Estudio de Mercado Tilapia

Plan de negocios para la exportacin de filete de tilapia azul entera congelada
Comercio y Negocios Internacionales X / UNPRG
PRIMERA PARTE
ESTUDIO DE MERCADO
1
I. Descripcin del producto

La tilapia es una especie originaria de frica y pertenece a la familia de los cclicos. Inicialmente
fue cultivada en Kenia en la dcada del 20 del siglo pasado, y luego se expandi hacia Asia y
Amrica despus de la segunda guerra mundial. Actualmente existen en el mundo cerca de 70
tipos de tilapias y alrededor de 100 hbridos, las cuales han sido agrupadas en 4 clases segn
sus hbitos reproductivos: Tilapia Smith (debido al nombre del investigador que la
descubri), Sarotherodom, Danakilia y "Oreochromis" siendo esta ltima la de mayor
produccin en el Per y en el mundo.1
La tilapia es un pescado de agua dulce pero tambin puede sobrevivir en aguas saladas.
Habita en ambientes tropicales, hoy en da este pescado podemos encontrarlo en todas partes
del mundo, como pases de Europa, Norteamrica y Sudamrica.
Son criado mayormente en piscigranjas donde su reproduccin es muy exitosa.
Este pescado rinde el 35% de pulpa y lo restante que viene hacer 75% de hueso cabeza y
vsceras.2
A. Descripcin taxonmica:
Phylum : Vertebrata.
Sub Phylum : Craneata.
Superclase : Gnostomata.
Serie : Piscis.
Clase : Teleostei.
Subclase : Actinopterigii.
Orden : Perciformes.
Suborden : Percoidei.
Familia : Cichlidae.
Gnero : Oreochromis.
Especie : Oreochromis niloticus
Oreochromis mossambicus
Orechromis aureus
Oreochromis u hornorum
Oreochromis sp.
1
http://www.produce.gob.pe/portal/portal/apsportalproduce/pesqueria?ARE=3
2
www.blogsperu.com/
2
B. Caractersticas generales:
Existen diferencias marcadas entre las cuatro especies de tilapia, y que pueden resumirse
en el siguiente cuadro:
REA DE Oreochromis Orechromis Oreochromis u. Oreochromis
PIGMENTACIN niloticus aureus hornorum mossambicus
Verde metlico, Negro,
Cuerpo ligeramente gris Gris azulado acentuado en el Gris oscuro
(macho) macho
Cabeza Verde metlico Gris oscuro Gris Gris oscuro
Color de ojos Caf Caf Negro Negro
Gris claro con
Regin ventral Gris plateado Gris Gris claro
machas rojizas
Blanca a brillante
Papila genital Blanca Rosada Blanca
claro
Borde aleta Fuertemente
Negra a oscura Roja Ligeramente roja
dorsal roja a rojiza
Rojas, bandas
Roja, bandas
Porcin Terminal negras, bien
difusas y Roja Ligeramente roja
aleta caudal definidas, borde
punteadas
circular
Perfil dorsal Convexo Convexo Cncavo Cncavo
Labio inferior
Labios Negros Gruesos negros Negros
blanco
C. Caractersticas biolgicas:
Las tilapias tienen una tendencia hacia hbitos omnvoros, aceptan fcilmente alimentos
elaborados artificialmente. Para reproducirse necesitan temperaturas superiores a los 20
C. El nmero de huevos por desove, como el tamao de los huevos es proporcional al
peso corporal de la hembra. La hembra de la especie Oreochromis niloticus incuba sus
huevos y las cras en la boca, los machos permanecen en el rea de nidacin delimitado y
protegiendo su territorio.
3
Las tilapias alcanzan su madurez sexual a un tamao pequeo y a una edad temprana. En
la fase de engorde, los peces empezarn a reproducirse en el estanque. Esta reproduccin
no deseada, interferira con el desarrollo normal de los peces sembrados originalmente en
el estanque (una sobrepoblacin del estanque provoca un enanismo general de los
peces) y reducira la rentabilidad del cultivo.
Las tilapias viven en aguas estancadas o con poca corriente y encuentran refugio en las
mrgenes de los pantanos y riberas bajo el remaje entre piedras y races de plantas
acuticas. Muchas especies son de hbitos territoriales particularmente durante la
temporada de reproduccin. Su territorio se observa claramente definido y defendido de
los depredadores e intrusos que atacan a sus cras, y puede ser fijo o desplazarse a medida
que las cras nadan en busca de alimento.3
D. Ventajas de la especie como cultivo:

Crecimiento rpido.
Hbitos alimenticios adaptados a alimento superficial.
Tolerancia a altas densidades de siembra.
Tolerancia a bajas concentraciones de oxgeno.
Tolerancia a altos niveles de amonio y bajos valores de Ph.
Fcil manejo, resistencia al manipuleo en: siembra, traslados y cosechas.
Capacidad de alcanzar tamaos comerciales antes de su madurez sexual.
Facilidad de reproduccin.
Apariencia atractiva para diferentes mercados.
Buena conversin alimenticia, ganancia de peso, sobre vivencia, etc.
3
http://www.produce.gob.pe/RepositorioAPS/3/jer/ACUISUBMENU4/manual_tilapia.pdf
4
E. Beneficios nutritivos:
La tilapia contiene grandes cantidades de vitaminas y protenas como D y E para la piel,
vitaminas del complejo B que favorecen el sistema nervioso, fsforo y calcio que
fortalecen los huesos y cido flico, especialmente indicado durante el embarazo.
Adems, el consumo frecuente de tilapia tiene ventajas antioxidantes como la proteccin
a las clulas del envejecimiento y evitar algunos problemas cardiacos.
Se sabe que la tilapia aporta un tipo de grasas cardio protectoras que no abundan en otras
carnes. Estas grasas se conocen como Omega 3, buenas ya que ayudan al control del
colesterol en la sangre y previenen ciertos tipos de cncer.4
F. La tilapia en el Per:
En el Per, su cultivo se ha extendido significativamente en la selva alta, especialmente en
el departamento de San Martn. En la costa norte se estn iniciando algunas experiencias
importantes, vinculadas al aprovechamiento de represas y reservorios en los proyectos de
irrigacin del Chira-Piura y San Lorenzo. Una de ellas, es la realizada por FONDEPES en la
represa de Poechos, donde se llev a cabo un cultivo en jaulas flotantes. Otras
experiencias recientes incluyen el desarrollo en el departamento Piura, donde la empresa
American Quality ha realizado una importante inversin.
En la selva alta del Per, principalmente en la regin San Martn, la tilapia ha ganado gran
nivel de aceptacin entre los consumidores locales. En los ltimos aos, la tilapia se
comercializa tambin en el mercado limeo y se encuentra distribuido bajo distintas
presentaciones en los principales supermercados de la capital. Por ejemplo, se tiene que
en supermercados limeos como Santa Isabel, el precio al consumidor de filete fresco
(marca "Vita Fish") es de US$ 5/kg; mientras que el pescado entero (tilapia azul marca
"Piscis") se vende a US$ 3/kg (pescado grande de aproximadamente 600 gr.) y a US$
2,5/kg (pescado chico de aproximadamente 300 a 350 gr.). Estos precios constituyen un
atractivo interesante como alternativa a la exportacin, quedando por evaluar el tamao
del mercado y establecer estrategias para su rpido crecimiento, tal como lo logrado en
Brasil, Mxico y Colombia.5
4
http://beneficiostilapiacr.blogspot.com/
5
http://www.fao.org/fishery/countrysector/naso_peru/es
5
Las cuatro especies de tilapia presentes en nuestro pas pertenecen al subgnero

Oreochromis:
Las especies del gnero Oreochromis son las de mayor aceptacin en cultivo comercial,
destacndose entre ellas O. niloticus, llamada tilapia del Nilo, O. aureus, llamada tilapia
azul y Oreochromis spp o tilapia roja.6
La tilapia del Nilo o gris, que es la especie ms cultivada y la ms usada para filetes, su
gran difusin se debe a su buena adaptacin.
La tilapia azul, es de crecimiento ms lento que la gris, pero resiste aguas de ms bajas
temperaturas y es usada para la produccin de variedades hbridas.
La tilapia de Mozambique, puede sobrevivir y reproducirse a mayores niveles de
salinidad.
La tilapia roja, es un hbrido de origen asitico que tiene rpido crecimiento y presenta
un alto porcentaje de masa muscular, filetes grandes y ausencia de espinas
intramusculares.
La comercializacin de tilapias puede ser en forma de peces vivos, enteros (frescos o
congelados) y en filetes (frescos o congelados).
En el Per los departamentos con potencial para el cultivo de tilapia son: Amazonas, Piura,
La Libertad, Ica, Madre de Dios, San Martn, Loreto y Hunuco.
Los atributos que convierten a la tilapia en uno de los organismos ms apropiados para la
piscicultura son:
Rpido crecimiento.
Fcil reproduccin.
Resistencia a enfermedades.
Elevada productividad.
Tolerancia a desarrollarse en condiciones de alta densidad.
Capacidad para sobrevivir a bajas concentraciones de oxgeno, bajas temperaturas y a
diferentes salinidades.
Habilidad de nutrirse a partir de una amplia gama de alimentos naturales y artificiales.
6
http://www.proyectosperuanos.com/tilapias.html
6
Calidad de la carne es excelente lo cual hace que constituya un pescado altamente

apetecible para el consumidor.
Su curva de crecimiento es rpida.
Apariencia atractiva para diferentes mercados.
Excelentes caractersticas de produccin.
7
II. Justificacin del producto

A. Mercado
-Factores de demanda
La tilapia contiene grandes cantidades de vitaminas y protenas como D y E
beneficiosas para la piel, vitaminas del complejo B que favorecen el sistema
nervioso, fsforo y calcio que fortalecen los huesos adems de cido flico,
especialmente indicado durante el embarazo.
Algo que hay que resaltar es que el consumo frecuente de tilapia tiene ventajas
antioxidantes como la proteccin a las clulas del envejecimiento y evitar algunos
problemas cardiacos, este ltimo problema es uno de los que ms aqueja a los
habitantes de Estados Unidos, debido a que muchos de ellos padecen de
obesidad.
Se sabe que la tilapia aporta un tipo de grasas cardioprotectoras que no abundan
en otras carnes. Estas grasas se conocen como Omega 3, buenas ya que ayudan
al control del colesterol en la sangre y previenen ciertos tipos de cncer.7
-Pases demandantes
Asimismo podemos mencionar que la demanda por tilapia en Estados Unidos
quien es el mayor mercado para esta especie ha venido experimentado un
constante aumento en los ltimos aos. Segn los datos entregados por la
National Marine Fisheries Service, organismo dependiente del National Oceanic
and Atmospheric Administration de Estados Unidos (NOAA), durante los doce
meses del 2010, el gigante norteamericano import desde los distintos pases
productores- un total de US$ 842,8 millones, cifra un 21% superior si se compara
con los US$ 696 millones registrados en igual lapso del 2009.
La mayor parte de la tilapia consumida en EEUU es importada. Su produccin
local es incipiente, a pesar de que crece ao tras ao (es el cultivo de ms rpido
crecimiento). 8
7
http://agrisama.com.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=16&Itemid=20
8
http://www.oldepesca-observatorioacuicola.org/noticias/tilapia-la-nueva-apuesta-acuicola-que-
comienza-apoderarse-de-los-mercados-internacionales
8
Segn portal especializado productos acucolas Aquahoy, la demanda por tilapia

contina creciendo en EEUU, el mayor mercado para esta especie.
China provee cerca del 72% de estas importaciones, dominadas por los filetes
congelados de tilapia, seguido por Taiwan, Indonesia y Ecuador, Los pases
latinoamericanos contribuyeron con el mayor abastecimiento de filetes frescos
de tilapia con Ecuador, Honduras y Costa Rica como los proveedores lderes.
Ecuador export 15% menos durante el 2010, en comparacin con el 2009.
Honduras, sin embargo, provey tilapia por US$ 48 millones, 5% ms a los
registrado en el mismo periodo de 2009. El mercado europeo para tilapia
permanece relativamente pequeo de enero a agosto de 2010, un total de 12
235 T.M de tilapia fueron importados a la UE, con casi el 90% proviniendo de
China. Hasta el tercer trimestre de 2010, el Reino Unido import 332 T.M de
filetes congelados de tilapia. 9
-Tendencias de mercado
Estados Unidos: gran importador de tilapia.
La demanda de Tilapia de los Estados Unidos y pases europeos por un
abastecimiento seguro, consistente y de elevada calidad evidencia un
pronunciado y constante aumento.
El filete de tilapia congelado es el producto de mayor importacin en Estados
Unidos y su principal proveedor es China. Pero tambin hay un consumo
creciente de tilapia fresca, en el que Ecuador es su principal proveedor.
Ventaja competitiva en el transporte por va area de productos perecederos.
El segundo producto de mayor crecimiento en cuanto a su presentacin en
mens de restaurantes.
La Tilapia satisfacen las reglamentaciones de calidad de EE.UU. y Europa en
cuanto a: salubridad, calidad, determinacin de origen, etiquetado,
sostentabilidad ambiental, sostentabilidad social y seguridad de origen.
9
http://www.aquahoy.com/index.php?option=com_content&view=article&id=12919%3Amercado-de-
la-tilapia-febrero-2011&catid=58&lang=es
9
En Europa los principales mercados son las grandes ciudades donde viven
vastas comunidades de africanos, asiticos y chinos, particularmente Londres,
Pars y msterdam. Recientemente, el consumo de tilapia aument en los
mercados no tnicos. Tambin es interesante el inters que ha surgido en el
mercado ruso por la tilapia China. Rusia es un interesante mercado para la
tilapia a precios competitivos.10
La entidad dependiente de la FAO detall que los precios de tilapia se
incrementaron en muchos mercados durante el 2010, y se espera que lo
continen haciendo durante este ao.
Per se ubica en el noveno puesto, con U$ 275 mil que le dan una participacin
del 0,27%, mientras que el mayor competidor es Ecuador que export por un
valor de US$ 30,8 millones, seguido muy de cerca por Honduras y Costa Rica
que lo hicieron con US$ 30,2 millones y US$ 25,2 millones respectivamente, y
juntos concentran ms del 85% de las ventas de este producto al gigante
norteamericano. En Latinoamrica, otros pases que participaron en las
importaciones estadounidenses de tilapia fresca son Colombia con US$ 9.7
millones, Brasil con US$ 1.6 millones y Chile con US$ 33 mil.
B. Potencialidad de produccin
La tilapia es una alternativa poder desarrollar actividades de cultivo en
diferentes zonas del pas ya que se adapta a diversos ambientes clidos.
Existen diversos tipos de tilapia en algunas zonas prefieren la tilapia roja, otras
la azul o la gris. Por ejemplo en la zona de San Martn la mayora de los cultivos
es de tilapia gris; para la zona costa, vale decir desde Lima a Lambayeque se
cultiva la tilapia roja e incluso en la zona del sur como Ica. Por otro lado la
empresa AQUAPERU en Poechos (Piura), desarrolla el cultivo de tilapia azul y
tiene ganado el mercado internacional.
10
http://www.sisepuedeecuador.com/noticias/negocios/1834-mercado-mundial-de-la-tilapia-en-
crecimiento.html
10
Entre la tilapia gris y la roja, la que tiene mejor textura es la tilapia gris, y es ms
resistente que la tilapia roja, debido a que esta ltima es ms visible a las aves,
el principal depredador.
Entre las regiones ms idneas para el cultivo de tilapia en el pas, son aquellas
con altas temperaturas como Piura y San Martin, donde existe autorizacin
para el cultivo de esta especie. Existe una problemtica normativa en Ucayali y
Loreto que impide el cultivo de tilapia en las zonas de la selva baja. No
obstante, existen pequeos productores en esos lugares.
La produccin de tilapia depende de ovas de calidad, capacitacin de
productores y manejo sustentable del agua. 11
El 2011 se presenta muy auspicioso para el desarrollo de esta actividad, con
mayores exportaciones, para nuestro pas. Pero para tal situacin hay que crear
las condiciones para que inversionistas peruanos puedan desarrollar
acuicultura, teniendo mucho cuidado con el medioambiente.
Si el Estado se compromete en mejorar las condiciones para la inversin, as
como a dar los recursos necesarios para la implementacin del Plan Nacional
de Desarrollo Acucola, bajo la direccin de una organizacin pblico-privada
(Fundacin o Instituto) que gerencie de manera empresarial contando con los
profesionales ms idneos, sin hacer poltica y pensando en el inters del Pas,
se podr llegar a la meta y sobrepasar los 110,000 toneladas de produccin
acucola para el 2015.
C. Recursos Humanos
Piura cuenta con un Centro de Entrenamiento Pesquero de Paita CEP Paita,
para disear, promover y ejecutar acciones para la formacin profesional y
tcnica de los trabajadores pesqueros. Asimismo, intensifica la capacitacin, el
entrenamiento, la investigacin y la transferencia tecnolgica para desarrollar
aptitudes laborales, especialmente para que los pescadores artesanales
colaboren con el desarrollo pesquero y acucola del pas. Todo esto en armona
11
http://www.aquavisionperu.com/ediciones/5ta/5taedicion.html
11
con la promocin de la pesca responsable de los recursos hidrobiolgicos y la

conservacin del medio ambiente.
Adems se encuentra La Universidad Nacional de Piura que cuenta con la
Facultad de Pesquera. 12
D. Apertura comercial
Las exportaciones de tilapia peruana gozan de acceso libre de aranceles al
mercado estadounidense a travs del Tratado de Libre Comercio y al mercado
europeo gracias al SGP. 13
Marco Normativo:
La crianza de tilapia se desarrolla dentro de marco legal para la actividad
pesquera que est definido por la Ley General de Pesca (Ley 25977),
promulgada en diciembre de 1992, y por su Reglamento (D.S. 012-2001-
PE), de enero de 1994. De acuerdo con este marco legal, el Ministerio de
la Produccin, y dentro de este el Viceministerio de Pesquera (VMPE), es
responsable de la regulacin de la pesca y de los recursos hidrobiolgicos.
El marco regulatorio determina un conjunto de medidas de control para la
extraccin, el procesamiento y la produccin a travs de la acuicultura, as
como para la proteccin del medio ambiente, entre otros aspectos de la
actividad.
Adicionalmente a la Ley General de Pesca, en el mes de mayo de 2001, el
Gobierno promulg la Ley 27460 de Promocin y Desarrollo de la
Acuicultura. Esta ley busca promover y regular la actividad acucola en sus
diferentes clasificaciones. Intenta complementar la Ley General en lo que
concierne a la acuicultura y adecuarla a la naturaleza del sector.
La mencionada Ley 27460 se aplica a la actividad acucola tanto en aguas
marinas como en las continentales y en sus distintas aplicaciones:
actividad comercial, supervivencia e investigacin. A la vez, esta ley seala
12
http://todotilapia.blogspot.com/
13
12
responsabilidades de organismos competentes y establece

procedimientos administrativos para la obtencin de autorizaciones y
concesiones, y se refiere tambin a actividades de promocin e
investigacin, al rgimen laboral y a la proteccin del medio ambiente. En
lo que concierne a la promocin, esta ley establece principalmente dos
medidas. Por el lado tributario, favorece la actividad con una menor tasa
de impuesto a la renta, fijndola en 15% hasta el 2010. Por el lado laboral,
establece solo 15 das de vacaciones pagadas y un salario mnimo de 16
soles o US$ 4,847 diarios, que incluyen cualquier otro tipo de beneficios
para el trabajador.
Adems de una ley favorable para el desarrollo de la produccin de
tilapia, existe una poltica de gobierno configurada en los siguientes
planes:
Plan estratgico Regional Exportador de Piura. Prioriza a productos del
sector acucola en las cuales se encuentra la tilapia de acuerdo al
desarrollo exportador proyectado por los empresarios y autoridades de la
Regin (PERX-PIURA, 2004)
Plan concertado de desarrollo de la regin Piura. La que impulsa el sector
acucola dentro del eje pesquero martimo y las polticas regionales
(Gobierno Regional de Piura, 2007)
Plan Operativo del Sector Pesca y Acuicultura. Ubica a la tilapia como
producto potencial de determinado sector (MINCETUR, 2004).
Gua de inversiones en el sector pesca y acuicultura. La tilapia es
considerado un producto potencial para la inversin nacional y extranjera
(PROINVERSION, 2004). 14
La Ley de promocin de la actividad acucola regir desde enero de 2011.
Otorga beneficios a empresarios que realizan esta actividad.
Este negocio contar con beneficios tributarios. A partir del 1 de enero de
2011, entrar en vigencia la Ley de promocin de la actividad acucola
14
13
aprobada recientemente por el Congreso, la cual concede una serie de

beneficios, por los prximos 10 aos, a los empresarios que realicen o
deseen realizar este tipo de negocio en el pas.
Segn la norma, hasta el 31 de diciembre de 2021, se aplicar una
depreciacin correspondiente al 20% anual del Impuesto a la Renta (IR) a
las inversiones que realicen personas naturales o jurdicas dedicadas a la
acuicultura.
Asimismo, se les suspender el pago por derecho acucola hasta 2021.
Tambin se les extender hasta 2013 los beneficios tributarios, los cuales
estn a la orden de una tasa del 15%, correspondiente a la renta de
tercera categora.
La ley adems establece que las empresas que gocen de los beneficios
tributarios debern realizar aportes de responsabilidad social dentro de
sus localidades, inform el Ministerio de la Produccin. 15
15
http://peru21.pe/noticia/686444/medidas-impulsar-acuicultura
14
III. Informacin tcnica:

16
INFORMACIN TCNICA DE LA TILAPIA
Nombre cientfico Tilapiinae / Sarotherodon melanotheron / Oreochromis mossambica
(Clases)
Nombre cientfico principales Oreochromis aureus
especies Oreochromis niloticus
Oreochromis sp.
Nombre comn especies Tilapia azul
Tilapia plateada (o del nilo)
Tilapia roja
Familia Cclidos (Cichlidae).
Orden Percomorphs (Perciforme).
Clases Tilapia Smith (debido al nombre del investigador que la descubri),
Sarotherodom, Danakilia y "Oreochromis"
Descripcin de la tilapia La tilapia es una especie originaria de frica. Fue introducida en Per en
1962. Actualmente existen en el mundo cerca de 70 tipos de tilapias y
alrededor de 100 hbridos, la clase de mayor produccin en el Per y en
el mundo es "Oreochromis".
Caractersticas ms notables e Textura: semiforme y suave.
importantes Carne: blanca
Niveles de grasa: bajos.
Beneficios nutricionales: contiene acido omega3 que contrarresta el
colesterol.
Sabor: apacible.
Caractersticas de la especie Rango de pesos adultos: 1 000 a 3 000 gramos.
Edad de madurez sexual: Machos (4 a 6 meses), hembras (3 a 5
meses).
Nmero de desoves: 5 a 8 veces/ ao.
Temperatura de desove: rango 25 a 31C.
Nmero de huevos/ hembra/ desove: bajo buenas condiciones
mayor de 100 huevos hasta un promedio de 1500 dependiendo de
la hembra.
Vida til de los reproductores: 2 a 3 aos.
Tipo de incubacin: bucal.
16
15
Tiempo de incubacin: 3 a 6 das.

Proporcin de siembra de reproductores: 1.5 a 2 machos por cada 3
hembras.
Nombre comercial Tilapia
Cultivo La tilapia puede ser cultivada en diferentes medios como: Cultivo en
Jaulas, Cultivo en Estanques; siendo el ms comn los estanques, dada
su tolerancia a una baja calidad de agua. Por lo general se utiliza como
monocultivo, aunque tambin se ha utilizado en policultivo
especialmente cuando la tilapia es la especie de importancia secundaria.
El rango ptimo de temperatura para la reproduccin es de 25 a 30 C y
el mnimo es de 21 C (PRODUCE, 2004).
Condiciones de cultivo: Hbitat Aguas clidas (25 a 34C), Aguas lnticas
Son especies aptas para el cultivo en zonas tropicales y subtropicales.
Debido a su naturaleza hbrida, se adapta con gran facilidad a ambientes
lnticos (aguas poco estancadas), estanques, lagunas, reservorios y en
general a medios confinados.
Tiempo de cultivo: Bajo buenas condiciones de 7 a 8 meses, cuando se alcanza un peso
comercial de 300 gramos (depende de la temperatura del agua,
variacin de temperatura da vs. noche, densidad de siembra y tcnica
de manejo) (Mundo Tilapia, 2010).
Reproduccin: La reproduccin natural de la tilapia ocurre de distintas maneras, segn
la especie. En las especies del gnero Oreochromis como (O. aureus, O.
mossambicus y O. niloticus), el macho fertiliza los huevos depositados
por la hembra en el suelo y luego sta los recoge y los incuba en su boca
hasta que eclosionan. Mientras que en especies de otros gneros como
T. rendalli y T. zilli, los huevos son depositados e incubados en nidos
excavados por el macho y la hembra, donde ambos padres cuidan de sus
huevos y larvas.
La facilidad con que la tilapia produce alevines la hace una buena
especie de cultivo. Sin embargo, esto debe ser controlado por el
cultivador debido a que la supervivencia de los juveniles es alta, lo que
provoca una sobrepoblacin (Mundo Acuicola Pesquero, 2008).
Nutricin y alimentacin: La nutricin en las tilapias se basa en el tipo de alimento que se le
suministra, pudiendo ser exclusivamente proveniente de la fertilizacin
de los estanques o reservorios (en forma orgnica e inorgnica,
debiendo monitorearse la dinmica del oxgeno disuelto en el medio de
cultivo.
16
La produccin industrial de O. niloticus requiere del suministro de un

alimento mnimo con 30% de protenas, se ha determinado que tenores
de protena entre 25 a 45% no afecta la reproduccin de la tilapia, el
alimento vivo es importante como iniciador del cultivo (pre cra), el
ptimo de digestibilidad es a 25C, Se pueden alimentar las tilapias con
dietas sin harina de pescado siempre y cuando se satisfaga el
requerimiento de aminocidos.
Riesgos y enfermedades: Los peces no mueren, en todos los casos, por causa de agentes
patgenos, tambin pueden verse afectados por factores fsicos,
qumicos, biolgicos o de manejo.
Los alevines y larvas de tilapia son severamente atacados por parsitos
como:
Trematodos monogeneos que puede causar manchas oscuras en la piel,
aletas erosionadas, mucosidad excesiva y produccin de tilapia en
infestadas., los que provocan mortandades de hasta el 50%.
Digeneos que normalmente causan la aparicin de los gusanos blancos
o amarillos en la piel de la tilapia. En caso grave, el parsito puede
causar hemorragias de la piel y la muerte.
Otra enfermedad en la tilapia que provoca altas mortandades (10-15%),
es el ataque de una bacteria oportunista (Streptococcus) que puede
causar hemorragias oculares frecuentes.
Oxgeno: Es el requerimiento ms importante, al igual que la temperatura, para
los cultivos de las especies hidrobiolgicas.
Su grado de saturacin es inversamente proporcional a la altitud y
directamente proporcional a la temperatura y el pH. El rango ptimo
est por encima de las 4 ppm medido en la estructura de salida del
estanque.
Temperatura: El rango ptimo de temperatura para el cultivo de tilapias flucta entre
28 y 32C, con variaciones de hasta 5C.
Los cambios de temperatura afectan directamente la tasa metablica,
mientras mayor sea la temperatura, mayor tasa metablica y, por ende,
mayor consumo de oxgeno.
Variaciones grandes de temperatura entre el da y la noche deben
subsanarse con el suministro de alimentos con porcentajes altos de
protena (30%, 32%, etc.).
Dureza: Es la medida de la concentracin de los iones de Ca++ y Mg++ expresada
en ppm de su equivalente a carbonato de calcio. Existen aguas blandas
17
(< 100 ppm) y aguas duras (>100 ppm).

Rango ptimo: entre 50-350 ppm.
Debe tener una alcalinidad entre 100 ppm a 200 ppm. La alcalinidad
esta relacionada directamente con la dureza.
Mantener un pH entre 6.5 a 9.0 (pH < 6.5 son letales).
Dureza por debajo de 20 ppm ocasionan problemas en el porcentaje de
fecundidad (se controlan adicionando carbonato de calcio (CaCO3), o
cloruro de calcio (CaCl).
Dureza por encima de 350 ppm se controlan con el empleo de zeolita en
forma de arcilla en polvo, adicionada al sistema de filtracin.
Salinidad: Las Tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de un
antecesor marino, por lo tanto conservan en mayor o menor grado la
capacidad de adaptarse a vivir en aguas saladas (eurihalinas).
PH: Es la concentracin de iones de hidrgeno en el agua.
El rango ptimo est entre 6.5 a 9.0.
Valores por encima o por debajo, causan cambios de comportamiento
en los peces como letargia, inapetencia, disminuyen y retrasan la
reproduccin y disminuyen el crecimiento.
Amonio: Es un producto de la excrecin, orina de los peces y de la
descomposicin de la materia (degradacin de la materia vegetal y de
las protenas del alimento no consumido). El amonio no ionizado (en
forma gaseosa) y primer producto de excrecin de los peces es un
elemento txico.
El nivel de amonio se puede controlar con algunas medidas de manejo
como:
Secar y encalar dependiendo del pH del suelo (pH < 5: 2 500 a 3 500 kg/
ha, pH de 5 a 7: 1 500 a 2 500 kg/ ha, pH > de 7: de 1 000 a 500 kg/ ha).
Adicin de fertilizantes inorgnicos, fosfatados (SFT, 25 kg/ ha o al 20%,
45 kg/ ha), durante 5 das continuos.
Implementar aireacin: aireadores de paletas para estanques de
profundidad de 1.5 m o aireadores de inyeccin para estanques con
profundidades mayores de 1.8 m.
Nitritos: Son un parmetro de vital importancia por su gran toxicidad y por ser un
poderoso agente contaminante. Se generan en el proceso de
transformacin del amoniaco a nitratos y su toxicidad depende de la
cantidad de cloruros, de la temperatura y de la concentracin de
oxgeno en el agua. Es necesario mantener la concentracin por debajo
18
de 0.1 ppm, haciendo recambios fuertes, limitando la alimentacin y

evitando las concentraciones altas de amonio en el agua.
Alcalinidad: Es la concentracin de carbonatos y bicarbonatos en el agua. Los valores
de alcalinidad y dureza son aproximadamente iguales. La alcalinidad
afecta la toxicidad del sulfato de cobre en tratamientos como alguicida
(en baja alcalinidad aumenta la toxicidad de ste para los peces).
Para valores por debajo de 20 ppm es necesario aplicar 200 g/ m2 de
carbonato de calcio, entre dos y tres veces por ao.
Dixido de carbono: Es un producto de la actividad biolgica y metablica, su concentracin
depende de la fotosntesis. Debe mantenerse en un nivel inferior a 20
ppm, porque cuando sobrepasa este valor se presenta letargia e
inapetencia.
Gases txicos: Son gases producidos en los estanques por la degradacin de materia
orgnica. Las concentraciones deben estar por debajo de los siguientes
valores:
Sulfuro de hidrgeno: < 10 ppm.
cido cianhdrico: < 10 ppm.
Gas metano: < 25 ppm.
Estos gases incrementan su concentracin con la edad de los estanques
y con la acumulacin de materia orgnica en el fondo, produciendo
mortandades masivas y crnicas. Se pueden controlar con la adicin de
cal y zeolita a razn de 40 kg/ ha, adems, del secado (entre cosechas).
Slidos en suspensin: Aumentan la turbidez en el agua, disminuyendo el oxgeno disuelto en
ella. Los slidos se deben controlar con sistemas de desarenadores y
filtros.
De acuerdo con la concentracin de slidos disueltos podemos clasificar
los estanques de la siguiente manera:
Estanques limpios: Slidos menores a 25 mg/ l.
Estanques intermedios: Slidos entre 25 - 100 mg/ l.
Estanques lodosos: Slidos mayores a 100 mg/ l.
Fosfatos: Son un producto de la actividad biolgica de los peces y de la
alimentacin con concentrado (generalmente por sobrealimentacin).
Una concentracin alta causa aumento en la poblacin de fitoplancton
provocando bajas de oxgeno por la noche.
Su valor debe fluctuar entre 0.6 y 1.5 ppm como PO4=. Su toxicidad
aumenta a pH cido.
Cloruros y fosfatos: Al igual que los fosfatos, se derivan de la actividad metablica de los
19
peces y del aporte de los suelos y aguas subterrneas utilizadas en las

pisccolas. El lmite superior para cada uno es 10 ppm y 18 ppm
respectivamente.
Requerimientos de protena Segn su peso son los siguientes:
para la tilapia Rango de peso (gramos) Nivel ptimo de protena (%)
Larva a 0.5 40 - 45%
0.5 a 10 40 - 35%
10 a 30 30 - 35%
30 a 250 30 - 35%
250 a talla comercial 25 - 30%
Principales zonas de Piura y San Martin
produccin:
Zonas propicias para el cultivo Tumbes, Amazonas, Cajamarca, La Libertad, Hunuco, Pasco, Junn,
de tilapia en el Per: Cusco, Huancavelica, Ayacucho, Madre de Dios y Puno.
Mercados Potenciales: Los mercados potenciales son ciudades europeas donde viven grandes
cantidades de africanos y asiticos.
Amrica: Mantener Estados Unidos y abrir mercado en Canad.
Europa: Reino Unido, Alemania, Francia y Blgica
(Los pases mediterrneos de Europa exige un sabor ms fuerte en el
pescado, la tilapia por el contrario tiene un sabor suave y es muy verstil
para combinar)
Costo de produccin: En Nicaragua (lago Cocibolca) 1Kg = US$0.93 (USAID)
Principales pases productores China (principal), Tailandia, Filipinas, Taiwn e Indonesia.
de Tilapia:
Destinos de exportacin: Estados Unidos, Italia, Suiza, etc
Partida Arancelaria Filete de tilapia fresca: 030410.00.00 y 030441.90.00
Filete de tilapia congelada: 030420.0090, 030420.9000 y 030429.9000
Tilapia entera congelada: 030379.00.00
20
IV. Niveles de Produccin
A. Produccin Nacional
En nuestro pas la explotacin de tilapia se inici en la dcada del 60, cuando la

Direccin General de Caza y Pesca del Ministerio de Fomento y Agricultura
introduce la Tilapia rendalli a los departamentos de la regin de San Martn (Lago
Sauce), Loreto (Estacin Quistococha) y Lambayeque (Reservorio de Tinajones)
procedente del Brasil para ser empleada como forraje para el paiche o
pirarucu, no obtenindose un cultivo exitoso.
Es a partir del 2001 que debido al crecimiento del mercado americano de

consumo de tilapia, en el Per se le da mayor importancia al cultivo de esta
especie, y como resultado de la gestin promotora del Fondo Nacional de
desarrollo Pesquero (FONDEPES) en el 2008 la exportacin de productos
acucolas alcanz las 1713,85 TM, siendo los principales recursos de acuicultura
los langostinos, concha de abanico, trucha y tilapia.
Como resultado de la gestin promotora del Fondo Nacional de Desarrollo

Pesquero (FONDEPES) durante el 2003 y 2004 se establecieron en el Dpto. de Ica
(Chincha, Pisco, Ica y Llipata) alrededor de 60 piscigranjas en el nivel de
subsistencia, las que en su conjunto comercializaron en ese mismo periodo 1270
kg de Tilapia entera a un precio que fluctu entre $1,4 a $ 2,6 el kg.
Durante el 2004 el Per se ubic dentro de los 10 primeros pases a nivel mundial
como exportador de filetes frescos de Tilapias y ocup el sexto pas exportador al
mercado norteamericano.
El 2005 desciende su volumen exportador y ocupa el onceavo puesto; ello debido

a la fuerte sequa en la zona norte que enfrentaron las principales empresas
exportadoras de Tilapia.
Las mayores producciones de tilapia en el Per se han obtenido bsicamente en

el departamento de San Martn, no obstante, existen diversas especies que se
vienen trabajando en todo el pas que corresponden a Oreochromis niloticus
21
(Toda la costa y San Martn), Oreochromis sp variedad Chitralada (Piura, San

Martn) y roja (Lima, La Libertad, Lambayeque, Ica y San Martn) y Oreochromis
aureus (Piura).
Cabe indicar que a pesar de los esfuerzos de PRODUCE por mantener un

ordenamiento, existen regiones en donde se viene desarrollando el cultivo de
tilapia a nivel de subsistencia en forma no oficial, como en Tacna, Moquegua,
Arequipa, La Libertad, Junn, Ayacucho y Lambayeque, regin en donde existen
dos asociaciones con estanques de 400 a 500 m que anualmente producen 2 TM
cada una. En la regin La Libertad existen cuatro empresas de menor escala con
estanques de 500 a 1000 m, con producciones de 1.5 TM cada una, con lo cual
se estara subestimando los niveles de produccin de tilapia en el Per.
El Per cuenta con aproximadamente 154,000 hectreas disponibles para

desarrollar la tilapicultura en estanques de tierra, concreto o en geomembranas,
as como en jaulas en las represas de Poechos. Los cultivos de tilapia en la
Amazona peruana, bsicamente se han desarrollado en selva alta. Existen varios
valles de selva alta en los departamentos de Amazonas, Cajamarca, La Libertad,
Hunuco, Pasco, Junn, Cusco, Huancavelica, Ayacucho, Madre de Dios y Puno,
los mismos que presentan buenas condiciones para desarrollar el cultivo de
tilapia (calidad de agua, suelos, terrazas amplias, temperaturas apropiadas); y en
los que de alguna forma se desarrolla el cultivo de tilapia, el cual podra ser ms
tecnificado y obtener mejores resultados productivos.17
Tabla 1: Evolucin de la produccin nacional de tilapia 2003 2010
AOS 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
TM 111,73 1325,61 618,85 494,36 1740,89 1713,85 1260,83 1471,59

Fuente: Direcciones Regionales de Produccin (DIREPRO) y Empresas Acucolas
Elaboracin propia
17
La Tilapia en el Per: acuicultura, mercado, y perspectivas autor Pal M. Baltazar. Conferencia de la XV
Reunion Cientfica del Instituto de Investigaciones de Ciencias Biolgicas Antonio Raimondi. Centro de
Acuicultura Tambo de Mora, Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES).
22
Grfico 1: Evolucin de la produccin nacional de tilapia 2003 2010

Elaboracin propia
En el siguiente cuadro podemos observar la evolucin de la produccin de tilapia,

vemos que durante el ao 2004 hubo mayor produccin que en ao 2003
pasando de 111,73 (TM) a 1325,61 (TM), durante el 2005 y 2006 hubo baja en la
produccin debido a la fuerte sequa en la zona norte que enfrentaron las
principales empresas extractoras de tilapia. (UNMSM - facultad de ciencias
biolgicas, 2007), es en el 2007 donde se observo mayor produccin alcanzando
a 1740,89 (TM), el ao 2009 tuvo una leve cada de 480 (TM) y para el ao 2010
observamos que la produccin asedio con respecto al ao 2009.
Tabla 2: Evolucin de la produccin de tilapia por regiones
REGIN/AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Amazonas - - - - 3,7 - 0,3
Cusco - 0,02 0,02 0,47 0,09 1,18 0,12
Ica 0,46 - - - - - -
La libertad - - 0,28 - - 1,3 -
Lima 1,15 2,83 3,11 21,2 8,16 15,3 40,72
Madre
0,14 1,28 0,15 0,04 0,15 0,72 2,19
de dios
Piura - 1220,13 475,9 309,09 1628,99 1549,59 1074,5
San Martin 109,38 101,35 139,39 163,56 98,42 145,64 143
TOTAL 111,13 1325,61 618,85 494,36 1739,51 1713,73 1260,83
Elaboracin Propia
23
En el cuadro observamos que el departamento con mayor produccin de tilapia

durante el ao 2003 es el departamento de san Martin con 109.38 (tm), es a
partir del 2004 cuando el departamento de Piura empieza a liderar la produccin
de tilapia en el Per.
El Per se encuentra ubicado en el puesto N 33 del ranking mundial de

produccin de tilapia con una participacin del 0.06%, y en el puesto N 12 en
continente americano con una participacin del 0.78%.
Es importante mencionar que la produccin registrada por la FAO hace referencia

a la tilapia y otros cclidos (Cichlidae), producido en aguas continentales.
Grfico 2: Evolucin nacional y mundial de la produccin de tilapia
3,000,000 2,000
1,800
2,500,000
1,600
1,400
2,000,000
1,200
1,500,000 1,000
800
1,000,000
600
400
500,000
200
- 0
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Mundo Peru
Fuente: FAO
Elaboracin Propia
24
B. Produccin Internacional
La produccin de tilapia se inici en los pases africanos, y luego se expandi a

Egipto, Indonesia, Tailandia, entre otros, dado su bajo costo produccin y amplia
demanda por paliar las necesidades alimenticias de la poblacin de menores
recursos. La especie se introdujo en Amrica con fines de investigacin. En 1960
se introdujo desde EE.UU. hacia Colombia (Universidad de Caldas) con la finalidad
de controlar las malezas acuticas. Mientras que al Per ingres en 1962 (tilapia
Rendalli), procedente de Brasil, a la regin San Martn para ser utilizada de
forraje (alimento) del paiche. De esa manera, las economas fueron desarrollando
su extraccin hasta industrializarla. As entre 1990 y 2001 la produccin mundial
de la tilapia Oreochromis creci a una tasa promedio anual de 7,9%, mientras
que las especies Niltica (de Nilo) y mossambicus (de Mozambique) lo hicieron en
13,6% y 4,7% respectivamente. El principal productor de tilapia es China, que se
caracteriza por cultivar el recurso en pequeos estanques pertenecientes a
familias y que son destinadas a abastecer principalmente a su mercado local. De
otro lado, Filipinas, Tailandia e Indonesia vienen creando nuevos tipos de tilapia
como resultado de la modificacin gentica, las cuales crecen en un menor
tiempo y son ms resistentes a la salinidad. La competencia en el mbito mundial
se viene incrementando drsticamente, ante la mayor investigacin realizada por
los pases productores y la expansin de mercados, por efecto de la globalizacin.
Recientemente pases como Malasia estn invirtiendo en infraestructura
tilapiera, con lo cual espera incrementar su produccin de tal manera que al 2010
esta ascienda a 120 mil TM, destinndola en su mayora al mercado externo. Por
su parte, EEUU y Filipinas vienen realizando investigaciones para el cultivo de
tilapia gigante registrando buenos resultados. Se espera de esa manera que el
mercado de la tilapia se vuelva cada vez ms competitivo. Podemos distinguir dos
fases en el desarrollo de la tilapia. En primer lugar, corresponde a la produccin
latinoamericana con la tilapia roja de Amrica del Sur y el Caribe y la variedad
niltica en los pases centroamericanos; y en segundo lugar, al crecimiento de la
produccin de tilapia procedente de los pases del Asia. Latinoamrica,
destacando Ecuador, Costa Rica y Honduras, tom el liderazgo de la produccin a
25
partir de 1992 en las presentaciones de filetes y entera de calidad; situacin que

dur hasta el 2002 por la amenaza de China.
Este ltimo pas, a pesar de haber logrado favorables crecimientos en el valor de

sus exportaciones, la calidad de sus filetes ha sido inferior a la de los
latinoamericanos. El impacto de China, Hong Kong, 27.
Macao y Taipei en el comercio mundial a partir del 2002 es innegable, con

exportaciones que superan los US$ 5 miles de millones. En el mercado
norteamericano sus valores de exportacin superaron a las latinoamericanas a
tasas crecientes en los ltimos aos, logrando alcanzar la primera ubicacin. La
acuicultura sigue creciendo mas rpidamente que cualquier otro sector de la
produccin de alimentos de origen animal, y a mayor ritmo que el crecimiento de
la poblacin, con una tasa de crecimiento media anual del 6,9% (FAO, 2009).
Incluida en el crecimiento mundial de la acuacultura Latinoamrica y el Caribe
continan presentando el promedio mas alto con el 21,3% en 2004, seguido por
el Cercano Oriente y Norte de frica con el 10,8%, y la Regin Africana del Sub-
Sahara con el 10,7% (FAO 2006), para el 2006 este crecimiento fue del 22,0%,
seguida por el Cercano Oriente 20,0% y frica 12,7%, confirmndose una
reduccin en la tasa de crecimiento de la China pasando desde el 17,3% en la
dcada de los 80 hasta el 14,3% en la dcada de los 90 y el 5,8% hasta el 2006, de
igual forma la produccin de Europa y Amrica del Norte se han frenado
significativamente en 1% anual desde el 2000, otros pases lderes como Francia y
Japn igualmente han reducido su produccin en el ltimo decenio (FAO, 2009).
Dentro de este importante progreso de la acuicultura en Latinoamrica y el
Caribe la Tilapia tiene un lugar privilegiado. Las Exportaciones de Filetes frescos a
los Estados Unidos en el mes de Enero fueron equivalentes al 11,5% del volumen
total importado por EU, Ecuador aumento de nuevo sus exportaciones
manteniendo su liderazgo en este sector con el 38,08%, Honduras el 26,27% y
Costa Rica 23,03%. Un segundo grupo exportador muy distante de los lideres
fueron Colombia 4,93%, Nicaragua 2,39%, Brasil 1,92% y El Salvador 1,87%. El
82% de la produccin acucola mundial, se concentra en Asia, un mercado
26
tradicional para la tilapia, donde se lo considera un pez barato, y donde los

tamaos ms grandes, son los que obtienen los mejores precios. Japn importa
tilapia congelada, la mayor parte en forma de filet, aunque adquiere tambin,
pequeas cantidades de tilapia viva para ser utilizada en el preparado de sashimi
(pescado en crudo). Los consumidores de Japn, estn conformados por las
comunidades asiticas no japonesas y no por los japoneses. Los filetes frescos
son vendidos, principalmente, en forma embalada al vaco directamente en los
supermercados y usados eventualmente en la preparacin de sashimi. Solamente
aquellas tilapias de alta calidad, son utilizadas para este consumo. A diferencia de
Filipinas los productores de China, Malasia y Singapur prefieren a la tilapia roja
para cultivarla en jaulas en todo tipo de sistemas como estanques, ros, canales
de riego, lagos y reservorios con sistemas semi intensivos e intensivos.
Tabla 3: Produccin mundial de tilapia

(Miles de TM)
Part. %
RK Pas 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Var. 08/07
08
1 China 494 548 582 611 696 775 844 959 1,134 1110 39,68 2.06
2 Egipto 104 157 153 168 200 199 217 259 266 386 13.80 45.26
3 Indonesia 74 85 105 110 124 140 190 219 248 329 11.75 32.43
4 Filipinas 84 93 107 122 130 146 163 202 241 257 9.19 6.61
5 Tailandia 77 83 85 84 98 160 204 206 214 210 7.50 1.85
6 Brasil 27 32 36 57 65 69 68 71 95 96 3.43 0.96
7 Taiwn 57 49 83 85 85 89 83 73 76 81 2.90 6.47
8 Vietnam 50 1.79
9 Malasia 15 18 16 21 23 26 29 30 32 35 1.24 7.95
10 Myanmar 9 12 19 22 26 28 33 1.17 17.96
11 Colombia 20 23 23 23 23 28 24 23 27 27 0.98
12 Costa rica 7 8 9 13 15 19 18 13 20 21 0.76 7.17
13 Ecuador 4 9 10 12 17 18 19 19 20 21 0.75 5.00
14 Honduras 2 2 3 4 7 9 28 28 28 20 0.73 27.73
15 Laos 14 19 22 27 29 29 20 20 20 20 0.70
16 Ugana 0 1 2 2 2 2 4 11 17 17 0.61 1.41
17 EE.UU. 8 8 8 9 9 9 8 9 9 9 0.32
18 Israel 6 7 8 8 7 9 7 8 8 8 0.29 0.34
27
19 Jamaica 4 5 5 6 3 4 5 8 6 6 0.21 3.57

20 Zambia 4 4 4 5 4 5 5 5 6 6 0.20 4.02
33 Per 0,06 0,05 0,23 0,12 0,11 1,31 0.62 0.49 1.74 1.71 0.06 1.55
Los dems 36 39 44 43 38 38 38 48 55 54 1.93 2.00
TOTAL 1037 1190 1303 1419 1587 1795 1996 2238 2551 2798 100 9,66
Fuente: FAO
Elaboracin Propia
Segn la tabla, China es el principal productor mundial de tilapia con una

participacin de 39.7%, seguido por Egipto, Indonesia, Filipinas y Tailandia con
participaciones por encima del 7%.
Grfico 3: Principales pases productores de tilapia

(2008 - Miles de TM)
Fuente: FAO
Elaboracin propia
China es el principal productor de tilapia en el mundo, representando el 40% de

la produccin mundial durante el ao 2008, seguido de Egipto e Indonesia con
cantidades menores representando un 14 % y un 12% respectivamente, luego
los pases presentados en la grafica con cantidades inferiores a estas.
28
C. Precios mundiales de tilapia
Los precios de la tilapia varan segn la forma del producto, el tamao y las reas.
En general, las tilapias ms grandes enteras frescas o en filetes, alcanzan precios
mayores. Por otro lado, los precios ms bajos se pagan por el pez entero con una
fluctuacin de precios de acuerdo al tamao.
Si se considera penetrar en mercados internacionales para vender tilapia, es

importante entender la diferencia entre los distintos tipos de presentaciones de
producto que estn disponibles y que se consumen en estos mercados.
En la actualidad, encontramos principalmente las siguientes presentaciones:

entero, filetes frescos y filetes congelados.
El segmento de la tilapia entera congelada es quizs uno de los ms importantes,

ya que el 50% de las importaciones hacia los Estados Unidos que es el principal
importador pertenecen a sta categora. Cabe destacar, sin embargo, que la
calidad es muy variable, por lo que los precios se mantienen entre $0.98 hasta
$1.83 el kilo a travs de los aos. En consecuencia, es necesario que la calidad
aumente para permitir la expansin de ste sector.
Existen Pases asiticos como Tailandia e Indonesia que se han especializado en la

produccin y exportacin de filetes de tilapia congelados, convirtindose en los
principales proveedores para la industria alimenticia, principalmente
restaurantes y tiendas de comida. Muchos analistas de mercado especializados
en productos perecederos de origen acutico, coinciden en que ste segmento
debera pasar por un proceso de expansin en los aos venideros, siempre que
los pases exportadores garanticen una excelente calidad. Los precios promedio
de esta presentacin se encuentran entre $2.77 y $4.52 durante el periodo de
1992 hasta el ao 2010.
El segmento de los filetes frescos esta liderado por los pases latinoamericanos
(Ecuador, Costa Rica, Honduras y Jamaica), ha sido el que ha experimentado la
mayor tasa de crecimiento en los ltimos aos. Se espera que el consumo de este
29
producto aumente en un 20% de manera sostenida, mientras que el consumo

total de otros productos acuticos se mantenga estable. El filete fresco siempre
se ubica en un promedio de $0.75/kg, por encima del filete congelado. Sin
embargo, es necesario considerar, que el filete fresco es altamente perecedero,
lo cual aumenta el riesgo de la operacin a la hora de comercializarlo. Es por ello
que los filetes frescos de tilapia alcanzan los precios mas altos del mercado
encontrndose entre $5,41 y $7,16 el kilo.
En general, se observa que debido a la segmentacin tan amplia que existe en el

mercado de la tilapia, es muy difcil discutir precios y tendencias. Las estrategias
de mercadeo y comercializacin de la tilapia, sern los factores claves para que
este sector se siga desarrollando de manera sostenida y logre ocupar una
posicin importante en la industria del pescado. Por ello, las empresas que se
dedican al cultivo de esta especie, deben permanentemente monitorear las
exigencias del consumidor, a travs de las empresas que compran sus productos
y de esta manera dirigir todos sus esfuerzos de produccin en ese sentido,
logrando mayores niveles de eficiencia a la hora de vender sus productos. 18
Tabla 4: Precios promedio mundial de tilapia
En la tabla se observa la evolucin de los precio promedio de tilapia en el mundo

en tres presentaciones a lo largo del periodo 1992 2010
AOS FILETE FRESCO FILETE CONGELADO ENTERO
1992 5,04 3,18 1,48

1993 5,54 3,57 1,25
1994 5,41 2,77 1,26
1995 5,42 4,14 1,42
1996 5,65 4,4 1,57
1997 4,96 4,52 1,26
1998 4,75 4,44 1,01
1999 4,87 4,46 1,24
2000 5,93 4,48 1,21
2001 5,94 3,93 0,98
18
www.sea-world.com/panoramacuicola/.../noticia%205.htm
30
2002 5,76 3,96 1,08

2003 5,68 3,62 1,12
2004 5,98 3,29 1,09
2005 6,16 3,29 1,24
2006 6,41 3,28 1,49
2007 6,42 3,29 1,29
2008 6,72 4,45 1,83
2009 7,16 3,93 1,6
2010 7,02 3,93 1,55
Fuente: www.sag.gob.hn/agronegocios/Precios%20de%20Mercado/Tilapia/2009/
Elaboracin propia
Grfico 4: Evolucin de los precios promedio de tilapia en tres presentaciones
Fuente: www.sag.gob.hn/agronegocios/Precios%20de%20Mercado/Tilapia/2009/
Elaboracin propia
31
V. Exportaciones peruanas de partidas que contienen tilapia

Durante el estudio de mercado se analizan tres tipos de presentaciones de pescado
en su generalidad en la cual se incluye las exportaciones de tilapia. Las
presentaciones son filetes frescos, filetes congelados y pescado entero congelado. A
continuacin se muestra un anlisis de las exportaciones con datos de SUNAT
ADUANAS (2010).
A. Files Frescos (filetes y dems carne de pescado, fresco o refrigerado), partidas:

0304100000 (1999 2007) y 0304190000 (2007-2010)
La tabla 5 muestra la evolucin anual de las exportaciones peruanas de filetes
frescos tanto en volumen, valor monetario y precios promedio. Todas estas
variables han experimentado notables cadas durante el 2009 luego de haber
mantenido un crecimiento sostenido desde el inicio del periodo de anlisis, esto
debido a la crisis mundial que afronta Estados Unidos, principal destino de las
exportaciones de este producto. En el 2010 se est empezando a recuperar.
Tabla 5: Per; evolucin de las exportaciones de filetes frescos
Var.%
Valores 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
10/09
Miles de FOB 27 70 180 485 680 1,946 3,981 3,433 5,134 7,557 723 1,280 77.04
TM 6 15 81 262 167 475 876 714 990 1,240 223 275 23.32
US$/TM 4,602 4,719 2,218 1,854 4,067 4,095 4,545 4,809 5,186 6,094 3,245 4,644 43.11
Fuente: SUNAT
Elaboracin Propia
32
Grfico 5: Per; evolucin de las exportaciones de filetes frescos
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Propia
Estados Unidos, Grecia y Espaa son los principales destinos de los filetes
peruanos frescos que suman una participacin de 96.84% en el 2010, y quienes
mostraron una cada de sus compras al Per en el 2009 fue Estados Unidos y
Espaa.
B. Files congelados (los dems filetes congelados), partidas: 0304209000 (2002

2007) y 0304299000 (2007-2010)
Los filetes congelados no mostraron el mismo comportamiento que los files
frescos al mantener su crecimiento sostenido durante el periodo de anlisis, con
una mnima disminucin en el volumen exportado pero con mejoras importantes
en el precio.
Tabla 6 - Per: evolucin de las exportaciones de filetes congelados
Var.%
Valores 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
10/09
Miles de FOB 10,472 16,586 24,887 28,588 27,829 35,998 36,231 36,477 41,909 14.89
Miles de TM 5 7 8 9 10 11 9 9 9 0
US$/TM 2,238 2,523 3,004 3,106 2,706 3,278 3,989 4,098 4,557 11.20
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Propia
33
Grfico 6 - Per: evolucin de las exportaciones de filetes congelados
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Propia
Los principales destinos de las exportaciones peruanas de filete congelado,

siendo Estados Unidos el primero de ellos con una participacin del 43,03%,
seguido por Corea, Japn en trminos de valor monetario. Todos muestran un
crecimiento promedio anual favorable, debido al incremento de los precios
internacionales.
C. Pescado entero (dems pescados congelados, excepto. hgados, huevas y lechas

y los dems filetes congelados), partida: 0303790000
Las exportaciones de pescado entero han mostrado una cada tanto en volumen
como en valor monetario, pero un incremento notable en el precio.
34
Tabla 7 - Per: evolucin de las exportaciones de pescado entero congelado
Var.%
Valores 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
10/09
Miles de FOB 1,611 2,485 2,477 2,537 3,553 3,686 4,090 14,454 19,675 25,569 23,480 19,571 -16.65
TM 2,192 1,821 2,116 1,723 2,332 2,199 2,127 21,697 26,109 21,187 12,266 5,955 -51.45
US$/TM 735 1,364 1,171 1,472 1,524 1,676 1,923 666 754 1,207 1,914 3,286 71.68
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Propia
Grfico 7 - Per: evolucin de las exportaciones de pescado entero congelado
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Propia
Los principales destinos de las exportaciones de pescado entero en las cuales se

incluyen algunas presentaciones de tilapia son Venezuela con el 39.69% seguido
por Estados Unidos con 33.33%.
35
D. Exportacin de tilapia en sus diferentes presentaciones

Como el anlisis anterior esta en forma generalizada porque incluye a los filetes
de diferentes familias, es importante hacer una limpia de las principales partidas
por las cuales se han exportado cualquier presentacin de tilapia (PROMPERU,
2010).
Tal como se observa en la siguiente tabla y grfica, las exportaciones de tilapia no

se han mantenido constantes en el periodo de anlisis, en el 2004 experiment
un primer salto significativo en sus exportaciones tanto en valor y volumen
adems del precio favorable, luego de mostrar una cada para los siguientes
aos, recin en el 2007 se empiezan a recuperar llegando en el 2010 a exportarse
ms de US$ 751 mil, con un aumento en su volumen, y un precio de $7.
Tabla 8: evolucin de las exportaciones peruanas de tilapia en sus diferentes

presentaciones
Var.%
Valores 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Total
10/09
FOB US $ 149,283 48,722 122,747 10,447 42 712,572 186,779 379 65,401 279,475 360,915 751,320 2,688,082 108.17
PESO NETO kg 59,440 39,592 112,728 26,063 42 150,300 40,158 169 15,412 73,351 50,944 100,671 668,870 97.61
US$/TM 2,512 1,231 1,089 401 1,000 4,741 4,651 2,246 4,243 3,810 7,085 7,463 40,472 5.34
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: Propia
Var.% Var. %
Valores 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Total
09/08 09/91
FOB US$ 149,283 48,722 122,747 10,447 42 712,572 186,779 379 65,401 279,475 360,915 1,936,762 29.14 9.23
Peso Neto Kg 59,440 39,592 112,728 26,063 42 150,300 40,158 169 15,412 73,351 50,944 568,199 -30.55 -1.53
US$/TM 2,512 1,231 1,089 401 1,000 4,741 4,651 2,246 4,243 3,810 7,085 3,409 85.94 10.93
36
Partidas: partidas bolsa 2008 2009
Total 250,583 350,503
304190000 FILETE DE TILAPIA AZUL FRESCA R 2,532 342,322
Grfico 8: evolucin de las exportaciones peruanas de tilapia en sus

diferentes presentaciones
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Propia
Como es notable las exportaciones a partir del 2000 muestran el mismo

comportamiento de la produccin nacional es as que para el 2002 2003 se
muestra una cada en la produccin luego en el 2004 recupera
considerablemente. El 2005 desciende su volumen exportador; ello debido a la
fuerte sequa en la zona norte que enfrentaron las principales empresas
exportadoras de Tilapia (UNMSM - Facultad de Ciencias Biolgicas, 2007).
1. Por partida arancelaria
De igual forma las partidas no mantienen sus valores constantes, como se

observa en la siguiente tabla en el 2008 existieron 6 partidas por las cuales se
han exportado tilapia en sus diferentes preparaciones, mientras que en el
ao 2009 solo se han exportado 3 partidas siendo la principal los filetes
frescos: 0304190000, la cual se mantuvo en el 2010 en donde se exportaron 2
partidas.
37
Tabla 9: Exportaciones peruanas de tilapia por partida arancelaria
Partidas: partidas bolsas 2008 2009 2010

Total 250,583 350,503 709,725
0304190000 FILETE DE TILAPIA AZUL FRESCA R 2,532 342,322 709,703
0307291000 FILETE FRESCO DE TILAPIA AZUL FRESH FILLET BLUE TILAPIA 8,166
0303790000 TILAPIA ASUL ENTERA CONGELADA 2,376 15 22.7
0302190000 FIELETE DE TILAPIA AZUL FRESCA 3,919
0304291020 FILETE DE TILAPIA CONGELADA FROZEN TILAPIA FISH CLEAN AND
GUTTED 39,046
0304299000 FILETE DE TILAPIA AZUL CONGELADA M.S.V.C. 202,700
0304990000 FILETE DE TILAPIA IQF CONGELADO 10
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: Propia
2. Por pases de destino
El principal pas de destino de las exportaciones de tilapia es Estados Unidos,

que en el 2010 represento casi la totalidad de las estas, as mismo es el pas
que ha incrementado sus compras al Per en estos ltimos, en el 2009
represent casi la totalidad de estas. Si hacemos un anlisis durante todo el
periodo, Estados Unidos increment sus compras a nuestro pas durante el
2004, la misma que empieza a disminuir para los dos siguientes aos, en el
2007 empieza una recuperacin muy moderada hasta el 2009 y en el 2010 se
presenta un aumento en las exportaciones.
38
Grfico 9: Evolucin de las exportaciones de tilapia por pas de destino
800,000
700,000
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
-
1999
2000
2002
2003
2005
2006
2008
2009
2001
2004
2007
Estados Unidos Italia Ecuador
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: Propia
Tabla 10: Evolucin de las exportaciones por pas de destino
Pas US$ 2008 2009 2010 Pas Kg 2008 2009 2010 Pas US$/Kg 2008 2009 2010
Total 250,583 350,503 709,725 Total 68,908 49,551 94,006 Total 3.64 7.07 7.55
Estados Unidos 139,401 350,488 709,703 Estados Unidos 42,515 3 94,001 Estados Unidos 3.28 7.07 7.55
Canada 15 22.7 Canada 4,54 Canada 5.00 5.00
Argentina 3 Argentina 1 Argentina 3.00
Chile 1 Chile 100 Chile 0.01
Colombia 2,376 Colombia 1,440 Colombia 1.65
Espaa 108,755 Espaa 24,830 Espaa 4.38
Japn 8 Japn 8 Japn 1.00
Mxico 3 Mxico 9 Mxico 0.33
Suecia 35 Suecia 5 Suecia 7.00
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: Propia
En la tabla anterior se muestra las exportaciones por pas de destino, en

trminos de valor, volumen y precio, siendo Estados Unidos el pas que paga
un mayor precio FOB US$ (7.55).
39
3. Por empresas exportadoras
En cuanto al anlisis empresarial exportador de la tilapia hay muchas

empresas que han salidos del mercado para este ultimo ao, siendo
Cultimarine S.A.C con una mayor participacin de las exportaciones.
Tabla 11: Evolucin de las exportaciones por empresa exportadora
Empresa-Origen 2008 2009 2010

CALLAO: 19,046
FISH PROCESSING TECHNOLOGY S.A.C. 19,046
JUNIN 1,013
PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. 1,013
LA LIBERTAD 8
YOMENURA VEGETALES S.A.C. 8
LIMA 22,570 49,551 94,006
AMERICAN QUALITY AQUACULTURE S.A.C. 100 46 4,54
CULTIMARINE S.A.C 49,505 94,001
FISH PROCESSING TECHNOLOGY S.A.C. 4
INVERSIONES Y DISTRIBUCIONES MARINAS
S.R.L. 22,466
PIURA 26,270
PANAFISH PERU S.A.C 24,830
SERMARSU S.A.C. 1,440
Total general 68,908 49,551 94,006
Fuente: PROMPERU
Elaboracin: Propia
40
VI. Comercio Mundial
En esta seccin se hace un anlisis a las exportaciones e importaciones mundiales de

filetes fresco y congelados en las cuales se incluye la tilapia. (TradeMap, 201119).
A. Filetes frescos o refrigerados
1. Exportaciones
En el contexto mundial las exportaciones de filete fresco se han mantenido en

constante crecimiento tanto en valor monetario, volumen y precio FOB. (Ver
grfico 11 y 12)
Grfico 10: Exportaciones mundiales de filetes y dems carnes de pescado fresco o

refrigerado P.A.: 030410 y 030419
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
19
www.trademap.org los datos del ao 2010 estn en proceso de actualizacin por presentarse
incompletos
41
Grfico 11: Tendencia de las exportaciones mundiales de filetes y dems carnes de

pescado fresco o refrigerado - P.A.: 030410 y 030419 - Miles de TM
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Chile es el principal pas exportador de filetes frescos, sin embargo en el 2009

fue Noruega quien tuvo la mayor participacin con un 15.2%, el resto de pases
a excepcin de Canad presentan una participacin por encima del 6%. Per se
ubica en el puesto 62 del ranking mundial de exportadores con una
participacin de 0.02%. (Ver anexo 1)
2. Importaciones
En cuanto a las importaciones mundiales han tenido un similar

comportamiento que las exportaciones, el valor monetario muestra un mayor
incremento que el volumen exportado, esto se debe al incremento sostenido
del precio CIF.
42
Grfico 12: Importaciones mundiales de filetes y dems carnes de pescado fresco o

refrigerado P.A.: 030410 y 030419
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Los principales importadores de filete fresco a nivel mundial son Estados

Unidos con una participacin de 28.7% en el ao 2009, seguido por Francia,
Alemania, Reino Unido e Italia con participaciones por encima del 5.9%. Todos
estos pases muestran una moderada tendencia creciente, aunque en el caso
de Estados Unidos ha cado en el ltimo ao (ver anexo 2).
Grfico 13: Tendencia de las importaciones mundiales de filetes y dems carnes de pescado
fresco o refrigerado - P.A.: 030410 y 030419 - Miles de TM
43
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
B. Filetes congelados
1. Exportaciones
Los filetes congelados han tenido un mayor crecimiento que los filetes
frescos, como se observa en la grfica siguiente, tanto el valor, volumen y
precios se han incrementado.
Grfico 14: Exportaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420)
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
44
Grfico 15: Tendencia de las exportaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420) - Miles de TM
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Como se observa China es el principal exportador de filete congelado con una

participacin del 32%, seguido por Vietnam con una participacin muy
importante del 19.5% en el 2009, estos pases muestran una tendencia
creciente, principalmente los dos primeros (ver anexo 3)
2. Importaciones
Las importaciones de filetes congelados al igual que sus exportaciones

muestran una tendencia creciente en su valor monetario (12.5%), volumen
(7.4%).
Grfico 16: Importaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420)
45
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Grfico 17: Tendencia de las Importaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030429 (030420) Miles de TM
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Los principales pases importadores de filetes congelados lo lidera Estados

Unidos con una participacin de 18.8% seguido por Alemania, Japn, Reino
Unido y Francia con participaciones mayor al 5%, los mismos que muestran una
ligera tendencia negativa entre los aos 2008 y 2009 (Ver anexo 4)
46
C. Pescado entero congelado (los dems pescados congelados, excluidos filetes,

hgados y huevas)
1. Exportaciones
Las exportaciones de pescados enteros congelados se muestran constantes,

sin embargo ha habido un ligero crecimiento en el ao 2009 (ver grficas 18 y
19)
Grfico 18: Exportaciones mundiales de pescado entero congelado / P.A.: 03037 9
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Grfica 19: Tendencia de las exportaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379- Miles de TM
47
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Los principales exportadores de pescado entero congelado son China con

participaciones por encima del 10% del valor total, seguido por Estados
Unidos y Holanda. Cabe mencionar adems a la Federacin de Rusia que en el
2009 tuvo la mayor participacin en el mercado con un 19.1%(Ver anexo 5)
2. Importaciones
El precio de las importaciones ha experimentado diferentes variaciones

durante el periodo de anlisis. El valor exportado se mantiene en crecimiento,
mientas que el volumen muestra picos altos y bajos.
Grfico 20: Importaciones mundiales de pescado entero congelado.
P.A.: 030379
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Grfico 21: Tendencia de las Importaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379- Miles de TM
48
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
China es el principal importador de pescado entero congelado seguido por

Corea y Nigeria con participaciones mayores a 6%. Todos muestran una
tendencia decreciente, excepto el principal importador de este producto. (Ver
anexo 6).
49
VII. Competencia internacional
En cuanto a la produccin, China es el principal productor mundial de tilapia con una

participacin de 39.7%, seguido por Egipto, Indonesia, Filipinas y Tailandia con
participaciones por encima del 7%. Todos estos pases muestran una tendencia
positiva en su produccin, excepto China y Tailandia quienes tuvieron una mnima
variacin negativa con respecto al 2007
En el continente americano, Brasil es el principal productor de tilapia con una

participacin del 43.8%, seguido por Colombia, Costa Rica, Ecuador y Honduras con
participaciones por encima del 9%. Todos estos pases muestran un incremento
sostenido, excepto Honduras quien tuvo una notable cada de su produccin con
respecto al 2007 (-27.7%). Estados Unidos participa del 4.14% de la produccin
americana y 0.32% de la produccin mundial y mostrando una tendencia estable sin
notables incrementos.
El Per se encuentra ubicado en el puesto 33 del ranking mundial de produccin de

tilapia con una participacin del 0.06%, y en el puesto 12 en continente americano
con una participacin del 0.78%. La produccin de tilapia en el Per no se ha
mantenido constante ha estado acondicionada principalmente por los factores
climticos (sequa en lagunas de Sechura Piura), teniendo notables cadas a partir
del ao 1984. En 1995 su produccin tuvo una drstica cada, que logr superarlo en
el ao 2004, la misma que tuvo una segunda cada significativa para los dos
siguientes aos, llegando al 2008 con un pico de mayor produccin durante todo el
periodo de anlisis.
Al realizar un anlisis de las partidas donde se incluye la tilapia, por el lado de la

oferta Noruega es el principal pas exportador de filetes frescos con una
participacin del 16.3% seguido de Chile, Dinamarca, Holanda e Islandia con
participaciones por encima de 6%, solo Noruega muestra una tendencia positiva.
Per se ubica en el puesto 62 del ranking mundial de exportadores con una
participacin de 0.02% (ver anexo 1). En cuanto a filete congelado China es el
principal exportador con una participacin del 29.2%, seguido por Vietnam y Chile
con participaciones mayores al 5.5%, de los cuales China muestra una tendencia
50
creciente (ver anexo 3). El principal exportador de pescado entero congelado es la

Federacin de Rusia con una participacin de 15.5% del valor total, seguido por
China y Estados Unidos (ver anexo 5).
Por el lado de la demanda los principales importadores de filete fresco a nivel

mundial fueron Estados Unidos con una participacin de 33% en el ao 2009,
seguido por Francia, Alemania, Reino Unido y Blgica con participaciones por encima
del 6% (ver anexo 2).
Los principales pases importadores de filetes congelados lo lidera Estados Unidos

con una participacin de 21% seguido por Japn, Alemania, Francia y Reino Unido
con participaciones mayores al 6%, aunque muestran tendencias negativas con
ligeras variaciones con respecto al 2008. China es el principal importador de pescado
entero congelado seguido por Corea, Japn, Nigeria y Estados Unidos con
participaciones mayores a 4.5%. Entre estos pases, China, Corea y Nigeria muestran
una tendencia positiva (ver anexo 6).
El Per tuvo como principal pas de destino de las exportaciones de tilapia a Estados
Unidos, que en el 2009 represent casi la totalidad de estas, as mismo es el pas que
ha incrementado sus compras al Per en estos ltimos aos. Si hacemos un anlisis
durante todo el periodo, Estados Unidos increment sus compras a nuestro pas
durante el 2004, la misma que empieza a disminuir para los dos siguiente aos, en el
2007 empieza una recuperacin muy moderada hasta el 2009. Las partidas no
mantienen sus valores constantes, en el 2008 existieron 7 partidas por las cuales se
han exportado tilapia en sus diferentes preparaciones, mientras que en el ao 2009
solo se han exportado 3 partidas siendo la principal los filetes frescos, la cual se
mantuvo en el 2010 en donde se exportaron 2 partidas.
VIII. Eleccin del pas de destino
Como se ha determinado en el estudio los principales destinos de las exportaciones

mundiales tanto de filete fresco como congelado son Estados Unidos seguido por
Alemania, Japn y Francia, de los cuales el primero represent casi el 100% de la
compras a las exportaciones peruanas de la tilapia en todas sus presentaciones.
51
De los pases mencionados anteriormente, Estados Unidos es un favorito candidato

para la orientacin de este producto ya que se encuentra dentro de unos de los
pases de la cuenca del pacifico con mayor tendencia creciente en su consumo de
tilapia y con el cual se goza de un Tratado de Libre Comercio para favorecer la
accesibilidad mediante preferencias arancelarias y paraarancelarias, as mismo goza
de una estabilidad poltica y viene recuperndose da la crisis mundial.
IX. Estados Unidos
Para muestra del por qu la eleccin de Estados Unidos como mercado de destino
para las exportaciones de tilapia procesada del presente proyecto, se realiz un
anlisis de sus importaciones de manera especfica as mismo de sus indicadores
macroeconmicos, sociales y polticos.
A. Importaciones totales de tilapia en sus diferentes presentaciones
Tabla 12: Partidas arancelarias de la tilapia en la nomenclatura de Estados Unidos:
Tilapia, filete congelado excepto hgado y viseras 0303790040
Tilapia filetes y otras carnes, frescos o refrigerados 0304190043
Tilapia (tilapiinae) filetes, congelados 0304296042
Tabla 13: Principales Importaciones de Estados Unidos en Miles de Dlares
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Porcentaje
2009 - 2010
En 1,000 de Dolares
Tilapia, Filete
Congelado Excepto Hgado y 0 0 0 0 0 0 0 60,351 90,708 70,742 65,512 -7.40%
Viseras
Tilapia Filetes y Otras
Carnes, Frescos o 0 0 0 0 0 0 0 167,995 196,152 174,539 166,280 -4.70%
Refrigerados
Tilapia (Tilapiinae) Filetes, 0 0 0 0 0 0 0 331,443 447,590 450,806 611,074 35.60%

Congelados
Total 0 0 0 0 0 0 0 559,789 734,450 696,087 842,866 21.07%
52
Fuente: USITC
Elaboracin Propia
Grfico 10: Principales Importaciones de Estados Unidos en Miles de Dlares
Fuente: USITC /
Elaboracin Propia
Este grfico nos demuestra la evolucin del valor en miles de dlares, de las
importaciones de tilapia, en sus diferentes presentaciones de Estados Unidos, siendo
la ms baja: Tilapia, Filete Congelado Excepto Hgado y Viseras, seguido por:
Tilapia Filetes y Otras Carnes, Frescos o Refrigerados.
Caso contrario pasa con: Tilapia (Tilapiinae) Filetes, Congelados, por que a
comparacin de las otras presentaciones, esta es la ms importada por Estados
Unidos, ya que demostr un aumento de 35.60% en el periodo 2009 - 2010
Tabla 14: Principales Importaciones de Estados Unidos Peso (kilogramos)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Porcentaje
53
2009 -2010
En 1,000 de Unidades Fsicas (Kilogramos)
Tilapia, filete
congelado exepto hgado y 0 0 0 0 0 0 0 46,943 49,648 44,174 40,890 -7.40%
viseras
Tilapia Filetes y Otras
Carnes, Frescos o 0 0 0 0 0 0 0 26,176 29,214 24,358 23,718 -2.60%
Refrigerados
Tilapia (Tilapiinae) Filetes,
0 0 0 0 0 0 0 100,636 100,604 114,762 150,770 31.40%
Congelados
Total 0 0 0 0 0 0 0 173,755 179,466 183,294 215,378 17.50%
Fuente: USITC
Elaboracin Propia
Grfico 11: Principales Importaciones de Estados Unidos Peso (kilogramos)
Fuente: USITC
Elaboracin Propia
Este grfico nos demuestra la evolucin de la cantidad (kilogramos), de las

importaciones de tilapia, en sus diferentes presentaciones a Estados Unidos,
ocurriendo el mimo caso evolutivo que el cuadro anterior siendo la ms baja:
Tilapia, Filete Congelado Excepto Hgado y Viseras, seguido por: Tilapia Filetes y Otras
Carnes, Frescos o Refrigerados.
Caso contrario pasa con: Tilapia (Tilapiinae) Filetes, Congelados, por que a
comparacin de las otras presentaciones, esta es la ms importada por Estados
Unidos, ya que demostr un aumento de 31.40% en el periodo 2009 2010.
54
Tabla 15: Exportaciones totales a Estados Unidos, segn la partida arancelaria: 303790040:
Tilapia, filete congelado excepto hgado y viseras
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Porcentajes
Pases
En 1,000 Dlares 2009 - 2010
Bangladesh 0 0 0 0 0 0 0 43 0 3 2 -12.10%
Cameroon 0 0 0 0 0 0 0 0 0 24 0 -100.00%
Canada 0 0 0 0 0 0 0 3 0 10 0 -100.00%
China 0 0 0 0 0 0 0 40,449 51,975 44,186 37,338 -15.50%
Colombia 0 0 0 0 0 0 0 0 127 278 132 -52.30%
Ecuador 0 0 0 0 0 0 0 307 505 5 5 -11.80%
Guyana 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 N/A
Hong Kong 0 0 0 0 0 0 0 205 381 0 0 N/A
India 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 N/A
Indonesia 0 0 0 0 0 0 0 91 825 14 45 211.40%
Japan 0 0 0 0 0 0 0 159 23 0 0 N/A
Korea 0 0 0 0 0 0 0 0 75 0 0 N/A
Malaysia 0 0 0 0 0 0 0 22 62 28 0 -100.00%
Nicaragua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 16 15 -11.40%
Panama 0 0 0 0 0 0 0 169 418 122 242 98.60%
Peru 0 0 0 0 0 0 0 95 44 79 0 -100.00%
Philippines 0 0 0 0 0 0 0 0 377 55 213 286.00%
Singapore 0 0 0 0 0 0 0 3 3 0 0 N/A
Taiwan 0 0 0 0 0 0 0 18,386 29,882 23,915 25,435 6.40%
Thailand 0 0 0 0 0 0 0 270 5,534 1,676 1,783 6.30%
United Arab Em 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 12 N/A
Vietnam 0 0 0 0 0 0 0 148 473 331 289 -12.70%
Total 0 0 0 0 0 0 0 60,351 90,708 70,742 65,512 -7.40%

Fuente: USITC
Elaboracin Propia
55
Esta tabla nos muestra los principales pases exportadores a Estados Unidos, segn la partida:
303790040: Tilapia, filete congelado excepto hgado y viseras.
Siendo China su principal proveedor en el 2010, seguido por Taiwn, el Per no registra
exportacin a este pas en el ao 2010.
Tabla 16: Exportaciones totales a Estados Unidos, segn la Partida arancelaria: 304190043:
Tilapia filetes y otras carnes, frescos o refrigerados
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Porcentajes
Pases
En 1,000 Dlares 2009 - 2010
Belize 0 0 0 0 0 0 0 204 159 77 0 -100.00%

Brazil 0 0 0 0 0 0 0 1,389 3,687 1,892 2,445 29.20%
Canada 0 0 0 0 0 0 0 127 69 0 0 N/A
Chile 0 0 0 0 0 0 0 220 107 4 29 715.00%
China 0 0 0 0 0 0 0 52 12,668 109 0 -100.00%
Colombia 0 0 0 0 0 0 0 5,098 12,276 12,655 13,550 7.10%
Costa Rica 0 0 0 0 0 0 0 31,139 40,985 41,979 39,804 -5.20%
Ecuador 0 0 0 0 0 0 0 74,979 54,751 57,595 49,716 -13.70%
El Salvador 0 0 0 0 0 0 0 1,972 3,710 3,720 2,448 -34.20%
Faroe Islands 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 25 N/A
Guatemala 0 0 0 0 0 0 0 0 15 0 9 N/A
Honduras 0 0 0 0 0 0 0 51,389 61,679 51,608 56,201 8.90%
Hong Kong 0 0 0 0 0 0 0 0 202 0 0 N/A
Jamaica 0 0 0 0 0 0 0 1,078 774 0 0 N/A
Japan 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 N/A
Kenya 0 0 0 0 0 0 0 8 0 0 0 N/A
Mexico 0 0 0 0 0 0 0 15 0 0 0 N/A
Nicaragua 0 0 0 0 0 0 0 145 2,086 3,425 342 -90.00%
Panama 0 0 0 0 0 0 0 137 82 10 28 179.40%
Peru 0 0 0 0 0 0 0 39 4 31 432 1284.30%
Spain 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 N/A
Taiwan 0 0 0 0 0 0 0 0 2,700 1,349 1,250 -7.30%
Thailand 0 0 0 0 0 0 0 0 199 84 0 -100.00%
Total 0 0 0 0 0 0 0 167,995 196,152 174,539 166,280 -4.70%

Fuente: USITC
Elaboracin Propia
56
Esta tabla nos muestra los principales pases exportadores a Estados Unidos, segn la
partida: 304190043: Tilapia filetes y otras carnes, frescos o refrigerados.
El principal proveedor a Estados Unidos de este producto en el 2010 es Honduras,

seguido por Ecuador, en el 2009 este pas ocupo el primer lugar, y en tercer lugar se
encuentra Costa Rica en el ao 2010.
En el ao 2010 Per exporto por un valor de 432 mil dlares, creciendo en un

1284.30% con respecto al 2009, siendo el producto descrito por esta partida la ms
exportada por el Per hacia este pas.
Tabla 16: Exportaciones totales a Estados Unidos, segn la Partida arancelaria:

0304296042: Tilapia (tilapiinae) filetes, congelados
Pases 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Porcentaje
En 1,000 Dlares 2009 - 2010
Argentina 0 0 0 0 0 0 0 67 0 0 0 N/A
Brazil 0 0 0 0 0 0 0 50 12 0 0 N/A
Cameroon 0 0 0 0 0 0 0 44 0 0 0 N/A
Canada 0 0 0 0 0 0 0 166 0 0 0 N/A
Chile 0 0 0 0 0 0 0 350 567 0 0 N/A
China 0 0 0 0 0 0 0 268,396 371,357 363,266 517,771 42.50%
Colombia 0 0 0 0 0 0 0 47 0 0 12 N/A
Costa Rica 0 0 0 0 0 0 0 965 62 663 937 41.30%
Ecuador 0 0 0 0 0 0 0 1,727 2,777 7,392 4,181 -43.40%
Fiji 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 64 N/A
Ghana 0 0 0 0 0 0 0 0 24 0 0 N/A
Honduras 0 0 0 0 0 0 0 3,972 1,258 4,345 674 -84.50%
Hong Kong 0 0 0 0 0 0 0 365 323 0 228 N/A
Indonesia 0 0 0 0 0 0 0 43,036 56,276 56,464 68,591 21.50%
Jamaica 0 0 0 0 0 0 0 144 0 0 0 N/A
Japan 0 0 0 0 0 0 0 57 0 0 0 N/A
Malaysia 0 0 0 0 0 0 0 0 11 0 1,434 N/A
New Zealand 0 0 0 0 0 0 0 0 0 579 0 -100.00%
Norway 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 -100.00%
Panama 0 0 0 0 0 0 0 942 1,927 1,250 872 -30.30%
Peru 0 0 0 0 0 0 0 113 94 0 0 N/A
Philippines 0 0 0 0 0 0 0 0 139 10 22 108.40%
Samoa 0 0 0 0 0 0 0 0 76 0 0 N/A
Taiwan 0 0 0 0 0 0 0 10,661 10,803 12,483 10,094 -19.10%
Thailand 0 0 0 0 0 0 0 142 1,847 3,793 5,489 44.70%
57
Vietnam 0 0 0 0 0 0 0 200 37 555 706 27.10%
Total 0 0 0 0 0 0 0 331,443 447,590 450,806 611,074 35.60%

Fuente: USITC / Elaboracin: Propia
Esta tabla nos muestra los principales pases exportadores a Estados Unidos, segn la
partida: 0304296042: Tilapia (tilapiinae) filetes, congelados
El principal pas exportado a Estados Unidos con esta partida es China, ocupando el
primer lugar desde el 2007 hasta la actualidad; Indonesia ocupa el segundo lugar,
desde el 2007 hasta la actualidad, no ha cambiado su posicin.
Per no muestra exportaciones con esta partida desde el 2009 hasta la actualidad.
B. Aspectos Macroeconmicos
1. Producto Interno Bruto 2000 2011
Los datos elaborados por el Centro de Estudios de las Finanzas Pblicas de la

Cmara de Diputados Mxico (2011), con datos del Bureau of Economic
Analysis (BEA), U.S. Department of Commerce, el PBI real de los Estados
Unidos en el 2010 se situ en los $13.24 trillones, con una variacin de 2.8%
con respecto al 2009 ($12.88 trillones).
Grfico 12: Evolucin del PBI de Estados Unidos

(Miles de millones de dlares a precios de 2005)1/
13,500
13,000
12,500
12,000
11,500
11,000
10,500
10,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
PBI miles de millones USD
Fuente: Centro de Estudios de las Finanzas Pblicas Mxico

Elaboracin: Propia
58
2. Inflacin
En febrero del 2011 la inflacin norteamericana se situ en 2.16 (Base

1996=100), en el 2010 se ubic en 1.65 (promedio) y en el 2009 fue de -0.31,
en la grfica siguiente se muestra la variacin anual.
Grfico 14: Evolucin de la Inflacin

(Base 1996=100, Serie Desestacionalizada)
4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
-0.5 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
-1.0

Elaboracin: Propia
3. ndices de Precio al Consumidor 2000 - 2011
El ndice de Precio al Consumidor en los Estados Unidos en abril del 2011 se ubic en
224 (Base 1982=100), en el 2010 esta cifra se ubic en 218. Esto muestra un
incremento del IPC en determinada economa, y como se muestra en la grfico 15el
IPC ha incrementado partir de diciembre del 2009.
Grfico 15: Evolucin del IPC de EE.UU
(Base 1982-84=100, Serie Desestacionalizada)
250.00
200.00
150.00
100.00
50.00
59
0.00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Elaboracin: Propia
4. Tipo de Cambio Nominal 2000 2011
Durante los ltimos meses la moneda nortamericana ha perdido su valor frente

al dlar americano canadiense al incrementar el tipo de cambio promedio de
US$ 0.991XDolar canadiense en el 2009 a 1.012 en el 2010.
Grfico 16: Evolucin Anual de Tipo de Cambio nominal de EE.UU (Dlares
E.U.A. por Dlar Canadiense)
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Elaboracin: Propia
C. Factor demogrfico20
1. Poblacin
La poblacin estadounidense asciende a 310 232 863 habitantes en total

(estimado 2010), dividindose de la siguiente manera: 0-14 aos, el 20.2 %
(varn 31,639,127/mujer 30,305,704); 15-64 aos, el 67 % (varn
102,665,043/mujer 103,129,321); 65 aos a mas, el 12.8 %
(varn16,901,232/mujer 22,571,696).
2. PEA
Fuerza laboral por ocupacin:
20
Agencia Central de Inteligencia de Estados Unidos : www.cia.gov
60
o La agricultura, la silvicultura y la pesca: 0,7%
o Fabricacin, extraccin, transporte y artesana: 20,3%
o Directivos, profesionales y tcnicos: 37,2%
o Oficina de ventas: 24%
o Otros servicios: 17,7%
3. Idioma
Ingls el 82.1 %, espaol el 10.7 %, otro indoeuropeo el 3.8 %, la isla asitica y

Pacfica el 2.7 %, otro el 0.7 %. nota: El hawaiano es una lengua oficial en el
estado de Hawai.
4. Clima
Templado, pero tropical en Hawai y Florida, rtico en Alaska, semirida en los

grandes llanos al oeste de Mississippi Ro y rido en la gran cuenca de los
sudoeste; temperaturas bajas de invierno en el noroeste.
D. Factor Polticos Sociales
1. Tipo de Gobierno:
El pas de Estados Unidos es una Repblica Federal, el gobierno est regulado
por un sistema de controles y equilibrios, definidos por la Constitucin, que
sirve como el documento legal supremo del pas.
En el sistema federalista estadounidense, los ciudadanos estn generalmente

sujetos a tres niveles de gobierno: federal, estatal, local; los deberes del
gobierno local comnmente se dividen entre los gobiernos de los condados y
municipios.
El gobierno est constituido bajo las teoras de separacin de poderes, el cual

se divide en:
61
Poder legislativo: El Congreso bicameral, compuesto por el Senado y la

Cmara de Representantes. Su funcin es crear las leyes federales, hacer
declaraciones de guerra, aprobar los tratados, administran los fondos
pblicos y tiene el poder del impeachment, por medio del cual pueden
destituir a funcionarios del gobierno.
Poder ejecutivo: El presidente es el comandante en jefe de las fuerzas
armadas, puede vetar los proyectos de ley antes de que se conviertan en
leyes oficiales y nombra a los miembros del gabinete (sujeto a la aprobacin
del Senado) y otros oficiales, que administran y hacer cumplir las leyes
federales y polticas.
Poder judicial: La Corte Suprema y los tribunales federales inferiores, cuyos
jueces son nombrados por el presidente con la aprobacin del Senado,
interpretan las leyes y suprimen las que se consideren anticonstitucionales.
Personas que gobiernan en Estados Unidos: Presidente Barack H. OBAMA
(desde el 20 de enero de 2009); Vicepresidente Joseph R. BIDEN (desde el 20
de enero de 2009); el presidente es tanto presidente como jefe del gobierno.
El Congreso bicameral consiste en el Senado (100 asientos o sedes), 2

miembros son elegidos de cada estado por el voto popular para servir
trminos (condiciones) de seis aos; un tercio es elegido cada dos aos y la
cmara de representantes (435 asientos o sedes); los miembros directamente
son elegidos por el voto popular para servir trminos o condiciones de dos
aos.
2. Relaciones bilaterales Per Estados Unidos

Las relaciones bilaterales entre el Per y los Estados Unidos tienen cerca de
dos siglos y se han definido de acuerdo al contexto poltico en que se han
desarrollado. stas han alcanzado un alto nivel de entendimiento poltico en
razn de que ambos pases comparten principios como el respeto a la
democracia, los derechos humanos y el libre comercio. A su vez, ambos
pases mantienen intereses comunes en lo referido a la lucha frontal contra el
62
terrorismo, el narcotrfico, el crimen organizado y la corrupcin as como la

lucha contra la pobreza.
stas relaciones con los Estados Unidos son consideradas como una
vinculacin prioritaria para el Per, basada en una concepcin de asociacin
con autonoma, que al mismo tiempo pone nfasis en la comunidad de
intereses y valores de ambos pases, afirma la soberana y la personalidad
histrica e internacional de cada pas as como la autonoma de sus
decisiones en la escena internacional. La relacin bilateral del Per con los
Estados Unidos tiene las siguientes reas prioritarias:
- Econmica-comercial.- Se busca expandir el volumen comercial y

diversificar inversiones aprovechando el marco que ofrece el APC. Asimismo,
es prioritaria la implementacin de los diversos mecanismos bilaterales de
seguimiento previstos en el acuerdo.
- Lucha contra el narcotrfico.- Constituye una prioridad en la relacin, a
travs de una poltica integral basada en el principio de la responsabilidad
compartida y orientada a promover el desarrollo alternativo, la interdiccin y
la erradicacin de cultivos ilcitos.
- Cooperacin al desarrollo, lucha contra la pobreza y fortalecimiento
institucional.- El Per aspira a maximizar dicha cooperacin, propiciando su
redireccionamiento hacia reas prioritarias de su estrategia de desarrollo,
especialmente en educacin, salud y el desarrollo alternativo.
- Cooperacin cientfico-tecnolgica.- El apoyo a la investigacin y al
desarrollo de tecnologa aplicada son actividades vitales para el desarrollo
nacional sustentable y en las que los Estados Unidos es potencia global.
- Cooperacin militar.- El inters peruano es incrementar la cooperacin
norteamericana para la recuperacin de la capacidad operativa de nuestras
Fuerzas Armadas y fortalecer los mecanismos bilaterales para atender las
amenazas a la seguridad que afectan a los dos pases.
Indicadores de este grado de excelencia de las relaciones bilaterales son,
entre otros, la condicin de los Estados Unidos de ser el mayor cooperante en
63
asistencia no reembolsable en la subregin, el principal pas cooperante en

lucha contra el narcotrfico, nuestro principal socio econmico y comercial, la
tercera fuente en inversiones directas, el primer emisor de turistas al Per, el
principal destino migratorio de peruanos y un importante repositorio del
patrimonio cultural.
Relaciones Econmico-Comerciales
En el rea econmica comercial la relacin bilateral del Per con Estados
Unidos busca expandir el volumen comercial y diversificar inversiones
aprovechando el marco jurdico que ofrece el APC. Asimismo, se viene
implementando diversos mecanismos bilaterales de seguimiento previstos en
el acuerdo.
En la actualidad, el gobierno estadounidense a travs del ATPDEA otorga

unilateralmente al Per y a los otros pases andinos preferencias arancelarias
a casi todo el universo de productos de exportacin. A finales de diciembre
de 2009 el Presidente Obama firm la ley que extiende las preferencias
arancelarias andinas (ATPDEA) al Per por un ao, hasta diciembre de 2010,
mientras se finalice la implementacin del APC.
Cabe agregar que la creciente expansin de las exportaciones peruanas a los

Estados Unidos, resultado de las preferencias del ATPA - ATPDEA as como el menor
ritmo de crecimiento de las importaciones, han contribuido a revertir el saldo
deficitario de la balanza comercial a partir del ao 2000. En efecto, desde ese ao, el
21
Per mantiene un supervit comercial con Estados Unidos.
El Tratado de Libre Comercio Per y EE.UU
Per tiene en la actualidad suscrito El Tratado de Libre Comercio con EE.UU,

el entr en vigencia desde el 1 de febrero, dando inicio a una serie de
beneficios que permitirn que ms del 90 % de exportaciones ingresen sin
aranceles al mercado estadounidense.
21
Ministerio de Relaciones Exteriores del Per :
www.rree.gob.pe/portal/Pbilateral.nsf/0/8e1c7aea1226c19205256bf3006f39b6?OpenDocument
64
Dentro de los beneficios que tenemos a partir de la entrada en vigencia del

TLC de Per Estados Unidos son:
o Acceso a uno de los mercados ms grandes del mundo.
o Rebaja de aranceles.
o Fortalecimiento de las instituciones que velan por el respeto a los

derechos laborales y la proteccin ambiental.
o El aumento de las inversiones.
3. Composicin de las principales fuerzas polticas en el pas

Los principales partidos polticos son el Partido Republicano y el Partido
Demcrata, que dominan la escena poltica por lo que algunos consideran el
sistema de este pas como una democracia bipartidista. Otros partidos de
menor importancia son el Partido Verde, el Partido de la Constitucin y el
Partido Libertario. Sin embargo prcticamente no tienen representatividad en
virtud de que el partido Demcrata y el Republicano tienen ms del 95% de la
representacin territorial.
E. Factor Social - Cultural
1. Seguridad
A partir de los atentados ocurridos el 11 de setiembre de 2001, el Gobierno

de Estados Unidos ha reforzado la seguridad y ha intensificado el intercambio
de informacin entre sus diferentes agencias para prevenir atentados
terroristas durante las fechas importantes e incluso en el da a da.
Hoy Estados Unidos siempre est alerta ante los posibles planes de Al Qaeda
u otro grupo extremista, por tal motivo en la actualidad EE.UU. trabaja en
colaboracin con otros pases.
65
Por tal motivo en el ltimo ao han aumentado las revisiones en los

aeropuertos y se han instalado los polmicos escneres corporales para
detectar elementos sospechosos ocultos bajo la ropa.
2. Relaciones Sociales
Los acontecimientos econmicos que han dado en los Estados Unidos aun
son poco alentadores, a pesar de que el presidente, Barack Obama, firmara
el programa de estmulo econmico por un monto total de 787.000 millones
de dlares, se necesita algn tiempo para poder ver su efecto, la depresin
econmica continuar, los despidos sern menores. La recesin econmica
est afectando a los diversos aspectos sociales.
Debido a la recesin econmica en el pas, se han reducido por ejemplo
drsticamente los fondos donados para la Universidad de Harvard, conocido
centro universitario y considerado como una de las mejores universidades del
mundo.
3. Patrones de Consumo de Tilapia
La tilapia es el producto del mar de mayor crecimiento en consumo y

reconocimiento en el mercado estadounidense en los ltimos aos. De un
producto casi desconocido a mediados de los noventa, en el 2002 ingres en
la lista de los diez productos del mar de mayor consumo en este pas top ten
seafood products. En el 2003 se coloc en el octavo lugar, con un consumo
de 0.541 libras per cpita, equivalente a 160 millones de libras anuales, de las
cuales la importacin cubre un alto porcentaje.
La tilapia es tambin el segundo producto alimenticio de mayor crecimiento

en la inclusin de mens en los restaurantes norteamericanos y el nmero 15
en los productos alimenticios de mayor crecimiento en consumo en este pas.
La demanda por la tilapia ha crecido basada en una calidad muy cuidada,
variedad en las presentaciones, mejor comercializacin, importaciones con
controles muy rigurosos, cambios en las dietas de los consumidores hacia
productos ms sanos y el reconocimiento creciente de los consumidores
66
hacia un producto apetitoso, de precio moderado y de gran contenido

nutritivo (OFICINA COMERCIAL DE PERU EN MIAMI, 2005) 22
4. Presentaciones
Las presentaciones ms conocidas para la importacin son: filetes frescos,

filetes congelados y tilapia entera congelada. Mucha de la produccin
nacional se destina al mercado de la tilapia viva para los consumidores
orientales. La tilapia ahora es un nombre muy conocido, a diferencia de hace
unos 10 aos en que pareca que uno de los obstculos para su
comercializacin podra ser el nombre. Esto se super y hoy la tilapia se
consume en los hogares y en los restaurantes de bajo, mediano y alto precio.
Se la puede encontrar en todos los supermercados minoristas, mayoristas,
tiendas de salud y tiendas que venden productos naturales y orgnicos
(OFICINA COMERCIAL DE PERU EN MIAMI, 2005).
La tendencia del mercado norteamericano es hacia el consumo del producto
preparado, slo para ser calentado o para una pequea preparacin
adicional. Es por ello que se plantea que para mejorar la competitividad del
producto en el mercado y asegurar un mejor precio (sin las fluctuaciones del
producto fresco o congelado), se debe iniciar la presentacin del producto en
forma de filete de tilapia apanada, ahumada, con salsas o en otras formas de
presentacin (OFICINA COMERCIAL DE PERU EN MIAMI, 2005). 23
5. Puntos de compra, quienes compran, hbitos y trminos de compra
La tilapia se la puede encontrar en todos los supermercados minoristas,

mayoristas, tiendas de salud y tiendas que venden productos naturales y
orgnicos, el cual el dominio de venta la tienen los supermercados, son estos
los que comercializan la mayor parte de los productos importados con
cadenas en los diferentes estados, donde se ofrecen al cliente gran variedad
de productos de diferentes pases, entre ellos la tilapia.
22
Plan de negocios para la exportacin de filete de tilapia congelado al mercado de : Ohio( Estados
Unidos
23
Plan de negocios para la exportacin de filete de tilapia congelado al mercado de : Ohio( Estados
Unidos
67
6. Canales de comercializacin en el pas de destino
Segn el Plan de desarrollo del mercado de Estados Unidos de Amrica

POM EEUU realizado por el Ministerio de Comercio Exterior (MINCETUR)
realizado en el ao 2007, nos indica que el mercado para el pescado en
Estados Unidos est dividido en tres sectores predominantes que
bsicamente son los que cubren la totalidad del mercado. Los sectores estn
divididos en:
Hospitalidad,
Institucional y
Detallista.
Cada uno de estos sectores est dividido en diferentes subsectores.
Usualmente el proveedor extranjero no podr surtir directamente a los
subsectores dada la complejidad de proporcionar servicio personalizado a
larga distancia, pero con fines informativos a continuacin se nombran los
subcanales ms importantes:
1. rea de hospitalidad: restaurantes, hoteles y en especial comida rpida.
2. rea institucional: plantas de empaque y enlatado, empacadoras de
alimentos precocidos congelados.
3. rea detallista: cadenas de autoservicios y tiendas de especialidad.
68
Aunque las cadenas de autoservicio tienen la capacidad de adquirir sus

productos fuera de Estados Unidos, usualmente prefieren comprarlo a
productores o distribuidores locales sobre todo cuando se trata de pescado
fresco.
En el caso del rea de hospitalidad, los distribuidores compran el pescado
empacado de origen en cajas que son fciles de manejar, en su mayora este
se consume congelado cuando es exportado.
En algunos casos los mayoristas requieren que el proveedor empaque los

productos en cajas con etiquetas personalizadas, y en otros casos este nada
ms requiere que este venga etiquetado de acuerdo con los requerimientos
del FDA.
En el caso de ventas institucionales, el distribuidor compra el pescado a
granel, ya sea congelado o refrigerado, y lo vende al su cliente de la misma
manera.
69
Y por ltimo, la industria detallista, esta generalmente compra a los

empacadores y distribuidores locales o ms fuertes dentro de su pas, y estos
a su vez consiguen el producto en diferentes lugares.
Entre los distribuidores ms conocidos se encuentran:
Stavis Seafoods Inc. La cual est basada en Boston, MA, y cubre todo lo que
es el norte y la costa este de Estados Unidos, Stavis compra sus productos y
atiende a todos los canales de comercializacin ya que cuenta con sus propias
marcas que vende a travs de detallistas, dentro de sus marcas se
encuentran:
BOSN, Foods From the Sea, BostonPride y Prince Edward.
Un proyecto interesante de Stavis es el de Gortons of Glaucester, el cual es el
primer proyecto masivo de venta de Pescados y Mariscos en lnea
[http://www.gortonsfreshseafood.com/]
Por otro lado, se encuentra Sta. Mnica Sea food company, basada en el Sur
de California y es especializada en proveer a restaurantes y procesadores de
este tipo de productos.
La tendencia en Estados Unidos es la de un crecimiento importante en la
venta de pescado en el rea institucional, sobre todo para los productores
extranjeros, ya que de acuerdo con Sta. Monica Seafood Co., el mercado
detallista, el cual es generalmente fresco, es muy complicado para los
productos importados y ellos prefieren enfocarse en el ltimo ya que es el
que mayor crecimiento ha demostrado en los ltimos aos.
Existen algunas particularidades sobre el envo de este producto, por

ejemplo, los distribuidores compran el pescado empacado de origen en cajas
que son fciles de manejar. En algunos casos los mayoristas requieren que el
proveedor empaque los productos en cajas con etiquetas personalizadas, y
en otros casos este nada ms requiere que venga etiquetado de acuerdo con
los requerimientos del FDA.
70
7. Promocin y Publicidad
La promocin y publicidad para productos acucolas, incluida la tilapia en los

Estados Unidos son muchos, pero los ms utilizados y que tienen mayor
impacto en los consumidores se muestran a continuacin.
Promocin
La promocin de la tilapia y dems productos pesqueros son promocionados
en su mayora en ferias internacionales, dichos eventos son de vital
importancia ya que permite al productor, exportador y dems conocer cules
son los gustos y preferencias del los consumidores, adems de establecer
contacto con potenciales clientes y as poder cerrar negocios en el momento
o ser una iniciativa para negociar en un futuro.
A continuacin se muestran algunas de las ferias ms importantes para este
sector, incluidas algunas realizadas en nuestro pas:
Ferias internacionales ms importantes:
Lugar
Nombre de la Fecha (mes o
Sitio web del
Exposicin / temporada)
evento
Feria / Exhibicin
http://www.targetcomunicaciones.com.p Callao-
1 Expoacuicola Marzo
e/expoacuicola/ Per.
2 ExpoPesca y AcuiPer http://www.thaiscorp.com/expopesca_ne Noviembre Lima-

w/site/index.php Per
International Boston
3 www.bostonseafood.com Marzo Boston
Seafood Show
The International
4 West Coast Seafood Los
www.westcoastseafood.com Octubre
Show Angeles
The Foodservice
Distribution www.ifdaonline.org Octubre Atlanta
5
Conference & Expo
71
Research Chefs
New
6 Association www.culinology.org Marzo
Orlens
World Gourmet www.worldgourmetsummit.com Las

7 Abril
Summit Vegas
8 Stippermesse www.stippermesse.com/ Junio Bremen
9 Fishingexpo http://www.fishingexpo.co.uk/ Marzo Escocia
10 Slow Fish http://www.slowfish.it/ Mayo Italia
Publicidad
La tilapia y dems productos acucolas para el mercado de Estados Unidos,
tienen como medios publicitarios las revistas especializadas, asimismo se da a
travs de los sitios web, por medio del cual se proporcionan noticias,
investigaciones, reportajes y otros datos interesantes, tambin es utilizado el
medio televisivo, en el que a travs de spots publicitarios se promocionan los
productos y los descuentos del momento, esto es realizado por
supermercados.
Algunas de las revistas especializadas que mantienen informada a la
poblacin estadounidense acerca de las bondades de los diversos productos
acucolas son mostrados en el siguiente cuadro:
Publicado por (nombre
Nombre de la revista de Sitio web
compaa, asociacin)
Seafood Business Diversified Business

http://www.seafoodbusiness.com/
Magazine COmunications
Seafood Internacional
Informa UK Ltd www.seafood-international.co.uk
Progressive Grocer
VNU eMedia Inc www.progressivegrocer.com
Specialty Food Magazine www.specialtyfoodmagazine.com
72
8. Tipos de presentacin del producto
A pesar de exportarse en filetes congelados, el pescado es perecedero y

corre el riesgo de que su calidad disminuya en el trayecto del Per al puerto
de entrada en Estados Unidos. La prdida de calidad podra llevar a la
detencin del producto o su disminucin de nivel de calidad, costndole al
exportador peruano. Para evitar esto, se recomienda utilizar una compaa
de distribucin que tenga capacidad para transportar productos refrigerados
por va area.
Las exportaciones de tilapia se realizan en su mayora en filetes frescos,

entera congelada y filetes congelados. Algunas de sus presentaciones son:
En supermercados como WEGMANS la tilapia es vendida como:
- Filete de tilapia empanizada en caja de cartn, cada caja contiene 2

filetes, el peso total de la caja es de 0.50 libras equivaliendo a 227
gramos.
- Filete de tilapia congelada envasada en bolsa plstica sellada, cada
bolsa contiene 1 libra equivaliendo a 455 gramos.
Y en establecimientos como WALMART (supermercado), la tilapia es

comercializada como:
- Filete de tilapia congelado en caja de cartn corrugado, cada caja
contiene 15 filetes congelados, cada uno sellado al vacio siendo su
peso total de la caja 4 libras equivaliendo a 1.8 Kg.
- Filete de tilapia congelado en bolsa plstica sellada y cada bolsa
contiene 15 filetes congelados y el peso es de 4 libras equivaliendo a
1.8 Kg
-ASPECTOS DE MERCADO
La demanda por la tilapia ha crecido basada en una calidad muy cuidada,
variedad en las presentaciones, mejor comercializacin, importaciones con
controles muy rigurosos, cambios en las dietas de los consumidores hacia
productos ms sanos y el reconocimiento creciente de los consumidores
73
hacia un producto apetitoso, de precio moderado y de gran contenido

nutritivo. Se la puede encontrar en todos los supermercados minoristas,
mayoristas, tiendas de salud y tiendas que venden productos naturales y
orgnicos.
La OFICINA COMERCIAL DE PERU EN MIAMI public en el ao 2005 un perfil
de mercado de la tilapia hacia el mercado de Estados Unidos donde sealan
que la tendencia del mercado norteamericano es hacia el consumo del
producto preparado, slo para ser calentado o para una pequea preparacin
adicional. Es por ello que se plantea que para mejorar la competitividad del
producto en el mercado y asegurar un mejor precio (sin las fluctuaciones del
producto fresco o congelado), se debe iniciar la presentacin del producto en
forma de filete de tilapia apanada, ahumada, con salsas o en otras formas de
presentacin.
-ASPECTOS NORMATIVOS
En Per:
El Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP) a travs del Servicio Nacional
de Sanidad Pesquera brinda prestaciones dirigidas a lograr una eficaz
administracin que establezca y mantenga procedimientos que promuevan y
certifiquen la calidad de los recursos y/o productos pesqueros y acucolas a
fin de proteger la salud de los consumidores.
Asimismo tiene como Objetivos Especficos las siguientes acciones:
Realiza acciones de inspeccin, vigilancia en todas las fases de las
actividades pesqueras y acucolas, de productos pesqueros provenientes
de la pesca y acuicultura.
Programa piloto de control sanitario, de las embarcaciones pesqueras
artesanales.
Investigaciones sobre recursos pesqueros.
Emitir certificados oficiales sanitarias y de calidad de los recursos y/
productos hidrobiolgicos.
74
En Estados Unidos:
Todas las importaciones de alimentos hacia Estados Unidos estn sujetas a las
regulaciones que se estipulan en el US Bioterrorism Act 2002 y requieren
que todos los embarques cumplan con ciertos requisitos, el objetivo es
asegurar que la cadena de abasto alimentara en Estados Unidos de Amrica
no sea utilizada como instrumento para la realizacin de ataques terroristas a
la poblacin misma.
La empresa exportadora puede utilizar los servicios de laboratorio que
realizan anlisis para la aprobacin de la FDA sobre calidad, buenas prcticas
de manufactura y estndares de identidad.
Este proceso asegura que el producto cumpla con los requerimientos
sanitarios y con las especificaciones de los ingredientes. La empresa
interesada en adquirir los servicios de algn laboratorio, puede dirigirse al
American Council pf Independent laboratories, www.acil.org
La FDA tiene poder discrecional para efectuar inspecciones sanitarias de los
productos importados (ver 21CFR2.10 y 21CFR2.19).
En caso de que la FDA renuncie a efectuar dicha inspeccin, en base al
historial de inspecciones de la compaa implicada o de la naturaleza del
producto, se expide un documento que libera la mercanca para su
comercializacin en Estados Unidos ("May Proceed Notice"). Este es el caso
ms comn, ya que slo un 2% de los productos alimentarios importados a
Estados Unidos son inspeccionados por la FDA.
La FDA puede igualmente detener la importacin de los productos
alimentarios que juzgue oportuno sin realizar un anlisis previo (es lo que se
denomina "Detention Without Physical Examination").
La FDA emite este aviso de rechazo de admisin si se observa que:

El producto ha sido fabricado, tratado o empaquetado sin cumplir la
legislacin estadounidense o bien los mtodos empleados en su
fabricacin no se ajustan a las "Good Manufacturing Practices".
75
Plan de Desarrollo del Mercado de Estados Unidos de Amrica - POM

EEUU
La venta del producto en cuestin en el pas de fabricacin est limitada o
prohibida en razn de su composicin o proceso de fabricacin.
El producto en cuestin est alterado, indebidamente etiquetado o viola
las disposiciones de la seccin 201 de la FFDCA.
La autoridad legal bajo la cual la FDA tiene la potestad de inspeccionar y
regular los alimentos importados emana de la seccin 801 de la Federal Food,
Drug and Cosmetic Act (FFDCA). Las responsabilidades de la FDA en esta
materia se detallan en la subparte E del captulo 21 del Cdigo de
Regulaciones Federales (21CFR1Subpart E). El principio seguido por la FDA a
la hora de autorizar la importacin de alimentos es que stos deben ser
sustancialmente idnticos a los producidos domsticamente en Estados
Unidos en lo que se refiere a sus garantas sanitarias.
El mercado de productos etiquetados como saludables, orgnicos o
ecolgicamente amigables tendr una demanda importante, teniendo en
cuenta que los consumidores de pescado son cada vez ms sensibles a los
aspectos ambientales, de salud y de sostenibilidad.
Tanto en Europa como en los Estados Unidos el consumo de pescado se
incrementar de manera significativa, por ser un alimento sano y nutritivo,
bajo en colesterol y rico en micronutrientes, minerales, cidos grasos
esenciales y vitaminas. Se estima que el pescado aporta entre 20 y 30
kilocaloras per-cpita al da, por lo que la tendencia a preferir este alimento a
las carnes rojas ser cada vez ms notoria.
Uno de los temas relacionados con el futuro de la produccin de alimentos en

general, y de la acuicultura en particular, es el desarrollo de la biotecnologa
aplicada al cultivo de organismos acuticos, que ha tenido un rpido
crecimiento en los ltimos aos. Resolver problemas de enfermedades y
producir cultivos acucolas ms eficientes a travs de la manipulacin
76
gentica son, entre otras, las reas donde se observarn los mayores
progresos.
77
X. Anlisis de los Consumidores
1. Estados o regiones que consumen de manera significativa en el pas de destino
Tabla 17: Estados o regiones que consumen de manera significativa en el pas

de destino Filete de tilapia azul fresca
DISTRITOS 2006 2007 2008 2009 2010 %VARIACION

2009 - 2010
Miami, FL 0 20,232 19,792 17,343 17,357 0.10%

New York, NY 0 4,605 5,234 4,704 4,486 -4.60%
Los ngeles, CA 0 1,210 1,798 1,788 1,821 1.80%
San Francisco, CA 0 24 25 32 36 13.00%
0304190000 San Juan, PR 0 43 47 30 18 -38.70%
FILETE DE Boston, MA 0 0 220 0 0 N/A
TILAPIA AZUL New Orleans, LA 0 0 3 0 0 N/A
FRESCA R.
Nogales, AZ 0 2 0 0 0 N/A
Houston- 0 21 412 0 0 N/A
Galveston, TX
Mobile, AL 0 0 0 25 0 -100.00%
Dallas-Fort Worth, 0 0 0 9 0 -100.00%
TX
Tampa, FL 0 0 583 0 0 N/A
Chicago, IL 0 0 60 0 0 N/A
Laredo, TX 0 17 0 0 0 N/A
Columbia-Snake, 0 0 0 20 0 -100.00%
OR
Total 0 22 1,038 406 0 -100.00%
Fuente: UNITES STATES INTERNATIONAL TRADE COMMISION (USITC)

Elaboracin: Propia
78

de destino Tilapia azul entera congelada
DISTRITO 2006 2007 2008 2009 2010 Percent

Change
Los ngeles, 29,899 21,860 25,675 21,628 20,457 -5.40%
CA
New York, 7,086 5,192 6,434 6,369 5,629 -11.60%
NY
Houston- 2,340 3,234 3,868 3,484 3,548 1.80%
Galveston,
TX
Tampa, FL 127 1,655 2,533 2,970 2,454 -17.40%
San 4,412 3,955 2,930 2,728 2,042 -25.20%
Francisco,
0303790000 CA
Savannah, 4,565 4,601 2,442 1,146 1,488 29.80%
TILAPIA GA
AZUL Chicago, IL 2,500 2,062 719 1,952 1,382 -29.20%
ENTERA Miami, FL 1,124 979 970 611 1,339 119.00%
CONGELADA Seattle, WA 4,009 836 1,104 899 730 -18.70%
Baltimore, 1,023 890 1,248 465 470 1.20%
MD
Norfolk, VA 587 504 609 826 466 -43.60%
Honolulu, HI 423 303 329 284 359 26.30%
Boston, MA 1,120 488 361 206 141 -31.60%
Dallas-Fort 182 0 18 53 84 59.70%
Worth, TX
Minneapolis, 10 26 3 96 78 -18.40%
MN
Total 1,365 358 404 457 224 -51.10%

Elaboracin: Propia
79

de destino Filete de Tilapia azul congelada
DISTRITOS 2006 2007 2008 2009 200 %VARIAC.

2009 - 2010
Los ngeles, CA 0 21,363 21,868 27,783 33,835 21.80%

Baltimore, MD 0 2,468 2,784 8,071 21,396 165.10%
0304291020
New York, NY 0 13,704 14,888 16,391 18,759 14.40%
FILETE DE Tampa, FL 0 14,541 12,871 15,135 18,578 22.70%
TILAPIA Miami, FL 0 8,758 8,124 7,109 11,534 62.20%
CONGELADA Chicago, IL 0 9,411 8,123 9,828 9,416 -4.20%
Seattle, WA 0 7,249 7,747 6,980 9,136 30.90%
Boston, MA 0 6,673 7,810 7,511 9,015 20.00%
Norfolk, VA 0 3,634 3,312 4,902 6,391 30.40%
Houston- 0 3,222 3,936 3,839 5,009 30.50%
Galveston, TX
Savannah, GA 0 4,046 3,901 2,792 3,198 14.50%
San Juan, PR 0 1,260 1,306 1,081 1,759 62.70%
San Francisco, CA 0 753 831 1,127 1,206 7.00%
Philadelphia, PA 0 38 39 110 372 237.20%
Dallas-Fort Worth, 0 334 140 385 312 -18.90%
TX
Total 0 3,182 2,924 1,717 853 -50.30%

Elaboracin: Propia
80
Tabla 20: Exportaciones peruanas de la partida 0303790000 tilapia azul entera congelada con
destino Miami
DISTRITOS 2006 2007 2008 2009 2010 % VARIAC.

2009 - 2010
Miami, FL 330 278 402 386 251 -35.00%
Los ngeles, CA 126 344 73 405 245 -39.50%
Boston, MA 36 34 43 144 133 -7.50%
New York, NY 127 303 90 583 107 -81.70%
San Francisco, CA 0 0 0 91 22 -76.00%
Per Baltimore, MD 37 0 0 0 0 N/A

Norfolk, VA 0 0 0 0 0 N/A
Ogdensburg, NY 133 0 0 0 0 N/A
Houston- 0 0 5 0 0 N/A
Galveston, TX
San Juan, PR 0 0 0 19 0 -100.00%
Buffalo, NY 0 13 0 0 0 N/A
Seattle, WA 0 0 0 0 0 N/A
Tampa, FL 0 0 0 0 0 N/A
Subtotal 788 971 612 1,628 758 -53.40%
Peru
Elaboracin: Propia
2. ndice de consumo per cpita del producto
El consumo per cpita de tilapia en los ltimos 5 aos se ha incrementado tal

como se muestra en el siguiente cuadro, y en el cual se puede observar que
cada ao el consumo es mayor, en el ao 2009 el consumo de tilapia fue de
0.55 kg.
Tabla 21: ndice de consumo per cpita
Aos
2005 2006 2007 2008 2009
Producto
Tilapia 0,38 Kg 0,45 Kg 0,52 Kg 0,54 Kg 0,55 Kg
Fuente: Howard Johnson, HM Johnson & Associates/ www.aboutseafood.com
Elaboracin: Propia
81
3. Factores de consumo del producto
El consumo de pescado se recomienda al menos tres veces por semana,

debido a que es sumamente beneficioso para la salud, ya que su grasa es del
tipo ms insaturada que existe: cidos grasos omega-3 y omega-6, los cuales
estn presentes en la tilapia, lo que le confiere virtudes especiales cuando es
metabolizada por el organismo, contribuyendo a la prevencin de problemas
cardiovasculares y trombosis. El consumo de pescado favorece niveles ms
bajos de colesterol malo (LDL) en la sangre, reduciendo su acumulacin en las
arterias, por ende, reduce riesgos de arteriosclerosis y aumenta ligeramente
el buen colesterol (HDL), mejorando significativamente la circulacin
sangunea. (Saint Peters Fish, 2010).
Nutricionalmente, el pescado tiene tambin otras caractersticas, que lo

hacen un alimento de primera categora, como lo son: su fcil digestibilidad,
su valor protenico, su gran contenido de minerales como hierro, sodio, y
calcio, adems de vitaminas (retinol, riboflavina, cido flico) (Sociedad
Espaola de Diettica y Ciencias de la Alimentacin) El consumo de cidos
grasos omega-3 durante el embarazo y la lactancia es fundamental para el
desarrollo neurolgico y el crecimiento del recin nacido.
El consumo de pescado tilapia podra reducir hasta en 2,6 veces el riesgo de
hipertensin asociada al embarazo y mejoran las funciones postulares y
motoras. Adems tienen un efecto positivo en el desarrollo mental de los
recin nacidos de bajo peso. (Profesor ngel Gil, Catedrtico de Bioqumica
de la Facultad de Granada, Espaa).
Adicionalmente, estudios realizados en la Universidad de Sydney, indican que
nios que consumen aceite de pescado fresco regularmente tienen cuatro
veces menos posibilidad de desarrollar asma.24
24
http://www.tilapia.co.cr/consumo.htm
82
XI. Anlisis de la demanda
A. Determinacin de la demanda
La demanda de la tilapia en Miami, est determinada por la poblacin en
determinado Distrito de Florida multiplicado por el consumo per cpita del
especificado producto. As tenemos que la poblacin a enero de 2010 es de
399457 habitantes, la misma que tiene una tasa de crecimiento de Miami
aument en un 1.02 %. (U.S. Census Bereau, 2010).
B. Proyeccin de la poblacin
Con los actuales datos de la poblacin, hacemos la proyeccin de la misma a
continuacin:
Tabla 22: Proyeccin de la poblacin del estado de Miami EE. UU.
Poblacin
Aos Poblacin 2010 Factor N Aos
proyectada
2011 399,457 1.0102 0 2011 399,457
2012 399,457 1.0102 1 2012 403,531
2013 399,457 1.0102 2 2013 407,647
2014 399,457 1.0102 3 2014 411,805
2015 399,457 1.0102 4 2015 416,005
Elaboracin: Propia
Considerando que los recin nacidos no consumen carne de pescado se

recomienda incorporar el pescado a partir de los 10 meses (FAO). Antes de esta
edad existe un riesgo mayor de que el beb sufra alergia al pescado y si tiene
antecedentes familiares de alergia alimentaria, el pescado se ha de posponer
hasta el ao de edad. Se aconseja comenzar por pescados blancos (merluza,
lenguado, halibut, bacalao, platija, lubina, pescadilla, gallo...), y se recomienda
tener mucho cuidado con las espinas (Pescados y Mariscos). Por otro lado el
98,7% de varones y el 98,4% de mujeres consumen habitualmente alimentos de
este grupo, sobre todo a partir de pescados blancos y la frecuencia media de
consumo se aproxima a las cuatro raciones por semana.
De acuerdo con los resultados de arrojados en la ltima encuesta a enero de 2010 en

florida (U.S. Census Bereau, 2010), tiene que del total de la poblacin el 6.3% son
menores de 5 aos, los cuales no son considerados dentro de los consumidores de
83
pescado. De esta manera, con la informacin disponible promediamos la poblacin a

considerarse como objetivo para nuestra demanda que es del 93.7%.
Tabla 23: Poblacin objetivo para el consumo de carne de pescado en Miami

Poblacin
Aos Poblacin proyectada Poblacin 05 - 65 Aos
objetivo
2011 399,457 93.7% 374,291
2012 403,531 93.7% 378,108
2013 407,647 93.7% 381,965
2014 411,805 93.7% 385,861
2015 416,005 93.7% 389,796
Elaboracin: Propia
Ahora tenemos la poblacin objetivo del estado de Miami, a continuacin

vamos a determinar la demanda potencial en base al consumo per cpita
identificado en la seccin de tendencias de mercado que es de 0.55 Kg en el
ao 2009. Entonces la demanda potencial quedara tal como se detalla a
continuacin.
Tabla 24: Demanda potencial del consumo de tilapia en el estado de Miami
Aos Poblacin Consumo per Demanda Demanda

objetivo cpita Kg/ao Potencial en Kg Potencial en TM
2011 374,291 0.55 Kg 205,860 206
2012 378,108 0.55 Kg 207,959 208
2013 381,965 0.55 Kg 210,080 210
2014 385,861 0.55 Kg 212,223 212
2015 389,796 0.55 Kg 214,387 214
Elaboracin: Propia
84
XII. Determinacin de la Oferta
La produccin en Estados Unidos se reporta geogrficamente de la siguiente manera: regin

Oeste, 39%; regin Centro-Norte, 21%; regin Noreste, 19%; regin Sur, 19%; regin
Tropical, 2% (Panorama Acuicola), cabe mencionar que la produccin de Estados Unidos en
el 2009 se situ en 9 mil toneladas mtricas provenientes principalmente de Arizona,
California, e Idaho, por las condiciones del agua caliente favorable para determinada
produccin (Universidad de Arizona ).
Para el presente estudio se ha segmentado el mercado geogrficamente, teniendo a
Miami como estado en anlisis, Miami no presenta produccin de ninguna variedad
de tilapia en ninguna presentacin segn los reportes de de la National Oceanic and
Atmospheric Administration (NOAA, 2010).
Tabla 25: MIAMI, importaciones de tilapia en sus diferentes presentaciones.
PRESENTACIONES 2006 2007 2008 2009 2010

Filete de tilapia azul fresca 0 20,232 19,792 17,343 17,357
Tilapia azul entera 1,124 979 970 611 1,339
Filete de tilapia congelada 0 8,758 8,124 7,109 11,534
Total 1,124 29,969 28,886 25,063 30,230
Fuente: USITC
Elaboracin: Propia
Por otro lado no se registran exportaciones por lo el cual, la oferta domstica en

Miami estara determinada por las importaciones expresadas en la tabla anterior.
1. Proyeccin de la oferta
En base a la informacin histrica de las importaciones de tilapia en sus tres principales

presentaciones, se ajustan a una lnea de tendencia de grado uno (lineal) producto de la
utilizacin de un modelo de Regresin Lineal Simple, por cada presentacin tal como se
aprecia las tablas siguientes:
Modelo Y = a + bX
Variable Independiente = Tiempo = X
Variable dependiente = Oferta = Y
85
Proyeccin de la oferta de filete de tilapia azul fresca

Tabla 26: Regresin lineal simple para proyeccin de la tilapia azul fresca
FILETE DE TILAPIA AZUL FRESCA
AOS Y X X2 YX
2006 0 1 1 0
2007 20,232 2 4 40,464
2008 19,792 3 9 59,376
2009 17,343 4 16 69,372
2010 17,357 5 25 86,785
SUMATORIA 74,724 15 55 255,997
Elaboracin: Propia
Clculo de a y b
B= N yx - x y
n2 - (x)2
B= 5 (255997) - 15(74724)
5(55) - (15)2
B= 1279985
500
B= 2559.97
a = 74,724/5 2,559.97x15/5 = 7,264.89
El modelo para la proyeccin es el siguiente:
Y = 7,264.89 + 2,559.97X
86
Con esta informacin se procede a la proyeccin de la oferta:
Tabla 27: Proyeccin de la oferta de Filetes de tilapia azul fresca
AOS A B X FILETE DE TILAPIA AZUL FRESCA
2011 7,264,89 2,559,97 6 2,2624,71

2012 7,264,89 2,559,97 7 2,5184,68
2013 7,264,89 2,559,97 8 2,7744,65
2014 7,264,89 2,559,97 9 3,0304,62
2015 7,264,89 2,559,97 10 3,2864,59
Elaboracin: Propia
Proyeccin de la oferta de tilapia azul entera
Tabla 28: Regresin lineal simple para proyeccin de la tilapia azul entera.
TILAPIA AZUL ENTERA
AOS Y X X2 YX
2006 1,124 1 1 1,124
2007 979 2 4 3,916
2008 970 3 9 8,730
2009 611 4 16 2,444
2010 1,339 5 25 6,695
SUMATORIA 5,023 15 55 22,909
Elaboracin: Propia
N yx - x y
B=
n x2 - (x)2
5 (22909) - 15(5023)
B=
5(55) - (15)2
189890
B= 500
B= 379.78
A= 5,023/5 379,78 (15)/5

A= -135
87

Y = -135 + 379.78X

Tabla 29: Proyeccin de la oferta de la tilapia entera congelada
AOS A B X TILAPIA AZUL ENTERA
2011 -135 379,78 6 2,413,68

2012 -135 379,78 7 2,793,46
2013 -135 379,78 8 3,173,24
2014 -135 379,78 9 3,553,02
2015 -135 379,78 10 3,932,08
Elaboracin: Propia
Proyeccin de la oferta de filete de tilapia azul congelada
Tabla 30: Regresin lineal simple para proyeccin de filete de tilapia azul congelada
FILETE DE TILAPIA CONGELADA
AOS Y X X2 YX
2006 0 1 1 0
2007 8,758 2 4 17,516
2008 8,124 3 9 24,372
2009 7,109 4 16 28,438
2010 11,534 5 25 57,670
SUMATORIA 35,525 15 55 127,996
Elaboracin: Propia
nyx - xy
B=
nx2 - (x)2
5 (127996) - 15(35525)
B=
5(55) - (15)2
107105
B=
500
B= 214.21
A= 35,525/5 214.21 (15/5)
88
A= 6, 462.37

Y = 6,462.37 + 214,21X

Tabla 31: Proyeccin de la oferta de filete de tilapia congelada
AOS A B X FILETE DE TILAPIA CONGELADA
2011 6,462,37 214,21 6 7,747,63

2012 6,462,37 214,21 7 7,961,84
2013 6,462,37 214,21 8 8,176,05
2014 6,462,37 214,21 9 8,390,26
2015 6,462,37 214,21 10 8,604,47
Elaboracin: Propia
89
XIII. Balance Oferta demanda (kg)
Establecido el mercado potencial de la tilapia en Miami en el pas de EE.UU.,

podemos determinar el balance entre la demanda de dicho mercado y la oferta
tanto a nivel internacional como la domstica.
Tabla 32: Balance oferta demanda de la tilapia (KG)
Aos Demanda Oferta Brecha Brecha %

2011 20,586,0 2,413,68 203,440 99%
2012 20,795,9 2,793,46 205,165 99%
2013 21,008,0 3,173,24 206,906 99%
2014 21,222,3 3,553,02 208,670 98%
2015 21,438,7 3,932,08 210,454 98%
Elaboracin: Propia
Grfico 17: Balance oferta demanda de la tilapia (KG)
Elaboracin: Propia
90
SEGUNDA PARTE
Ingeniera del Plan de
negocios para la
exportacin de tilapia
entera congelada
91
I. INGENIERA DEL PLAN DE NEGOCIOS
EL presente plan de negocios es desarrollado en funcin y para la implementacin

del cultivo de tilapia en Mesones Muro Distrito de Ferreafe, aproximadamente a
7.2 Km del centro de la Provincia de Ferreafe, el terreno propiedad del actual
alcalde de dicho distrito el M.V. Jose Mercedes Ramirez Huamn, quien
actualmente tiene la confianza en nosotros de poner en marcha el proyecto de
crianza de tilapia azul, para esto tenemos al alcance los recursos del agua y suelo
que cuentan con los requerimientos necesarios para la crianza del producto.
A. Seleccin de la especie de cultivo

Para el presente plan de negocios se considera la tilapia azul (Oreochromis
aureus), por pertenecer a un grupo de peces de origen Africano pertenecientes al
genero Oreochromis que habita mayoritariamente en regiones tropicales del
mundo, donde se dan las condiciones favorables para su reproduccin y
crecimiento, adems que hay experiencia de cultivo en el distrito de Mesones
Muro (distrito de Ferreafe).
La descripcin taxonmica del producto de detalla a continuacin:
Phylum : Vertebrata.
Sub Phylum : Craneata.
Superclase : Gnostomata.
Serie : Piscis.
Clase : Teleostei.
Subclase : Actinopterigii.
Orden : Perciformes.
Suborden : Percoidei.
Familia : Cichlidae.
Gnero : Oreochromis.
Especie : Oreochromis aureus
92
B. Cadena productiva de Tilapia Entera
FASE PRODUCTIVA COMERCIALIZACION

TRANSFORMACION
Adaptacion Cosecha Lavado Empaque Transporte Exportador Broker o Agente
Acondicionamiento Tilapias de 600 g,

El producto Importador
Descabezado y Condelacion
del estanque aptos para la debe ser llevado
venta desviscerado a Paita va
Mayorista
terrestre y luego
Acoplamiento del Envasado a EEUU va
drenaje Talla ptima para martima Supermercados
Entero
Consumidor Final
tilapia entera es 5
Entrada de agua meses
Pesado Minoristas
Inspeccin especializados
Encalado (control
visual
del PH)
Cadenas de
restaurantes
Instalacin de
reproductores
Seleccin/Conteo
de crias
Su alimento contiene hormonas

Revisin de los
alevines a machos
Fuente: Mincetur / Maximine
Venta de alevines
Translado a planta
para su engorde
93
C. Seleccin del lugar de cultivo
La gran parte de la informacin detallada en la ingeniera de este plan de

negocios es extrada de manual de cultivo de tilapia, un sub proyecto del
Programa de transferencia de tecnologa en acuicultura para pescadores
artesanales y comunidades campesinas elaborado por el acuerdo de
colaboracin interinstitucional AECI 25/PADESPA26 FONDEPES27. Hacemos
mencin que esta parte del proyecto hemos extrado informacin del proyecto
realizado por Lic. Ramiro Azaero Diaz.
Los factores que debern analizarse para delimitar la mejor localizacin para el
cultivo de tilapias, empleando infraestructura en tierra son:
El agua
El suelo
Servicios complementarios
1. El Agua
Para el cultivo de peces se requiere de un buen

abastecimiento de agua. La cantidad y calidad
determinan el xito o el fracaso de esta actividad. Este es el principal factor por la
cual la ubicacin del plan de negocios se realiza en Mesones Muro, distrito de
Ferreafe, zona que se abastece con una importante fuente de agua a travs del
canal de regado Taymi, captado desde el reservorio Tinajones. Dicho canal tiene
un caudal permanente las 24 horas durante todo el ao, lo cual asegura el
normal funcionamiento de la piscigranja.
25
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
26
Agencia Espaola de Cooperacin Internacional
27
Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector Pesca y Acucola del Per
94
2. Cantidad de agua
Para el planeamiento de un cultivo de cualquier organismo acutico es necesario

tener en cuenta el volumen adecuado a emplear para la infraestructura inicial a
utilizar y futuros planes de expansin.
Se necesitar un suministro de agua suficiente para llenar el estanque, y tenerlo

lleno durante el periodo de cultivo, compensando las prdidas por evaporacin e
infiltracin, para de esta manera utilizar el estanque permanentemente durante
todo el ao.
Como principal fuente de agua se tiene al canal Taymi, la cual es captada a travs
de un canal de regado que pasa por la parte alta de las zonas de cultivo, de
donde es captada para abastecer a los estanques.
3. Calidad del agua
Para mantener vivo a los peces u otros organismos acuticos, as como mantener
los niveles sanitarios necesarios para su desarrollo, es necesaria un agua de
buena calidad, as la produccin de un estanque vara segn las caractersticas
fsicas, qumicas y biolgicas del agua.
95
La calidad del agua implica la interrelacin de los siguientes parmetros que

intervienen en el agua:
Temperatura
Transparencia
Turbidez
Oxgeno disuelto
pH
Alcalinidad
Dureza
Amonio
Plncton
(Ver manejo del agua)
4. El Suelo
En la construccin de estanques, la variable ms

importante tiene que ver con el suelo,
especialmente con las caractersticas
topogrficas y su composicin.
Topografa del terreno
Se pueden construir estanques especialmente diseados para acuicultura en

terrenos entre 2 y 3% de pendiente natural, no descartando los terrenos
totalmente planos o muy quebrados. Esto quiere decir que la diferencia de
nivel en una distancia de 100 metros debe ser de 2 a 3 metros.
96
Terrenos con pequeas depresiones o con pendientes graduales a los lados son
ideales para la construccin del estanque; ya que slo se requiere construir una
pared transversal (muro de contencin) al eje de la depresin o la quebrada. La
construccin del estanque en este tipo de terreno resulta fcil y barata.
Una inclinacin menor al 2% significa que nuestro terreno es muy plano y por
consiguiente tendramos que levantar paredes o excavar para formar el
estanque, los costos seran mas altos; mientras que una pendiente mayor al 3%
significa cortar parte del terreno para formar el estanque o en todo caso se
tendra un estanque pequeo, lo que tambin est ligado a la disponibilidad de
agua.
Cubierta de las fosas con Geomembrana
La geomembrana es un laminado plstico fabricado de polietileno de alta

densidad y alto peso molecular, de alta resistencia a los rayos ultravioleta de un
coeficiente de expansin del 700% y alta resistencia a la tensin, para usarse
como barrera impermeable a la accin del agua, productos qumicos,
petroqumicos, desechos slidos (industriales y urbanos), minera, as como el
almacenamiento, conservacin y tratamientos de agua y uso en acuacultura,
sobre muy diferentes substratos, que pueden ser tierra, arena, concreto o
acero.
Gua General de Control de Calidad e Instalacin
La geomembrana deber estar fabricada con polietileno de alta densidad

(HDPE) sin modificar o polietileno de muy baja densidad (VLDPE) que no
contenga plastificantes, rellenos, aditivos
qumicos o resinas recicladas. Para la
resistencia de rayos ultravioleta, deber
agregarse no ms de 2% a 3% de negro de
humo, permitindose el uso de elementos
qumicos tales como los antioxidantes y
estabilizadores de temperatura, siempre y
97
cuando no rebasen el 1.5% del total. De acuerdo a la Norma GM-13
La geomembrana deber suministrarse en una pieza continua sin soldaduras de

fabrica; en rollos que tengan un mnimo de 6.86 metros (22.56 pies) de ancho.
La longitud del rollo deber optimizase para hacerlo manejable en campo y
minimizar el nmero de soldaduras.
5. Servicios Complementarios
Para que un cultivo de peces resulte seguro y rentable econmicamente, aparte

de las condiciones de agua y suelo debe considerarse los siguientes factores
complementarios:
Vas de acceso
La capital de la provincia es el distrito de Ferreafe, est situado en la margen

izquierda del Canal Taymi a 67 m.s.n.m., distando 18 km. de la ciudad de Chiclayo
un aproximado de 20 minutos. El distrito de Mesones Muro se ubica a 7.2 km de la
ciudad de Ferreafe, aproximadamente 8 minutos, mediante 1 carretera que va
directo a mesones muro, pasando por el punto tres tomas, la pista va en paralelo al
canal Taymi a su lado izquierdo y llega hasta los mismos estanques de cultivo de
tilapia, la carretera es de uso peatonal, mototaxis, y vehculos de carga pesada.
La existencia de infraestructura vial y servicios de transporte, es un factor

importante, porque influye en un acceso rpido al mercado como al centro de
cultivo. Debido a que es un producto altamente perecible, es necesario llegar al
mercado con un pez de buena calidad.
98
Mapa del distrito de Ferreafe
Fuente: Google
Mapa Hidrogrfico
99
100
Materia prima (alevinos y alimentos)
Se considera una estacin pesquera y/o o centro de

acuicultura, con la finalidad de asegurar un alto
porcentaje de supervivencia de los alevinos durante
el transporte. Para el caso del alimento balanceado (o
de otro tipo), cercana a un centro de abastos, con el
fin de minimizar los costos de transporte.
En este aspecto el plan se abastecer de alevinos de

la Universidad Nacional Agraria la Molina - ciudad de Lima.
En cuanto a la alimentacin balanceada para la tilapia, se encuentra en alta

disposicin en los mercados de la ciudad de Chiclayo en el mercado de
Moshoqueque. El producto que servir para nutrir a las tilapia pertenece a la
lnea de alimentos purina (Aqualine).
Disponibilidad de mano de obra
Ferreafe cuanta con mano de obra calificada, para la

elaboracin de los estanques, siempre y cuando sean
dirigidos por un conocedor del cultivo, el mismo que
puede encontrarse en al ciudad de Chiclayo.
Cercana a un centro poblado
Como ya se haba mencionado, la ciudad ms cerca es

Ferreafe a uno 8 min aprox. para poder adquirir
algunos materiales y/o insumos que se requieran en
el cultivo, as mismo Chiclayo situado a casi 20 min
aprox. es la ciudad ms cercana que disponga de
alimentacin y otros insumos que no se encuentres en Ferreafe.
101
Disponibilidad de servicios pblicos
Para viabilizar la actividad es importante contar con los servicios bsicos, en

este sentido, el distrito de Mesones Muro presentan las siguientes
caractersticas:
Servicio de agua.- Cuenta con agua potable, y tambin se abastecen del canal
de regado Taymi
Alcantarillado.- Cuentan con el servicio, en algunas zonas sus necesidades lo

realizan en pozos ciegos, y en el campo;
Las viviendas son edificaciones en material noble y otras en material de adobe

a un solo nivel.
Energa Elctrica.- La zona del Proyecto en su totalidad cuentan con el servicio

de energa elctrica, servicio que es abastecido por la empresa ENSA.
Telfono.- En la zona del proyecto no existe el servicio de telefona fija.
Educacin.- se cuenta con un centro de estudios a nivel primario, el nivel

secundario lo hacen en la localidad de Ferreafe, al igual que la atencin de
salud, no se cuenta con este servicio.
D. Manejo del agua

Como bien se sabe, la acuicultura es el cultivo de organismos acuticos en
condiciones controladas o semicontroladas, mediante el manejo del agua, tanto
en suministro como en calidad.
1. Suministro de agua
Debe asegurarse el suministro en

cantidad suficiente para el llenado
de los estanques, reposicin de las
prdidas que ocasiona la
102
evaporacin, y seguridad de un recambio adecuado.
Por su calidad fsica, qumica, microbiolgica y ausencia de predadores se

considera al agua de pozo o las aguas freticas como las ms idneas para los
cultivos acuticos, siempre y cuando se tome la precaucin de oxigenarla antes de
su entrada al estanque.
En caso de uso de agua de origen superficial proveniente de ros, arroyos,

manantiales, lagunas o embalses, la misma deber estar libre de contaminantes,
agroqumicos, metales pesados y predadores. Para su utilizacin se debern
realizar los correspondientes anlisis y tener en cuenta que la misma est
disponible en caudal suficiente.
2. Parmetros de cultivo
Uno de los puntos de importancia en el cultivo de peces es la calidad del agua del
estanque, que pocas veces se tiene en cuenta en un cultivo. Se dice que el agua es
de buena calidad cuando presenta niveles adecuados de: temperatura, oxgeno
disuelto, pH, compuestos nitrogenados, entre otros. El conocimiento cabal de los
siguientes parmetros de cultivo es generalmente suficiente para un efectivo
manejo de la calidad del agua de un estanque, con fines de cultivar tilapia:
Oxgeno disuelto (O2)
La cantidad de oxgeno disuelto en el agua es un indicador importante de la calidad

del agua y de los tipos de vida existentes. Si bien, las tilapias pueden tolerar niveles
bajos de oxgeno disuelto (1 mg/l), est demostrado que si los niveles de oxgeno
no se mantienen en concentraciones apropiadas (> 4 mg/l), las tilapias se afectan y
no comen, lo que hace que los peces puedan ser ms susceptibles a las
enfermedades. Por otro lado, este hecho eleva la tasa de conversin alimenticia y
consecuentemente los costos de produccin, o sea se requiere mayor cantidad de
alimento para producir la misma cantidad de pescado lo que, adems, genera
mayores desechos en el agua ocasionando como consecuencia el deterioro de la
calidad del agua de cultivo.
103
Tabla 33
Efecto de las diferentes concentraciones de Oxgeno (O2) sobre
La Tilapias
OXGENO (ppm) EFECTOS
0.0 - 0.3 Peces pequeos sobreviven en cortos
perodos
0.3 - 2.0 Letal a exposiciones prolongadas
3.0 - 4.0 Sobreviven, bajas tasas de crecimiento
> 4.5 Favorece el crecimiento del pez
Cuando los niveles de oxgeno disuelto disminuyen en el cuerpo de agua, cae a

rangos subnormales (< 1 mg/l), las tilapias se colocan en la superficie del agua,
buscando tomar directamente el oxgeno atmosfrico, para lo cual extienden
los labios permitiendo tomar ms fcilmente el oxgeno. Esa ventaja fisiolgica,
permite tomar prevenciones pues los animales avisan del problema que existe
y es fcil de comprobar en estanques deficientes en oxgeno entre las 5:00 a las
7:00 horas, pues casi todos, los peces suben a la superficie a "boquear".
Tabla 34
Factores y consecuencias de niveles bajos de oxgeno disuelto en el agua de cultivo
ALGUNOS FACTORES QUE CONSECUENCIA DE EXPOSICIN
DISMINUYEN EL NIVEL DE O2 PROLONGADA A VALORES BAJOS DE
O2
Densidad de siembra Menor tasa de crecimiento
Heces Mayor tasa de conversin alimenticia
Alimento no consumido Inapetencia y estrs
Descomposicin de la materia orgnica Sistema inmunolgico disminuido
Aumento de la temperatura Susceptible a enfermedades
Respiracin de fauna acompaante Mortalidad
104
Liberacin de O2 del agua a la atmsfera Mayores costos de produccin
Temperatura
La influencia de la temperatura en los peces es decisiva por tratarse de organismos

poiquilotermos o de sangre fra. Las tilapias mueren si la temperatura baja a
menos de 10 C.
Las tilapias prefieren temperaturas elevadas y, por lo tanto, es uno de los factores
ambientales que se debern tomar en cuenta al elegir un probable sitio para su
cultivo. Por ello, su distribucin se restringe a reas cuyas isotermas de invierno
sean superiores a los 20 C. El rango natural de temperaturas en el que habita la
tilapia oscila entre 20 y 30 C aunque pueden soportar temperaturas menores.
Los cambios de temperatura afectan directamente la tasa metablica, mientras

mayor sea la temperatura, mayor ser la tasa metablica y, por ende, mayor
consumo de oxgeno.
En zonas en donde las temperaturas son muy bajas e incluso llegan a menos 1 C,
existe la posibilidad de realizar el cultivo de tilapias empleando un sistema de
invernaderos, con lo cual se consiguen las temperaturas deseadas.
Dixido de carbono
El dixido de carbono (C02) es producto principalmente del proceso de la

respiracin animal y vegetal, es un gas altamente soluble en agua, est en funcin
de la actividad biolgica. Su concentracin depende de la fotosntesis. En la noche
se encuentran mayores concentraciones de este gas, en los estanques. Debe
mantenerse por debajo de 20 ppm, porque cuando sobrepasa este valor se
presenta letargia e inapetencia.
pH
El pH mide el grado de acidez y alcalinidad del agua. Se mide en una escala de 1 a

14. La mayora de aguas naturales tienen un pH que vara entre 5 y 10.
105
El "estrs cido" es uno de los principales efectos de un pH bajo, y se manifiesta

por la excesiva acumulacin de mucus en el tejido branquial que interfiere con el
intercambio gaseoso y con una secuela que afecta al balance "cido -base " de la
sangre, causando "estrs respiratorio" y disminucin de la concentracin de
cloruro de sodio en la sangre, a su vez causa disturbio osmtico.
A valores extremos del pH, 4 y 11, se produce la muerte, en tanto que el rango
deseable para los cultivos est en 6.5 a 9.+
Compuestos Nitrogenados
Los compuestos nitrogenados pueden causar problemas si el sistema se sobrecarga

con grandes cantidades de materia orgnica. El amonio es producto de la
excrecin, orina de los peces y descomposicin de la materia (degradacin de la
materia vegetal y de las protenas del alimento no consumido).
El amoniaco excretado existe en equilibrio en el agua entre el no ionizado (NH3)

txico para los peces y el ionizado (NH4+), tambin conocido como amonio y el
cual no es txico.
Los valores de amonio deben fluctuar entre 0.01 a 0.1 ppm (valores cercanos a 2
ppm son crticos). Los niveles de tolerancia para las tilapias se encuentran en el
rango de 0.6 a 2.0 ppm.
Como se refiri antes, el amonio y los nitritos son las formas nitrogenadas ms
txicas. Concentraciones altas de amonio en el agua causan daos cerebrales en
los peces (bloqueo del metabolismo energtico del cerebro), dao de las branquias
afectando la captura del oxgeno, afecta el balance de las sales, lesin de los
rganos internos, incrementa la susceptibilidad a enfermedades y reduce la tasa de
crecimiento. Altos niveles de nitritos pueden ocasionar que la hemoglobina se
torne de color marrn y se dificulte el transporte de oxgeno.
Es importante evaluar la cantidad y calidad del alimento que se est suministrando,

pues ste suele ser la mayor fuente de produccin de compuestos nitrogenados.
Hay que evitar sobrealimentar los peces y si est muy cargado el sistema, eliminar
106
heces de los peces, alimento no consumido y otros materiales orgnicos.

Incrementar sistemas de aireacin (aireadores de paleta para estanques de
profundidad de 1.5 m o aireadores de inyeccin para estanques con profundidades
mayores a 1.8 m).
Dureza total y alcalinidad total
En sistemas acuticos, la dureza adecuada es importante y depende

principalmente de los iones de calcio y magnesio. La dureza es particularmente
importante para las larvas, pues obtienen mucho de su calcio directamente del
agua.
La dureza y alcalinidad son expresadas como mg/litro CaCO3. Entonces, para

acuicultura, las mejores aguas son las que tienen valores similares de alcalinidad y
dureza. Cuando existe mucha diferencia, el pH vara considerablemente.
La alcalinidad es la capacidad de efecto de amortiguacin, tampn o buffer que

tiene el agua. Es decir, su habilidad de mantener estable el pH de 7.0 o mayor. Es
importante que la alcalinidad no baje de 80 mg/litros de CaCO3.
Se habla de un rango ideal de dureza para la produccin de peces de 50 a 200 ppm,

pero se ha dado el caso de produccin de tilapias en aguas muy duras, 400 a 500
ppm sin tener mayores problemas.
Slidos de suspensin
Aumentan la turbidez en el agua, disminuyendo el oxgeno disuelto en ella. Los

slidos se deben controlar mediante sistemas de desarenadores y filtros. De
acuerdo a la concentracin de slidos disueltos, se pueden clasificar los estanques
as:
o Estanques limpios Slidos menores a 25 mg/l

o Estanques intermedios Slidos entre 25 - 100 mg/l
o Estanques lodosos Slidos mayores a 100 mg/l
107
Salinidad
Las tilapias son peces de agua dulce que evolucionaron a partir de un antecesor
marino, por lo tanto, conservan en mayor o menor grado la capacidad de
adaptarse a vivir en aguas saladas (eurihalinas).
Aunque la mayora de las especies pueden vivir en aguas saladas, es importante

recordar que no siempre soportan cambios bruscos de salinidad, por lo que si el
cultivo de estas especies ha de practicarse en aguas salobres o saladas ser
necesario acondicionar previamente y en forma paulatina a los peces antes de
introducirlos a los estanques.
La tolerancia de las tilapias al agua salada tiene imputaciones importantes en la

piscicultura, por permitir practicar su cultivo en estanques con agua marina,
salobre o dulce y, adems, permite aprovechar terreno salitrosos poco aptos para
la agricultura o para pastizales.
E. Infraestructura de cultivo
Se considera que existen esencialmente cuatro sistemas para el cultivo de

la tilapia:
o Cultivo en Estanques
o Cultivo en Jaulas
o Cultivo en Tanques
o Cultivo en Corrales
1. Tipo de estanque
Para el presente plan de negocios se

considerar el cultivo en estanques:
108
Un estanque es un embalse de agua que se puede llenar y vaciar fcilmente,

propiciando un medio ambiente favorable al organismo que se cra o cultiva.
El tipo de estanque que se utilizar por su construccin es de derivacin28
Estos estanques son construidos en terrazas adyacentes al abastecedor,

recibiendo parte del caudal, son estanques con control asegurado. El costo de
construccin es elevado. Estos a su vez pueden ser estanques por
amurallamiento o curva de nivel (cuando el abastecedor est alto respecto a la
terraza donde se construye, cierran reas grandes y se construyen por lo general
tres paredes) y estanques por excavacin o lagunares (son construidos en
terrenos planos, difciles de drenar y son bastantes caros por que se levantan
cuatro paredes).
Por su disposicin respecto a la fuente de energa los estanques sern en

paralelo29 con ingreso de agua independiente por lo que son ms manejables.
Estanque en serie estanque en paralelo
28 Tambin existen los de presa

29 Tambin existen en serie o en rosario
109
2. Forma y tamao de un estanque
La forma tpica de un estanque es la

rectangular. Los tamaos son muy variables
pueden oscilar desde 100 m2 hasta varias
hectreas, dependiendo de la topografa,
disponibilidad de agua y recursos econmicos.
El estanque consta de las siguientes partes:
PARTES DE UN ESTANQUE
VISTA GENERAL VISTA LATERAL
Sistema de abastecimiento: infraestructura que permite el abastecimiento de

agua al estanque y est constituido por una toma de agua (bocatoma), el canal
de derivacin y el ingreso de agua al estanque.
Fondo: el fondo presenta una pendiente dirigida hacia el punto de desage y
que permite el vaciado total del estanque.
Diques: son las paredes que rodean a los estanques, por uno o varios lados. El
dique tiene la forma de un trapecio cuyas bases son horizontales.
Sistema de vaciamiento: infraestructura que permite el control de agua y
vaciado total del estanque. Formado por el aparato de control-desage del
estanque y el canal colector.
Sistema de cosecha: infraestructuras que facilitan la captura y cosecha de los
peces, pueden ser internas o externas.
110
3. Construccin de un estanque de cultivo

Limpieza del rea
Se inicia limpiando y eliminando las capas superficiales orgnicas del suelo,

tales como: grama, restos de hojas, troncos de rboles, los cuales deben ser
desarraigados completamente; obra que puede ser realizada a mano o con
maquinaria pesada, segn sea la magnitud de la obra y la disponibilidad de
maquinaria en el rea.
Estacado del terreno
Consiste en llevar los detalles del estanque

ubicado en el plano topogrfico al terreno, para
lo cual se usan estacas de aproximadamente 50
cm, y que servirn de referencia durante la
construccin del estanque, emplendose adems una cuerda y nivel de mano.
Trazado y preparacin el fondo del

estanque
Una vez estacado el permetro del estanque y

limpiada el rea, se traza el estanque,
preparndose el fondo con el declive
apropiado orientado hacia la parte ms baja,
donde se ubica el sistema de desage.
Instalacin del sistema de desage
111
En el lugar previamente definido en el plano y trazado en el terreno, se coloca la

tubera de desage, siguiendo la pendiente del terreno, con finalidad que el agua
salga con facilidad.
Construccin del dique
El dique se empezar construyendo en capas

de 10 cm a 30 cm, segn se realice en forma
manual o con mquina, esto permitir una
buena compactacin del dique, sin olvidar
apisonar el suelo, con la finalidad de
compactarlo y disminuir los poros para que no filtre el agua. Adems, la tierra
deber provenir del centro del estanque.
Si los suelos no tienen suficiente tierra arcillosa, es necesario emplear una llave
de arcilla o cua antifiltracin que evite la salida de agua a travs del dique.
o El suelo donde se va a construir debe ser firme, nunca en suelos lodosos.

o La altura debe ser lo suficiente para evitar derrames del agua.
Instalacin del sistema de abastecimiento
El ingreso de agua al estanque si es de tubo,

canal o tajo abierto, debe instalarse cuando
el dique est por concluirse o cuando ya se
termin, dndole una pendiente de 1%
aproximadamente, cuidando que est
siempre sobre el mximo nivel que alcance el agua.
o Mantenimiento y proteccin de la obra
o Las fosas ser cubiertas con la GEOMEMBRANA de un 1 mm de grosor
112
o Sembrar una cubierta, vegetal en la superficie libre de diques y alrededores

del estanque, a fin de proteger el suelo de la erosin.
o Construir cunetas a zanjas para evitar el ingreso de aguas provenientes de las
lluvias de las zonas altas.
o Llenar el estanque lentamente.
o Revisar peridicamente el funcionamiento del estanque, teniendo nfasis en
su sistema de ingreso, desage y diques.
F. Proceso productivo
El Centro de Acuicultura Tambo de Mora - FONDEPES ha ido recogiendo datos de
campo del cultivo integral de la tilapia roja y gris en estanques, permitiendo
estandarizar los cuadros de rendimientos promedio y estableciendo un ciclo de
produccin establecido en 4 fases de produccin, trabajando a temperaturas de
17 a 30 C. Estos datos son los que se detallan a continuacin y que se tomaran
como base para el desarrollo del plan de negocio.
1. Adquisicin de semillas
Las semillas de tilapia sern adquiridas en la Universidad Nacional Agraria La

Molina. Estos alevinos de tilapia sern revertidas sexualmente a machos, y
contar con estudio ambiental aprobado y autorizado por la Direccin Nacional
de Acuicultura y de Medio Ambiente del Ministerio de la Produccin.
2. Transporte
Para transportar las semillas, es necesario contar con herramientas apropiadas,

tales como bolsas plsticas resistentes, tinas, bateas o cajas de tecnopor. La
proporcin de llenado en estos recipientes es de 1/3 de agua y 2/3 de oxgeno,
esto con la finalidad de garantizar un porcentaje mximo de supervivencia
durante el transporte.
113
Llenando las bolsas de oxigeno Bolsas listas para el transporte

Transportes de alevinos
3. Siembra
Una vez transportadas desde la ciudad de Lima las
tilapias a su destino final, que son los estanques de
cultivo ubicados en Mesones Muro, deben pasar por
una aclimatacin previa, realizando adems un
conteo preciso de una muestra o del total de la
poblacin.
Para la aclimatacin de los peces, el agua de las

bolsas de transporte de los alevinos se debe mezclar
aproximadamente por 30 minutos con el agua del estanque que se va a sembrar.
114
Anexo 01:
Exportaciones mundiales de filetes y dems carnes de pescado fresco o refrigerado.

P.A.: 030410 (030419) Millones de FOB US$
RK Part% Var%
Exportadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 2027.7 2285.3 2721.8 3108.3 3323.3 3418.2 3176.2 100.00% -7.08%
1 Noruega 140.5 197.3 247.6 313.0 365.6 384.6 516.5 16.26% 34.32%
2 Chile 381.0 380.2 417.3 525.2 565.1 556.6 328.5 10.34% -40.98%
3 Dinamarca 205.3 248.4 299.7 322.6 301.8 321.4 270.4 8.51% -15.87%
4 Islandia 113.9 165.8 195.7 223.4 237.4 231.5 228.1 7.18% -1.46%
5 Holanda 189.2 227.7 241.3 212.4 234.5 267.9 209.5 6.60% -21.78%
6 Suecia 44.9 55.8 83.6 122.2 138.3 130.1 151.6 4.77% 16.50%
7 Blgica 106.4 122.6 143.9 148.9 155.6 147.4 144.7 4.55% -1.87%
8 Canad 176.9 165.2 164.4 125.7 126.2 142.5 123.0 3.87% -13.70%
9 Francia 40.5 74.9 119.4 142.0 133.0 121.2 116.0 3.65% -4.25%
10 Alemania 30.2 34.6 42.7 49.6 79.8 106.2 103.0 3.24% -3.03%
11 Reino Unido 78.0 96.4 84.7 84.1 87.7 81.1 93.1 2.93% 14.84%
12 EE.UU. 34.8 42.8 55.6 79.1 103.4 112.1 92.7 2.92% -17.31%
13 Uganda 27.7 70.4 95.5 82.9 73.8 99.4 77.4 2.44% -22.09%
14 Ecuador 38.9 31.9 27.5 55.1 47.5 49.3 60.0 1.89% 21.74%
15 Tailandia 0.0 0.0 0.0 0.0 67.1 57.6 48.9 1.54% -15.23%
62 Per 0.7 1.9 4.0 3.5 5.3 7.6 0.7 0.02% -90.43%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Exportaciones mundiales de filetes y dems carnes de pescado fresco o refrigerado.

P.A.: 030410(030419) Miles de TM
RK Part% Var%
Exportadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 433.6 455.3 507.2 477.6 514.4 488.5 451.5 100.00% -7.56%
1 Noruega 27.9 35.5 37.1 38.8 42.5 44.0 68.6 15.20% 56.09%
2 Chile 89.5 87.3 85.1 72.9 78.6 78.2 42.9 9.50% -45.16%
3 Dinamarca 64.9 71.0 76.5 68.2 56.7 52.5 42.4 9.39% -19.17%
4 Holanda 27.9 35.5 37.1 38.8 56.7 52.5 42.4 9.39% -19.17%
5 Islandia 8.2 19.2 24.2 19.5 36.1 16.2 22.3 4.93% 37.14%
6 Suecia 8.2 9.8 13.1 16.4 17.8 16.2 22.3 4.93% 37.14%
7 Alemania 8.2 9.8 13.1 16.4 32.5 32.4 27.5 6.09% -15.18%
8 Uganda 64.9 71.0 76.5 68.2 56.7 52.5 42.4 9.39% -19.17%
9 Canad 17.4 17.4 17.2 16.5 15.2 12.2 14.2 3.14% 15.83%
10 Reino Unido 8.2 9.8 13.1 16.4 15.9 16.4 14.5 3.21% -11.60%
11 Blgica 6.0 7.1 8.2 10.1 0.0 18.2 10.8 2.39% -40.61%
12 Francia 17.4 17.4 17.2 16.5 0.0 18.2 10.8 2.39% -40.61%
13 EE.UU. 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 18.2 10.8 2.39% -40.61%
14 Ecuador 8.6 6.0 5.1 10.9 10.2 9.2 10.2 2.26% 11.30%
15 Tanzania 23.0 27.8 22.3 17.4 21.6 12.7 9.2 2.05% -27.10%
53 Per 0.2 0.5 0.9 0.7 1.0 1.2 0.2 0.05% -82.02%
Los dems 53.4 30.1 60.4 50.0 72.9 37.8 60.1 13.31% 58.86%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
115
Anexo 02:
Importaciones mundiales de filetes y dems carnes de pescado fresco o refrigerado

RK Part% Var%
Importadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 2191.9 2538.5 2918.2 3288.1 3627.8 3776.5 3530.3 100.00% -6.52%
1 EE.UU. 926.1 949.6 1053.6 1139.3 1279.0 1311.0 1163.0 32.94% -11.29%
2 Francia 179.1 256.2 315.0 372.4 354.9 368.2 382.0 10.82% 3.75%
3 Alemania 166.8 193.8 229.0 250.1 257.4 273.0 265.8 7.53% -2.66%
4 Reino Unido 89.7 128.9 167.0 241.9 268.5 269.4 256.7 7.27% -4.69%
5 Blgica 159.8 181.9 214.8 230.4 205.8 235.5 219.2 6.21% -6.92%
6 Italia 127.8 156.2 194.9 213.0 225.5 216.7 210.1 5.95% -3.05%
7 Suecia 72.8 86.3 122.3 171.1 221.4 196.0 197.2 5.58% 0.61%
8 Holanda 131.9 151.5 100.2 99.2 147.3 189.6 193.8 5.49% 2.20%
9 Suiza 62.0 75.2 83.1 93.1 98.2 104.8 104.8 2.97% -0.02%
10 Espaa 61.1 81.4 91.7 87.1 109.9 162.7 101.0 2.86% -37.94%
11 Dinamarca 39.8 69.5 72.8 82.4 112.8 117.4 96.9 2.75% -17.47%
12 Canad 37.3 40.3 57.4 81.1 64.4 69.0 64.1 1.82% -7.08%
13 Japn 45.5 43.7 44.8 53.5 49.7 51.2 52.5 1.49% 2.49%
14 Polonia 5.3 24.7 30.6 28.7 45.1 26.9 39.1 1.11% 45.32%
15 Austria 15.7 16.4 18.8 22.4 31.1 22.9 22.5 0.64% -1.83%
37 Per 0.2 0.2 0.3 0.5 0.0 0.5 2.0 0.06% 328.60%
Los dems 70.8 82.7 121.8 121.9 156.9 161.7 159.6 4.52% -1.30%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Importaciones mundiales de filetes y dems carnes de pescado fresco o refrigerado

P.A.: 030410(030419) Miles de TM
RK Part % Var%
Importadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 390.5 430.3 463.3 439.9 460.3 459.3 428.2 100.00% -6.77%
1 EEUU 146.4 145.5 148.7 130.7 150.1 151.3 122.8 28.68% -18.81%
2 Francia 29.4 41.7 46.2 49.5 43.7 41.5 45.1 10.53% 8.69%
3 Alemania 51.5 52.3 55.7 51.4 44.4 44.4 40.7 9.51% -8.35%
4 Reino Unido 12.2 16.0 19.3 25.0 24.6 25.1 31.2 7.30% 24.75%
5 Suecia 13.9 15.0 18.3 21.8 27.5 24.4 28.4 6.63% 16.17%
6 Italia 21.8 25.8 29.6 28.8 27.3 26.6 25.4 5.92% -4.60%
7 Blgica 28.8 29.3 28.7 28.5 25.5 23.6 23.8 5.55% 0.84%
8 Holanda 20.9 22.9 18.0 15.9 17.6 20.1 20.9 4.89% 4.22%
9 Espaa 11.8 15.3 15.4 13.2 16.8 24.2 15.0 3.50% -38.11%
10 Polonia 3.7 8.9 10.7 4.3 9.2 11.2 10.8 2.52% -3.43%
11 Canad 5.9 6.4 8.7 9.7 13.7 13.5 10.8 2.51% -20.58%
12 Dinamarca 8.1 12.9 13.7 11.8 10.8 9.7 8.8 2.04% -9.93%
13 Suiza 6.6 6.9 7.0 7.2 7.0 7.1 7.7 1.80% 8.18%
14 Hong Kong 5.2 5.2 11.6 10.1 5.6 6.6 7.2 1.67% 8.94%
15 Japn 4.9 4.3 4.6 5.1 5.1 4.7 4.8 1.11% 2.08%
37 Per 0.0 0.0 0.0 0.1 0.0 0.1 0.3 0.08% 415.15%
Los dems 19.4 21.9 27.1 26.9 31.3 25.3 24.7 5.76% -2.58%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Anexo 03:
116
Exportaciones mundiales de filetes congelados.

RK Part% Var%
Exportadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 5427.1 6473.3 7390.4 8671.0 9197.5 10218.1 10055.9 100.00% -1.59%
1 China 1107.8 1400.0 1847.0 2192.5 2342.3 2484.4 2937.8 29.22% 18.25%
2 Vietnam 73.6 231.0 385.4 799.9 1075.8 1583.9 1249.4 12.42% -21.12%
3 Chile 320.6 430.7 484.9 625.8 533.0 580.9 552.6 5.50% -4.88%
4 Noruega 432.5 403.7 395.8 447.4 439.7 473.7 538.6 5.36% 13.69%
5 EE.UU. 204.7 293.2 270.4 347.2 421.4 454.9 465.3 4.63% 2.29%
6 Alemania 242.0 231.0 298.4 377.1 351.6 404.7 380.4 3.78% -6.00%
7 Holanda 204.3 242.3 296.4 305.9 355.4 410.1 327.4 3.26% -20.16%
8 Islandia 406.1 445.4 464.9 479.2 562.8 413.7 316.5 3.15% -23.51%
9 Argentina 195.5 253.8 277.2 337.7 355.4 343.4 314.5 3.13% -8.41%
10 Polonia 84.8 113.0 134.0 160.4 195.3 233.2 223.2 2.22% -4.26%
11 Dinamarca 235.0 250.6 250.7 261.6 246.6 242.4 186.8 1.86% -22.93%
12 Islas Feroe 121.7 124.2 132.6 152.7 159.5 185.7 185.3 1.84% -0.22%
13 Tailandia 144.0 149.0 147.0 142.0 95.8 143.5 148.4 1.48% 3.44%
14 Espaa 115.3 130.3 161.4 195.6 169.9 168.1 147.7 1.47% -12.14%
15 Canad 169.1 168.0 156.7 126.6 123.4 130.3 138.7 1.38% 6.45%
30 Per 19.0 36.4 40.8 40.1 106.6 59.8 60.0 0.60% 0.28%
Los dems 1350.9 1570.8 1646.8 1679.4 1662.8 1905.5 1883.4 18.73% -1.16%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Exportaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030420(030429) Miles de TM
RK Part% Var%
Exportadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 1773,1 1978,3 2185,6 2346,5 2237,0 2373,2 2637,9 100,00% 11,15%
1 China 467,1 564,3 675,2 752,2 751,6 752,8 844,3 32,01% 12,16%
2 Vietnam 24,0 72,5 121,0 251,1 257,9 399,0 515,3 19,53% 29,13%
3 EE.UU. 91,9 125,3 105,4 111,0 132,7 114,6 132,2 5,01% 15,33%
4 Argentina 131,3 151,0 148,8 153,6 130,1 107,6 120,5 4,57% 11,99%
5 Noruega 133,4 101,3 97,9 98,6 95,3 105,9 119,4 4,52% 12,67%
6 Chile 83,5 99,0 117,8 102,0 89,7 95,3 86,5 3,28% -9,25%
7 Islandia 104,5 110,6 110,8 109,5 101,8 91,7 83,5 3,17% -8,91%
8 Alemania 58,8 55,5 73,4 78,2 68,8 76,7 73,0 2,77% -4,77%
9 Holanda 38,1 48,7 58,1 58,5 64,3 67,3 61,2 2,32% -9,09%
10 Islas Feroe 30,1 29,9 33,9 31,8 33,0 35,1 42,1 1,60% 20,06%
11 Namibia 26,2 25,2 22,4 12,4 12,3 21,1 40,6 1,54% 92,32%
12 Fed. de Rusia 16,0 11,7 17,4 18,2 15,8 12,7 38,7 1,47% 205,34%
13 India 4,4 3,5 5,6 9,2 10,6 23,5 35,4 1,34% 50,74%
14 Polonia 21,3 23,9 26,0 50,3 28,9 34,3 35,0 1,33% 1,94%
15 Dinamarca 45,5 43,9 46,5 42,7 38,2 34,5 29,3 1,11% -15,23%
23 Per 8,2 16,2 17,6 17,6 37,0 19,6 17,8 0,68% -8,91%
Los dems 488,9 495,7 507,9 449,5 368,9 381,4 363,1 13,76% -4,82%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
117
Anexo 04:
Importaciones mundiales de filetes congelados.

RK Part% Var%
Importadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 6352,3 7325,0 8336,5 10244,7 11383,0 12361,6 11395,3 100,00% -7,82%
1 EE.UU. 1400,7 1587,8 1776,9 2092,9 2260,4 2341,1 2395,7 21,02% 2,33%
2 Japn 863,5 1094,7 1190,4 1371,4 1313,9 1520,7 1491,4 13,09% -1,93%
3 Alemania 806,5 826,9 958,4 1205,0 1333,5 1440,6 1360,7 11,94% -5,55%
4 Francia 490,4 529,8 556,8 670,3 746,5 807,7 771,1 6,77% -4,54%
5 Reino Unido 588,3 650,0 764,4 950,2 1059,3 958,1 722,5 6,34% -24,59%
6 Espaa 314,4 341,2 350,7 451,2 558,0 583,9 493,6 4,33% -15,45%
7 Holanda 130,3 160,8 212,2 331,4 367,0 435,3 404,3 3,55% -7,12%
8 Polonia 110,9 131,8 190,5 240,4 295,2 359,1 317,0 2,78% -11,74%
9 Italia 213,9 236,1 255,1 302,7 311,5 351,3 304,6 2,67% -13,27%
10 Suecia 141,2 175,5 181,2 208,9 240,7 253,9 257,3 2,26% 1,37%
11 Canad 126,7 154,8 174,2 192,4 214,5 191,9 233,9 2,05% 21,88%
12 Dinamarca 123,1 160,0 241,7 268,2 277,4 281,7 232,4 2,04% -17,51%
13 Fed. De Rusia 28,8 34,3 65,5 155,8 241,7 335,7 216,3 1,90% -35,56%
14 Blgica 141,0 181,5 192,5 231,4 254,0 278,0 210,8 1,85% -24,18%
15 Australia 134,6 138,9 142,9 164,3 194,3 194,9 181,5 1,59% -6,89%
101 Per 0,1 0,2 0,3 0,5 0,0 1,7 2,3 0,02% 30,39%
Los dems 737,8 920,8 1083,1 1407,5 1715,1 2025,9 1799,9 15,79% -11,16%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Importaciones mundiales de filetes congelados.

P.A.: 030420(030429) Miles de TM
RK Part% Var%
Importadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 1808,5 1985,0 2163,9 2419,5 2645,8 2807,0 2635,8 100,00% -6,10%
1 EE.UU 351,0 390,5 421,5 461,3 477,5 446,4 494,3 18,75% 10,74%
2 Alemania 272,1 277,3 293,2 326,7 333,2 349,4 321,9 12,21% -7,88%
3 Japn 176,9 212,6 213,0 213,1 196,6 189,8 175,3 6,65% -7,63%
4 Francia 138,0 144,8 141,7 149,7 152,2 155,4 152,8 5,80% -1,69%
5 Reino Unido 140,9 143,0 149,9 167,3 159,7 153,5 150,8 5,72% -1,79%
6 Espaa 105,0 103,6 102,3 124,8 136,8 139,5 141,3 5,36% 1,30%
7 Polonia 67,7 70,0 87,0 66,5 127,3 140,3 121,0 4,59% -13,75%
8 Fed. De Rusia 23,1 21,8 34,0 70,9 113,4 176,5 109,0 4,14% -38,22%
9 Holanda 36,7 42,8 58,0 86,8 105,5 120,3 82,3 3,12% -31,58%
10 Brasil 30,1 31,0 33,8 40,5 43,6 46,6 65,8 2,49% 41,01%
11 Italia 52,4 55,2 57,1 65,1 64,0 68,3 63,4 2,41% -7,07%
12 Mxico 19,0 27,2 32,9 45,2 57,9 58,1 59,3 2,25% 2,09%
13 Canad 35,6 41,0 48,2 41,8 43,2 38,7 45,5 1,72% 17,31%
14 Suecia 29,5 33,2 34,3 34,6 39,8 41,3 44,2 1,68% 7,08%
15 Blgica 33,1 41,1 42,0 46,3 46,3 52,2 42,0 1,59% -19,65%
72 Per 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,4 0,6 0,02% 53,04%
Los dems 297,4 349,8 414,9 478,9 548,9 630,1 566,2 21,48% -10,14%
118
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Anexo 5:
Exportaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379 Millones de FOB US$
Rk Part % Var. %
Exportadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 2742,1 2989,4 3447,1 3836,3 3620,7 3759,4 4647,3 100,00% 23,62%
1 Fed. de Rusia 73,6 30,3 45,2 39,7 49,3 44,8 720,7 15,51% 1509,34%
2 China 361,2 408,0 460,1 546,2 493,6 509,8 648,2 13,95% 27,17%
3 EE.UU. 221,4 314,7 343,6 354,3 235,7 200,9 221,6 4,77% 10,28%
4 India 116,6 92,0 220,5 219,1 274,3 162,7 190,3 4,09% 16,93%
5 Holanda 100,7 128,4 156,0 202,2 214,8 238,7 187,6 4,04% -21,42%
6 Noruega 25,4 22,9 38,2 50,2 36,4 46,0 165,0 3,55% 259,03%
7 Espaa 129,9 150,1 173,7 198,4 136,0 190,3 164,8 3,55% -13,41%
8 Japn 61,0 112,8 81,5 117,5 130,8 118,8 160,7 3,46% 35,32%
9 Rep. de Corea 96,8 102,4 102,2 100,4 143,2 167,8 158,2 3,40% -5,74%
10 Nueva Zelandia 93,4 114,4 138,8 147,3 146,5 165,4 153,7 3,31% -7,12%
11 Taipei Chino 123,1 135,4 140,1 129,7 155,6 181,7 150,8 3,25% -17,00%
12 Argentina 75,5 80,2 88,9 107,2 117,9 140,7 140,1 3,01% -0,48%
13 Chile 78,7 83,5 109,0 121,9 116,5 93,1 122,9 2,64% 32,05%
14 Tailandia 46,5 52,4 65,6 75,4 127,9 155,3 108,4 2,33% -30,21%
15 Islandia 71,3 80,9 136,9 139,3 127,7 114,4 100,2 2,16% -12,40%
33 Per 3,6 3,7 4,1 14,5 20,0 25,7 23.5 0.51% -8.56%
Los dems 1067,0 1081,0 1146,8 1287,6 1114,4 1229,1 1254,2 26,99% 2,04%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Exportaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379 Miles de TM
Rk Part % Var. %
Exportadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
09 2009 08-09
Mundo 2742,1 2902,3 2986,0 3155,9 2797,2 2640,9 3470,4 100,00% 31,41%
1 Fed. de Rusia 108,5 46,4 61,8 44,1 48,6 42,0 664,0 19,13% 1479,44%
2 China 354,6 368,0 380,8 448,5 367,3 327,4 384,4 11,08% 17,39%
3 Noruega 31,2 20,4 34,5 38,3 23,8 29,1 223,5 6,44% 668,14%
4 Japn 51,2 129,6 97,3 126,1 133,9 115,4 172,4 4,97% 49,35%
5 Taipei Chino 96,2 116,3 122,2 123,1 139,7 151,3 154,6 4,45% 2,19%
6 Indonesia 313,2 354,2 249,1 293,0 109,4 103,8 125,3 3,61% 20,69%
7 Argentina 91,3 104,0 109,3 113,8 101,4 104,3 117,5 3,38% 12,65%
8 Chile 80,5 113,9 138,2 130,2 156,2 70,8 116,8 3,37% 65,04%
9 Rep. de Corea 74,5 70,9 70,3 64,6 94,1 107,5 113,4 3,27% 5,55%
10 Nueva Zelandia 83,9 94,5 106,6 106,3 102,9 109,2 113,2 3,26% 3,67%
11 Tailandia 65,4 69,0 78,0 87,2 155,0 152,5 105,4 3,04% -30,91%
12 (Holanda 173,0 242,2 261,9 272,4 260,9 220,8 101,9 2,94% -53,83%
13 EE.UU. 95,0 140,7 127,1 130,1 89,0 129,8 82,7 2,38% -36,26%
119
14 Espaa 54,3 59,8 65,7 69,0 55,1 81,2 79,3 2,28% -2,39%
15 Mauritania 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 62,5 1,80% --
38 Per 2,3 2,2 2,1 21,7 26,3 21,2 12,3 0,35% -42,11%
Los dems 1067,1 970,1 1081,0 1087,7 933,7 874,7 841,3 24,24% -3,82%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Anexo 6:
Importaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379 Millones de FOB US$
Part % Var %
RK 09 Importadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
2009 08-09
Mundo 3109,9 3316,2 3973,3 4593,3 4969,7 5151,5 5354,4 100,00% 3,94%
1 China 231,2 274,2 374,2 551,6 800,5 1043,4 1312,3 24,51% 25,77%
2 Rep. de Corea 587,6 568,3 613,1 685,5 747,4 688,2 695,8 13,00% 1,11%
3 Japn 568,4 571,9 622,6 579,7 537,6 615,9 609,1 11,38% -1,10%
4 Nigeria 181,2 0,0 0,0 313,0 611,9 277,2 341,1 6,37% 23,07%
5 EE.UU. 258,3 270,7 348,5 386,9 243,2 290,5 243,4 4,54% -16,23%
6 Costa de Marfil 0,0 83,4 98,6 97,7 117,1 173,8 170,5 3,19% -1,85%
7 Tailandia 152,9 205,9 224,6 190,2 197,7 143,9 144,3 2,69% 0,27%
8 Espaa 184,0 177,6 191,8 269,0 195,8 165,3 142,3 2,66% -13,93%
9 Fed. de Rusia 25,2 33,5 64,9 79,8 105,4 136,3 118,8 2,22% -12,85%
10 Holanda 46,5 46,1 71,3 78,7 99,1 89,5 109,0 2,04% 21,83%
11 Egipto 18,9 0,0 0,0 0,0 0,0 132,1 97,5 1,82% -26,18%
12 Portugal 70,6 70,6 85,0 118,7 102,4 113,1 88,7 1,66% -21,60%
13 Italia 111,0 128,0 149,3 158,4 90,7 93,1 86,2 1,61% -7,36%
14 Malasia 23,5 37,6 44,3 54,7 53,4 61,1 74,5 1,39% 21,87%
15 Francia 55,0 76,2 87,1 93,4 93,5 88,0 72,3 1,35% -17,88%
26 Per 6,8 11,4 23,2 7,0 0,0 20,0 31,3 0,58% 56,24%
Los dems 588,9 760,9 974,9 928,8 974,0 1020,2 1017,4 19,00% -0,27%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
Importaciones mundiales de pescado entero congelado.

P.A.: 030379 Miles de TM
Part % Var %
RK 09 Importadores 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
2009 08-09
Mundo 4656,6 2820,3 3206,8 6778,9 3640,1 3417,4 3552,0 100,00% 3,94%
1 China 276,7 288,7 360,8 547,3 779,0 903,5 996,6 28,06% 10,31%
2 Rep. de Corea 580,2 511,9 532,8 555,8 566,4 433,7 455,6 12,83% 5,05%
3 Nigeria 2166,3 0,0 0,0 3687,6 346,3 140,3 231,2 6,51% 64,81%
4 Japn 266,7 258,3 230,0 220,4 224,4 239,0 215,4 6,06% -9,88%
5 Tailandia 263,7 342,5 363,5 289,3 312,9 206,1 200,5 5,64% -2,74%
6 Costa de Marfil 0,0 111,8 125,3 103,8 113,7 136,5 153,4 4,32% 12,34%
7 Fed. de Rusia 66,2 74,2 128,4 104,0 117,1 124,4 128,6 3,62% 3,39%
8 EE.UU. 111,0 116,0 128,1 131,3 109,3 141,3 101,5 2,86% -28,21%
9 Ucrania 42,4 36,1 72,7 56,2 61,5 104,6 87,2 2,45% -16,64%
10 Egipto 37,7 0,0 0,0 0,0 0,0 68,2 84,1 2,37% 23,35%
11 Camern 77,6 39,3 28,0 17,3 27,5 25,4 61,1 1,72% 140,22%
120
12 Holanda 84,7 76,3 106,0 110,8 152,5 98,8 57,9 1,63% -41,38%
13 Viet Nam 6,1 12,6 14,1 10,3 16,0 26,5 53,8 1,51% 103,25%
14 Espaa 65,8 61,7 58,3 76,7 57,2 49,0 52,0 1,46% 5,99%
15 Malasia 22,9 39,2 40,5 51,8 43,6 37,6 43,9 1,23% 16,48%
18 Per 12,2 20,2 39,9 9,2 0,0 17,5 31,6 0,89% 80,69%
Los dems 576,5 831,6 978,5 807,0 712,7 665,0 597,8 16,83% -10,11%
Fuente: TradeMap
Elaboracin: Propia
121

Estudio de Mercado Tilapia

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Plan de negocios para la exportacin de filete de tilapia azul entera congelada

Comercio y Negocios Internacionales X / UNPRG

I. Descripcin del producto

D. Ventajas de la especie como cultivo:

Las cuatro especies de tilapia presentes en nuestro pas pertenecen al subgnero

Calidad de la carne es excelente lo cual hace que constituya un pescado altamente

II. Justificacin del producto

Segn portal especializado productos acucolas Aquahoy, la demanda por tilapia

con la promocin de la pesca responsable de los recursos hidrobiolgicos y la

responsabilidades de organismos competentes y establece

aprobada recientemente por el Congreso, la cual concede una serie de

III. Informacin tcnica:

Tiempo de incubacin: 3 a 6 das.

La produccin industrial de O. niloticus requiere del suministro de un

(< 100 ppm) y aguas duras (>100 ppm).

de 0.1 ppm, haciendo recambios fuertes, limitando la alimentacin y

peces y del aporte de los suelos y aguas subterrneas utilizadas en las

IV. Niveles de Produccin

En nuestro pas la explotacin de tilapia se inici en la dcada del 60, cuando la

Es a partir del 2001 que debido al crecimiento del mercado americano de

Como resultado de la gestin promotora del Fondo Nacional de Desarrollo

El 2005 desciende su volumen exportador y ocupa el onceavo puesto; ello debido

Las mayores producciones de tilapia en el Per se han obtenido bsicamente en

(Toda la costa y San Martn), Oreochromis sp variedad Chitralada (Piura, San

Cabe indicar que a pesar de los esfuerzos de PRODUCE por mantener un

El Per cuenta con aproximadamente 154,000 hectreas disponibles para

Tabla 1: Evolucin de la produccin nacional de tilapia 2003 2010

AOS 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

TM 111,73 1325,61 618,85 494,36 1740,89 1713,85 1260,83 1471,59

Grfico 1: Evolucin de la produccin nacional de tilapia 2003 2010

Fuente: Direcciones Regionales de Produccin (DIREPRO) y Empresas Acucolas

En el siguiente cuadro podemos observar la evolucin de la produccin de tilapia,

Tabla 2: Evolucin de la produccin de tilapia por regiones

REGIN/AO 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

En el cuadro observamos que el departamento con mayor produccin de tilapia

El Per se encuentra ubicado en el puesto N 33 del ranking mundial de

Es importante mencionar que la produccin registrada por la FAO hace referencia

Grfico 2: Evolucin nacional y mundial de la produccin de tilapia

La produccin de tilapia se inici en los pases africanos, y luego se expandi a

partir de 1992 en las presentaciones de filetes y entera de calidad; situacin que

Este ltimo pas, a pesar de haber logrado favorables crecimientos en el valor de

Macao y Taipei en el comercio mundial a partir del 2002 es innegable, con

tradicional para la tilapia, donde se lo considera un pez barato, y donde los

Tabla 3: Produccin mundial de tilapia

19 Jamaica 4 5 5 6 3 4 5 8 6 6 0.21 3.57

Segn la tabla, China es el principal productor mundial de tilapia con una

Grfico 3: Principales pases productores de tilapia

China es el principal productor de tilapia en el mundo, representando el 40% de

C. Precios mundiales de tilapia

Si se considera penetrar en mercados internacionales para vender tilapia, es

En la actualidad, encontramos principalmente las siguientes presentaciones:

El segmento de la tilapia entera congelada es quizs uno de los ms importantes,

Existen Pases asiticos como Tailandia e Indonesia que se han especializado en la

producto aumente en un 20% de manera sostenida, mientras que el consumo

En general, se observa que debido a la segmentacin tan amplia que existe en el

Tabla 4: Precios promedio mundial de tilapia

En la tabla se observa la evolucin de los precio promedio de tilapia en el mundo

AOS FILETE FRESCO FILETE CONGELADO ENTERO

1992 5,04 3,18 1,48

2002 5,76 3,96 1,08

Grfico 4: Evolucin de los precios promedio de tilapia en tres presentaciones

V. Exportaciones peruanas de partidas que contienen tilapia

A. Files Frescos (filetes y dems carne de pescado, fresco o refrigerado), partidas:

Tabla 5: Per; evolucin de las exportaciones de filetes frescos