MANTENIMIENTO: CRONOGRAMA MANTENIMIENTO 1

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE LA HELADERIA CHILLY WILLY

Angie Catalina Forigua, Daniela Moreno Pinto, Sofia Pulido Forero, Valentina Maria

Gonzalez, Wilmer Neira Gallo

Universidad Agustiniana – UNIAGUSTINIANA

Facultad de Hoteleria y Turismo

Materia de Inocuidad Alimentaria

Docente: Viviana Carolina Rey Uribe

Bogotá D.C.

22/03/2024
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Contenido

1.0 INTRODUCCIÓN...............................................................................................3

2.0 OBJETIVOS........................................................................................................4

3.0 ALCANCE...........................................................................................................4

4.0 METODOLOGÍA................................................................................................4

5.0 CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO........................................................4

6.0 CONCLUSIONES...............................................................................................6

7.0 REFERENCIA.....................................................................................................6
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1.0 INTRODUCCIÓN

El mantenimiento adecuado de las instalaciones y equipos de una heladería es fundamental

para garantizar su funcionamiento óptimo, la seguridad de los empleados y la calidad de los

productos ofrecidos. Este cronograma de mantenimiento detalla las actividades planificadas

para asegurar el buen estado de las instalaciones y equipos de la heladería "Chilly Willy".

Palabras clave: Residuos, Liquido, Protocolo, Zonas, Material.

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2.0 OBJETIVOS

Implementar un protocolo específico para la gestión, manejo y control de residuos sólidos y

líquidos en la heladería, con el propósito de minimizar la generación de desechos, optimizar

el uso de recursos, reducir el impacto ambiental y cumplir con las normativas locales

relacionadas con la gestión de residuos, mientras se promueve una cultura de sostenibilidad

entre el personal y los clientes.

3.0 ALCANCE

El cronograma de mantenimiento abarca todas las áreas y equipos de la heladería, incluyendo

la maquinaria de producción, sistemas de refrigeración, instalaciones eléctricas, sistemas de

fontanería y áreas comunes.

4.0 METODOLOGÍA

El mantenimiento se llevará a cabo de acuerdo con las recomendaciones del fabricante de los

equipos y las normativas locales. Se asignará personal capacitado para realizar las tareas de

mantenimiento y se registrarán todas las actividades realizadas.

5.0 CRONOGRAMA DE MANTENIMIENTO

Mes Actividades de Mantenimiento

Enero - Inspección y limpieza de equipos de producción de helado.

- Verificación de la funcionalidad de los congeladores.

- Revisión de los sistemas de refrigeración.

Febrero - Calibración de termómetros y medidores de temperatura.

- Inspección de sistemas de iluminación y cambio de bombillas.

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Marzo - Limpieza de filtros de aire acondicionado.

- Revisión de sistemas de fontanería y drenaje.

Abril - Mantenimiento de equipos de limpieza y desinfección.

- Verificación de alarmas de seguridad y extintores.

Mayo - Inspección y limpieza de áreas de almacenamiento.

- Revisión de sistemas eléctricos y cableados.

Junio - Calibración de balanzas y pesas.

- Verificación de sistemas de seguridad en la cocina.

Julio - Inspección y limpieza de áreas de servicio al cliente.

- Mantenimiento de equipos de empaque y etiquetado.

Agosto - Revisión de sistemas de ventilación y extracción de humos.

- Limpieza de áreas exteriores y recolección de basura.

Septiembre - Inspección y mantenimiento de sistemas de agua potable.

- Verificación de sistemas de control de plagas.

Octubre - Revisión de sistemas de seguridad contra incendios.

- Inspección de sistemas de alarma y detección de humo.

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Noviembre - Mantenimiento de equipos de almacenamiento y exhibición.

- Calibración de equipos de medición y dispensación.

Diciembre - Evaluación del cumplimiento del cronograma de mantenimiento.

- Planificación de actividades de mantenimiento para el próximo año.

6.0 CONCLUSIONES

El mantenimiento regular de las instalaciones y equipos de una heladería es esencial para

garantizar su funcionamiento eficiente y seguro. Este cronograma de mantenimiento

proporciona una guía estructurada para programar y realizar actividades de mantenimiento

preventivo y correctivo a lo largo del año. Al seguir este cronograma, la heladería puede

minimizar el riesgo de averías, cumplir con los estándares de seguridad e higiene, y mantener

la satisfacción del cliente.

7.0 REFERENCIA

Las actividades de mantenimiento planificadas se basan en las recomendaciones del

fabricante de los equipos, las normativas locales y las mejores prácticas de la industria del

servicio de alimentos.