INSTITUTO DE CIENCIAS

ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

Segundo Parcial
Julio – Diciembre, 2023

“Cocina Oriental”
Semestre y Grupo 4.1
Docente:
Dumá Méndez E.
Alumno:
Martinez Perez Angel David
Cruz Estrada Jose Luis
Lopez Lopez Cesar Osvaldo
Soto Teodoro Raul Romano
Torres Alvarez Gustavo Benjamin
Reseña Histórica

La gastronomía de la India es una de las más diversas y ricas del mundo, con una historia
que se remonta a miles de años atrás. Esta cocina ha sido moldeada por una variedad de
influencias culturales, geográficas y religiosas a lo largo de los siglos.

 Antigüedad: Los primeros vestigios de la gastronomía india se remontan a la

civilización del valle del Indo, alrededor del 2500 a.C. Se han descubierto restos de
hornos y utensilios de cocina que indican una práctica temprana de la agricultura y
la domesticación de animales. Los antiguos textos védicos también hacen
referencia a una dieta variada que incluía cereales, legumbres, frutas, verduras y
lácteos.
 Influencias extranjeras: A lo largo de los siglos, la India ha sido influenciada por
diversas culturas, incluidas las de los persas, griegos, mongoles y árabes. Estas
influencias se reflejan en la gastronomía india a través de la introducción de
ingredientes como el arroz, el trigo, las especias, las frutas secas y las técnicas de
cocción.
 La era mogol: Uno de los períodos más significativos en la historia gastronómica
de la India fue el dominio mogol, que comenzó en el siglo XVI. Los mogoles, que
eran amantes de la buena comida, introdujeron una serie de platos lujosos y
sofisticados, como el biryani, el kebab y el curry. También trajeron consigo
técnicas culinarias avanzadas, como la utilización de la parrilla y la cocción lenta.
 Regionalismo: La India es un país vasto y diverso, y cada región tiene su propia
cocina distintiva, influenciada por factores como el clima, la geografía y las
tradiciones locales. Por ejemplo, la cocina del norte de la India se caracteriza por
el uso de panes planos como el naan y el roti, así como por platos a base de
lácteos como el paneer (queso fresco). En contraste, la cocina del sur de la India
se centra en el arroz, los platos de curry picante y el uso de ingredientes como el
coco y el tamarindo.
 Vegetarianismo: La India es conocida por su rica tradición vegetariana, que se
remonta a influencias religiosas como el hinduismo y el jainismo. Muchos platos
indios son vegetarianos, y la cocina india ha desarrollado una variedad increíble de
preparaciones vegetarianas que son sabrosas y nutritivas.
 Globalización: En tiempos modernos, la gastronomía india ha experimentado una
globalización significativa, con restaurantes indios presentes en todo el mundo y
platos indios adaptados a los gustos locales. Sin embargo, la esencia de la cocina
india, basada en el uso de especias frescas y una amplia variedad de ingredientes,
sigue siendo fundamental.
Ingredientes básicos

La cocina de la India es conocida por su diversidad y el uso de una amplia gama de

ingredientes. Aquí hay una lista de algunos de los ingredientes básicos que son
fundamentales en la cocina india:
 Arroz: El arroz es un alimento básico en muchas partes de la India. Se utiliza en
una variedad de platos, desde biryanis hasta dosas (panqueques de arroz) y idlis
(pasteles de arroz).
 Trigo: El trigo es otro grano fundamental en la cocina india. Se utiliza para hacer
panes planos como chapatis, rotis, naans y parathas.
 Legumbres: Las legumbres son una parte importante de la dieta india,
especialmente para aquellos que siguen una dieta vegetariana. Los tipos comunes
incluyen lentejas (dal), garbanzos (chana), guisantes (matar), judías (rajma) y
muchas más.
 Especias: Las especias son el alma de la cocina india y se utilizan en una variedad
de formas, desde enteras hasta molidas. Algunas especias comunes incluyen
cúrcuma, comino, cilantro, cardamomo, canela, clavo de olor, pimienta negra, ají
rojo, entre otros.
 Hierbas frescas: Las hierbas frescas como el cilantro (hojas de cilantro) y la menta
son ampliamente utilizadas para dar sabor y frescura a los platos.
 Jengibre y ajo: El jengibre y el ajo son ingredientes aromáticos que se utilizan en
muchas preparaciones de curry y guisos.
 Tomates y cebollas: Los tomates y las cebollas se utilizan comúnmente como base
para muchas salsas y guisos en la cocina india.
 Aceite y ghee: El aceite vegetal y el ghee (mantequilla clarificada) son las grasas
más utilizadas para cocinar en la India.
 Lácteos: Los productos lácteos como la leche, el yogur, el queso paneer (queso
fresco) y el mantequilla son esenciales en muchas recetas, especialmente en la
cocina del norte de la India.
 Frutas y vegetales: Una variedad de frutas y vegetales frescos se utilizan en la
cocina india, dependiendo de la temporada y la región. Algunos comunes incluyen
patatas, espinacas, coliflores, berenjenas, mangos, plátanos, guayabas, entre
otros.

Platillos representativos

La cocina india es tan diversa como su cultura y sus tradiciones. Hay una amplia gama de
platos representativos que varían según la región, el clima y las preferencias culinarias
locales.

 Curry: El curry es un plato emblemático de la India que consiste en una mezcla de

especias y hierbas cocinadas con carne, pescado, mariscos o verduras. Hay
innumerables variaciones de curry en toda la India, como el curry de pollo, el curry
de cordero, el curry de gambas, el curry de verduras, entre otros.
 Biryani: El biryani es un plato de arroz aromatizado y especiado que se cocina con
carne (generalmente pollo, cordero o carne de cabra), mariscos o verduras. Es
popular en toda la India y hay muchas variaciones regionales, como el biryani de
Hyderabad, el biryani de Kolkata y el biryani de Lucknow.
  Paneer Tikka: El paneer tikka es un plato vegetariano popular en la India,
especialmente en el norte. Consiste en trozos de paneer (queso fresco) marinados
en especias y yogur, y luego asados en un horno tandoor o a la parrilla.
 Samosas: Las samosas son empanadillas fritas o al horno rellenas de una mezcla
de papas, guisantes, especias y, a veces, carne picada. Son un aperitivo popular
en toda la India y se sirven comúnmente con chutney.
 Dosas: Las dosas son panqueques de arroz y lentejas fermentadas que son una
especialidad del sur de la India. Se sirven generalmente con chutneys y sambhar
(un guiso de lentejas y vegetales).
 Tandoori Chicken: El pollo tandoori es una receta de pollo marinado en yogur y
especias, luego asado en un horno tandoor, un tipo de horno de barro tradicional
de la India. Es conocido por su color rojo brillante y su sabor ahumado.
 Rogan Josh: Rogan josh es un curry de cordero originario de Cachemira. Se
caracteriza por su color rojo intenso y su sabor rico y especiado, gracias a la
mezcla de especias como la cúrcuma, el cardamomo, el clavo y la canela.
 Palak Paneer: Palak paneer es un plato vegetariano hecho con paneer (queso
fresco) cocido en una salsa de espinacas cremosa y especiada. Es un plato
popular en toda la India, especialmente en el norte.
 Chole Bhature: Chole bhature es un plato del norte de la India que consta de chole
(garbanzos cocidos en una salsa especiada) y bhature (pan frito esponjoso hecho
con harina de trigo). Es un plato contundente y delicioso.
 Gulab Jamun: Gulab jamun es un postre popular en la India hecho con bolas de
masa frita (a base de leche en polvo o queso cottage) en un almíbar aromatizado
con cardamomo y azafrán.

Bebidas de la India

La India ofrece una variada gama de bebidas que reflejan su diversidad cultural y su rica
tradición culinaria.

 Chai (té): El chai es una bebida de té especiado que se ha vuelto icónica en la

India. Se prepara con una mezcla de té negro, leche, azúcar y una variedad de
especias como cardamomo, clavo de olor, canela, jengibre y pimienta negra. El
chai se sirve caliente y es una parte integral de la cultura india, consumido a lo
largo del día y en reuniones sociales.
 Lassi: El lassi es una bebida refrescante hecha con yogur, agua y especias o
frutas. Hay dos tipos principales de lassi: el lassi dulce, que se endulza con azúcar
y a menudo se mezcla con frutas como mango o plátano, y el lassi salado, que se
sazona con sal y especias como comino.
 Nimbu Pani: Nimbu pani es una limonada india refrescante que se prepara con
agua, jugo de limón, azúcar y especias como comino tostado, sal y pimienta negra.
Es una bebida popular para combatir el calor durante los meses cálidos.
 Masala Soda: La masala soda es una bebida gaseosa que se prepara con agua
con gas, jugo de limón, sal, azúcar y una mezcla de especias llamada masala, que
puede incluir comino, cilantro, jengibre y pimienta negra. Es refrescante y se
consume comúnmente como bebida para acompañar las comidas.
 Sharbat: Los sharbats son jarabes concentrados hechos con frutas, flores o
hierbas, que se diluyen en agua para hacer bebidas refrescantes. Algunos
ejemplos populares incluyen el sharbat de rosa, el sharbat de sandía y el sharbat
de khus (vetiver). Se sirven fríos y son populares durante el verano.
  Thandai: Thandai es una bebida tradicionalmente asociada con la festividad hindú
de Holi. Se prepara con una mezcla de leche, frutos secos como almendras y
pistachos, semillas de melón, azúcar y especias como cardamomo, azafrán y
pimienta negra. A menudo se sirve con hielo y es una bebida refrescante y
energizante.
 Chaas: Chaas, también conocido como suero de mantequilla, es una bebida a
base de yogur diluido y sazonado con sal, comino y hojas de cilantro picadas. Es
una bebida refrescante y digestiva que se consume comúnmente con las comidas.
 Bhang: Bhang es una bebida psicoactiva hecha con cannabis que se consume
tradicionalmente durante el festival hindú de Holi. Se prepara mezclando hojas y
flores de cannabis con leche, almendras, pistachos, especias y azúcar. Es ilegal
en la mayoría de los lugares fuera de la India

Postres de la India

 Gulab Jamun: Bolas dulces y esponjosas empapadas en almíbar, a menudo

aromatizadas con cardamomo.
 Jalebi: Espirales de masa frita y luego empapadas en almíbar, creando un dulce
pegajoso y crujiente.
 Rasgulla: Bolas de queso cottage hervidas y luego sumergidas en almíbar,
conocidas por su textura esponjosa.
 Barfi: Un dulce denso y cuadrado hecho con leche condensada, azúcar y frutos
secos como almendras o pistachos.
 Ladoo: Pequeñas bolas dulces hechas con harina de garbanzo, azúcar y ghee
(mantequilla clarificada), a menudo con sabor a cardamomo.
 Kheer: Un arroz con leche aromatizado con cardamomo y adornado con frutos
secos como almendras y pistachos.
 Halwa: Un postre espeso y dulce que puede hacerse con diversos ingredientes
como zanahorias (Gajar ka Halwa), sémola (Sooji ka Halwa) o garbanzos (Besan
ka Halwa).
 Falooda: Una bebida y postre combinados que incluye fideos de gelatina, semillas
de albahaca, leche con sabor a rosas, helado y frutas secas.
 Phirni: Similar al kheer, pero con arroz molido en lugar de entero, cocido con leche
y aromatizado con azafrán y cardamomo.
Frutas de la India

 Papaya: Fruta tropical jugosa y de sabor dulce, a menudo consumida fresca o en

ensaladas.
 Jamun: Pequeñas bayas moradas y jugosas, a menudo utilizadas para hacer jugo
o dulces.
 Lichi: Fruta pequeña con una cáscara áspera y una pulpa jugosa y aromática.
 Amla: También conocida como grosella espinosa india, es rica en vitamina C y se
consume fresca o en forma de jugo.
 Coco: Si bien es común en muchas partes del mundo, el coco es esencial en la
cocina india y se utiliza en diversas formas, como rallado, leche o aceite.
  Anar (Granada): Las semillas rojas y jugosas de la granada se consumen frescas
o en jugos.
 Jackfruit: La fruta más grande del árbol, tiene una textura carnosa y se utiliza tanto
en platos salados como dulces.
 Carambola (Fruta Estrella): Una fruta de forma única con un sabor agridulce y
refrescante.
 Guava: Fruta tropical de pulpa rosa o blanca, rica en vitamina C y fibra.
 Sitafal (Fruta de la chirimoya): Conocida por su sabor cremoso y dulce, a menudo
se consume fresca o en batidos.
 Mango: Considerado el "rey de las frutas" en la India, el mango es sabroso y se
disfruta fresco o en diversas preparaciones.
 Guayaba: Una fruta tropical común, jugosa y con un sabor distintivo.
 Chikoo (Sapota): Una fruta dulce y arenosa con un sabor único, a menudo
consumida fresca.

Utensilios de la India

 Bartan Set: Un conjunto completo de utensilios de cocina que generalmente

incluye ollas, sartenes, platos, cuencos y utensilios de cocina básicos.
 Idli Maker: Un utensilio de cocina diseñado específicamente para hacer idlis,
pequeños pasteles de arroz fermentado, al vapor.
 Karahi: Un wok profundo y ancho utilizado para freír, cocinar curry y preparar
platos salteados.
 Appam Chatti: Un molde especializado para hacer appams, panqueques de arroz
fermentado con bordes crujientes y centro esponjoso.
 Pakora Kadai: Una sartén profunda y ancha utilizada para freír pakoras, bocadillos
fritos.
 Tadka Pan: Un pequeño recipiente con mango largo utilizado para hacer tadka,
una técnica de templado de especias para realzar los sabores.
 Chakla-Belan: Un conjunto de rodillo y tabla para extender la masa, comúnmente
utilizado para hacer chapatis y parathas.
 Paniyaram Pan: Un molde con pequeños orificios para hacer paniyarams, bolas de
masa fritas o al vapor.
 Dosa Tawa: Una plancha plana y ancha para hacer dosas, crepes finos de arroz
fermentado.
 Biryani Handi: Una olla ancha y poco profunda utilizada para cocinar biryanis y
otros platos de arroz.
 Chapati Box: Un recipiente para mantener los chapatis calientes y suaves durante
la comida.
 Dhokla Steamer: Un utensilio para hacer dhokla, un pastel esponjoso y fermentado
hecho de harina de garbanzo.