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EQUILIBRIO ACIDO ALCALINO:

Equilibrio cido-alcalino

El equilibrio cido-alcalino es esencial para la vida. Respeta la ley de polaridad, segn la cual todo es dual, todo tiene dos polos. Todo par de opuestos son los extremos de lo mismo, el equilibrio se encuentra en el centro. Los opuestos son idnticos en naturaleza pero diferentes en grado, se pueden cambiar, transmutar y conciliarse . El pH es la unidad de medida que indica el grado de acidez o alcalinidad en una escala que va de 0 a 14. El equilibrio entre el cido y el alcalino est indicado por el pH neutro, con el nmero 7. El pH alcalino (o base) es de 7 a 14, a mayor alcalinidad, o a menor acidez, ms alto ser el pH. cidos y alcalinos poseen caractersticas opuestas, reaccionan entre s tendiendo a neutralizarse.

El equilibrio cido-alcalino es un factor importante para la salud. El aumento de acidez es la acidosis y el de alcalinidad es la alcalosis, las desviaciones de los parmetros normales inciden en la salud. Tambin es importante sealar que el organismo tiene un sistema de proteccin frente a los aumentos de acidez denominado, sistema tampn, que tiende a equilibrar el pH orgnico. Los desequilibrios del pH se deben a diferentes motivos: Hbitos alimentarios que determinan una dieta con exceso de cidos y dficit de alimentos alcalinos frente a los cidos. Inadecuada transformacin y neutralizacin de los cidos debido a carencias en el organismo de substancias neutralizantes, sales, y oligoelementos necesarios para las adecuadas reacciones . enzimticos del organismo. Produce acidosis: la fatiga, el exceso de actividad fsica y tensin muscular . La sub-oxigenacin de los tejidos dificultan la eliminacin de los cidos. Las posibles . causas son: el sedentarismo, aire contaminado, mala respiracin por motivos

funcionales o por enfermedad. Problemas digestivos y dificultades en el funcionamiento de los riones, hgado y pncreas. Procesos infecciosos . Factores hereditarios y genticos. Para un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxgeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, con el fin de neutralizar los cidos. En caso de necesidad -sea por exceso de cidos o por carencias nutricionales de alcalinos- debe recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos y humores con el objetivo de restablecer el vital equilibrio cido-bsico. El excedente de cidos en el cuerpo se puede presentar: Agresin por cido: Los cidos provocan inflamaciones al irritar los tejidos. Por ejemplo, se observa en la piel reseca, enrojecida, sensible, tambin de forma general autointoxicacin progresiva del organismo. Desmineralizacin: Ante una agresin de cidos, el organismo obtiene de los tejidos los elementos minerales indispensables para su proteccin. Si esto es repetitivo se puede llegar a una desmineralizacin del cuerpo. Formacin de depsitos: El exceso de mineral obtenido de los tejidos del cuerpo sobrecarga rganos y puede originar formacin de depsitos, esto puede estimular la formacin de clculos (biliares, urinarios o salivares) o el endurecimiento patolgico de los rganos, por ej. articulaciones, sordera. Por debajo de 5,5 se puede producir precipitacin de cido rico que puede producir clculos. Estos fenmenos tambin pueden producirse por exceso de alcalinidad, generados por otras sales como los fosfatos. Disminucin de las defensas orgnicas: El sistema inmunitario se debilitan por la agresin de los cidos y la desmineralizacin, los rganos mas afectados por la acidosis presentan infecciones de repeticin y persistentes . En los alimentos hay cidos beneficiosos y otros perjudiciales. cidos beneficiosos son los frutales: ctrico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales como el sodio, calcio, potasio y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos, elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre, o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhdrido carbnico, activando la ventilacin pulmonar. Por ej. el efecto del limn, cuyo jugo es cido es utilizado para la acidez de estmago.

cidos no tan beneficiosos para el organismo: oxlico, el benzoico, el tnico y sobre todo el rico, el lctico y el butrico. El oxlico est presente en acelgas, espinacas, cacao y remolacha, adems de su accin acidificante, disminuye la absorcin de calcio y daa los riones. El cido benzoico, presente en las ciruelas, est contraindicado en gota y reumatismo. El tnico, se encuentra en caf, t negro, vino tinto, fruta verde o poco madura, precipita la pepsina clorhdrica y bloquea o limitar la digestin de las protenas, est asociado con algunos tipos de cncer. Se recomienda usar con moderacin las verduras antes mencionadas.

cidos presentes en las carnes: rico, lctico y purinas. La desintegracin de clulas animales -del propio cuerpo o de alimentos animales- dejan un residuo txico y cido. Este residuo, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser eliminados del organismo. El buen funcionamiento de los rganos de eliminacin (principalmente riones y piel), hacen que el cido rico sea eliminado satisfactoriamente. Al acentuarse los efectos nocivos de la acidificacin en el organismo, los rganos de eliminacin pueden perder eficiencia y el cido rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, al no poder ser eliminados eficazmente del organismo, entonces son retenidos por el tejido conjuntivo, as como en los huesos y cartlagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguneo y poderlos eliminar ms adelante. Esto da origen a dolencias como: artritis, artrosis, reumatismo, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, clculos, arteriosclerosis, etc. Segn la Dra. Kousmine existen razones nutricionales, derivadas de la forma actual de alimentacin, que originan principalmente un exceso de acidez que perjudica al organismo. Una alimentacin pobre en bases o alcalinos dificulta el normal proceso de combustin en los tejidos celulares, originando la formacin de residuos de naturaleza cida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Es importante comprender que una dieta que excluya la carne, tambin puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, chocolate y azcar blanca. Es necesario aportar una alimentacin rica en alimentos alcalinos y/o disminuir el contenido proteico, posibilitando la eliminacin de los desechos, depurando as el organismo.

CONSECUENCIAS DE UN EXCESO DE ACIDEZ* 1-ESTADO PSQUICO Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresin, nerviosismo, irritabilidad. 2-CABEZA Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez. 3-BOCA Saliva cida, encas inflamadas y sensibles, alta irritacin de las amgdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas. 4-DIENTES Caries y dientes agrietados o frgiles. Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fros, calientes o cidos. 5-ESTMAGO Acidez estomacal, eructos cidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta lceras. 6-INTESTINOS Ardor en el recto, predisposicin a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento. 7-RIONES-VESCULA Orina cida, irritacin y ardor en la vejiga y uretra. Clculos renales y de la vejiga . 8-VAS RESPIRATORIAS Sensibilidad de las vas respiratorias al fro, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amgdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta spera por irritacin de sta. 9-PIEL Sudor cido, piel seca e irritaciones. Grietas entre los dedos y alrededor de las uas, micosis, granos, eczemas diversos. 10-UAS Las uas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad. Estras y manchas blancas. 11-MSCULOS Calambres y espasmos, tendencia a la tetania, al lumbago y tortcolis. 12-SISTEMA SEO Y ARTICULAR Desmineralizacin de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo. Fracturas y lentitud en su consolidacin. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vrtebras, reumatismo, artrosis, artritis, citicas y hernia discal. Dolores articulares migratorios. 13-SISTEMA CIRCULATORIO Hipotensin, mala circulacin, extrema sensibilidad al fro. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. Sabaones. 14-GLNDULAS ENDOCRINAS Agotamiento e hipofuncionamiento de las glndulas en general, excepto la tiroides,

que tiene tendencia acelerarse. 15-RGANOS GENITALES Inflamacin de las vas genitales por los cidos. Se favorecen de infecciones. 16-SISTEMA NERVIOSO Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio.

TABLA DE ALIMENTOS* A: No contienen necesariamente substancias cidas, pero las producen en sus transformaciones digestivas. Entre estas se clasifican en: *: Poco acidificantes, tendientes a la neutralidad. **: Altamente acidificantes. B: Producen en la digestin substancias alcalinas. FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes. Frutas cidas: A: Naranja*. B: Arndanos, granada, grosella, limn, mandarina, nectarina, pia, pomelo. Frutas poco cidas: A: Albaricoque*, ciruela. B: Cereza, frambuesa, fresa, mango, manzana, melocotn, mora, papaya, pera, tomate, uva. Frutas neutras: A: -

B: Aceituna, aguacate, meln, sanda. Frutas desecadas: A: Ciruela pasa, orejn*. B: Higo seco, manzana seca, uva pasa. Frutos secos: A: Avellana, cacahuete, nuez*, pistacho. B: Almendra, castaa, leche de almendras, nuez del Brasil, ssamo. Frutas dulces: A: B: Dtil, higo, Manzana, Pltano Uva.

VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos, mientras que los secos acidificantes, pero hay excepciones. Legumbres: A: Algarroba, alubia seca, guisante*, guisante seco, haba, juda verde*, juda blanca, lenteja B: Soja. Hortalizas: A: Alcachofa, col de Bruselas, puerro. B: Ajo, apio, berenjena, berza, brcol, calabacn, calabaza, cebolla, cebolleta, chiriva, colinabo, endibia, escarola, espinaca, lechuga, nabo, patata, pepinillo, pepino, pimiento, rbano, remolacha, repollo, tupinambo (batata), zanahoria. Ms verduras: A: Acedera, esprrago, ruibarbo. B: Achicoria, algas, berro, cannigo, cardo, champin, col, coliflor, diente de len, organo, perejil, romero, salsif, tomillo.

Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes, tendientes al equilibrio. A: Arroz integral, avena, centeno, fcula, germen de trigo, harina integral, harina refinada**, maz, mijo*, pan blanco**, pan integral, pasta, patata elaborada, polenta, smola**, trigo integral. B: Cebada integral.

LCTEOS: Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad, a medida que va siendo ms elaborada (ms grasa), va tendiendo a la acidificacin. Leches: A: Leche descremada de vaca. B: Leche humana, leche entera de vaca. Derivados:

A: Crema de leche, mantequilla*, queso de cabra, quesos curados y fermentados (queso emmental, gruyre) B: Cuajada, leche condensada y en polvo no azucarada, queso blanco, requesn, yogur.

PROTENA ANIMAL: Acidificante. Huevo: Tomar un huevo entero tiene una accin acidificante. A: Clara. B: Yema. Carne: A: Ave, carnes rojas, charcutera, marisco, pescado. B: OTROS ALIMENTOS: A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**, azcar blanco**, azcar moreno*, bebidas alcohlicas**, cacao, caf**, chocolate**, condimentos, helados cremosos, algunos medicamentos (como aspirina, morfina, AINES o jarabes en general), miel, pastelera** t**. B: Agua mineral alcalina */www.farmaciaserra.com/Revista/Articulo_Pr.asp? i=6s4df6a4115&Cl=3009&M=3#vol

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Hierbas alcalinizantes: el diente de len, la bardana, la ortiga y el t verde. Hierbas de efecto depurativo: mil hombres, el palo azul o la zarzaparrilla. Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fsforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio. Preparacin de las comidas y el equilibrio cido-base: Se ha comprobado que un 4060% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de coccin de las verduras, esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras til para el equilibrio sanguneo, se pierde, e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de coccin, Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor teraputico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras. El Dr. Berg determin que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminucin de estos valores (y de otros nutrientes importantes), inversamente proporcional al uso de abonos qumicos. Tambin se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. ALCALINIZAR ALIMENTOS* El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio cido-bsico, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR)

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Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua. Nunca usar recipientes de aluminio. El sistema del Dr Sack, se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de cidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su coccin. Al hervir, esta hortaliza libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa.

El remojo de los alimentos en caldo de repollo: no altera la calidad ni el sabor, facilita la asimilacin y transformacin en el organismo, influye positivamente en el equilibrio cido-bsico. es muy til para realizar la transicin de una dieta "normal" a una dieta alcalinizante. Infusiones: Utilizar en su confeccin CR en lugar de agua. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB, cambiando el lquido cada 24 hs. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR. Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. Semillas: Remojar sin cscara 6 horas en CR o AB. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas segn el espesor. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural. Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR en agua con una hoja de repollo, remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. Papas o batata: Cocinar en CR agua con una hoja de repollo. Para frer, remojar una hora en CR o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Huevos: Remojar con cscara una hora en CR o AB. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de cidos y solventes utilizados en la industrializacin, formndose en el fondo de la botella un sedimento (la reaccin del bicarbonato sobre los cidos) que no debe ser utilizada

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El Dr Sack sugera usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), as como en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes. Tambin recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), y desaconsejaba el consumo del repollo hervido. *www.prama.com.ar/TPropios/Alcalinidad.htm La dieta en equilibrio cido-base El Dr. Ragnar Berg, mdico sueco, pionero en la investigacin de la alimentacin alcalinizante- sugera que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases, de los cuales una proporcin debe estar en estado crudo y slo un 15% debera estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostena que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Comenzar a mejorar la calidad de la nutricin es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qu y cmo comemos. Prestar atencin al equilibrio cido-bsico del organismo permite eliminar una gran cantidad de sntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hbito. Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hbito de consumir los alimentos en equilibrio cido-alcalino. Adecuar la alimentacin a la realidad orgnica, social, laboral y a la poca del ao . El exceso de alimento causa acidificacin, es necesario nutrir el cuerpo con moderacin para saciar las necesidades bsicas. Consumir frutas (de estacin y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas en el agua de coccin). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgnicos. Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yaman, trigo sarraceno, maz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres ( porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel. Preferir las frutas secas: almendras, dtiles, pasas de uva y castaas. Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas El jugo de limn es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede aadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinacin desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar. El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facilita el

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proceso de purificacin de residuos cidos y permite sentir sensacin de alivio en el organismo. La macrobitica y el equilibrio Yin-Yang La macrobitica considera YANG al elemento alcalino y YIN al elemento cido, para conservar la buena salud debe mantenerse el equilibrio yin-yang, cido-base. Algunos alimentos alcalinizantes en la dieta macrobitica son: miso (pasta de soja fermentada), el ssamo, la raz de bardana, las algas, el poroto aduki (protege la funcin renal), el t de banch, la raz de loto, y las ciruelas umeboshi . Algunos alimentos ordenados segn el criterio macrobitico en cuento al valor decreciente del elemento Yang ( de ms alcalino a menos alcalino) . Cereales: trigo sarraceno, mijo, centeno, trigo integral, arroz yaman, cebada, maz. Frutas: manzana, frutilla, castaa, cereza, aceituna, durazno, avellana, man, almendra, pera, meln, dtil, higo, banana, ctricos, pia.

Verduras: diente de len, ortiga, zanahoria, coliflor, zapallo, perejil, cebolla, nabo, achicoria, lechuga, repollo, remolacha, lenteja, guisante, ajo, hongo, pepino, espinaca, esprrago, tomate, arveja Productos lcteos: queso de cabra, edad, cheddar, leche, manteca, crema, yogurt. Aceites: de ssamo, de maz, girasol, oliva, soja. Bebidas: t ginseng, ban-cha, zumo de frutas .

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Fuentes consultadas: Null, G y S.- El libro de la alimentacin. Ed. Lidium Tamura, I.- Macrobitica. Ed. Kier http://www.uam.es/departamentos/medicina /anesnet/gtoae/acido-base/ab.htm http://www.farmaciaserra.com/Revista /Articulo_Pr.asp?i=6s4df6a4115&Cl=3009&M=3#vol http://www.prama.com.ar/TPropios/Alcalinidad.htm http://www.asesorianutricional.com.ar/acido-alcalino.htm

ltima modificacin: Agosto 11, 2010, 18:02:05 por Paramartasaya

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ALCALINIDAD FISIOLGICA Y SALUD VERSUS ACIDEZ Y TOXEMIA

Respuesta #1 : Septiembre 16, 2010, 09:06:25

Alcalinidad Fisiolgica Y Salud -Versus- Acidez y Toxemia Es poco conocido el significado de alcalinidad, como concepto opuesto a acidez. Incluso ste trmino se interpreta en forma muy limitada, asociado sobre todo al clsico ardor estomacal o a los reflujos. Sin embargo, no es exagerado afirmar que la adecuada comprensin -y la posterior correccin- de la acidificacin orgnica, servira para resolver la mayor parte de los grandes problemas que afligen a la salud pblica. Estos conceptos han sido cientficamente demostrados por grandes investigadores de nuestro siglo y utilizados desde tiempos remotos en la medicina oriental. Para comenzar, conviene explicar lo que significa acidez y alcalinidad. Estos dos trminos responden a la forma de clasificar la reaccin de cualquier elemento, sobre todo en medios lquidos. El grado de acidez o alcalinidad se mide a travs de una escala de pH (potencial de hidrgeno), que va de 0 (extremo cido) a 14 (extremo alcalino), ubicndose en el centro (7) el valor neutro. O sea que entre 0

"Aprender es recordar" (Platn)

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y 7 tenemos valores de acidez y de 7 a 14, de alcalinidad. Esto no quiere decir que lo cido sea malo y lo alcalino bueno, dado que ambos se necesitan y se complementan en las reacciones qumicas. Por ello se habla de equilibrio o balance. AS EN LA SANGRE COMO EN LA CLULA Dado que la qumica corporal genera infinidad de reacciones y exigencias especficas, intentaremos comprender aqu como funciona el mecanismo base del equilibrio cido-alcalino a nivel celular. Los trillones de clulas que componen nuestro organismo, necesitan alimentarse, eliminar residuos y renovarse constantemente. A fin de satisfacer esta exigencia vital, la sangre cumple dos funciones vitales para el correcto funcionamiento celular: llevar nutrientes (sobre todo oxgeno) y retirar los residuos txicos que genera la transformacin (metabolismo) de dichos nutrientes. A nivel celular se produce una especie de combustin interna, que libera calor corporal. Los residuos que se originan en este proceso de combustin, son de naturaleza cida y deben ser evacuados del organismo mediante la sangre, a travs de las vas naturales de eliminacin (hgado, riones, pulmones, piel). En este contexto vuelve a tomar importancia la cuestin enzimtica, pues las enzimas son esenciales para detonar dicha combustin y adems de la temperatura, tambin sonsensibles a la variacin del pH. Por ejemplo, hemos visto que las amilasas digestivas pueden actuar sobre los almidones en un medio alcalino (saliva) y son inhibidas por un medio cido (secreciones estomacales). Para permitir una eficaz combustin celular, y por otra gran cantidad de razones fisiolgicas, el plasma sanguneo debe mantener a ultranza un ligero nivel de alcalinidad. El pH de la sangre puede oscilar en un estrecho margen: entre 7,35 y 7,45.

Al transgredir estos lmites, la sangre pierde capacidad de almacenar oxgeno en los glbulos rojos y tambin pierde eficiencia en la tarea de eliminacin de los residuos celulares. En pocas palabras, la sangre no nutre y no limpia las clulas, gnesis profunda de cualquier

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enfermedad. Para dar una idea del estrecho margen de maniobra del pH sanguneo, digamos que al descender de 7 se produce el coma diabtico y la muerte. COMPENSAR O MORIR Cuando se incrementa el nivel de acidez sangunea, varios mecanismos (tampones) buscan restablecer este vital equilibrio. En todos los casos se requiere la suficiente presencia de bases (lcalis) que neutralicen los cidos. O sea que un eficiente metabolismo celular exige un constante flujo de sustancias alcalinas, con el fin de poder neutralizar los cidos provenientes del alimento y del metabolismo celular. En primera instancia, y como mecanismo ms simple, la sangre debe obtener suficientes bases de los alimentos. En caso de carencia (tanto por exceso de cidos circulantes como por deficiencia nutricional de bases), la sangre echa mano a dos mecanismos de emergencia para preservar su equilibrio. Uno consiste en derivar cidos, depositndolos en los tejidos a la espera de un mayor aporte alcalino. Esto genera (reuma, problemas circulatorios, afecciones de piel, etc). El otro mecanismo es recurrir a su reserva alcalina: las bases minerales (calcio, magnesio, potasio) depositadas en huesos, dientes, articulaciones, uas y cabellos. De este modo, la sangre se convierte en un "saqueador" de la estructura orgnica, con el nico objetivo de restablecer el vital equilibrio cido-bsico que permite sostener el correcto funcionamiento orgnico. Esta lgica funcional es la homeostasis orgnica, que significa mantener la vida generando el menor dao posible. Para el organismo, una menor densidad sea no significa peligro para la vida, pero s un pH cido en la sangre. As funciona el mecanismo de la descalcificacin y la desmineralizacin. Los huesos ceden calcio en forma de sales alcalinas, se hacen frgiles y hay osteoporosis; las piezas dentales se fisuran con facilidad y surgen caries; las uas muestran manchas blancas y se tornan quebradizas; las articulaciones degeneran y hay artrosis; el cabello se debilita y se cae; se advierten lesiones en las mucosas, piel seca, anemia, debilidad, problemas digestivos, afecciones de vas respiratorias, infecciones, sensacin de fro, etc.

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Normalmente no se asocian estos sntomas con la acidez. Un ejemplo es la osteoporosis, clsica enfermedad de acidificacin. Sin embargo se la combate inadecuadamente con alimentos (lcteos) que, por su aporte cido, agravan el problema. El sentido comn nos indica que frente a osteoporosis y anemia, lo correcto es atacar la causa profunda del problema: alcalinizar el organismo para neutralizar su acidez. De lo visto, podemos concluir que para permitir el normal trabajo de la sangre y las clulas, debemos ser cuidadosos en el aporte que realizamos a nuestro cuerpo a travs de los alimentos que ingerimos. Por un lado tratando de evitar alimentos (y situaciones) acidificantes, y por otro incrementando la provisin de bases a travs de una mayor ingesta de alimentos alcalinizantes. Todo esto complementado por un buen aporte de oxgeno, a travs del necesario movimiento, y un correcto funcionamiento de los rganos depurativos encargados de eliminar los cidos. VISIONES PIONERAS Segn los estudios de Ragnar Berg -mdico sueco fallecido en 1956, pionero en la investigacin de la alimentacin alcalinizante- un 85% de nuestra dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases (de los cuales una parte debe estar en estado crudo) y slo un 15% debera estar reservado a los alimentos acidificantes. Si bien Berg combata los procesos de acidificacin con preparados de sales alcalinas y citratos, sostena que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Este hecho resulta fcilmente comprobable cuando realizamos un da de ayuno bebiendo solamente jugos de frutas. Al da siguiente sentimos una sensacin de alivio general en todo el organismo, ya que estamos permitiendo el proceso de purificacin de los residuos cidos, gracias al aporte exclusivo de bases y vitalizantes enzimas. El Dr. Berg determin que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminucin de estos valores (y de otros nutrientes importantes), inversamente proporcional al aumento del uso de abonos qumicos. Ello se debe a la disminucin de minerales alcalinos y a la presencia de residuos cidos. Tambin se ha probado experimentalmente que la fruta madurada

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artificialmente (en cmara) deja de comportarse como alcalinizante en el organismo. Son comprobaciones cientficas de la involucin cualitativa de la produccin industrializada de nuestros alimentos. William Howard Hay, creador de la dieta que se populariz en los aos 30, sugera una proporcin en volumen del 20% en alimentos acidificantes y 80% en alcalinizantes.Arnold Ehret, propulsor de la dieta cruda, sugera eliminar todos los alimentos acidificantes. Paavo Airola, naturpata europeo, sostena que necesitamos ambos tipos de alimentos, en sintona con el concepto de balance yin-yang de los orientales. En nuestro mbito, el mdico rosarino Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio cido-bsico, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas (caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada). Su sistema se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de cidos del repollo blanco. Estas virtudes se encuentran mayormente en el repollo crudo y en el agua de su coccin. El remojo de los alimentos en caldo de repollo no altera su calidad ni su sabor, sino por el contrario, facilita su asimilacin y transformacin en el organismo, influyendo positivamente en el equilibrio cido-bsico. Al hervir, el repollo libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. El Dr. Sack recomendaba agregar siempre una hoja de repollo crudo a las ensaladas (en exceso puede producir gases), desaconsejando en cambio el consumo del repollo hervido. Si bien este sistema puede resultar til para personas que realizan una transicin a una dieta alcalinizante, conviene circunscribirlo al perodo de conversin de hbitos. Estamos viendo que muchas reacciones metablicas requieren condiciones de normalidad fisiolgica, que estas intervenciones pueden alterar, impidiendo el correcto funcionamiento de procesos enzimticos y vitamnicos. Por ello es siempre ms recomendable evitar los alimentos problemticos (crnicos, lcteos, refinados), antes que intentar emparchar. Hemos visto que las protenas necesitan un medio cido para la correcta accin enzimtica de las proteasas que las degradan en aminocidos. Por esto, alcalinizar carnes y lcteos puede convertirse en arma de doble filo, dificultando su asimilacin o exigiendo esfuerzos

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extras al organismo, a nivel de secreciones gstricas y enzimticas. De all, que resulte preferible eliminar estos alimentos, antes que corregirlos a ojo. ALCALINIZANTES Y ACIDIFICANTES Veamos que se entiende por alimentos acidificantes y alcalinizantes. Nuestros nutrientes (como todos los elementos de la Naturaleza) tienen distintos grados de acidez o alcalinidad. El agua destilada es neutra y tiene un pH 7. Bsicamente todas las frutas y verduras resultan alcalinizantes. Si bien la fruta tiene un pH bajo (o sea que resulta cida), debemos evitar una generalizada confusin: no es lo mismo la reaccin qumica de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reaccin totalmente distinta a su caracterstica original. Es el caso del limn o de la miel. Ambos tienen pH cido, pero una vez dentro del organismo provocan una reaccin alcalina. Distinto es el caso de las clulas animales. Tanto la desintegracin de nuestras propias clulas como la metabolizacin de productos de origen animal, dejan siempre un residuo txico y cido que debe ser neutralizado por la sangre. As vemos la diferencia bsica entre un alimento de reaccin cida (que obliga a robar bases del organismo para ser neutralizado) y un alimento de reaccin alcalina (que aporta bases para neutralizar excesos de acidez provocados por otros alimentos o por los propios desechos orgnicos del cuerpo). A fin de servir como referencia didctica, veamos la tabla que expresa en grados de acidez o alcalinidad, la reaccin metablica de ciertos alimentos en el organismo humano. Esta informacin es muy interesante a ttulo orientativo, pues nos permite comprender cmo funcionan ciertos alimentos en nuestro cuerpo.

ALIMENTOS DE REACCIN METABLICA ALCALINA ALIMENTOS DE REACCIN METABLICA CIDA Pasa de uva 23,7 cerdo 28,6 Porotos blancos 18,0 Panceta de Pollo hervido

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20,7 Almendras 12,0 19,5 Dtiles 11,0 novillo 13,5 Remolacha 10,9 Zanahoria 10,8 huevo 11,1 Apio 8,4 11,0 Meln 7,5 9,3 Damasco 6,8 integrales 8,5 Naranja 6,1 Repollo 6,0 harina integral 7,3 Tomate 5,6 vaca 5,5 Limn 5,5 Manzana 3,7 man 4,4 Zapallo 2,8 harina blanca 2,7 Nabo 2,7 2,6 Uva 2,7 hervido 2,1

Pavo asado Carne de Man 11,6 Clara de Salmn fresco Caballa fresca Crackers Nueces 8,4 Pan de Queso de Ricota 4,5 Manteca de Pan de Arroz hervido Fideo blanco

Valores que indican grado de alcalinidad y acidez. Tabla elaborada por Bridges y modificada por Cooper, Barber y Mitchell

Tambin los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de los alimentos y ello nos permite hacer una eleccin ms consciente. Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fsforo y cloro. En cambio son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de calcio, magnesio, sodio y potasio. En general los cereales generan desechos cidos al ser metabolizados:

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cido sulfrico, fosfrico y clorhdrico. Esto resulta ms marcado en el trigo y el maz (los indgenas americanos remojaban el maz en agua de cal). El mayor contenido en minerales alcalinos hace que otros cereales resulten ms alcalinizantes: mijo, cebada, qunoa, trigo sarraceno. El arroz integral es considerado como neutro en la diettica oriental. Por su parte las legumbres y las semillas son ligeramente acidificantes por su contenido proteico, aunque no todos por igual, con excepciones como las almendras y los porotos blancos, aduki y negros. Loslcteos son elementos acidificantes, aunque la leche fresca sin pasteurizar sea ligeramente alcalina. La pasteurizacin acidifica la leche y por tanto a todos sus derivados. Mientras la dietologa clsica y la ciencia de la alimentacin no dan importancia o ignoran totalmente esta distincin, en una Nutricin Depurativa es muy importante conocer la reaccin de los alimentos. Adems es importante manejar otros aspectos que tienen que ver con la preparacin misma de las comidas. Por ejemplo: se ha demostrado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y bases se pierden en el agua de coccin de las verduras. Resulta entonces que el alto contenido bsico que poseen las verduras -y que resulta tan til para el equilibrio sanguneo- se desvaloriza. Incluso las verduras llegan a presentar naturaleza cida cuando se tira el agua de coccin. De all la importancia del sistema oriental de cocer las verduras al vapor en cestas de acero o bamb, o sea sin que estn en contacto directo con el agua. Tambin comprendemos el alto valor teraputico de los caldos, que conservan todo el contenido alcalino de las verduras y que resultan tan reparadores en enfermos y convalecientes. Lamentablemente la acidosis (disminucin de la reserva alcalina en la sangre) se est convirtiendo en una enfermedad social que provoca grandes problemas y que generalmente no se diagnostica. Sin embargo nadie se preocupa por advertir sobre el problema. Por el contrario, el bombardeo publicitario incita al consumo masivo de productos industriales, que resultan altamente acidificantes. Dejemos de lado (por lo obvio) carnes y hamburguesas, que muchas personas logran disminuir o evitar. Gaseosas basadas en azcares refinados y compuestos acidulantes; bebidas alcohlicas, alimentos

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elaborados con cereales, grasas y azcares refinados; lcteos industrializados y especialmente quesos; aditivos alimentarios, conservantes forman un coctel explosivo que se ingiere los 365 das del ao,varias veces por da y en grandes cantidades. CIDOS BUENOS Y MALOS Claro que no todos los cidos son malos. En nuestros alimentos hay cidos beneficiosos y otros perjudiciales. Entre los beneficiosos podemos citar a los frutales. El caso de los cidos: ctrico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos dbiles, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales (sodio, calcio, potasio) y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos (elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre) o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhdrido carbnico, activando la ventilacin pulmonar. He aqu la explicacin del benfico efecto del limn, cuyo jugo cido es utilizado para la hiperacidez de estmago. Otro cido interesante es el lctico (fermentos), de benfico efecto sobre el equilibrio de la flora intestinal. Definitivamente nefastas para el organismo resultan las cidas bebidas gaseosas, hoy omnipresentes en la cotidianeidad alimentaria. Los azcares de por s generan cidos en su proceso metablico (cido actico). A ello se agregan los aditivos acidulantes (cido fosfrico pH 2,8) y el cido carbnico, generndose un coctel daino, que se potencia con los grandes volmenes de consumo diario. Prrafo aparte para los cidos presentes en carnes, embutidos y lcteos (rico, butrico, ntrico, sulfrico). Como decamos al principio, toda desintegracin de clulas animales -de nuestro propio cuerpo o de alimentos animales- deja un residuo txico y cido. Estos residuos, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser luego eliminados del organismo. En la juventud, el buen funcionamiento de los rganos de eliminacin (principalmente riones y piel), hacen que los cidos sean eliminados satisfactoriamente. Pero con el correr de los aos, al acentuarse los efectos nocivos de la acidificacin en el organismo, estos rganos pierden eficiencia. Al no poder ser eliminados del organismo, el cido rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, son retenidos

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fundamentalmente por el tejido conjuntivo, as como por los huesos y cartlagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguneo y poderlos eliminar ms adelante. Esto sirve de origen a dolencias tales como: artritis, artrosis, reumatismo, fibromialgia, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, clculos, arteriosclerosis y un estado de enfermedad latente pronto a manifestarse. Las consecuencias que tiene para la salud una acumulacin persistente de residuos o escorias (que el organismo debera eliminar y no puede), son funestas. Segn la naturaleza de cada persona, comenzarn a presentarse a corto plazo los primeros sntomas del padecimiento de una u otra enfermedad (signos de alarma), que variarn segn cuales sean los tejidos u rganos afectados. Una alimentacin pobre en bases entorpece el normal proceso de combustin en los tejidos celulares, dando lugar a la formacin de estos residuos de naturaleza cida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Aportando una alimentacin rica en bases y/o disminuyendo el contenido proteico, posibilitamos una eliminacin masiva de estos desechos, depurando as el organismo. Todo esto nos permite comprender que an una dieta que excluya la carne (vegetariana) puede no ser ideal y puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, chocolate, gaseosas y azcar blanca. En una clsica expresin que omos de mucha gente, se puede advertir este involuntario pero grave error de concepto."Pero si como sano; no como carne; como acelga hervida, un poco de queso, fideos, tomo t negro con galletitas y mermelada..." O sea, todos alimentos acidificantes!!! Para finalizar, debemos considerar otros perjudiciales cidos no alimentarios, presentes en nuestra jornada cotidiana y que colaboran con la acidificacin corporal. Nos referimos al cido nicotnico del tabaco, el cido acetilsaliclico de los analgsicos, el cido clorhdrico que genera el estrs y los cidos provenientes del smog y la contaminacin ambiental. Tambin debemos tener en cuenta los cidos generados en la incorrecta funcin intestinal, a raz de los procesos de putrefaccin y fermentacin.

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ACIDEZ, ENZIMAS Y VITAMINAS Ya hemos visto la importancia de la actividad enzimtica. Adems de la temperatura, el pH es otro de los enemigos de la correcta funcin de las enzimas. Como se explica en el apartado El proceso digestivo, las enzimas que actan sobre hidratos de carbono y lpidos, requieren un ambiente alcalino para funcionar correctamente. Por ello su accin se interrumpe en presencia de las cidas secreciones estomacales, que en cambio permiten el trabajo de las proteasas sobre las estructuras proteicas. En este sentido, resulta clave la adecuada secrecin biliar para restablecer la alcalinidad del bolo alimentario en el intestino delgado, donde amilasas y lipasas deben completar su tarea digestiva sobre carbohidratos y grasas. Al igual que las enzimas, las vitaminas son tambin sensibles a las variaciones de pH, o sea a los distintos grados de acidez o alcalinidad presentes en el medio donde deben actuar. Esto se ilustra en el cuadro del apartado Prdida de nutrientes, donde se aprecia la sensibilidad de vitaminas claves como la A, la B1, la C, la D y la E. Todo esto nos lleva a una mayor valoracin de la importancia que tiene el correcto equilibrio fisiolgico del pH en nuestros fluidos corporales, sobre todo sangre, linfa y lquido intracelular. Es all donde se generan las condiciones para que enzimas y vitaminas puedan cumplir su cometido especfico. Muchas veces las carencias se intentan resolver con el aporte de suplementos, que ms all de la dudosa eficacia de la sntesis qumica, no podrn actuar en un medio incorrecto desde el punto de vista del pH. DIETA ALCALINA Ante todo debemos hacer del comer, un acto plenamente consciente. El estrs, las obligaciones y las tensiones, han provocado la transformacin de nuestra nutricin en algo mecnico o apenas placentero. Nuestros problemas de salud -que todos arrastramos, como consecuencia de aos de errores- nos deben servir como incentivo para comenzar a modificar nuestros hbitos, prestando atencin a qu y cmo comemos.

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Tampoco es cuestin de caer en el extremo de andar contabilizando y estudiando cada cosa que llevamos a la boca. Pero s comenzar a concientizarnos para mejorar la calidad de nuestra nutricin y en definitiva la calidad de vida. Atender al equilibrio cido-bsico de nuestro organismo nos permitir eliminar una gran cantidad de sntomas, muchos de los cuales ya los consideramos normales, de tanto convivir con ellos. El xito del cambio de actitud se basa en el gradualismo. Teniendo nocin sobre que alimentos son acidificantes y cuales alcalinizantes, es bueno comenzar a modificar la ecuacin de nuestra ingesta diaria. Proponerse inicialmente un 2 a 1 (dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes) para luego llegar a un ptimo 4 a 1. No debemos tener miedo a exagerar con los alimentos alcalinizantes. Ya vimos que el problema est dado por el exceso de cidos. De haber exceso de bases -cosa muy poco probable en organismos recargados de desechos- hay siempre en la sangre grandes cantidades de anhdrido carbnico para neutralizarlas. Tambin es importante que cada persona adecue la alimentacin a su realidad corporal, social y laboral. Las personas nerviosas, delgadas, friolentas, alrgicas, con dolores articulares, neuralgias, con tendencias a caries, clculos u osteoporosis; obviamente tendrn mayor urgencia y necesidad de alcalinizacin. As como no todos somos iguales, tampoco todas las pocas del ao exigen los mismos nutrientes. Lo importante es basarnos en el abundante consumo de frutas (de estacin y bien maduras) y verduras (preferentemente crudas, cocinadas al vapor o consumidas con su agua de coccin en forma de sopas). Hacer mucho uso de repollo blanco (crudo), zanahoria, apio, papa, batata, nabos, hojas de ensalada, berenjenas, pepino y tomate. Las algas, por ser verduras marinas, corresponden a este grupo y son muy alcalinizantes debido a su riqueza en minerales bsicos (magnesio, calcio, sodio, potasio). Entre las frutas, usar: limn, caqui, cereza, manzana, meln, sanda, naranja, mandarina, pomelo, damasco, anan, banana, durazno, pera, arndano y uva. Dems est decir la importante que es consumir frutas y verduras de cultivo natural, o bien silvestres, dada la mayor acidez que generan los cultivos industriales. Esto puede parecer difcil en las grandes ciudades, pero es bueno insistir en la bsqueda de productores orgnicos que

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estn apareciendo en los cinturones verdes de las urbes. Usar los cereales menos acidificantes (arroz, trigo sarraceno) o alcalinizantes (qunoa, mijo o cebada). Entre las frutas secas preferir almendras, ssamo, dtiles, pasas de uva y castaas. Dentro del grupo de legumbres, los porotos blancos, negros y aduki resultan ser los ms alcalinizantes. Como endulzante preferir la miel de abejas o el azcar mascabo integral. Usar fermentos alcalinizantes, como el miso, la salsa de soja, el chucrut, los pickles en salmuera, el agua enzimtica (rejuvelac), las umeboshi y los germinados en general, incluidas las semillas activadas. A nivel hierbas, se destacan como alcalinizantes: el diente de len (por suerte es una "plaga" a lo largo y ancho del pas), la bardana, la ortiga, la congorosa, el incayuyo y el t verde. Tambin hay hierbas de marcado efecto depurativo como el mil hombres, el palo azul, la espina colorada, la ulmaria o la zarzaparrilla. Todo esto no quiere decir que debamos dejar totalmente de lado los alimentos "acusados" como acidificantes; simplemente debemos ingerirlos balanceados por los alcalinizantes. Por cierto que el exceso de alimento es causa de acidificacin corprea; una razn ms para buscar la frugalidad en base a alimentos ntegros, que con escaso volumen satisfacen las necesidades bsicas. Algo difcil de lograr cuando nos alimentamos con caloras vacas de contenido nutricional, o cuando el alimento se convierte en una descarga emocional o, peor an, en una adiccin. Extrado del libro "Nutricin Depurativa"

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"Es mejor saber despus de haber pensado y discutido que aceptar los saberes que nadie discute para no tener que pensar". Fernando Savater (1947-?) Filsofo espaol.

PH Sanguneo.jpg (26.6 KB, 592x453 - visto 79 veces.) ltima modificacin: Septiembre 16, 2010, 09:07:48 por Mar2h "Cree en t... eres divino y lo has olvidado" En lnea

Alan
Administrador Gran Colaborador Desconectad

Re: Equilibrio cido-alcalino

Respuesta #2 : Septiembre 16, 2010, 10:11:09

Buenas Mar2h, Combine los temas ya que tenamos otro que hablaba de el equilibrio cido-alcalino,

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o Mensajes: 833

Mil gracias por el aporte es crucial que la gente sepa esto, para que luego no se quejen de que estan gordos o enfermos si estan comiendo alimentos acidos Yo llegue a regular mi PH y baje como dos kilos en 4 - 5 dias, solo que cuesta aveces bajarlo cuando tenemos unos hbitos horribles para comer. Les recomiendo a todos que compren estas tiras de PH : http://www.amazon.com/PHion-Balance-Diagnostic-Strips-90Count/dp/B000VRU4US/ref=sr_1_1? ie=UTF8&s=hpc&qid=1284624574&sr=8-1 Y si quieren hacer trampa , pueden beber agua con bicarbonato que sube mucho el ph o agua con limon.