Manual de
limpieza de
mesa de
trabajo
industrial
¿Por qué es importante limpiar las mesas de trabajo?
La limpieza regular de las mesas de trabajo es fundamental en cualquier establecimiento,
especialmente en aquellos que manipulan alimentos, por las siguientes razones:
● Seguridad alimentaria: Evita la contaminación cruzada de alimentos y la
proliferación de bacterias que pueden causar enfermedades.
● Higiene: Contribuye a mantener un ambiente de trabajo limpio y seguro para los
empleados.
Procedimiento de Limpieza
Materiales necesarios:
● Detergente desinfectante industrial
● Cepillos
● Guantes de polipropileno
● Trapos de microfibra
● Agua caliente
● Desinfectante en aerosol
● Cloro
Pasos a seguir:
1. Retira todos los objetos: Antes de comenzar la limpieza, retira todos los objetos,
alimentos y utensilios de la mesa de trabajo.
2. Elimina los residuos: Desecha cualquier residuo de comida o líquido en un
recipiente con tapa.
3. Aplicación del detergente: Aplica un detergente desinfectante industrial en toda la
superficie de la mesa. Asegúrate de cubrir todas las áreas, incluyendo las juntas y
las esquinas.
4. Fregado: Utiliza fibra o un cepillo para frotar la superficie de la mesa con el
detergente. Presta especial atención a las áreas donde se han acumulado manchas
o residuos.
5. Enjuague: Enjuaga abundantemente la mesa con agua caliente para eliminar todo
el detergente y los residuos.
6. Desinfección: Aplica un desinfectante en aerosol en toda la superficie de la mesa.
Deja actuar el tiempo indicado en las instrucciones del producto.
7. Secado: Seca completamente la mesa con un trapo de microfibra limpio.
8. Inspección: Inspecciona visualmente la mesa para asegurarte de que esté
completamente limpia y libre de residuos.
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Frecuencia de limpieza:
La frecuencia de limpieza dependerá del uso de la mesa de trabajo. Realizar una limpieza
profunda al menos al inicio y al final de cada jornada laboral. ( Durante el día limpiar
constantemente.
Recomendaciones:
● Utiliza guantes de goma para proteger tus manos.
● Evita el uso de productos abrasivos que puedan dañar la superficie de la mesa.
● No utilices productos corrosivos que puedan contaminar los alimentos.
● Limpia de forma regular los trapos y esponjas para evitar la propagación de
bacterias.
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Manual de
limpieza para
baño María
industrial
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¿Por qué es importante limpiar un baño maría industrial?
La limpieza regular de un baño maría industrial es fundamental por varias razones:
● Seguridad alimentaria: Evita la proliferación de bacterias y otros microorganismos
que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades.
● Rendimiento: La acumulación de residuos puede afectar el rendimiento del equipo
y acortar su vida útil.
● Higiene: Contribuye a mantener un ambiente de trabajo limpio y seguro.
Procedimiento de Limpieza
Materiales necesarios:
● Detergente desinfectante industrial
● Cepillos
● Fibras verdes
● Guantes de polipropileno
● Trapos de microfibra
● Agua caliente
Pasos a seguir:
● Apagado y enfriamiento:
● Apagar y desconectar el equipo del suministro eléctrico.
● Con la misma agua del baño maria ya caliente reutilizar el agua para lavado
● comenzar a lavado maria con el detergente y fibras
● Vaciado y enjuague:
● Vaciar completamente el agua o cualquier líquido utilizado para calentar.
● Enjuagar el interior del baño maría con agua caliente para eliminar los residuos
iniciales.
● Aplicación del detergente:
● Aplicar un detergente desinfectante industrial en las superficies internas del baño
maría, incluyendo las paredes, el fondo y cualquier componente removible.
● Dejar actuar el detergente el tiempo indicado en las instrucciones del fabricante.
● Fregado:
● Utilizar esponjas no abrasivas o cepillos para frotar las superficies y eliminar la
suciedad y los residuos. Prestar especial atención a las esquinas y juntas.
5. Enjuague:
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● Enjuagar abundantemente con agua caliente para eliminar todo el detergente y los
residuos.
● Secar con un trapo de microfibra.
6. Limpieza de componentes removibles:
● Desmontar los componentes removibles, como rejillas o bandejas, y limpiarlos por
separado utilizando los mismos productos y procedimientos.
7. Desinfección:
● Aplicar un desinfectante en aerosol en todas las superficies, prestando especial
atención a las áreas de difícil acceso.
● Dejar actuar el desinfectante el tiempo indicado en las instrucciones del fabricante.
8. Secado:
● Dejar que el baño maría se seque al aire libre o utilizar un secador de aire para
acelerar el proceso.
9. Inspección:
● Inspeccionar visualmente el baño maría para asegurarse de que esté
completamente limpio y libre de residuos.
10. Reensamblaje:
● Reensamblar los componentes removibles y conectar el equipo.
Frecuencia de limpieza:
La frecuencia de limpieza dependerá del uso del baño maría y del tipo de alimentos que
se manipulen. Sin embargo, se recomienda realizar una limpieza profunda al menos una
vez a la semana.
Recomendaciones:
● Utilizar guantes.
● Limpiar de forma regular las áreas circundantes al baño maría para mantener un
ambiente higiénico.
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Manual de
limpieza para
freidora
industrial
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¿Por qué es fundamental limpiar una freidora industrial?
La limpieza regular de una freidora industrial es un aspecto crucial en la preparación de
alimentos, especialmente en establecimientos que se adhieren a las normas mexicanas de
higiene. A continuación, se detallan las razones principales:
● Seguridad alimentaria: Evita la proliferación de bacterias como la Salmonella y E.
coli, que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos.
● Calidad del producto: Un aceite limpio garantiza que los alimentos se frían de
manera uniforme y adquieran el sabor deseado.
● Vida útil del equipo: La acumulación de residuos puede dañar los componentes
internos de la freidora, reduciendo su vida útil.
Materiales necesarios:
● Detergente desengrasante industrial
● Desinfectante
● Cepillos
● Guantes de polipropileno (plastico)
● Trapos de microfibra
● Agua caliente.
Pasos a seguir:
1. Apagado y enfriamiento:
● Desconectar la freidora de la fuente de alimentación.
● Permitir que el aceite se enfríe completamente.
2. Vaciado del aceite:
● Utilizar un sistema de bombeo o sifón para extraer el aceite usado.
● Desechar el aceite usado de acuerdo con las regulaciones locales.
3. Limpieza inicial:
● Eliminar los residuos sólidos del fondo de la freidora utilizando una cuchara
o espátula.
4. Aplicación del detergente:
● Llenar la freidora con agua caliente y agregar el detergente desengrasante
según las instrucciones del fabricante.
● Dejar actuar la solución durante el tiempo recomendado.
5. Fregado:
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● Utilizar una fibra para tallar fuerte las paredes, el fondo y los elementos
internos de la freidora.
● Prestar especial atención a las zonas donde se acumula la suciedad.
6. Enjuague:
● Vaciar la solución de limpieza y enjuagar la freidora con abundante agua
caliente.
● Repetir el enjuague hasta eliminar todos los residuos de detergente.
7. Desinfección:
● Llenar la freidora con agua caliente y agregar el desinfectante según las
instrucciones del fabricante.
● Dejar actuar el desinfectante durante el tiempo recomendado.
8. Secado:
● Vaciar la solución desinfectante y secar completamente la freidora con un
trapo de microfibra.
9. Limpieza de filtros y componentes:
● Limpiar las cestas y otros componentes extraíbles con agua caliente y
detergente.
10.Inspección:
● Inspeccionar visualmente la freidora para asegurarse de que esté
completamente limpia y libre de residuos.
Frecuencia de limpieza:
La frecuencia de limpieza dependerá del uso de la freidora y del tipo de alimentos que se
fríen. Sin embargo, se recomienda realizar una limpieza profunda al menos una vez a la
semana y lavar de manera diaria.
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Manual de
limpieza para
plancha
industrial
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¿Por qué es importante limpiar una plancha industrial?
La limpieza regular de una plancha industrial es esencial para garantizar:
● Seguridad alimentaria: Evita la contaminación cruzada de alimentos y la
proliferación de bacterias que pueden causar enfermedades.
● Calidad del producto: Una plancha limpia asegura que los alimentos se cocinen de
manera uniforme y conserven su sabor.
● Durabilidad del equipo: La acumulación de residuos puede dañar la superficie de
la plancha y reducir su vida útil.
Procedimiento de Limpieza
Materiales necesarios:
● Detergente
● Desinfectante
● Raspador de plástico (opcional)
● Guantes de polipropileno
● Trapos de microfibra
● Agua caliente
Pasos a seguir:
1. Apagado y enfriamiento:
● Permitir que la plancha se enfríe completamente antes de comenzar la limpieza.
● La plancha se deja prendida a fuego bajo
● lavar con fibras
2. Eliminación de residuos:
● Retirar los restos de comida adheridos a la superficie de la plancha.
3. Aplicación del detergente:
● Aplicar un detergente desinfectante industrial en la superficie caliente de la
plancha.
● Dejar actuar el detergente el tiempo indicado en las instrucciones del
fabricante.
4. Fregado:
● Lavar de manera fuerte y con proceso adecuado de enjuague
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5. Enjuague:
● Enjuagar abundantemente con agua caliente para eliminar todo el
detergente y los residuos.
● Secar con un trapo de microfibra.
6. Limpieza de componentes adicionales:
● Si la plancha cuenta con bandejas recogegrasas o otros componentes
removibles, limpiarlos por separado utilizando los mismos productos y
procedimientos.
7. Desinfección:
● Aplicar un desinfectante en aerosol en toda la superficie de la plancha,
prestando especial atención a las áreas de difícil acceso.
● Dejar actuar el desinfectante el tiempo indicado en las instrucciones del
fabricante.
8. Secado:
● Dejar que la plancha se seque al aire libre o utilizar un secador de aire para
acelerar el proceso.
9. Inspección:
● Inspeccionar visualmente la plancha para asegurarse de que esté
completamente limpia y libre de residuos.
Frecuencia de limpieza:
La frecuencia de limpieza dependerá del uso de la plancha y del tipo de alimentos que se
cocinen. Sin embargo, se recomienda realizar una limpieza profunda al menos una vez al
día después de su uso.
Recomendaciones:
● Utilizar guantes y protección ocular durante la limpieza.
● No utilizar productos corrosivos que puedan contaminar los alimentos.
● Limpiar de forma regular las áreas circundantes a la plancha para mantener un
ambiente higiénico.
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Manual de
limpieza para
estufa
industrial
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¿Por qué es importante limpiar una estufa industrial?
La limpieza regular de una estufa industrial es fundamental por varias razones:
● Seguridad alimentaria: Evita la proliferación de bacterias y otros microorganismos
que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades.
● Rendimiento: La acumulación de grasa y residuos puede afectar el rendimiento de
la estufa y aumentar el consumo de energía.
● Higiene: Contribuye a mantener un ambiente de trabajo limpio y seguro.
Procedimiento de Limpieza
Materiales necesarios:
● Detergente desinfectante industrial
● Fibras
● Cepillos
● Guantes de polipropileno
● Trapos de microfibra
● Agua caliente
Pasos a seguir:
1. Apagado y enfriamiento:
● Apagar y desconectar la estufa del suministro eléctrico.
● Permitir que la estufa se enfríe completamente antes de comenzar la
limpieza.
2. Retirar las parrillas y componentes removibles:
● Retirar las parrillas, quemadores y cualquier otro componente desmontable.
● Lavar estos componentes por separado con agua caliente, detergente y un
cepillo.
3. Aplicación del detergente:
● Aplicar un detergente desinfectante industrial en las superficies internas de
la estufa, incluyendo las paredes, el fondo y las áreas alrededor de los
quemadores.
● Dejar actuar el detergente el tiempo indicado en las instrucciones del
fabricante.
4. Fregado:
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● Utilizar esponjas no abrasivas o cepillos para frotar las superficies y eliminar
la grasa y los residuos. Prestar especial atención a las áreas donde se
acumula la suciedad.
● Para manchas de grasa quemadas, se puede utilizar un raspador de plástico.
5. Enjuague:
● Enjuagar abundantemente con agua caliente para eliminar todo el
detergente y los residuos.
● Secar con un trapo de microfibra.
6. Desinfección:
● Aplicar un desinfectante en aerosol en todas las superficies, prestando
especial atención a las áreas de difícil acceso.
● Dejar actuar el desinfectante el tiempo indicado en las instrucciones del
fabricante.
7. Secado:
● Dejar que la estufa se seque al aire libre o utilizar un secador de aire para
acelerar el proceso.
8. Reensamblaje:
● Reensamblar los componentes removibles y conectar la estufa.
Frecuencia de limpieza:
La frecuencia de limpieza dependerá del uso de la estufa y del tipo de alimentos que se
cocinen. Sin embargo, se recomienda realizar una limpieza profunda al menos una vez a la
semana.
Recomendaciones:
● Utilizar guantes
● Evitar el uso de productos abrasivos que puedan dañar las superficies.
● Limpiar de forma regular las áreas circundantes a la estufa para mantener un
ambiente higiénico.
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Manual de
limpieza para
extractor
industrial
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¿Por qué es importante limpiar un extractor industrial?
La limpieza regular de un extractor industrial es esencial para garantizar:
● Seguridad alimentaria: Evita la acumulación de grasa, restos de alimentos y
microorganismos que pueden contaminar los alimentos y el ambiente de trabajo.
● Eficiencia: La acumulación de grasa reduce la eficiencia del extractor y
disminuyendo su vida útil.
● Prevención de incendios: La grasa acumulada es altamente inflamable y puede
causar incendios si no se limpia con regularidad.
Procedimiento de Limpieza
Materiales necesarios:
● Cepillos
● Guantes de polipropileno
● Trapos de microfibra
● Agua caliente
● Desinfectante
● Escalera (si es necesario)
● Cloro
Pasos a seguir:
1. Apagado y desconexión:
● Apagar y desconectar el extractor de la fuente de alimentación.
2. Acceso a las partes:
● Retirar las rejillas, filtros y cualquier otro componente desmontable.
3. Limpieza de los filtros:
● Los filtros de grasa deben limpiarse o reemplazarse según las
recomendaciones del fabricante.
● Si los filtros son lavables, utilizar agua caliente, detergente y un cepillo para
eliminar la grasa.
● Si los filtros son desechables, reemplazarlos por unos nuevos.
4. Limpieza de las superficies:
● Aplicar detergente y cloro.
● Dejar actuar el detergente el tiempo indicado en las instrucciones del
fabricante.
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● Utilizar esponjas no abrasivas o cepillos para frotar las superficies y eliminar
la grasa y los residuos. Prestar especial atención a las áreas donde se
acumula la suciedad.
● Para manchas de grasa quemadas, se puede utilizar un raspador de plástico.
5. Enjuague:
● Enjuagar abundantemente con agua caliente para eliminar todo el
detergente y los residuos.
● Secar con un trapo de microfibra.
6. Desinfección:
● Aplicar un desinfectante en aerosol en todas las superficies, prestando
especial atención a las áreas de difícil acceso.
● Dejar actuar el desinfectante el tiempo indicado en las instrucciones del
fabricante.
7. Secado:
● Dejar que el extractor se seque al aire libre o utilizar un secador de aire para
acelerar el proceso.
8. Reensamblaje:
● Reensamblar los componentes removibles y conectar el extractor.
Frecuencia de limpieza:
La frecuencia de limpieza dependerá del uso del extractor y del tipo de alimentos que se
cocinen. Sin embargo, se recomienda realizar una limpieza profunda al menos una vez al
mes y limpieza semanal
Registro de limpieza: Mantener un registro de las actividades de limpieza para demostrar
el cumplimiento de las normas.
Recomendaciones:
● Utilizar guantes
● Limpiar de forma regular las áreas circundantes al extractor para mantener un
ambiente higiénico.
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