1 (se multiplica fácilmente según sea necesario)

Tiempo de preparación
 5 minutos

Método de envoltura

la media luna
→ Página 15

Metodo de cocinar
Sarten para freir
→ Página 23

MATERIALES
[hace 1]

1 envoltorio de gyozas
Finalmente llegamos a la última de mis albóndigas
favoritas. Esta va directamente al corazón de cada
receta de gyoza: es pura gyoza, nada más.
“Eatismo”: el fundador de Art of Eating y autor de este libro,
Paradise Yamamoto reflexiona sobre algunas cuestiones
existenciales…

Paradise realmente comenzó en el campo del diseño industrial. La Universidad

de las Artes de Tokio rechazó su solicitud tres veces antes de aceptarlo, pero una
vez que ingresó, estudió arte japonés a lo largo de su carrera universitaria y sus
habilidades se desarrollaron a partir de una base sólida en el diseño. Pocos de
sus compañeros de estudios sabían que Paradise elaboraba sus famosas
albóndigas porque no podía pagar los comestibles y, en cambio, tomaba las
verduras sobrantes de las tiendas de comestibles al final de cada día y las
convertía en albóndigas para darles algo de variedad y sabor.

Por un breve período estuvo cautivado por la pintura, la música latina y los
ferrocarriles. Su mente estaba abierta a todo lo que el mundo del arte tenía
para ofrecer, alimentada por su búsqueda de absorber todos los aspectos del
arte occidental y japonés. Del mundo occidental estudió arte románico, gótico,
renacentista, barroco, rococó e impresionista, así como obras de la Belle
Époque, cubismo, surrealismo, fauvismo, pintura metafísica, dadaísmo y más.
De Japón, examinó la cultura Asuka, la cultura Nara, la cultura Higashiyama,
los estilos del norte y del sur, la escuela Kanō y los estilos pícaros. Sus áreas
de interés eran vastas y siempre cambiantes. Absorbió una amplia gama de
sensibilidades artísticas al explorar innumerables períodos y estilos. Este libro
revela sus razones para aprender tanto y estudiar tantas formas de arte: las
albóndigas que cocina, su estética estructural, su gusto particular son todas
expresiones de su arte. Su arte antecede a su comida; algunos pueden
considerar sus albóndigas vanguardistas.
Con este libro como punto de partida, el futuro de la gyoza no se limitará a
una serie inevitable de imitaciones irreflexivas que se suceden hasta que la
tradición gyoza se derrumba por su propio peso; en cambio, abrazará el
lanzamiento de la gyoza de vanguardia. Las ideas originales de Paradise
Yamamoto, combinadas con su sentido de la cocina finamente perfeccionado
y su perspectiva no tradicional, sin duda alentarán a reconocidos chefs y
críticos gastronómicos a visitar su restaurante, Mamgyoen.

A raíz de la Segunda Guerra Mundial, las comidas congeladas baratas y producidas en

masa apenas comenzaban a afianzarse cuando los soldados regresaron a casa desde
Manchuria con recetas de albóndigas, lo que resultó en el primer auge de las gyozas.
Las recetas diferían según la región, distinguiéndose por una escuela de repollo chino y
una escuela de repollo normal. Con poca carne asequible en circulación debido a la
guerra, junto con una serie de problemas económicos continuos que asolaron a Japón,
las deliciosas gyoza asequibles se convirtieron rápidamente en un alimento nacional. La
competencia entre las variantes regionales se intensificó gradualmente.

En el siglo XXI se produjo un segundo auge de las gyozas. Fue en esta era cuando
Paradise Yamamoto llegó a la escena de las bolas de masa hervida como un
cometa brillante en el cielo, aunque la previsión podría llamar a su aparición casi
inevitable. Adaptó la conocida forma de media luna para crear nuevas formas para
una nueva estética: el volcán, el sombrero marinero, la parada de manos, la concha
marina, el pingüino y la bolsa de regalo de Papá Noel. Todos estos fueron
influenciados por la filosofía de Newton y la teoría de Sartre sobre el
existencialismo. Al final, la filosofía fundamental es simplemente envolver algo tal
como es.

Aristóteles una vez abogó por "los primeros principios", y el "primer principio"
de gyoza para Paradise es la formación perfecta de bola de masa y relleno en
una estructura bellamente rellena. Siempre hay más para probar...
Se pueden encontrar más consejos y trucos de gyoza de Paradise Yamamoto
en las publicaciones japonesas.Empanadillas honestas(9784800272287;
Takarajimasha, Inc., 2017) yempanadillas de lectura (9784101253916;
Shinchosha Publishing Co, Ltd., 2014), entre otros.

Escrito y editado por Kengo Ishiguro

Conocido por su encanto y sus frecuentes donaciones de sangre, Paradise es
el propietario y chef de Mamgyoen ("Jardín de la vid"), el legendario
restaurante de gyoza solo para miembros cuyas reservas son notoriamente
difíciles de obtener. Sus otras actividades son eclécticas, por decir lo menos.
Paradise, miembro del grupo musical Tokyo Panorama Mambo Boys,
popularizó por primera vez el arte de la cultura pop de Mambonsai. Fue el
primer Papá Noel japonés acreditado por el Congreso Mundial de Papá Noel
en Groenlandia y es el representante oficial del Día de Papá Noel. Además,
realiza trabajos de estilismo personalizado en automóviles y aviones. Sus
libros incluyenParadise Yamamoto's Airplane Living; Cómo montar un avión
de Paradise Yamamoto; laMambonsái serie;La guía oficial de Santa Claus;Gran
premio de agua caliente: una historia cultural de las sales de baño, y muchos
más. Echa un vistazo a su nuevo CD,Tokyo Panorama Mambo Boys Edición
completa.

Paraíso Yamamoto Gyoza Cronología

• 19/11/1962Paradise nace en Sapporo.

• 17/04/1972Asiste a la escuela primaria Tabei Minami en Sapporo.
y se une a su club de cocina, donde comienza a
hacer gyoza.
• 01/04/1981Se muda a Minami-nagasaki, Toshima, Tokio.
• 01/04/1982Se matricula en la Universidad de las Artes de Tokio para la Industria
Design, donde pasa junto a tiendas de dumplings de camino
a sus clases.
• 24/7/1998Pasa el Greenland International Santa Claus
Examen de la Asociación Santa Claus.
• 29/02/2000Lanza la gyoza e-zine de membresía privada, “The
Camino a la apertura de Mamgyoen”
• 29/7/2000Paradise es declarado el primer Papá Noel oficial de Japón
en Copenhague, Dinamarca.
 El stand de Mamgyoen se abre en Harajuku, Tokio, a largo
• 04/11/2000líneas, vendiendo 1.416 gyoza en un día.
• 18/06/2001El Centro de Salud Pública otorga a Mamgyoen un negocio
licencia
• 21/06/2001Paradise asiste a un curso de manipulación de alimentos
• 05/08/2001El restaurante Mamgyoen abre oficialmente
• 10/01/2003El programa de variedades nocturno Tamori Club hace
episodio 985, "Fiesta de Año Nuevo de Gyoza" en vivo en
Mamgyoen.
• 30/11/2006El libroGyoza y yo(Magazine House) se publica.
• 01/06/2011Paradise realiza un taller de gyoza en un teatro parisino
restaurante.
• 22/11/2011Su libroleyendo gyozase publica (Aspecto).
• 10/05/2012Paradise es designado como asesor del “Baile”
división de bolas de masa hervida y recibió una columna bimensual.

• 2/08/2013Paraíso publicaLas mejores recetas del Rey de Gyoza

(Presidente).
• 12/04/2014Termina la gira Mamgyoen de Dumpling King.
• 19/09/2014su mangaBola de masa hervida Umami TokioEsta publicado
(Kadokawa/Fábrica de Medios).
• 22/12/2014La versión Shincho Bunko deleyendo gyozaes
publicado.
• 18/01/2015Paradise hace albóndigas con Masaki Aiba en Tokio
En vivo a las 10 (TV Tokio).
• 1/04/2015La colección Spring Delicious (en el Shinjuku
El centro comercial de comida Takashimaya) vende 10.000 gyoza en seis días.

• 13/08/2015Mamgyoen es nombrado “Perfect Gourmet Guru 2015”

(Hotel New Otani, Osaka).
• 20/7/2016Paradise publica la edición japonesa deCómo
hacer albóndigas(Kobunsha).
Sigue a Paradise Yamamoto en línea: Correo
electrónico: mambon@me.com
Facebook: @mamgyoen
Twitter: @mambon
Instagram: @santa_paradise_yamamoto
Publicado por Tuttle Publishing, un sello de Periplus Editions (HK) Ltd.

www.tuttlepublishing.com

ISBN 978-1-4629-2047-1
Gyouza no Tsukurikata
Copyright © Paraíso Yamamoto 2016
Derechos de traducción al inglés concertados con KOBUNSHA CO., LTD. a través de Japan UNI
Agency, Inc., Tokio

Derechos de autor de la traducción © 2018 por Periplus Editions (HK)

Ltd. Traducido del japonés por Amelia Warren
Cabeceras de recetas de Amelia Warren

Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o utilizada
de ninguna forma o por ningún medio, electrónico o mecánico, incluidas fotocopias, grabaciones o
cualquier sistema de almacenamiento y recuperación de información, sin el permiso previo por
escrito del editor.

PERSONAL

Gyoza Cocina y texto: Paradise Yamamoto

Productor: Kengo Ishiguro
Fotografía: Akiko Tsunoda
Diseño: Bay Bridge Studio (Kaoru Kuroki, Chie Sato, Misato Honma)
Traducción al inglés y francés: Tomitaro Sato
Montaje: Koji Tanabe (Kobunsha)

Distribuido por

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Impreso en China 1808RR

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Rutland, Vermont (EE. UU.), en Nueva Inglaterra. Nuestros valores fundamentales
siguen siendo tan fuertes hoy como lo eran entonces: publicar los mejores libros
de su clase que informen al mundo de habla inglesa sobre los países y pueblos de
Asia. El mundo se ha convertido en un lugar más pequeño hoy y la influencia
económica, cultural y política de Asia se ha expandido, sin embargo, la necesidad
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