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FOGATA
FOGATA
ESPECIALIDAD: EN FOGATAS
Y COCINA AL AIRE LIBRE
GUIA MAYOR: LEONIDES FERNÁNDEZ FERNÁNDEZ
FOGATA
Hacemos del uso del fuego un arte. Lo condicionamos de acuerdo con nuestras
necesidades, conservando el debido respeto con las reglas de seguridad que se exigen al
utilizarlo.
Estamos en un nuevo siglo, y por todos los lugares del planeta se erguen las voces en
defensa del medio ambiente; y nosotros, por sobre todas las cosas, debemos unirnos y
defender en voz alta cada ecosistema con el cual entramos en contacto. Debemos tener el
máximo cuidado al practicar actividades en contacto con la naturaleza, principalmente al
hacer uso del fuego.
Existen 8 razones por las cuales los conquistadores encienden fogatas. Ellas son:
1. Proveerse de calor
2. Iluminar
3. Señalizar
4. Cocinar
5. Asar
6. Secar
7. Realizar reuniones
8. Seguridad
En todo el mundo, y de acuerdo con las características de cada pueblo, podemos encontrar
muchos tipos de fogatas. Para nosotros, los conquistadores, interesan aquellas que
consumen poca lena y que no perjudiquen el medio ambiente. La fogata no debe producir
mucho humo; tiene que ser fácil de montar y que proporcione abundante calor y luminosidad,
según las necesidades.
1. Leña
2. Fuego
3. Aire.
El primer paso será respetar todas las reglas de seguridad que se requieren para montar
fogatas. Estas las veremos más adelante. En segundo lugar, debe escogerse el tipo de
leña que se va a utilizar. La elección de la leña es muy importante por esta razón, al
escoger el lugar para acampar, tenemos que verificar si el local tiene leña suficiente para
satisfacer las necesidades de los acompañantes. Además de haber leña suficiente ésta
debe ser de buna calidad.
Jamás debes cortar ramas de árboles verdes, esto es un atentado contra la naturaleza.
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No tomes madera, ramas u hojas verdes que por acaso encuentres en el suelo. Si éstas
son utilizadas, provocarán una gran humarada, echando a perder la comida, dejando la
ropa de los compañeros maloliente, causando problemas respiratorios, etc. este tipo de
material sólo podrá ser usado cuando la fogata tenga el propósito de señalizar o
comunicar un mensaje.
Buscando leña
1. Economizar tiempo.
2. Identificar mejor la calidad de la
leña, si está verde o no, seca o
mojada.
3. De día, la visión ayuda a evitar el
encuentro con serpientes, arañas u
otros insectos.
4. Evita colocar las manos en espinos.
1. Ramas gruesas. Son usadas para mantener el fuego por un largo tiempo.
2. Ramas medianas. Usadas para alimentar el fuego.
3. Ramas finas y pequeñas. Usadas para iniciar el fuego.
Una vez que la leña esté cortada, debe ser colocada en un lugar apropiado, donde no
incomode. Debe estar protegida de la humedad y de la lluvia.
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Reglas de seguridad
Sabemos que existen diversos tipos de fogatas, cada una con sus particularidades y
utilidades.
En la mayoría de los casos, cada fogata tiene su propio sistema de seguridad que debe ser
respetado rigurosamente.
1. Por ningún motivo, conquistadores, sin la supervisión del consejero deben trabajar
con fogatas.
2. Está prohibido usar cualquier líquido inflamable.
3. El local debe estar libre de vegetación seca. Un incendio puede ser ocasionado por
la acción del viento al espaciar brasas en dirección de la vegetación.
4. Las carpas deben estar a una dirección prudente de la fogata. La acción del viento
puede esparcir brasas en dirección de las carpas y quemarlas.
5. Ten siempre agua o tierra cerca. En caso de emergencia te servirá para apagar el
fuego rápidamente.
6. Que nadie ande descalzo alrededor de la fogata. Comúnmente brasas permanecen
desparramadas por el suelo.
7. La leña que alimentará la fogata tendrá que estar en un lugar que no impida el
tránsito de las personas.
8. Por ningún motivo arrojes material inflamable en la fogata, como, por ejemplo: latas,
plásticos, o desodorante spray. En caso del último, este puede explotar.
9. La persona encargada de la
fogata deberá estar con
vestuario apropiado.
10. Mantener siempre las ollas
tapadas.
11. Limpiar el local donde se hará la
fogata. Si es necesario, saca el
pasto con mucho cuidado.
Después de terminar de usar la
fogata, el pasto debe ser
colocado nuevamente en su
lugar.
Una vez escogido el local donde se encenderá la fogata, lo primero a hacer será ordenar
adecuadamente la leña.
En primer lugar, colocaremos el material de fácil combustión como por ejemplo: papel,
o paja bien seca. Luego comenzaremos a apilar las ramas finas en forma de pirámide.
Después, empilaremos por encima de ellas las ramas de por medio o al final,
colocaremos siguiendo el orden, las ramas gruesas. Este procedimiento es regla para
encender todos los tipos de fogatas.
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Es muy importante que las ramas sean empiladas en forma de pirámide, así el oxígeno
podrá entrar y de esa forma la combustión será más rápida.
Estar alrededor de una fogata es sin duda una de las experiencias más fascinantes que
un conquistador puede experimentar en su vida. Te recomiendo que disfrutes de ese
momento en compañía de tu unidad.
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C. Fogón de Rocas: Se escogen unas rocas de similar tamaño y tan aplanadas como
sea posible, especialmente para la base y el tope. Después de limpiar el lugar
perfectamente hasta dejar la tierra descubierta, arreglar las rocas en dos hileras, lo
suficientemente cerca para asentar los utensilios de cocina a utilizar
D. Fuego Reflector: Construya al lado del fuego murallas de piedra o leños verdes,
esto con el fin de dirigir el calor en una sólo dirección. Este tipo de fuego es excelente
para calentar las tiendas de campaña durante la noche o para asar alimentos.
G. Fuego Continuo: Este es muy sencillo, y consiste en poner los trozos a quemar en
forma continua, uno sobre el otro sin montarlo encima, deben colocarse
paralelamente y ser de un grosor mediano para que puedan durar lo suficiente
mientras se cocinan los alimentos. Los alimentos a cocinar se colocan en una vara
verde y luego se sostienen con ramas de gancho en los extremos.
H. Fuego de Cazador con horquetas: Consiste en sostener las ollas colgando sobre
el fuego, de tal forma que las ollas cuelguen del suelo, lo suficiente para que la llama
del fuego caliente la misma. Existen diferentes formas de hacer la horqueta.
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El principio que obra al encender fuego por medio de fricción, es el siguiente: Dos trozos de
madera que al frotarse originan un elevado aumento de temperatura, produciendo como
resultado una chispa. Para reconocer el tipo de madera apropiada para encender el fuego,
se recomienda frotar dos pedazos de la misma madera y observar el aserrín que
desprenden. Si tienen la apariencia de un carboncillo fino, puede utilizarla con toda
confianza, si por el contrario, desprenden un polvillo arenoso, debe utilizarse otro tipo de
madera.
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Los indios eran expertos en la construcción de fuegos por fricción y hoy en día es muy común
en las Polinesias, un método similar a este y el cual ellos llaman "Fuego vivo", éste consiste
en un leño con una ranura en la superficie, dentro del cual se frota una cuña hasta originar
una chispa. Algunos prefieren hacer la ranura un poco más honda, de modo que atraviese
el leño a fin de poder mover la cuña como si fuera una sierra de cortar madera.
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Para practicar la supervivencia, usted saldrá con sus conquistadores sin llevar ningún
utensilio hecho por el hombre. Los tenedores y las cucharas pueden tallarse en madera o
pueden hacerse de algún otro material. Esto no es difícil con un cortaplumas afilado.
Recipientes de corteza: Se puede hacer un recipiente para hervir agua, con corteza. Coloque
el agua en el recipiente y caliente algunas piedras en el fuego. Cuando se calientan las
piedras, échelas en el recipiente con agua. Retírelas a medida que se vayan enfriando y
eche otras más calientes. Si continúa haciendo esto, las piedras calientes harán que el agua
hierva. Una precaución: manténgase alejado al echar las piedras. Algunas piedras pueden
explotar al tocar el agua fría. Evite rocas como el granito porque explotan.
Freír: Se pueden freír diferentes alimentos sobre una superficie plana de una piedra
usando una piedra chata sobre un fuego caliente.
Método del barro o arcilla: También se puede usar barro o arcilla para envolver
algunos vegetales para asarlos sobre las brasas calientes. Se pueden envolver también los
huevos de esta manera también para cocinarlos.
B. Sobre la nieve.
Cuando está nevando, se debe proteger la hoguera con un material impermeable,
asegurando poner la cubierta a una altura conveniente para que ésta no se queme.
Evite poner el fuego debajo de una pendiente o de un árbol cargado de nieve, pues
el calor podría derretir la nieve y originar un alud. Debe edificarse sobre la tierra, si
la capa de nieve es muy gruesa, utilice una plataforma de trozos verdes y húmedos.
Hornear:
Hay muchas maneras de hornear alimentos con su equipo para campamento;
efectivamente, se puede hornear casi todo lo que pueda hornearse en la casa, sobre
un fuego de campamento. Hay hornos para camping que se venden comercialmente
y que son excelentes, pero demasiado abultados para llevar. También hay hornos
reflectores comerciales que se pliegan y que son livianos y entran fácilmente en una
mochila. Estos se usan con un fuego reflector que refleja el calor al horno para poder
hornear.
Otro método para hornear es usar un horno holandés. Para hacer un horno holandés,
coloque una olla grande de campamento sobre cuatro piedras sobre brasas y
cenizas calientes y cúbrala con un sartén como tapa. Luego amontone brasas y
cenizas calientes sobre un sartén. Este es un buen sustituto de un horno holandés.
Estos hornos también pueden comprarse. Cuántas más cosas los conquistadores
puedan hacer o reemplazar los conquistadores en lugar de comprarlas, más
interesante será el campamento.
Una regla en relación con los fuegos para hornear es que se necesitan brasas bien
calientes. Las brasas proporcionan una temperatura mucho más pareja que las
llamas. (Recuerde madera oscura produce buenas brazas, ejemplo roble y
eucaliptos).
El fuego de conejo es el más indicado para asar alimentos, ya que al consumirse la
leña, queda una buena cama de brazas sobre el suelo. Se pueden usar asadores de
madera para esta operación, éstos se fabrican de ramas verdes, de unos 60 CMS.
de largo y si es posible de una pulgada de grueso, a fin de evitar que éstos se
quemen con facilidad.
Hervir
Poco es lo que se necesita decirse en cuanto al hervido, ya que este es uno de los
métodos más sencillos de cocinar sobre fuego. Cualquier recipiente que pueda
contener líquido y que no se queme sirve para hervir. El mejor fuego es el que
produce llamas calientes (amarillas). Recuerde que cuanto más elevada sea la
altitud, el agua hierve a menor temperatura, así que se necesita más tiempo de
cocción para los alimentos.
Hervir los alimentos constituye el método más sencillo que se utiliza para cocinar,
por lo tanto, se utiliza mucho en campamentos. Para hervir no se necesitan brazas,
simplemente una llama viva y un recipiente que pueda resistir el calor. Debemos
recordar que en las montañas y en otros lugares altos, el punto de ebullición es más
bajo, por lo tanto, los alimentos requieran más tiempo para cocinarse.
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Freír:
Este es otro método de cocinar sobre fuego. De todos los utensilios a la venta y que
generalmente llevan consigo los acampantes, el que más se usa es el sartén. Como
uno generalmente tiene que sostener un sartén mientras lo usa sobre un fuego
abierto, es mejor tener un fuego de brasas calientes en lugar de uno con llamas que
pueden saltar y quemarle la mano a uno.
7. Usar fuego reflector para asar. Preparar un plato a base de arroz o papas.
Hacer un hueco profundo en el centro de cada papa, rellenar el hueco con queso y
mantequilla, envolver las papas en papel aluminio. Dejar que se cocinen las papas entre
las brasas por especio de media hora, obviamente las papas más grandes tomarán más
tiempo para cocinarse.
MENÚ:
a) DESAYUNO: Naranjas, Cereal, huevos revueltos, tostadas con mantequilla y leche
caliente.
b) ALMUERZO: Pan de campamento, estofado guisado o puchero, jugo de frutas y
postre.
c) CENA: Sopa de vegetales, emparedado de queso y huevos y leche.
Recetas
Papas a las brasas
Ingredientes:
Preparación: Se cubren las papas con una capa de lodo, siendo ésta de un grosor
no mayor de 2 cm. de espesor. Poner las papas al centro de la fogata. Se deben
girar con intervalos de aproximadamente 15 minutos; 4 de giro para lograr un
cocimiento uniforme. Retirar las papas de las brasas aproximadamente a los 40 ó
50 minutos. Quitar la capa de lodo, la cual debe ser sólida. Abrir las papas en cuatro
partes y agregarle mantequilla y sal al gusto.
a) 1 pollo entero.
b) 4 naranjas de jugo.
c) Sal.
d) Ajo
e) Recipiente (tarrito, o jarro)
f) 1 Vara curada (que no suelte resina)
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Preparación:
Colocar el pollo en la vara a lo largo de éste y ponerlo en una base - previamente elaborada
- para rostizar. Picar el pollo en diversos puntos con el fin de que se alcance un cocimiento
uniforme. Preparar en el recipiente un marinado de jugo de naranja con ajo, sal y pimienta
para bañar el pollo con el mismo. Se recoge el jugo (marinado) para reutilizarse, mientras
se gira el pollo constantemente para lograr un cocimiento uniforme. Servir con papas de la
receta anterior.
Es muy importante saber la forma de preparar fósforos en casa, se pintas con tinta china
unos trozos de papel secante o encerado y se los deja secar perfectamente, una vez
secos, se los sumerge en parafina caliente y se dejan escurrir y enfriar. Luego se cortan
los trozos de secante en tiras de mas o menos 2 cms. de ancho y 6 cm. de largo, estas
tiras se ponen juntas formando pequeños bloques y se sumergen en parafina caliente,
por un extremo hasta una profundidad de 2 cm., retirando y dejando enfriar los bloques
así formados. Esta última operación tiene por objeto formar pequeños libritos o tiras
parafinadas, cada vez que debe encenderse el fuego, se arranca una de estas tiras
parafinadas y con una lente de aumento se concentran los rayos solares sobre la
superficie ennegrecida y ésta se inflamará fácilmente, luego se coloca la tira encendida
debajo de la yesca y el fuego comenzará a propagarse.
Una de nuestras consignas es que, el local donde la unidad acampó debe quedar mejor de
lo que estaba cuando la unidad llegó. Para que esto se torne una realidad el local donde
estaba la fogata debe quedar limpio de cualquier resto de brasa, como también colocar
nuevamente el pasto que fue retirado.