Recheios cremosos

e consistentes.
¡Rellenos que conquistarán a tus clientes
por su calidad y sabor!
 Sumário:
Relleno de nutella 5e6
Mousse de brigadeiro para relleno 7e8
Relleno de 4 leches 9 e 10
Trufa batida para relleno 11 e 12
Relleno de dulce de leche 13 e 14
Relleno de chocolate 15 e 16
Relleno de leche polvo 17 e 18
Relleno de cream cheese 19 e 20
Relleno de maracuyá 21 e 22
Relleno de fresa 23 e 24
Relleno de alpino 25 e 26
Relleno de prestígio 27 e 28
Ganache para relleno 29 e 30
Crema pastelera para relleno 31 e 32
Sensação de maracuyá 33 e 34
Relleno de bicho de pé 35 e 36
Relleno noices 37 e 38
Relleno Oreo 39 e 40
Mousse de maracuyá 41 e 42
Mousse de chocolate medio 43 e 44
amargo
Bônus: ¿Qué rellenos puedes 45 e 46
congelar?
Bônus: ¿Tus empastes son 47 e 48
blandos? ¡utilizar esta!
Bônus: 6 Rellenos 49 a 64
¡Cada relleno tiene recomendaciones para
facilitarte el trabajo si estás empezando
ahora!

Si ya tienes experiencia, siéntete libre de

adaptar las recetas y haz lo que estás
acostumbrado.

Si tiene preguntas sobre cualquier receta, no

dude en preguntarme, mi equipo y yo le
responderemos lo antes posible.

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 Relleno de Nutella

Recomendaciones:
Va bien con una masa de chocolate así como con
masa de bizcocho blanco, donuts y macarons, pero
ojo, es un poco dulce...
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
3 yemas tamizadas. 3 yemas tamizadas
300 ml de leche entera. (15 gramos cada yema).
300 ml de leche entera.
1 cucharada de
15 gramos de
mantequilla sin sal o mantequilla sin sal o
margarina. margarina. 395 gramos
1 lata de leche de leche
condensado. 200 gramos
condensada. 1 caja de
de crema
crema de leche.
leche. 350 gramos de
1 bote mediano de nutella.
Nutella (350g).

Modo de preparo:
1. En una cacerola, mezcle todos los ingredientes del
relleno.
2. Llevar a fuego medio, removiendo sin parar hasta
espesar.
3. Retire del fuego y transfiera a un tazón. 4.
Apisonar con film plástico muy cerca de la crema y
dejar enfriar por completo (aproximadamente 1 hora
y 30 minutos).
5. Refrigere por lo menos 2 horas antes de rellenar.
6. Saca el relleno de la nevera y úsalo.
 Mousse de Brigadeiro

Recomendaciones:
Este Relleno es buenísimo, asegúrate de dejarlo en la
heladera por 3 horas antes de usarlo para que quede
más consistente. Ideal para tazas de felicidad, donas y
macarons.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 caja de nata 200 ml de nata
montada / chantilly montada.
(200ml).
395 gramos de
1 lata de leche
leche condensado.
condensada.
200 gramos de
1 caja de crema de
crema de leche.
leche.
3 cucharadas 42 gramos de
chocolate en polvo. chocolate en polvo.

Modo de preparo:
1. En una cacerola, mezcle la leche condensada, la
nata y el chocolate en polvo.
2. Llevar a ebullición removiendo constantemente
hasta obtener una cucharada de brigadiero.
3. Deje que el brigadeiro se enfríe.

4. Batir la nata montada y añadirla al brigadeiro ya

frío.
 Relleno 4 leches

Recomendaciones:
Uno de los mejores rellenos de este cuadernillo, va
con casi todo y queda muy rico, el problema es que
no hace mucho, así que ten cuidado al usarlo porque
te puedes perder!

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 caja de leche 395 gramos de leche
condensada (395 g). condensado.
1/2 Lata de crema 100 gramos de crema de
de leche sin suero. leche sin suero.
200 ml de leche de 200ml de leche
coco. Coco.
125 gramos de leche en
1 taza de té con
polvo
leche en polvo.

Modo de preparo:
1. Mezcle todo en una sartén y revuelva
hasta que esté completamente mezclado.
2. Llevar a fuego lento removiendo sin parar
hasta que el relleno esté firme.
3. Dejar enfriar y usar.
 Trufa batida

Recomendaciones:
Después de listo agregar almendras, castañas,
nueces o maní. Es perfecto.¡Usarlo en pasteles en la
olla o en tazas de felicidad, Donuts e Macarons
también será genial!

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
5500g de chocolate 500 gramos de
chocolate.
(con leche, oscuro o
200 gramos de
blanco). crema
200g de nata fresca. de leche fresca.
1 cucharada de ron 15 ml de ron
(opcional)
(opcional)
10 gramos de
1 cucharada de postre emulsionant
de emulsionante. e

Modo de preparo:
1. Coloque la crema agria en un recipiente y
caliente.
2. Puede ser en el microondas (yo lo hice así)
o en la estufa. No dejes que hierva.
3. Añadir el chocolate troceado o rallado y
disolver en la nata caliente.
4. Muévelo lentamente hasta que se derrita.
Una vez derretido agregar el emulsionante y
el ron, mezclar bien.
5. Llévala a la heladera, cuando esté fría, un
poco helada, quedará consistente.
6. Mételo en la batidora y bate unos minutos,
se aclarará y prácticamente doblará su
volumen.
 Dulce de leche

Recomendaciones:
Debido a que es un relleno pesado, utilícelo con
pasta mantecosa, que puede soportar el peso.
Combinarlo con nueces, ciruelas pasas o
cacahuetes también quedará genial.

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 1 lata de 395 gramos de leche
leche condensada.
condensada. 200 gramos de crema
1 lata de de leche fresca.
crema de
leche

Modo de preparo:
1. Cuece la lata de leche condensada durante 40
minutos (después de que haga presión), espera a
que la lata se enfríe por completo, ábrela y coloca
los dulces en un recipiente.
2. Mezclar la nata y utilizarla en la tarta.
 Relleno chocolate

Recomendaciones:
Pasteles de fiesta regulares, pasteles en la olla,
tazas de felicidad, donas, macarons, todos se ven
[Link] variación con ron ayuda a realzar el
sabor, pruébalo al menos una vez.

Receita na
página abaijo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
4 cucharas (sopa) de maicena. 32 gramos de almidón
6 cucharadas (sopa) de maíz. 36 gramos de
chocolate en polvo. chocolate
1 gema en polvo 1 yema (15
1 lata de leche condensada. 1 gramos). 395 gramos
lata de crema. de leche
1 medida de leche condensada condensada. 200
lata de leche. gramos de crema
leche. 200 ml de leche.
1 cucharada de esencia de ron
(opcional) 15 ml de ron (opcional)

Modo de preparo:
1. En una sartén poner todos los
ingredientes menos la nata.
2. Lleve a fuego medio, revuelva hasta
que espese.
[Link] del fuego, dejar enfriar.
Después de frío, ponga la crema en
una batidora, agregue la crema, bata
hasta que quede suave.
 Leche trufado

Recomendaciones:

Ideal para pasteles, macarons, donuts, trufas...

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
2 latas de leche 790 gramos de leche
condensada.
condensado. 400 gramos
2 cajas de crema de nata
de leche.
leche. 30 gramos de
2 cucharadas de
mantequilla
mantequilla sin
sal. sin sal. 100 gramos de
100 gramos de
chocolate
chocolate blanco. blanco. 100 gramos de
10 cucharadas de leche en
leche en polvo. polvo.

Modo de preparo:
1. Ponga la leche condensada y la leche en polvo
en la olla y revuelva bien hasta que todo se
disuelva.
2. Poner el resto de ingredientes y llevar a fuego
medio removiendo sin parar.
3. Una vez que inicies el proceso de desmoldado
del fondo de la sartén, apaga el fuego.
4. Si lo dejas más tiempo, el brigadeiro llegará al
punto de acurrucarse, dificultando el relleno de la
torta.
 Cream cheese

Recomendaciones:
El queso crema lo encuentras con el nombre de
queso cremoso en los [Link] va bien con
masa de terciopelo rojo y es ideal para terminar
pasteles en la olla y tazas de felicidad,
macarons y donuts.
Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
300g de queso crema 300 gramos de queso
tradicional. crema tradicional.
200g de mantequilla 200 gramos de
sin sal (punto pomada). mantequilla sin sal
2 tazas y media de en punto de pomada.
azúcar glass (azúcar 325 gramos de azúcar
glass) confitero.

Modo de preparo:
[Link] la mantequilla y el queso crema en la
batidora.
[Link] bien hasta formar una crema muy homogénea.
3. Continúa batiendo y agrega poco a poco el azúcar
glas, hasta formar una crema ligera y esponjosa, NOTA:
no dejes pasar este punto.
4. Luego transfiera a un tazón y refrigere por 12 horas
para que se endurezca.
5. Después de eso, puedes usar tu relleno como
prefieras.
 Relleno Maracuyá

Recomendaciones:
Aplica en tu tarta, trufa, donas, macarons, tarta
en la olla y tazas de la felicidad. Si no quieres
meterlo en el congelador, puedes dejarlo en el
fondo de la nevera entre 3 a 5 horas.

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
2 barras de 340 gramos de
chocolate blanco chocolate blanco. 40
(170g cada una). gramos de crema
40ml de nata fresca. de leche. 60 ml
60ml de zumo de de zumo de maracuyá
maracuyá concentrado o natural.
concentrado o
natural.

Modo de preparo:
1. Pique el chocolate blanco en tamaño
mediano. Verter en un recipiente de vidrio
apto para microondas.
2. Microondas durante 1 minuto. Retirar del
microondas y remover para terminar de
derretir.
[Link] el chocolate durante unos 2
minutos o hasta que todo el chocolate blanco
se haya derretido.
4. Agrega el jugo concentrado, la nata fresca
(puedes hacerlo con la caja también). Con la
ayuda de un fuêt, mezclar hasta que quede
muy homogéneo.
5. Congele durante unos 30 minutos o hasta
que esté firme.
 Relleno Fresa

Recomendaciones
Escolha morangos frescos, corte ele em pedaços
grandes, quanto maior melhor, polvilhe com açúcar e
deixe escorrer água.
Fazendo isso irá amenizar que ele solte muita água e
estrague o seu recheio.
Receita na
página abaixo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 lata de leche condensada. 395 gramos de leche
1 taza de fresas picadas condensado. 200 gramos de
(taza de 240 ml). fresas
1 caja de crema de leche. 1 Cortado. 200 gramos de crema
caja de gelatina sabor fresa. leche. 35 gramos de gelatina
sabor fresa (Una caja).
1/2 taza (requesón) de
120 ml de agua. 24 gramos de
agua. 2 cucharadas
gelatina en polvo sin sabor (en
(cucharadas) de gelatina en
promedio 2 paquetes de 12
polvo sin sabor. gramos cada uno).
1 taza (queso requesón) de 240 ml de nata montada.
crema batida (medir antes
de batir).

Modo de preparo:
1. En la licuadora bate la leche condensada, la
crema y la fresa. Reservar.
2. En una cacerola, coloca la gelatina con sabor a
fresa, la gelatina sin sabor y el agua.
3. Revuelva bien y deje hervir.
4. Agrega a la licuadora junto con la mezcla de
fresas y bate bien.
5. Deja que se enfríe y añade la nata montada. 6.
Llévalo a congelar hasta que esté firme.
 Relleno alpino

Recomendaciones:
Este está poco hecho, ¡usarlo para presentar una
novedad puede hacer que se destaque del mercado!

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
250 gramos de chocolate 250 gramos de chocolate
semiamargo (3 barras en medio amargo. 300 gramos
promedio). de nata de leche sin suero a
300 ml de nata de leche sin temperatura ambiente.
suero a temperatura 395 gramos de dulce
ambiente. leche. 50 gramos de
395 gramos de dulce de chocolate
leche (1 lata). polvo 50%. 10 ml de esencia
50 gramos de chocolate en de
polvo 50% vainilla.
10 ml de esencia de vainilla.

Modo de preparo:
1. Derrite el chocolate en el microondas durante
aproximadamente 30 segundos a potencia media.
2. Deje que se enfríe.
3. En una batidora, mezcle la crema, el dulce de
leche, el chocolate en polvo y la vainilla.
4. Incorporar todos los ingredientes
5. Agregar el chocolate ya derretido y tibio.
6. Transfiera a un recipiente cubierto con una
envoltura de plástico.
7. Deje que se enfríe en refrigeración durante
aproximadamente 6 horas.
 Relleno Prestígio

Recomendaciones:
Cubre un pastel de 2 capas fácilmente, también
hace mucho, ¡ideal para macarons, donas!
¡Variar entre capas de chocolate y prestigio
también es una buena combinación!

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
4 gemas. 4 yemas (60 gramos).
1 litro de leche. 2 latas 1000 ml de leche.
de leche condensada. 790 gramos de leche
1 botella de leche de condensado. 200 ml de
coco (200ml).
leche de coco. 100
100g de coco rallado. 4
gramos de coco
cucharadas de
maicena. rallado. 32 gramos de
Gotas de esencia de almidón
vainilla. maíz.

Modo de preparo:
[Link] una sartén, mezcle todos los ingredientes.
2. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente
hasta que espese.
3. Retire del fuego y espere a que se enfríe antes de
usarlo en el pastel.
 Ganache Relleno

Recomendaciones:

Sirve tanto para rellenar tartas como para donuts y

macarons!

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
300g de 300 gramos de
chocolate medio
semiamargo chocolate
(tapar para amargo. 200
derretir). gramos de
1 caja de crema crema
de leche. de leche.

Modo de preparo:
1. Picar el chocolate y colocarlo en un refractario.
[Link] en el microondas a potencia media
durante 1 minuto.
[Link] del microondas y remover con una
espátula. [Link] en el microondas por otros 30
segundos. [Link] y añadir la nata. Mezclar la
nata con el chocolate. suavemente.
 Crema de confitero

Recomendaciones:
Crema clásica que sirve de base para muchas
variantes, bizcochos, donuts, macarons y mucho más...

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 yema tamizada. 2 1 yema tamizada (15
tazas de té gramos) 480 ml de leche.
leche(taza de 240ml). 48 gramos de azúcar. 8
4 cucharadas de gramos de almidón
azúcar. maíz. 395 gramos de
5 gotas de esencia de leche
vainilla. condensada.
1cucharada de
maicena.
1 lata de leche
condensada.

Modo de preparo:
[Link] una sartén, mezcle todos los ingredientes. 2.
Llevar a ebullición, revolviendo constantemente
hasta que espese. [Link] el fuego y esperar a que
se enfríe, tapar con film transparente, acercar a la
nata.
4. Úselo en el pastel, donuts ou Macarons.
 Sensacion Maracuyá

Recomendaciones:
Combina con pastas ligeras, porque después de
todo este es un relleno muy ligero, ¡aún es mejor
para tazas de felicidad, donas y macarons!

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 lata de leche condensada 395 gramos de leche
(no se puede escurrir). condensado. 200 gramos de
1 caja de crema de leche crema
(helado). leche fria. 30 gramos de jugo
de espiga
2 sobres de jugo de fruta
maracuyá. 300 ml de nata
de la pasión.
montada batida con 30
300ml de nata montada con gramos de leche en
3 cucharadas de nido (tiene polvo.
que estar muy firme).
Gotas, trocitos o virutas de
chocolate con leche a tu
elección al gusto.

Modo de preparo:
1. Mezclar la leche condensada, la nata y el
picante en un refractario.
2. Luego, agregue suavemente la crema
batida de abajo hacia arriba.
3. Por último añade el chocolate.
 Bicho de pé Relleno

Recomendaciones:
Para tortas medianas cubre dos capas sin problema,
yo lo suelo usar en tortas en la olla y en vasitos de
felicidad con relleno de chocolate, macarons e dona!

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
2 latas de leche 790 gramos de leche
condensada.
1 paquete de
condensado. 50 gramos de
mezcla para pudín mezcla para budín de sabores
de fresa. fresa. 10 gramos de
1 cucharada chocolate en polvo sabor
colmada de
chocolate en
fresa.
polvo con sabor a 15 gramos de mantequilla.
fresa. 200 gramos de nata fría de
1 cucharada de leche sin suero.
mantequilla.
1 lata de nata fría
sin el suero.

Modo de preparo:
1. Mezclar bien la leche condensada con la
mezcla de budín y la leche chocolatada de fresa
para que se disuelva bien.
2. Llevar la mezcla a fuego bajo, siempre
removiendo hasta que se degrade desde el
fondo de la olla por unos 20 minutos.
3. Apague el fuego e inmediatamente agregue
la crema, reserve mientras se enfría.
 Relleno nocies

Recomendaciones:
Para que quede más consistente, te recomiendo que
lo dejes en la nevera unas 3 [Link] suelo usar
para tartas más altas, prensado queda perfecto y
con una consistencia buenísima, donuts e macarons!

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 lata de leche 395 gramos de
condensada cocida por leche condensada
40 minutos a presión hervida para hacer dulce
(Para hacer dulce de de leche.
leche). 200 gramos de nata
1 caja de crema de fría de leche sin suero.
leche. 100 gramos de nueces
100 gramos de nueces triturado 10 gramos
trituradas. de harina
10 gramos de harina trigo.
de trigo.

Modo de preparo:
1. Calienta el dulce de leche ya preparado, la
nata, la harina de trigo y las nueces trituradas y
remueve sin parar a fuego medio hasta que se
convierta en un brigadeiro cremoso.
2. El punto es cuando empieza a despegarse de
la sartén, en ese momento se puede apagar,
dejar enfriar a temperatura ambiente.
 Relleno Oreo

Recomendaciones:
Como muestra la foto en sí, ¡es genial para pasteles en
la olla, donas y macarons! Incluso rinde bien, por lo
que puede cubrir dos capas de su pedido con bastante
facilidad.

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 Caja de leche 395 gramos de leche
condensada. condensado. 150 gramos de
1 taza y media de té leche en
con leche en polvo. polvo. 250 ml de nata montada
zalamero. 90 gramos de Oreo
250 gramos de nata
ligeramente trituradas (1
montada
paquete).
(aproximadamente).
90 gramos de galletas
Oreo ligeramente
trituradas (1 paquete).

Modo de preparo:
1. Mezcla la leche condensada con la leche en
polvo hasta que quede una masa consistente.
2. Incorporar la nata montada. 3.Añadir la galleta.
4. Mezclar todo hasta incorporar.
5. Llevar a heladera por 1 hora para que tome
consistencia.
6. Pasado este tiempo, utilízalo en la tarta.
 Mousse de maracuyá

Recomendaciones:
Para un mejor resultado dejar que adquiera más
consistencia en la nevera. Déjalo de 3 a 4 horas,
después de eso será perfecto para usar en tus
pedidos, trufas, macarons, donas, tortas en la olla
y tazas de felicidad.
Receita na página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
1 caja de leche 395 gramos de leche
condensada (395g). condensado. 200 gramos de
1 caja de crema de crema
leche (200g). leche. 250 ml de jugo de limón
maracuyá. 200 gramos de
Media botella de jugo
chocolate
concentrado de
blanco. 100 gramos de crema
maracuyá. leche.
200g de chocolate
blanco.
100 g de crema agria.

Modo de preparo:
1. En una licuadora, bate la leche condensada, la
crema y el jugo de maracuyá. Reservar.
2. En el microondas, derrite el chocolate a potencia
media durante 2 o 3 minutos aproximadamente,
parando a la mitad para remover.
3. Si lo prefiere, derrita al baño maría.
4. Después de que se haya derretido por completo,
agregue la crema, formando una crema suave y
homogénea.
5. Mezcla los 2 y úsalo en el relleno del pastel.
 Mousse chocolate
amargo

Recomendaciones:
Si te vas a hacer con dos rellenos para usar en una
masa, hazlo con el relleno de maracuyá de la página
de arriba, el sabor de esta combinación maravilloso.

Receita na
página abajo.
 Ingredientes: Ingr. em gramas:
300 gramos de chocolate 300 gramos de chocolate
amargo picado. amargo picado. 200
200 gramos de chocolate gramos de chocolate
con leche picado. en leche picada. 400
2 cajas de nata (200g gramos de nata (Dos
cada una). cajas).
1 sobre de gelatina en 12 gramos de gelatina en
polvo sin sabor (12g). polvo sin sabor. 120 ml
Media taza (té) de agua. de agua. 250 ml de nata
250 ml de nata montada montada.
(medir antes de montar).

Modo de preparo:
1. Fundir el chocolate semiamargo junto con el
chocolate con leche y la nata en el microondas o al
baño maría. Reservar.
2. Mezcla la gelatina sin sabor con el agua tibia
hasta que se disuelva bien.
3. Verter sobre el chocolate y mezclar bien.
4. Bate la crema batida e incorpórala a la mezcla,
revuelve con un batidor de alambre hasta que
quede suave. Luego llevar a congelar por 3 horas
antes de rellenar el bizcocho.
 Bônus
¿Qué rellenos puedes congelar?
¡En este bono verás los rellenos que puedes y los rellenos
que no puedes congelar!

Congelar los rellenos es muy útil, después de todo, si haces

más de lo que necesitas, ¿qué harías con el resto?
Desperdiciar ingredientes como ese es tirar tu dinero a la
basura, por supuesto, algunos ingredientes.
no podrás congelarlo pero nuestro objetivo con este bono
es ayudarte lo más posible a la hora de hacer tus rellenos!
 Puede Congelar Não puede congelar

Caramelos / Rellenos de Rellenos con almidón

mermelada / Ganaches para
rellenos / Rellenos de
de maíz / Rellenos de
brigadeiro / Enjambres. frutas.

Las frutas suelen soltar agua, la fresa así que

ni se dice...

Y cuando estas frutas están congeladas, en el

proceso de descongelación liberan aún más
agua y, como resultado, ¡puedes estropear
todo tu relleno!

En el caso de los rellenos que contienen

almidón de maíz, si la cantidad de almidón
en su relleno es alta, ¡perderá
completamente su consistencia después de
descongelarlo!
 Bônus
Como fazer uma cinta
de contenção?
E Los frutos suelen soltar agua, los frescos
así que ni se dice... Y cuando estas frutas
están congeladas, el proceso de
descongelación libera aún más agua y, como
resultado, ¡puedes estropearlo todo por
completo! En el caso de los rellenos que
contienen almidón de maíz, si la cantidad de
almidón en su relleno es alta, ¡perderá
completamente su consistencia después de
descongelarlo!
 Bônus
6 recheios

Atenção
Cara aluna, todo conteúdo que você verá
abaixo foi pensado para te ajudar ainda mais
na sua confeitaria e no seu dia a dia.

As receitas abaixo são completamente

diferentes das que você viu acima e tem o
intuito de auxiliar ainda mais no seu
aprendizado para promover uma experiência
única para os seus clientes ou familiares!
Esse conteúdo foi escolhido a dedo para
ajudar!
Combina com: Pode congelar?
Ganache branco
Brigadeiro de chocolate
Alpino

Recomendações
Perfeito para rechear bolos pequenos de até 1kg e meio.

Receita abaixo
Ingredientes: Medidas em gramas:
1 lata/cartón de leche 395 gramos de leche
condensada. condensado. 200 gramos de
1 caja de crema de leche. crema
leche. 20 gramos de leche en
2 cucharadas de leche en
polvo.
polvo. 15 gramos de mantequilla o
1 cucharada de Margarina. 120 ml de jugo
mantequilla o margarina. concentrado de maracuyá.
Media taza de jugo
concentrado de maracuyá.

Modo de preparo:
OBS: Hervir su jugo de maracuyá antes de usarlo,
para que no cuaje.
1. En una cacerola, poner la leche condensada, la
nata y la leche en polvo.
2. Remueve constantemente hasta que lo sueltes
del fondo de la sartén (como si fueras a hacer un
brigadeiro rizado).
3. Después de eso, agregue el jugo de maracuyá
y con el fuego apagado, revuelva bien hasta que
regrese la consistencia de un brigadeiro muy
cremoso, puede tardar un poco, pero vuelve al
punto.
4. Transfiera el relleno a un reci piente de su
elección, cubra con una envoltura de plástico
cerca del relleno y deje que se enfríe a
temperatura ambiente.
Combina com: Pode congelar?
Creme, ganache ou recheios com chocolate
Recheio de morango
Morangos frescos no limão

Recomendações
Uma única receita dessa recheia 2 camadas de um bolo
com 15cm, caso queira usar ele num bolo maior, dobre a
receita! O chocolate branco é opcional na receita!

Receita abaixo
Ingredientes: Medidas em gramas:
1 lata de leche 395 gramos de leche
condensada. Y crema de condensado. 100 gramos de
leche en caja. leche
caja. 40 gramos de chocolate
Chocolate blanco
blanco picado. Ralladura de 1
troceado. Ralladura de 1 limón siciliano. jugo de medio
limón siciliano. Zumo de limon
medio limón siciliano. Siciliano.

Modo de preparo:
OBS: Tenga cuidado de no tocar la parte blanca del limón,
esto amargará su brigadeiro.
1. Agrega a una sartén la leche condensada, la nata, la
ralladura de limón y el chocolate blanco troceado.
2. Mezclar un poco antes de llevar al fuego, y luego llevar al
fuego bajo revolviendo sin parar.
3. Cuando tu brigadeiro llegue a un punto, que suele tardar
unos 15 minutos, apagarás el fuego y añadirás el zumo de
limón.
Atención: Cuando sea el momento de poner el jugo, pon la
mitad y mézclalo y solo luego ¡agrega el resto! No pongas
más de medio limón en la medida de esta receta, se puede
cuajar si lo haces.
4. Transfiera su brigadeiro a un recipiente y cúbralo con una
película plástica en contacto con él, déjelo enfriar durante al
menos 4 horas fuera de la nevera.
Combina com: Pode congelar?
Recheio de cream cheese
Geleias de morango ou framboesa
Brigadeiro tradicional

Recomendações
Além de bolos comuns, se você faz bolos no pote ou
panetones esse recheio também pode ser usado em
ambos! Dessa base branca você pode fazer muitas
outras misturas com frutas, mas se fizer isso não o
congele! Receita abaixo
 Ingredientes: Medidas em gramas:
1 lata/cartón de leche 395 gramos de leche
condensada. condensado. 200 gramos de
1 caja de nata Media crema agria.
150 ml de leche. 8 gramos de
taza de leche.
harina
1 cucharada de harina trigo. 200 gramos picada blanca.
de trigo.
Chocolate blanco
troceado.

Modo de preparo:
1. En una cacerola, colocar la leche condensada y la
harina de trigo y mezclar con el fuego apagado.
2. Todavía con el fuego apagado aumentando los
demás ingredientes y mezclando un poco más.
3. Con el fuego encendido a baja temperatura,
mezclar sin parar hasta que espese, es menos firme
que el clásico brigadeiro, pero es común.
4. ¡Apague el fuego y transfiera su relleno a un
recipiente, cúbralo con una envoltura de plástico y
déjelo enfriar durante al menos 4 horas a temperatura
ambiente antes de usarlo en su pastel, donuts e
macarons!
Combina com: Pode congelar?
Ganache meio amargo
Geleia de framboesa
Geleia de morango

Recomendações
Você consegue rechear 2 camadas generosas de um
bolo de 20cm com esse ganache, além dessa variação
branca servir de base para outros recheios também!

Receita abaixo
Ingredientes: Medidas em gramas:
1 kg de chocolate blanco 1 kg de chocolate blanco
(fraccionado). (fraccionad)
1 caja de crema de leche. 200 gramas de crema de
leite.

Modo de preparo:
1.. Picar el chocolate blanco en un bol y reservar.
2. En una cacerola, poner la nata y calentarla, no
dejar que hierva.
3. Con la nata caliente, échala en tu trocito de
chocolate blanco y remueve con un fouet o cuchara
para que se derrita.
4. Si no se mezcló muy bien, lo puedes poner en la
batidora para que quede muy homogéneo.
5. Transfiera a un tazón y cubra con una envoltura
de plástico. OBS: ¡Déjelo reposar por un promedio
de dos horas para que sea más consistente con las
cosas!
Combina com: Pode congelar?
Brigadeiro ou ganache de chocolate
Brigadeiro de ninho trufado
Geleia de damasco

Recomendações
Esse recheio cobre até 3 camadas numa forma de 25cm
e 2 camadas numa forma de 30cm, mas como ele tem
fruta, aconselho que não use só ele em todas as
camadas e use uma massa amanteigada.
Receita abaixo
 Ingredientes: Medidas em gramas:
3 Latas/cajas de leche 1 kg y 100 gramos de leche
condensada. condensado. 400 gramos de nata
2 cajas de crema de leche. leche. yemas tamizadas (15
2 yemas tamizadas. gramos cada uno). 75 gramos de
3/4 de taza de 240ml de leche en polvo. 100 gramos de
chocolate
leche en polvo. 100 gramos
blanco picado. 150ml de agua de
de chocolate blanco cereza. Cerezas picadas al gusto.
picado.
3/4 taza de agua de
cereza.
Cerezas picadas al gusto.

Modo de preparo:
1. En una cacerola, mezcle las yemas de huevo, la leche
condensada, la nata, la leche en polvo, el chocolate blanco
y el agua de cereza.
2. Llevar a fuego medio, removiendo sin parar hasta que
se deshonre del fondo de la cacerola.
3. Después de que se desprenda del fondo de la sartén,
cocine por 1 minuto o 1 minuto y medio más, revolviendo
constantemente. Apague el fuego y transfiera el relleno a
una forma o recipiente grande.
4. Deje que se enfríe a temperatura ambiente cubierto con
una envoltura de plástico cerca de él.
5. Una vez frío, mezclar las cerezas troceadas al gusto y
rellénala, pero si quieres, ¡llévala a la heladera para que
quede más consistente!
Combina com: Pode congelar?
Ganache de chocolate
Brigadeiro branco
Ganache branco

Recomendações
Caso você não entenda o limão aqui, ele age como um
espessante natural, ou seja, ele deixará a sua geleia mais
consistente! É como se fosse o amido de milho em
recheio comuns.
Receita abaixo
Ingredientes: Medidas em gramas:
450 gramos de fresas. 1 450 gramos de fresas. 180
taza (240 ml) de azúcar gramos de azúcar. 10
Zumo de medio limón. ml de jugo de limón..

Modo de preparo:
1. Lava muy bien las fresas con agua corriente y
retira las hojas.
2. Remójalas en agua durante 10 minutos y
retíralas sin escurrir el agua, cuidando que la
suciedad quede en el fondo del recipiente.
3. Mezcle las fresas con el azúcar y el jugo de
limón en una cacerola y cocine a fuego lento,
revolviendo constantemente, durante unos 30
minutos o hasta que se forme un almíbar espeso y
las fresas estén muy suaves.
4. Dejar enfriar, distribuir en tarros de mermelada
esterilizados, tapar bien y guardar en el frigorífico
antes de utilizar en tus tartas.
Ficou com dúvida sobre as apostilas?

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Recheios que irão conquistar seus clientes
pela qualidade e sabor!

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