COCINA CONTEMPORANEA

CONSORCIO UNIVERSITARIO DEL GOLFO DE MEXICO

Examen 2 Parcial Cocina contemporánea

MISE EN PLACE:ORGANIZACIÓN E HIGIENE

ESCALA DE CALIFICACIONES DEL 1, 5 Y 10 TÉCNICA, MÉTODO Y SERVICIO
Equipo 1 Equipo 2 Equipo 3 Equipo 4
PRESENTACIÓN DEL CONCEPTO

PRESENTACIÓN PERSONAL

ELECCIÓN DE LAS TÉCNICAS CONVENIENTES

ELECCIÓN DE INGREDIENTES ADECUADOS

APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

CORRECTAS
MÉTODOS DE ELABORACIÓN ADECUADOS

MÉTODOS DE COCCIÓN CORRECTOS

MONTAJE DEL PLATO, LIMPIA Y CUIDADOSA

TEMPERATURA DEL SERVICIO

PUNTOS DE COCCIÓN

TOTALES
COCINA CONTEMPORANEA
MISE EN PLACE:ORGANIZACIÓN E HIGIENE
ESCALA DE CALIFICACIONES DEL 1, 5 Y 10 TÉCNICA, METODO Y SERVICIO
Equipo 1 Equipo 2 Equipo 3 Equipo 4
GUARNICIÓN CORRECTA

SALSAS EN CONCORDANCIA CON EL PLATO

APARIENCIA NATURAL Y AGRADABLE

PORPORCIONALIDAD Y ARMONÍA DE LA PIEZA,

GUARNICIÓN Y SALSA
CONCISTENCIA CONCEPTUAL

CRITERIO DE DISEÑO

EQUILIBRIO DE COMBINACIONES

ASPECTO APETECIBLE

VARIEDAD DE COLORES

INTENSIDAD DE AROMAS

VARIEDAD DE SABORES

TEXTURAS

TOTALES