Códex
alimentarius
Luz, Yusvy, Yoselyn y Brissia
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¿Qué es?
El Codex Alimentarius, o “Código
Alimentario”, es un conjunto de
normas, directrices y códigos de
prácticas aprobados por la Comisión
del Codex Alimentarius.
Su finalidad es garantizar alimentos
inocuos y de calidad a todas las
personas y en cualquier lugar.
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¿Por qué es importante?
El Codex Alimentarius proporciona un marco para que
los gobiernos garanticen que los alimentos son
seguros y de alta calidad. Establece normas de
seguridad alimentaria, higiene de los alimentos y
trazabilidad de los alimentos. Esto ayuda a proteger
a los consumidores de las enfermedades transmitidas
por los alimentos y otros riesgos para la salud.
Además, ayuda a garantizar prácticas justas en el
comercio de alimentos, estableciendo directrices para
el etiquetado, envasado y publicidad de los
alimentos. Esto, a su vez, garantiza que los
consumidores no sean inducidos a error o engañados
por alegaciones falsas o engañosas y que los
productores de alimentos no se vean perjudicados.
Normas del Códex
El Codex Alimentarius incluye normas para todos los alimentos
-no procesados, semiprocesados o procesados - para su
distribución al consumidor o como materia prima. Además,
abarca higiene de alimentos, aditivos alimentarios, residuos
de pesticidas, contaminantes, etiquetado y presentación,
métodos de análisis y muestreo, etc. También incluye códigos
de práctica, directrices y otras medidas.
Forman parte de las normas del Codex, códigos internacionales
recomendados de prácticas para principios generales de higiene
de los alimentos; normas específicas de productos; límites
máximos recomendados (residuos de pesticidas, de medicamentos
veterinarios, de aditivos alimentarios y de otros),
directrices generales (etiquetado, ingestión de aditivos,
niveles de referencia para contaminantes, como
micotoxina, metilmercurio y otros).
Clasificación
de las normas
del Códex
Estos son los textos básicos del Codex y se aplican a
g e n e r a l e s todos los productos y categorías de productos. Estos
Normas et a do d e a li me nt os textos tratan normalmente sobre prácticas de higiene,
r a el e ti qu
n er a l pa etiquetado, aditivos, inspección y certificación,
Norma ge nutrición y residuos de medicamentos veterinarios y
nv as a d os li me n ta ri os
pree o s a di ti vo s a plaguicidas.
g en e r al p ara l
Norma
(GSFA) ua s p ot ab les
p ar a l as ag
a l
Norma gener d a s ( dis t in t as d e las
a d a s/e n v as a
e mbo te l l
e s n at ur a l es)
al
aguas miner
Directrices r ec l am a ciones
n er a le s so bre
ge
Directrices s pa ra l a a di c ió n de
ge ne r al e
Principios e s a l os al i me n tos
es e nc i al
nutrientes e s so br e m ue s tr eo
s ge n er a l
Directrice
as prác ti cas
s de buen
Código ene alimentaria
p i o s g e n er a l es d e higi Las normas del Codex garantizan que
Princi al i m e n ta c i ón los alimentos sean saludables y
e na s p ráctic a s de
Có d i g o d e b u puedan comercializarse
animal e p a r a la s f r utas
á c ti c a s d e hig i en
Códig o d e p r
h o r t a l i z a s f r e s cas
y
Normas para
productos
Las normas del Codex para productos
se refieren a un producto específico,
si bien ahora el Codex elabora cada
vez más normas para grupos de
productos, por ejemplo, una norma
general para zumos (jugos) y néctares
de frutas en lugar de una para cada
fruta.
¿Cómo se elabora una
norma del Códex?
Normalmente es un gobierno nacional o un comité auxiliar de la Comisión el que
formula la propuesta de elaboración de una norma. A continuación, este prepara un
documento de debate en el que se esboza el objetivo que se pretende alcanzar con
la norma propuesta, y luego, un documento de proyecto en el que se indica el
plazo para llevar a cabo los trabajos así como la prioridad relativa.
Elaboración de la norma
Puesta en marcha del
La Secretaría de la Comisión
Conclusión
proceso
organiza la preparación de un Las normas pueden tardar
La Comisión examina el anteproyecto de norma y lo varios años en elaborarse.
documento del proyecto y distribuye a los gobiernos de los
Una vez aprobada por la
decide si la norma debe Estados Miembros, las organizaciones
Comisión, la nueva norma del
elaborarse como se propone. observadoras y otros comités del
Codex se añade al Codex
Codex con vistas a la realización de
dos rondas de presentación de Alimentarius y se publica en
observaciones y asesoramiento el sitio web.
especial.
Aplicación
y
seguimiento
La aplicación del Codex Alimentarius requiere un planteamiento global que
implique a todas las partes interesadas de la cadena alimentaria. Esto incluye
a gobiernos, productores de alimentos, procesadores de alimentos, minoristas y
consumidores. Todas las partes interesadas deben conocer las normas y
reglamentos establecidos y estar dispuestas a cumplirlos.
Su aplicación también requiere el desarrollo de un sistema de supervisión que
garantice el cumplimiento de las normas y reglamentos. Este sistema debe
incluir inspecciones periódicas de las instalaciones de producción y
transformación de alimentos, así como pruebas periódicas de los productos
alimenticios para garantizar que cumplen las normas.
Una forma de supervisar su aplicación es contar con un equipo o personal
designado responsable del seguimiento de los cambios y de garantizar el
cumplimiento de las normas. Este equipo o persona debe estar bien informado y
equipado para poder identificar cualquier cambio que deba hacerse.
El códex y sus lineamientos
Piensos Plaguicidas
Biotecnología
Resistencia a
Etiquetado
Contaminantes los
nutricional antimicrobianos
Referencias bibliográficas
Acerca del Codex. (s/f). Fao.org. Recuperado el 8 de abril de 2024, de
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/es/
Codex Alimentarius: Una introducción. (2023, junio 28). SafetyCulture.
https://safetyculture.com/es/temas/codex-alimentarius/
(S/f). Paho.org. Recuperado el 8 de abril de 2024, de
https://www3.paho.org/hq/dmdocuments/2015/cha-codex-alimentario.pdf
