LA AGRICULTURA Y EL USO DE LOS BOSQUES EN EL I MILENIO DE NUESTRA ERA DESDE ELPUNTO DE VISTA DE LOS MACRORRESTOS VEGETALES 239

Kobie Serie Paleoantropología, nº 34: 239-252

Bizkaiko Foru Aldundia-Diputación Foral de Bizkaia
Bilbao - 2015
ISSN 0214-7971
Web http://www.bizkaia.eus/kobie

LA AGRICULTURA Y EL USO DE LOS BOSQUES EN

EL I MILENIO DE NUESTRA ERA DESDE EL PUNTO
DE VISTA DE LOS MACRORRESTOS VEGETALES

Agriculture and forests use in the first millennium of

our era from the point of view of vegetable macrorrests
Mónica Ruiz Alonso1

Recibido: 10-II-2016
Aceptado: 20-III-2016

Palabras clave: Arqueobotánica, madera, semillas, Edad Media, Época Romana.

Key words: Archaeobotany, wood, seeds, Middle Age, Roman Age.
Hitz gakoak: Arkeobotanika, egurra, haziak, Erdi Aroa, Erromatarren Garaia.

RESUMEN
En este trabajo se presenta una síntesis basada en los estudios arqueobotanicos, y de forma más concreta, sobre los estudios de macro-
rrestos vegetales (semillas, frutos y madera) de cronologías históricas documentados en el País Vasco. A partir de ellos, se ofrecerá un estado
de la cuestión sobre problemáticas de enorme interés histórico como es la agricultura y el uso de los bosques, centrándose en el primer
milenio de nuestra era. Se realiza una breve descripción sobre las fuentes con las que se cuenta para aportar datos y reflexiones a las dife-
rentes problemáticas históricas, de forma particular en su desarrollo en el ámbito geográfico escogido. Además se expondrán diferentes
análisis sobre macrorrestos botánicos concretos, que suponen una aproximación a las últimas investigaciones en estos ámbitos.

SUMMARY

This paper presents a synthesis based on the archaeobotanical studies, and more specifically, on studies of plant macroremains (seeds,
fruits and wood) related to historical chronologies from the Basque Country. We present a state of the art on issues of great historical inte-
rest, such as agriculture and forest management, focusing in the first millennium AD. We provide a brief description of the available sources
that provide data and insights to the different historical issues, particularly about its development in the chosen geographical area. In addi-
tion, we present different archaeobotanical analysis; representing an approximation of the latest research in these areas.

1 Escuela Española de Historia y Arqueología en Roma (EEHAR), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Grupo Investigación Arqueobiología,
Instituto de Historia, Centro de Ciencias Humanas y Sociales-CSIC. monica.ruiz@cchs.csic.es
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LABURPENA

Lan honetan azterketa arkeobotanikoetan oinarritutako laburpena aurkeztu da eta zehazki landareen makrohondakinen (haziak, fruituak
eta egurra) lanei buruzkoa, Euskal Herrian dokumentatutako kronologia historikoetakoak. Horietatik abiatuz, interes historiko handikoak
diren arazoei buruzko egoeraren berri emango da, besteak beste nekazaritza eta basoen erabilera, gure aroko lehenengo milurtekoan zen-
tratuz. Arazo historiko ezberdinei datuak eta hausnarketak emateko dauden iturri nagusien deskribapen laburra egin da, bere garapeneko
modu partikularrean aukeratutako eremu geografikoan. Gainera, makrohondakin botaniko zehatzei buruzko analisi ezberdinak erakutsiko
dira, alor horretan egindako azken ikerketetara hurbiltzen direnak alegia.
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1. PRIMEROS APUNTES. LA ARQUEOBOTÁNICA
Este trabajo presenta un estado de la cuestión acerca del uso
de los bosques y del desarrollo de la agricultura a través de la
información obtenida de los estudios arqueobotánicos, centrados
de forma concreta sobre macrorrestos vegetales de cronologías
históricas en el ámbito vasco.
En primer lugar se ha de describir que es la Arqueobotánica.
Dentro de la Arqueología, la rama directamente relacionada con el
aprovechamiento de los recursos vegetales por el ser humano se
conoce como la Arqueobotánica, definida como la ciencia que
estudia los restos vegetales preservados en asociación con depósi-
tos arqueológicos, y que se dedica al estudio de la flora del pasado
(Hastorf y Popper 1988). La Arqueobotánica está integrada por
diferentes disciplinas, dividida en dos grandes grupo: los macro-
rrestos y los microrrestos. Dentro de los microrrestos se enmarcan
el estudio de los fitolitos, de los granos de almidón, de los pólenes
y esporas o los microfósiles no polínicos, entre otros. Dentro del
grupo de los macrorrestos, aquellos que en teoría pueden ser
observados por el ojo humano, sin necesidad de microscopía, se
encuentran las maderas, semillas, frutos y otros restos como hojas
o fibras (Lowe y Walker 1997).
En el caso de los macrorrestos vegetales, tema central de este
texto, se ha de tener en cuenta en las diferentes interpretaciones
Figura 1. M
 apa de localización de los yacimientos con macrorrestos botánicos presentados en el texto.
realizadas, que no todos los restos llegan hasta nosotros, por lo
que diseñar una adecuada estrategia de muestreo es una parte
esencial del trabajo (ver Buxó y Piqué (dir) 2003; Zapata y Peña
Chocarro 2013). Para obtener una representación óptima se han de
contemplar cuestiones básicas desde el punto de vista metodológi-
co, como la conservación y el tipo de recuperación. En lo que se
refiere a la conservación, hay que señalar que la carbonización es
el medio más habitual en el que los restos quedan preservados en
el sedimento. Otros modos de conservación, menos habituales, son
por ejemplo la conservación en medios anaeróbicos (representada
aquí por el yacimiento de la calle Santiago de Irún) o la mineraliza-
ción (conservación de algunas semillas en el caso de la Catedral de
Santa María de Vitoria). En lo que se refiere a la recuperación de
los restos, se pueden utilizar diferentes métodos, como la criba en
seco, criba con agua, la recuperación puntual a mano realizada
durante el proceso de excavación, etc. Pero la forma de recupera-
ción más completa e integral de los macrorrestos botánicos carbo-
nizados es mediante la flotación del sedimento (Zapata y Peña
Chocarro 2013).
Los estudios arqueobotánicos más empleados en las investiga-
ciones arqueológicas en el País Vasco son principalmente los pali-
nológicos, antracológicos y carpológicos, aunque en los últimos
años se están desarrollando otros como el estudio de los fitolitos.
En este territorio la historia de los estudios arqueobotanicos se
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remonta a los años 50 del siglo XX, aunque su generalización se
da en las últimas décadas del mismo siglo (años 80/90). Esos pri-
meros estudios de mediados de siglo eran referentes básicamente
a la Palinología, que continúan desarrollándose con numerosos
estudios a lo largo del siglo XX (Iriarte y Zapata 2004). La
Antracología y Carpología tienen un recorrido relativamente corto,
produciéndose su despegue a partir de los años 90 con la realiza-
ción de diferentes tesis doctorales, principalmente la de Lydia
Zapata (Zapata 2002).
2. L A AGRICULTURA Y EL USO DE LOS
BOSQUES DURANTE EL I MILENIO DE
NUESTRA ERA.
El estudio del País Vasco en Época Histórica cuenta con 2 tipos
de evidencias fundamentales: las fuentes documentales y el regis-
tro arqueológico. Se tiende a pensar que la existencia de fuentes
escritas es suficiente para acercarnos al conocimiento de estas
épocas, y más especialmente en lo que se refiere al medio ambien-
te y recursos vegetales (Peña Chocarro y Zapata 1997). Hay que
apuntar en este sentido que la información que se recoge en textos
clásicos, manuscritos medievales u obras de arte, expone, aunque
de forma general, especies que están presentes en un momento
determinado u otras cuestiones como pueden ser tipos de cultivos,
cosechas, etc. (Bakels 2005 en López Sáez y Peña Chocarro 2008).
En Época Romana, por ejemplo, los texto clásicos son una fuente
de información importante para conocer el aprovechamiento de los
recursos vegetales y la agricultura hispana, pero para el entorno
aquí presentado, el País Vasco, las referencias escritas sobre este
tema son particularmente escasas (Peña Chocarro y Zapata 1997).
En los estudios arqueobotánicos referentes a cronologías his-
tóricas, lo primero que se ha de mencionar es la escasez de aque-
llos realizados sobre macrorrestos. Apuntar que, así como para
épocas prehistóricas los estudios arqueobotánicos se han venido
realizando de manera más o menos generalizada desde hace años,
los estudios de yacimientos con cronologías más “modernas” no se
han estudiado de manera general. Únicamente, en aquellos yaci-
mientos de cronologías prehistóricas, en los que sus primeros
niveles contenían restos de otras épocas, formando parte de una
estratigrafía más amplia, se estudiaban sus restos botánicos. Con
esto, se dejaban de lado cuestiones valiosas como, la introducción
o abandono de diferentes especies, procesado de cereales (siega,
trilla, aventado, cribado), época de siembra, aprovechamiento del
entorno forestal, etc., que pueden estudiarse a través de la
Arqueobótanica (López Sáez y Peña Chocarro 2008). En la actuali-
dad existe un renovado interés que le ha dado valor a estos datos,
realizando numerosos estudios que hacen que tanto en cronolo-
gías romanas como medievales se empiecen ya a recoger y estudiar
muestras de forma sistemática.
2.1. Casos concretos
Una vez presentado un breve estado de la cuestión sobre el
desarrollo de los estudios arqueobotánicos en el País Vasco, este
apartado se centrará en aquellos ejemplos concretos más represen-
tativos, sobre los que se ha estado trabajando en el territorio del
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País Vasco (fig. 1). Con ello se pretende ver directamente cuales
son los datos que puede ofrecer la Arqueobotánica y como con su
interpretación nos acercamos más a las gentes que vivían en nues-
tros pueblos durante el I milenio de nuestra era.
Los diferentes paisajes que se observan en la actualidad son el
resultado tanto de continuos cambios ambientales como del peso
de la utilización humana del territorio (Pérez Díaz 2012). A lo largo
de los siglos se han desarrollado una gran variedad de actividades,
pero serán las que se relacionan con la producción de alimentos las
que tendrán una mayor repercusión en las condiciones de vida de
las diferentes poblaciones. Desde el final de la Edad del Bronce y la
primera Edad del Hierro, la economía estará inmersa en un proceso
de desarrollo que posteriormente, ya en la Segunda Edad del Hierro
adquirirá un importante crecimiento. Desde entonces la agricultura
es una actividad generalizada y básica para la supervivencia de las
gentes, constituyendo una de las principales bases de la alimenta-
ción humana a lo largo de varios milenios (Peñalver 2008). Los
estudios paleoambientales reflejan como principal característica
una intensa antropización del entorno vegetal. Prácticamente
todos los depósitos arqueológicos estudiados representan defores-
tación. Se modifican amplias extensiones para la obtención de
superficies para pastos, cultivos, además de madera. Junto a la
agricultura la recolección sigue estando presente. Se localizan
productos no cultivados, como bellotas y avellanas, para el comple-
mento de la dieta tanto humana como animal (Iriarte 1994; Zapata
2002; Pérez Díaz 2012; Ruiz Alonso 2014).
2.1.1. Cronología romana
Según los estudios palinológicos publicados hasta el momento
para los siglos de dominación romana (ca. 200 cal BC-500 cal BC)
y durante la Tardoantigüedad (siglos VI y VII cal AD) en el País Vasco
se aprecia una diferente intensidad en la antropización de los
fondos de los valles, donde se concentran los lugares de habita-
ción, y los entornos montañosos, con una menor densidad de
poblamiento. Se ha de tener en cuenta que los datos disponibles
son fragmentarios como para poder precisar más esta cuestión. En
los primeros, los fondos de valle, el paisaje vegetal circundante a
los núcleos de habitación se presenta relativamente deforestado,
predominando vegetación asociada a las actividades económicas:
praderas de uso ganadero y cultivos. Este escenario se ve observa
en los yacimientos de Atxa (Iriarte 1995), Buradón (Pérez Díaz
2012), Santa María la Real de Zarautz (Iriarte 2009), Kosnoaga,
Berreaga (Iriarte 1994) o Amalda (Dupré 1988, 1990). Por el con-
trario, en los ámbitos montañosos la dinámica vegetal evidencia
una menor presión antrópica, derivada de un uso residual del
medio, existiendo una notable cobertura arbórea. Estos lugares se
dedican fundamentalmente a la ganadería y en menor medida a la
agricultura. Este paisaje menos antropizado se observa en las tur-
beras de Prados de Randulanda (Pérez Díaz 2012), Atxuri (Peñalba
1989, Pérez Díaz et al. 2015b) o Quinto Real (Galop et al. 2001;
Monna et al. 2004).
En el caso de los macrorrestos vegetales, como ya se ha
comentado anteriormente, algunos de los estudios realizados para
esta cronología provienen de trabajos de excavación que no se
centran en localizar vestigios de estas épocas, si no más bien, son
las capas superiores de yacimientos con estratigrafías amplias y
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completas. Se presentan así como ejemplo los yacimientos de Los
Husos I y II. Ambos se localizan al pie de la Sierra de Cantabria,
perteneciente al término municipal de Elvillar (Álava), separados
ambos por escasos 80 metros (Fernández Eraso 2000, 2001, 2002,
2004, 2005, 2006, 2007). Sus estudios son muy interesantes pre-
sentando una evolución en la captación de los recursos vegetales
del entorno de los mismos. En el caso de Los Husos I (Fernández
Eraso 2000, 2001, 2002) después de la preferencia de la madera
de Quercus caducifolios desde el Neolítico hasta la Edad del Hierro,
en cronologías romanas (1550 ± 50 BP-410-609 cal AD y 1600 ±
40 BP-383-560 cal AD) se reduce la variabilidad de la muestra con
respecto a los momentos anteriores y es la madera de haya la que
tiene ahora una representatividad mayor (Ruiz Alonso 2014). En
Los Husos II (Fernández Eraso 2004, 2005, 2006, 2007) a partir de
los niveles de cronología romana se produce un gran cambio. En el
primer nivel de cronología romana (Nivel II: 1370 ± 40 BP-599-
767 cal AD y 1770 ± 50 BP-131-386 cal AD) se ha producido una
transformación en la utilización del yacimiento, y directamente se
observa un cambio también en el aprovisionamiento de las made-
ras. Aumenta notablemente la importancia de la madera de roble
junto con la de chopo. En este momento además aumentan ligera-
mente los porcentajes de madera de haya. En el nivel más reciente
(Nivel I: 1610 ± 40 BP-349-547 cal AD y 1570 ± 40 BP-409-575
cal AD) la tendencia vuelve a cambiar, y todos reducen sus porcen-
tajes en favor de la madera de haya, que sufre una gran evolución
en este nivel, con una total preponderancia. Además para esta
cronología se recuperaron un total de 17 tablones identificados
con los restos de una cabaña que se construyo en Época Romana
en el interior del abrigo. Los “tablones” son de madera de haya,
chopo, roble y endrino (Ruiz Alonso 2014).
La intervención en el siguiente lugar presentado, Haltzerreka,
es el resultado de las prospecciones y sondeos previos a los traba-
jos de construcción de la autovía a su paso por el alto de
Etxegarate en Guipúzcoa (Mujika y Peñalver 2002; Mujika el al.
2009). La gran concentración de monumentos funerarios en el
entorno, sugería que aquí pudieran existir asentamientos contem-
poráneos, por lo que se consideró necesario el control de los
posibles yacimientos al aire libre relacionables con los menciona-
dos dólmenes y así su estudio arqueobotánico, continuando con el
gran esfuerzo que se está realizando con respecto a este tema en
la zona. A lo largo de su estudio se identificaron dos niveles
arqueológicos, un Nivel I correspondiente a la Época Romana
(1930 ± 40 BP, 39 cal BC-209 cal AD) y un Nivel II a la Edad del
Bronce (3790 ± 80 BP-2467-1984 cal BC y 3760 ± 60 BP-2435-
1979 cal BC) (Mujika et al. 2009). El análisis antracológico realiza-
do apoya la presencia de dos niveles diferenciados. El nivel más
antiguo se corresponde con un establecimiento de habitación
fabricado a base de materiales perecederos, donde la madera más
usada es la de Quercus caducifolio. En el nivel de cronología roma-
na, no se han recuperado materiales arqueológicos, pero sí se ha
identificado de manera clara varias manchas de arcilla intensamen-
te enrojecida, relacionadas con hogueras amplias en las que se
localizan los carbones, donde el taxón mayoritario es el haya (Ruiz
Alonso 2009, 2014).
Cercanos al yacimiento anterior, en la Sierra de Aralar
(Guipúzcoa), durante las últimas décadas se vienen desarrollando
una serie de trabajos con el objetivo principal de valorar la impor-
tancia del poblamiento humano en ese ámbito montañoso desde
sus primeras manifestaciones culturales hasta la actualidad. Estos
estudios, a lo largo de los años, han permitido identificar un amplio
repertorio de evidencias, restos materiales y estructuras de distinta
tipología y cronología (Mujika 2011; Mujika et al. 2013). De este
modo se ha realizado un trabajo intensivo en el que se han llevado
a cabo numerosos sondeos, catas y excavaciones en los que siem-
pre se han recogido los macrorrestos vegetales para su identifica-
ción. En este caso se estudian los primeros indicios pastoriles al
aire libre de Época Romana en la zona, concretamente dos cabañas
Argarbi I (1680±35 BP-254-425 cal AD y 1640±40 BP-266-537
cal AD) y Argarbi Ib (1760±70 BP-87-416 cal AD). El estudio pali-
nológico señala que los espacios abiertos, desprovistos de vegeta-
ción arbórea, eran importantes en este sector de la Sierra de Aralar,
aunque se apunta la presencia en las cercanías de un bosque de
tipo caducifolio, en el que los robles compartían espacio con hayas,
abedules y avellanos. También se documentan otras especies liga-
das a la presencia cercana de un curso de agua. Además se han
identificado pólenes de algunas coníferas (pino albar y tejo). En
cuanto a las maderas recolectadas predomina claramente el uso de
la madera de haya en las dos cabañas. En la cabaña de Argarbi I la
mayoría de la madera identificada se corresponde con haya, tanto
en el hogar localizado, como en los carbones dispersos en el sedi-
mento. Junto a esta se localiza la cabaña de Argarbi Ib la madera
de haya es la más importante, siendo el resto de los taxones mera-
mente testimoniales. Entre los macrorrestos botánicos identificados
en Argarbi I se documentan fragmentos de avellanas (Mujika et al.
2013).
Otro estudio realizado sobre restos de esta cronología se
localiza en la mina romana de Arditurri 3 (Oyarzun, Guipúzcoa),
datada en el siglo I-II cal AD (Urteaga y Ugalde 1986; Urteaga
2008). Aquí se han podido estudiar, no solo fragmentos utilizados
como combustible para fragmentar las rocas dentro de la mina,
sino también elementos o utensilios con evidencias de haber sido
trabajados. Así se han identificado elementos con marcas de corte
realizados sobre madera de arce, avellano, haya, fresno y roble. En
lo que se refiere al carbón la diversidad aumenta considerable-
mente, aunque la madera mejor representada es la de haya y los
robles junto con la madera de acebo y de arce (Moreno Larrazabal
et al. 2011).
El yacimiento de Aloria tiene una cronología de Época Romana
tanto bajoimperial, como altoimperial (Cepeda 2001). Se sitúa en
la localidad de Arrastaria (Vizcaya). Aunque se trata de un estudio
antracológico modesto, en lo que a número de fragmentos se
refiere, los resultados obtenidos nos muestran como domina el
roble frente al resto, con una presencia importante de avellanos y
rosáceas. En lo que se refiere al posible uso de la madera que
hicieron los habitantes de Aloria, se señalan actividades como la
construcción, su uso como combustible para hogares domésticos o
para hornos artesanales, la alimentación humana o del ganado con
las ramas y frutos de ciertas especies (Euba Rementeria 2005).
Debido a la instalación de nuevos colectores de aguas residua-
les en Irún (Guipúzcoa) se llevaron a cabo unos sondeos en el casco
urbano que pusieron al descubierto varios elementos de la zona
portuaria del Irún romano, un muelle para uso de las embarcacio-
nes y restos de edificios situados a la orilla del estuario (Urteaga y
López 1994; Urteaga 1995). Este trabajo sobre macrorrestos sería
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Figura 2. D
 iagrama antracológico de la Parroquia de Santa María la Real.
hasta la fecha, el más completo para Época Romana. Se identifican
2 fases. La 1ª fase de fundación de las instalaciones portuarias, se
corresponde con la construcción del muelle en el siglo I y la 2ª fase
de ampliación, marcada por la construcción de una escollera de
piedra a finales del II o principios del III d.C. El relleno de las estruc-
turas se realizo mediante la acumulación intencional de residuos
procedentes de desechos urbanos. El medio húmedo en el que se
encontraba, a tres metros de profundidad y cubierto por una capa
de limo permitió unas condiciones excelentes de conservación en
un medio anaeróbico con abundante material orgánico. Los resul-
tados de Irún son los primeros datos que se obtienen de primera
mano sobre la utilización e importación de materiales de Época
Romana en la cornisa cantábrica. La procedencia de los restos
parece tener un variado origen, por un lado están las que se corres-
ponden con la vegetación de las inmediaciones del yacimiento y
por el otro deshechos de diverso origen (fecal, alimentos, combus-
tible, camas de animales, etc), acompañadas por especies relacio-
nadas con medios alterados. Destacaba una estructura de madera
y también se recuperaron objetos de cuero. Además se localizó un
amplio espectro de semillas que se pueden dividir en base a su uso
potencial en diferentes grupos, como las plantas de importancia
económica, cultivadas y recolectadas (trigo, vid, mora, endrino,
ciruelo, guindo, higuera, nogal, avellanas, madroño, olivo, meloco-
tón), plantas que potencialmente han podido utilizarse para ali-
mentación o uso humano y que también pueden encontrarse en el
entorno de forma natural (varias especies de verduras como col,
nabo, rábano silvestre, col marina, ortigas, etc..) y otras plantas que
reflejan el medio natural que rodeaba el yacimiento y proporcionan
información de tipo ecológico (Peña Chocarro y Zapata 1996,
1997, 2005).
Por último, y como enlace con la época siguiente, se exponen
los resultados de la Parroquia de Santa María la Real (Zarautz,
Guipúzcoa). En 1997 se inicia un proyecto de investigación arqueo-
lógica y se plantea la recogida sistemática de macrorrestos botáni-
cos para su estudio. Este trabajo supone una aportación desde la
Arqueobotánica al conocimiento sobre la agricultura y los bosques
en el entorno de Zarautz en los primeros siglos de nuestra era (S.
III-X) (Ibáñez 2009). Los resultados del estudio palinológico son
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únicamente representativos para Época Romana, donde se observa
un paisaje vegetal del entorno del yacimiento muy deforestado,
estando presente en las cercanías una aliseda, así como otros
caducifolios (avellano, abedul, quercíneas caducifolias, castaños),
junto a pinares y encinares. La vegetación herbácea, dominadora
del paisaje, estaba compuesta por pastizales de gramíneas junto a
elementos nitrófilos y antropozoógenos, claros indicios de la modi-
ficación del paisaje por parte del ser humano. Sin embargo, no se
han detectado evidencias de cultivos (Iriarte 2009).
En el caso de la Carpología, se observa como el estudio reali-
zado permite constatar que durante la Época Romana en el entor-
no de Zarautz existe una importante diversidad de cultivos cerea-
listas. Remiten a una agricultura compleja, con cereales que exigen
prácticas agrarias diversas y usos múltiples. Destaca la presencia
del panizo (Setaria italica) tanto en las muestras romanas, como en
las medievales. Entre los trigos vestidos, en varias muestras, funda-
mentalmente romanas, se ha identificado ezkandia (Triticum dicoc-
cum) y espelta (Triticum spelta). Los trigos desnudos (Triticum aes-
tivum o Triticum durum) también están presentes en Época
Romana. Con respecto a los frutos identificados y que han podido
ser recolectados en el entorno de Zarautz se han localizado avella-
nas y bellotas (Ruiz Alonso y Zapata 2009).
El estudio antracológico ha revelado una alta diversidad de
taxones arbóreos y arbustivos (fig. 2). La madera de roble es la
dominante en ambos grupos de muestras seguida por la de aliso.
El resto de los taxones ofrecen porcentajes bajos. La presencia de
haya en casi todas las muestras puede responder al hecho de que
en algunas zonas de Guipúzcoa este árbol crece incluso en zonas
muy bajas. Parece poco probable que la madera carbonizada
proceda de zonas alejadas. La comparación con el estudio palino-
lógico refuerza la idea de la utilización de un entorno cercano
debido a que aparece entre la madera carbonizada similares
taxones que están presentes en el paisaje que muestra el análisis
palinológico, al menos durante Época Romana, aunque se obser-
van claramente las preferencias por una madera de una mejor
calidad, como el roble, frente a otras, que aunque más presentes
en el entorno tienen capacidades caloríficas menores (Ruiz Alonso
y Zapata 2009).
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2.1.2. Cronología medieval
Diferentes trabajos muestran como desde el siglo VIII cal AD se
crea una densa red de aldeas altomedievales, en un contexto carac-
terizado por un crecimiento demográfico, una expansión del área
cultivada (y posiblemente la modificación de los sistemas de cultivo),
así como un incremento de los intercambios (García Camino 2004;
Pastor 2004; Quirós Castillo 2009, 2010a, 2010b). El crecimiento
económico en las sociedades preindustriales tiene un carácter exten-
sivo, normalmente en terrenos poco propicios para ello (Fernández
de Pinedo 1974; Díaz de Durana 1986; García Fernández 2003). Esta
situación parece tener cierto reflejo en la dinámica vegetal del terri-
torio. A través de la Arqueobotánica se puede definir y valorar este
crecimiento observando indicadores como una apertura en el paisaje,
presencia de incendios, agricultura de rozas, cultivos indicadores de
intensificación o “crecimiento”, hambrunas, jerarquización social o la
presencia masiva de estructuras de almacenamiento (Zapata 2008).
Según los diferentes trabajos palinológicos publicados hasta la fecha,
en la Alta Edad Media, todos los depósitos analizados parecen afec-
tados, de una manera más o menos intensa, por una serie de trans-
formaciones que deben ponerse en relación con el trasfondo históri-
co, político y social dominante. En los estudios palinológicos se
observa el incremento de las superficies ocupadas por praderas y
pastizales de uso ganadero. De igual modo, el polen de gramíneas
cultivadas refleja un incremento en sus valores. Esto podría indicar
cierta colonización de entornos que no parecen los más adecuados
para labores agrícolas. Esto se ve reflejado en las turberas de Prados
de Randulanda, y en menor medida en Fuente del Vaquero (Pérez
Díaz 2012), turbera de Saldropo (Peñalba 1989), o en algunos depó-
sitos de la Sierra de Aralar, como los túmulos de Txoritegi, Arrubi y
Esnaurreta (Iriarte 1999a, 2003/2007). De ahí que esta puesta en
cultivo de ciertos terrenos marginales, se pueda relacionar con la
necesidad de nuevos terrenos, debido al mencionado crecimiento
demográfico (Díaz de Durana 1986, 2003). La Baja Edad Media
sigue los mismos parámetros que épocas anteriores en materia de
paleovegetación, es decir una intensa antropización en el entorno de
los núcleos habitados y un menor uso de los espacios montanos,
predominando la presencia de pastizales, como en los casos de la
Catedral de Santa maría de Vitoria y las turberas de Fuente del
Vaquero y Prados de Randulanda (Pérez Díaz 2012, Pérez Díaz et al.
2015a).
En el caso de los macrorrestos vegetales, al igual que en la
época anterior muchos de los estudios son reducidos, parciales o
presenta unas resultados poco representativos, con la excepción de
grandes proyectos de investigación, como el de la Catedral de
Santa María de Vitoria, buen ejemplo de las actuaciones que se
debería de estar desarrollando en todos los yacimientos arqueoló-
gicos, tanto históricos, como prehistóricos.
En el estudio carpológico inicial del despoblado de Zornoztegi,
(Salvatierra, Álava), se hallaron una serie de unidades domésticas
en cuya proximidad aparecieron un número importante de silos de
entre los siglos VIII y XII. Son estructuras de almacenamiento de
cereal, que por el volumen, son silos de carácter familiar asociados
a viviendas con una economía agrícola. Se pueden distinguir en él
tanto especies cultivadas como algunas especies silvestres.
Centrado en el análisis de los cereales, se destacan algunos datos
de interés, como que durante los siglos VIII y X se cultiva trigo
común, cebada vestida, mijo y panizo, siendo el trigo común pre-
dominante. Otro hecho interesante es que durante el periodo
comprendido entre los siglos XI-XII no se ha identificado trigo. Sin
embargo, sí se documenta el cultivo de cebada vestida. Por último,
resulta significativa la gran cantidad de fragmentos de cereal exis-
tente en las muestras, particularmente en la cabaña. Son restos que
no se han podido identificar por estar excesivamente fragmenta-
dos. A pesar de no poder identificarlos el volumen por sí mismo
puede ser indicador de cuestiones deposicionales y/o formas de
uso (Sopelana y Zapata 2009).
En el seguimiento de una obra pública, en este caso la instala-
ción de un colector en Abanto-Zierbena (Vizcaya), se detectaron
unos materiales cerámicos y constructivos de aspecto medieval en
el entorno de la ermita de Santa Juliana de Abanto. El yacimiento
se ha podido fechar el primer nivel de terraza entre el siglo VI y el
primer tercio del VII (1510±30 BP-430-623 cal AD), y el siguiente
horizonte entre el primer tercio del siglo XI y el primer cuarto del
siglo XIII (900±30 BP-1039-1210 cal AD). El paisaje vegetal seña-
la la escasez de bosques. Los árboles del entorno eran avellanos y
enebros/sabinas, junto con algunos robles, encinas, pinos, castaños,
chopos y tilos y el predominio de los espacios abiertos ocupados
por praderas de gramíneas. La humedad ambiental es elevada, por
la presencia de esporas de helechos. Se han documentado tanto
actividades agrícolas (presencia de polen de cereal) como ganade-
ras (presencia de microfósiles no polínicos). Tanto el estudio antra-
cológico como carpológico son muy pobres, los resultados solo
pueden hablar de presencia de elementos, debido a su reducido
número es difícil obtener otros tipo de conclusiones al respecto. Así
se observa cómo entre la madera aparecen taxones como el haya,
roble o un posible fragmento de madera de arce. Los dos restos
carpológicos se han identificados como posible Poaceae y posible
Leguminosae (Varón Hernández et al. 2012).
Continuando con el laborioso trabajo mencionado para la
Sierra de Aralar, se realizan los estudios en los fondos de cabaña
pastoriles de Arrubi y Esnaurreta (Agirre García et al. 2004,
2003/2007). Arrubi es un túmulo que se localiza en la
Mancomunidad Enirio-Aralar, en el sector central de la Sierra de
Aralar (Guipúzcoa). Las dataciones disponibles lo sitúan en la Alta
Edad Media (1440±100 BP-389- 775 Cal AD y 1100±50 BP-777-
1022 cal AD). El estudio palinológico ha proporcionado tan sólo
una muestra fértil, en la que se aprecia un paisaje intensamente
antropizado, con absoluto predominio de espacios abiertos. Entre
los componentes del escaso estrato arbóreo el principal represen-
tante es el pino, mientras que entre las herbáceas predominan los
pastos antropozoógenos de gramíneas. Es interesante la aparición
de vegetación asociada a la presencia de cursos de agua (Iriarte
2003/2007). El estudio antracológico del único nivel estratigráfico
detectado, refleja un uso de taxones caducifolios, como fresno y en
menor medida haya. Es interesante destacar que estos elementos
no parecen ser una parte demasiado importante del paisaje vegetal
circundante, a tenor de los resultados palinológicos, ya que el haya
no aparece en el diagrama polínico y el fresno solo tiene una pre-
sencia testimonial, reflejando la selección humana de estos com-
bustibles. El resto de taxones tienen una representación mucho
menor. En las muestras analizadas de Arrubi aparecen diferentes
fragmentos de avellana y un fragmento de cotiledón de bellota
(Ruiz Alonso 2003/2007).
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El fondo de cabaña tumular de Esnaurreta se localiza en la
ladera Noreste de la Sierra de Aralar (Guipúzcoa). Dispone de dos
dataciones que corresponden a un periodo histórico, la Alta Edad
Media (1080±40 BP-887-1023 cal AD y BP 1340±40-635-769 cal
AD). En este caso los resultados del estudio palinológico son total-
mente deficientes debido a la ausencia de palinomorfos, por lo que
no se puede extraer ninguna conclusión válida sobre la vegetación
del entorno del depósito o sobre el desarrollo de prácticas agrope-
cuarias (Iriarte 2003/2007). El estudio antracológico refleja el pre-
dominio del haya, seguido de aliso y avellano. El resto de taxones
identificados aparecen en porcentajes mucho menores. Las mues-
tras analizadas incluían diferentes restos carpológicos que corres-
ponden a avellanas (Ruiz Alonso 2003/2007).
El estudio realizado en la Catedral de Santa María de Vitoria
(Álava) es un ejemplo de trabajo interdisciplinar. Se corresponden
con una primera fase de entre los siglos VIII-XII, un periodo para el
que la documentación escrita sobre el territorio alavés es particu-
larmente escasa (López Sáez et al. 2013; Zapata y Ruiz Alonso
2013; Pérez Díaz et al. 2015a). El diagrama palinológico documen-
ta desde los inicios de la secuencia (entre los siglos VIII-X), una
escasa presencia de árboles en el entorno. Las herbáceas constitu-
yen el grupo mayoritario predominando las gramíneas junto con
otros indicadores de medios humanizados. También alcanzan
valores importantes las leguminosas y el polen de cereal. En la
primera mitad del siglo X d.C. los espacios abiertos siguen siendo
los dominadores del paisaje, en el que se documenta de nuevos
valores elevados de leguminosas y cereales y escasa presencia
arbórea. En la segunda mitad del siglo X d.C. se observa cierta
recuperación del bosque, sobre todo del robledal y de los pinares,
en paralelo al retroceso de otros caducifolios (Betula, Alnus,
Corylus). De nuevo es importante destacar la importancia de las
herbáceas, sobre todo las gramíneas, junto con la presencia de
polen de cereal y la desaparición de las leguminosas. Las muestras
correspondientes a la primera mitad del siglo XI d.C. manifiestan
las mismas tendencias apuntadas con anterioridad con un espacio
Figura 3. D
 iagrama con los datos porcentuales de los diferentes cultivos anuales de la Catedral de Santa María de Vitoria (Zapata y Ruiz Alonso 2013)
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abierto en el que las gramíneas eran la comunidad vegetal más
extendida. Aquí, se han documentado valores muy reducidos
(<1%) de polen de cereal. En la segunda mitad del siglo XI-primera
del XII d.C. se mantienen las tendencias antes apuntadas. Destaca
el incremento notable de los valores de polen de cereal, entre los
que destaca la aparición de centeno (López Sáez et al. 2013; Pérez
Díaz et al. 2015a).
En el estudio carpológico los cultivos documentados a lo largo
de la secuencia analizada en Gasteiz son relativamente constantes
a lo largo del tiempo con modificaciones que afectan sobre todo a
la disminución y eventual desaparición de diferentes cultivos
(fig. 3). Según los datos carpológicos, la agricultura de todo el
periodo aquí analizado está basada en la combinación de trigo
común desnudo, cebada vestida, panizo y mijo. Además, las legum-
bres debieron jugar un papel importante en la alimentación huma-
na y animal. Destaca el aumento progresivo del trigo común a la
vez que disminuye la cebada vestida. La importancia del grupo de
los cereales de ciclo corto, panizo y mijo, se mantiene estable y las
leguminosas forman siempre parte del conjunto de plantas cultiva-
das. El centeno arranca en la secuencia de Gasteiz desde la segun-
da mitad del siglo X. Además, parece que el cultivo del lino dismi-
nuye a lo largo del siglo X y ya no se documenta en los siglos XI y
XII (Zapata y Ruiz Alonso 2013; Pérez Díaz et al. 2015a).
En la composición taxonómica de las muestras de madera se
pueden observar diferencias claras. Se ve como en los primeros
siglos estudiados (VIII-IX-X) los taxones más importantes son los
robles caducifolios, seguidos de las rosáceas y el haya. Los robleda-
les están presentes en el entorno en ese momento, lo que sugiere
la explotación de formaciones inmediatas al yacimiento. El haya
pasa a ser el taxón predominante en la segunda mitad del siglo XI
y en el siglo XII lo que remite a la explotación de zonas más aleja-
das, en las laderas de las montañas próximas. El origen de la
madera altomedieval analizado en Gasteiz y el motivo de su carbo-
nización responde a causas diversas como niveles constructivos,
trabajos domésticos y actividades artesanales que necesitan del
 LA AGRICULTURA Y EL USO DE LOS BOSQUES EN EL I MILENIO DE NUESTRA ERA DESDE ELPUNTO DE VISTA DE LOS MACRORRESTOS VEGETALES 247
uso de combustible. Los resultados antracológicos de este trabajo
registran una mayor diversidad de taxones en los primeros siglos.
A primera vista esto sugiere una explotación diversificada, quizá
oportunista, de la madera disponible en el entorno hasta la segun-
da mitad del siglo XI. En ese momento el patrón general cambia
hacia una explotación centrada de forma casi exclusiva en las for-
maciones de roble y haya. Estos resultados sugieren la existencia a
partir de la segunda mitad del siglo XI y durante el siglo XII de un
uso reglamentado y gestionado de robledales y hayedos. Las uni-
dades estratigráficas relacionadas con instalaciones siderometalúr-
gicas altomedievales (siglos VIII-IX) muestran una diferente compo-
sición antracológica posiblemente vinculada a la selección antrópi-
ca. El aspecto más destacable, es que las rosáceas constituyen el
conjunto más importante, algo que rompe la dinámica general de
las muestras. La selección de madera de rosácea en Gasteiz debe
responder tanto al buen resultado de este combustible en los hor-
nos de reducción como a la disponibilidad de este tipo de leña en
la aldea.
Además de los trabajos realizados sobre yacimientos arqueoló-
gicos en lugares de habitación, se han ejecutado otro tipo de
estudios, como aquellos sobre actividades industriales o protoin-
dustriales. Se trata del trabajo en las ferrerías, actividad que desta-
ca históricamente en el ámbito vasco. El bosque no ha sido una
fuente básica de materia prima solamente para el uso doméstico o
constructivo, sino también para este tipo de actividades industria-
les. Estas demandan combustible en forma de madera o carbón
vegetal, algo que podemos analizar a través de los macrorrestos
(Zapata 2008). En el entorno estudiado destaca la industria ferro-
na. La cantidad de madera necesaria para desarrollar este tipo de
actividades era muy elevada (mínimo 20 toneladas de leña por 1
tonelada de mineral de hierro bruto, según López Quintana 1994
en Zapata 2008). Esta actividad no ha de traducirse necesariamen-
te en deforestación ya que pueden realizarse labores de gestión
forestal para evitarla y garantizar madera sin modificar la extensión
del bosque (Aragón 2001; Zapata y Peña Chocarro 2003; Loidi
2005 entre otros), algo que contemplan las legislaciones forales
(Gogeascoechea 1996). Los estudios realizados hasta el momento
sobre estos temas son muy escasos, a pesar de la importancia de
la metalurgia del hierro en la historia del País Vasco (Zapata 2008).
Ilso Betaio es una haizeola de los siglos X-XI, situada en terre-
no correspondiente a los municipios de Sopuerta y Arcenales
(Vizcaya). Consta con varias estructuras relacionadas con el proce-
so de reducción del mineral de hierro (Gorrotxategi et al. 1999). El
estudio palinologico muestra un descenso de todas las especies
arbóreas, siendo el avellano las más presente en el entorno, segui-
da de otras como los roble caducifolios o haya, que incluso llegan
a desaparecen al final de la secuencia estudiada. Frente a esto las
especies arbustivas aumentan su importancia. No se detecta en
este momento cultivo de cereal, aunque sí otros elementos de
origen antrópico (Plantago, Chenopodiaceae) (Iriarte 1999b). El
análisis antracológico ha permitido señalar las especies vegetales
empleadas en los procesos industriales para los que sirvieron estas
instalaciones excavadas. Refleja en este caso un uso mayoritario
del haya, con presencia ocasional del roble y del acebo (Zapata
1993, 1999, 2002).
La comparación entre ambos estudios permite observar que la
acción antrópica sobre el medio vegetal es creciente a lo largo de
Figura 4. S ección transversal de una madera de Fagus sylvatica (haya). Se
observan poros de difusos a semianulares, agrupados en la temprana,
y radios uniseriados y multiseriados
la secuencia. Se observa cómo se produce una sobre explotación
sobre los hayas, en relación con la actividad ferrona, como muestra
la preferencia sobre su madera en el análisis antracológico, llegan-
do incluso a desaparecer como nos muestra el polen.
Oiola IV (Trapagarán, Vizcaya) se encuadra en el marco de una
serie de intervenciones relacionadas con la metalurgia prehidraúli-
ca en Vizcaya. Se trata de un establecimiento destinado a la explo-
tación de mineral de hierro, que parece que perduró entre los siglos
X-XIII d.C (Pereda 1992/1993). El estudio antracológico de los
restos de madera carbonizada, utilizada como combustible en el
proceso productivo de la ferrería, muestra cómo los taxones prefe-
ridos son roble, haya, aliso y avellano. El resto de los taxones tienen
una presencia reducida. Los contextos analizados (hornos de tosta-
ción, hornos de reducción, zonas de forja, agujeros de poste, car-
boneras y depósitos) muestran una gran diversidad, en lo que se
refiere al uso de la madera, ninguna actividad se asocia con un
combustible determinado. La diversidad sugiere que se está apro-
vechando toda la leña disponible, sin demasiada selección de las
maderas, reflejando de este modo las diferentes formaciones vege-
tales que estaban presentes en el entorno de Oiola (Zapata 1997).
En los últimos años se han realizado otras incursiones en estos
temas, aunque siempre de reducido tamaño, con muestras puntua-
les u objetos singulares. Todos estos trabajos se encuentran inédi-
tos hasta el momento. Como ejemplo se muestran los datos de una
ferrería y una carbonera. En la ferrería del siglo XV (Baja Edad
Media, en Agirre Mauleon y Agirre 2003, 2004) de Igartza en
Beasain (Guipúzcoa) se recuperaron 3 fragmentos grandes de
madera (uno de ellos sin carbonizar). Dos de ellos se correspondían
con madera de aliso y uno de haya (Ruiz Alonso 2014). La carbo-
nera, también del siglo XV, de Jorrios (Encartaciones, Vizcaya) se
inserta en una zona explotada desde la Antigüedad por sus recur-
sos mineros. Los afloramientos de hierro y los restos de la actividad
minera son muy abundantes en el entorno. Es la madera de haya
la mejor representada con ca. un 80 %, junto a la madera de aliso
y de Quercus caducifolio. Además se localizaron una gran cantidad
de cortezas (Ruiz Alonso y Zapata inédito).
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Tanto estos ejemplo, como otros contextos expuestos a lo largo
del texto, ponen de manifiesto que el aprovechamiento del haya
(Fagus sylvatica - fig. 4). Este es un caso singular en nuestro entor-
no. Ahora entre los bosques vascos se ven grandes extensiones de
hayedos, pero este panorama no ha sido siempre así, hace 3000
años apenas tenían presencia. Sintetizando el gran volumen de
datos recopilados, se puede apuntar que la presencia de haya se
documenta en fechas muy antiguas en el territorio estudiado, aun-
que de forma general, reflejan apariciones puntuales y discontinuas
desde el punto de vista cronológico. En las cronologías más avan-
zadas, en Época Romana y posterior, en cronologías medievales, el
haya pasa a ser uno de los taxones arbóreos mejor representados
en los espectros tanto antracológicos como palinológicos del entor-
no estudiado. Esta dinámica continúa prácticamente hasta la
actualidad (Ruiz Alonso 2014).
3. CONCLUSIONES
Como conclusión reiterar la idea sobre que los estudios
arqueobotánicos son una herramienta indispensable para la inves-
tigación histórica y prehistórica, ya que aportan nuevos e intere-
santes datos sobre temas como el uso de los bosques y el desarro-
llo de la agricultura en cronologías históricas. Pese a tratarse
momentos en los que ya se cuenta con documentación escrita, no
pueden desecharse los datos arqueológicos y más concretamente
los arqueobotánicos como fuente directa de información, debiendo
incluirse de forma general en todos los estudios arqueológicos
realizados.
Así, gracias a los datos arqueobotánicos, en el País Vasco
observamos un paisaje muy antropizado, ya desde la Edad del
Hierro. A partir de Época Romana este hecho se intensifica, mani-
festándose en prácticamente todos los depósitos documentados,
con grandes extensiones dedicadas a pastizales de uso ganadero y
cultivos, con ligeros matices entre las zonas montañosas y los
fondos de valle. La explotación de los bosques se ve de forma clara
en la preferencia por determinadas especies como pueden ser los
robles y posteriormente los hayedos. En lo que se refiere a la agri-
cultura, está claramente desarrollada con la implantación de nue-
vas especies a lo largo de los diferentes siglos.
Agradecimientos
Mónica Ruiz Alonso es contratada del Proyecto MEMOLA
(Mediterranean Mountainous Landscapes): an historical approach to
cultural heritage based on traditional agrosystems (Proposal Nº
613265) financiado en el marco del programa euro-
peo “Cooperation” del Séptimo Programa Marco de Investigación
(FP7-SSH-2013-2). Este trabajo forma parte del Ciclo de Conferencias
sobre Investigaciones Arqueológicas, para descubrir nuestro pasado,
dedicadas de manera especial a la memoria de Lydia Zapata. Quiero
agradecer al Museo de Arqueología de Bizkaia y a su Director, Iñaki
García Camino, su invitación a este ciclo.
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