EQUIPOS de MEDIDA de CALIDAD ORGANOLÉPTICA

en FRUTAS
C o n s t a n t i n o VALERO
RESUMEN
Margarita RUIZ ALTTSENT
La medida de los parámetros de calidad en frutas ha evolucionado significativamente
en los últimos años, incorporando modernos equipos de medida y nuevas tecnologías Dpto. Ing Rural - ETSIA UPM
al sector hortofrutícola, que facilitan el control de la calidad de estos productos. En este
MADRID
artículo se revisan los principales parámetros de calidad, los diferentes equipos que se
pueden emplear para medirlos y los futuros desarrollos científico, explicando
brevemente su modo de funcionamiento.

Palabras clave: Equipos de medida, Fruta, Parámetros de calidad.

ABSTRACT

Measure equipment of sensory quality of fruits.

Key words: Fruits, Measure equipment, Quality parameters.

La calidad de los productos agrícolas de referencia para clasificar la fruta y durante el período de conservación.
es un factor cada vez más solicitado en tomar las decisiones comerciales ade- La sacarosa (disacárido de fructosa y
los mercados desarrollados. Cuando cuadas. glucosa) es el azúcar que más incide
hablamos de calidad de frutas no sólo en las propiedades organolépticas. La
debemos pensar en frutos sin daños, En este artículo nos proponemos revisar sacarosa sólo aumenta hasta el mo-
de aspecto homogéneo o de larga vida los equipos de medida de los parámetros mento de la recolección. Una vez que
comercial: cada vez es más importan- de calidad organoléptica, describir bre- el fruto es separado del árbol aumenta
te buscar la calidad que el consumidor vemente su funcionamiento y anotar las ligeramente para luego ir disminuyen-
desea de una fruta, es decir, buscar los tendencias que se observan en los cen- do. La glucosa también disminuye y la
niveles de calidad que el consumidor tros de investigación en cuanto a futuros fructosa aumenta. Paralelamente, el
espera percibir a través de sus senti- equipos. En sucesivos artículos se reco- almidón se degrada libera azúcares
dos, aquello que conforma la calidad gerán, para cada especie frutal en parti- más sencillos (HERRERO y GUAR-
organoléptica en base a ciertos pará- cular, diversos estudios y recomenda- DIA 1992).
metros independientes. Los más im- ciones sobre niveles de calidad
portantes son: el sabor (contenido en organoléptica. Alcanzar niveles suficientes de azúca-
azúcares, contenido en ácidos), la fir- res no suele ser un problema en España
meza, el color (externo e interno) y el CONTENIDO EN AZÚCARES por nuestras condiciones climáticas,
aroma. pero varía sustancialmente de un año a
Como cualquier profesional de la fruta otro.
Los productores y comerciantes de sabe, los azúcares junto con la acidez
fruta pueden medir cada uno de estos constituyen el componente principal del Equipos de medida:
parámetros con la ayuda de equipos de sabor de la mayoría de las frutas.
medida específicos, cuyo desarrollo y - Refractómetro analógico de tipo «ca-
simplificación ha avanzado mucho en A lo largo de la maduración, los talejo», que es el más usual.
los últimos años. Una vez medidos los azúcares totales van aumentando has-
niveles de cada uno de estos paráme- ta el momento de la recolección para - Refractómetro digital con pantalla de
tros, bastará con comparar con tablas luego ir sufriendo leves oscilaciones visualización de resultados.
Métodos de medida de azúcares La relación entre azúcares y ácidos es Tendencias futuras para su me-
clara y se observa una evolución inver- dición
Azúcares totales: se estiman a través sa en sus respectivas concentraciones:
del índice refractométrico (IR, grados mientras los azúcares aumentan con la Al igual que para azúcares y otros
Brix) que es el % de sólidos solubles (en madurez, los ácidos disminuyen. Por compuestos químicos, se están desarro-
peso) contenido en el zumo. El IR se ello han sido propuestos diversos índi- llando prototipos basados en la espec-
obtiene vertiendo unas gotas de zumo ces de calidad que engloban el efecto trofotometría en el infrarrojo, para de-
en la ventana del refractómetro; una vez de ácidos y azúcares en el sabor de la terminación no destructiva.
leída la cifra de °Brix (y corregida la fruta. Por ejemplo el índice azúcar/
temperatura, si no lo hace automática- ácido es la suma de los azúcares totales FIRMEZA
mente el aparato) se puede convertir el más diez veces el grado de acidez (AzT
resultado de «% sólidos solubles» a + lOAc). Es fundamental para la aceptabilidad de
«azúcares totales» (en gramos/litro de los frutos y para su posible almacena-
zumo) mediante la aplicación de unas En la bibliografía se pueden encontrar miento. Depende del momento de reco-
tablas incluidas con el aparato. datos sobre valores de acidez para lección y de la temperatura de almace-
algunas frutas, si bien faltan muchos namiento; puede relacionarse con el
Azúcares reductores: es un método datos para las distintas variedades, y en color externo.
mucho más preciso para estimar el muchos casos estos valores sólo son
contenido de azúcares del tipo glucosa exactos para la climatología del país La firmeza de los frutos va disminuyen-
y fructosa, pero es lento y sólo se donde fueron llevados a cabo los aná- do con el tiempo, pero esta disminución
recomienda su uso en laboratorio. Con- lisis. es más acusada cuanto más alta es la
siste en una valoración química del temperatura de almacenamiento. No to-
zumo al producirse una reacción redox Equipos de medida dos los frutos evolucionan con igual
cuando se le añaden los reactivos velocidad, por lo que es fundamental el
«Fehling A y B». - Utensilios de valoración manual: seguimiento de cada uno por separado.
bureta de laboratorio + vaso + reactivos; Como ejemplo, para aguacate se reali-
Tendencias futuras para su me- equipamiento muy barato, pero frágil y zaron unos abacos donde se representan
dición farragoso. las curvas de reducción de la firmeza en
función de la temperatura. Estas curvas
Ya hay prototipos para medición instan- - Valorador automático: bureta auto- resultan muy útiles para poder planifi-
tánea y no destructiva de azúcares, mática + electrodo + controlador + car aspectos como:
aprovechando sus propiedades ópticas. reactivos; equipo más costoso, pero
Para ello se hace incidir luz infrarroja automático y sólido. - Los períodos óptimos de almacena-
con un haz de fibras ópticas apoyado miento, midiendo la firmeza inicial y en
sobre el fruto, se analiza el espectro y se Métodos de medida de ácidos función de la temperatura de almacén se
aplican modelos matemáticos calibra- determina el período máximo de alma-
dos para cada fruta. Estos prototipos ya - Acidez total valorable: se mide cenamiento.
han sido calibrados para manzana, to- mediante una neutralización química
mate y mosto. Se están investigando de todos los ácidos libres presentes en - El momento en que el producto ha de
otras técnicas, como la aplicación de el zumo con una solución de NaOH ser puesto a la venta.
láser o resonancia magnética nuclear. (0,1N). Es un procedimiento de labo-
ratorio que requiere un mínimo apren- - Según la temperatura del punto de
CONTENIDO EN ÁCIDOS dizaje, y no puede ser sustituido por el venta, prever el período máximo de
uso de un «peachímetro», pues la venta.
La acidez es el otro factor fundamental acidez total y el pH son conceptos
que afecta al sabor. La fruta contiene diferentes. El valor inicial de ambos parámetros
diferentes ácidos orgánicos libres o en (firmeza y color) varía de una campa-
forma de nutrientes, siendo el más abun- Esta acidez titulable normalmente se ña a otra. Sin embargo la evolución
dante en el caso de la manzana el ácido expresa en miliequivalentes por litro del color de la piel y la firmeza una
málico, el ácido cítrico en naranja y (= "meq / 1.000")- También se puede vez recolectada la fruta son paralelas.
limones, el ácido tartárico en otras, etc. dar en gramos/litro del ácido orgánico Están relacionadas, de forma que al
dominante y en porcentaje (g ácido / conocer cómo va variando el color con
Los ácidos se degradan rápidamente 100 g zumo ó mi ácido / 100 mi de el tiempo se podría predecir cómo
después de la recolección si la fruta se zumo) siendo ambos valores converti- I varía la firmeza y viceversa. "No obs-
mantiene a temperatura ambiente. Este bles en meq / 1 mediante la masa tante, como el color depende de otros
descenso de la acidez puede frenarse molecular del ácido correspondiente factores climáticos esta relación pue-
mediante frío o con atmósferas con- (málico, cítrico o tartárico), y su va- de sufrir notables desviaciones entre
troladas. lencia. campañas.
 CUADRO 1 por cada mm de deformación produ-
Compuestos volátiles que forman parte de los aromas de las manzanas cida.
ESTADO i DESCRIPCIÓN COMPUESTOS VOLÁTILES Veamos brevemente algunas caracterís-
FENOLÓGICO AROMÁTICA ticas adicionales de varios ensayos tipo:
TÍPICO
Ester Etil-butanoato Ensayo de penetración Magness
Tierra Etil-2-Metil-butanoato Taylor
Madurez Aroma frutal n-Amilacetato, Etil-propionato, Butil-acetato,
Etil-acetato, Propil-acetato, Etil-butirato, Consiste en introducir un cilindro de 8
Etil-2-metilbutirato u 11 mm de 0, hasta una profundidad de
Típico a manzana Hexil-acetato,propil-propionato, 8 mm en la pulpa de la fruta después de
pentil-acetato, butil-butirato, etil-hexanoato quitar la piel. Puede realizarse manual-
Como anisado 4-methoxialil-benceno mente con un penetrómetro o en labora-
Aroma dulce 2-metilbutilacetato, butanol, hexanol torio controlando la velocidad de pene-
Maduración Manzana roja 2-metilbutilacetato, butanol, tración (20mm/min) con un
Acidez picante Acetaldehido texturómetro.
Amargo Trans-2-hexanal,butil-propionato
Podrido 3-metilbutilbutirato, butil 3-metilbutirato Es muy variable (Coeficiente de Varia-
Fruto verde Hexanal ción 15-30%). Hay bastantes datos en la
Escaldado a-Farnaseno bibliografía porque ha sido el método
tradicional empleado y sigue siendo la
referencia usada. Este ensayo se suele
Equipos de medida - Texturómetro de laboratorio (destructi- utilizar para determinar el momento de
vo): equipo conectado a un PC con el que la recolección usando los pequeños dis-
La firmeza se puede determinar me- se puede hacer el ensayo Magness-Taylor positivos manuales en campo.
diante: y otros muchos (punción, compresión,
corte...); aporta mucha más información y Mediante este ensayo se determina la
- Durómetros medidores de deforma- es versátil, pero costoso y no portátil. firmeza como resistencia a penetración,
ción (no destructivos): según el modelo, compuesta por la resistencia a la defor-
están basados en el desplazamiento de Métodos de medida de firmeza mación y al esfuerzo cortante. El efecto
una pequeñísima bola o de un pequeño aportado por la compresión es del 60 -
cilindro al ser presionados sobre el Existen distintas técnicas de medida de 95%, mucho mayor que el del corte. Sin
fruto. Funcionan muy bien con frutos de firmeza, basadas en diferentes propie- embargo las diferencias en las fuerzas
carne blanda (melocotón, albaricoque...) dades mecánicas: penetración, compre- de penetración parecen ser atribuibles
y poseen la ventaja de su reducido sión, punción, deformación, impacto casi exclusivamente a las diferencias en
tamaño y bajo precio. No son muy controlado, etc. la componente cortante, relacionadas
precisos en frutos de pepita. con cohesión entre células y grosor de
En general, en los ensayos tradicionales las paredes celulares (PELEG y GÓ-
- Equipos de impacto (no destructivos): de firmeza (penetración, punción o com- MEZ 1975; JAREN 1994).
consiste en golpear ligeramente la fruta presión, ver Gráfico 2) se mide la fuerza
con un dispositivo dotado de un acele- que opone la fruta al ser perforada o Los datos de Magness Taylor que se dan
rómetro, y calcular con un ordenador comprimida cierta profundidad de de- comúnmente en Newtons para penetra-
parámetros como la deformación en el formación. Sin embargo el valor absolu- ción con vastago de 11 mm 0 (de 1 cm2
punto de impacto, la aceleración, etc. to de la fuerza no es un indicador fiable de área de contacto) para manzana, y de
Las ventajas de este método son que la de la dureza de un fruto, por la variabi- 8 mm 0 (de 0,5 cm2) para melocotón.
fruta no se daña y que el dispositivo lidad intrínseca de los métodos de ensa- También se puede expresar en kilos o
electrónico es pequeño, barato y fácil- yo (como el Magness-Taylor) y la can- libras (1 Ib = 0,453 kg <* 4,53 N)
mente adaptable a cualquier ordenador. tidad de factores que afectan a la dividido por la superficie de contacto
Se encuentra en desarrollo un impacta- medida. Resulta mucho más adecuado del punzón usado. En cualquier caso es
dor manual. el uso del cociente (Fuerza máxima / recomendable indicar el tipo de elemen-
Deformación en Fmáx.) = pendiente de to empleado para el ensayo y expresar la
- Penetrómetro manual Magness- la curva, ya que es más preciso (repeti- medida en unidades internacionales.
Taylor (destructivo): consiste en un di- ble) y está menos influido por las
namómetro acoplado a un vastago que imprecisiones del ensayo. Ensayo de punción
se introduce 8 mm en la pulpa de la fruta
después de quitar la piel. Es barato pero La firmeza se expresa en Newtons de Es un ensayo similar al de penetración,
inexacto. fuerza (1 kg »10 N), o en Newtons pero en el que se introduce una aguja de
0,5 ó lmm 0 en la fruta, a digital y puede intercambiar
20mm/min de velocidad, sin información con un ordena-
quitar antes la piel. La repre- dor. Son no destructivos y
sentación gráfica es análoga baratos, pero funcionan peor
a la de la penetración, pero con fruta de pepita o de piel
con una caída más brusca de gruesa.
la fuerza al producirse la
rotura de la piel. Por ello, en Ensayos de respuesta al
este ensayo se puede relacio- impacto
nar la pendiente (N/mm) de
la gráfica hasta rotura con la Es menos variable que los
firmeza de la pulpa, y la ensayos de penetración. A lo
fuerza máxima alcanzada (N) largo de los últimos años se
con la resistencia opuesta por han acumulado gran canti-
la piel. dad de datos de respuesta a
impacto durante la madura-
Es un ensayo muy adecuado ción, postrecolección, para
para frutos pequeños o con Equipos de medida de parámetros de calidad en frutas de diversas especies vegetales,
líquidos internos (albarico- (dcha.a izq.): texturómetro para medir firmeza, ordenador y como manzana, pera, agua-
que, tomate, cereza, uva). Ha consola de control, valorador automático de ácidos y cate, melocotón, albarico-
de realizarse con un texturó- refractómetro digital para azúcares, en primer plano. que, melón, etc. El ejemplo
metro de laboratorio. citado anteriormente de va-
dro), el «bolígrafo» del INRA francés riación de firmeza en el aguacate se
Ensayo de deformación puntual (deformación producida por una bolita) desarrolló con ensayos de impacto.
y otros prototipos de entidades diversas.
En él se basan pequeños aparatos portá- Muchos de ellos pueden ser usados de En nuestro laboratorio se ha desarrolla-
tiles como el Durofel del CTIFL (defor- forma manual o conectados a una termi- do un sistema de detección de firmeza
mación producida por un pequeño cilin- nal electrónica que ofrece la medida mediante impactos de baja energía, ya
patentado. En la actualidad GRÁFICO 1 - usando unas tablas estándar
está en funcionamiento un de color para cada fruta (ej.
Representación genérica de la evolución de la fuerza
prototipo más avanzado y ro- cartas de color de manzanas
opuesta por un fruto frente a la deformación
busto, de fácil implantación Starking) como las recomen-
producida, en un ensayo de compresión,
en una línea de clasificación dadas por diversas institucio-
penetración o punción
automatizada. También se está nes para hacer una evalua-
desarrollando uno manual. Compresión de una fruta ción visual del color. Tanto
(o penetración, punción, ...) en este caso como en los otros
Tendencias futuras es importante definir el punto
Parámetro usado
para s u m e d i c i ó n Fuerza max de la fruta donde se debe
normalmente: Fmax (N)
(poco preciso, variable) medir el color, especialmente
Los ensayos de tipo mecánico para fruta con coloración he-
tienden cada vez más a ser no £ Parámetro terogénea, y elegir la ilumi-
destructivos, usando impacta- %. rotura i T< más fiable: F m a x OT
(N/mm) nación adecuada.
dores de pequeña masa o di- Def max
namómetros de deformación - usando un sistema interna-
Deformación
puntual. Otras técnicas más cional de expresión del color:
en Fmax
avanzadas son la resonancia mediante una medida analíti-
acústica (registro del sonido ca con un colorímetro o cá-
Deformación
producido al golpear el fruto), mara se recoge la distribu-
la espectroscopia (propieda- ción espectral y se expresa
des ópticas) y la resonancia magnética distintas tonalidades que puede presen- con coordenadas de color numéricas en
nuclear. tar el fruto a lo largo de su maduración. uno de los distintos sistemas usados.
Son específicas de cada especie vegetal
COLOR y de cada variedad comercial. Pueden Los sistemas numéricos de representa-
confeccionarse en laboratorio y fabri- ción del color suponen diversos intentos
En la medición del color, lo primero que carse de encargo a empresas gráficas por parte de la comunidad científica
debemos distinguir es el color de fondo especializadas. para eliminar la subjetividad en la per-
de una fruta de los colores secundarios cepción del color. Todos usan tres nú-
característicos de cada variedad. El color - Colorímetro portátil: es un equipo meros (3 ejes) pero difieren en su
de fondo o primario es el color dominan- electro-óptico de coste relativamente significado, debido a la aplicación para
te de toda la superficie de la fruta, bajo y de pequeño formato, que otorga la que fueron creados. Los sistemas más
mientras que el color secundario es el una gran precisión a la medida del color comunes para expresar el color son:
que se presenta en ciertas zonas del fruto y del espectro óptico.
siendo identificativo de cada variedad. - RGB: siglas de red, green & blue (rojo,
En ocasiones al color secundario se le - Cámaras de vídeo: en la actualidad se verde y azul). Como su nombre indica,
denomina chapa, veteado o moteado. instalan en líneas de clasificación de expresan la cantidad de pigmento que
fruta para automatizar la medición del tiene la muestra de esos tres colores
En general hay pocos datos de color en color de todo el producto procesado. primarios. Es el sistema que usan mu-
la bibliografía; sólo para algunas varie- Son cámaras de color CCD que se chas cámaras digitales, por la naturale-
dades existen cartas de color, comercia- conectan a un ordenador para controlar za de sus sensores ópticos.
lizadas por ciertas instituciones como la la adquisición de imágenes y realizar
CTIFL francesa. Para cada variedad se los cálculos pertinentes. - Lab CIÉ: es el que más se asemeja al
expresa la distribución del color y la funcionamiento del ojo humano y por
intensidad de coloración en función de Métodos de medida del color ello es muy adecuado para caracterizar
la madurez. el color de la fruta. La coordenada «L»
El color puede usarse para clasificar la expresa el grado de luminosidad del
El color de las pepitas es un claro fruta según tres criterios: color medido (L = 100 = blanco, L = 0
indicativo del grado de madurez de un = negro); la coordenada «a» expresa el
fruto. De forma general cuando las - usando un sistema de color creado grado de rojo y verde («a» más negativa
pepitas tienen su color final en un 75%, por el propio usuario (ej. muy amari- = más verde ; «a» más positiva = más
el fruto tiene buena calidad gustativa y llo, amarillo y verde) y realizando una rojo) y la coordenada «b» expresa el
capacidad óptima de almacenamiento. evaluación visual de la fruta. Para grado de azul y amarillo (de forma
eliminar subjetividad se puede crear análoga, «b» más negativa = más azul;
Equipos de medida un catálogo fotográfico de cada tipo «b» más positiva = más amarillo).
de fruta y hacer la clasificación me-
- Cartas de color: constituidas por diante la adjudicación de índices nu- - XYZ: es un sistema mucho más
múltiples tarjetas coloreadas, según las méricos. teórico, basado en conceptos físicos
del espectro luminoso, y por tanto de En los últimos años están apareciendo GREF, está dotado de una cámara en
interpretación más difícil. De forma noticias diversas sobre el desarrollo de blanco y negro para clasificar la imagen
aproximada, la «Y» indica la luminosi- las llamadas «narices artificiales», ca- de la sección de fruta coloreada, por
dad, la «Z» el nivel de azul y la «X» el paces de reconocer aromas en diversos comparación con una escala estándar.
nivel de rojo. materiales agrícolas. Estos dispositivos Esto elimina subjetividad y automatiza
electro-químicos son biosensores que el proceso, pero la técnica es la misma.
- % Reflectancia: en muchos casos generan impulsos eléctricos cuando es-
tiene interés la medición completa del tán en presencia de cierta molécula Métodos de medida
espectro visible (desde 400nm a 700nm) volátil, con la que reaccionan química-
y en especial el nivel de reflexión (R%) mente. Lo ideal sería que existiera un - Almidón: mediante comparación de la
en dos puntos del espectro: 480nm sensor de aroma específico de cada fruta coloreada con yodo con unas
i menor R% -> mayor contenido en compuesto volátil, para poder caracteri- cartas patrón se adjudica un valor de la
carotenos -*• color más rojo), 680nm zar completamente el olor de una fruta. escala (1 negro - 10 blanco). Para ello
(menor R% -> mayor contenido en Sin embargo, estos sensores no son hay que cortar la fruta por la mitad y
clorofilas -»• color más verde). todavía suficientemente específicos y poner en contacto la pulpa con una
presentan otros problemas como la satu- solución de yodo-yoduro.
AROMAS - OLOR ración (similar a la que puede sufrir la
nariz humana al oler mucha cantidad de Tendencias futuras para su me-
El olor es un parámetro de calidad que un aroma). Queda pues mucho por dición
está siendo estudiado en la actualidad. investigar en los aromas de las frutas y
Diversos equipos de investigación en por desarrollar en los sensores para Es de esperar que técnicas no destructi-
todo el mundo se están dedicando a medirlos. vas como la resonancia magnética nu-
buscar cuáles son los compuestos quí- clear den resultados en este campo en el
micos volátiles que afectan al aroma de CONTENIDO EN ALMIDÓN futuro.
las frutas, ya que el aroma de un fruto
es la composición de numerosas sensa- Durante la maduración de fruta de AGRADECIMIENTOS
ciones olfativas generadas por distintas pepita (manzanas, peras...) las reservas
moléculas. En el Cuadro 1, construido de almidón del fruto se van transfor- Los autores desean agradecer a la
a partir de datos bibliográficos recien- mando en azúcares por hidrólisis. El Dirección General de Investigación
tes, se recogen algunos de estos com- grado de desaparición del almidón indi- de la Comunidad Autónoma de
puestos, y se relacionan con el tipo de ca el estado de madurez alcanzado. Madrid su financiación y apoyo a
aroma que producen y el estado fenoló- la investigación, sm el cual no
i en el que aparecen, en el caso de la Este método es útil para indicar la falta podrían divulgarse resultados
manzana. de madurez en el fruto, pero no es muy científicos como los aquí expuestos
preciso para indicar la madurez adecua- (Proyecto 06G/015/96).
Tomo puede verse, el estudio del aroma da para conservación frigorífica. En
.omplejo y mucho más su relación España, el contenido en almidón no
con las sensaciones organolépticas que tiene mucha importancia porque nuestra BIBLIOGRAFÍA
el consumidor aprecia. Para su correcto climatología hace que prácticamente
estudio es necesario coordinar a equipos todo el almidón evolucione hacia azúca- RUIZ ALTISENT, M. ; BA-
de investigación multidisciplinares, en res solubles. RREIRO, P. (1996). Propieda-
s que colaboren expertos sensoriales des mecánicas y calidad de
paneles de catadores entrenados, cien- Hay factores que disminuyen su fiabili- frutos. Definiciones y medidas
i fieos habituados a la definición de dad, baja proporción de hojas por fruto instrumentales, Fruticultura
descriptores organolépticos...) con equi- y/o tiempo caluroso y soleado determi- Profesional na77.
>os de analistas químicos de gran pre- nan que se degrade el almidón en mayor VARIOS AUTORES. (1982)
sión y diseñadores de sensores de alta proporción. (JAREN, 1994). Este méto- Taste quality in fruit: practical
tecnología. do está recomendado para determinar methods of analysis, publica-
madurez en manzanas pero no en peras. ción del CEMAGREF.
tendencias futuras para su me- PLANTÓN, G. (1996). Mesurer
dición Equipos de medida del almidón la qualité des fruits. Infos
CTIFL n°124.
l aroma es un parámetro de calidad que - Utensilios de laboratorio: tintura de RUIZ ALTISENT y COLABO-
i empezando a ser medido en los iodo + cartas patrón. La evaluación es RADORES (1996). Manual de
ios años. Por ello no podemos visual. referencia sobre parámetros de
de equipos de medida disponi- calidad en frutas, Dpto. Ing.
sino sólo de tendencias futuras - Equipo portátil de medición auto- Rural - ETSIA.
i-¿ su medición. mática: desarrollado por el CEMA-