estableco experimentalmente?? y ol valor 363 es un extinado 21 Lot ¥geu, pars hirocaruton, expecilmente arn metano, son riayores ue pas cabot Fidos, lo que india que el alo desprenide por compurston sends oxida lexmucho mayor y que depone dl rendimento de susato¥,. En ls bla A3 © compari lor aloes experimental: Se Yo Yo ¥ Yaeat ¥ los oblenidos por Ios metodos de cileulo que hemor dewarolido preva {e-Losrendinientos de oxigen ealcalads por In ecuslon [2] se ajstan ca ‘tactamente Tos obteidos or los todos de cltulo desta con ane fondad. Los tendimienion e oxigeno calsulaos mediante la cousin (3) Ssjustan casi exactamente Tor oblenidosen el boratorin, lo que indy It Valles dln. Sin embargo al cleular el calor despendido por el meta. ‘do\A'o fen algunos cass la aprosimacion es bastante buena, pero eh ots, fticulamente en sl eso del meta, sl error ee mayor de LOR Ambon me {odos predicen Yay menores que los experimental: sv uso debe ser cidador so. sobre toao eutidd Se empl confines de dino. Y= gros de céllas © productos praducitos por gramos de sustrato wilde Ye = rendimiento de catono Yay = rendimient calorific (kale) Yo = rendimiento de oxipeno (els) ¥p = rendimientoo conversion de sistato en cehas 1 pyle feo) RL sees 2 Fane ee, Saale Ca Pos, MIT 1S ation rar fd Miro 10.129 (1971. uo oo MIT, Camb, jae de 1% A Mamet ef Many 8 eth 8), Sige Co tin, Yk 1A. CLCocoey ef teint Bore, 112691960 2 fecal kegct ee Sa SU SSNcieerarii hy Seema i ao Balance de materia y energia en fermentacién La razbn entre Ia cantidad de células producidas 6 preductos celulaes y el sustrato consumido se denomina rendimiento (Y) y desempefia un papel muy ‘importante tanto en et diseto como en la vabilidad econémica de un proceso microbiolipco. ‘Aunque se pueden obtener rendifhentos para cada uno de ls elementos o ‘compuestos que se incluyen en Ta fermentacion,agu tnicamente se mencions rin los que se consideran mis importantes, sin olvidar, sin embargo, que no son Gnicos y que silo represntan la eficincia del sistema particular. ‘Si dfinimos Y como gramos de cluls producidas o gramos de producto/ ramos de sustato liizao, son 3 los eendimientos que mis interesan al que ‘isena w opera un fermentador Y= rendimiento o convenin del sustrato en céluls; g de céluas/g de Yo) = tendimiento de oxigeno; de eHulag de oxigeno Yea © fendimiento calorfico;kilocaloris desprenddas/g de cul Conviene sefalae que con frecuencia se expresan Jos reciprocos de los rendinientos mensionatos, por lo que es fil cometer erores de cielo. RENDIMIENTO DEL SUSTRATO (¥,) EI rendimiento del sustrato (Y,) depende del microorganism, de ls eondicio- res de crecimiento (pH, temperatura, concentracion de oxigeno, et.) y del tipo de cultivo (batch o continuo). En el diseno de un medio de cultivo considera quot valor del rendimiento es constante para fines prictico, pero tna vez que se estalece la fermentacin debe confirmarse so valor. Aunque no es posible predecirtericamente cusl es el rendimiento de un sustrato, si 56 puede indiar eusles son los rangos de operacion mis comunes..Fuente de carbone Sing de ge as aed rsa de oa i ‘se recomienda revisar la literatura, para casos particulares.!-S 7 alt ae ee eats ie dca. i Scere £ 2 |. 2 2|88 suo a vet ; Ss H ete §) 23 ——Eee come | alt = ea, Hes 7 oo tts | anecasusre tm aaa, aS $ {los TH | gossnsaana ve ikile te : ear sie igo os 5 Plus Bes | sazoaraegs yexcla C, Candie 090, wo i ae een merch Ce ‘ito 5 le aie i] as te | eee blac d|b | sotgsseas Elo Eide | ss8sasssze Fuente de trogen q ‘cantidad de proteina da una idea de cual es el contenido del nitrégeno eelulars : 3 por lo genera, las bacterias tlenen un porcentaje mayor de proteina que lat = t eet Eth my ne F ose fo que se denomina protein crada (% Nx 6.25 ~ % protsina cellar), 5 : Fre geet le Tae yr ee be ak ai i contenido proteico mayor que cl real, particularmente en hongos. Los zg aa Sustato +b0; —* Céluas + 8COs + ctl, +0 desprendi Método 8 Desarollado por Cooney.20 se basa en la correlacion empitia entre Yq y el calor desprendito Yat = Uo X 3.48 kelje de oxigeno consuride Bl De los dos métodos presenta, el A se desarrollay compara con ol, asi ‘come con resultados experimental obtenidos de la iteatura Tin el metodo A, ademds do las supasiciones 2. 3” y 4 empleadas en el calculo de Yo se aueva las siguientes 5. EL calor de-conbustiin de 100 g de bactevias seeas (108 cenizas) es de 4487 heal 22 y Je 100 pe levaduras seas (108 conics) de 479 keal 22 Si planteamos el balance de calor empleando ¥, se ubliene gue Calor de combustion del Sustrato Okalls) Calor de combustion de 1 7 fla (kcal) Yat = Se emples Is esuaion (4) para Ia construcidn de a figura A2 y comparando los resultados obtenidos con el trabajo tedricopreviamente pubbieada2.28 se nota que la diferencia radia en el calor de combustion atiieado, 363 Keal/100 'g conta 480 keal/100 g; convene sefalar que el valor 480 se ay | yy i / 4 A ns ae Hu 2. Rorcion ene o aor Soper Vel ¥ oranda a tent de Fuente de otros nutrintes 1 contenido celular de fésforo, azure, magnesio, solo, ealo, ler, et. aria de aouctdo con las condiciones de operaion de la fermentacin y del proto que se desea obtencr. La detenminacin exacia de la compostidn Fptima de'wn medio es un tabajolaboriono pero muy importante y, salve que ke dewe uthvat un medio Uefinkdo (por literatura 0. experiencia preva, {Teperd ser motivo de invsetigai6n en el laboratorio. Slo a manera de ejemplo Se presenta Tos sgaicntes endimietos para Excherihia!? que creen 937°C, YW > 10 Yije © 200 [Sales de 10" Molar (Ma, Zn, Co, Cu, Fe, Cad Yq = 100 Uno de los factores de mayor importancia en fa fermentaciin aerbica & ttnmsevencia de onigeno de li fase scons la solucin (problema discaido fm el capitulo 3). en Ja produccion de proteins unielular adquire ua felevanctexpecal, pues os ef paso limitante en el proceso. ‘ins vee que a6 a determinady ef rendimiento de Ia fuente de earbono se ‘ede ealular la cantidad de onigeno necenario (Yo) para producit la masa Celular Este problema ha sido remelto de manera simular por vaios autor fexlS1® fikrando para elo unbalance de materia Los ealeulos que a ‘Continua se preseitan estan asad cn Ia ignientessuposiones Ls comporicion microbina expresala en porcentae sla siguiente: mc icarbohudrvo)* _(Carbohadrto)* ——_(Metamos* —_(wsparafinay* ‘ 6 oy 30 8 ad ae 0 2. La composicién del prodcto de fa fermentaaén de carbohidratos hidrocarburos fo productos derwvados) ser la indicads en 1. dependiendo de Ta ftaturtera del microornismo empleado. Si tos rendimintos de Is fuente de carbone Y, varan ene fos Vites de peacion eportadon., 24,1 1520 “La fermentackin de Is fuente de carbono y de witnogeno s6lo produce (COp y HzO. La renceton generale 2 CqlIg0, +80; + ANH, —+ bles #6C0, +1140EL balance de materia se plantes haciendo un balance de cada elemento considerando el ¥."y Ia compouicin de a célla express em poreennje | ‘Bue: 1 g de clas Los 86s rtlren a la composicion elemental indicada ent ox Bunce decuton roan =F 4 126 { 100 lance de nitrigeno tag =NE Batnce ene aN Ws Batic de idvgeno wa +3 = Y% 4 ae = We Baim deorene 168 + 00, = 2% 4 ane a 04 i Para un sustato espociien, x wy 2 esin deter cuacionesy rearrepland se obtien ralos: resolviendo 02 Fae edt [rors om oe ey eee ee conned ¥, * He) gem mle | irae | ts HM, Om oN a [ie - Sete tas] Aplicando la ecuasiOn anterior a los sistator de Ia tabla A.2 se obtuvo la figura A.1 de la que se conclave claramente la necesidad de alr mctootea mos cuyo rendinento tenga el valor més alto posible, pues ems de ‘operar de una manera mis ehciente, el requeriniento de oxigen tumenta Imeda que el rendiniento-dieminuye. Site compara el ca de los teaver tentos Je cahohratos (Y= 0.8, Yq = O8), de hidrosarbutos (Y= 1, Yo = 2109 del metano (Y, = 1.0, Yo ® 2.6), aparece caramente a diel fue se presenta en cuanto al sumiistio de oxigeno cuando se vtiizan hidrocarburos 0 metano. Al comparar 2 0-mis sistemas, en virtud de la Alependencia del consumo de onigena en Y., et necesiinssegurarve de que el valor empleado de ¥, represent al culto’en a couiciones Gptimas, Pues como se indica on of capitulo 4, cl reniminto del sustrato depende’ ene ‘otros factors, de la energia de mantenimiento y de la tasa de dilucion ‘mplcada en eultivo contin, Lista de los sutratos més comiinmenteutlizados en la fermentacton ‘erbbica para produecion de blomasa i cana Cure Satrato Mroorsmimor MU la a 2 Dodectno dara wna60 3 Ceaeeano vars darate 5 Metanat Daten iiss 6 Siero cms0., 308 Giscoiat RENDIMIENTO CALORIFICO You) I desprendiniento de calor en la fermentacion aerbca constituye uno de los mayores obsticulor para el destrollo de la proteina unicelar, pues afects notablemente los aspectos econdmicos y de focliacion de la planta (vase 9). Por Io tanto, ex neceraio tener un metodo de extimacion ‘evtado, Existen dos formas Tundamentales de hacer ot balance de ealor en tins fermentacion'20.21 Método A Consiste on hacer un balance de materia y energia simultneo, uiizando los alone de combustion de sustesto y microorganismos repectivamente Yo ashtray ss so Ye gan caanis e nrat) nt sendin de a nies d etn (¥ )9 ol veninknte Ar oxigeno (Yg) pam eens maroon» crores (ie cma corepondn