TEMA 2
RUTAS GASTRONÓMICAS DE ECUADOR
Gastronomía ancestral y Patrimonial
Unidad 4. Rutas gastronómicas
Este compendio recoge textualmente documentos e información de varias fuentes debidamente
citadas, como referencias elaboradas por el autor para conectar los diferentes temas.
Se lo utilizará únicamente con fines educativos.
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TABLA DE CONTENIDO
TEMA 2 ........................................................................................................................ 4
RUTAS GASTRONÓMICAS DE ECUADOR ......................................................................... 4
Objetivo ............................................................................................................................................... 4
Introducción ........................................................................................................................................ 4
Subtema 1:.......................................................................................................................................... 5
Importancia de las rutas gastronómicas en Ecuador ...................................................................... 5
Subtema 2:.......................................................................................................................................... 6
Rutas gastronómicas de Ecuador como producto............................................................................ 6
Ruta G: Ruta Gastronómica ........................................................................................... 6
Ruta del Arroz .............................................................................................................. 7
Ruta del Azúcar ............................................................................................................ 8
Ruta del Pescador ......................................................................................................... 8
Ruta del Cacao ............................................................................................................. 9
Subtema 3:........................................................................................................................................ 10
Promoción turística ........................................................................................................................... 10
MATERIAL COMPLEMENTARIO........................................................................................................ 12
REFERENCIAS ................................................................................................................................... 13
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Ministerio de Turismo: Ruta G ........................................................................ 6
Ilustración 2 Prefectura del Guayas: Ruta del Arroz ............................................................. 7
Ilustración 3 Prefectura del Guayas: Ruta del Azúcar ........................................................... 8
Ilustración 4 Prefectura del Guayas: Ruta del Pescador ....................................................... 8
Ilustración 5 Prefectura del Guayas: Ruta del Cacao ............................................................ 9
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DESARROLLO DEL CONTENIDO DEL TEMA 2
TEMA 2
RUTAS GASTRONÓMICAS DE ECUADOR
Objetivo
Analizar a oferta de rutas gastronómicas que tiene el país. Para en base a lo estudiado
proponer mejoras en las rutas existentes, además de crear nuevas propuestas.
Introducción
Las rutas gastronómicas son un componente de la producción turísticas que no solo promueve
el desarrollo turístico de una zona, sino también el desarrollo local y económico. De ahí la
importancia de conocer cual es el beneficio que trae al país las rutas gastronómicas y los
componentes que se deben tomar en cuenta para su correcta promoción.
Por medio del siguiente material se analizará la importancia de las rutas gastronómicas en el
país, qué es lo que se proyecta en cuanto al turismo al crear estas rutas. Así mismo se
analizarán las rutas gastronómicas de Ecuador como un producto turístico tomando como
base las rutas establecidas en cuento al patrimonio gastronómico y las rutas que tienen como
base un producto enclave. Por último, se establecerá los componentes a tener en cuanta para
la promoción del turismo gastronómico en Ecuador.
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DESARROLLO DE LOS SUBTEMAS DEL TEMA 2
Subtema 1: Importancia de las rutas gastronómicas en Ecuador
La gastronomía local a diferencia del resto de recursos culturales del país se puede convertir en
una fuente de diversificación a lo largo de: regiones, provincias, cantones del país. El turismo
gastronómico permite diversificar la oferta y diversificar la demanda a lo largo del año.
(Jeambey, 2016)
Además, el turismo gastronómico estimula el desarrollo económico y sociocultural de las
diferentes zonas agrícolas, esto se logra por medio del consumo y comercialización de productos
elaborados localmente, generando así ingresos para los emprendimientos artesanales
relacionados a alimentos y bebidas. Por otra parte, las rutas gastronómicas del país son un
medio por el cual se da a conocer y promociona el patrimonio cultural de las rutas como un
producto turístico. Estos productos turísticos son agrupados bajo temáticas precisas. (Jeambey,
2016)
Dentro del país también se pueden encontrar rutas alimentarias cuyo propósito es crear
itinerarios basado en un alimento especifico bajo el cual se construye productos recreativos y
culturales y que permiten a los turistas y visitantes explorar la cadena de valor de los alimentos
comenzando desde su producción primaria hasta su transformación final en un plato. Estás rutas
pueden incluir también los procesos agropecuarios, agroindustriales y restaurantes. (Jeambey,
2016)
Se puede mencionar que dentro de la importancia de las rutas gastronómicas del país tenemos:
» Fomenta el mantenimiento de los paisajes agrícolas, permitiendo a los turistas y
visitantes crear una imagen del destino.
» Fomenta la creación de una imagen del destino para quienes lo visitan.
» Al generar interés, habrá más demanda lo que genera el desplazamiento de turístico.
» Al generar desplazamiento turístico genera rendimiento económico en el comercio lo que
conlleva la creación de nuevas plazas de trabajo.
» Las rutas gastronómicas del país son importantes ya que promueven la apropiación
cultural de cada uno de los rincones del país. Se estimula y fija la percepción del visitante
y fomenta su interés por la cultura autóctona. (Jeambey, 2016)
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Subtema 2: Rutas gastronómicas de Ecuador como producto
En Ecuador se pueden encontrar rutas gastronómicas con las diferentes temáticas:
» Rutas que destacan un cierto producto, ya sea alimento primario o elaborado.
» Rutas que destacan una cocina de carácter étnico. (Jeambey, 2016)
En el caso de un conjunto de ruta gastronómica que destaquen una cocina de carácter étnico y
Rutas que destacan un cierto producto, ya sea alimento primario o elaborado.
Ruta G: Ruta Gastronómica
Ilustración 1 Ministerio de Turismo: Ruta G
Fuente:[Link]
content/uploads/2019/11/[Link]
La Ruta G, la cual promete brindar experiencia y cultura gastronómica. Esta ruta se la puede
realizar en la ciudad de Cuenca. El fin es dinamizar el turismo por medio de la gastronomía, así
como rescatar la identidad y cultura cuencana haciendo uso e iniciativas sustentable. En cuanto
a los aspectos que componen el turismo gastronómico, esta ruta promete:
» Gastronomía: Promover los exponentes cuencanos y brindar un producto de calidad
haciendo uso de lugares históricos emblemáticos de Cuenca.
» Experiencia: Además de la gastronomía se busca, promover el arte y la cultural.
» Emprendimientos: Los emprendedores salen de sus zonas de confort para exponer sus
productos e ideas. (Instituto San Isidro, 2019)
La ruta G presenta 4 diferentes corredores:
» Ruta mujeres, poder y cocina.
» Ruta Secreto de El Vado.
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» Ruta Patrimonial.
» Ruta del Campo a la mesa. (Instituto San Isidro, 2019)
En el caso de rutas que destacan ciertos productos, ya sea alimento primario o elaborado. La
Prefectura del Guayas ha impulsado 6 rutas de las cuales 4 están destinadas a alimentos
primarios que forman parte de la gastronomía de la provincia. Estas rutas son las siguientes:
1. Ruta del arroz.
2. Ruta del Azúcar.
3. Ruta del pescador.
4. Ruta del cacao. (Prefectura del Guayas, s.f.)
Ruta del Arroz
Ilustración 2 Prefectura del Guayas: Ruta del Arroz
Fuente:[Link]
[Link]
Está compuesta por 3 corredores donde los turistas y visitantes se podrán enriquecer
culturalmente sobre los productos agropecuarios, así como por la gastronomía de los diferentes
cantones:
» Camino Montuvio: Comienza en la parroquia urbana La Puntilla hasta el cantón Salitre.
» Riberas del Daule: Recorre los cantones de Balzar, Colimes, Palestina, Santa Lucia y
Daule.
» Caminos de Alfaro: Enlaza los cantones Lomas de Sargentillo, Isidro Ayora y Pedro
Carbo. (Prefectura del Guayas, s.f.)
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Ruta del Azúcar
Ilustración 3 Prefectura del Guayas: Ruta del Azúcar
Fuente:[Link]
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La ruta del azúcar esta conformada por los cantones: Jujan, Milagro, Simón Bolívar, Marcelina
Maridueña y Bucay. Esta ruta se caracteriza por la presencia de cañaverales. Además, se pueden
observar la producción artesanal de la caña de azúcar, la extracción del jugo de caña por medio
de trapiches, así como su transformación en agua ardiente, productos artesanales como: panela,
confitería, entre otros. (Prefectura del Guayas, s.f.)
Ruta del Pescador
Ilustración 4 Prefectura del Guayas: Ruta del Pescador
Fuente: data:image/jpeg;base64,/9j
Esta ruta está compuesta por los cantones de Playas y Guayaquil, iniciando desde Puerto Hondo
hasta la parroquia rural Progreso. El centro de atención de esta ruta se encuentra en el cantón
Playas, los puntos de interés en este cantón tenemos: Playa Paraíso, El Morro, entre otros.
Cuenta con 32 km de playas, 16 sitios idóneos para surf además de una variedad de
establecimiento de alimentos y bebidas donde se podrá degustar gastronomía costeña.
(Prefectura del Guayas, s.f.)
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Ruta del Cacao
Ilustración 5 Prefectura del Guayas: Ruta del Cacao
Fuente:[Link]
[Link]
Esta ruta está compuesta por los cantones Balao y Naranjal de la provincia del Guayas. Esta
ruta cuenta con haciendas donde se realiza la actividad de agroturismo, donde además de
plantación de cacao se pueden encontrar sembríos de tipo industrial y artesanal de café y
banano. También se puede observar la elaboración artesanal de chocolate. Otras actividades
que comprende el recorrido la observación de atractivos culturales y naturales de la Reserva
Ecológica Manglares de Churute, Comunidad Shuar Tsuer Entsa, Cerro de Hayas y Camino del
Inca. (Prefectura del Guayas, s.f.)
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Subtema 3: Promoción turística
La promoción requiere un trabajo articulado entre los sectores e instituciones involucrados con
la ruta. Algunos instrumentos de promoción y comercialización que suelen aplicarse en los
destinos son:
» Ferias y festivales gastronómicos: Este tipo de eventos deben tener como principal
factor la gastronomía local, materias primas destacada o un producto final. (Secretaría
de Turismo Argentina, 2019)
» Viajes de prensa: El propósito es generar un contacto entre los que integran la cadena
de valor y la prensa especializada, para que por medio de esta se pueda posicionar el
destino gastronómico. (Secretaría de Turismo Argentina, 2019)
» Promoción de cocineros y figuras dentro de la gastronomía: Este tipo de
promoción se realiza por medio de charla magistrales, cocina en vivo, degustación, cata
y maridajes. (Secretaría de Turismo Argentina, 2019)
»
» Diseño y distribución de material promocional: Además de los crípticos y folletos,
en este aspecto es recomendable realizar un mapa de los sabores que identifiquen los
elementos del patrimonio gastronómico y la experiencia que cada lugar brinda.
(Secretaría de Turismo Argentina, 2019)
» Alianzas o acciones cooperadas estratégicos del sector: El fin es posicionar el
destino utilizando alianzas por medio de marcas o productos del destino y del producto.
(Secretaría de Turismo Argentina, 2019)
» Estudio de mercado: En el estudio de mercado se deben contemplar un análisis
realista de la gastronomía como producto turístico donde se tome en cuenta:
motivaciones, targets, edad, sexo, nacionalidad, etc. (Secretaría de Turismo Argentina,
2019)
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» Influencers específicos de la gastronomía “foodies”: Esta promoción se realiza
por medio de viajes de influencers para transmitir y comunicar experiencias
gastronómicas del destino. Esta estrategia permite promocionar por medio de redes
sociales. (Secretaría de Turismo Argentina, 2019)
» Estrategias digitales: Hoy en día la gastronomía es consumida por medio de redes
sociales y medios online. El desarrollar material audio visual y videos en redes sociales
apunta a la promoción de un destino gastronómico. (Secretaría de Turismo Argentina,
2019)
» Promoción en medios específicos de gastronomía (TV, Radio, Diario, revistas
especializadas, Redes): Se realiza por medio de alianzas entre programas de cocina
o publicaciones que muestre específicamente la promoción de la gastronomía ocal y la
experiencia que esta conlleva. (Secretaría de Turismo Argentina, 2019)
» Fam Trip: Los viajes de familiarización para agencias de viajes nacionales ayuda a la
comercialización de los destinos gastronómicos. También se puede convocar a
operadores internacionales. (Secretaría de Turismo Argentina, 2019)
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MATERIAL COMPLEMENTARIO
Videos de apoyo:
Cristhian242. (26 de Noviembre de 2017).Guayaquil su cultura y tradición. Obtenido de
[Link]
Bibliografía de apoyo:
Instituto San Isidro. (11 de noviembre de 2019). Ruta G: Experiencia/ Cultura Gastronómica
versión Cuenca. Obtenido de [Link]
gastronomica-en-la-atenas-del-ecuador/
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REFERENCIAS
Instituto San Isidro. (11 de noviembre de 2019). Ruta G: Experiencia/ Cultura Gastronómica
versión Cuenca. Obtenido de [Link]
gastronomica-en-la-atenas-del-ecuador/
Jeambey, Z. (2016). Rutas Gastronómicas y Desarrollo local: un ensayo de conceptualización
en Cataluña. Pasos: Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 1187-1198.
Prefectura del Guayas. (s.f.). Ruta del Arroz. Obtenido de
[Link]
Prefectura del Guayas. (s.f.). Ruta del Azúcar. Obtenido de
[Link]
Prefectura del Guayas. (s.f.). Ruta del Cacao. Obtenido de
[Link]
Prefectura del Guayas. (s.f.). Ruta del Pescador. Obtenido de
[Link]
Prefectura del Guayas. (s.f.). Rutas del Guayas. Obtenido de
[Link]
Secretaría de Turismo Argentina. (Enero de 2019). Manual de Turismo Gastronómico.
Obtenido de [Link]
[Link]
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