Gastronomía

en el Islám
 Quien es
amable con las
criaturas de
Dios es amable
consigo mismo
 Islam se refiere a la
religión monoteísta
practicada por los
musulmanes.
Su Dios es Alá, su
profeta Mahoma y el
Corán es su libro
sagrado.
 El islam surgió en el siglo VII en La
Meca, una ciudad de comercio y
encuentro entre religiones y culturas
en la península arábiga.
Según el islam, el ángel Gabriel le
anunció en el año 610 su misión como
profeta a Mahoma.
Tras años de guerra, Mahoma
permitió el judaísmo y el cristianismo
ya que también son religiones
abrahámicas, es decir, que tienen a
Abraham como primer profeta.
 El Corán es su libro sagrado y su
contenido se considera palabra de Alá.
Se transmitía de forma oral hasta que
se escribió durante el siglo VII.
Sin embargo, aún quedaban muchos
aspectos de la vida cotidiana o legal sin
regular. Para ello se escribió la Sunna,
constituida por hechos y dichos de
Mahoma sobre cómo rezar y
comportarse, y la Sharía o ley islámica,
basada en ambos textos.
 La sharía rige el
comportamiento de los
musulmanes en la vida
pública y privada, y recoge
actitudes obligatorias,
recomendadas, permitidas,
desaconsejadas y prohibidas.
Los cinco pilares del Islám

Shahada (Profesión de fé)

Salat (Oración)
Zakat (Limosna)
Sawm (Ayuno)
Hajj (Peregrinación)
En cuanto a las leyes alimentarias, el
Islam y el judaísmo son bastante
similares, aunque en muchos otros
aspectos, la ley coránica se
concentra en establecer contrastes
entre musulmanes y judíos.
La uniformidad en las reglas
dietéticas de estas comunidades
religiosas abrahámicas es
probablemente el resultado de su
herencia étnica compartida.
 La ley dietética
islámica generalmente
hace una distinción
entre lo que está
permitido (halal) y lo
que no (haram)
Ciertos alimentos que
se han considerado
comestibles y legales
según las normas
dietéticas islámicas
se conocen como
alimentos halal, lo
que significa
permitidos.
Los únicos alimentos explícitamente
prohibidos en el Corán son:
Carne de animal ya muerto
(carroña)
La sangre
La carne de cerdo
La carne dedicada a cualquier
otra deidad que no sea Allah
La carcomida por depredadores
La sofocada y la muerta en
cualquier otra circunstancia que
no sea degollamiento en nombre
de Allah.
La ley islámica prohíbe
el consumo de
intoxicantes que es
como se definen las
bebidas alcohólicas.
El Corán amonesta en
varios versos el
consumo de alcohol.
 Cacería
La caza está prohibida.
Sin embargo, la «caza de agua» (pesca con caña) está permitida.
El alimento cazado por aves u otros animales entrenados para ello
está permitido.
 Dhabīḥah es un método prescrito para el
sacrificio ritual de animales; No se aplica a la
mayoría de los animales acuáticos.
El animal debe ser sacrificado mientras
menciona el nombre de Dios (Allah en árabe).
Según el consenso académico, el animal debe
ser sacrificado específicamente por un
musulmán, un judío o un cristiano.
El animal sacrificado debe ser matado
rápidamente con una cuchilla afilada.
No debe sufrir. No debe ver la cuchilla. No debe
ver ni oler la sangre de una matanza previa.
 La pesca se consideran halal, aunque
prohíbe el consumo de mariscos que no
sean «peces».
Además, ciertos animales inferiores se
consideran haram, incluidos los animales
terrestres sin sangre, como los insectos,
arácnidos, con la singular excepción de
las langostas.​
La mayoría de los reptiles también se
considera haram, incluidos los
camaleones, lagartos y serpientes, al
igual que lo son la mayoría de las
plagas, como los ratones y las ratas.
 Se prohíbe el consumo de
animales depredadores, como
leones y tigres, y aves rapaces,
como halcones y águilas.
En el islam está prohibido
consumir animales que posean
colmillos
En el islam está prohibido
consumir aves que tienen garras,
como el búho.
En el islam está prohibido
consumir culebras, escorpión,
cuervos y ratones.
 Desde principios del siglo XX, se han realizado esfuerzos para crear
organizaciones que certifiquen los productos alimenticios como halal
para los consumidores musulmanes en el mundo.
 Todos los años, los musulmanes de todo el mundo se anticipan al
avistamiento de la luna creciente nueva, la cual significa el primer día
oficial del Ramadán, el noveno mes del calendario islámico y el más
sagrado de la cultura islámica.
Los musulmanes creen que en el año 610 d.C., el ángel Gabriel se apareció al
profeta Mahoma y le reveló el Corán, el libro sagrado islámico. Se cree que
esa revelación, ocurrió durante el Ramadán. Los musulmanes ayunan durante
ese mes para conmemorar la revelación del Corán.
Durante todo el mes, el ayuno entre la salida y
la puesta del sol es obligatorio para todos los
musulmanes, excepto para las personas
enfermas, embarazadas, de viaje, ancianas o
con la menstruación. Los días de ayuno
perdidos pueden recuperarse a lo largo del
resto del año.
El desayuno previo al amanecer, o suhoor, suele tener lugar a las 4:00 a.m. antes de
la primera oración del día, fajr.
La comida de la noche, iftar, puede comenzar una vez que la oración del atardecer,
maghreb, haya terminado (normalmente alrededor de las 7:30).
Desde que el Profeta Mahoma rompió su ayuno con dátiles y un vaso de agua, los
musulmanes comen dátiles tanto en el suhoor como en el iftar.
 Tras el último día del Ramadán, los musulmanes celebran su final con el Eid al-Fitr (la
"fiesta de la ruptura del ayuno"), que comienza con oraciones comunitarias al
amanecer.
Durante tres días de fiesta, los participantes se reúnen para rezar, comer, intercambiar
regalos y presentar sus respetos a los familiares fallecidos.
 CARLOTA DE
CAMPECHANAS
 Receta Carlota de campechanas
Ingrediente Cantidad Unidad de medida Costo unitario Costo por ingrediente
Campechanas 30 pz $69 (15pz)
Helado de vainilla 1 L $66
Cajeta .5 L $120
Leche evaporada 1 Lata $23
Leche condensada 1 Lata $21
Crema líquida 1 cajita (.25L) $26
Queso crema 1 barra $35
Nuez .1 Kg $200
 Procedimiento
1. En la batidora, mezcla el queso crema, la leche evaporada, la leche
condensada, ½ taza de cajeta y la crema. Mezcla velozmente hasta
obtener una consistencia homogénea y firme.
2. Divide las campechanas por la mitad y tritura la mitad restante,
dejando trozos grandes.
3. Comienza a armar el pastel: coloca una capa de campechanas
completas en el fondo del molde, seguida de la mitad del helado.
4. Sobre el helado, agrega una fina capa de campechanas trituradas y
cubre con la mitad de la crema de queso. Repite el proceso con capas
de campechanas completas, helado, campechanas trituradas y crema
de queso.
5. Termina el montaje con una capa de campechanas trituradas y lleva el
pastel al congelador durante 4 horas.
6. Al sacarlo del congelador, decora con cajeta y nueces picadas. Sirve
frío y mantén en el congelador.