PEREJIL Y CILANTRO SIEMPRE FRESCOS No guarde en el cajn de verduras del refrigerador el perejil ni el cilantro que acaba de comprar, para

que al usarlos estn como recin cortados; lvelos con gua fra con una pizca de detergente y enjuguelos varias veces, y seprelos por ramito (desechando sus hojas manchadas, marchitas y los tallos) y gurdelos en frascos limpios tapados en el refrigerador, duran perfectamente frescos hasta por 10 das.

EL MANGO El mango es uno de los frutos ms apreciados por su exquisito sabor, segn el insigne botnico Maximino Martnez, el rbol de mango, originario de la isla de Ceyln, la India Himalaya fue introducido en Mxico durante la Colonia, las primeras plantaciones formales se establecieron en Crdoba Veracruz, a principios del siglo XIX, para su cultivo, el mango necesita terreno hmedo y una temperatura que no sea inferos a los 20C. Existen en nuestro pas diversas variedades de mango entre ellas las ms conocidas como: el de manila (de sabor muy delicado) el petacn, de mayor tamao que el anterior y el criollo, el mas pequeo de los 3 y el de sabor menos fino, los mangos se cosechan en los meses de mayo a julio que es cuando se encuentran en el mercado, para preparar agua de mango, se recomienda utilizar el mango petacn, que por lo regular es ms econmico, que la verdad es una lstima hacer esta rica agua con un mango de manila, cuyo sabor y aroma se disfrutan mas comindolo en forma de fruta, pero si a usted le apetece hacer agua de mango cuando no es temporada de esta fruta no tiene porque privarse de ella compre un lata de mango en almbar, y pngala en la licuadora con un taza de agua y vacela en un jarra donde le ponga ms agua, chquela de sabor no olvide que la fruta en almbar, es ms dulce, pngale unos trozos de hielo. EL TAMARINDO Aunque es nativo de asa al rbol del tamarindo tambin se cultiva en nuestras regiones tropicales este rbol mide 15 metros de altura como pertenece a la familia de las leguminosas sus hojas son compuestas y su fruto es una vaina de cascara morena y quebradiza cada vaina aloja en su interior de 4 a 7 semillas rodeada de un pulpa acida de un sabor muy agradable que es precisamente la que se emplea para hacer refrescos, jalea y conservas, la pulpa de tamarindo que es extrada de las vainas se encuentran en los mercados todo el ao tambin se vende el extracto de tamarindo al que basta aadirle agua y un poco de azcar para preparar rpidamente un agradable refresco. QUE LA CEBOLLA NO LO HAGA LLORAR Ponga las cebollas en agua tibia y aproveche para lavarlas despus de 15 minutos en el agua y ya limpias a las cebollas se sacan y en una tabla pquelas en el corte que desee, con este tratamiento ahorrara algunas lagrimas y si la va a picar muy finita meta los trozos de cebolla a la licuadora, licela de 15 a 20 segundos, luego culela dejndola que se escurra y sela en cualquier guisado.

EL TE NEGRO Nacida muy posiblemente en la india, esta bebida es de sabor muy agradable tanto frio como caliente, as puede usted servirla caliente en un tarde fra o helada para acompaar la comida en los meses calurosos del ao. El t negro con el Ove se elabora esta bebida se obtiene de las hojas, de la planta del t, ampliamente cultivada en el Asia de los monzones, nueve decimas partes del t que se consume en mundo proviene de esta regin. Las hojas de esta planta una vez pizcadas se someten a una ligera fermentacin, luego se ponen a secar se desmenuzan y finalmente se empacan. El te fue introducido en Europa en la segunda mitad del siglo XVII y trado a Amrica por los primeros colonos de los que hoy son los Estados Unidos. Digestivo, estimulante, contiene cafena y teobromina, y es diurtico constituye un bebida universal. SALCHICHAS ENTERAS. Para evitar que las salchichas se revienten o se florean, al guisarlas pnchelas varias veces con un alfiler antes de echarlas al sartn o cacerola. COMO FORMAR ALBONDIGAS Y HAMBURGUESAS Evite que la mezcla de la carne de las hamburguesas y las albndigas se le pegue en las manos nada mas mjese las manos con agua fra antes de empezar a formarlas. EL CARDAMOMO El cardamomo es el fruto maduro y seco de una planta grande y perene de la familia del jengibre junto con el azafrn es una de las especias ms caras, pero como su sabor es muy intenso solo se usa en cantidades muy pequeas, el fruto del cardamomo es una capsula pequea de color verde y blanco antes de madurar y color caf oscuro una vez que ha madurado esta capsula encierra de 10 a 12 semillas negras del tamao de las semillas de las uvas en la india de donde es nativa esta planta se usa ampliamente sobre todo para la elaboracin del curry, su sabor fragante y algo dulce es exquisito tambin es el ingrediente esencial del lassy una bebida extica y refrescante que hace las delicias de chicos y grandes por igual. LA CIRUELA CRIOLLA La ciruela criolla es el fruto de un arbolito que alcanza un altura de 4 a 8 metros es de ancha copa, tronco irregular y ramas quebradizas la ciruela tiene forma aovada mide de 4 a 5 cm de largo y su piel es lisa y de brillante color amarillo o rojo intenso o violceo, la pulpa de esta fruta es escasa de un agradable sabor agridulce y encierra un hueso fribroleoso.

LA PIA La planta de la pia se parece mucho a un maguey pequeito de 1 a 1.5 m de altura tiene hojas en forma de espada con bordes espinosos que forman un roseta, del centro de esta roseta surge el eje floral con las flores agrupadas en su parte superior. Cuando llega el tiempo generalmente a los 10 o 20 meses de haber sido plantado el magueyito el eje se hincha enormemente se llena de un delicioso y aromtico jugo y las flores se atrofian son esa especie de escamas que vemos en la superficie de las pias. La pia es originaria de las zonas tropicales de Centroamrica y del Brasil, en Mxico la Pia se conoce desde centros precolombinos su nombre en nhuatl es matzaltli, se cultiva en los estados de Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Nayarit, Yucatn, y Tabasco: los centros ms productivos de pia se encuentran en Crdoba, Cardel y Villa Azueta (Veracruz) en Loma Bonita y San Jernimo (Oaxaca). Segn seala Maximino Martnez uno de los grandes botnicos mexicanos las hojas de pia contienen fibra de magnifica calidad, pero no se ha encontrado un procedimiento completamente satisfactorio para extraerla.

LOS CALDO MAS SABROSOS El sabor de las sopas y de los caldos mejora de manera notable si a la hora de prepararlos les aade los huesos de la carne por ello es recomendable tener siempre una reserva de huesos de carne y utilizarlos para hacer caldos y sopas de mejor sabor. LA TUNA La tuna es el fruto del nopal, la planta cactcea ms representativa de Mxico, todas las partes del nopal son tiles y as las pencas tiernas se utilizan como verdura en forma de sabrossimos nopalitos, las tunas por su parte constituyen una fruta muy apreciada las hay rojas verdes y de color crema adems ciertas especies de nopales una vez chamuscadas las pencas para quemarles las espinas constituye un buen forraje para el ganado, las especies miniatura son indispensables en los pequeos cactceos a los que prestan la llamarada roja de sus diminutas flores y cualquier nopal ayuda a limitar terrenos y a sujetar laderas inclinadas. EL CAF El cafeto es un arbusto que alcanza hasta 5 metros de altura pero se poda hasta dejarlo de unos 2 metros para estimular la produccin de frutos llamados cerezas y facilitar su recoleccin. El cafeto es una planta muy hermosa con hojas elpticas coriceas y lustrosas de color verde oscuro, sus flores son blancas y sus frutos de 1 a 1.5 cm de largo adquieren un color rojo intenso al madurar, lo que llamamos caf es la semilla del fruto del cafeto una vez recolectadas las cerezas se extienden al sol , para que se sequen despus pasan por una maquina descortezadora de libera las dos semillas estas semillas que constituyen el caf verde se deben tostar para poder preparar con ellas la infusin llamada igualmente caf, es de sobra conocido que para preparar un caf debe hervirse en agua el grano molido se pone a calentar el agua y cuando empieza a hervir se retira la olla del fuego y se le pone el caf molido a razn de 2 cucharadas soperas razas por cada 500 ml. De agua no se le pone azcar a todo el azcar se le pone al gusto por taza se sigue el mismo procedimiento para preparar el caf helado de exquisito sabor pero poco aroma.

LOS NIOS EN LA COCINA Hay muchas cosas en las que puede echarle la mano sus nios pequeos cuando estn haciendo la comida, desde poner la mesa, preparar el agua fresca, refrescos y el aderezo de la ensalada hasta lavar los trastes que vaya usando, pero mucho cuidado no permitas que los pequeos se acerquen a la estufa ni deje a su alcance trastes con comida caliente, cuchillos o aparatos electrodomsticos que al prenderlos pudieran quemarlos o cortarlos voltee siempre los mangos de las cacerolas y sartenes hacia al fondo de la estufa para evitar volcarlos al tropezarse con ellos a los nios nunca hay que perderlos de vista porque su curiosidad y poca experiencia los pone con frecuencia en muy serio peligro. EL PEPINO DELICIOSO Y REFRESCANTE Aunque el agua de pepino no es muy conocida es muy refrescante, es de las mejores para quitar la sed en los caluroso das del mes de mayo srvala acompaando un platillo de pescado frio o una rica ensalada de atn. Es como casi todas las aguas frescas de frutas facilsimas y muy rpidas de preparar puede endulzarla con azcar o bien ponerle una pizca de sal los pepinos que utilice deben tener la piel muy verde sin manchas amarillas y la pulpa firme. PARA QUE LOS RIONES QUEDEN BLANDITOS Cocine siempre los riones en el ltimo momento si lo hace as y los guisa rpidamente los riones quedaran siempre suavecitos en tanto que si los deja hervir durante mucho tiempo se endurecern y le tomara horas conseguir que vuelvan a ablandarse. NO MS HUEVOS COCIDOS REVENTADOS Para asegurarse de que los huevos no se reventaran al cocerlos bastara con hacerles un hoyito con aguja en el extremo mas redondeado. (Es el lugar donde se encuentra la cmara de aire de los huevos) por lo tanto por ese hoyito saldr el aire al calentarse el agua y el huevo no se reventara. COMO EVITAR QUE SE PEGUE LA LECHE Si usted va a poner a calentar o a hervir la leche en la olla, ponga en esta un poco de agua fra antes de poner la leche de esta manera la leche no se quedara pegada en el fondo. PELE LOS AJOS EN UN DOS POR TRES Pele los ajos (dientes) pngalos en la mesa plana y firme coloque sobre los dientes la parte ancha del cuchillo y con la palma de la mano dele un fuerte golpe para aplastar el diente, (se aplasta de uno en uno) cuando estn todos aplastados con la parte filosa del cuchillo y que los pinitos con esto evitara que cuando este comiendo cualquier guisado le salgan los dientes de ajo enteros y si usted los quiere conservar por mucho tiempo limpios o picados. Se ponen en un frasco de vidrio de tamao de acuerdo a la cantidad de ajos que vaya a preparar y se llena de aceite de guisar cuando los necesite para algn guisado puede sacar la cantidad con una cuchara, inclusive el aceite solo le servira para ligar unas ensaladas.

COMO CONSERVAR LOS LIMONES FRESCOS Nada mejor para conservar los limones verdes y frescos hay que sumergirlos en un recipiente con agua de sal. MENTA O HIERBABUENA La menta o hierbabuena es la misma planta crece fcilmente en la maceta si se riega con frecuencia con la escancia de la menta se preparan dulces y en especial una delicada salsa para acompaar el cordero asado estilo ingls con la menta se prepara un t helado de sabor exquisito y que constituye una agradable variante a las agua de frutas o cocteles tambin de frutas. MEJOR APARIENCIA PARA PLATANO Y MANZANA Cubra con jugo de limn las rebanadas de pltano y manzana que utiliza para decorar de esta forma estos frutos no se oxidaran y por lo tanto no adquirirn ese color oscuro que tanto desmerece a su apariencia. TORTILLA DE HUEVO En el momento de batir los huevos con los que vaya a preparar la tortilla u tonelete agrguele dos cucharadas de leche adems de mejorar el sabor y la consistencia de los huevos hace que esto se digiera ms fcilmente. EL ARBOL LIMONERO El limonero es originario de la india donde empez a cultivar, de ah paso a Europa durante la antigedad pero desapareci con el colapso del imperio sin embargo fueron los rabes al conquistar Espaa quienes vivieron a introducir el limonero en Europa de ah llego a Amrica al parecer con unas semillas que traa Cristbal Colon en uno de sus viajes el Limonero es un arbusto espinoso de hojas de color verde oscuro y lustrosas: sus flores son blancas y fragantes aunque no tanto como los del naranjo, el clima propicio. El limonero tiene flores y fruto durante todo el ao lo que lo hace todava ms hermosos existen diversos tipos de limones que varan tanto en tamao como en color y textura de la piel, desde el limn agrio pequeo, verde oscuro y de piel lisa y delgada pasando por el limn sin semilla un poco ms grande de piel algo mas rugosa aunque tambin de color verde intenso hasta el limn amarillo escaso en nuestro pas de piel gruesa y rugosa y mucho menos acido que las dos variedades anteriores el limn tiene muchas aplicaciones y su empleo en la cocina es por todos bien conocido, sus propiedades medicinales residen en su rico contenido de vitamina C que combate el escorbuto as como en la propiedad bactericida del aceite esencial de la cascara de este fruto. Este aceite esencial se utiliza tambin en la confeccin de dulces refrescos e incluso perfumes.

ALIMENTACION E HIGIENE Recuerde que cualquier fruta o verdura que vaya a consumir cruda debe pelarse o bien lavarse y desinfectarse. Para lavar bien una fruta o una verdura lo mejor es dejarla remojar un par de minutos en agua fra con una pizca de detergente lo que har que se desprendan los microscpicos huevecillos de las lombrices parsitos. Luego enjuagarlas bajo un abundante chorro de agua fra y despus dejarlas reposar en un bao de agua tambin fra con unas cuantas gotas de desinfectante, este segundo paso destruye bacterias y amibas. LAS VERDURAS TAMBIEN SE BEBEN Aunque estamos acostumbrados a que la bebida que acompaa a la comida sea dulce este refresco de verduras ligeramente salado es muy apetitoso adems que se encuentra repleto de vitaminas se puede comprar concentrado en lata y esto puede sacar de un apuro a el ama de casa cuando el tiempo apremia. Sin embargo siempre es preferible desde el punto de vista nutritivo y tambin desde el Angulo de la economa que usted prepare esta bebida con verduras frescas. SANGRIA Es probable que la bebida refrescante ms conocida en todos los pases de habla espaola sea la sangra. Los ingredientes de esta deliciosa bebida pueden variar salvo el vino generalmente tinto que es indispensable. La receta que se presenta en este men puede prepararse con vino tinto y vino rosado por lo que se refiere a las frutas picadas que lleva pueden utilizarse las que abundan en la temporada y por lo tanto ser de mejor calidad y precio por ejemplo duraznos, manzanas, ciruelas, peras, papaya, etc. LA PAPAYA El curiossimo papayo no es en realidad un rbol si no una hierba perene gigantesca y modificada como es el caso del pltano, el papayo es originario de las ansillas en donde su fruto la papaya constitua uno de los alimentos bsicos de los pobladores que lo llamaban abada es decir manjar de dioses el tamao de la papaya puede oscilar entre la variedad hawaiana de apenas unos 10 cm de largo hasta los que miden 50 cm de largo. El color de la pulpa tambin varia del amarillo intenso al rosa encendido, en Mxico la papaya es una fruta generalmente barata salvo la variedad hawaiana y se consume frecuentemente en el desayuno con unas gotas de limn, con la papaya se prepara una sabrosa mermelada, su semilla y la cascara contienen una enzima que ayuda a digerir las protenas de la carne por lo que se usa en la preparacin de casi todos los ablandadores de carne comerciales, la papaya es muy sabrosa sola y deliciosa cuando forma parte de cocteles de frutas o licuados su sabor combina estupendamente con el jengibre como usted tendr la ocasin de comprobar cuando haga el agua de papaya con un poco de jengibre en polvo.

LA MANZANILLA La manzanilla cuyo nombre cientfico es matricaria chamomilla, pertenece a la familia de las compuestas, las flores de esta planta que parecen diminutas, margaritas tienen un aroma que recuerda el de las manzanas verdes pro su sabor es ms bien amargo, con las flores de la manzanilla se prepara un te muy conocido y reputado, como digestivo pero a aparte de sus efectos curativos el t de manzanilla tiene un aroma exquisito y endulzndolo toma un agradable sabor. La gente acostumbra tomar caliente esta infusin pero tambin fra posee un sabor muy delicado y refrescante muy concentrado para que no pierda su sabor. HAY HORCHATA Probablemente la horchata sea uno de los refrescos ms populares de nuestro pas la horchata que presentamos se prepara con arroz, el cereal que junto con el maz constituye la base que dentro de nuestra alimentacin en nuestro pas. LA HORA DE LA COMIDA De manera general se deban hacer 3 comidas al da, desayuno, comida y cena o merienda a horas regulares, no se salte el desayuno y distribuya bien las caloras entre estas tres comidas es importante que procure comer tranquilamente y despacio masticando bien. VERDURAS SIEMPRE VERDES Algunas verduras verdes tienden a perder la intensidad de su color, cundo se ponen a cocer en agua que todava no est hirviendo para conservar el atractivo y apetitoso color natural de estos vegetales pngalos a cocer justo en el momento en el que rompa a hervir el agua no antes. Y si usted le pone una pizca de carbonato al agua cuando las saque del fuego pngalas en una coladera y rocelas con agua fra y vera que vuelve el color verde a sus vegetales. LA UVA Se cree que la vid cuyo fruto es la uva, es originaria de la regin del mar caspio desde donde se extendi a Egipto y Grecia y poco a poco al resto del mundo, la vid se cultivaba ya en la antigedad pues aparece en pinturas de tumbas egipcias que datan del ao 4,000 a.C. hoy en da existen ms de 8000 variedades de uvas algunas se cultivaban como fruta de mesa y otras al fermentarse su jugo para producir vino en Mxico, la temporada de la uva va desde principios de otoo hasta enero, el resto del ao las uvas son ms caras y de peor calidad.

LA GUANABANA La anona muricata, conocida vulgarmente como guanbana, cabeza de negro o pox en maya es un rbol de 10 a 15 metros de altura con hojas ovaladas y copa redondeada los frutos se desarrollan pegadas a las ramas o al tronco y son de forma ovoide de 20 a 25 cm. De largo y de color verde oscuro con tonos negros y con protuberancias cnicas y encorvadas, la pulpa de color blanca y muy aromtica contiene unas semillas aplastadas y brillantes. La guanbana es muy apreciada para hacer helados y refrescos se vende en los grandes mercados de la ciudad de Mxico como fruta o bien como pulpa en frascos de vidrio, sobra decir que es mucho ms fcil utilizar la pulpa ya limpia que tener que separarla de la piel y las semillas cosa que se tiene que hacer cuando se compra el fruto entero. EL MELON Y LA SANDIA El meln y la sandia pertenecen a la familia de las cucurbitceas a la que pertenece tambin el pepino, las calabazas y las calabacitas, y el chayote y el acocoten este ultimo produce este ultimo produce los frutos ms grandes del reino vegetal, se conoce que ambas frutas son originarias de frica los egipcios las cultivaban ya en la antigedad de frica pasaron al medio oriente y de ah llegaron hasta China los romanos las llevaron a Italia y los moros s Espaa fueron los espaoles quienes las trajeron a Amrica al igual que muchas otras frutas, las diferentes variedades de meln y de sandia que hoy conocemos son producto de una cuidadosa seleccin de hibridacin pues los frutos originales eran mucho ms pequeos y desabridos, ambas plantas son rastreras o trepadoras y estn provistas de zarcillos, es decir en filamentos en forma de resorte que les sirven para engancharse a otras plantas, sandias y melones gozan de gran popularidad y se consumen solos o en ensaladas porque su delicado sabor y aroma combinan bien con otras muchas frutas el humorista Marktwain deca que la sandia una vez que sea probada se sabe que es lo que han comido los ngeles. LA CEBADA Parece que la cebada fue el primer cereal que cultivo el hombre su resistencia y capacidad de adaptacin a permitido que la cebada se cultive desde los pases nrdicos hasta la zona ecuatorial y desde el nivel del mar hasta los casi, 5000 metros de altitud este cereal se usa en la elaboracin de cerveza y whisky, ciertos tipos de pan y algo mas, procesada se emplea para sopas en forma de cebada perla tambin se utiliza como forraje para ganado desde la aparicin de la agricultura hasta los tiempos del imperio romano la cebada constituy el cereal ms importante para la alimentacin. Se utilizaba como ofrenda en los ritos secretos a Demter diosa de la agricultura y al orculo de Delfos, el humo que se desprenda de la cebada y las hojas de laurel al ser quemada servan para inducir al transe de la Pitonisa. Posteriormente ya en 1324 un real decreto ingles fijo la longitud de la pulgada esta correspondera a 3 granos de cebada tomados del centro de la espiga colocados uno a continuacin del otro. En 1888la industria zapatera de los Estados Unidos adopto esta medida para el calzado del numero 13 el ms largo que se fabrica. El agua que se prepara con la cebada es refrescante y nutritiva y por este motivo se recomienda como suplemento en ciertas dietas para ancianos y bebs.

LOS HIGOS La higuera es originaria de Turqua y se dice que los antepasados de los etruscos (antiguos habitantes) de la actual toscana Italia llegaron de esas tierras trayendo con ellos el cultivo de las higueras la leyenda representa a Rmulo y Remo fundadores de Roma amamantados por una loba bajo una higuera este sufrido rbol que da tan dulces y sabrosos frutos crece en suelos ridos y pobres y necesita muy poca agua, el higo fue para los pueblos de la antigedad un alimento de primer orden, las higueras fueron tradas a Amrica por los espaoles seguramente fueron los misioneros franciscanos los que plantaron las primeras higueras en las misiones pioneras de alta California, el agua nutritiva que resulta, el higo tiene un contenido rico en hierro y en vitaminas A, B, C, y D aunque la temporada de higos es corta de (junio a agosto) tambin se puede hacer el agua de higo son su mermelada en este caso apenas hay que agregar azcar al refresco o a el agua. LAS ZARZAMORAS Son el fruto de un arbusto espinoso que crece silvestre en las zonas de clima templado aunque es raro encontrar las zarzamoras en los mercados del Distrito Federal, abundan en los mercados de Cuernavaca y Tepoztlan en los meses de julio y agosto y a mediados de septiembre, su sabor es ligeramente acido y dulce aunque y aunque las zarzamoras se suelen aprovechar para hacer jaleas, mermeladas, rellenos de pays, jarabes y licor, tambin se consumen frescas con crema y azcar o con u poquito de vino blanco y azcar a veces se venden congeladas en las grandes tiendas de autoservicio, poca gente hace agua de zarzamora es sin embargo de un sabor muy delicado y de color morado muy llamativo adems las zarzamoras tienen un rico contenido de vitamina B y calcio. PARA COMPRAR PULPOS Para facilitarse un poco el trabajo al preparar los pulpos le recomiendo que en el momento de comprarlos los pida ya limpios y sin cabeza, no se le olvide pedir que le incluyan la tinta de los pulpos que compre en una bolsita de plstico la puede ocupar en el guisado que va a preparar. ARROZ ENTERO Si deja remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos y a continuacin lo lava con agua fra y lo pone a escurrir muy difcilmente se le desbarataran los granos a la hora de guisarlo o cocerlo. PARA PROBAR LA SOPA Todos los ingredientes de una sopa, ya sea esta de pasta, verduras o cereales absorben la sal que se les agrega, as que le sugiero que no pruebe nicamente el caldo, sino que tambin preste atencin a los dems ingredientes.

VERDURAS REFRIGERADAS SIN MOHO Cuando guarde las verduras en el refrigerador dentro de bolsas de plstico haga a estas pequeas perforaciones para evitar que las verduras se enmohezcan. QUE NO SE PASE DE TUESTE Evite que los platillos al horno que requieran de mucho tiempo para cocerse se doren demasiado cbralos con papel aluminio con lo que tambin se evitara que su platillo se reseque en exceso y le quedara jugosito.

ORIGEN DE LA PIA La pia es originaria de Amrica y fue Cristbal Colon el primero que la llevo a Europa en 1943 para los pueblos caribes, llamada tambin anans, simbolizaba la hospitalidad, los espaoles que acompaaban a Colon en su primer viaje pronto comprendieron que si encontraban colgadas unas pias a la entrada de la aldea ello era seal de que serian bien recibidas, este simbolismo de la pia se extendi rpidamente a Europa y de ah a Norteamrica en la poca de la colonia de este modo tallar pias en la columnas de la entrada de las gran des plantaciones, este fruto se convirti en una costumbre generalizada. El cultivo de esta exquisita fruta se extendi a lo largo y a lo ancho de la faja tropical del mundo, las islas azores, las canarias, Brasil, Cuba, Formosa, Ceiln, frica y Mxico, son productores de pia, pero es Hawi quien se lleva la palma, su produccin de pia representa el 75% de la produccin mundial.

VITAMINAS La palabra vitamina se compone de dos races latinas que son, la primera que se pronuncia vita que quiere decir vida y la segunda amina que quiere decir gente que concurre a la vida de los seres. Las vitaminas son un factor importante en el alimentacin por observacin y experimentos ha sido determinado que ciertos alimentos poseen factores saludables ms aun que otros composicin qumica igual a los que no los poseen: han sido nombradas vitaminas, su constitucin qumica a un no est definida, pero son aislables las sustancias necesarias para la vida, despiertan el apetito, preservan contra las enfermedades especialmente de las vas respiratorias, las del sistema nervioso y de la piel, la ciencia ha descubierto varias, 7 son las ms necesarias para la nutricin, han sido denominadas con las letras del alfabeto, A, B, C, D, F, y G. VITAMINA A (antiopthalmica) Es soluble en las grasas, ayuda al crecimiento protege el cuerpo contra las infecciones y evita la xeroftalmia (enfermedad de los ojos) los alimentos que contienen la vitamina A son: la crema, la mantequilla el hgado las espinacas, la lechuga, ejotes, pimientos verdes, zanahorias y camotes. VITAMINA B (antinefrtica) Es soluble en el agua pero no en la grasa, estimula el apetito, ayuda a la accin del estomago e intestinos y a la salud general, obra como proteccin contra el veri veri (enfermedad de los nervios). Alimentos que contienen vitamina B: leche, huevos, carne de res, riones, frijoles, espinacas, chicharos, lentejas, nueces, se encuentra concentrada en la cascara, los que desgraciadamente se desechan en la moliendas. VITAMINA C (contra el escorbuto) Es soluble en el agua ayuda al desarrollo de los dientes y huesos, protege el cuerpo contra las enfermedades y evita la ictericia, ha sido llamada vitamina de los alimentos frescos, pues todos los alimentos frescos la contienen. La ictericia es un sndrome caracterizado por una especie de pigmentos biliares como la bilirrubina y derivados en la sangre que impregnan en la piel las mucosas dndoles una coloracin amarillenta. Los alimentos que contienen la vitamina C: son la naranja, limn, toronja, col blanca o morada, col de Bruselas, nabo y espinacas. VITAMINA D (antirraqutica) Es soluble en la grasa y evita el raquitismo, el raquitismo es una infeccin crnica de la infancia producida por una avitaminosis D Debida a la falta de insolacin o a una disfuncin de la paratiroides se caracteriza por deformacin sea debida a descalcificacin de los huesos y de los cartlagos de crecimiento. Los alimentos que contienen la vitamina D son: leche cruda, yemas, aceite de hgado de bacalao.

Alimentos que contienen vitamina E Arroz, lenteja. Frijol, pan de trigo entero, chicharos, ejotes, espinacas, leche cruda. VITAMINA F Anti veri veri, estimula el apetito y protege los nervios, los alimentos que la contiene son: alubias, espinacas, el pan de trigo entero, garbanzo, avena y levaduras. VITAMINA G Contra la pelagra: pelagra es un sndrome carencial producido por un dficit de vitamina B caracterizado por modificaciones de la piel en zonas expuestas a la luz, abundantes diarreas, y trastornos neurolgicos, psquicos puede producir un estado letal caquctico. Alimentos que contiene la vitamina G: chicharos secos, lentejas, maz, pan de trigo entero. No basta la cuidadosa seleccin de los alimentos, hay que saber prepararlos con propiedad lo que va a ala olla y lo que sale de ella, puede ser lo que concierne a las vitaminas cosas completamente distintas, las reglas principales para la conservacin de las vitaminas y de los minerales en los alimentos cocinados son los siguientes: Usar la menor cantidad de agua posible para el cocimiento Utilizar esa agua en caldos y salsas, pues hay ciertas vitaminas que se disuelven en el agua No exponer al aire los alimentos guisados, tapar las vasijas y cacerolas.