UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MONOGRAFIA Nº3

 Asignatura: Refrigeración y congelación de alimentos.

 Docente: Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

 Alumn@:

- Saldaña Vasquez Cristina Nicol

 Ciclo: VIII

 Correo: saldanavasquezcristinanicol@gmail.com

PUCALLPA - PERÚ
2023
 I. REFIGERANTES
Un refrigerante es cualquier cuerpo o substancia que actúe como agente de
enfriamiento, absorbiendo calor de otro cuerpo o substancia. Desde el punto de
vista de la refrigeración mecánica por evaporación de un líquido y la
compresión de vapor, se puede definir al refrigerante como el medio para
transportar calor desde donde lo absorbe por ebullición, a baja temperatura y
presión, hasta donde lo rechaza al condensarse a alta temperatura y presión.

Los refrigerantes son los fluidos vitales en cualquier sistema de refrigeración

mecánica. Cualquier substancia que cambie de líquido a vapor y viceversa,
puede funcionar como refrigerante, y dependiendo del rango de presiones y
temperaturas a que haga estos cambios, va a tener una aplicación útil
comercialmente.

Existe un número muy grande de fluidos refrigerantes fácilmente licuables; sin

embargo, sólo unos cuantos son utilizados en la actualidad. Algunos se
utilizaron mucho en el pasado, pero se eliminaron al incursionar otros con
ciertas ventajas y características que los hacen más apropiados.
Recientemente, se decidió descontinuar algunos de esos refrigerantes antes
del año 2000, tales como el R-11, R-12, R-113, R-115, etc., debido al deterioro
que causan a la capa de ozono en la estratósfera. En su lugar, se van a utilizar
otros refrigerantes como el R-123, el R-134ª.

I.1. Propiedades de los refrigerantes

Las propiedades que deben tener los refrigerantes utilizados en climatización
son:
 En punto de congelación debe ser inferior a cualquier temperatura que
exista en el sistema para evitar congelaciones en el evaporador.
 El calor latente de evaporación debe ser lo más alto posible para que una
pequeña cantidad de líquido absorba una gran cantidad de calor.
 El volumen específico debe ser lo más bajo posible para evitar grandes
tamaños en las líneas de aspiración y compresión.
 La densidad debe ser elevada para usar líneas de líquidos pequeñas.
 Las presiones de condensación deben elevarse, para evitar fugas y
reducir la temperatura de condensación.
 No son líquidos inflamables, corrosivos, ni tóxicos. Además, deben tener
una baja conductividad eléctrica.
 Deben ser seguros frente a los riesgos de incendio y explosión.
 La temperatura de evaporación debe estar por debajo de la temperatura
ambiente.
 Su toxicidad debe ser baja, para que los riesgos en su manipulación sean
bajos.
 Facilidad para mezclarse con el aceite lubricante que se utilice.

II. REFIGERANTES NATURALES

Los refrigerantes naturales son sustancias que se presentan de manera natural
en la biosfera y, además, no dañan la capa de ozono y tienen un bajo o nulo
valor de potencial de calentamiento atmosférico (PCA). Los principales
refrigerantes de naturales utilizados hoy en día en la industria de la
refrigeración comercial son: amoníaco, dióxido de carbono y los
hidrocarburos. En el presente artículo con infografía mostraremos cuáles son
las características técnicas de cada uno de estos refrigerantes, cuáles son sus
aplicaciones y compararemos
sus ventajas y desventajas.

Los hidrocarburos y el
amoníaco presentan buenas
propiedades termodinámicas y
se pueden desarrollar sistemas
energéticamente eficientes. Sin
embargo, estos fluidos presentan preocupaciones con respecto a la seguridad
(toxicidad y / o inflamabilidad) y son limitados a aplicaciones de baja carga, o
sistemas industriales. El dióxido de carbono, en cambio, es un refrigerante
seguro (no inflamable y no tóxico), pero la tecnología actualmente desarrollada
no les hace parecer una alternativa viable en la mayoría de aplicaciones
tradicionalmente dominadas por fluidos sintéticos.
 II.1. Características de los refrigerantes naturales

TEMPERATURA
TEMPERATURA PRESIÓN
REFRIGERANTE PCA DE EBULLICIÓN
CRITICA °C CRITICA
°C

Amoniaco R-717 0 -33,3 132,4 114,2

Dióxido de carbono
1 -56,6 31,1 73,8
R-744

Propano R-290 3,3, -42,1 96,7 42,5

Isobutano R-600a 4 -11,8 134,7 36,48

Propileno R-1270 1,8 -48 91 46,1

Agua R-718 0 100 373,9 217,7

Aire R-729 0 -194,5 - -

II.2. El reto de los refrigerantes naturales
 Conseguir que estos sistemas sean iguales de eficientes desde el punto
de vista frigorífico.
 Que presenten buenos índices de eficiencia energética
 Que tengan costes operativos asumibles

III.REFIGERANTE ARTIFICIALES
Los refrigerantes sintéticos más populares utilizados en el mundo moderno son
los clorofluorocarbonos (CFC), los hidrofluorocarbonos (HFC) y los
hidroclorofluorocarbonos (HCFC). Cuando los refrigerantes sintéticos
comenzaron a utilizarse por primera vez, funcionaban de manera más eficiente
que otros refrigerantes naturales debido a las limitaciones tecnológicas de la
época. Otra ventaja que tenían los refrigerantes sintéticos sobre sus
contrapartes naturales era la estabilidad inherente. Los refrigerantes sintéticos
no son inflamables, lo que los hace más seguros en sistemas heredados donde
el fuego era una preocupación.

Desafortunadamente, los refrigerantes sintéticos tenían un par de

inconvenientes significativos que aún se están tratando en todo el mundo. El
uso de CFC y HCFC ha sido fuertemente regulado desde la introducción del
Protocolo de Montreal. El Protocolo de Montreal buscó frenar el daño creciente
a la capa de ozono que se estaba documentando a finales de los años setenta
y ochenta. Promulgado en 1970, el Protocolo de Montreal se centró
específicamente en los refrigerantes que tenían un alto potencial de
agotamiento de la capa de ozono (ODP), que incluía tanto a los CFC como a
los HCFC. Como alternativa, los fabricantes de refrigeración comercial
recurrieron a los HFC, que no tienen ningún impacto en la capa de ozono y, al
mismo tiempo, mantienen los niveles de inflamabilidad inherentemente bajos
de los refrigerantes sintéticos. Los HFC todavía están en uso hasta el día de
hoy, aunque su uso ahora se está eliminando gradualmente ya que tienen un
alto potencial de calentamiento global (GWP) y se ha demostrado que
contribuyen al calentamiento global.
El impacto negativo de los refrigerantes sintéticos, junto con los cambios
regulatorios que limitan cada vez más su uso, ha permitido a los fabricantes de
refrigeración comercial buscar sustancias naturales alternativas. Los
refrigerantes naturales más comunes incluyen hidrocarburos (HC), isobutano,
propano, amoníaco y CO02. Aunque algunos de estos refrigerantes se usaban
desde finales del siglo XIXth y principios del siglo 20th siglo, su uso quedó
eclipsado con la creciente popularidad de los refrigerantes sintéticos. Durante
su uso inicial, los refrigerantes naturales eran demasiado inestables para ver
una aplicación generalizada, ya que su naturaleza inflamable y las limitaciones
tecnológicas en el diseño y la fabricación dieron lugar a aplicaciones a veces
peligrosas.

Sin embargo, los fabricantes de refrigeración comercial están volviendo a estas

sustancias como una solución al cambio climático y demandas de unidades de
refrigeración cada vez más eficientes. El diseño moderno de refrigeradores
comerciales ha permitido a los fabricantes utilizar refrigerantes naturales como
los HC en sistemas cerrados que son tan seguros como los sistemas que
utilizan refrigerantes sintéticos.

Las unidades de refrigeración comercial que utilizan refrigerantes naturales

pueden operar de manera más eficiente, lo que reduce los costos de energía
para el usuario final y reduce la carga de trabajo de la unidad misma.

Los refrigerantes naturales como los HC también son mucho más respetuosos
con el medio ambiente que las alternativas sintéticas, lo que ha permitido a los
fabricantes de refrigeración comercial diseñar refrigeradores que están
preparados para el futuro frente a cambios normativos adicionales.
IV. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Didascalia, E. G. (2020, junio 22). TIPOS, PROPIEDADES Y

PARTICULARIDADES DE LOS REFRIGERANTES. DIDASCALIA EG;

Didascalia Educational Group. https://didascalia.es/tipos-propiedades-

y-particularidades-de-los-refrigerantes/

Caloryfrio, I. A. (2018, mayo 24). Refrigerantes naturales, ventajas y

desventajas - Infografía. Caloryfrio.com; Caloryfrio.

https://www.caloryfrio.com/refrigeracion-frio/refrigerantes-naturales-

caracteristicas-ventajas-desventajas-uso-infografia.html

Refrigerantes: ¿Los refrigerantes hechos por el hombre tienen un lugar en la

industria de la refrigeración comercial? (2017, diciembre 14). IDW;

Innovative DisplayWorks, Inc. https://idw.global/es/blog/refrigerants-

man-made-refrigerants-place-commercial-refrigeration-industry/