Gastronomia Peruana

La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigracin espaola , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que slo en la costa peruana, hay ms de dos mil sopas diferentes. Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las ms reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en ingls, en el sitio web de Epicurious, un importante artculo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicacin: Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Per, cuando decimos viejo nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cmo nuestros chefs estn mirando hacia las races andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 aos de antigedad, bien llamada "comida maravillosa, baja en carbohidratos y rica en protenas. Cualquier persona que haga Turismo en el Per , es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscar la excusa para regresar y deleitarse con algn sabor nuevo para su exigente paladar.

Historia de la Cocina Peruana

La cocina tradicional Peruana es una fusin de la manera de cocinar de los espaoles con la de los nativos peruanos. Productos bsicos como la papa, maz, man, aj, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreci en los Andes por miles de aos. Cuando los conquistadores espaoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas ctricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.

La gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de platos tpicos en el mundo, sumando stos 491[1] y segn varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e india. La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo Per con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola en su variante ms fuertemente influenciada por 762 aos de presencia morisca en la Pennsula Ibrica y con importante aporte de las costumbres culinarias tradas de la costa atlntica del frica subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en buen nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluy chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orgenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronoma del Per, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen ms de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen ms de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografa del Per; La mezcla de culturas; y La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.

La gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el pas con mayor nmero de platos tpicos en el mundo, sumando stos 491[1] y segn varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e india. La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo Per con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola en su variante ms fuertemente influenciada por 762 aos de presencia morisca en la Pennsula Ibrica y con importante aporte de las costumbres culinarias tradas de la costa atlntica del frica subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para radicarse, en buen nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluy chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orgenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronoma del Per, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo pas y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas estn en constante evolucin y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen ms de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen ms de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la gastronoma peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografa del Per; La mezcla de culturas; y La adaptacin de culturas milenarias a la cocina moderna.

Municipalidad de Lima organiza recorrido gastroturstico por la capital

Como parte de las celebraciones por el Da de la Cancin Criolla, la Municipalidad de Lima ha organizado una serie de actividades que incluye un recorrido gastroturstico por los principales museos y plazas de la capital. La actividad est prevista para maana martes 25 de octubre en dos horarios: el primero ser a las 10:00 a.m., mientras que el segundo partir a las 3:00 p.m. Segn indic la Municipalidad, el objetivo es que la mayora de limeos rememore las festividades de antao y disfrute de la gastronoma peruana y el criollismo. El recorrido, que ser gratuito, incluye la Plaza de Armas, Casa de la Gastronoma Peruana, Convento Santo Domingo, Alameda Chabuca Granda y la Plazuela de las Limeitas, ubicado en la cuadra uno del Jirn Caman, en este lugar podrn visitar la Feria Gastronmica de las Limeitas, donde se ofrecern distintos potajes tradicionales como arroz con leche, mazamorra morada, zanguito, anticuchos, picarones, comida de la selva y criolla, entre otros. Recetas del Per Platos tpicos peruanos: Las bebidas tpicas de Per:

Pisco Sour del Per, aunque en Chile lo disputan, este Pisco es el autntico peruano. Chicha Morada, inconfundible por su color morado. Chicha de Jora Algarrobina Jarabe de goma

Sopas del Per:

Aguaditos de pollo Chupe de camarones

Los Bocaditos de Per

Anticucho de Pescado Anticucho de Corazn de res e Hgado de Pollo Causa Limea Choros a la Chalaca Papa rellena

Postres y dulces de Per:

Alfajores de manjarblanco Arroz con leche peruano Picarones Suspiro Limeo Adobo de Arequipa

Ceviche de Pescado, el plato nacional de pescado macerado y picante. Ceviche de Camarones y Calamar Cangrejo reventado Causa Limea Tiradito Criollo Tiradito de Pescado Aj de Gallina es un plato delicioso y picante muy popular en Per. Arroz chaufa: Chaufa, el deleite de los peruanos, es tal su popularidad que se lo considera un plato nacional. Arroces: atamalado, con camarones, con pato o con mariscos. o Arroz con mariscos o Arroz con camarones Camarones acaramelados con quinua y salsa de mango, una receta de camarones exquisita. Carapulca Lenguado a la peruana (chorillana) una forma exquista de hacer el lenguado. Lomo saltado exquisita combinacin de carnes y papas aderezadas con aj y sillao Secos TACU TACU plato propio de la herencia culinaria de los esclavos africanos que vivian en las costas limeas.

LA COCINA PERUANA Con el correr de los aos la cocina Peruana ha llegado a ser una mezcla indgena e hispana. una gama de platos Indios enriquecidos por la introduccin de nuevas conquistas en la agricultura y la ganadera, matizada por una creciente aportacin de grupos tnicos ajenos a estos lares. As la cocina Peruana Nacional tiene algo de Espaol, de moro, de indio, de negro, de criollo, de mulato, de mestizo, de zambo, etc. De la magia de este intercambio gastronmico de insumos y costumbres del encuentro de 2 mundos, nace con mucho encanto la cocina Peruana en un mestizaje jams esperado por los autctonos y ni siquiera imaginado por los mismos colonizadores. Hoy por hoy contamos con una cocina propia, estamos orgullosos de ella porque es un reflejo de nosotros mismos. Nuestro trabajo como Peruano es seguir enriqueciendo nuestra cocina fusionando, creando, adaptando productos nuevos pero sin escapar de la esencia de nuestra cocina para mantener la identidad cultural PLATOS TIPICOS PERUANOS Y MUCHO MAS Causa Rellena: Soft papas doradas con aj amarillo lleno de aguacate, pollo o camarones, y un especial de Per salsa picante pimiento rojo (este plato no es muy picante, debido a la preparacin de los chiles).

CEVICHE DE PESCADO: Trozos de mahi-mahi marinado en cilantro y salsa de limn servido con maz peruano y la batata.

Papa a la Huancana: papas hervidas baadas en una salsa cremosa de aj amarillo y coronado con huevo y aceitunas peruanas.

LOMO saltado: Trozos de solomillo salteados, cebolla, pimiento amarillo, tomates, salsa de soja, el vinagre, el cebolln, el cilantro, y vino blanco acompaado de papas fritas y arroz blanco peruano.

ARROZ CON POLLO: pollo marinado con salsa de cilantro acompaado de arroz sabroso con pimiento rojo y guisantes.

Pollo a la Brasa: pollo asado peruano acompaado de ensalada, papas fritas y una salsa cremosa de aj amarillo.

ARROZ CON MARISCOS: Arroz a la peruana mezclada con una deliciosa salsa que contiene aj amarillo y mariscos salteados.

Cebiche Peruano: Uno de los orgullos de la gastronoma peruana y latinoamericana es el Cebiche. Reconocido a nivel mundial por su sabor y peculiar presentacin, ha puesto al Per en la lista de los destinos gastronmicos por excelencia. Tanto su etimologa como su origen, han sido causantes de controversia entre los pases que preparan este plato; sin embargo, su historia est ligada a la historia prehispnica peruana. Este manjar, es sin duda muestra de una fusin de culturas a travs de los aos, y es, en su ms pura representacin, muestra del sabor de la cocina peruana que invita a propios y extraos a deleitarse, no slo con el mismo Cebiche, sino con la refrescante y desafiante leche de tigre.

Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo

Tema:
La Gastronomia

Integrantes:
Alexander Chumacero Salvador Cristian Cumpa Juarez Roody Castillo Agurto Armando Cango Alvarez Anderson Juray Sanchez Pier Ruiz Ipanaque

Profesor(a):
Teresa Morey

Curso:
Historia

Colegio:
San Miguel

Grado y Seccion:
1ro C