Anteproyecto de To de Restaurantes

UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELASQUEZ
Aspecto laboral y tributario
1presentacion,2.intro,3marco conceptual ai tiene q estar aspecto legal,aspecto tributario,aspecto contable,aspecto laboral 4.marco teorico,5.caso practico 2 minimo6. conclusion 7.recomendaciones,8.indice ,9, bibliografia
PRESENTACIN
Un restaurante es aquel establecimiento que dispone de cocina debidamente equipada y zona destinada a comedor, con la finalidad de servir al pblico, mediante precio, comidas y bebidas para ser consumidas en el propio local. En el desarrollo de su actividad, ofrecern bsicamente almuerzos y cenas de elaboracin compleja, aunque podrn ofrecer cualquier otro servicio que de forma habitual se preste en los bares-cafeteras; e incluso podrn prestar el servicio de venta de comidas y bebidas para llevar y servicio a domicilio.
CONTABILIDAD EMPRESAS Y SERVICIOS
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INTRODUCCION los Restaurantes proporcionan los lineamientos tericos y prcticos para el desempeo de las funciones de un mesero y cajero departamental, as como los conceptos generales de servicios especiales y gastronmicos, es necesario que el estudiante sea capaz de desempear las funciones de los puestos intermedios y operativos de los mismos.
El objetivo general es que el estudiante sea capaz de aplicar las funciones bsicas de un auxiliar administrativo y un prestador de servicios tursticos en el campo operativo del rea de, Alimentos y Bebidas, desempendose como las actividades propias de un Mesero, de un Cajero en Restaurante y/o Cafetera , utilizando el idioma ingls como medio de comunicacin con el turismo extranjero; adquiriendo una formacin integral con actitudes positivas para incorporarse al mercado laboral contribuyendo al desarrollo socioeconmico y cultural de la regin.
El turismo es complejo ya que para su estudio se requiere de las aportaciones de varias disciplinas. Desde la perspectiva legal, es considerado como el ejercicio del derecho a la libertad individual, desde el punto de vista de la sociologa, presenta una oportunidad para colmar las necesidades que suelen dejarse de lado cuando el individuo se encuentra entregado a su vida de trabajo, relacionndose con la calidad de vida. La historia proporciona desplazamientos tursticos a travs de las diferentes pocas mientras que la economa se ve afectada por el turismo como consecuencia de su capacidad para generar divisas. La psicologa proporciona informacin sobre gustos y preferencias del turista permitiendo desarrollar
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proyectos tursticos, mientras que las matemticas son una herramienta para realizar clculos estadsticos que sirven de insumo para la toma de decisiones. La informtica permite obtener informacin y transmitirla rpidamente a travs de Internet, y la administracin tiene gran vinculacin ya que su finalidad es lograr el mejor resultado en la empresa turstica con el mnimo esfuerzo.
DEDICATORIA Dedicamos este trabajo a nuestros padres y a todos los compaeros porque sabemos que al realizarlo este trabajo cada uno de los compaeros ellos aprenden ms, sobre todo lo que tiene que ver con la carrera de contabilidad Nos parece la mejor manera de llegar a un universo lleno de todo tipo de personas y poder dejar un testimonio mundial de cunto es posible poder llegar a conocer ms sobre la contabilidad. Dentro de
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toda la gente que lee esta humilde dedicatoria, sabemos que habr alguien que logre comprender.
Marco conceptual Aspecto legal ANTEPROYECTO DE REGLAMENTO DE RESTAURANTES Exposicin de Motivos El Vice ministerio de Turismo ha establecido los nuevos lineamientos del Sector Turismo considerando dentro de sus objetivos, actualizar el marco normativo que regula las actividades de los prestadores de servicios tursticos. Asimismo, recientemente, se han emitido disposiciones referidas al proceso de descentralizacin, otorgando nuevas funciones y competencias a los Gobiernos Regionales. Por lo expuesto, es necesario adecuar el marco normativo que regula a los Restaurantes a fin de actualizar los requisitos de infraestructura, equipamiento y servicios, los que deben corresponder a los estndares internacionales de calidad en el servicio. El presente Anteproyecto propone lo siguiente:
Se precisan las funciones y competencias del rgano Regional Competente en el marco de lo dispuesto en la Ley N 27867 Ley Orgnica de Gobiernos Regionales y su Modificatoria aprobada por Ley N 27902. Se establece una categorizacin obligatoria para todos los establecimientos que pretendan prestar el servicio. Asimismo, se propone que la calificacin de turstico, corresponda solamente a los restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores. En el primer caso se garantiza el cumplimiento de condiciones mnimas necesarias para prestar un servicio adecuado al consumidor; y en el segundo, la concordancia entre requisitos mnimos de infraestructura, equipamiento y servicio exigidos para ostentar la condicin de restaurante turstico. Se incorpora la presentacin de la copia de la constancia o certificado de Defensa Civil, como requisito obligatorio para solicitar la categorizacin, con la finalidad de garantizar el cumplimiento de las disposiciones de seguridad; as como la presentacin de los informes favorables de las entidades
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competentes en la conservacin y preservacin del Patrimonio Monumental, Histrico, y Arqueolgico o cualquier otra zona de caractersticas similares, cuando el restaurante opere en las mismas. En atencin a los problemas actuales referidos a la proporcin de reas destinadas al servicio de restauracin y aquellas destinadas al desarrollo de servicios complementarios como juegos de casino y mquinas tragamonedas, se dispone que los restaurantes calificados como restaurantes de cinco tenedores tursticos, debern destinar y mantener como mnimo el 60% del rea de atencin al pblico al giro principal para el que fue autorizado. Se precisar que el rgano Regional Competente podr solicitar los Informes que corresponda a efecto de supervisar el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el Cdigo del Medio Ambiente y dems normas ambientales vigentes.
ANTEPROYECTO DE REGLAMENTO DE RESTAURANTES Lima,
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO: Que, mediante Decreto Supremo N 021-93-ITINCI, se aprob el Reglamento de Restaurantes; Que, en el marco de los nuevos lineamientos del Sector Turismo y las disposiciones referidas al proceso de descentralizacin, es necesario adecuar el marco normativo que regula a los restaurantes; Que, es necesario actualizar los requisitos de infraestructura, equipamiento y servicios, que debern cumplir los restaurantes a nivel nacional, los que deben corresponder a los estndares internacionales de calidad del servicio; Que, la Ley N 26935, Ley sobre simplificacin de procedimientos para obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el inicio de actividades de las empresas, su Reglamento, aprobado por Decreto Supremo N 024-98-ITINCI, y la Ley N27268, Ley General de la Pequea y Microempresa, que deroga la Cuarta Disposicin Final de la Ley N 26935, han simplificado los procedimientos para obtener los registros administrativos y las autorizaciones sectoriales;
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En uso de las facultades conferidas por el numeral 8 del Artculo 118 de la Constitucin Poltica del Estado; el Decreto Ley N 25533, la Ley N 26961, Ley para el Desarrollo de la Actividad Turstica y en la Ley N 27790 Ley de Organizacin y Funciones del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo; DECRETA: Artculo 1.- Aprubese el Reglamento de Restaurantes Tursticos que consta de cinco (5) Ttulos, veintitrs (23) Artculos, cuatro (4) Disposiciones Transitorias y Finales y Dos (2) Anexos; el mismo que forma parte integrante del presente Decreto Supremo. Artculo 2.- En uso de las facultades conferidas por la Tercera Disposicin Final de la Ley N 26935, Ley sobre Simplificacin de Procedimientos para obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de Actividades de las Empresas, modifquese el inicio c), Numeral 3) de su Apndice con el texto siguiente: c) Restaurantes; los cuales luego de inscritos en el RUC debern cumplir con el procedimiento de autorizacin y funcionamiento establecido en el Reglamento de Restaurantes. Artculo 3.- Derguense el Decreto Supremo N 021-93-ITINCI, las Resoluciones Ministeriales N100-2000-ITINCI/DM, N 186-2000-ITINCI/DM, y todas las normas que se opongan al presente Reglamento. Artculo 4.- En adelante toda mencin al Reglamento de Restaurantes, deber entenderse como referida al Reglamento de Restaurantes aprobado por el presente Decreto Supremo. Artculo 5.- El presente Decreto Supremo ser refrendado por el Ministro de Comercio Exterior y Turismo y el Ministro de Economa y Finanzas. Artculo 6.- El presente Decreto Supremo entrar en vigencia al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial El Peruano. Dado en la Casa de Gobierno, en Lima a los.
REGLAMENTO DE RESTAURANTES TITULO I DEL AMBITO DE APLICACIN Y COMPETENCIA mbito de Aplicacin.CONTABILIDAD EMPRESAS Y SERVICIOS Pgina 6
Artculo 1.- Quedan sujetos a las normas del presente Reglamento todas las personas naturales o jurdicas que desarrollen la actividad de Restaurante en el pas. Los Restaurantes podrn tener la categora de una a cinco tenedores. Adicionalmente, de ser el caso, los restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores podrn tener la calificacin de turstico.
Definiciones.Artculo 2.- Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por: a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas preparadas al pblico en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que seala el presente Reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes. b) Categora: Son los rangos definidos por este Reglamento a fin de diferenciar la calidad del servicio que se debe ofrecer de acuerdo a los requisitos mnimos establecidos en el presente Reglamento, los que podrn ser de 5, 4, 3, 2 y 1 Tenedores. c) Comedor.- Recinto de uso comn destinado al servicio de alimentos elaborados y bebidas. d) Cocina.- Seccin del restaurante destinada a la preparacin de alimentos. e) Bar.- Recinto de uso comn del Restaurante, caracterizado por la presencia de una barra o mostrador destinado al servicio de bebidas alcohlicas y otras en un ambiente acogedor. d) Sistema de Climatizacin.- Sistema de ventilacin con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento, o en su defecto con aire acondicionado total. e) Personal de recepcin.- Aquel encargado de la atencin al pblico y clientes del restaurante. En el caso de restaurantes de cinco y cuatro tenedores deber conocer como mnimo un idioma extranjero. f) Matre.- Persona con conocimiento de un idioma extranjero como mnimo, capacitado y con experiencia para supervisar el perfecto funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, as como de cuidar la buena presentacin de los platos y del servicio en general. g) Jefe de Comedor.- Persona con capacitacin y/o experiencia, encargada del perfecto funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, as como
de cuidar la buena presentacin de los platos y del servicio en general. En el caso de restaurantes de cuatro tenedores deber conocer como mnimo un idioma extranjero. h) Chef.- Persona que ha concluido estudios como tal, que desempea la funcin de jefe de cocina del restaurante. i) Barman.- Persona capacitada y/o con experiencia, con conocimiento como mnimo de un idioma extranjero, encargada de la preparacin y presentacin de bebidas en sus distintas formas y combinaciones en el bar. j) Jefe de Cocina.- Persona con capacitacin y/o experiencia, que supervisa y coordina la labor desarrollada por el personal subalterno en la cocina del restaurante. k) Capitn de Mozos.- Persona con capacitacin y/o experiencia encargada de apoyar al Matre o Jefe de Comedor, debidamente uniformada, encargada de recibir a los clientes y de cuidar la labor de los mozos. l) Mozo.- Personal para atencin de los clientes en el comedor. En el caso de restaurantes de cinco y cuatro tenedores deber contar con capacitacin y experiencia, adems de conocer como mnimo un idioma extranjero. En el caso de restaurantes de dos y tres tenedores el uniforme consistir en camisa en modelo y color que guarde similitud. m) Personal subalterno.- Personal capacitado y/o con experiencia encargado de la preparacin de los alimentos, y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina. n) MINCETUR: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. o) VMT: Vice Ministerio de Turismo p) DNDT: Direccin Nacional de Desarrollo Turstico. q) rgano Regional Competente: La Direccin encargada de cumplir las funciones que correspondan al Sector Turismo, que forma parte, de la estructura orgnica de las Direcciones Regionales del Sector Turismo de los Gobiernos Regionales. r) INDECOPI: Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual.
Competencias del rgano Regional Competente.-
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Artculo 3.- Corresponder al rgano Regional Competente, como rgano de ejecucin del presente Reglamento, las siguientes funciones: a) Otorgar el Certificado de Categorizacin a los restaurantes; b) Otorgar la calificacin de turstico; c) Modificar segn el caso, su categora y/o la calificacin otorgada; d) Resolver las reclamaciones de carcter administrativo que formulen los restaurantes con relacin con el funcionamiento y la categora que se les haya asignado de conformidad con el presente Reglamento; e) Supervisar el estado de conservacin de los restaurantes, las condiciones y la calidad de los servicios; f) Aplicar cuando sea necesario, las sanciones a que haya lugar con relacin al incumplimiento de las disposiciones del presente Reglamento; g) Llevar y difundir el Directorio de Restaurantes; h) Remitir a la Direccin Nacional de Desarrollo Turstico, copia actualizada del Directorio de Restaurantes; i) Coordinar con las entidades del Sector Pblico y Privado las acciones necesarias para la mejor aplicacin del presente Reglamento; j) Ejercer las dems atribuciones que establezca el presente Reglamento y los dispositivos legales vigentes.
TITULO II DE LA AUTORIZACION Y FUNCIONAMIENTO
Procedimiento de Autorizacin y funcionamiento de los Restaurantes.Artculo 4.- Es requisito previo al funcionamiento de los Restaurantes inscribirse en el Registro nico de Contribuyentes a que se refiere la Ley N 26935, Ley sobre Simplificacin de Procedimientos para Obtener los Registros Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el inicio de las Empresas, y contar con el Certificado que d cuenta de la categora otorgada por el rgano Regional Competente, cumpliendo para tal efecto con los requisitos establecidos en el presente Reglamento. Requisitos para solicitar la Categorizacin de Restaurantes.Artculo 5.- Para solicitar la categorizacin el representante legal deber presentar al rgano Regional Competente, segn corresponda, lo siguiente: a) Solicitud, en original y copia, indicando sus generales de Ley; b) Copia del RUC; c) Fotocopia simple fedateada de la constancia o certificado de Defensa Civil, en
el que se seale que el local rene las condiciones de seguridad para prestar los servicios que ofrece; d) Si el Restaurante va a operar en zonas que correspondan a Patrimonio Monumental, Histrico, y Arqueolgico o cualquier otra zona de caractersticas similares, se requerir adjuntar a la solicitud los informes favorables de las entidades competentes. e) Copia del Recibo de pago por derecho de trmite de acuerdo a la tasa establecida en el respectivo Texto nico de Procedimientos Administrativos (TUPA).
Procedimiento para otorgar la Categora.Artculo 6.- Si toda la documentacin a que se refiere el Artculo 5 est completa, el rgano Regional Competente, proceder a efectuar una visita de supervisin a fin de verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos en el presente Reglamento. En el caso de verificar que se cumplen los requisitos exigidos, se proceder a expedir el Certificado que d cuenta de la categora que corresponda, en un plazo mximo de treinta (30) das calendario, contados desde la presentacin del expediente. Transcurrido el plazo indicado, sin que el rgano Regional Competente emita pronunciamiento alguno, operar el silencio administrativo negativo, pudiendo el interesado interponer la queja o el recurso impugnativo a las instancias correspondientes. Si alguno de los documentos sealados en el Artculo 5 requiriese de una aclaracin o ampliacin en cuanto a su formalidad o contenido, o cuando se considere necesario que el solicitante subsane la presentacin de alguno de los documentos exigidos, se otorgar al mismo un plazo no mayor de diez (10) das hbiles para subsanar la observacin. Si al vencimiento del referido plazo el solicitante no presentara la documentacin solicitada, el rgano Regional Competente declarar denegado el pedido, disponiendo el archivo del expediente. Si en la visita de supervisin se verifica que algunos de los requisitos exigidos para ostentar la categora y/o la calificacin de turstico no se cumplen, el rgano Regional Competente otorgar el plazo que estime conveniente para subsanar las observaciones, el mismo que no podr exceder de sesenta (60) das calendario. Si luego del plazo otorgado se verifica que no se han subsanado las mismas, se declarar denegado el pedido, disponiendo el archivo del expediente. Para el desarrollo de la segunda inspeccin, el solicitante deber cumplir con efectuar el pago por derecho de inspeccin de acuerdo al TUPA respectivo.
Vigencia de la Categora.-
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Artculo 7.- En todos los casos, la categora otorgada a los Restaurantes por el rgano Regional Competente, tendr una vigencia de hasta cinco (5) aos, renovables.
Renovacin de la Categora.Artculo 8.- Para la renovacin de la categora, el interesado deber presentar al rgano Regional Competente, una solicitud acompaada de los siguientes documentos: a) Fotocopia simple fedateada de la constancia o certificado de Defensa Civil, en el que se seale que el local rene recibo y la fecha del pago por derecho de trmite de acuerdo a la tasa establecida en el respectivo Texto nico de Procedimientos Administrativos (TUPA). b) Copia del recibo por derecho de trmite de acuerdo a la tasa establecida en el respectivo Texto nico de Procedimientos Administrativos (TUPA).
La renovacin de la categora deber solicitarse treinta (30) das antes de su vencimiento. Artculo 9.- El rgano Regional Competente, segn corresponda, deber efectuar una visita de supervisin a efectos de comprobar que se mantienen las condiciones mnimas e indispensables. En el caso de verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos, se proceder a expedir el Certificado que d cuenta de la categora que corresponda, en un plazo mximo de treinta (30) das calendario, contados desde la presentacin del expediente. Transcurrido el plazo indicado sin que la autoridad competente emita pronunciamiento alguno, operar el silencio administrativo negativo.
Supervisin de los requisitos mnimos para ostentar categora Artculo 10.- El rgano Regional Competente, tendr la facultad de efectuar posteriormente al otorgamiento de la categora, las veces que considere necesario, las inspecciones a que haya lugar para la verificar el permanente cumplimiento de todas las condiciones mnimas e indispensables que debe ofrecer, segn su categora.
Artculo 11.- Si se comprueba que el Restaurante no cumple con las condiciones mnimas establecidas en el presente Reglamento, se proceder a la cancelacin del certificado mediante el cual se otorg clase y categora.
Directorio de Restaurantes.Artculo 12.- El rgano Regional Competente, deber llevar el Directorio actualizado de los Restaurantes, el mismo que deber consignar como mnimo lo siguiente: 1. Nmero de Certificado 2. Razn social del Establecimiento 3. Nombre Comercial. 4. Nmero de RUC; 5. Domicilio fiscal; 6. Telfono; 7. Nombre del representante legal; 8. Clase; 9. Categora; 10. Fecha de expedicin de la categora; 11. Fecha de expiracin de la categora
TITULO III DE LOS RESTAURANTES TURISTICOS DE TRES, CUATRO Y CINCO TENEDORES
Calificacin de Restaurante Turstico.Artculo 13.- Los Restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores, podrn solicitar la calificacin de Restaurante Turstico, cuando cumpla con alguna de las condiciones siguientes: a) Que se ubiquen en inmuebles declarados monumento histrico, o que constituyan un atractivo turstico por su diseo arquitectnico especial; b) Que se dediquen principalmente a la explotacin de recursos gastronmicos de alguna regin del pas, del pas en general, o a la gastronoma internacional; c) Que cuenten con salas que difundan muestras pictricas y artesanales en forma
permanente. d) Que ofrezcan espectculos de folklore nacional en forma permanente.
Restaurantes Tursticos de cinco tenedores.Artculo 14.- Los Restaurantes calificados como Restaurantes tursticos de cinco tenedores, cuando ofrezcan servicios complementarios, debern destinar y mantener como mnimo el 60% del rea destinada a la atencin al pblico al giro principal para el que fue autorizado.
TITULO IV DEL CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS MINIMOS PARA SOLICITAR LA CATEGORIZACION
Requisitos Mnimos.Artculo 15.- Los Restaurantes debern cumplir con los requisitos mnimos establecidos los Anexos N 1 y 2 del presente Reglamento en la categora que corresponda. Adicionalmente, todos los restaurantes debern cumplir con los siguientes requisitos generales: a) Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general, mobiliarios, elementos decorativos y menaje debern estar en buenas condiciones de conservacin y limpieza; b) Los servicios higinicos debern contar con revestimiento de material impermeable en altura mnima 1.80 m para las categora de uno a tres tenedores. En el caso de los restaurantes de cuatro y cinco tenedores la altura deber ser de 2.10 m. c) Se contar con medios de acceso, escaleras y pasadizos, as como elementos de prevencin contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigentes; d) En el caso de servicios higinicos generales, independientes para damas y caballeros, el nmero de inodoros, urinarios y lavatorios, ser adecuado y acorde con la capacidad de comensales del establecimiento. e) El uso de ascensores ser obligatorio cuando el restaurante se encuentre ubicado en el tercer piso u otro nivel superior. f) La distribucin de las mesas y mobiliario ser funcional permitiendo una adecuada circulacin de las personas. g) Los muros, pisos y techos de la cocina debern estar revestidos con materiales
que permitan una rpida y fcil limpieza. h) Cuando la cocina est ubicada en un nivel diferente al de los comedores, se deber establecer una comunicacin rpida y funcional. i) El cableado elctrico y los enchufes debern estar perfectamente aislados, evitando cualquier contacto con el agua y el deterioro de los cables. j) En el caso de restaurantes de tres tenedores, el personal se encontrar debidamente uniformado. En el caso de restaurantes de dos y un tenedor, el personal deber guardar similitud en el modelo y color de camisa; k) La carta o lista de precios deber incluir todos los impuestos y recargos; l) Ofrecer Men de acuerdo a los platos del da. Artculo 16.- Adicionalmente a lo indicado en el Artculo precedente, los restaurantes de cuatro y cinco tenedores debern cumplir con los requisitos siguientes: a) Las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general utilizarn materiales de ptima calidad; b) El mobiliario, los elementos decorativos as como el menaje a utilizarse sern de ptima calidad; c) Los equipos mecnicos del establecimiento reunirn las condiciones de funcionalidad y tcnicas ms modernas; d) Los comedores estarn convenientemente iluminados (las iluminaciones que modifican sensiblemente los colores debern ser evitadas). e) Todo el personal se encontrar debidamente uniformado. f) El personal deber ser permanentemente capacitado. Artculo 17.- Los requisitos de infraestructura no previstos en el presente Reglamento, se regirn por el Reglamento Nacional de Construcciones.
Excepciones.Artculo 18.- En el caso de estar obligados a tener estacionamientos privados los Restaurantes, podrn ser eximidos total o parcialmente de este requisito cuando no puedan cumplirlo en el mismo local. Sin embargo, debern contratar una Playa de Estacionamiento que permita ofrecer dicho servicio.
Cumplimiento de Disposiciones Ambientales.Artculo 19.- En cumplimiento de las disposiciones establecidas en el Cdigo del Medio Ambiente y dems normas ambientales vigentes, cuando lo estime conveniente, el rgano Regional Competente podr solicitar al Establecimiento la presentacin de los Informes respectivos, con el fin de prever el desarrollo de actividades que por su riesgo ambiental, pudieran ocasionar contaminacin o deterioro del ambiente.
TITULO V DE LA PRESTACION DE LOS SERVICIOS Condiciones del servicio.Artculo 20.- Todo restaurante debe ofrecer al usuario, sus servicios en ptimas condiciones de prestacin, higiene y seguridad del mobiliario y equipos.
Calidad en la preparacin de comidas y bebidas.Artculo 21.- Los restaurantes en la preparacin de comidas y bebidas que ofrecen debern utilizar alimentos o ingredientes autnticos y en buen estado de conservacin, sujetndose estrictamente a las normas que emitan los organismos competentes. Artculo 22.- Los platos debern ser elaborados con los ingredientes que se indican en la Carta o Men. Cuando algn ingrediente sea diferente se deber contar obligatoriamente con la aceptacin previa del usuario. Artculo 23.- Los Restaurantes estn obligados a presentar la informacin que solicite la autoridad competente.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS Y FINALES Primera.- En el caso del Departamento de Lima, la Provincia de Lima y Provincia Constitucional del Callao, las funciones previstas en el Artculo 3 del presente Reglamento, sern ejercidas por la Direccin Nacional de Desarrollo Turstico, hasta la fecha de creacin de las Direcciones Regionales del Sector Turismo en los respectivos Gobiernos Regionales, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley N 27867 y su Modificatoria aprobada por Ley N 27902. Segunda.- Todos los restaurantes en funcionamiento debern adecuarse a las disposiciones establecidas en el presente Reglamento, en un plazo mximo de ciento ochenta (180) das contados a partir de la fecha de su expedicin. De considerarlo conveniente, este plazo podr ser ampliado, por un perodo similar, por nica vez, mediante Resolucin del Gobierno Regional.
Tercera.- Los Gobiernos Locales, el Ministerio de Salud, y todas las entidades del Sector Pblico que expidan regulaciones referidas a la actividad de Restaurantes en el marco de su competencia, debern considerar las disposiciones contenidas en el presente Reglamento. Cuarta.- El MINCETUR, por Resolucin Ministerial, aprobar las normas que fueran necesarias para la mejor aplicacin del presente Reglamento.
Requisitos Mnimos De Restaurantes De Uno a Tres Tenedores
REQUISITOS MINIMOS DE RESTAURANTES DE UNO A TRES TENEDORES ANEXO N 2 TRES TENEDORES DOS TENEDORES UN TENEDOR Dependencias e Dependencias e Dependencias e Instalaciones de Uso Instalaciones de Uso Instalaciones de General General Uso General Un ingreso principal y otro de servicio Servicios higinicos Servicios higinicos Servicios higinicos generales generales generales independientes independientes para independientes para para damas y caballeros damas y caballeros damas y caballeros Recepcin, donde adems Recepcin, donde se ubicar el servicio adems se ubicar el telefnico y los servicios servicio telefnico y los higinicos servicios higinicos Estar de espera y bar con rea mnimo equivalente al 15% del rea del comedor, independiente de los ambientes de comedor Comedor Comedor Comedor Detector, alarma y extintor Extintor de incendios Extintor de incendios de incendios Ventilacin en todas las Ventilacin Ventilacin instalaciones Instalaciones de Instalaciones de Instalaciones de Servicio Servicio Servicio Cocina con rea equivalente al 20% del Cocina Cocina rea de comedor
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Sistemas de conservacin de alimentos con agua fra y caliente Campana extractoras y Refrigerador y refrigeradores campanas extractoras Servicios higinicos para personal de servicio Personal Personal Jefe de cocina Mozos Jefe de comedor Mozos
Refrigerador y campana extractora
Personal Mozos
Aspecto tributario Restaurante: Los Restaurantes para el inicio de sus actividades debern encontrarse inscritos en el Registro nico de Contribuyentes (RUC), y contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento, as como cumplir con las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y a la calidad en la preparacin de comidas y bebidas. La calificacin especial de Restaurante Turstico, solo podr ser obtenida para aquellos restaurantes de tres, cuatro o cinco tenedores, que cumplan con alguna de las siguientes condiciones: 1) se ubiquen en inmuebles declarados Patrimonio Cultural de la Nacin; 2) se dediquen principalmente a la explotacin de recursos gastronmicos del pas; c) cuenten con salas que difundan muestras culturales del Per, o 4) ofrezcan espectculos de folklore nacional.
DISPONEN QUE LOS ESTABLECIMIENTOS QUE EXPENDEN COMIDAS Y BEBIDAS INCLUYAN EN SUS LISTAS DE PRECIOS EL IGV Y EL RECARGO AL CONSUMO RESOLUCION MINISTERIAL N 081-94-ITINCI/DM
Lima, 12 de agosto de 1994
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CONSIDERANDO: Que, es poltica del Gobierno proteger los derechos de los consumidores; Que, de acuerdo a lo dispuesto por el Artculo 5 del Decreto Legislativo N 716 Ley de Proteccin al Consumidor, los consumidores tienen derecho a recibir de los proveedores toda la informacin necesaria para tomar una decisin o realizar una eleccin adecuada y suficientemente informada en la adquisicin de productos o servicios; Que, las listas de precios y/o cartas de mens de los establecimientos que expenden comidas y bebidas no contienen informacin suficiente para que los consumidores puedan realizar una decisin adecuada acerca de los productos que se les ofrecen, debido a que no estn incorporados en los precios los tributos correspondientes; Que, tratndose de los visitantes extranjeros esta falta de informacin se ve agravada debido a que no estn suficientemente informados de las prcticas comerciales locales; De conformidad con lo dispuesto en el Artculo 8 del Decreto ley N 25891, Ley de Organizacin y Funciones del Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones Comerciales Internacionales, el Artculo 5 del Decreto Legislativo N 716 Ley de Proteccin al Consumidor, el Artculo 1 del Reglamento de Restaurantes aprobado por el Decreto Supremo N 021-93'ITINCI y el Artculo 23 del Decreto Ley N 25868, Ley de Organizacin y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual INDECOPI; SE RESUELVE: Artculo 1.- Los establecimientos que expenden comidas y bebidas debern elaborar sus listas de precios y/o cartas de mens que entregan a los
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consumidores de forma tal que los precios que en ellas se consignen incluyan el Impuesto General a las Ventas y el recargo al consumo a que se refiere la Quinta Disposicin Complementaria del Decreto Ley N25988 Los consumidores no pueden ser obligados al pago de sumas o recargos, por concepto alguno, que no estn expresamente consignados en las listas de precios y/o cartas de mens. Lo dispuesto en el presente artculo deber ser cumplido en un plazo no mayor de treinta (30) das calendario contados a partir de la publicacin de la presente Resolucin Ministerial. Artculo 2.- Las listas de precios que se exhiben al exterior de los establecimientos que expenden comidas y bebidas conforme a lo dispuesto en el Artculo 18 del Decreto Legislativo N 716, debern sujetarse a lo dispuesto en el artculo anterior de la presente Resolucin Ministerial. Artculo 3.- La Comisin de Proteccin al Consumidor del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual INDECOPI, ser la encargada de vigilar el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Resolucin, de acuerdo al Decreto Legislativo N 716. Artculo 4.- Lo dispuesto en la presente Resolucin no afecta las disposiciones referidas al otorgamiento de comprobantes de pago, las mismas que continuarn rigindose por las resoluciones emitidas por la Superintendencia nacional de Administracin Tributaria -SUNAT. ASPECTO CONTABLE ASPECTO LABORAL POSIBLE ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE
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En esta seccin ponemos como ejemplo un organigrama de un restaurante, de 2 a 3 tenedores el organigrama de un restaurante depende de el estilo y administra del mismo. Cada estacin debe tener un capitn, apoyo directo del matre. La reparticin de meseros de cada rea se hace con base en el nmero de mesas. En un restaurante se recomienda que un mesero atienda entre cuatro u ocho mesas con un total de 16 personas como mximo; en un banquete el promedio es de 8 a 10 tablones, que equivale a entre 30 y 40 personas.
La
distribucin
adecuada
del
personal
depende
principalmente
de
la
comunicacin entre los que conforman una rea especfica del trabajo, para lograr el xito de su seccin. Organigrama de un restaurante de 2 o 3 tenedores
GERENCIA
STAFF CONTABLE
DPTO DE VENTAS
DPTO ADMINISTRACION
PROVEEDORES
SUELDOS
CHEFF
MOZO ENCARGADO DEL SALON

MOZOS
AYUDANTE DE COCINA
SEGURIDAD
LIMPIEZA
MARCO TEORICO QU ES UN RESTAURANTE? Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeteras. Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento, que vara segn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio. Existen una serie de categoras intermedias, desde la ms modesta fonda que sirve un men, o sea, una serie de alimentos nicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el ms lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su men y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume. El clsico restaurante est atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Matre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, est atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve l mismo. A diferencia de ste restaurante veremos ms adelante las diferentes modalidades y categoras.
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ORIGEN DE LOS RESTAURANTES En la antigedad, las iglesias y los monasterios tenan por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situacin fue aprovechada por comerciantes de la poca para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas. En Egipto tambin durante ese mismo perodo existan las posadas, donde se ofrecan habitaciones y comidas a los viajeros que se detenan con sus caravanas. A principio de la poca moderna en el ao 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportacin el auge de las posadas y tabernas. El trmino RESTAURANTE es de origen francs, y fue utilizado por primera vez en Pars, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servan bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su xito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que haban abandonado sus empleos. Despus de la revolucin Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a ste nuevo tipo de casa de comidas que surga en gran nmero. En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las ltimas dcadas del siglo XIX, cuando pequeos establecimientos, con ste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a precios razonables. En Londres el primer restaurantes se abri en 1873. En Espaa y otros pases de habla Castellana, tambin comenz a propagarse el nombre de RESTAURANTE, como un tipo de establecimiento que se dedicaba
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en especial a servir comidas. Hoy la palabra FONDA designa a un restaurante, generalmente muy modesto. Las tabernas llegaron al continente americano con los colonizadores. El primer restaurante de Estados Unidos se llam DELMONICO'S, siendo ubicado en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento serva comidas y bebidas y, adems posea una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO'S. Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes. Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la obligacin de crear escuelas especiales donde se imparta una enseanza profesional para preparar personal prctico en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal superior como Matres, Chefs y Gerentes. CMO SE CLASIFICAN LOS RESTAURANTES? Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, men, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios ms valorados. Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin para los restaurantes, a continuacin sealaremos un resumen de los requisitos bsicos tomados como parmetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional.
Restaurantes de lujo (cinco tenedores)
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Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lmparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms lata calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sal, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con:

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa y vestbulo o sala de espera. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
Decoracin en armona con el rango del establecimiento.
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Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes. Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peridicamente.
Personal debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable o de plata. Restaurantes de primera (cuatro tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del personal. Sala de espera. Guardarropa (en pases fros). Telfono inalmbrico. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin. Mobiliario y decoracin de primera calidad. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior.
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Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable. Restaurantes de segunda (tres tenedores) Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa. Telfono inalmbrico para el servicio al cliente. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Mobiliario de calidad. Servicios caballeros. sanitarios independientes para damas (incluye nios) y
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertera de acero inoxidable. Restaurantes de tercera (dos tenedores) Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Telfono inalmbrico. Mobiliario adecuado.
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Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de humos.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. Carta sencilla. Restaurantes de cuarta (un tenedor) Comedor independiente de la cocina. Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos. Personal perfectamente aseado. Carta sencilla.
CON TRES TENEDORES UNA CERTIFICACIN POR TENEDORES, A LA PAR QUE LE PERMITE DEMOSTRAR EL NIVEL DE SU RESTAURANTE, ATRAE NUEVOS CLIENTES, AL POSICIONAR EL ESTABLECIMIENTO ENTRE LOS TURISTAS. La publicidad y el manejo de prensa pueden influir en la buena imagen de su establecimiento. Sin embargo, al momento de demostrar cun bueno es, existen otras herramientas ms eficaces. La certificacin por tenedores, en el caso de los establecimientos de comida, es una de ellas. La finalidad de dicha certificacin por tenedores para restaurantes (NTS-USNA 008), es puntualizar parmetros de servicio, infraestructura y buenas prcticas de manufactura,
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basados en criterios internacionales de procedimientos de operacin y administracin, as como en el consenso de mltiples operadores del medio. La implementacin de esta norma aparece en medio de la necesidad de incentivar la competitividad y promover un mejor y ms capacitado sector de la restauracin, debido a la importancia que empieza a cobrar en el mismo en el mercado nacional. De acuerdo con Enrique Aranguren, profesional de normalizacin del Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin-Icontec, la iniciativa surgi de los mismos restaurantes quienes plantearon los aspectos a normalizar. De ah que, a diferencia de la categorizacin por estrellas en los hoteles, ac se hayan incluido normas de competencia con el fin de guiar a los mismos profesionales sobre las funciones que deben cumplir y la manera de medirlas
De qu se trata Dado que la certificacin permite demostrar caractersticas de calidad en cuanto a infraestructura, servicios, competencias del personal y buenas prcticas de higiene, los aspectos a evaluar estn divididos en cuatro categoras: requisitos generales, de servicio, planta y decoracin, y ambientacin. Acorde al grado de certificacin que se quiera obtener se constituyeron los requerimientos. Por ejemplo, para los restaurantes de un tenedor, se exigi personal del bar con dos aos de experiencia mnima y jefes de cocinas con tres. En el caso de los de dos tenedores, entre las exigencias se cuentan el tener un jefe de comedor que hable al menos un idioma extranjero, una carta de vinos, servilletas y manteles de algodn. En cuanto a la categorizacin ms alta, los tres tenederos, la norma incluye que el restaurante cuente con un valet parking, cava de vinos, carta en idioma extranjero, matre y un jefe de cocina con una experiencia mnima de cinco aos. Para qu sirve Hacer pblica la certificacin obtenida ayuda a que sus clientes sepan que el sitio que eligieron para comer cuenta con ms de 300 requisitos de calidad que le garantizan desde una comida inocua, hasta un establecimiento preparado para cualquier situacin de emergencia o peligro. Adems de tener un cliente que vea justificado lo que paga o que pueda tomar una decisin acorde a los tenedores del restaurante, la certificacin, segn Aranguren, da tambin la oportunidad de generar oportunidades para desarrollar el turismo, pues es un valor agregado en los destinos que el extranjero quiera visitar, al tiempo que le permite al restaurante cautivar nuevos clientes.
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En este sentido, Aranguren tambin asegura que es importante que el gremio le de al proceso de certificacin la importancia que se merece, vea en l una necesidad y no piense que si se certifica con un tenedor, esto lo va a encasillar como un sitio regular, pues lo que busca dicha categorizacin es que, en todos los sitios los estndares de calidad sean excelentes. Etapas para obtener la certificacin por tenedores 1. Planificacin: se analiza el manual de calidad, se verifica que se cumplan todos los requisitos y posteriormente se planifica la auditora. 2. Auditora: el equipo auditor comprueba la implementacin eficaz del Sistema de Gestin de Calidad de la empresa. 3. Otorgamiento: se concede el certificado por un periodo de 3 aos. 4. Seguimiento: se efectan auditorias de anuales, con el fin de comprobar que se mantienen las condiciones que ameritaron el otorgamiento de la certificacin. Beneficios de la certificacin 1. Promueve en los restaurantes la necesidad de implementar esquemas de mejoramiento continuo. 2. Proporciona confiabilidad a los clientes sobre la relacin entre el valor que pagan con la categora del restaurante, la calidad de sus productos y servicios y la infraestructura que esperan disfrutar 3. Constituye un elemento diferenciador dentro del mercado, debido a la transparencia en el proceso de certificacin.
ANEXO 1 Restaurantes Segn los resultados obtenidos del Registro Nacional de Municipalidades para el 200122, el 72,1% de municipalidades informaron que existan 24,517 restaurantes. De estos, la mayor parte se encontraban ubicados en el departamento de Lima (41%), seguido por Arequipa (8%), Cusco (6%), La libertad, Piura y Junn (5% cada uno). Dado que no se cont con informacin de cerca de 30% de las municipales, es claro que el nmero de restaurantes para ese ao estuvo subestimado. Es claro que el nmero de restaurantes a aumentado en los ltimos aos, segn datos a mayo del 2005, existen en Per un total de 45,667 restaurantes
registrados en la SUNAT. De estos, casi la mitad se encuentran ubicados en el departamento de Lima (46%), seguido por Arequipa (6.3%), La Libertad y Junn (ambos con 5%).
Grfico N 6 Per: Nmero de Restaurantes a Mayo del 2005 Por departamento (%)
Fuente: MINCETUR. Cuenta Satlite de Turismo. Ao de evaluacin 2001. 2005
La mayora de restaurantes existentes en Per son de 1 o 2 tenedores, de este modo, el nmero de restaurantes tursticos es reducido, ya que segn la legislacin, slo podrn solicitar la calificacin especial de Restaurante Turstico,
los restaurantes de tres, cuatro o cinco tenedores, que adems deben cumplir con ciertas condiciones. Actualmente, se encuentran registrados en PROMPERU un total de 652 restaurantes que estaran clasificados como tursticos. De estos, la mayor parte se encuentran en los departamentos de Cusco (164) y Lima (135).
Grafico N 7 Restaurantes Tursticos por Departamento (%)
Fuente: Elaboracin propia en base a http://www.peru.info
Dentro del ranking de las 10,000 principales empresas del Per, se encuentran un total de 91 restaurantes, los cuales habran facturado US$ 173 millones durante el 2003, lo que signific un incremento de 13% en relacin al ao anterior, en que los ingresos fueron de US$ 153 millones. Las diez principales empresas habran obtenido ingresos por US$ 88.7 millones durante el 2003, lo que represent el 51% del total de ingresos obtenidos por las 91 empresas del sector.
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Cuadro N 15 INGRESOS DE LOS PRINCIPALES RESTAURANTES DEL PERU (US$)
Fuente: Per Top Publicaciones 2005
La principal empresa dentro del sector de restaurantes es Delosi S.A., que tiene la franquicia de la cadena estadounidense Kentucky Fried Chicken. Esta compaa apareci a principio de la dcada de los ochenta y fue la primera franquicia que lleg a Per. Del mismo modo, Sigdelo S.A tiene las franquicias de las cadenas Burger King y Pizza Hut; la empresa Operaciones Arcos Dorados de Per S.A. tiene la franquicia de la cadena norteamericana de hamburguesas Mcdonalds; la empresa extranjera
Inversiones Kiyashi opera la cadena de restaurantes de pollos a la brasa Rockys, y Cindel S.A. posea la franquicia de la cadena de norteamericana Chillis Grill & Bar. La nica cadena peruana ubicada entre los 10 principales restaurantes del Per es Bembos, que inici sus operaciones en 1988. La compaa Bembos actualmente es lder de ventas dentro de las cadenas de hamburguesas, compitiendo con el Burger King y Mc. Donalds, que ofrecen comida a precios ms bajos. En general, el mercado peruano de comida rpida ha venido desarrollndose a lo largo de la dcada de los noventa, siendo la principal razn de este crecimiento ha sido el ingreso de las franquicias internacionales a partir de 1981, con el establecimiento en el Per de Kentucky Fried Chicken. En suma, los principales restaurantes del Per segn el nivel de ventascorresponden principalmente a las cadenas de comida rpida extranjeras que operan a travs de franquicias. Sin embargo, este tipo restaurantes no se encuentra entre las preferencias del turista extranjero, que acude principalmente a los restaurantes de comida tpica peruana, pescados y mariscos, parrillas y comida italiana. Grfico N 8 Tipos de restaurantes visitados en el Per
Fuente: MINCETUR. Perfil del Turista extranjero 2003 Entre algunos restaurantes de este tipo, que se encuentran dentro del ranking 10,000 de Top Publications23, se tienen importantes restaurantes peruanos, como: Astrid y Gastn , la Caravana, entre otros.
ANEXO N 2 INGRESOS DE RESTAURANTES PERUANOS (US$)
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Fuente: Per Top Publicaciones 2005
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CONCLUSIONES Dentro del sector de la hostelera, los restaurantes son los que mayor empleo generan. La mayora de los establecimientos poseen de 1 a 2 asalariados. Por comarcas, es la de Ferrol la que mayor volumen de empleo genera en esta actividad. La mayora de los restaurantes ofrecen unos mens basados en la cocina tradicional y en la utilizacin de las materias primas de la zona, adems cuentan con mens especiales de temporada. Los precios se establecen en funcin de los productos ofertados, la calidad del servicio y las condiciones del establecimiento. Suelen ser bastante homogneos entre restaurantes con categora y caractersticas similares. La localizacin del establecimiento no suele ser determinante en este aspecto. Con independencia de la categora, debern garantizarse unas condiciones mnimas de equipamiento y saneamiento definidas en la normativa que rige el funcionamiento de este tipo de establecimientos. Es obligatorio que la empresa se inscriba en el Registro de Empresas e Actividades Tursticas (REAT) del Servicio de Ordenacin Turstica de la Consellera de Innovacin e Industria. Si se opta por el arrendamiento del local las inversiones inciales se reducen y no son demasiado elevadas.
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