Cuáles son las Áreas de un
Restaurante
Los restaurantes tienen varias áreas diferentes, cada una con sus
propias características, responsabilidades y equipamiento.
Algunas de estas áreas están destinadas específicamente a la
preparación, almacenamiento y sirve de alimentos, mientras que
otras se encargan de la limpieza y mantenimiento. A continuación,
explicaremos en detalle cada una de estas áreas.
Área Descripción
Almacenamiento de alimentos,
Área de almacenamiento
ingredientes, equipos y utensilios
Preparación de platos y control de la
Área de preparación
seguridad de los alimentos
Servicio de alimentos a los clientes y
Área de servicio
atención al cliente
Limpieza y mantenimiento del restaurante y
Área de limpieza
eliminación de desechos
Administración, gestión de la contabilidad y
Área de oficina
coordinación del personal
Cocina principal y preparación de los platos
Área de cocina
principales
Preparación y servicio de bebidas y
Área de bar
aperitivos
Área de Comedor Zona para clientes cómoda y bien equipada
Reparación y mantenimiento de utensilios y
Área de Mantenimiento
equipos
Áreas del restaurante:
Distribución y usos
1. Área de almacenamiento
La zona de almacenamiento es una de las áreas más importantes
de un restaurante. Esta área se emplea para el almacenamiento de
alimentos, ingredientes, equipos y utensilios en un entorno
controlado para garantizar la seguridad de los alimentos y la salud
de los clientes. Esta área también se conoce como la despensa.
La zona de almacenamiento debe cumplir ciertas normas para
garantizar la salubridad. En primer lugar, los alimentos se deben
almacenar en contenedores limpios y de materiales resistentes.
Los alimentos y los equipos se deben guardar separados para
evitar la contaminación cruzada. Además, el área debe mantenerse
a una temperatura adecuada, con suficiente luz y ventilación.
2. Área de preparación
La zona de preparación es el lugar donde se preparan los platos
y se encarga de lavar, cortar, mezclar y cocinar los alimentos. La
zona de preparación debe estar equipada con una variedad de
equipos para garantizar la seguridad de los alimentos, como
freidoras, hornos, estufas y lavavajillas.
Para garantizar la salud de los clientes, la zona de preparación debe
ser limpia y desinfectada a menudo. Los alimentos se deben
guardar a temperaturas adecuadas y se deben usar utensilios y
herramientas limpias. Los trabajadores también deben usar
equipos de protección, como guantes, mascarillas y delantales.
3. Área de servicio
La zona de servicio es la área donde se sirven los alimentos a los
clientes. Esta área se utiliza papa preparar los platos, llevarlos a la
mesa y recoger los platos usados. También se encarga de la
atención al cliente y de asegurarse de que los clientes estén
satisfechos con su experiencia.
La zona de servicio debe tener suficientes mesas y sillas para los
clientes y los trabajadores deben usar uniformes limpios y
presentables. Los trabajadores deben tener conocimientos sobre
los alimentos y bebidas ofrecidos, así como sobre la cultura de
servicio. Es importante que los trabajadores sean amables y
serviciales con los clientes para hacerles sentir confortables.
4. Área de limpieza
La zona de limpieza se encarga de la limpieza y el mantenimiento
del restaurante. Esta área se encarga de la limpieza de los
utensilios, equipos, superficies y mobiliario. También se usa para
la eliminación de desechos y la desinfección de los alimentos y
equipos.
Para garantizar la salud de los clientes, la zona de limpieza debe
estar equipada con productos de limpieza y equipos de protección
adecuados. Los trabajadores deben usar uniformes y equipos de
protección adecuados para evitar la contaminación. Además, los
trabajadores deben seguir un plan de limpieza estricto para
garantizar que se cumplan los estándares de salud y seguridad.
5. Área de oficina
La zona de oficina es una área importante para los dueños y
gerentes de un restaurante. Esta zona se encarga de la
administración, la gestión de la contabilidad, la planificación de
los servicios y la gestión de los trabajadores.
La zona de oficina debe estar equipada con equipos informáticos,
sillas cómodas y una variedad de documentos relacionados con la
gestión del restaurante. El equipo de oficina también debe tener
conocimientos sobre la contabilidad, la gestión de recursos
humanos y la atención al cliente.
6. Área de comedor
El comedor es una área importante para los clientes y debe estar
equipado con mesas, sillas cómodas, luces adecuadas y una gran
variedad de decoración para mejorar la experiencia del cliente.
Para garantizar la seguridad de los clientes, el comedor debe
cumplir con los estándares de salud y seguridad. Esto significa que
los muebles deben estar limpios y libres de polvo, el suelo debe
estar limpio y libre de desechos, y las luces deben ser adecuadas.
Además, el comedor debe estar equipado con una variedad de
utensilios para el servicio, como cucharas, tenedores y platos.
7. Área de bar
La zona de bar es una área importante para los restaurantes que
ofrecen bebidas alcohólicas. Aquí es donde se van a preparar y
servir bebidas alcohólicas y refrescos.
La zona de bar debe estar equipada con una variedad de equipos
para preparar y servir bebidas, como licuadoras, vasos, jarras y
botellas. El personal de bar debe tener conocimientos sobre la
preparación de bebidas y las leyes de licor. Además, el personal de
bar debe usar uniformes limpios y presentables para garantizar la
seguridad de los clientes.
8. Área de cocina
La zona de cocina es donde se realiza la elaboración de los
alimentos y debe estar equipada con una variedad de equipos para
cocinar, como hornos, estufas, freidoras y batidoras.
Los trabajadores de cocina deben usar uniformes limpios y
presentables, así como equipos de protección adecuados y
también deben tener conocimientos sobre la preparación de
alimentos y las leyes de salud y seguridad.
9. Área de mantenimiento
Esta área se encarga del mantenimiento y reparación de los
equipos, utensilios y mobiliario, la reparación de los sistemas
eléctricos y de calefacción.
La zona de mantenimiento debe estar equipada con una variedad
de herramientas y equipos, como destornilladores, llaves y equipos
de soldadura.
Cuáles son las áreas
principales de un restaurante
Un restaurante puede tener varias áreas que contribuyen al éxito de
la operación. Estas áreas se pueden dividir en partes principales
que se relacionan con la preparación de alimentos, el servicio al
cliente y la gestión de las finanzas. A continuación, se detallan las
principales áreas de un restaurante:
• Cocina: Esta es el área más importante de un
restaurante y se encarga de la preparación de los
alimentos. Esta área incluye una variedad de equipos,
desde equipos básicos como hornos y estufas hasta
equipos más avanzados, como freidoras y procesadores
de alimentos. La cocina también puede contar con una
línea de producción para acelerar la preparación de los
alimentos.
• Salón: Esta área se encarga de servir los alimentos a los
clientes. Esto incluye tomar los pedidos de los clientes,
preparar las bebidas y los alimentos, servir los alimentos
y cobrar por los mismos. Esta área también puede
contar con un área de bar para servir bebidas
alcohólicas.
• Gerencia: Esta área se encarga de la gestión financiera
y la administración del restaurante. Esto incluye la
planificación de los horarios de trabajo, la organización
de los empleados, el mantenimiento de los registros
financieros y contables y la solución de los problemas
relacionados con el personal.
Además de estas áreas principales, un restaurante también puede
contar con áreas auxiliares como almacén, lavandería y limpieza.
Según un estudio realizado en 2019, el personal de un restaurante
promedio se compone de:
Personal Porcentaje
Cocineros 30%
Meseros 20%
Gerentes 15%
Otros empleados 35%
Estos porcentajes varían según el tamaño y el tipo de restaurante.
Cómo se llama el área de mesas
en un restaurante
El área de mesas en un restaurante puede conocerse como
servicio de sala y generalmente alberga una variedad de mesas,
sillas y otros elementos de mobiliario para proporcionar un lugar
cómodo para los comensales.
El salón de comidas es el espacio donde los clientes tienen sus
comidas y esta zona suele estar ubicada en la parte delantera de
un restaurante, lo que permite a los camareros atender a los
clientes de forma más eficaz.
Los salones de comidas también pueden tener algunos elementos
adicionales, como una barra, un escenario para la música o una
zona de refrigerio. Muchos de estos elementos adicionales pueden
agregar un toque de elegancia o diversión a la experiencia de los
comensales. Dependiendo del tipo de restaurante, el salón de
comidas puede tener una decoración única para destacar entre los
demás restaurantes.
Ya hemos visto que los restaurantes están divididos en diferentes
áreas, cada una con un propósito diferente, pero todas con un
objetivo común: servir excelentes comidas y una experiencia de
primera clase a sus clientes.
Así que, si quieres tener éxito en el negocio de la restauración, no
olvides que todas estas áreas deben trabajar en armonía para
lograr el éxito
Áreas de cocina y sus funciones
Cada restaurante, respondiendo a sus necesidades, puede tener un tipo de cocina
diferente, de distintas formas, tamaños y modelos, sin embargo, todas ellas tienen
elementos en común, ya que el diseño de las áreas de trabajo en cocina tiene una
relación directa con las tareas que se realizan al cocinar.
Una cocina profesional debe contar con una distribución eficiente del espacio del que
se dispone, y al dividir este espacio en distintas áreas de cocina se busca mejorar
todos los procesos vinculados a la preparación de los alimentos. Veamos las
principales áreas de una cocina industrial y su funcionalidad:
1. Área de Recepción
Es la zona de la cocina donde se reciben los ingredientes y demás insumos que se
utilizan en el restaurante, así que debe disponer de balanzas y sistemas de medición
de temperatura, que nos permitan llevar a cabo la verificación de la cantidad y la
calidad de las mercancías recibidas, temperatura, marcado y etiquetado de los
productos.
Esta área de cocina debe ubicarse de manera que los proveedores puedan acceder a
ella fácilmente, sin interferir otras áreas de cocina, y con las condiciones de seguridad
necesarias que hay que llevar a cabo en la manipulación de alimentos.
2. Área de Almacenamiento
Esta zona de la cocina es donde se almacenan los alimentos de forma segura y
adecuada. Debe estar correctamente acondicionada para guardar y conservar en
buen estado todas las mercancías, con estanterías y cámaras frigoríficas, para cumplir
con los requerimientos específicos para que los alimentos tengan la temperatura
adecuada y así evitar su contaminación y su deterioro.
Los alimentos se etiquetan y se organizan por categorías para un fácil acceso, así que
saber cómo organizar almacén de cocina de un restaurante es esencial para facilitar
el trabajo al personal, así como utilizar materiales sólidos, durables y de una superficie
fácil de limpiar, para cumplir con los criterios de seguridad e higiene.
3. Área de Preparación
En esta área se preparan todos los ingredientes antes del cocinado bajo las
indicaciones del chef ejecutivo. Se lavan, pelan, cortan y se realizan otras
preparaciones según las indicaciones del chef. Además, aquí se suele ubicar la partida
de cocina fría, donde se realizan preparaciones que no necesitan cocinado, como son
las ensaladas u otros platos sin cocción.
Esta zona debe estar equipada con armarios altos y bajos, mesas de acero inoxidable
con cajones, lo suficientemente amplias para cortar, trocear y manipular los
alimentos, así como los utensilios de cocina que vamos a utilizar para preparar los
alimentos.
4. Área de Cocinado
Esta área se encarga de cocinar los alimentos según las indicaciones del chef. Aquí
se coloca la mayor parte del equipo mayor de cocina, toda la maquinaria especializada
para realizar el cocinado de los ingredientes, según los diferentes métodos de
cocinado, como hervir, freír, hornear, etc., los equipos para preparar la oferta de
nuestro menú.
Generalmente, este puesto de cocina se sitúa al lado del área de preparación, siendo
la mejor opción colocar cocinas de pared, de esta manera se permite tener más
espacio en la zona de los pasillos y se trabaja de manera más eficiente, así si hay varias
personas trabajando en el mismo espacio no se molestan.
5. Área de Emplatado
Es la zona de cocina que se encarga de emplatar los alimentos según las indicaciones
del chef. Debe estar equipada con mesas calientes de acero inoxidable, así como
salamandras, gratinadores y el material necesario para llevar a cabo la colocación y
presentación de las elaboraciones en los platos, para que los camareros los lleven
directamente a las mesas de los comensales.
Además, se sitúa al lado del área de cocinado para facilitar el trabajo fluido, para
garantizar la temperatura ideal de las preparaciones, ya que es esencial que cada plato
preparado recorra la menor distancia posible para que la temperatura y la calidad de
los alimentos no se pierda.
6. Área de Lavado
Esta área se encarga de realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de
cocina, lavado de cristalería, vajillas, baterías y demás utensilios. Aquí se genera un
gran volumen de trabajo, por lo que es esencial invertir en equipos de calidad, como
lavavajillas en cúpula o trenes de lavado, para limpiar eficientemente todo lo que se
genera en la cocina y en el resto del restaurante.
Esta zona suele situarse de manera que no interfiera con las otras áreas de trabajo
de cocina, además, debe disponer de un espacio aparte para retirar los restos de
comida y limpiar la vajilla y poder asegurar las medidas de higiene en el
establecimiento.
7. Área de Tratamiento de desperdicios
Es la zona de cocina se encarga de separar los desperdicios de los alimentos de los
desechos y reciclarlos de acuerdo a las normas locales. Se colocan contenedores
especiales para desechos orgánicos y los desechos inorgánicos se separan para su
reciclaje, también el vidrio, el papel y el aceite utilizado, que se recicla para convertirlo
en biocombustible.
Es un área muy importante, ya que demuestra el compromiso que tiene tu negocio
en el cuidado del medioambiente, lo normal es que esta área se sitúe al lado del área
de lavado y separado del área de cocinado para evitar la contaminación de los
alimentos.
