Caracterización de la Mojarra Tilapia
Generalidades:
Las Tilapias son especies exóticas en todos los países de las Américas de la Familia
Cichlidae con congéneres en Centro y Sur América, ya que fueron introducidas en
forma progresiva desde los países africanos y asiáticos. A México la primera
introducción data de los años 60, el Genero mas cultivado en todo el mundo es
Oreochromis que significa
“incubadores maternales”, por
su característica de incubar y
proteger en su cavidad bucal la
hembra a las crías en sus
primeras semanas de vida.
Los Cíclidos se diferencian de la
gran mayoría de los peces
dulceacuícolas por la presencia
de un solo orificio nasal a cada
lado de la cabeza, que sirve
simultáneamente como
entrada y salida de la cavidad
nasal. El cuerpo, es
generalmente comprimido, a menudo discoidal, raramente alargado; en muchas
especies, la cabeza del macho es invariablemente más grande que la de la hembra;
algunas veces con la edad y el desarrollo se presentan en el macho tejidos grasos en
la región anterior y dorsal de la cabeza (Dimorfismo sexual).
La boca es protráctil, generalmente ancha, a menudo bordeada por labios gruesos; las
mandíbulas presentan dientes cónicos y en algunas ocasiones incisivos. Pueden o no
presentar un puente carnoso (freno) que se encuentra en el maxilar inferior, en la parte
media, debajo del labio.
Presentan membranas branquiales unidas por 5 ó 6 radios branquióstegos y un
número variable de branquiespinas, según las diferentes especies. La parte anterior de
la aleta dorsal y anal es corta siempre, y consta de varias espinas y la parte terminal de
radios suaves, que en los machos suele estar fuertemente pigmentados. La aleta caudal
está redondeada, trunca o más raramente escotada, según la especie.
Los Cíclidos viven en aguas estancadas o inactivas y encuentran buenos escondites en
las márgenes de los pantanos, bajo el ramaje, entre piedras y raíces de plantas
acuáticas.
El gran crecimiento que ha tenido el mercado de la Tilapia en todo el mundo se debe
a que este producto satisface la necesidad alimenticia requerida por el mercado, ya
que el pescado, se le considera como uno de los alimentos más sanos, siendo
recomendado ampliamente en las etapas de crecimiento de los niños, en la senectud
por su gran digestibilidad, en el embarazo y para el reestablecimiento de personas
postraumáticas.
Los peces a ser procesados deben tener una apariencia brillante, cada una de sus
estructuras en perfecto estado, con muy poco o ningún tipo de olor o sabor. Peces de
apariencia pálida ó decoloración indican procesos de descomposición.
Los ojos deben estar brillantes, con sus pupilas negras y córneas claras; opacidad,
coloración grisácea o rojiza, son indicadores de la pérdida de frescura.
Las escamas deben estar firmemente adheridas al cuerpo, las branquias de color rojizo
y libres de suciedades o laceraciones.
La carne debe estar firme y elástica al tacto, el abdomen debe estar libre de gases o
depresiones, ya que su deterioro afecta rápidamente a la carne.
La Mojarra Tilapia en México
En 1964 es introducida a México procedente de África la especie que se encuentra en
casi todos los cuerpos de agua del país, y de mayor consumo la “Tilapia o Mojarra
nilótica” (Oreochromis niloticus), llegándose a capturar por encima de las 80,000
Toneladas anuales, pero de calidad altamente variable, al no existir un manejo directo
sobre ellas.
En 1978 procedentes de Panamá se importo un gran lote de O. niloticus a México,
depositadas inicialmente en el Centro de Acuicultura de Tezontepec de Aldama,
Hidalgo, y luego, para asegurar su sobrevivencia, fueron enviados al Centro Acuícola
de Temazcal, Oaxaca.
En 1986 de nuevo se importa un lote de la especie O. niloticus, con el venían algunos
ejemplares de la variedad híbrido rojo, donados por la Universidad de Stirling (Escocia)
y depositados en el Centro de Investigación y Estudios Avanzados del INP, Unidad
Mérida, una parte de este lote se dono a la Secretaria de Pesca la cual luego la envió a
sus Centros Acuícola de Temazcal (Oaxaca), Varejonal (Sinaloa) y Zacatepec (Morelos).
Para esta época en México existían 53 piscifactorías en aguas interiores y 43 unidades
de producción en zonas costeras, destinadas al fomento
Certificación de la presencia de Mojarra Tilapia en Durango
Estadísticas en Durango
De acuerdo con el Anuario Estadístico de Pesca emitido por la CONAPESCA en 2010
datos estadísticos al 2008), tenemos:
Durango como entidad de pesca de especies dulceacuícolas, destacamos la
presencia de la mojarra.
En cuanto a la presencia de la Mojarra en la Acuacultura:
