UNIDADES TEMÁTICAS BASE Y CONTENIDOS ANALÍTICOS

HORAS
CARRERA NIVEL CURSO ASIGNATURA CÓDIGO
SEMANA

NUTRICIÓN Y
INDUSTRIA DE TÉCNICO
SEGUNDO AÑO TOXICOLOGÍA NUT - 206 4
ALIMENTOS SUPERIO
ALIMENTARIA
R
1. FUNDAMENTOS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
2. VALORACIÓN DE GASTO ENERGÉTICO
UNIDADES

3. DIETAS Y RÉGIMEN ALIMENTARIO

TEMÁTICAS

4. TOXICOLOGÍA
BASE

5. PROCESOS DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

6. ALERGIAS Y REACCIONES ADVERSAS ALIMENTICIAS
7. INTOXICACIONES POR ADITIVOS Y AUXILIARES ALIMENTARIOS
CONTEXTO DE
CONTENIDO
REALIZACIÓN
1. FUNDAMENTOS DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
CONTENIDOS ANALÍTICOS

1.1. Alimento AULA

1.2. Conceptos bá sicos por tipo de alimento AULA
1.3. Alimentació n y nutrició n AULA
1.4. Los Nutrientes AULA
1.5. Grupo de nutrientes AULA
1.6. Sistema alimentario AULA
1.7. Propiedades nutricionales y funcionales AULA
1.8. Pirá mide nutricional AULA
1.9. Clasificació n de los alimentos AULA - LABORATORIO
1.10. Principio nutritivo de los alimentos. AULA - LABORATORIO
2. VALORACIÓN DE GASTO ENERGÉTICO
2.1. Introducció n a la Valoració n Nutricional: Peso Corporal AULA
2.2. Evaluació n del Peso AULA
2.3. Energía: Calorimetría AULA
2.4. Componentes del gasto energé tico AULA
2.5. Necesidades energé ticas AULA - LABORATORIO
2.6. Requerimientos y Recomendaciones Nutricionales AULA
3. DIETAS Y RÉGIMEN ALIMENTARIO
3.1. Lista diaria de alimentos AULA
3.2. Selecció n de Alimentos AULA
3.3. Formas de preparació n AULA
3.4. Requerimientos nutricionales y plan alimentario AULA
3.5. Equivalencias. Ideas de menú . Reemplazos. Anamnesis Alimentaria AULA - LABORATORIO
3.6. Plan de Alimentació n para un Individuo Sano: valoració n
nutricional AULA - LABORATORIO
 UNIDADES TEMÁTICAS BASE Y CONTENIDOS ANALÍTICOS
HORAS
CARRERA NIVEL CURSO ASIGNATURA CÓDIGO
SEMANA

NUTRICIÓN
INDUSTRIA DE TÉCNICO
SEGUNDO AÑO TOXICOLOGÍA NUT - 206 4
ALIMENTOS SUPERIO
E
R
INOCUIDAD ALIMENTARIA
4. TOXICOLOGÍA
6.1. Reseñ a histó rica AULA
6.2. Factores implicado en la intoxicació n AULA
6.3. Cará cter tó xico del agente xenobió tico AULA - LABORATORIO
6.4. Sistema bioló gico AULA - LABORATORIO
5. PROCESOS DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
7.1. Vía o ruta de absorció n AULA
7.2. Tiempo de interacció n del agente tó xico AULA
7.3. Excreció n del agente tó xico AULA - LABORATORIO
7.4. Relació n dosis respuesta AULA - LABORATORIO
7.5. Dosis letal media (DL50) AULA - LABORATORIO
7.6. Otros índices toxicoló gicos comunes AULA - LABORATORIO
6. ALERGIAS Y REACCIONES ADVERSAS ALIMENTICIAS
8.1. Factores bioló gicos que influyen en la toxicidad AULA
8.2. Reabsorció n de tó xicos AULA
CONTENIDOS
ANALÍTICOS

8.3. Índices toxicoló gicos AULA

8.4. Dosis donde no se observa efecto adverso AULA
8.5. Factor de seguridad AULA - LABORATORIO
8.6. Ingesta a dosis diaria admisible AULA
8.7. Límite má ximo residual AULA - LABORATORIO
7. INTOXICACIONES POR ADITIVOS Y AUXILIARES ALIMENTARIOS
9.1. Conservadores AULA
9.2. Nuevos antimicrobianos AULA
9.3. Colorantes AULA - LABORATORIO
9.4. Potenciadores y acentuadores de sabor AULA - LABORATORIO
9.5. Antioxidantes AULA - LABORATORIO
9.6. Saborizantes y aromatizantes (“flavor”) AULA - LABORATORIO
9.7. Edulcorantes AULA - LABORATORIO
9.8. Nitratos y nitritos AULA - LABORATORIO
9.9. Cloruro de sodio AULA - LABORATORIO
9.10. Sulfitos AULA - LABORATORIO
9.11. Á cidos orgá nicos AULA - LABORATORIO
9.12. Gomas AULA - LABORATORIO
9.13. Emulsificante polisorbatos AULA - LABORATORIO
Fox, B. (2004). Ciencia de los Alimentos, Nutrició n y Salud, Mé xico: Editorial Limusa. S.A.
BIBLIOGRAFÍA

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Salinas, Rolando D. (2000). Alimentos y Nutrició n: Introducció n a la Bromatología. Editorial El
Ateneo
Camean, Ana María. & Repetto Jimé nez, Manuel. (2012). Toxicología Alimentaria. Editorial.
Ediciones Díaz de santos.