DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD DE UN FLUIDO

Estudiantes de Ingeniería Química

Paralelo B

Erika Castillo; Eduardo Carrillo;

María salome; Freddy Jumbo

Fecha de realización: 30-04-2019

Fecha de presentación: 07-05-2019

PhD. Diana Elizabeth Guaya C.*

Docente del componente Mecánica de fluidos

Universidad Técnica Particular De Loja

 Gmail: eduardocarrillo000@gmail.com; Tksarango@utpl.edu.ec

RESUMEN: La presente práctica de laboratorio de Mecánica de Fluidos se desarrolló en

los laboratorios de Alimentos de la UTPL, la cual consistió en determinar la viscosidad en
diferentes fluidos como el yogurt, el jugo de avena y jugo natural, para lo cual se ocupó
500 ml de cada sustancia, esto con ayuda del viscosímetro. También se pudo observar la
influencia de la temperatura en la viscosidad, ya que, a mayor temperatura, mayor rapidez
del movimiento de las moléculas y mayor será la viscosidad.
Palabras claves: fluido, viscosidad, viscosímetro, moléculas.

ABSTRACT: The present laboratory practice of Fluid Mechanics was developed in the
Food laboratories of the UTPL, which consisted in determining the viscosity in different
fluids such as yogurt, oat juice and natural juice, for which 500ml of each substance, this
with the help of the viscometer. It was also possible to observe the influence of
temperature on the viscosity, since, at a higher temperature, faster movement of the
molecules and higher viscosity.

Keywords: fluid, viscosity, viscometer, molecules.

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 1. OBJETIVOS

 Determinar la viscosidad en diversos fluidos utilizando el viscosímetro.

 Relacionar algunas propiedades de los fluidos con la viscosidad.
 Realizar mediciones de la viscosidad en fluidos como el yogurt, jugo natural y jugo de
avena.

2. INTRODUCCIÓN

La en la vida cotidiana el termino viscosidad tiene un sentido determinado. Así, al tocar

ciertas sustancias pegajosas y densas, decimos que son viscosas. Algunas sustancias fluidas
presentan cierto grado de fricción interna y dicho fenómeno es conocido como viscosidad.
Se trata de una fuerza de fricción entre las capas adyacentes de los fluidos. En otras
palabras, la viscosidad se debe principalmente a la fuerza eléctrica de cohesión de las
moléculas que conforman la materia. En los gases, este fenómeno se produce debido a las
colisiones entre las moléculas.

Desde un punto de vista científico el estudio de la viscosidad hay que situarlo en el área de
la mecánica de fluidos. La viscosidad es la fricción entre las distintas capas de fluido. Si a
cada capa se le aplica una fuerza determinada, esto genera un esfuerzo sobre el fluido. Así,
un fluido es viscoso cuando su energía mecánica no se mantiene constante y el fluido no
viscoso cuando se mantiene constante. Esta idea fue explicada por Newton a través de una
ley que lleva su nombre. Dicha ley afirma que en un fluido la tensión de rozamiento
aplicada en una dirección es proporcional a su velocidad y que dicha situación es medible
con un coeficiente de viscosidad.

Dentro de los estudios científicos del sistema de fluidos, se reconocen cuatro tipos:

Viscosidad aparente Se da mediante la división del esfuerzo de cortadura entre la

velocidad y la deformación del fluido. En ese sentido, adquiere un comportamiento no
lineal. Viscosidad extensional: Este es el tipo de viscosidad en la que el fluido no es de
naturaleza newtoniana cuando se le aplica un esfuerzo de tracción, al mismo tiempo que
tiene una estrecha relación entre el esfuerzo y la velocidad en la que se deforma el eje, ya
sea biaxial o axial. Viscosidad cinemática: Es obtenida al momento en el que se divide la
densidad de algún fluido entre la viscosidad dinámica, ambos siendo medidos con la
misma temperatura y expresados en iguales unidades consistentes. Viscosidad dinámica:
logra indicar un tipo de resistencia específica de los fluidos cuando son sometidas ciertas
cizallas (esfuerzos cortantes) luego de que se ejerce el movimiento de las partículas.
La viscosidad es medida con un viscosímetro que muestra la fuerza con la cual una capa de
fluido al moverse arrastra las capas contiguas. Los fluidos más viscosos se desplazan con
mayor lentitud. El calor hace disminuir la viscosidad de un fluido, lo que lo hace
desplazarse con más rapidez. Cuanto más viscoso sea el fluido más resistencia opondrá a
su deformación. Los materiales viscosos tienen la característica de ser pegajosos, como los
aceites o la miel. Si se vuelcan, no se derraman fácilmente, sino que se pegotean. Lo

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 contrario ocurre con el agua, que tiene poca viscosidad. La unidad de viscosidad es el
Poise.

3. PROCEDIMIENTO

500 cm3 de
sustancia

Se procedió a desarrollar la práctica de la siguiente manera, en primer lugar, lo que se hizo

fue colocar 500ml de yogurt y 500 ml de jugo de avena en un vaso de precipitación de
600ml ml, luego con ayuda del viscosímetro se procedió a determinar la viscosidad, esto
con diferente spin y con tiempo de 45 segundos, este paso se realizó en tres repeticiones ya
que son dos fluidos diferentes. Finalmente se procedió a tomar la temperatura de cada
fluido con el fin de ver la influencia que este podría causar para el cálculo de la viscosidad.

4. RESULTADOS

Datos iniciales

Velocidad: 30 rpm Temperatura: 21.9 ℃ Volumen: 500 cm3 Tiempo: 45 s

Fluido #1

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 Yogurt
Equivalencias

0.01 P
Viscosidad del fluido: 503.9 cP 503.9 cP x =5 P
1c P
60 s
30 rpm x =1800 rps
1min
0.1 Pas . s
5P x =0.5 P . s 1 cP : 0.01 P
1P
1 P = 0.1 P.s

Se obtuvo una viscosidad de 0.5 P.s

Fluido #2

Velocidad: 30 rpm Temperatura: 22.1 ℃ Volumen: 500 cm3 Tiempo: 45 s

Jugo de avena
Intento 1
Equivalencias
0.01 P
Viscosidad del fluido: 163 cP 163 cP x =1.63 P
1c P
60 s
30 rpm x =1800 rps
1min
0.1 Pas . s
1.63 P x =0.163 P . s 1 cP : 0.01 P
1P
1 P = 0.1 P.s
Se obtuvo una viscosidad de 0.5 P.s

Intento 2 Equivalencias

0.01 P
Viscosidad del fluido: 160 cP 160 cP x =1.6 P
1c P
60 s
30 rpm x =1800 rps
1min
0.1 Pas . s
1.6 P x =0.16 P . s 1 cP = 0.01 P
1P
1 P = 0.1 P.s
Se obtuvo una viscosidad de 0.5 P.s

Intento 3 Equivalencias

0.01 P
Viscosidad del fluido: 165 cP 165 cP x =1.65 P
1c P
60 s
30 rpm x =1800 rps
1min

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 0.1 Pas . s
1.65 P x =0.165 P . s 1 cP : 0.01 P
1P
1 P = 0.1 P.
Se obtuvo una viscosidad de 0.5 P.s

Debido a los datos variantes se realizó una media para obtener un valor más aproximado.

1 0.163 0.488\3 = 0.162 P.s

2 + 0.16
3 0.165 Viscosidad resultante 0.162 P.s

0.488 P.s

5. DISCUSIONES

La temperatura de los fluidos a estudiar no precisamente fue la adecuada debido al tiempo

de espera en que se los mantuvo y a los factores ambientales locales, por lo cual los
resultados de la viscosidad obtenidos no fueron lo más aproximados posible, sin embargo
se encontraban dentro del rango conocido.

6. CONCLUSIONES

Al realizar esta experimentación nos dimos cuenta que tanto como los fluidos y el
viscosímetro deben de estar sujetos a ciertas condiciones para arrojar datos altamente
exactos, de igual manera la determinación de la viscosidad se llevó a cabo con éxito
permitiéndonos observar y entender con claridad esta dicha propiedad. Finalmente y lo
más importante, es que los estudiantes adquirimos conocimientos y competencias
aplicables dentro y fuera la institución.

7. RECOMENDACIONES

 Colocar correctamente el eje de forma perpendicular y que se encuentre en el medio del

fluido en estudio para obtener mejores resultados.
 En cuanto a la lectura se recomienda esperar el tiempo necesario, hasta que los valores se
mantengan constantes y así prevenir datos erróneos.

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 8. BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAPHYC., P. P. (2017). La viscosidad en la vida cotidiana . Mexico. : Preguntados .

Campoverde, A. (2009). Viscosidad Relativa . Valencia : Wikipedia .

Fernandez, I. (2015). Tipos de Viscosidad . Buenos Aires : Concepto.de .
P., J. N. (2004). Que es la Viscosidad . Madrid : Fisica.Net .
Treybal, R. (1974). Operaciones de transferencia de masa, segunda edición. Mexico:
McGraw-Hill.

9. ANEXOS

Laboratorio alimentos UTPL Laboratorio alimentos UTPL Laboratorio alimentos

UTPL

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