LOS VEGETARIANOS CLSICOS

Se denominan tambin lacto-ovo-vegetarianos, porque su dieta incluye, adems de todos los vegetales, la leche y sus derivados y los huevos. La palabra vegetariano deriva del latn vegetus, es decir, "sano", porque segn los principios vegetarianos la alimentacin natural refuerza tanto el cuerpo como el espritu. En cualquier caso la autntica base de la opcin vegetariana es la de la no violencia, no tener que recurrir a la muerte de ningn tipo de animal para alimentarse. Una dieta vegetariana equilibrada evita los problemas derivados de los hbitos alimentarios de las sociedades occidentales: arteriosclerosis, alteraciones del metabolismo, carcinomas intestinales, debidos a demasiado alimento y, sobre todo, al exceso en el consumo decarnes y grasas animales. Con una dieta vegetariana equilibrada en sus componentes se introduce en el organismo mucho potasio, particularmente til porque contrarresta la accin negativa del socio que, al favorecer la retencin hdrica, aumenta el riesgo de hipertensin. La sustitucin de las grasa saturadas animales por las poliinsaturadas contenidas en los aceites vegetales reduce el nivel de colesterol en la sangre y, por tanto, el riesgo de cardipatas; la lecha aporta el calcia, necesario para defenderse de la osteoporosis y de los procesos degenerativos cerebrales. El nico problema que podra presentar en particular para la mujer en edad frtil, es el de la anemia debida a la escasa absorcin de hierro, que, en efecto, es absorbido en un 20% si procede de la carne y en un 2-5% si procede de los vegetales. Ello puede provocar dolor decabeza y decaimineto. Para evitar este inconveniente hay que verificar regularmente, por medio de exmenes clnicos, el nivel de hierro en la sangre, para poder corregir a tiempo eventuales estados de carencia.

POR QU TODOS DEBERAMOS HACERNOS VEGETARIANOS

Un milln de Estadounidenses al ao --20.000 a la semana-- se hacen vegetarianos. Hay alrededor de 12 millones de vegetarianos slo en Estados Unidos. Hay muchos beneficios sorprendentes de salud al ser vegetarianos de los que mucha gente no es consciente. Por ejemplo, el ministerio de sanidad americano no obliga a los fabricantes de embutidos crnicos a pasar la prueba de la salmonela. Las enfermedades relacionadas con la alimentacin con carne y gallinas cost a los Estadounidenses 4.000.000.000 de dlares un ao en gastos mdicos y perdida de jornales. Un animal en la cima de la cadena alimentaria come todas las sustancias txicas encontradas en su presa y la presa de su presa, etc. Casi todo de estas sustancias txicas estn relacionadas con el uso abusivo de pesticidas, insecticidas y fertilizantes petroqumicos, usados sobre las cosechas. La Fundacin para la Defensa del Medio Ambiente estima que el Estadounidense promedio acumula 1,5 gramos de DDT en su cuerpo. Alguna gente llega al vegetarianismo por razones medioambientales. Segn Miguel Klaper, MD., un autor y director cientfico en la fundacin EarthSave (Salvar la Tierra), escriba en Earthwatch (Observador de la Tierra), afirmando "La etiqueta de precio del supermercado pegada a un filete no incluye la irreemplazable prdida de suelo de la tierra; las futuras generaciones an tendrn que pagar muy caro por esto". Las generaciones futuras pagarn tambin por la sobre-pesca que se est haciendo en nuestros ocanos. La sobre-pesca ocasiona muertes intiles de alrededor de 200.000 mamferos marinos y pjaros, atrapados en redes cada ao. Muchas especies de pescado se estn extinguiendo. Los ingenieros agrcolas han comparado la energa gastada para producir cerdo, gallinas y otras carnes con el costo de producir diversos alimentos procedentes de plantas. Han descubierto que el menor de los eficientes alimentos de planta era 10 veces tan eficiente como el alimento animal ms eficiente. Son necesarios casi ocho litros de gasolina para producir un kilo de carne alimentada con grano. La produccin de carne se ha llamado produccin de petrleo. Hay razones econmicas para hacerse vegetariano. Hace tan slo 35 aos las familias de granjeros vendan sus pollos a propietarios y procesadores independientes. Ahora el mercado es controlado por los cultivadores contratados. Este cultivo de contrato es el final de los pequeos granjeros. En la USA de hoy tan slo 50 grandes corporaciones controlan alrededor del 90% de todas las aves de corral que se producen. Ocho de las cuales llevan la mitad de todo el

negocio. El hambre en el mundo es otra de las razones para hacerse vegetariano. La cantidad de grano que una vaca come en un da podra alimentar a 15 necesitados. Por cada kilo de carne producido 4 personas pasan hambre. Qu tal si uno de esos 4 fuese Ud.? Los derechos de los animales son una razn ms para hacerse vegetariano. Aproximadamente cinco billones los animales se masacran para el alimento cada ao. Saba que a los 6 meses un ternero se castra, descuerna, se le cortan las orejas y se le marca? Como las vacas se subastan, se marcan una y otra vez hasta que finalmente acaban en los mataderos. Saba usted que una de las preocupaciones principales en la industria del ganado es el de cmo encerrar el mayor nmero de animales en el menor espacio posible? Los pollos se tratan tambin cruelmente. Son encerrados en jaulas tan estrechas que apenas se pueden mover. Los marranos se tratan de la misma manera y frecuentemente se muerden unos a otros estando atados y se llegan a matar. En las industrias granjeras frecuentemente se quitan los rabos a los marranos de modo que se puedan encerrar ms marranos en el ms pequeo espacio posible. Cuando el resultado final es ganar ms, los derechos de los animales desaparecen. Yo me hice vegetariano porque creo que deberamos comer nicamente alimentos en cuyo origen podamos pensar en paz. Yo no estoy dispuesto a imaginarme a una vaca que se come el pasto en el campo mientras yo me como sus filetes. No creen?

PROTENAS, HIDRATOS DE CARBONO Y GRASAS Elemento Funcin en el organismo Fuentes veganas Levadura de cerveza, soja, cacahuete, pistachos, lentejas, garbanzos, cereales (trigo, centeno, maz, arroz, ...), nueces, coliflor, almendras, pimientos, patatas, semillas, coco, ...

Construyen y reparan tejidos. Contribuyen en la formacin de Protenas anticuerpos. Intervienen en el mantenimiento del equilibrio de los lquidos en el cuerpo, ... Hidratos de carbono

Hacen de combustible en el papel Azcar, ciruelas, arroz, de la produccin de calor y de patatas, higos, pan, trabajo muscular. Transforma lentejas, pltanos, maz,

sustancias txicas en sustancias inocuas o ms fciles de eliminar, uva (pasa), boniatos, ... ... Son un constituyente esencial en la estructura de los tejidos. Aguacate, cacahuete, Favorecen la absorcin de la coco, nueces, almendras, vitamina K y de algunos cereales integrales, minerales. Aumentan la accin tubrculos, semillas, anti-raqutica de la vitamina D. soja, ... Son aislantes. Protegen y reparan rganos, vasos, tejidos, ...

Grasas