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Checklist Auditoria BPM Traducida

La lista de verificación de auditoría en la fabricación de alimentos se centra en asegurar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en áreas como condiciones de producción, instalaciones, personal, equipos y procesos. Incluye preguntas sobre la higiene, el mantenimiento de instalaciones y el control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos. El documento finaliza con la necesidad de seguir la normativa BPM y la firma del inspector responsable.

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La lista de verificación de auditoría en la fabricación de alimentos se centra en asegurar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en áreas como condiciones de producción, instalaciones, personal, equipos y procesos. Incluye preguntas sobre la higiene, el mantenimiento de instalaciones y el control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos. El documento finaliza con la necesidad de seguir la normativa BPM y la firma del inspector responsable.

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Lista de Verificación de Auditoría en la Fabricación de Alimentos - BPM

Buenas Prácticas de Manufactura Actuales

[ ] ¿Se ha fabricado el alimento en condiciones tales que sea apto para el consumo?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Se ha preparado, envasado o almacenado el alimento en condiciones sanitarias adecuadas, evitando su


contaminación o perjuicio a la salud?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

Instalaciones y Terrenos

[ ] ¿Los terrenos bajo control de la planta están mantenidos en condiciones que evitan la contaminación de alimentos?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Las áreas cercanas están libres de basura, maleza y residuos?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Los caminos, patios y estacionamientos están mantenidos para evitar fuentes de contaminación?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Hay un drenaje adecuado en áreas externas?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Los sistemas de tratamiento y disposición de residuos operan de forma que eviten la contaminación?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Se toman medidas para evitar fuentes de contaminación desde terrenos vecinos no controlados por la planta?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

Personal

[ ] ¿El personal ha sido capacitado para mantener prácticas higiénicas adecuadas?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿El personal usa vestimenta exterior apropiada, redes para cabello, cubrebocas o barbas?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Se lavan las manos adecuadamente antes y después de trabajar?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Se restringen prácticas como comer, beber, fumar o mascar chicle en zonas de producción?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

Equipos

[ ] ¿Los equipos y utensilios están diseñados para facilitar la limpieza y mantenimiento?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Las superficies en contacto con alimentos son resistentes a la corrosión y no tóxicas?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica
[ ] ¿Los equipos están mantenidos adecuadamente para evitar contaminación?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

Procesos y Controles

[ ] ¿Se realizan las operaciones bajo principios adecuados de saneamiento?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Existe control de calidad que asegure la inocuidad de alimentos y materiales de empaque?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Los alimentos se protegen de contaminantes físicos, químicos o biológicos durante todo el proceso?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Se monitorean factores como temperatura, pH, humedad, presión según el proceso requerido?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Los alimentos refrigerados se mantienen a 7.2 °C o menos? ¿Los calientes a 60 °C o más?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿Se identifican y controlan puntos críticos en el envasado y llenado?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

Finalización

[ ] ¿Se ha seguido toda la normativa de Buenas Prácticas de Manufactura durante la producción del alimento?
[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

[ ] ¿El inspector responsable firma el formulario y da su recomendación final?


[ ] Sí [ ] No [ ] No aplica

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