La Revolución industrial: En esta etapa se centraron en la conservación de los alimentos ya que

hubo avances de la física y de la ingeniería como la producción industrial de frio, usando hielo
desde el siglo xviii, los barcos pesqueros estaban equipados con un tanque de hielo lo que les
permitía conservar el pescado y la carne, después de unos años se aplicó la deshidratación
artificial y la concentración por evaporación a presión reducida.

La Microbiología de los Alimentos: En esta etapa pasteur se basó en los microorganismos

como agentes causales de la alteración de los alimentos, además de aportes sobre la
fermentación, tanto así que en el año 1857 publica una serie de artículos sobre la fermentación
describiendo los detalles químicos de la fermentación alcohólica y láctica, luego la
pasterización tuvo mucho que ver en el tratamiento de los alimentos especialmente de la leche
para mejorar su conservación y evitar enfermedades.

Las Enzimas: En el caso de las enzimas en 1814 se demostró la presencia en la malta de una
sustancia, se clasifico una albumina que era capaz de hidrolizar un almidón. Pero sin embargo
Pasteur dijo que las fermentaciones se debían a organismos vivos, aunque era evidente las
actividades catalíticas en los restos de organismos no viables. Luego Christian Hansen
obtendría de los estómagos de ternera desecados un extracto que se utilizaría para
coagulación de la leche y esta sería la primera preparación enzimática purificada que serviría
de mucho a las industrias alimentarias.